,
[663x700]

[280x190]
1-й день.
В миске смешайте 20 г. ржаной муки и 20 мл. воды. Добавьте 5 г. мёда или солода. Накройте смесь полотенцем и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Если закваска заветрилась, то снова её перемешайте.

2-й день.
Если всё идёт нормально, то на поверхности должны образоваться пузыри.В ёмкости побольше смешайте 40 г. ржаной муки, 40 мл. воды т 5 г. мёда или солода. Добавьте к получившийся смеси приготовленную ранее заготовку.Снова накройте полотенцем и оставьте ещё на 24 часа.

3 день.
Смесь пузырится и находится в активной форме.В новой ёмкости смешайте 80 г. ржаной муки и 80 мл.воды. Добавьте к получившейся смеси приготовленную ранее заготовкуСнова накройте полотенцем и оставьте ещё на 24 часа.

4 день.
Добавьте 100 г. пшеничной муки и 100 мл. воды. Перемешайте.

Ваша закваска готова к использованию. Она должна иметь консистенцию густого блинного теста.Храните закваску в стеклянной ёмкости, накрытой, но не завинченной до конца крышкой крышкой так, чтобы у закваски был постоянный контакт с воздухом.

Примечание: Если Вы планируете хранить закваску долго, то поместите её в холодильник и ПЛОТНО закройте крышку.

https://oldbaker.ru/

[636x700]
Существует множество разновидностей кремов для торта, но чаще всего их готовят из сливок и сливочного масла с сахаром.

Дополнительными ингредиентами могут быть сгущённое и обычное молоко, яйца, какао, ваниль и т. д.

Читать далее...

[700x465]
Существует немало разновидностей бисквитного теста, однако, в целом все они готовятся с соблюдением одинаковых принципов. Если вы хотите, чтобы ваши бисквиты всегда получались безупречными и вкусными, стоит просмотреть базовые правила, которые необходимо соблюдать при работе с этим видом теста.

Читать далее...

Содержание

1 Почему бисквит не поднимается?
2 Почему бисквит осел после выпечки?
3 Почему бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке?
4 Почему бисквит подгорает?
5 Почему бисквит крошится и разваливается после выпечки?
6 Шоколадный бисквит

Читать далее...

[466x700]
Куриное филе - 150 гр.
Грибы шампиньоны - 150 гр.
Масло растительное - для жарки
Лук репчатый - 1 шт.
Сыр твердых сортов - 100 гр.
Сметана - 2 ст.л.
Зелень укропа - несколько веточек
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Тарталетки - 1 упаковка

Курицу промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать мелкими кусочками.Разогреть сковороду, налить растительное масло.
Выложить на сковороду курицу и лук.Обжарить, периодически помешивая.Грибы промыть и обсушить кухонным полотенцем. Нарезать мелкими кубиками и тоже отправить в сковороду. Посолить, поперчить.В полуготовое блюдо добавляем сметану, мелко нарезанный укроп и тертый сыр. Перемешиваем и прогреваем пару минут.Раскладываем начинку по тарталеткам. Сверху посыпаем тертым сыром.Разогреть духовку до 180 градусов.Выложить тарталетки на противень и поставить в духовку.Через 10-15 минут достаем тарталетки. Сыр должен расплавиться, а готовое блюдо подрумяниться. Перекладываем на блюдо.

https://www.photorecept.ru/

[673x449]
Конфеты из манной крупы с какао-порошком немного напоминают по вкусу многими любимое пирожное "Картошка".

Продукты (на 6 порций)
Крупа манная - 130 г
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 60 г
Какао-порошок - 3,5 ст. ложки
Вода - 180 мл

