[700x426]
Белково-ореховый бисквит из миндальной муки - «Дакуаз». Он хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Диаметр формы - 22 см

Яичные белки - 3 шт. (110 г)
Сахарная пудра - 110 г
Сахар (мелкокристаллический) - 55 г
Миндальная мука - 60 г

Первым делом приготовим французскую меренгу. Для этого яичные белки отправляем в миску и начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно наращивая скорость до средней.Когда белки превратятся в пышную пену, состоящую из множества пузырьков одинакового размера, добавляем сахар и продолжаем взбивать на средне-высокой скорости миксера до мягких пиков. Очень важно не перевзбить белки, меренга должна быть стабильной, но мягкой.В отдельную миску отправляем миндальную муку и сахарную пудру. Перемешиваем венчиком до однородности. Если в сахарной пудре есть комочки, то ее нужно обязательно просеять. Миндальную муку можно заменить другой ореховой мукой или измельченными орехами. Очень хорошо подойдет фундук.
В два приема добавляем сухие ингредиенты в меренгу, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Миксером перемешивать нельзя. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С лопатки оно не стекает, а как бы рвется.Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Я использую круглую насадку, но это не обязательно, можно просто срезать край мешка.
Это тесто не может ждать, его нужно сразу отправлять на выпечку. Противень застилаем силиконовым ковриком, ставим кольцо и отсаживаем бисквитный диск. Форму использовать не обязательно, можно просто отсадить тесто на коврик, нарисовав круг диаметром 22 сантиметра.По желанию, посыпаем бисквит сверху сахарной пудрой (это создаст сахарную корочку и придаст приятный цвет готовому бисквиту) и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. У меня включен режим конвекции, но можно выпекать и на режиме верх-низ. Выпекать нужно до уверенного золотистого цвета.Готовому бисквиту даем полностью остыть в форме и только после полного остывания вырезаем корж из кольца при помощи тонкого ножа.Хранить бисквит можно несколько дней при комнатной температуре, предварительно завернув его в пищевую пленку.

https://tortik.club/

[640x405]
Мука — 4 стак.
Яйцо — 1 шт.
Вода (кипяток) — 1 стак.
Масло сливочное — 50 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (для прослаивания пластов) — 100–150 г

Для начинки:
Баранина с жиром — 600-700 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зира — по вкусу

Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложить на стол и вымесить. Тесто должно быть гладким, эластичным. Разделить его на три равные части.Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30–40 минут, завернув в пакет.
Формирование слоеной самсы: взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале (тесто получается гладким и нежным). Таким же образом поступить с другими колобками.Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде, чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть.Когда масло застынет, начать скручивать плотный рулет.Разрезать с середины острым ножом кусочки толщиной 1,5 см. Положить на 15–20 минут в морозильную камеру,чтобы масло застыло. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
Раскатать лепешечку, положить 1 ст. л. начинки, сформировать треугольный пирожок. Выпекать при температуре 200 ºC около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока.

https://domashniirestoran.ru/

[700x409]
Вес торта - 1200 г

для теста:
Мука - 400 г
Какао-порошок - 20 г
Сахар - 100 г
Мёд - 100 г
Яйца (С1) - 2 шт.
Сливочное масло - 100 г
Сода - 0,5 ч. л.

Для крема:
Сливочный творожный сыр - 400 г
Сливочное масло - 200 г
Сахарная пудра - 200 г
Ванильный сахар - 1 пакетик

Для пропитки (по желанию):
Сахар - 2 ст. л.
Вода - 3 ст. л.
Коньяк - 1 ст. л.

Готовим коржи. Сливочное масло растапливаем. Мёд нагреваем до горячего состояния (примерно до 60 градусов).В горячий мёд добавляем соду и перемешиваем до образования пены.Муку смешиваем с какао-порошком до однородного состояния.В миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем миксером до появления пены. Сильно взбивать не нужно.Во взбитые яйца добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем миксером до однородности.В получившуюся массу добавляем мёд и перемешиваем миксером до однородного состояния.В жидкие ингредиенты в несколько приёмов просеиваем сухие ингредиенты и замешиваем тесто.Раскатываем тесто в колбаску и делим на три равные части. Каждую часть округляем и накрываем, чтобы тесто не подсыхало.Раскатываем один кусочек теста на пергаменте и вырезаем сердечко с помощью формы.Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Таким образом готовим остальные коржи. Из обрезков получается еще два коржа. Таким образом получилось всего пять коржей.

