[650x365]
Этот рецепт хорош для пиццы, пирожков и пирогов с солёной начинкой. Если хотите печь сладкие булочки, то просто добавляете больше сахара.

6 стаканов муки
1 пакетик (7гр.) сухих дрожжей
1 стакан тёплого молока
1 стакан растительного масла
1 стакан минералки с газом
1 ст.ложка соли
2 ст. ложки сахара

В просеянную муку всыпать дрожжи, перемешать.Молоко, масло и минералку влить в миску, добавить соль-сахар, муку и замесить тесто.Накрыть влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставить на час-полтора в тёплом месте.Поднявшееся тесто ещё раз хорошо вымесить, накрыть и оставить на часок.Готовое тесто можно переложить в целлофановый мешок и отправить в холодильник, где оно может дожидаться своего часа 3-4 дня, нисколько не теряя свежести.

https://tipichnyjkulinar.com

[700x393]
4 яйца (яйцо весом 55–60 г )
135 г сахара
135 г муки
ванильный сахар

Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром не менее 10 минут.Масса должна увеличиться в объёме и стать плотной. Просеиваем половину муки.Аккуратно вмешиваем муку лопаткой, поднимая массу снизу вверх мешаем в одном направлении.
Просеиваем оставшуюся половину и также хорошо перемешиваем.Тесто переливаем в форму для выпечки диаметром 18 см.Ставим бисквит в заранее разогретую духовку на 35–40 минут при 180 градусах С на режим низ-верх.Спустя 35–40 минут выключаем духовку и даём бисквиту постоять 5–7 минут в выключенной духовке.Достаём бисквит даём полностью остыть.Когда бисквит остынет заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.

https://vellamonik.wordpress.com

[370x370]
Нежные, воздушные бисквитики, пряная коньячная пропитка, сливочный крем и шоколадная глазурь!

Бисквитные заготовки:
Яйцо - 150 г (3 шт.)
Сахар - 60 г
Мука - 70 г
Ванилин - 1 г
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара до побеления и появления рисунка. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пик. Слегка объединить обе массы, ввести муку с ванилином и аккуратно замесить тесто лопаткой. Долго вымешивать нельзя, так как оно осядет. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой 1А и отсадить бисквитики диаметром 5 см. Выпекать при 180°С 10-15 минут. Охладить.

Пропитка:
Сахар - 150 г
Вода - 150 г
Коньяк - 15 г
Сахар с водой довести до кипения. Охладить и добавить коньяк.

Крем:
Сливочное масло 82% - 150 г
Сгущенное молоко - 150 г
Коньяк - 15 г
Масло взбить в пышную массу. Влить сгущенное молоко, коньяк и все взбить до однородности.

Шоколадная глазурь:
Темный шоколад - 150 г
Молоко - 50 г
В растопленный шоколад влить горячее молоко и пробить блендером до состояния эмульсии.

Сборка:
Пропитать бисквитики. На одну половинку отсадить крем и накрыть второй частью. Убрать в холодильник на 1 час.Обмакнуть в шоколадную глазурь и украсить сеточкой из белого шоколада.

ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/shorts/wKTsLrudMXA?feature=share

https://craftology.ru/recipes/master-klass/63248/

[700x497]
Отличительной особенностью является время приготовления и сложность. Если вам нужна выпечка на скорую руку, то можно использовать покупное тесто. А если вы предпочитаете делать все самостоятельно, то тогда дрожжевой пирог с капустой в духовке будет идеальным решением.

Для опары:
молоко – 150 мл;
сахарный песок – 50 гр.;
мука – 90 гр.;
сухие дрожжи – ½ маленькой пачки или 12,5 гр. живых.

Для теста:
одно яйцо;
соль – 2,5 гр.;
постное масло – 70 мл;
мука – 230 гр.

Начинка:
капустный кочан – 1/2;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
соль, специи.

Изначально займемся овощным фаршем. Лук мелко покрошить и пассировать до полуготового состояния. Пока обжаривается лук, морковку меленько порезать и отправить к луку. Полученную смесь пассируем приблизительно 2-3 минуты. Капустный вилок мелко рубим, солим и тушим с овощами до полного приготовления. Приготовленную смесь выкладываем на дуршлаг. Даем остыть.

Для теста приготовим жидкую закваску (опару). Соединяем все необходимые продукты (сахар, дрожжи и тд.) и вымешиваем. Даем разойтись в течение получаса.

