[333x700]
Суперстойкий, очень нежный белковый крем «Мокрое безе» идеально подходит для украшения тортов, десертов и воплощения любых кондитерских идей! Мягкий и пышный, он легко наносится и превосходно держит форму. Рецепт белкового крема «Мокрое безе» напоминает приготовление швейцарской меренги. При этом, благодаря винному камню белки взбиваются быстрее и качественнее. Вы также можете добавить в крем капельку красителя или любимый ароматизатор.

Яичный белок 4 шт. (крупные)
Сахар 200 г
Ванильный сахар 5 г
лимонную кислоту 1/4 ч. л.

Белки взбейте миксером с лимонной кислотой. Постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивать. Затем поставьте крем на водяную баню и взбивайте миксером, пока кипит вода. На это потребуется 10-15 минут – масса должна стать очень пышной. Последним этапом снимите белковый крем с огня и еще раз взбейте. На этот раз недолго, 3-5 минут. Перед украшением изделий крем должен полностью остыть.

https://pudov.ru/

[405x540]
Агар-агар – это натуральный загуститель для пищевой промышленности, а также для использования в частных и домашних хозяйствах.

При применении агар-агар в результате получается плотный продукт в виде студня, который кулинары предварительно заправляют дополнительными компонентами для аромата, вкуса и цвета. Продукт безвреден, и имеет положительное воздействие на работу организма, стабилизирует различные вещества в рецепте, предохраняет их от быстрой порчи.
Читать далее...

[700x499]
Яйцо куриное — 3 шт.
Молоко — 250 мл
Вода минеральная — 250 мл
Масло сливочное — 100 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сода — 0,3 ч. л.
Мука — 1 стакан

Яйца слегка взбалтываем миксером, чтобы белок смешался с желтком.Вливаем молоко.Добавляем минералку, соль, сахар, соду, перемешиваем.Вводим муку, перемешиваем, чтобы не было комочков (я всегда взбиваю миксером).Тесто должно быть жидким.
Аккуратно подливаем в тесто растопленное сливочное масло, перемешиваем.Специальную «блинную» (плоская такая) сковороду смазываем растительным маслом (я делаю это с помощью силиконовой кисточки), наливаем немного теста.Наклоняя сковородку, равномерно распределяем тесто по всей поверхности.Выпекаем вначале с одной стороны, затем – с другой.

https://recipes.handmade39.ru

[466x700]
Бретонский фар (он же фар-бретон) – традиционный десерт из региона Бретань во Франции. Его основа по составу похожа на тесто для клафути: яично-молочный заварной крем в стиле флан с добавлением муки. Замачивать чернослив в роме не обязательно, хотя и желательно: так чернослив раскроет свой вкус, да и сам ромовый пирог будет ароматней. Если же у вас нет ванильного стручка, используйте аналог: ванилин или эссенцию.

Понадобится:
300 г чернослива без косточек
120 мл темного рома
760 мл цельного (не обезжиренного) молока
130 г сахара
1 стручок ванили (разрезать вдоль и выскрести семена)
4 крупных яйца
щепотка морской соли
225 г + 2 ст. л. просеянной муки
1 ч. л. сливочного масла и еще немного для смазывания формы

В небольшой миске смешайте промытый чернослив и ром, оставьте как минимум на 2 часа, чтобы чернослив хорошенько пропитался. Слейте и сохраните остатки рома.Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте форму для выпечки (18 х 28 см) маслом.В небольшом сотейнике на среднем огне доведите до тихого кипения молоко, сахар и ваниль.Одновременно в большой миске взбейте яйца с солью.Уберите из молока ванильный стручок и осторожно влейте теплое молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая.Не переставая мешать, добавьте остатки рома и муку.Вылейте половину получившегося теста в смазанную форму. Выложите чернослив и сверху вылейте оставшееся тесто. Переставьте в духовку и выпекайте 30 минут.Убавьте температуру духовки до 180 °С. Смажьте фар маслом и вновь поставьте в духовку. Выпекайте еще около 10 минут, пока центр не станет упругим. Перед подачей полностью остудите бретонский фар на решетке и порежьте на порции.