Сливочное масло растопите в сковороде, но не доводите его до кипения.Всыпьте манную крупу в сковороду к сливочному маслу.
Перемешайте манку со сливочным маслом до получения крошки. Прогрейте смесь, помешивая, 3-5 минут на среднем огне.В другую более глубокую сковороду всыпьте сахар и 2,5 ст. ложки какао-порошка.На среднем огне перемешайте сахар с какао-порошком.
Аккуратно влейте воду, размешайте смесь, чтобы какао-порошок и сахар растворились в воде.Прокипятите шоколадную смесь в течение 2-3 минут.Затем пересыпьте в эту сковороду манную крошку.Тщательно перемешайте массу, чтобы вся жидкость впиталась в крупу, прогрейте на слабом огне ещё 3-4 минуты и снимите сковороду с огня. Массу полностью остудите. Шоколадная масса должна быть очень пластичной и приятной для работы.Скатайте из шоколадной массы небольшие шарики размером с грецкий орех и поставьте в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.Охлаждённые шарики обваляйте в оставшемся какао-порошке (1 ст. ложка).Конфеты из манной крупы с какао готовы!К таким вкусным конфетам из манки идеально подойдёт свежезаваренный несладкий чай.

https://www.russianfood.com/

[393x700]
Коржи
Белок: 180 ГРАММ
Сахар: 150 ГРАММ
Миндальная мука: 180 ГРАММ

Заварной крем
Молоко: 200 ГРАММ
Сахар: 100 ГРАММ
Желток: 60 ГРАММ
Крахмал: 20 ГРАММ
Вода в крахмал: 10 ГРАММ
Сливочное масло: 200 ГРАММ
Ваниль

Глазурь
Белый шоколад: 100 ГРАММ
Подсолнечное масло: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

2 кубика темного шоколада для паутинки!
50 гр миндальных лепестков для украшения !!!


Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с миндальной мукой и отсадить 4 коржа диаметром 18 СМ.Выпекать при 200°С 5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить.

Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой пои постоянном перемешивании.Довести до кипения и влить разбавленный крахмал.Проварить несколько секунд, охладить до 40°С.Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Собрать тортик.

100гр белого шоколада растопить и влить 3 ст л подсолнечного масла !

********************************************************************************
Как правильно взбить белки до плотных пиков?
Сначала начните взбивать белки на низкой скорости до образования легкой пены, затем постепенно увеличивайте скорость и добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте до тех пор, пока не получите плотные и устойчивые пики.

Можно ли использовать обычную муку вместо миндальной?
Миндальная мука придает торту особенный вкус и текстуру. Однако, если у вас нет миндальной муки, можете использовать обычную пшеничную муку, но результат будет иным.

Как сделать крем без комков?
Чтобы избежать комков, постоянно помешивайте крем во время нагревания. Также важно постепенно вводить горячее молоко в яичную смесь, чтобы яйца не свернулись.

Могу ли я заменить белый шоколад темным для глазури?
Конечно! Темный шоколад придаст вашему торту более насыщенный вкус. Все шаги по приготовлению глазури остаются теми же.

Как достичь идеальной консистенции теста?
Следуйте рецепту и тщательно перемешивайте ингредиенты. Сначала соединяйте сухие компоненты, затем аккуратно вводите жидкие. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.

Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Перед использованием его желательно слегка прогреть до комнатной температуры и снова взбить до однородной консистенции.

https://gdetort.ru/

[700x524]
Самостоятельно делают крем и сложный декор, составляют и размещают съедобные композиции на десертах.

Как и художнику, кондитеру-декоратору не обойтись без специальных инструментов: кондитерские мешки, шприцы и всевозможные насадки. Многие слышали про насадку «тюльпан», но как выглядит «яблоневый цвет», «султан» или «вихрь»?

Разбираемся, какие бывают кондитерские насадки и как ими пользоваться.

Читать далее...

[600x450]
Поскольку фисташковую нутеллу не так легко купить в супермаркете, приготовить ее дома проще, чем вы думаете !
Вкусный фисташковый крем, который обязательно понравится тем, кто любит фисташки: им можно наслаждаться так, просто с хлебом (как если бы это была настоящая фисташковая нутелла), или использовать в качестве основы или компонента для приготовления других десертов, в том числе превосходный фисташковый тирамису, а также глазурь, крем или восхитительный мусс.

