[640x427]
ПЕСОЧНЫЕ
Пирожных на песочных коржах было много: нежные, тающие во рту, но оставляющие крошки абсолютно везде.
Корзиночки с белковым или масляным кремом. Грибочки, листочки, цветочки, птички из белкового или масляного крема на прослойке из повидла в мягкой песочной корзинке.
Нежное песочное кольцо обильно посыпанное колотым арахисом было в каждой школьной столовой.
Ярко-оранжевые «Персики» из двух склеенных повидлом песочных коржей.
«Школьное» – глазированное песочное пирожное с повидлом из СССР.
«Лимонное» – с белковым заварным кремом и крошковой посыпкой.
«Птичье молоко» – молочное суфле со сгущенным молоком на песочной основе, политое глазурью.

БИСКВИТНЫЕ
Воздушные, пышные, очень «мокрые» коржи с начинкой из повидла, шоколада, масляного или сливочного крема. Такие пирожные в СССР стоили дороже более «простых» из песочного теста. И сейчас они могут составить конкуренцию большей части лакомств.
«Театральное» – бисквит с шоколадной начинкой, политый глазурью и посыпанный колотыми орехами.
«Ночка», или «Вокзальное – «мокрый» шоколадный бисквит с прослойкой из сливового повидла и шоколадной глазурью.
Буше – две половинки воздушного бисквита, соединенные сливочным кремом и политые шоколадной помадкой.

СЛОЕНЫЕ
Сладости из тончайших слоев теста, пропитанные масляным, белковым или заварным кремом. В первую очередь вспоминаются невероятно популярный заварной «Наполеон» и нежные трубочки с кремом, посыпанные сахарной пудрой. Какие лакомства из слоеного теста помните вы?
Трубочки с кремом – начинка могла быть из белкового или заварного крема. Сейчас есть варианты с творогом, зефиром и мягким сыром.
«Наполеон» с заварным кремом.
«Ленинградское» – пирожное необычной формы с заварной начинкой.
Слоеные язычки – полоски, посыпанные карамелизированным сахаром или с повидлом внутри.

ЗАВАРНЫЕ
Очень вкусное тесто, которое позволяет обильно заполнять лакомство сладкой начинкой. Это «быстрое» тесто придумали французы для знаменитых эклеров. В Советском союзе этот способ приготовления пирожных стал очень популярен. Пирожное эклер со сливочным кремом или орешек с вареным сгущенным молоком, как в детстве, многие сегодня вспоминают с большим удовольствием.

БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Конечно, речь идет о «Картошке» и шоколадной колбаске. Эти простые, но очень вкусные пирожные регулярно покупали в кулинарии и готовили дома.
Интересно, что пирожное «Картошка» по ГОСТу внутри светлое – какао использовалось только в качестве посыпки. Очень нежное, с масляным кремом, пропитанное сладким сиропом, с кремовыми цветочками, листочками или картофельными «глазками» – с популярностью этого лакомства могли соперничать только эклеры.
Шоколадная колбаска из печенья, сливочного масла, сгущенного молока и какао была частой гостьей на детских праздниках, ведь готовить ее очень просто.

И ЭТО ВСЕ?
Это далеко не полный список советских пирожных. Безе, ромовая баба, «Арбатское», «Волга», «Домино», творожное кольцо, вафельные трубочки, молочные коржики, сочники – перечислять можно долго.

https://sedelice.ru/

[700x361]
Стабильный ягодный кремчиз без красителей и стабилизаторов для начинки, выравнивания и декорирования тортов.

Ингредиенты на 12 капкейков:
пюре черники(или любой другой фрукт/ягода) — 100 г
сахар — 25 г
пектин — 3 г
творожный сыр — 400 г
сливки 33% — 110 г
сахарная пудра — 40 г

Замороженное черничное пюре разморозить в сотейнике.Всыпать яблочный пектин, смешанный с сахаром, активно перемешать.
Довести пюре до кипения, варить 1 минуту, затем снять с огня. По такому же принципу можно использовать любое другое ягодное или фруктовое пюре.Накрыть пюре пищевой пленкой “в контакт” и полностью остудить.В чашу для взбивания поместить охлажденный творожный сыр и жирные сливки , а также сахарную пудру (количество пудры — по вкусу). Сюда же добавить охлажденное ягодное пюре.Пробить все ингредиенты блендером до однородности.Для пышности взбить крем миксером 1-2 минут.
Универсальный крем для декора и начинки тортов и капкейков готов!

https://chudozero.ru/

[600x450]
Для классического круглого или прямоугольного торта, вы можете собрать два выровненных коржа вместе, проложить между нами начинку для торта. Это добавит высоту и значимость вашему дизайнерскому экземпляру.
Далее рассмотрим рецепты начинок...
Читать далее...