Готовим крем. В миску отправляем сливочное масло комнатной температуры, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 5 минут).Во взбитое масло частями добавляем творожный сыр комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности.Оправляем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром один сантиметр.Собираем торт, отсаживая крем на коржи. По желанию коржи можно пропитать, тогда торт будет сочнее.Готовый торт украшаем по своему вкусу. Я украсила тертым шоколадом, ягодами малины и голубики.

https://tortik.club/

[700x394]
Способ №1 – охлаждение
Самый простой вариант, который может отлично сработать с масляным и сметанным кремом, а также с кремом чиз (но не подойдет для заварного или белкового).Любые крема на основе масла, сливок, сметаны и творожного сыра существенно густеют за 1-2 часа пребывания в условиях пониженной температуры (+4,,+6℃). Поэтому если есть время, то бывает достаточно просто охладить кем, а после приступить к перемазке или выравниванию торта.

Способ №2 – уваривание
Любые заварные крема можно сделать гуще просто уваривая более длительное время. Если крем готовится на заварной основе, то важно довести до нужной консистенции именно саму основу, так как переварить весь крем не всегда возможно.Загустить очень жидкий заварной крем можно, добавив перед увариванием взбитый яичный белок, крахмал или муку. Если крем лишь немного жидковат, то бывает достаточно просто проварить его чуть дольше.

Способ №3 – с помощью крахмала
Крахмал – универсальный натуральный загуститель, который поможет сделать густой крем, при этом гарантированно не испортив его вкусовые качества. Описанным далее методом можно реанимировать заварной, сметанный, белковый и даже масляный крем. Количество крахмала зависит от его вида:
***кукурузный на 500 грамм крема 1 ст.л.
***картофельный на 500 грамм крема 1,5 ст.л.
Предпочтительнее сгущать крема для Наполеона, Тирамису и других десертов кукурузным крахмалом, но в случае его отсутствия вполне можно использовать и картофельный.
////Для того, чтобы заварной или сметанный крем загустел, достаточно просто вводить крахмал малыми порциями, просеивая его через сито, и перемешивать массу.
////В белковый крем крахмал вводится в процессе взбивания миксером. Масса взбивается на невысокой скорости до получения желаемой консистенции, чтобы сухой крахмал равномерно распределился.
////Сложнее всего реализовать такой рецепт для масляного крема. Вводить сухой крахмал в этом случае нельзя. Его необходимо предварительно растворить в 1 ст.л. воды и вводить в крем малыми порциями (буквально каплями), взбивая до однородности.

Способ №4 – с помощью муки
В предыдущем рецепте крахмал можно заменить обычной мукой. Пошаговый принцип введения муки такой же, как и при работа с крахмалом. Пропорция – 1 ст.л. муки на 500 грамм крема. Обратите внимание! Крем на основе крахмала получается нежным и воздушным, без постороннего привкуса. Крем с мукой тоже хорошо густеет, но будет более тяжелым и «сбитым», может иметь характерный мучной привкус.

Способ №5 – с помощью желатина
Метод с желатином универсален и пригодиться, чтобы реанимировать заварной, сметанный, белковый крем, крем пломбир и даже массу на основе сыра Маскарпоне. Важно! Желатин нельзя просто ввести в крем – необходимо предварительно приготовить желатиновую массу.
Пошаговый алгоритм действий: Залейте 10 г желатина небольшим количеством воды. Дайте настояться 15-20 минут. Нагрейте массу на водяной бане или в микроволновке, чтобы желатин стал жидким. Смешайте желатин с 3 ст.л. крема. Медленно вводите желирующую массу в крем, тщательно вымешивая или взбивая (в зависимости от типа крема). Поставьте крем в холодильник минимум на 30 минут.
Обратите внимание! После добавления желатина крем может изменить свою консистенцию и стать больше похожим на мусс или мягкое желе.