на 500 мл:
200 г несоленых фисташек
250 мл жирных сливок
200 г белого шоколада
60 г сливочного масла
55 г глюкозный сироп

Начните с подготовки фисташек: очистите их от кожуры, если это необходимо, и тщательно и аккуратно удалите внешнюю кожицу; в этот момент, используя кухонный комбайн или миксер, измельчите их, пока они не превратятся в пасту: это будет иметь важное значение для успеха фисташковой нутеллы.Налейте сливки и глюкозный сироп в кастрюлю, поставьте на огонь и оставьте вариться. Как только смесь закипит, добавьте кусочки белого шоколада и фисташковую пасту.Убавьте огонь (важно, чтобы не образовались комочки) и с помощью венчика перемешайте смесь. Как только все хорошо перемешается, добавьте сливочное масло, продолжая взбивать венчиком. Варите так в течение нескольких секунд, а затем выключите огонь.Подготовьте заранее стерилизованную банку и влейте еще горячую фисташковую нутеллу. Подождите, пока она остынет, а затем закройте.

Советы: Будьте внимательны при покупке фисташек: важно, чтобы они были несолеными, так как соленая паста вам не нужна.

Хранение: Фисташковая нутелла может храниться в холодильнике около двадцати дней. Помните, однако, что это домашний продукт, и по этой причине хранению всегда необходимо уделять особое внимание.

https://pekdom.ru/

[512x512]
Бывают разные виды начинок, от классических до экзотических сочетаний вкусов.

Читать далее...

[600x450]
Этот домашний чизкейк очень прост в приготовлении. Из всех чизкейков это один из лучших из-за его простоты и вкуса, он получается идеальным с первого раза. По-настоящему вкусное угощение, которое никого не оставит равнодушным. Его также можно подавать отдельно, как есть, или в сопровождении меда, любого джема или мармелада, которые у нас есть под рукой.

На 1 чизкейк диаметром 20 см:
350 г сливочный сыр
2 большие яйца
175 г жирные сливки
100 г сахар
40 г мука пшеничная

Выбираем ту форму, которая вам больше всего нравится, в данном случае остановимся на круглой съемной форме диаметром 20 см. Смажьте ее сливочным маслом и положите пергаментную бумагу или бумагу для выпечки.Разогрейте духовку до 200 ºC, прогрейте вверх и вниз. В миску добавляем все ингредиенты - сливочный сыр, сливки, два яйца, сахар и, наконец, муку. Необходимо, чтобы сливочный сыр был комнатной температуры, чтобы с ним можно было работать. Если мы добавим его прямо из холодильника, будет слишком сложно интегрировать его с остальными ингредиентами.Хорошо взбить с помощью венчика или даже использовать ручной миксер. Миксер позаботится о полном устранении комочков, но на самом деле желательно не перевзбивать смесь. Вылить смесь в подготовленную форму и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 ºС.Выпекайте чизкейк примерно 45 минут при температуре 200 ºC, поместив его на противень в центре духовки. Температура вверх и вниз, с воздухом. Готовность проверяем палочкой. Если она выйдет чистой, значит, чизкейк готов.Достаньте форму из духовки и дайте остыть на решетке, не вынимая чизкейка. Выньте, когда он полностью остынет, и храните его в холодильнике до употребления.
На следующий день, когда он постоит в холодильнике несколько часов, он будет намного насыщеннее. Не забудьте подать чизкейк с вареньем или медом.

https://pekdom.ru/

[585x600]
Делаете рецепт и у вас нет пергаментной бумаги?
Есть несколько вариантов, если вы в затруднительном положении.
Здесь вы найдете лучшие заменители пергаментной бумаги!
Читать далее...

Аэрофритюрница Ariete Metal 7L 4628
Купили 22,11,2024

Мощность 1800 Вт
Регулируемая температура от 35 до 200°
Объем 7 литра
Готовит до 2,8 кг картофеля фри
12 предварительно установленных тренировочных программ
Таймер
Съемная корзина с антипригарным покрытием
Поднос для хрустящей и вкусной еды
Внешний контейнер с ручкой и защитой от ожогов
Цифровой сенсорный экран
Нескользящие ножки
Функции Max Crisp, сигнал нагрева и встряхивания

Далее первые рецепты, первое что делали - самое лёгкое )))))

Читать далее...

