[600x450]
Этот нежный и вкусный мусс по рецепту страстного любителя шоколада Янника Лефора, который взяла из его книги «Шоколадный день». Такой мусс по достоинству оценят любители шоколада. Ведь это – блюдо-праздник. Недаром его подают, как изысканный десерт.

Сливки 33%-ной жирности – 240 грамм
Шоколад – 130 грамм
Желтки куриные – 2 шт.
Сахар – 50 грамм

200 мл сливок взбить в устойчивую пену.Оставшиеся сливки вылить в кастрюлю и всыпать 15 грамм сахара.При интенсивном размешивании довести смесь до кипения.Соединить оставшийся сахар с желтками.Массу взбить, поставить на водяную баню и подержать до загустения, а затем снять с бани и взбивать до охлаждения.В желтковую смесь при взбивании влить горячую сливочно-сахарную смесь.Шоколад поломать на кусочки, оставить 2 дольки, а остальной выложить в кастрюлю и растопить на водяной бане.Добавить к шоколаду половину взбитых сливок.Смесь вымешать до однородности.Влить полученную смесь в желтки.
Смесь вымешать.Добавить к шоколадной смеси оставшиеся взбитые сливки.Мусс аккуратно вымешать, чтобы он не осел.Мусс сразу же разлить в порционную посуду и поставить в холодильник на 2 часа для загустения. 2 дольки шоколада настругать при помощи овощечистки. При подаче посыпать мусс натёртым шоколадом.

Шоколадный мусс «Пат-а-бомб» можно подавать не только в порционной посуде, но также намазывать им коржи для торта, а можно подать, например, в вафельных чашечках.

https://www.iamcook.ru/

[625x468]
Соус Бешамель это отличная заправка для спагетти, макарон, лазаньи и ещё множества других блюд.
Такой соус может выступать как самостоятельной заправкой, так и основой для других соусов.

Сливочное масло 25 гр.
Мука 1 ст. л.
Молоко 200 мл.
Соль По вкусу
Орех мускатный 0.25 ч. л.

Прежде всего, в кастрюлю выкладываем сливочное масло и растопим его.Как только масло растопилось, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая венчиком. Масло должно полностью впитать муку.Выливаем молоко. Продолжаем мешать венчиком смесь до однородности. Огонь самый маленький.Как только смесь стала однородной и начала густеть, добавляем соль и мускатный орех. Продолжаем помешивать энергично венчиком до такой консистенции, как сметана. Снимаем с огня.

https://vpuzo.com/

[700x397]
Вес чизкейка - 1700 г
Диаметр формы - 16-20 см

Ингредиенты для основы:
Песочное печенье - 110 г
Сливочное масло - 60 г

Для белого слоя:
Бананы - 2 шт.
Сливки 33% - 200 г
Желатин быстрорастворимый - 10 г
Вода (для желатина) - 50 мл
Сок лимона - 2 ст. л. (30 мл)
Творожный сливочный сыр (у меня Sveza) - 400 г
Сахарная пудра - 100 г
Ванильный сахар - 10 г

Для бананового желе:
Желатин быстрорастворимый - 10 г
Вода (для желатина) - 50 мл
Вода 200 мл
Сок лимона - 2 ст. л. (30 мл)
Сахар - 60 г
Бананы - 2 шт.

Готовим основу.
Печенье измельчаем в блендере до состояния крошки.Сливочное масло растапливаем удобным для вас способом (в микроволновке или на водяной бане). Растопленное масло добавляем в крошку из печенья и перемешиваем.Дно кондитерского кольца диаметром 16-20 сантиметров затягиваем фольгой. Бока застилаем ацетатной пленкой. На дно отправляем массу из крошки и уплотняем с помощью ложки или стакана с плоским дном.Отправляем форму с основой в холодильник.