Способ №6 – с помощью сиропа
С помощью сахарного сиропа можно сделать гуще сметанный или масляный крем. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в пропорции 1:1 (сахарной пудры нужно брать больше).
Смешайте сахар и воду в сотейнике. Доведите до кипения и уваривайте 15-20 минут при температуре 115-116℃. Охладите сироп до 35-40℃. Введите в крем тонкой струйкой, интенсивно размешивая или взбивая миксером.
********************************************************************************************************
Крем = заварной
охлаждение -
уваривание +
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = пломбир
охлаждение -
уваривание +
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = масляный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин -
сироп заварной +

Крем = сметанный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин -
сироп заварной +

Крем = белковый
охлаждение -
уваривание -
крахмал/мука -
желатин +
сироп заварной +

Крем = крем-чиз
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = сливочный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

Крем = творожный
охлаждение +
уваривание -
крахмал/мука +
желатин +
сироп заварной +

https://vsedeserti.ru

[700x405]
На основе этих коржей вы сможете приготовить множество вкусных шоколадных тортов.Такие коржи готовятся очень просто, получаются вкусными и мягкими. Для их приготовления не нужен миксер и форма для выпечки.

Выход - 4 коржа (диаметром 21 см)

Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 100 г
Молоко - 30 г
Растительное масло - 70 г
Мёд (жидкий) - 70 г
Сода - 8 г
Пшеничная мука - 160 г
Какао-порошок - 40 г
Уксус 9% - 12 г

В миску отправляем яйца, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.В получившуюся массу добавляем растительное масло, соду, мёд и молоко комнатной температуры. Перемешиваем венчиком.В получившуюся массу просеиваем муку и какао-порошок. Перемешиваем силиконовой лопаткой. Получается мягкое и эластичное шоколадно-медовое тесто.Добавляем в тесто уксус и перемешиваем до однородности.На пергаментной бумаге формируем их теста круг диаметром 21 сантиметр. Переносим пергаментную бумагу с тестом на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 5 минут.

Таким образом готовим все коржи (4 штуки). На один корж уходит 150 грамм теста.

https://tortik.club

[700x407]
Это очень вкусный и стабильный ягодный крем с легкой кислинкой, который подходит для прослойки, украшения и выравнивания тортов.Ягоды в этом креме взаимозаменяемы, поэтому вместо смородины можно использовать клубнику, малину, облепиху или яблочное пюре.

Выход - 800 г

Смородина (замороженная) - 200 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Крахмал - 20 г
Сливки 33% - 150 мл
Сливочное масло - 30 г
Творожный сливочный сыр - 400 г

В сотейник отправляем смородину и сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения и снимаем. Варить не нужно. Пробиваем массу погружным блендером, после чего перетираем через сито.В еще теплое смородиновое пюре отправляем сливочное масло и даем ему полностью раствориться.В миску отправляем сливки, яйцо и крахмал. Перемешиваем венчиком и вводим в смородиновое пюре.Возвращаем массу в сотейник, ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятить не нужно, как только видим признаки закипания, сразу выключаем огонь.Накрываем массу пленкой в контакт и даем остыть. После чего добавляем творожный сыр и взбиваем массу миксером до однородности.

https://tortik.club

[680x270]
Такое тесто годится для сладких и соленых печеных пирогов, пирожков и ватрушек. С ним легко и приятно работать, оно мягкое, послушное и эластичное. В готовой выпечке тесто остаётся достаточное нежным, с выраженной песочной структурой.

Сметана 100 г
Яйцо 1 шт
Масло сливочное или маргарин 100-150 г
Соль 1 ч. ложка
Сахар-песок 1 ст. ложка
Мука 2 стакана

Смешать мягкое (растопленное) масло со сметаной, яйцом, сахаром и солью.Частями добавить просеянную муку и замешать тесто.Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить тесто.Замесить тесто руками до однородности, собрав в шар.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

https://mirtesto.ru/

[700x419]
Вес торта (без декора) - 2300 г
Диаметр - 22 см

Ингредиенты для коржей:
Сметана (любой жирности) - 350 г
Соль - 1 щепотка
Сахар - 170 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сливочное масло (растопленное) - 100 г
Сода - 3/4 ч. л.
Мука - 550 г
Какао-порошок - 30 г
Вода (молоко) - 3 ст. л.

Для крема:
Сметана 25% - 1200 г
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 1 ч. л.