[560x700]
Бисквит
Яйца: 4 ШТ.
Сахар: 80 Г
Мука: 80 Г
Какао: 20 Г
Разрыхлитель: 1 Ч.Л.
Щепотка соли: 1 ЩЕПОТКА

Пропитка
Эспрессо: 100 МЛ

Крем
Сливки 33%: 280 Г
Темный/горький шоколад: 80 Г

Приготовление крема
Нагреваем сливки до первых пузырей. Шоколад ломаем на маленькие кусочки , заливаем шоколад горячими сливками перемешиваем до получения однородной массы. Убираем массу в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовление бисквита
Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до пышности и посветления, примерно 5-7 минут. Отдельно просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно вводим мучную смесь к яйцам. Распределяем тесто по противню, застеленному пергаментом, и выпекаем при температуре 180° 10-12 минут до сухой зубочистки. Накрываем бисквит листом пергамента, переворачиваем, снимаем верхний лист и сворачиваем в рулет. Даём полностью остыть.

Сборка рулета
Готовим эспрессо, смешивая одну чайную ложку растворимого кофе и 100 мл теплой воды. Охлаждённые шоколадные сливки достаём из холодильника и взбиваем миксером до получения крема устойчивой консистенции. Бисквит обильно пропитываем эспрессо, сверху наносим крем и сворачиваем рулет. Часть крема оставляем, чтобы нанести на верх рулета. Даём рулету пропитаться хотя бы 4 часа и наслаждаемся.

Как предотвратить сворачивание рулета?
Обязательно накрывайте его пергаментом и сворачивайте пока он теплый.

Почему крем не взбивается?
Убедитесь, что сливки и шоколад хорошо охладились. Это ключ к густому крему.

Можно ли делать рулет заранее?
Да, лучше даже приготовить за день до подачи, чтобы десерт хорошо пропитался.

Можно ли заменить эспрессо на другой кофе?
Да, можно использовать любой крепкий кофе по вашему вкусу.

https://gdetort.ru/

[374x700]
Франция давно известна своими кулинарными традициями, особенно в области десертов. Путешествуя по французским городам, можно встретить множество кондитерских с роскошными витринами, где каждый десерт – это произведение искусства. Французские сладости воплощают в себе изящество, вкус и историю. Ниже представлен список самых известных французских десертов, которые по праву стали мировыми кулинарными иконами.
Читать далее...

[700x479]
Предварительный нагрев духовки является ключевым этапом в приготовлении любого блюда, требующего запекания.
Однако, как долго разогревать духовку, может быть сложным вопросом.
Читать далее...

[600x450]
Большой популярностью пользуются масляные кремы. Они хорошо сохраняют форму, легко наносятся на поверхность, сохраняют рельефный рисунок и очень вкусные. Из масляного крема при наличии кондитерского мешка с наконечниками (насадками) можно без труда украсить свой торт до уровня не ниже профессионального.

Как сделать масляный крем:
Для изготовления масляных кремов нужно сливочное масло хорошего качества, несоленым, с не истекшим сроком хранения, без посторонних запахов.Существует несколько основных рецептов масляного крема. Среди них известны варианты изготовления основного крема на сгущенке, на сахарной пудре, на сиропе, сваренном из сахара, на молоке вместе с яйцами и на яйцах.
Ниже приведены 3 рецепта изготовления популярных кремов, которые не требуют много времени и много продуктов.

1. Крем молочный
яйцо 2 штуки;
сахар 200 грамм;
мука 1 столовая ложка;
молоко 0,5 литра;
сливочное масло 200 грамм.
ванилин.
Яйца смешать с сахаром, добавить муку, растирать и перемешивать до получения однородной массы. Молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яично-сахарную смесь, не прекращая перемешивать. Полученную молочную смесь охладить. Сливочное масло взбить до пышной массы, добавить ванилин и молочную смесь. Добавить ароматические добавки, ложку рома или вина. Крем подойдет для прослойки бисквитных пирожных, тортов, украшений изделий.

2. Крем миндальный
желток 2 штуки;
сахарная пудра 0,5 стакана;
ром 30 грамм;
сливочное масло 100 грамм;
орехи миндаль 100 грамм.
Орехи миндаля очистить от кожуры, обдав их кипятком, промыть холодной водой, просушить и пропустить через мясорубку вместе с сахаром несколько раз. Растереть орехи вместе яичными желтками, размягченным сливочным маслом, добавив ром. Крем подойдет для любых изделий.