Готовим белый слой.
Желатин заливаем водой и даем набухнуть.В чашу блендера отправляем бананы, лимонный сок и сливки. Пробиваем до однородности.В миску отправляем творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.В получившуюся массу добавляем бананово-сливочную смесь и перемешиваем миксером до однородного состояния.Набухший желатин растапливаем удобным для вас способом (на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами).Распущенный желатин отправляем в основную массу и перемешиваем.Выливаем светлую часть чизкейка на основу и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Готовим верхний слой.
Желатин заливаем водой и даем набухнуть.В сотейник с толстым дном отправляем воду, лимонный сок и сахар. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения.Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения крупинок желатина.Бананы нарезаем кружочками толщиной примерно один сантиметр.Распределяем бананы по поверхности чизкейка, заливаем жидкостью с желатином и отправляем чизкейк в холодильник до полного застывания (примерно на 2 часа).

https://tortik.club/

[700x394]
Процесс приготовления достаточно прост и занимает не более 15 минут.
Рецепт будет актуален для приготовления классического бисквитного торта с ванильными или шоколадными коржами, «Наполеона», «Медовика», «Карпатки», а также «Эклеров», «Тирамису» и многих других десертов..

Главное отличие – это цвет крема! Без яиц он получается идеально белым, без желтизны, которую обычно придают яичные желтки. По вкусовым качествам аналог максимально близок к оригиналу....

Хранить такой крем можно:
в морозилке (-12..-18℃) – до месяца;
в холодильнике (+2..+6℃) – до 5 дней;
при комнатной температуре (+15..+20℃) – не более 6 часов.


Молоко 500 г
Сахар 100 г
Сливочное масло 50 г
Кукурузный крахмал 4 ст. л.
Ванильный сахар 10 г

Разделите 500 грамм холодного молока на две части. К первой части добавьте 4 столовые ложки кукурузного крахмала и размешайте венчиком до полного растворения.Вторую часть молока отправляем в сотейник (необходимо использовать посуду с толстым дном, чтобы молоко не пригорело), добавляем 100 грамм сахара + 10 грамм ванильного сахара и ставим на огонь. Можно готовить крем не с обычным ванильным сахаром, а с натуральной ванилью в стручке или ванильным экстрактом. Использовать ванилин кондитеры не рекомендуют.Когда молоко в сотейнике начнет закипать, добавляем тонкой струйкой разведенное ранее молоко с крахмалом, интенсивно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варим крем до загустения. В процессе варки должна быть достигнута консистенция киселя. Переливаем молочную основу в миску и перемешиваем, чтобы температура массы слегка понизилась.В теплую массу вводим 50 грамм размягченного сливочного масла, нарезанного на кубики, и хорошо перемешиваем венчиком. Чтобы масса получилась максимально воздушной ее можно дополнительно пробить миксером, но уже после того, как основа соединится с растаявшим маслом.Готовый заварной крем, приготовленный в домашних условиях на молоке без использования яиц, как и классический (на яйцах), необходимо хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой «в контакт», чтобы верхний слой не обветривался, и поверхность не покрывалась плотной пленкой, которую потом просто придется снять и выкинуть.

https://vsedeserti.ru/

Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие - 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).

Еще остается добавить для более точного расчёта, что в 1 ч.л. содержится 3,5 грамм сухих дрожжей, поэтому 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 грамм свежих.

Сухие дрожжи (ч.л.) Свежие дрожжи (г)
0,5 5
1 10
1,5 15
2 20
2,5 25
3 30
3,5 35
4 40
4,5 45
5 50

https://saechka.ru/
[580x324]

[700x393]
Универсальный и любимый многими соус майонез с неизменным успехом занимает ведущие места в рейтинге соусов.
Для приготовления нежного и вкусного домашнего майонеза вам понадобится блендер, миска, всего 1 минута и свежий майонез всегда на вашем столе.

Масло растительное - 200 мл
Яйцо - 1 шт
Сахар - 1 ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Горчица - 1 ч.л. с горкой
Уксус 9% - 1 ст.л.

Все ингредиенты собираем в стакане для блендера и взбиваем до загустения, примерно 1 минуту. Майонез готов.

https://www.vsegdavkusno.ru/

[600x409]
Макароны - это классическое блюдо, которое можно приготовить быстро и легко.