[600x450]
Лучшая мука для бисквита:
Для приготовления бисквитного теста обычно используют пшеничную муку, содержащую меньший процент клейковины. Из сильной муки с высоким содержанием клейковины получается более плотное тесто. Лучший выбор - мука общего назначения, первый сорт.

Пропорции ингредиентов для бисквитного теста:
Тесто готовится из муки, сахара и яиц в соотношении 1:1:2. В некоторых источниках встречается соотношение 1:1:1,7; понятно, что во втором случае получится более густое тесто. Следовательно, в такое тесто будет труднее замесить муку без потери воздушности, поэтому все же первая пропорция - более удачный вариант для идеального бисквита.При слабой муке, для увеличения пышности теста, в муку для бисквита вводят крахмал в количестве 20—25% от веса муки. Современные хозяйки используют как картофельный, так и кукурузный крахмал. Мнения о том, какой лучше, разделились.В качестве разрыхлителя в бисквите выступают взбитые белки, именно они закрепляют пористую структуру. Для ароматизации теста применяют различные вкусовые эссенции и добавки. В муку при приготовлении бисквитного теста можно добавить какао-порошок (бисквит с какао-порошком) или измельченные орехи (бисквит с орехами). Добавки составляют 10% от массы яиц.

Два способа приготовления бисквитного теста - холодный и с подогревом
В книгах, выпущенных в советское время, рекомендуют при холодном способе разделять яйца на белки и желтки. В более современной литературе чаще встречается способ, при котором взбивают яйца целиком, без разделения. При наличии соответствующей техники цельные яйца взбиваются очень быстро и качественно.Способ с подогревом подразумевает взбивание яиц с одновременным подогревом смеси на паровой бане. Способ очень быстро позволяет достигнуть большой пышности и характеризуется высокой стойкостью яичной смеси.

Как рассчитать количество ингредиентов для идеального бисквитного теста:
Рассчитывать количество ингредиентов всегда нужно начинать с яиц.
Например, у вас 6 яиц, вы их взвесили и определили общий вес 300 грамм. Значит, вам потребуется (как указано выше в пропорции 1:1:2):

300 грамм яиц = 150 грамм муки + 150 грамм сахара; или
300 грамм яиц = 120 грамм муки + 30 грамм крахмала + 150 грамм сахара; или
300 грамм яиц = 90 грамм муки + 30 грамм крахмала + 30 грамм какао + 150 грамм сахара.

https://pekdom.ru

[600x450]
Если вы ищете рецепт, который подойдет для приготовления любого быстрого и легкого десерта, это универсальное тесто для торта для вас.Поскольку это базовый рецепт, вы можете время от времени модифицировать его в зависимости от того, что есть у вас дома (шоколадная крошка, кокосовая стружка, сухофрукты) или что предлагает сезон (яблоки, груши, сливы...). Короче говоря, это рецепт теста для быстрых и простых десертов, который хотел бы знать каждый.

на 8 порций:
300 г муки
4 яйца
250 г сахара
150 г молока
130 г растительного масла
10 г разрыхлителя

Чтобы приготовить тесто для торта, начните с того, что разбейте яйца в миску и взбейте их электрическим венчиком вместе с сахаром, пока они не станут легкими и пышными.По одной ложке добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, чередуя с молоком и маслом. Не нужно быть слишком точным, просто не добавляйте все ингредиенты сразу.Когда у вас получится однородная смесь, вылейте ее в выбранную форму (22 см), смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную бумагой для выпечки.Корж готовится при температуре 180 °C, но время приготовления варьируется в зависимости от выбранной формы: от 35 до 50 минут. На самом деле время варьируется не только в зависимости от формы, но также от вашей духовки и дополнительных ингредиентов.В любом случае, прежде чем вынимать из духовки, проверьте выпечку зубочисткой на готовность.