3. Крем шоколадный
молоко сгущенное 200 грамм;
сливочное масло шоколадное 200 грамм;
вино или коньяк 1 столовая ложка;
ванилин.
Взбить шоколадное размягченное масло миксером до пышной массы. Небольшими порциями добавить сгущенное молоко, ванилин, влить вино. Взбивать до однородного состояния. Этот крем подойдет для прослойки изделий, для склейки печенья.

https://pekdom.ru/

[600x450]
Кукурузный крахмал получают из эндосперма кукурузного зерна. Это один из самых эффективных загустителей — примерно в два раза эффективнее муки — и его преимущество в том, что он доступен по цене.У кукурузного крахмала есть несколько примечательных ограничений. Чтобы использовать его как профессионал, вам нужно знать об этих ограничениях и о том, что вам нужно делать, если вы хотите получить от него максимальную отдачу.

Используйте кукурузный крахмал в жидком тесте и в панировке для жареных во фритюре блюд. Кукурузный крахмал обладает способностью равномерно передавать тепло, что является одним из его самых полезных и часто упускаемых из виду свойств. Использование кукурузного крахмала вместо муки или в смеси с мукой может значительно снизить вероятность пригорания или неравномерного подрумянивания. Например, у вас гораздо меньше шансов получить темные пятна на жареной курице.

Используйте кукурузный крахмал в заварном креме. Кукурузный крахмал помогает предотвратить разрушение заварного крема, что является полезным эффектом при приготовлении чизкейков и пирогов с заварным кремом.

Не перемешайте кукурузный крахмал. Чрезмерное перемешивание может повлиять на реакцию загустения и не дать кукурузному крахмалу загустеть в блюде, даже если вы добавите его в большом количестве. Гранулы кукурузного крахмала работают, поглощая и улавливая воду. Слишком интенсивное перемешивание может разрушить связи, удерживающие воду, из-за чего кукурузный крахмал теряет способность к загущению. Как только соус с кукурузным крахмалом начнет схватываться, сведите помешивание к минимуму.

Не переварите кукурузный крахмал. Слишком долгое приготовление разбавит жидкий загустевший кукурузный крахмал.

Не замораживайте соусы, загущенные кукурузным крахмалом. Соусы, загущенные кукурузным крахмалом, после оттаивания станут губчатыми.

https://pekdom.ru/

[700x420]
Настоящий чизкейк готовится долго, все операции должны выполняться в строгой очередности. Чтобы торт сохранил форму, нужно охлаждать его после выпекания и распределения крема. Правильно приготовленный десерт хорошо режется и не крошится.

500 г творога;
100 г песочного печенья;
50 г сливочного масла;
3 яйца;
150 г жирной сметаны;
150 г сахара;
1 ст. л. ванильного сахара.

Печенье измельчить в крошку при помощи мясорубки, ступки с пестиком или кухонного процессора. Часть песочного печенья можно заменить орехами: грецкими, лесными или миндальными. Добавить размягченное масло и растереть все в однородную смесь.Небольшую разъемную форму застелить промасленной пекарской бумагой, распределить песочную смесь ровным слоем, хорошо утрамбовать донышком стакана. Выпекать корж 10-15 минут в духовке, нагретой до 180 градусов.После того, как пирог будет готов, открыть духовку и постепенно остудить его.Чтобы начинка не растекалась, корж дополняют невысокими бортиками.
В глубокую миску выложить творог, обычный и ванильный сахар, сметану. Все взбить погружным блендером, постепенно ввести в массу яйца.Достать форму из печи, вылить начинку на корж. Обернуть низ формы фольгой, поставить ее в глубокую емкость и влить кипяток. Поместить все в духовку, разогретую до 160 градусов. Готовить торт 80-90 минут и остудить, не вынимая из выключенной печи.Поместить десерт в холодильник на несколько часов. Перед подачей провести ножом вдоль стенок и осторожно вынуть чизкейк.Украсить его листиками мяты или свежими ягодами.

https://www.chefmarket.ru/