Но чтобы достичь идеальной текстуры и вкуса, есть несколько советов, которые стоит учесть при варке макарон

Читать далее...

[466x700]
Крем - пышная масса, приготовленная взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается добавлением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Есть также заварные кремы. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создавать из них украшения самых различных форм.

Хранить кремы следует в холодном месте.
Кондитерские изделия с кремом хранятся не более 36 часов, а с заварным кремом - не более 3 часов при температуре +5 С. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

Лимонный крем
Заварной крем
Крем заварной из вина
Крем для пропитки
Белковый крем
Яблочный крем
Крем Шарлот
Кокосовый крем
Йогуртный крем
Миндальный заварной крем
Сливочный крем
Крем из сгущенного молока
Банановый крем
Крем Шантили
Воздушный заварной крем

Читать далее...

[700x414]
Знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных.

Это не классический рецепт крема Муслин, но в отличие от крема на сливочном масле он получается более нежным и очень вкусным. В этом рецепте важна температура соединения ингредиентов и правильные пропорции. Этого количества крема хватит для наполнения торта диаметром 20 см.

Молоко 3,5% - 400 мл
Кукурузный крахмал - 30 г
Сахар - 110 г
Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
Сливки 33% - 100 мл
Ванильная паста (ванильный экстракт) - 1 ч. л.
Маскарпоне - 250 г

Молоко (300 мл) отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения, но не кипятим.Сахар соединяем с кукурузным крахмалом и молоком (100 мл). Перемешиваем.Яичные желтки немного перемешиваем добавляем в крахмальную смесь и перемешиваем до однородности.Получившуюся массу добавляем в сотейник с закипающим молоком и постоянно помешивая венчиком держим на умеренном огне до появления первых пузырей. После этого провариваем массу примерно 20 секунд и снимаем с плиты.Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник минимум на один час.В миску отправляем очень холодные сливки, ванильную пасту и очень холодный сыр маскарпоне. Взбиваем миксером практически до устойчивых пиков. Важно не перевзбить массу.В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем очень холодную заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Долго взбивать не нужно, иначе крем расслоится.

https://tortik.club/

[394x700]
Глазурью покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на поверхность кисточкой, а затем подсушивают в нежаркой духовке (при температуре 80-100о С).

Шоколадная глазурь - первый способ
Шоколадная глазурь - второй способ
Шоколадная глазурь - третий способ

Сахарная глазурь
Сливочная глазурь
Королевская сахарная глазурь
Лимонная глазурь
Белая глазурь
Глазурь абрикосовая
Глазурь с нутеллой

Читать далее...

Пироги, пирожки, булочки, крендели, торты, пирожные, коржики и пряники - в основе любого кондитерского шедевра - тесто.
Как правильно его приготовить? В этом разделе вы найдете рецепты приготовления различных видов теста, секреты обращения с этой капризной субстанцией, требующей от хозяйки любви и внимания.

Дрожжевое тесто
Слоеное дрожжевое тесто
Пресное слоеное тесто
Песочное тесто
Основное бисквитное тесто
Масляное бисквитное тесто
Заварное тесто
Основное пряничное тесто

Другие рецепты теста
Слоеное тесто быстрого приготовления
Тесто вытяжное
Пресное тесто для пирогов и пирожков
Простое тесто для пиццы
Тесто для блинов - первый способ
Тесто для блинов - второй способ

Читать далее...

[466x700]
Пироги, пирожки, ватрушки, рулеты для приготовления разнообразной выпечки зачастую требуются начинки (фарши).
Вкус начинки зависит не только от выбора продуктов, но и от способа их приготовления. Так сырая мука, добавленная в начинку делает ее невкусной, а мука предварительно поджаренная, приобретает приятный вкус, напоминающий вкус каленых орехов. Начинка должна быть сочной. Поэтому некоторые фарши сдабриваются специальным соусом.

Маковая начинка
Творожная начинка
Ореховая начинка с изюмом
Начинка из ревеня
Миндальная начинка
Начинка из яблок

Читать далее...