Приступаем к тесту. Яйца смешать с солью и маслом. Соединяем жидкую закваску и яичную массу и замешиваем, понемногу добавляя муку.Даем время массе подняться. Она должна увеличиться в объеме в 2 раза.Затем разделим его на 2 неравные части. Раскатываем первый пласт толщиной не менее 0,5 см. На противень стелим пергаментную бумагу. Перекладываем один пласт на него и выкладываем фарш из овощей. Накрываем вторым слоем и красиво защипляем края теста.Ставим выпекать на полчаса. По окончанию срока достаем и даем остыть.

https://jenskiymir.com

[700x497]
Отличительной особенностью является время приготовления и сложность. Если вам нужна выпечка на скорую руку, то можно использовать покупное тесто. А если вы предпочитаете делать все самостоятельно, то тогда дрожжевой пирог с капустой в духовке будет идеальным решением.

Для опары:
молоко – 150 мл;
сахарный песок – 50 гр.;
мука – 90 гр.;
сухие дрожжи – ½ маленькой пачки или 12,5 гр. живых.

Для теста:
одно яйцо;
соль – 2,5 гр.;
постное масло – 70 мл;
мука – 230 гр.

Начинка:
капустный кочан – 1/2;
лук – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
соль, специи.

Изначально займемся овощным фаршем. Лук мелко покрошить и пассировать до полуготового состояния. Пока обжаривается лук, морковку меленько порезать и отправить к луку. Полученную смесь пассируем приблизительно 2-3 минуты. Капустный вилок мелко рубим, солим и тушим с овощами до полного приготовления. Приготовленную смесь выкладываем на дуршлаг. Даем остыть.

Для теста приготовим жидкую закваску (опару). Соединяем все необходимые продукты (сахар, дрожжи и тд.) и вымешиваем. Даем разойтись в течение получаса.

Приступаем к тесту. Яйца смешать с солью и маслом. Соединяем жидкую закваску и яичную массу и замешиваем, понемногу добавляя муку.Даем время массе подняться. Она должна увеличиться в объеме в 2 раза.Затем разделим его на 2 неравные части. Раскатываем первый пласт толщиной не менее 0,5 см. На противень стелим пергаментную бумагу. Перекладываем один пласт на него и выкладываем фарш из овощей. Накрываем вторым слоем и красиво защипляем края теста.Ставим выпекать на полчаса. По окончанию срока достаем и даем остыть.

https://jenskiymir.com

[370x370]
Домашний рецепт знаменитых пирожных! Рецепт рассчитан на 10 штук.

Основа:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахарная пудра - 120 г
Желтки - 30 г (2 шт)
Сливки 22% - 50 г
Мука - 250 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и желтки взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками, добавить муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 4 мм и убрать в холодильник до полного застывания. Вырезать круги диаметром 7 см и выпекать при 180°С 10 минут.

Маршмеллоу:
Сахар - 120 г
Вода - 70 г
Белки - 70 г (2 шт)
Желатин - 7 г
Вода в желатин - 35 г
Лимонная кислота - 1 г
Ванилин - 1 г
Сахар с водой довести до 113°С. Параллельно белки взбить в пену и влить тонкой струйкой кипящий сироп. Добавить лимонную кислоту и взбить до плотной массы. Ввести распущенный желатин, ванилин и все перемешать. Отсадить на охлажденные заготовки и накрыть второй половинкой. Оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник перед глазировкой.

Глазурь “Гурмэ”:
Темный шоколад - 200 г
Растительное масло - 50 г
Растопить темный шоколад и перемешать с растительным маслом. Глазировать пирожные.

https://craftology.ru/

[615x366]
мука 75 г;
сахар 90 г;
яйца 3 шт;
соль щепотка;
какао 15 г.

Для крема :
молоко 150 г;
крахмал (желательно кукурузный) 15 г;
масло сливочное 100 г;
сахар 60 г;
какао 1 ч.л.

Для глазури:
сливочное масло 20 г;
шоколад 50 г.

Взбиваем яйца с солью до пышности, потом добавляем сахар и взбиваем на высокой скорости до густой и стойкой пены.Соединяем муку и какао и просеиваем массу во взбитые яйца, аккуратно все смешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы не нарушать воздушности теста.Противень застилаем пергаментом и выкладываем тесто, равномерно его распределяем по форме.Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем от 10 до 15 минут, смотрите по своей духовке.Бисквит сворачиваем в рулет вместе с бумагой в горячем виде, т.к. в холодном, он просто сломается и превратиться в крошку. Заматываем рулет полотенцем и оставляем до полного остывания.