Готовим коржи. К сметане добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком до однородности. Оставляем на несколько минут, чтобы сахар растворился.Сливочное масло нужно предварительно растопить и дать остыть до комнатной температуры.Остывшее сливочное мало добавляем в сметанную массу, добавляем соду и перемешиваем венчиком.
В получившуюся массу в три приема добавляем муку и замешиваем тесто. В зависимости от жирности сметаны, муки может понадобиться немного больше или меньше. Добавляйте муку постепенно и следите за консистенцией теста. Тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.Делим тесто на две части. В одну часть вмешиваем какао-порошок и воду.
Белое и шоколадное тесто делим на три части (всего 6 частей), округляем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 10 минут.Один кусочек теста раскатываем на пергаменте, присыпанном мукой. Раскатываем в круг диаметром 23 сантиметра. Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 6-7 минут.
Готовый корж подрезаем кольцом диаметром 22 сантиметра. Таким образом готовим все коржи (6 штук). Обрезки можно измельчить и использовать для украшения торта.

Готовим крем. К холодной сметане добавляем сахар и ванильный сахар. Оставляем на несколько минут, чтобы сахар растворился, после чего перемешиваем венчиком до однородности.Собираем торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя шоколадные коржи, крем и белые коржи.Собранный торт накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 6 часов.Готовый торт украшаем по своему вкусу.

https://tortik.club/

[700x417]
Молоко - 110 г
Яичный желток (СО) - 1 шт.
Сахар - 180 г
Сливочное масло 82,5% - 200 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
Какао-порошок (алкализованный) - 12 г

В сотейник наливаем молоко, добавляем яичный желток и тщательно перемешиваем.В получившуюся смесь добавляем сахар, немного перемешиваем и ставим сотейник на плиту. Доводим сироп до кипения на медленном огне непрерывно помешивая. Варим 2-3 минуты после закипания сиропа. Температура готового сиропа 103-104 градуса.Переливаем сироп в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп еще немного загустеет.В отдельную миску отправляем размягченное сливочное масло и ванильный сахар. Взбиваем до побеления и пышности (примерно 7 минут).Понемногу (по одной столовой ложке) добавляем во взбитое масло остывший до комнатной температуры молочный сироп, каждый раз перемешивая на средней скорости миксера до полной однородности. В конце по желанию добавляем коньяк и все еще раз перемешиваем.Просеиваем в крем через сито какао-порошок и перемешиваем миксером около минуты.

https://tortik.club

[560x700]
Бисквит:
4 яйца
80 г сахара
80 г пшеничной муки
40 г картофельного крахмала
1-1,5 столовых ложки порошка чая матча

Английский мятный крем:
250 мл молока
125 г тростникового сахара
4 желтка
1 стручок ванили
2 пучка свежей мяты
250 мл 36% сливок
10 г желатина

Пропитка:
125 мл воды
125 г тростникового сахара
4-5 лаймов (выжатый сок)
1 лайм (ломтики)

Крем для выравнивания:
Лимоны 2 шт.
Сливочное масло 175 г
Сахарный песок 125 г
Яичные желтки 5 шт

Яйца растереть с сахаром. Добавить просеянную пшеничную, картофельный крахмал и чай матча. Ингредиенты осторожно перемешать и положить в подготовленную форму (диаметром 20 см), выровнять. Выпекать при температуре 160°С около 45 минут. Остудить. После охлаждения выньте бисквит из формы и нарежьте на 3 или 4 коржа.

Молоко, тростниковый сахар, желтки, мякоть стручка ванили и половина вымытых веточек мяты пастеризуем на водяной бане (не выше 85 ° C). Процедите крем через ситечко и отложите для охлаждения.
Замочите желатин в холодной воде. Взбейте сливки до мягких пиков. Нагрейте и растворите желатин, добавьте в него 2 ложки холодного английского крема. Вливаем смесь в оставшийся холодный крем, тщательно перемешиваем. Порциями вмешиваем взбитые сливки, пока не получится густой мусс.

Со второй части мяты оторвите листики, промойте и измельчите блендером, добавьте к крему и аккуратно перемешайте.
Доведите до кипения воду, тростниковый сахар, ломтики лайма и сок. По желанию добавьте больше сока или больше сахара. Процедите и остудите.

Первый корж пропитываем сиропом, выкладываем слой крема, прикрываем вторым коржом и повторяем процедуру. Последний корж тоже пропитываем и смазываем кремом.