[700x408]
В этом изумительном торте одно из самых удачных сочетаний кофе и шоколада. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Вес торта (без украшения) - 2000 г
Размер противня - 30 на 40 см

Ингредиенты для теста:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 180 г
Соль - 1 щепотка
Растительное масло (без запаха) - 90 г
Кефир (йогурт) - 180 г
Растворимый кофе - 10 г
Вода (кипяток) - 170 мл
Мука - 210 г
Какао-порошок - 50 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.


Для крема
Творожный сыр (густая сметана, творог) - 380 г
Жирная сметана или сливки - 400 г
Сгущенное молоко - 200 г
Шоколад 50-70% - 90 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.


Крем для украшения (по желанию):
Творог (любой жирности) - 300 г
Шоколад (темный и молочный) - 180 г

Готовим корж.
Кофе заливаем кипятком, перемешиваем и даем остыть.В миску отправляем яйца, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.В получившуюся массу добавляем растительное масло, кофе и кефир. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.Муку соединяем с какао-порошком и разрыхлителем. В три приёма просеиваем в жидкие ингредиенты и перемешиваем венчиком до однородности.Противень застилаем бумагой для выпечки, переносим тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности.Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.Готовый корж разрезаем на три части.

Готовим крем.
Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
В растопленный шоколад добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до однородности.В миску отправляем творожный сыр, сметану и ванильный сахар. Взбиваем миксером до однородного состояния. Если остались комочки, то можно пробить массу погружным блендером.Соединяем обе массы и перемешиваем миксером до однородности. Убираем крем в холодильник на 30-60 минут.

Собираем торт, промазывая коржи кремом.
Собранный торт прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.

Готовим крем для украшения.
Шоколад растапливаем любым удобным для вас способом (на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами).
В миску отправляем творог и растопленный шоколад. Пробиваем погружным блендером до однородности.Украшаем сверху торт кремом и можно подавать к столу.

https://tortik.club/

[282x282]
Сахарный песок 150 г
Желтки яичные 120 г
Мука 125 г
Какао-порошок 15 г
Белки 180 г
Сливочное масло 82.5% 40 г

Яйца заранее достаем из холодильника, они должны быть комнатной температуры.Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать, пока готовим тесто.Желтки отделяем от белков.Желтки соединяем с 50 г сахара и взбиваем до пышной белой массы.
Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков.Добавляем в них остальной сахар (100 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
Аккуратно соединяем белки с желтками.Всыпаем муку, просеянную с какао, перемешиваем, делая лопаткой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.Вливаем по краю растопленное масло, остуженное до температуры 27-30°С, перемешиваем.
Выпекаем бисквит в металлическом кольце диаметром 20 см высотой 5-6 см при температуре 180°С до готовности (примерно 30 - 35 минут).В процессе выпечки не открывать печь (духовку) ранее, чем через 25 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.Выпеченный бисквит остудить на решётке вверх дном.Остывший бисквит вырезаем из кольца тонким и острым ножом и даем ему отлежаться в прохладном месте минимум 6-8 часов.

https://gurmart.ru/

[680x270]
Порции: 30

Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 125 г
Яичные желтки 2 шт
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Соль ½ ч. ложки

В миску отправить сливочное масло комнатной температуры, соль, сахарную пудру.Взбить миксером до объединения.Добавить желтки, смешать.Всыпать муку, перемешать.Тесто вымешать до однородности и собрать в комок.Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм.Из теста формочкой вырезать круг.Переложить круг из теста в эту же формочку и равномерно распределить по дну и стенкам, слегка прижимая.Сформовать корзинки из всего теста и отправить их в холодильник минимум на 1 час.Охлажденные тарталетки переложить на противень.Отправить в предварительно разогретую до 180 духовку на 10-15 минут. Готовым тарталеткам дать остыть и вынуть из формочек.

https://mirtesto.ru/

[350x700]
КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ ЗАГУСТИТЬ КРЕМ?
Слишком жидкий крем для торта можно загустить с помощью небольшого количества желатина, который сделает его текстуру более плотной. На 500 мл крема достаточно добавить 8 г желатина, растопленного на водяной бане или в микроволновке.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ ЖИДКИМ?
Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:
***Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. …
***Используйте кукурузный крахмал. …
***Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах.