Варианты: Замените 50 г муки горьким какао, кокосовой мукой, миндальной или другой мукой по вашему выбору, чтобы каждый раз получать разные ароматы и консистенции.Добавьте шоколадную стружку, цедру лимона, лайма или апельсина или ванильный экстракт, чтобы получить простой, но ароматный десерт.Превратите десерт во фруктовый, соединив нарезанные кусочками сезонные фрукты. Выбирайте спелые, но твердые, чтобы не испортить качество десерта. Также помните, что торты с фруктами готовятся дольше.

Замените молоко овощным напитком по вашему выбору, апельсиновым или яблочным соком или простой водой, чтобы десерт стал еще более легким.

Хранение: Десерт, приготовленный из такого теста, можно хранить 2–3 дня в стеклянном колпаке в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла. Вы также можете заморозить торт в морозильной камере.

https://pekdom.ru/

[700x525]
Вкус этих замечательных пирожных многим знаком с детства. Нежные, воздушные коржи и плотный, похожий на мороженое, крем.

Для лучшего взбивания яйца должны быть комнатной температуры, также заранее достать сливочное масло и сгущенку.

Время приготовления 30 минут, получится 8 пирожных

Бисквит:
яйцо куриное – 4 шт.;
сахар – 120 г;
мука пшеничная – 120 г;
разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.;

Крем:
масло сливочное – 200 г;
молоко сгущенное – 200 г.

В миску всыпать сахар, разбить яйца.Взбивать миксером в течение 6-8 минут, время зависит от мощности техники. Масса должна стать более светлой, воздушной, и увеличиться в объеме в 2,5 раза.Просеять муку и разрыхлитель теста.Далее миксер отложить, а пользоваться лопаткой. Аккуратно вмешать муку в тесто, стараясь сильно его не осадить.Вылить на противень, выстланный антипригарным ковриком, смазывать его не нужно. Разровнять. Поставить в духовку, выпекать на 170 градусах 15-17 минут. Попробовать пальцем, бисквит должен пружинить.

Пока выпекается корж, сделать крем. Для этого в миску поместить мягкое сливочное масло.Взбить миксером 4-5 минут до посветления и пышности. Далее по столовой ложке вводить сгущенку.Крем будет становиться более густым и устойчивым.

Отделить бисквит от подложки, при необходимости обрезать излишне подсохшие края. Разрезать на две части. Для пропитки подготовить сладкий сироп, разведя чайную ложку сгущенного молока в 100 мл воды.Пропитать корж половиной сиропа.
Распределить чуть меньше половины крема.Накрыть вторым пластом, и все действия повторить. По желанию оставить немного крема для украшения.Дать пропитаться в холодильнике пару часов. Украсить бисквитные пирожные с масляным кремом по желанию. Можно окрасить оставленный ранее крем и отсадить цветочки из кулинарного мешка.

https://anynews.ru/

Карамель используют для прослойки тортов, начинки капкейков, покрытия кондитерских изделий и в качестве самостоятельного десерта. Готовить карамель можно двумя способами: “жидким способом” с водой и “сухим способом” без воды. “Жидким” способом приготовить карамель легче и быстрее.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 250 гр сахара
– 50 мл воды
– 250 мл сливок от 30%
– 50 гр сливочного масла
– 1 ч л морской соли

В сотейник с толстым дном налить воду, добавить сахар и варить сироп на среднем огне. Сироп не перемешивать. При образовании кристаллов сахара на стенках сотейника – смывать их мокрой кистью, не касаясь сиропа.Сироп варить до насыщенного янтарного цвета (температуры 160-170 С).Снять сироп с огня, добавить сливочное масло и быстро перемешать. Морскую соль по вкусу.Непрерывно помешивая, тонкой струйкой добавить горячие сливки.Поставить карамель на огонь и варить 3-5 минут до нужной густоты (температуры 106-107 С).Дать остыть до комнатной температуры, перелить в емкости и убрать в холодильник.Хранить карамель в холодильнике можно в течение месяца!