Крем для боков торта:растереть 175 г сливочного масла комнатной температуры с 125 г сахара, по одному ввести 5 желтков, добавить цедру и сок лимонов, перемешать.Прогревать крем на водяной бане, перемешивая, чтобы желтки не свернулись. Когда крем загустеет, протереть его через сито. Смазать кремом края торта. Охладить пару часов.

https://domashniirestoran.ru/

[599x450]
на дрожжевое тесто:
200 г муки + 1 ст. л.
60 мл теплого молока + 3 ст. л.
50 г сливочного масла, растопленного
2 яичных желтка
15 г свежих дрожжей
2 ст. л. сахара + 1 ч. л.
1/4 ч. л. соли
1,5 ст. л. рома
Семена одного стручка ванили или 1 чайная ложка ванильной эссенции

на маковую начинку:
160 г сухого мака
50 г светло-коричневого сахара
30 г изюма
30 г грецких орехов, мелко нарезанных
1 ст. л. меда
1 ч. л. миндального экстракта или миндального ароматизатора
1 ч. л. корицы
1 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
30 г цукатов
2 белка

на глазурь:
0,5 ст. сахарной пудры
3 ст.л. воды

Дрожжи смешать с 1 ст. л. муки, 3 ст.л. молока и 1 ч. л. сахара, хорошо размешать, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
По истечению времени в муку добавить дрожжи и остальные ингредиенты, кроме масла, и замесить тесто, в конце добавить растопленное масло.Из теста сформировать шар, положить его в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте. Тесто должно удвоится в объеме — от 1 до 1,5 часов.Мак отварить в 0,5 л кипятка до испарения жидкости, дать остыть и перемолоть в мясорубке (я делала блендером, так как таковой нету). Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в маковую начинку.Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 3 мм, распределить маковую начинку, оставив около 2 см от каждого края.Завернуть в рулет, хорошо защипать края и кончики.Завернуть рулет в бумагу для выпечки, но не очень плотно, и печь в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 мин.Достать из духовки, освободить от бумаги и еще горячий полить глазурью.

https://domashniirestoran.ru/

[700x466]
Простой рецепт домашнего торта. Коржи выпекаются с добавлением мака. Крем — заварной со сливочным маслом.Маковый торт получается большим, так что этот рецепт идеально подойдет для семейного застолья. Приготовление несложное, нужно всего лишь испечь коржи и сделать крем. Выпечка некапризная, испечь смогут даже начинающие кондитеры. Освойте базовый рецепт маковых коржей, а дальше вы сможете экспериментировать с другими видами крема и поработать над оформлением торта.

Общее время: 6 часов | Время приготовления: 40 минут
1 стакан=200 мл

для теста
мак (молотый, сухой) – 160 г
сахар – 1,5 ст.
куриные яйца – 2 шт.
2,5% кефир – 2 ст.
растительное масло – 150 г
пшеничная мука – 3 ст.
сода – 1 ст. л. без горки
9% столовый уксус – 1 ст. л.

для крема
сливочное масло – 360 г
молоко – 700 мл
пшеничная мука – 3 ст. л. без горки
крахмал любой – 3 ст. л.
сахар – 250 г
ванильный сахар – 10 г

для пропитки
сгущенное молоко – 2 ст. л.
кипяченая холодная вода – 3-4 ст. л.

Мак перемолоть — я использовала ручную мельницу для мака . Подойдет кофемолка с очень мелким помолом. Упарить под крышкой до полного остывания, отцедить через сложенную в несколько слоев марлю, тщательно просушить в полотняном полотенце.В глубокой миске взбить яйца с сахаром. Затем влить кефир комнатной температуры и растительное масло, еще немного взбить. Всыпать перемолотый мак и просеянную муку, добавить соду, погашенную уксусом. Получится тесто по консистенции, как густая сметана.Формы для выпечки 19х29 см застелить промасленным пергаментом. Разделить тесто на две формы. Разровнять.Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов до сухой лучины. Мои формы помещаются на один противень, так что я выпекала все сразу в течение 25 минут. Если вы будете печь отдельно, то времени понадобится меньше — примерно по 15-20 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, без кусочков налипшего теста.

Пока коржи остывают, приготовить крем. Сливочное масло должно самостоятельно размягчиться (просто оставьте две пачки масла на кухонном столе на пару часов). В кастрюлю влить молоко, довести до кипения. Отдельно в миске смешать муку, крахмал (подойдет любой, в данном рецепте я использовала картофельный), сахар и ванильный сахар. Не спеша, очень медленно и небольшими порциями вводить сухую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Ни в коем случае нельзя всыпать все сразу, иначе будут комочки!Варить, помешивая, до загустения.Заварную основу накрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в прохладное место для остывания.Размягченное сливочное масло взбить до пышности с помощью миксера. Постепенно добавлять заварную массу — по 1-2 ложке, взбивая. Получится густой, однородный крем.