https://coulinar.site

[525x700]
Как пересчитать ингредиенты для торта на другую форму
https://olgashishova-school.ru/calculator

Калькулятор пересчета ингредиентов из одной формы в другую. Подходит для расчета круглых, квадратных и прямоугольных форм.
https://lk.mlipskaya.com/kalkulyator-ingredientov/

Калькулятор пересчёта форм
https://the-chef.ru/calculator/size/

Как пересчитать ингредиенты под другую форму для выпечки?
https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/spravochnik/kak-pereschitat-ingredienty/

[700x306]
Крем довольно нежный и легкий, но эклеры довольно быстро размокают, так что начиняйте перед употреблением.

Заварное тесто:
225 г молока
5 г соли
15 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
250 г яиц
Молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения.Всыпать сразу муку, размешать. Вернуть на огонь и заварить на медленном огне 2-3 минуты, на дне должна образоваться корочка.Остудить и вмешать в 3-4 приема яйца. Консистенция должна быть густой сметаны — тесто спадает с лопатки лентой.Отсадить эклеры насадкой французская звезда 12-15мм.Смазать яйцом или растительным маслом (можно посыпать мукой, сахарной пудрой или молотым какао-маслом).Разогреть духовку до 250С, вставить противень, выключить духовку, дать постоять 20 минут, включить на 160С на 20 минут, потом убавить температуру до 150С и еще сушить 10 минут.Так как здесь только молоко, то эклеры сильно румянятся.

Фисташковый крем:
100 г заварного крема
100 г взбитых сливок (33-35%)
30 г фисташковой пасты

Заварной крем:
2 желтка
250 г молока
50 г сахара
17 г кукурузного крахмала
13 г муки

Сварить заварной крем:Молоко вскипятить.Желтки смешать с сахаром, крахмалом и мукой. Вылить горячее молоко, хорошо размешать.Вернуть смесь в ковш, довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 2 минуты на медленном огне.Остудить. Добавить пасту, размешать.Взбить сливки до плотного состояния. Смешать с заварным кремом.

Начинить эклеры фисташковым кремом.Эклеры покрыть зеркальной глазурью или помадкой.

https://mirretseptov.ru/

[620x398]
Фисташки молотые 100 г
Марципан 100 г
Молоко 125 мл
Масло сливочное 60 г
Яйцо куриное 3 шт.
Мука 200 г
Сахар 70 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль щепотка

В отдельной миске смешать муку с молотыми фисташками, сахаром, ванильным сахаром, разрыхлителем и солью.
Подогреть молоко и растворить в нем марципан. Далее смешать его с размягченным маслом и яйцами. В полученную заготовку начать постепенно вводить смесь из сухих ингредиентов, вымешивая тесто до однородной массы.Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в бумажных корзиночка, заполненных тестом на 3/4. Время выпекания – 20-25 минут.

https://food.inmyroom.ru/

[500x333]
Шоколад 170 г
Сыр маскарпоне 170 г
Ликер Baileys 2 ст.л
Пудра сахарная 2 ст.л
Эссенция ванильная 1/4 ч.л

Растопить шоколад на водяной бане и кисточкой намажем внутренние стороны формочек. Можно взять силиконовые формочки для льда.Поставить форму в холодильник минут на 15, а затем наложить второй слой, потолще и опять в холодильник. Слой должен быть около 1-2 мм.Для крема перемешиваем маскарпоне с пудрой, эссенцией и ликером. Заполняем формы кремом, не доходя пару мм до края.Заливаем оставшимся шоколадом верх и аккуратно вытираем края формы, чтобы удобнее было потом эти конфеты доставать.
Ставим в холодильник на час. Можно и в морозилку и тогда вы получите что-то типа вкуснейшего мороженного в шоколаде. Если после холодильника, то начинка конфет будет более мягкая.

https://www.amnyam.com/

[700x466]
Сочные и ароматные мясные закуски, которые идеально подойдут для вечеринки или пикника.

Ветчина 800 г
Сыр 250 г
Слоёное тесто 600 г
Яйцо 1 шт
Тмин 10 щепот.