КОНДИТЕРСКИЕ СЕКРЕТЫ:
– Сахар нельзя мешать, только постукивать емкость для нагревания;
– Емкость должна иметь толстое дно и толстые стенки;
– Образовавшиеся кристаллы нужно смывать мокрой кистью;
– Сливки следует добавлять горячими (очень осторожно);
– Переливать в ёмкости для хранения карамель нужно тёплой, пока она не стала слишком густой.

https://chudozero.ru/
[700x394]

[578x700]
ГДЕ ХРАНИТЬ ТОРТ?
Самое правильное место для хранения кондитерских изделий – холодильник. Именно здесь поддерживается оптимальный температурный режим +2-6 градусов. Отсутствует чрезмерная влажность и прямой солнечный свет.Прохладная комната, подвал, погреб, морозилка или балкон не могут заменить холодильник. На балконе торт может замерзнуть, на комнатной температуре раскиснет, в погребе испортится от влаги.
Однако случаются безвыходные ситуации, поэтому в отсутствии холодильника придерживайтесь следующих правил:
На комнатной температуре торт с начинкой из творога, мягкого сыра, сливок, йогурта можно хранить не более 3-х часов.
Заварной и сливочный крем выдерживают до 6-7-ми часов, масляный крем – до 18-ти часов.
Торты с фруктами, желе, джемами, повидлом, глазурью, начинками из молочных продуктов не рекомендуется замораживать – после разморозки эти продукты потеряют привлекательный внешний вид, вкус также ухудшится. Исключение – бисквитные десерты с белковым кремом.
Если оставляете торт на балконе, защитите его от воздействия ветра, солнца и высокой влажности. Лучше всего поместить десерт в картонную коробку, пластиковую емкость, обтянуть пищевой пленкой или фольгой.

КАК ХРАНИТЬ ТОРТ?
Даже если в холодильнике есть место для хранения торта, не торопитесь его туда ставить. Перед этим уберите с полок продукты с сильным запахом: колбасы, сыр, рыба, мясо, копчености, яйца.
Кроме того, не оставляйте десерт на тарелке или открытом блюде. Обязательно накройте коржи коробкой, пластиковой или стеклянной крышкой.
Домашний торт необходимо охладить перед помещением в холод. Доставать десерт из холодильника лучше непосредственно перед нарезкой, если он не украшен мастикой.
Мастичная обтяжка будет мягче и вкуснее, если постоит некоторое время на комнатной температуре. Образовавшийся конденсат можно аккуратно вытереть бумажной салфеткой.
Фруктовый и кремовый торт лучше хранить при температуре +2 градуса, а сухой вафельный выдержит температуру до +16-18 градусов.

СКОЛЬКО ХРАНИТСЯ ТОРТ?
Сроки сохранения кондитерского изделия зависят от состава.

Самые скоропортящиеся торты:
со сметанным кремом;
с заварным кремом;
с кремом из взбитых сливок;
творожные и сырные десерты – чизкейк, муссовый;
со свежими фруктами, ягодами.
Эти лакомства можно оставлять в холодильнике максимум на 6-18 часов. При комнатной температуре торт не испортится до 2-3 часов.
Суфле, пралине, белковый и масляный крем остаются свежими гораздо дольше: 72-120 часов.


Дольше всех хранятся торты:
с растительными сливками;
песочные;
с повидлом, вареньем, джемом;
безе без крема;
вафельные с сухой начинкой.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ
Вынимайте торт из холодильника строго перед подачей и убирайте его обратно сразу после нарезки.
Мастика и зеркальная глазурь легко хранятся в холодильнике до недели, но срок годности всего десерта зависит от начинки.
Не трясите и не перемещайте без необходимости торт со сливками – он может осесть.
Украшения из безе не нужно накрывать в холодильнике – оно может отсыреть.
Белковые и вафельные торты можно замораживать.
Не храните десерты с любым составом дольше 5 суток даже в холодильнике.
Испорченный торт можно определить по кислому запаху с примесью старого жира.

https://sedelice.ru/

[700x393]
Очень вкусная несладкая выпечка родом из болгарской кухни. Лапти (цырвури) — это вид открытого пирога с начинкой из брынзы. А название такое, потому что форма пирога напоминает цырвули — традиционную кожаную обувь бедняков (как в России лапти).
Они получаются сытными и ароматными. Их удобно брать с собой в дорогу или на перекус. Эта выпечка понравится и взрослым и детям. В ней много сыра и мягкое дрожжевое тесто.Готовятся эти лапти с начинкой совсем несложно. Обязательный компонент начинки — сыр брынза. Остальную начинку можно менять по своему вкусу.