ПОЧЕМУ КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ?
Недостаточное количество муки или крахмала. Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

КАК КРАХМАЛОМ ЗАГУСТИТЬ КРЕМ?
Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

КАК ЗАГУСТИТЬ КРЕМ ИЗ МАСЛА?
Добавить распущенный желатин. 10 порошка залить 50 мл. воды и подождать 30 мин. Затем ввести в смесь.Всыпать толченные грецкие орехи.Добавить сухое печенье, перетертое в муку.

ПОЧЕМУ КРЕМ НЕ ЗАВАРИВАЕТСЯ?
Чем сильнее огонь — тем энергичнее надо мешать.На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше. Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку — остывший никуда не течет.

ПОЧЕМУ ЗАВАРНОЙ КРЕМ НЕ ЗАГУСТЕЕТ?
Причины, из-за которых заварной крем не густеет
И необходимой консистенции смесь не достигает в силу двух причин: недостаточное время варки и несоблюдение рецептуры. При четком соблюдении рецептуры смесь должна густеть еще до того, как ее снимут с огня. Если этого не происходит, нужно добавить муки и доварить крем.

КАК С ПОМОЩЬЮ КРАХМАЛА ЗАГУСТИТЬ СМЕТАННЫЙ КРЕМ?
Можно добавить пару ложек крахмала, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления подержите крем в холодильнике. Крахмал может быть как картофельным, так и кукурузным.

КАК ЗАГУСТИТЬ КРЕМ МАНКОЙ?
Миксером взбить масло (комнатной температуры). Затем положить в него манную кашу и опять взбить. По вкусу добавить сгущенное молоко. Сгущенное молоко влияет не только на сладость крема, но и на его консистенцию.

https://takioki.ru/

Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких. Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления.
Основа у любого бисквита, как правило, одна — это яйца, сахар и мука. Технология простая: сначала взбивают яйца с сахаром — масса должна увеличиться в объеме в 2–2,5 раза. Затем к этой смеси частями добавляют муку и аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Чтобы тесто было еще пышнее, вместо муки можно использовать крахмал.
Есть разные способы приготовления бисквита: с разделением и без разделения яиц на белки и желтки. А так же большое количество рецептов и разновидностей бисквитов: Классический, Шифоновый, Женуаз, Дакуаз, Джоконда, Пан де жён... Но в любом случае, готовый бисквит - это прекрасная основа для тортов, пирожных и других десертов.

Читать далее...

Приготовить вкусный, воздушный бисквит - задача не из легких.

Здесь нужен и опыт, и сноровка, и четкое следование правилам приготовления.
Читать далее...

[474x588]
Легкие, ароматные и с хрустящей корочкой, они отлично подходят и для завтрака, и для ужина! А главное — жарятся быстро.

кабачки — 2 небольших
яйца — 2 шт.
мука — 4–5 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
укроп или петрушка — небольшой пучок
соль — 0,5 ч. л.
перец — по вкусу
растительное масло — для жарки

Кабачки натрите на средней терке. Если они молодые — с кожурой, если нет — лучше очистить.Посолите кабачки и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем хорошо отожмите лишнюю жидкость.В получившуюся массу добавьте яйца, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.Всыпьте муку, поперчите и перемешайте до однородного состояния. Консистенция должна быть как густая сметана.Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи.Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.Подавайте со сметаной или чесночным соусом. Горячие оладьи получаются ароматными и хрустящими, а холодные — нежными и в меру пикантными.

https://www.eldorado.ru/

[240x200]
250 г сахара,
100 мл крепкого черного кофе,
100 мл воды,
1 ст. ложка коньяка.

В горячую воду всыпать сахар, размешать до полного растворения, довести до кипения, смешать с кофе и коньяком.
Сироп тщательно перемешать, охладить.

https://www.megapovar.ru/