На каждый ломтик ветчины положите ломтик сыра.Раскатайте слоеное тесто до толщины около 5 мм. Разрежьте его на 10 равных полосок, длиной примерно в 2 раза больше, чем длина ветчины с сыром.Положите каждую ветчину и сыр на тесто и сверните в рулет. Смажьте каждую порцию взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута или тмином, если хотите.

Разогрейте до 180°C.Выложите порции на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поместите их .Готовьте ветчину и сыр в тесте на протяжении 12-15 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Выньте и дайте остыть несколько минут перед подачей на стол.

https://eda.menu/

Во фритюрнице Airy Fryer Metal 7L вы можете жарить большое количество любых продуктов, используя всего лишь ложку масла для того, чтобы получить одновременно здоровую и вкусную жареную пищу. Благодаря большой корзине объемом 7 л вы можете одновременно приготовить до 2,8 кг картофеля фри во фритюрнице Ariete Airy Fryer Metal емкостью 7 л! Картофель фри, но не только, крокеты, рыба, мясо и много другой выпечки, как замороженной, так и готовой к жарке, как свежей, так и свежеиспеченной - всё это благодаря 12 предустановленным программам .

Мощность 1800 Вт
Регулируемая температура от 35 до 200°
Объем 7 литра
Готовит до 2,8 кг картофеля фри
12 предварительно установленных тренировочных программ
Таймер
Съемная корзина с антипригарным покрытием
Поднос для хрустящей и вкусной еды
Внешний контейнер с ручкой и защитой от ожогов
Цифровой сенсорный экран
Нескользящие ножки
Функции Max Crisp, сигнал нагрева и встряхивания

Аэрогриль Ariete 4628 нагревается быстро и равномерно, благодаря горячей циркуляции воздуха внутри камеры для приготовления пищи. 15

Минимальная температура нагрева в этой модели составляет 35 °С

Airy Fryer Metal 7L оснащена функцией Max Crisp: благодаря специальной решетке, которая поднимает еду внутри воздушной камеры, приготовление пищи станет более хрустящим всего за несколько минут. Airy Fryer Metal 7L имеет 2 плюса: функцию нагрева и сигнал встряхивания. Последний указывает, когда необходимо перевернуть посуду внутри корзины, чтобы оптимизировать приготовление.

https://kaup24.ee/ru/bytovaya-tehnika-i-elektronik...iete-metal-7l-4628?id=19821688

[700x393]
Кролик 500 гр
Картошка 1 кг
Морковь (1 большая или 2 маленьких) 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Томатная паста 1 стол.л.
Лавровый лист 1 шт.
Морская соль по вкусу
Вода 1 л
Растительное масло 100 мл

Как потушить кролика в казане с картошкой и овощами на плите? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кролика разрежьте на порционные кусочки и тщательно промойте. Картошку, лук и морковку помойте и очистите.В казан налейте половину всего количества растительного масла и разогрейте на небольшом огне. Выложите в казан кусочки кролика и перемешайте и оставьте тушиться. Периодически перемешивайте мясо. Можно добавить немного кипятка к нему, чтобы выделившийся сок не начал подгорать.В это время мелко нарежьте лук и натрите половину моркови на мелкой терке.Вылейте на сковородку вторую часть растительного масла и разогрейте его. Выложите на сковороду лук и обжаривайте, помешивая, до прозрачности. Добавьте к луку морковь и перемешайте.Картофель нарежьте крупными ломтиками. Оставшуюся морковь нарежьте на кольца или полукольца.Готовые лук и морковь добавьте к кролику.Долейте кипяток, чтоб он полностью покрыл мясо с овощами и оставьте тушиться примерно на 30-40 минут.По истечение 40 минут кролик должен быть уже мягкий и почти готовый. Добавьте в казан картошку с морковью и долейте кипяток, чтобы он полностью всё покрыл почти до верха картошки. Тушите кролика с овощами еще 10-15 минут до готовности картошки и морковки.Затем добавьте разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, лавровый лист и соль. Также можете добавить любые специи и перец по вкусу. Всё перемешайте и оставьте тушиться еще примерно на 5 минут. Кролик в казане с картошкой готов.