На 4 штуки

ТЕСТО:
мука пшеничная - 500 г
молоко - 250 мл
яйца - 1 шт.
масло растительное - 30 мл
дрожжи пресованные - 10 г
сахар песок - 1/2 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.

НАЧИНКА:
яйца - 3 шт.
сыр брынза - 200 г
сыр - 200 г
колбаса - 150 г
помидоры - 1 шт.

Сначала приготовим тесто.
В миску наливаем 250 мл теплого молока, крошим 10 г свежих дрожжей и насыпаем 0,5 ст. л. сахара. Все перемешиваем до растворения сахара и дрожжей. Оставляем на 15 минут, чтоб дрожжи начали работать.Прошло 15 минут замешиваем тесто.В отдельную миску разбиваем 1 яйцо и насыпаем 0,5 ч. л. соли. Все немного взбиваем.Взбитое яйцо добавляем в молоко. Все перемешиваем.В эту жидкость насыпаем муку в несколько подходов. Мне для теста понадобилось приблизительно 500 г муки. Вымешиваем тесто около 3-х минут.В конце замеса добавляем 30 мл растительного масла. Опять вымешиваем тесто, до однородности. Тесто должно получится мягким, гладким и не липнущим к рукам.Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить примерно на 1 час.

Пока подходит тесто приготовим начинку.200 г брынзы трем на крупной терке.В миску разбиваем 2-3 яйца. Немного их взбиваем.
Насыпаем тертую брынзу в яйца и все перемешиваем. 200 г сыра трем на крупной терке.150 г колбасы нарезаем сначала кружочками, а затем кружочки разрезаем на брусочки.Помидор разрезаем на 4 части и нарезаем пластинками.

Тесто уже подошло. Разделяем его на 4 примерно одинаковые части. Берем кусочек теста и раскатываем его в прямоугольник.
Также это тесто отлично подходит для приготовления пиццы или пирожков.Руками тесту придаем форму лаптя. По бокам делаем бортик, чтобы потом не вытекала начинка.Лапти из теста перекладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и еще раз придаем им нужную форму.Тесто оставляем в таком виде на 10-15 минут для расстойки.Тесто подошло. Заполняем серединку каждого лаптя подготовленной брынзой с яйцом. Сверху выкладываем нарезанную колбасу. Также выкладываем кусочки помидора.Сверху все посыпаем тертым сыром.Все ставим в духовку разогретую до 180 град. Выпекаем приблизительно 25-30 минут, до готовности.

https://gotovimop.com/

[700x466]
Пампушки с чесноком традиционно подаются к борщу. Пышные и ароматные, мягкие и воздушные.

Мука пшеничная 175 г
Мука цельнозерновая (пшеничная) 40 г
Вода или молоко 110 мл
Масло растительное 1 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Дрожжи сухие 3 г
Соль 1 ч.л.
Зелень смешанная по вкусу (петрушка,укроп)
Чеснок по вкусу
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль ароматная по вкусу
Желток куриного яйца 1 шт

Смешать теплую воду или молоко и растительное масло, оба вида муки, соль, сахар, дрожжи.Вымесить тесто, накрыть и оставить на 45-60 минут на выбраживание.Духовку включить на разогрев. Тесто разделить на 8 частей, по 45 г.. Подкатать в колобки, выложить в форму, смазанную растительным маслом.Накрыть и оставить на 25-30 минут на расстойку.Расстоявшиеся заготовки смазать желтком. Отправить в разогретую духовку.Зелень и чеснок мелко нарубить, смешать с оливковым маслом, посолить.
Пампушки выпекать при 190-180 градусах, 20-25 минут. Горячие смазать чесночно-масляной смесью.Подать к столу.

https://eda.menu/

[600x420]
Украшение тортов белково-заварным кремом - важный этап приготовления и презентации изделия перед публикой.
Из качественных продуктов сложно сделать не только съедобное, но и привлекательное изделие.
Конечно, шедеврам потребуется время, чтобы получить приемлемый результат.
Читать далее...

[600x450]
Домашняя выпечка всегда хороша, а если ее украсить глазурью, она станет еще краше.
Простые булочки, пироги и пирожные, украшенные кремом и росписью, становятся хитом праздничного стола.
Читать далее...