Молоко смешиваем с сахаром и крахмалом. Ставим на небольшой огонь и варим до густого состояния. Снимаем с плиты, накрываем пленкой и оставляем остужаться.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером и порционно вводим крем, не переставая взбивать. Всыпаем какао и взбиваем массу до однородности.
Раскручиваем рулет, удаляем бумагу, смазываем кремом и снова сворачиваем. Верх поливаем глазурью и ставим на пару часов в холодильник.

https://tipichnyjkulinar.com/

,
[663x700]

Какой бы вид теста для коржей вы не выбрали, каждый из них имеет свои особенности, правила и секреты.
Читать далее...

Вкусный заварной крем — великолепное дополнение к разнообразной выпечке.
Читать далее...

[370x370]
Идеален для летних тортов! Настолько стабильный, что торты под его покрытием можно брать руками.Отлично подойдет для рисования, работы с трафаретами и спасет торты даже при длительной транспортировке.

Темный шоколад - 180 г
Какао-масло - 20 г
Сливочное масло 82% - 120 г
Глюкозный сироп - 30 г

Шоколад растопить, перемешать с какао маслом. Охладить до 35°С. Пластичное сливочное масло взбить с глюкозным сиропом до побеления и увеличения в объеме.
Влить шоколадную смесь во взбитое масло и взбивать ещё одну минуту. Если крем получился жидким, то можно убрать его в холодильник на 10 минут, затем снова взбить. Если слишком плотный, то слегка подогреть. Работать с ним нужно без промедления, так он быстро стабилизируется. Если во время работы крем начал застывать, его можно так же слегка подогреть и пробить миксером.

ВИДЕО СМОТРИ ТУТ https://www.youtube.com/shorts/N_nE02erYpQ?feature=share

https://craftology.ru/

[700x306]

[700x467]
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана мин.воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

5. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

6. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

7. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

8. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

9. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

10. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

11. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

https://jenskiymir.com/

[657x700]

[700x475]

[600x450]
Ингредиенты:
— 2,5 стакана воды
— 1 стакан сметаны
— 1 столовая ложка сухих дрожжей
— 1,5 столовых ложки соли
— 1 чайная ложка сахара
— мука (около 1 кг или немного больше)

Для начинки (как вариант):
— вареный картофель
— 1 жареная луковица
— немного молотого черного перца

Также необходимы:
— растительное масло для жарки
— чеснок по желанию
— сухая/свежая зелень по желанию

Варим картошку. Пока картошка варится, готовим тесто. Когда все ингредиенты готовы, осталось только сделать пирожки и пожарить их.

Муку (для начала 3 стакана) для дрожжевого теста обязательно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом. В нее добавляем теплую воду и сухие дрожжи. Оставляем на 10 минут.В тесто добавляем сметану, соль и сахар.Теперь добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Оставляем возле тепла подниматься.

Тем временем готовим начинку из вареного картофеля, жареного лука и черного перца.

Готовое тесто разделяем на мячики.Каждый мячик раздавливаем в лепешку, внутрь отправляем ложку начинки, защипываем края и в руках пирожочек сплющиваем до толщины 1 см (так, чтобы начинка не порвала тесто).Пирожки жарим на растительном масле с двух сторон на умеренном огне.Готовые пирожки можно посыпать сухой/свежей зеленью, и поливаем чесноком.

https://vkusnatisha.ru/

[700x398]
Это, наверное, самый быстрый рецепт куличей.
Времени на приготовление уходит – 1,5 часа.

Основной ингредиент в этом рецепте – творог. И здесь очень важно его хорошо измельчить. Я делаю это в измельчителе. Можно воспользоваться любым блендером или несколько раз перетереть творог через сито. Если этого не сделать, у вас получится обычный кекс)) Жирность творога значения не имеет. Получается всегда.

Творог 450 г
Яйца 5 шт.
Мука 450 г
Разрыхлитель 12 г
Масло сливочное 150 г
Ванилин 1,5 г
Изюм 100 г
Сахар 400 г
Сахарная пудра 100 г
Лимонная кислота ¼ ч.л.
Соль – щепотка
Кондитерская присыпка