https://1000.menu/

https://www.youtube.com/watch?v=8BSNA8V31q0&list=P...Gb3FB6r2xMs6FykJHIWWnb&index=7

[480x360]
Бекон 200гр
Копченые ребра 300 грамм
Перец черный молотый
Соль — 1,5 чайных ложки
Чеснок — 3 зубчика
Перец горошком
Лавровый лист
Укроп
Петрушка
Растительное масло — 50 мл
Горох — 700 грамм
Картофель — 500 грамм
Лук — 1 луковица
Морковь — 2 штуки

Горох не замачиваем, а промываем холодной водой. Бекон режем на кусочки на 2-3 см длинной. Добавляем в нагретый афганский казан. Лук нарезаем полукольцами, морковь — кубиком. Бекон ужариваем до хруста. Потом убираем его из казана. К его жиру добавляем 100 мл растительного масла. Добавляем лук с морковью. Жарим минуты три, переворачивая. Перчим и солим по вкусу. Туда же отправляем кости от свиных ребер и горох. Картофель чистим, режем на 4 части и отправляем туда же. Солим, добавляем лавровый лист, заливаем водой на две трети. Закрываем крышкой, после закипания ослабляем огонь и варим суп час на среднем огне. Ослабьте давление перед открытием казана с помощью удаления клапанов. Ребра вылавливаем, отделяем мясо от кости и добавляем суп. Туже добавляем обжаренный бекон.


ГОРОХОВЫЙ СУП В КАЗАНЕ
https://www.youtube.com/watch?v=UEH6qLNN_Dc&list=P...b3FB6r2xMs6FykJHIWWnb&index=12
https://shampurkazan.ru/blogs/blog/gorohovyy-sup-s...ane?ysclid=m5s1kvf96n209883249
https://pikabu.ru/story/gorokhovyiy_sup_v_afgansko...5287?ysclid=m5s1l52ndd76545185

[525x700]
Мясо с овощами в казане 45 мин
Курица с морковью и луком в казане на плите 45 мин
Тушёная капуста с картошкой в казане 50 мин
Плов узбекский классический с бараниной в казане 1 ч


Как пользоваться афганским казаном
Существует четыре способа, как готовить в афганском казане.

Это устройство используют:
В качестве казана. Продукты готовят на малом огне, накрыв крышкой либо без нее.
В качестве кастрюли. Продукты заливают водой и варят не накрывая крышкой.
В качестве скороварки. Продукты готовят в собственном соку или с добавлением воды, плотно закрутив крышку.
В качестве сковородки. Разогревают дно, наливают масло, выкладывают продукты и жарят на сильном огне с крышкой или без.

Уха хороша еще тем, что ее готовить можно не только из рыбного филе, но и из тех частей рыбы, которые не используются в пищу. Например, вкусный наваристый суп получается из голов и хвостовой части.

Читать далее...

Питер Рейнхарт — американский пекарь, педагог и писатель. Он наиболее известен благодаря своим книгам «Хлебная революция», «Американский пирог: в поисках идеальной пиццы», «Радость выпечки без глютена и сахара» и «Ученик пекаря».
Рейнхарт считается одним из самых уважаемых преподавателей выпечки в Америке.В настоящее время он работает штатным шеф-поваром в Университете Джонсона и Уэльса.

С ним домашние хачапури получаются всегда! Вкуснее только в грузинской печи! Воздушное тесто прекрасно держит начинку, отлично пропекается, но самое главное, оно совсем не пахнет дрожжами.Для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусную выпечку, купите качественный, проверенный сыр. Также убедитесь, что ваша духовка способна разогреться минимум до 250°С. Я стараюсь выпекать хачапури при 275-300°С. Хочу обратить внимание на то, что это блюдо мы готовим в два этапа. В первый день замешиваем тесто, а на следующий – выпекаем хачапури. Такое тесто может храниться в холодильнике до 4 суток включительно.
Впрочем, у этого рецепта хачапури по-аджарски есть один недостаток: мы перестали заказывать это блюдо в грузинских ресторанах.
Читать далее...

[528x700]
Предлагаю Вашему вниманию вкусные пирожные «Корзиночки», вкус которых знаком нам ещё с детства.