[311x450]
Основа торта:
100 грамм сливочного масла
1 дл сахара
1 яйцо
2,5 дл пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя

Маковый слой:
100 грамм семян мака
150 грамм сливочного сыра
2 яичных желтка
1 маленькая бутылочка ромовой эссенции
1 столовая ложка картофельного крахмала
1 дл сахара
Тертая цедра 1 большого или 2 маленьких лимонов.

Творожный слой:
400 грамм сладкой ванильно-творожной пасты
100 грамм сметаны
150 грамм сливочного сыра
4 яйца
Сок 1 большого или 2 маленьких лимонов
3 столовые ложки картофельного крахмала
1 дл сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
2 дл взбитых сливок

Для основы торта смешайте масло с сахаром до легкой пены. Добавьте яйцо и муку, смешанную с разрыхлителем. Выложите тесто на дно и стенки формы для кекса, застеленной бумагой для выпечки, и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

Для макового слоя смешайте сливочный сыр с яичными желтками, маком, сахаром, крахмалом и цедрой лимона. Добавьте ромовую эссенцию. Вылейте смесь на дно.

Для творожного слоя смешать творог, сливочный сыр, сметану. Добавьте яйца и лимонный сок, а затем смешанные сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавьте взбитые сливки.

Аккуратно вылейте поверх слоя мака (можно воспользоваться ложкой, т. е. сначала налейте на ложку, если лить прямо сверху, то можно размазать слой мака).Выпекать при температуре 175 градусов около 1 часа 15 минут. Если верх торта подрумянивается слишком быстро, положите на него фольгу и немного уменьшите огонь. Если готовить слишком быстро, есть риск, что часть начинки останется жидкой. Дайте остыть перед нарезкой.

фото: Марит Собик
https://perenaine.ee/

[600x450]
В кулинарии часто используют желирующие вещества, в том числе агар-агар (известный как пищевая добавка E406). Желирующие вещества необходимы при производстве желе, мармелада, зефира, при варке варенья и джема, некоторых видов кремов при оформлении пирожных, начинок, тортов и других изделий.
Читать далее...

[700x466]
Предлагаю рецепт пышного кекса в мультиварке. Выпечка получается очень воздушной, пышной и нежной. Рекомендую приготовить.

Яйца 3 шт
Сахар 180 г
Мука 200 г
Крахмал картофельный 4 ст.л.
Вода 120 мл
Масло растительное 100 мл
Разрыхлитель 10 г
Ванилин 1 г
Соль 1 щепот

В глубокую миску вбить яйца, добавить сахар и ванилин. Тщательно взбить миксером в течение 5 минут.Влить воду комнатной температуры и растительное масло без запаха. Взбить 1 минуту.Добавить щепотку соли, крахмал и муку. Взбить до однородной массы без комочков.Тесто получится средней консистенции.Чашу мультиварки смазать растительным маслом, вылить тесто. Установить режим "выпечка", готовить 1 час.

https://eda.menu/

[700x393]
Нежный, воздушный, в меру влажный маковый бисквит для ваших любимых десертов. Этот бисквит получается всегда без соды и разрыхлителя. Он отлично сочетается с любыми видами кремов и начинок. Крупинки мака вносят неповторимый шарм во вкус готового десерта. Бисквит с маком может стать основой торта, пирожных или трайфлов.Этот рецепт бисквита рассчитан на диаметр формы 21 см. Готовый бисквит можно легко разрезать на три полноценных коржа.

яйца - 6 шт.
сахар песок - 120 г
мука пшеничная - 120 г
масло сливочное - 100 г
мак - 100 г
соль - щепотка

Шесть яиц разделяем на желток и белок.В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Когда белки немного взобьются, добавляем в них небольшими порциями 120 г сахара.Взбиваем белки с сахаром несколько минут до крепкой устойчивой пены. Правильно взбитые белки, это гарантия того, что бисквит получится нежным и воздушным без соды и разрыхлителя.Ко взбитым белкам добавляем по одному 6 желтков не прекращая взбивание. Взбиваем недолго до однородности.В эту смесь добавляем 120 г обязательно просеянной муки и 100 г мака. Все аккуратно и не долго перемешиваем лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.Муку и мак нужно добавлять не всю сразу, а в три подхода.Сюда же в тесто добавляем 100 г растопленного сливочного масла. Все перемешиваем лопаткой до однородности.Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моей формы 21 см.Все ставим в разогретую духовку до 180 град. Выпекаем примерно 35-40 минут.Остывший бисквит вынимаем из формы.Разрезаем его на 3 примерно одинаковых коржа. Я разрезаю струной, но также можно разрезать и ножом.

https://gotovimop.com/

Домашнее безе – это нежная и воздушная сладость, приготовленная из взбитых белков и сахара. Этот деликатес признан одним из символов изысканности в мире кондитерского искусства. Безе может служить основой для разнообразных десертов, и его таинственный хруст завораживает любого гурмана.