Маковые коржи разрезать вдоль — всего будет 4 заготовки.

Для пропитки смешать сгущенное молоко с водой в пропорции 1:2. Пропитать каждый корж и щедро смазать кремом. Я собирала торт в той же форме, где он выпекался, предварительно застелила пищевой пленкой.Сверху тоже смазать кремом. Бока и верх можно подровнять фигурным шпателем, сверху украсить по желанию. Оставить для пропитки и стабилизации крема на 5-6 часов в прохладном месте.Торт получается достаточно большим и тяжелым, 2,4-2,5 кг. Коржи мягкие, вкусно пахнут маком. Крем плотный, хорошо держит форму при нарезке. Храниться может до 3 суток в холодильнике под колпаком.

https://volshebnaya-eda.ru

[700x480]
К сожалению, нынешний шоколад, который можно купить в магазине, далеко не всегда готовится из натуральных ингредиентов, поэтому неплохо бы научиться делать это лакомство своими руками. А учитывая то, что этот продукт не поглощается тоннами и может быть заготовлен наперед, это был бы очень полезный навык.

Порции: 4
5 ст. л. какао;
1/4 ч. л. ванильного сахара;
5 ст. л. молока;
1 ч. л. муки;
6–8 ст. л. сахара;
50 гр. сливочного масла;
какие-либо цельные или молотые орехи.

Вначале перемешайте какао с сахаром в емкости, которую можно было бы поставить на огонь.Добавьте туда столовую ложку молока и размешивайте до тех пор, пока не образуется однородная по своей консистенции масса.Добавьте оставшееся молоко, перемешайте и поставьте емкость со смесью на небольшой огонь, непрерывно помешивая ее.Теперь добавьте в смесь сливочное масло и, вновь поставив емкость на минимальный огонь и непрерывно помешивая ее, доведите до кипения.Добавьте муку. Желательно делать это через мелкое ситечко, чтобы не образовывалось комков.Тщательно все перемешайте и снова доведите смесь до кипения.Возьмите формочки для льда и смажьте их сливочным маслом. После этого можете влить в них шоколад. Если есть такое желание, можете добавить в еще не застывшую смесь орехи.Дайте домашнему шоколаду застыть и наслаждайтесь результатом!

https://shokolad.today/

[700x414]
Такой крем отлично подходит для выравнивания тортов, а также для начинки тортов и пирожных.
Яичные белки - 3 шт. (100 г)
Сахар - 200 г
Сливочное масло - 250 г
Ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)

В металлическую миску отправляем яичные белки, сахар и ванильный сахар. Ставим миску на водяную баню и прогреваем до полного растворения сахара, постоянно помешивая венчиком. Дно миски не должно касаться кипящей воды в нижней ёмкости.
Переносим сахарно-белковую массу в чистую и сухую чашу для взбивания и взбиваем на максимальных оборотах миксера до плотных пиков (примерно 10 минут).Во взбитые белки частями (по половине столовой ложки) добавляем размягченное сливочное масло, перемешивая крем на средних оборотах миксера до однородности.После добавления всей порции сливочного масла взбиваем крем еще примерно 5 минут, после чего его можно использовать по назначению.Чтобы крем стал еще плотнее, его нужно отправить в холодильник на 15-20 минут.

https://tortik.club/

Глазурь для кулича можно сделать не только из сахара и белка, но также из шоколада и т.д....
Читать далее...

[680x400]
Вы можете запечь такую начинку в дрожжевом пироге, песочном тарте, синнабонах или слоеных булочках. Она станет классным топпингом для бланманже или панакотты. Вы можете полить ею кашу или намазать на тост для завтрака. Конечно, черничная начинка идеально подходит для домашнего черничного пирога. Полейте начинкой из черники другие пироги, торты и чизкейки, например, используйте ее как топпинг для классическго чизкейка Нью-Йорк, для влажного лимонного кекса или грушевого пирога. Подайте ее на завтрак к блинам, бельгийским вафлям или пышным оладушкам. И не забудьте попробовать черничную начинку с ванильным мороженым.