Взбиваю венчиком 5 яиц (один белок оставляю для глазури). Масло нужно растопить. Оно не должно быть горячим! Если перегрели – нужно остудить. Соединяю в миске творог, сахар, масло, яйца, ванилин и щепотку соли. Перемешиваю. Если не любите слишком сладкие куличи, количество сахара можно уменьшить.Добавляю просеянную муку с разрыхлителем и подготовленный изюм. Перемешиваю. Изюм добавляю в муку, поэтому предварительно я его в муке не обваливаю. Замешиваю тесто.
А дальше все просто. Смазываю формы маслом, накладываю в них тесто. Заполняю формы так, чтоб теста было чуть больше половины. Чтоб куличи получились ровными, тесто хорошо распределяю в форме. Выставляю на противень. И отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Можно проверять на готовность деревянной палочкой.
Я обычно использую небольшие бумажные формы, 9 см в диаметре. Из этого количества получается 4-5 куличей. Сверху куличи могут треснуть, но на вкус это не повлияет)) Большие формы лучше не использовать.
Украшаю куличи глазурью и кондитерской посыпкой, пока они еще теплые (но не горячие!). ОБЯЗАТЕЛЬНО даю куличам полностью остыть. А еще лучше – оставить их на сутки и только потом разрезать. Куличи как раз "дойдут" и станут еще вкуснее. И мы заметили, что с каждым днем они становятся действительно вкуснее и вкуснее. Хранятся долго (не черствеют больше недели).

ВИДЕО СМОТРИМ ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=M41YYyMq8Z8

https://min2.ru/

[396x523]

[479x700]

[396x279]
для фисташкового бисквита: 20 см
яйца - 4 шт
кукурузный крахмал - 20 гр
сахар - 140 гр
ванильный сахар - 1 ч.л с горкой
молоко - 60 мл
растительное масло - 50 мл
фисташковая паста - 60 гр
мука - 170 гр
разрыхлитель - 1 ч.л с небольшой горкой

фисташковый крем:
сливочный сыр - 220 гр
сливки 33% - 150 мл
сахарная пудра - 60 гр
фисташковая паста - 40 гр

клубничный конфитюр:
клубничное пюре - 200 гр
сахар - 50 гр
кукурузный крахмал - 7 гр

Бисквит:
К яйцам добавляем кукурузный крахмал и взбиваем миксером 30 секунд.Не прекращая взбивать добавляем ванильный сахар и частями вводим сахар, после того, как добавили весь сахар, взбиваем 2 минуты до пышной массы, которая увеличится в объеме.Подогреваем молоко (должно быть горячее) к нему добавляем растительное масло и фисташковую пасту, перемешиваем.Продолжаем взбивать яичную массу и тонкой струйкой вводим жидкие ингредиенты, перемешиваем 30 секунд до однородной консистенции.В муку добавляем разрыхлитель, перемешиваем и в два этапа просеиваем в общую массу.Аккуратно венчиком вмешиваем сухие ингредиенты.Тесто выливаем в форму и отправляем выпекаться в мультиварку на программу Выпечка 50 минут или в разогретую до 165 градусов духовку на 40 минут (верх них).Готовый бисквит перекладываем на решетку, снимаем пергаментную бумагу и даем остыть до комнатной температуры.

Клубничный конфитюр:
В клубничное пюре (можно замороженное, предварительно нужно разморозить) добавляем сахар (я использовала пюре уже с сахаром) перемешиваем.В кукурузный крахмал добавляем немного клубничного пюре, перемешиваем до однородной консистенции, а затем вливаем в общее количество клубничного пюре, перемешиваем.
Ставим на плиту, на минимальный огонь и постоянно помешивая, массу увариваем до загустения.Готовый конфитюр переливаем в другую емкость, в контакт накрываем пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры, далее перекладываем в кондитерский мешок.

Крем:
К холодному сливочному сыру добавляем холодные жирные сливки и сахарную пудру, взбиваем миксером 2 минуты до легкой и пышной консистенции.Добавляем фисташковую пасту и перемешиваем 30 секунд до однородной консистенции.Остывший бисквит измельчаем в крошку, я это делала при помощи блендера, насадкой ножи.К бисквитной крошке добавляем фисташковый крем, перемешиваем до однородной консистенции.Масса для пирожных готова.

Формуем пирожные: берем 70 гр массы из бисквита с кремом и делаем шарик, в центре которого делаем углубление (я это делала пальцем).
Углубление заполняем клубничным конфитюром, берес еще немного бисквитной массы и запечатываем углубление с конфитюром.
Получается 14 шариков.
Ставим их в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
Если вы не планируете пирожное покрывать шоколадом, то на этом этапе можете пирожное обвалять в любой обсыпке, например в измельченных фисташках. И только потом ставите в холодильник.Я картошку покрывала шоколадом, поэтому она должна была быть холодной.Я покрывала белым шоколадом, в который добавила немного красителя (цвет фисташка) сверху еще украсила разводами из молочного шоколада и посыпала дроблеными фисташками.Готовое пирожное ставим в прохладное место, чтобы застыл шоколад.

ВИДЕО ТУТ https://vk.com/video-203301602_456239872?t=11s

https://www.koolinar.ru/