ВИДЫ БЕЗЕ
Существует несколько разновидностей безе, включая классическое, мокрое, воздушное, сливочное, ягодное, ореховое, лимонное, кофейное, яблочное, шоколадное, с черносливом и многие другие.Каждый вид обладает своим неповторимым вкусом и текстурой.

РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКОГО БЕЗЕ
4 яичных белка
240 грамм сахара
1 ч. ложка уксуса или лимонного сока
Предварительно разогрейте духовку до 120C. Взбейте белки в пышную пену, добавляя сахар постепенно. Добавьте уксус или лимонный сок и продолжайте взбивать до образования устойчивых пик.Выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой, в форме круга или другой желаемой формы.Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 1,5 часов.


РЕЦЕПТЫ РАЗНООБРАЗНЫХ ВИДОВ БЕЗЕ
Яблочное безе: добавьте в тесто тертые яблоки, предварительно обсыпанные сахаром.
Лимонное безе: вмешайте в массу цедру и сок лимона.
Безе с ягодами: положите ягоды на верхнюю часть безе перед запеканием.
Безе с орехами: постепенно добавляйте измельченные орехи при взбивании белков.
Безе с черносливом: помешивайте мелко порубленный чернослив в тесто.
Сливочное безе: добавьте в тесто ваниль и масло.
Мокрое безе: сократите время выпечки для более влажной консистенции.
Кофейное безе: замените часть сахара на кофейный порошок.
Безе со сгущенным молоком: после запекания покройте безе сгущенным молоком.
Шоколадное безе: добавьте какао в порошке в тесто.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВКУСНОГО БЕЗЕ
Для хрустящей корочки придерживайтесь низкой температуры и длительного времени выпекания.
Добавьте щепотку соли при взбивании белков для устойчивых пик.
Используйте пар электрической духовки для равномерного прогрева.
Приготовьте безе на палочке, удобной для сервировки и украшения.

ПРИМЕНЕНИЕ БЕЗЕ В РАЗЛИЧНЫХ ДЕСЕРТАХ
Безе может служить основой для таких изысканных десертов, как торт Павловой, торт Графские развалины и меренговый рулет. Его легкая текстура и богатый вкус делают его прекрасным компаньоном для ягод, фруктов и кремовых начинок.

https://sedelice.ru

[559x700]
Этот песочный торт имеет в меру плотную и пропитанную текстуру. Заварной крем по вкусу, как шоколадный пломбир, волшебный.

Торт весом 2 кг, диаметром 18,5 см, высотой 7,5 см

Шоколадное песочное тесто:
50 г сметаны комнатной температуры
0,5 ч.л. соды
110 г сливочного масла комнатной температуры
щепотка соли
160 г сахара
ванилин
2 яйца (большие)
370 г пшеничной муки
50 г какао-порошка

Заварной шоколадный крем:
4 яичных желтка
1 яйцо
100 г сахара
ванилин/ванильная паста
30 г кукурузного крахмала
500 мл горячего молока
50 г сливочного масла
100 г молочного шоколада
150 г сливочного масла

Шоколадная глазурь:
100 г тёмного шоколада
70 г молока

Шоколадные песочные коржи для торта=Ингредиенты (8 коржей диаметром 18 см):
В сметану добавляем соду, перемешиваем и оставляем минут на 10.Соединяем сливочное масло, сахар, соль, ванилин, взбиваем до светлой, пышной массы.Добавляем яйца и снова взбиваем до однородной массы.Добавляем сметану, перемешиваем.
Перемешиваем муку и какао-порошок, постепенно добавляем в масляную смесь.Замешиваем тесто. Оно не должно быть тугим, не забейте его мукой.Убираем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.Делим тесто на 8 частей. Пока работаем с одной частью, остальные держим в холодильнике.Тонко раскатываем тесто между двух листов пергаментной бумаги.Накалываем вилкой.
Выпекаем при температуре 180°С около 5-7 минут.Сразу обрезаем по форме 18 см.