580 г свежей черники
100 г сахарного песка
1 ч. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. воды
1 ст. л. лимонного сока

В сотейнике смешайте ягоды черники с сахарным песком, кукурузным крахмалом, водой и лимонным соком.Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте около 10–15 минут.После того, как масса в кастрюле начнет густеть, снимите начинку с огня и дайте ей остыть.Храните в герметичных стеклянных банках.

Светы от шефа
***Вы с тем же успехом можете использовать замороженную чернику. Не забудьте предварительно тщательно обсушить ягоды (не размораживая их полностью), чтобы не добавить лишней воды.
***Если вы обнаружите, что с кукурузным крахмалом начинка получается жидковата, попробуйте крахмал тапиоки. Это хороший загуститель, который действительно делает начинку более плотной.
***Кукурузный крахмал или крахмал тапиоки являются лучшими загустителями для приготовления черничной начинки для пирога, потому что кислота в фруктах их не разрушает, и начинка с ними хорошо загустевает.
***При желании можно законсервировать начинку. Для этого разлейте горячую начинку из черники по стерилизованным банкам, пока она еще кипит, и плотно закройте крышками.

https://chocoyamma.com/

[680x270]
Бисквит Красный бархат получается мягкий, плотный, без единой трещинки. А творожный крем идеально его дополняет.

Порции: 6

Основа
Куринные яйца 4 шт
Сахар 150 г
Соль щепотка
Кефир 30 мл
Подсолнечное масло 40 мл
Мука 150 г
Какао 20 г
Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
Красный пищевой краситель 1 ч.л.

Крем
Масло сливочное 60 г
Сахарная пудра 100 г
Сыр творожный 250 г

В глубокой таре смешать яйцо, сахар и соль. Перемешать миксером до однородности.Добавить кефир и подсолнечное масло. Еще раз перемешать.Добавить муку, какао и разрыхлитель. Перемешать до однородности.Добавить красный пищевой краситель. Еще раз перемешать.Если цвет не достаточно насыщенный, то добавить еще красителя и перемешать.Полученное тесто залить в форму, застеленную пергаментной бумагой.Выпекать в духовке, разогретой до 170°С, 15 минут. После духовки бисквит свернуть в рулет при помощи пергаментной бумаги и завернуть в полотенце.Оставить остывать до комнатной температуры. В это время подготовить крем для рулета.В глубокую тару добавить сливочное масло и перемешать миксером.Затем добавить сахарную пудру и снова перемешать.Добавить творожный сыр и перемешать до однородности. Крем готов.Остывшую основу развернуть и выложить ровным слоем крем.Свернуть рулет и убрать в холодильник на 1 час.

https://www.tvcook.ru

[500x700]
Апельсин (цедра и сок) 2 шт
Яичный желток 4 шт
Сахар-песок 130 г
Мука пшеничная 3 ст. л.
Сливки 33-35% 400 мл

В миске тщательно смешать яичные желтки, сахар, муку, цедру и сок апельсинов.
Поставить миску на «водяную баню» и варить, непрерывно помешивая, до загустения.
В охлажденную основу влить сливки и взбить миксером.

https://mirtesto.ru/

[700x408]
Универсальный шоколадно-карамельный крем, который прекрасно подходит для прослойки, выравнивания и украшения тортов.
Сладость регулируется количеством сгущенного молока, а если добавить больше сливок, то крем получится нежнее. Этого количества крема хватит на выравнивание торта диаметром 16 сантиметров.

Сливочное масло 82,5% - 130 г
Сгущенное молоко (вареное) - 200 г
Темный шоколад 54,5% - 150 г
Сливки 33% - 130 г

В стеклянную ёмкость отправляем темный шоколад и жирные сливки. Ставим в микроволновку и разогреваем короткими импульсами по 20 секунд, каждый раз перемешивая массу до однородности и полного растворения шоколада. Также шоколад можно растопить на водяной бане. Даем массе остыть до комнатной температуры.Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и пышности (примерно 5 минут).Во взбитое масло частями (по одной столовой ложке) добавляем вареную сгущенку комнатной температуры, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности.В получившуюся массу в три приема добавляем остывшую шоколадную массу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния.Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 60 минут.

https://tortik.club/

Начинка для пирожков и пирогов — это смесь различных ингредиентов, которая используется для заполнения теста перед их выпечкой или жаркой.

Начинки могут быть сладкими или несладкими и варьироваться по вкусу и составу в зависимости от рецепта и предпочтений.

Читать далее...