Заварной шоколадный крем
Соединяем яйцо, желтки, сахар, ванилин. Хорошо перетираем венчиком.Добавляем крахмал, снова перемешиваем венчиком.
Вливаем горячее молоко, продолжая перемешивать.Переливаем в сотейник. Завариваем на медленном огне до первых булек. Постоянно перемешивайте крем.Выключаем плиту, добавляем 50 г сливочного масла и шоколад. Перемешиваем.Перекладываем заварную основу в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.Сливочное масло взбиваем до светлой массы. Постепенно добавляем заварную основу, продолжая взбивать. Скорость миксера ниже средней.

Сборка торта
Собирала я торт в кольце диаметром 18,5 см.Сборка стандартная: корж, крем, корж, крем. Каждый корж немного пропитываем молоком.На каждый корж у меня уходило 3 десертные ложки крема.Немного крема оставьте для покрытия боковин торта.Убираем торт в холодильник примерно на 1 час.

Шоколадная глазурь
100 г тёмного шоколада
70 г молока
Соединяем шоколад и молоко. Топим в микроволновке или на водяной бане.Заливаем верх торта глазурью. Убираем в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.Извлекаем торт из формы, бока покрываем остатками крема. Обсыпаем крошкой из обрезков коржей.

https://lovecooking.ru/

[700x393]
РЕЦЕПТ КРЕМА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ШОКОЛАДОМ:
Сливочный творожный сыр — 250 г
Сливки 35% — 50 г
Сахарная пудра — 50 г
Шоколад — 125 г
Желатин — 220 блюм — 2 г.

Желатин замочите в 12 г воды и оставьте набухать. Шоколад растопите в микроволновке короткими сессиями по 30 секунд и оставьте остывать до 33-36С. Сливки прогрейте до очень горячего состояния, добавьте набухший желатин и перемешайте. Сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру разомните до пластичности, добавьте сливки с желатином и объедините на невысокой скорости миксера. В конце добавьте шоколад и снова объедините. Если крем слишком мягкий, уберите его на 10-15 минут в холодильник, после чего снова хорошо разомните до пластичности. Чем холоднее крем, тем он будет становиться более плотным.Если нужно окрасить крем, то используйте белый шоколад. Окрашивание можно производить как жиро-, так и водорастворимыми красителями.

рецепт традиционного кремчиза с маслом:
Сливочный творожный сыр — 250 г
Масло сливочное — 80 г
Сахарная пудра — 60 г
Размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой до побеления. Добавьте сливочный сыр комнатной температуры и объедините до состояния гладкого однородного крема

https://chudozero.ru/

[700x393]
Незабываемый вкус, отличная закуска - хрустящие, аппетитные, пикантные огурчики станут дополнением к мясу или рыбе, дополнят вкус сэндвичей и займут свое достойное место на праздничном столе.

Огурцы свежие - 1 кг
Лук репчатый - 160 г
Чеснок - 5 зубчиков
Лавровый лист - 2 шт
Горчица зернистая - 2,5 ст.л.
Масло растительное - 4 ст.л.
Черный перец горошком - 10 шт
Сахар - 2,5 ст.л.
Уксус 9% - 4 ст.л.
Соль - 1 ст.л.

Огурцы нарезать брусочками, лук нарезать полукольцами среднего размера.В сотейник добавить растительное масло, соль, сахар, горчицу, лавровый лист, перец, уксус и хорошо перемешать, попробовать на вкус и если вы предпочитаете более острые огурцы, добавьте дополнительно специи по вкусу.Постоянно помешивая, довести до кипения.В сотейник выложить нарезанный лук и перемешать.Добавить нарезанные огурцы, аккуратно перемешать и тушить на слабом огне примерно 5 минут, иногда перемешивая.Добавить в сотейник нарезанный чеснок и перемешать, выключить огонь.Огурцы остудить и поместить в холодильник на 10-12 часов.

Заготовка на зиму:
Стерилизовать банки и крышки.Плотно уложить огурцы в банки и залить горячим рассолом.Плотно закрыть крышками.Банки перевернуть на крышки, накрыть пледом и остудить.Хранить в прохладном, темном месте.

https://www.vsegdavkusno.ru/