Тесто:
100 г сливочного масла
100 г сахара
250 г муки
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
Из этих продуктов замесить мягкое тесто. Отщипываем кусочек теста, распределяем его по металлической формочке. Выпекаем при 180-190С до золотистогo цвета.

Начинка:
клубничный джем

Крем белково-заварной:
2 белка
250 г сахара
125 мл. воды
2 ч.л. лимонного сока
Сахар заливаем водой и доводим до кипения. Варим сироп на среднем огне 10-12 минут. Готовность сиропа проверяем так: берём чашку с холодной водой и капнем туда немного сиропа, если сироп в воде не растекся и в руках мнется, то он готов. Вливаем лимонный сок и хорошо размешиваем. Белки взбиваeм примерно за 5 минут до готовности сиропа. Когда сироп готов-белки продолжаем взбивать и одновременно вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Продолжаем взбивать крем до тех пор, пока он полностью не остынет.

P.S: джем лучше брать с кислинкой, потому что пирожное получается очень сладкое.

https://mirretseptov.ru/

[700x466]
Нежный молочный вкус упругих фигурок из желейного шоколада вызовет восторг у всех, кто попробует лакомство!

Желейный эластичный шоколад – отличный материал для создания фигурок, которыми можно украшать торты, пирожные, капкейки. Если вы ищете замену традиционным кремовым розочкам, попробуйте приготовить желейный шоколад – он не тает, хорошо держит форму, при этом мягкий, действительно эластичный. Фигурки получаются у всех, не нужно «набивать» руку, а силиконовые молды можно купить в специализированном магазине для кондитеров или заказать в интернете.

Какой вкус у желейного шоколада?
Желейный шоколад похож по вкусу на молочные желейные конфеты.

Можно ли окрашивать желейный шоколад?
Желейный шоколад окрашивается любыми пищевыми красителями (водорастворимыми, жирорастворимыми, сухими, гелевыми, пастами). Если массу заранее не окрашивать, можно тонировать готовые изделия сухим красителем или сделать прорисовку.

Как долго можно хранить желейный шоколад?
Фигурки из желейного шоколада можно сделать заранее и хранить в холодильнике в контейнере под крышкой в течение недели. Можно хранить в морозильной камере (1-2 месяца).

Что понадобится:
кондитерский мешок;
молды (формы) силиконовые для шоколада.


Шоколад белый — 100 г
Сливки — 100 г
Желатин — 20 г
Молоко — 50 мл
Краситель пищевой — по желанию

Быстрорастворимый желатин залить холодным кипячёным молоком. Перемешать, оставить набухать.Жирные сливки довести до кипения, но не кипятить.Шоколад разломать на кусочки (можно использовать шоколадную глазурь).Добавить шоколад в сливки. Оставить на несколько минут, перемешать, чтобы шоколад расплавился.Влить распущенный желатин, перемешать.Процедить полученную массу.Желейный шоколад по желанию можно окрасить любым красителем.Если желейный шоколад застыл, его нужно разогреть в микроволновой печи или другим способом. Перемешать – масса снова готова к работе.Перелить желейный шоколад в кондитерский мешок. Залить молды в несколько приёмов.После каждой порции заливки молд отстучать, чтобы убрать пустоты, пузырьки воздуха. Чем более жидкая масса, тем равномернее зальются молды.Отправить молды в морозильную камеру до полного застывания желейного шоколада (20-60 минут в зависимости от размера. Когда масса хорошо застыла, достать молды из морозилки, извлечь фигурки.Если массу перед заливкой не окрашивали, можно прорисовать детали пищевыми красителями или сделать тонировку сухим красителем.Готовые изделия хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение недели или в морозильной камере пару месяцев.

https://recipes.handmade39.ru/

[600x450]
Замороженные пельмени в аэрофритюрнице готовятся быстро и легко! Используйте масло во фритюрнице, которое имеет высокую температуру дымления, например, масло авокадо. Для этого рецепта не рекомендуется использовать оливковое масло из-за его запаха.Если вы хотите, чтобы на пельменях не было сухого налета снаружи, убедитесь, что все внешнее тесто полностью покрыто маслом, прежде чем помещать пельмени в аэрофритюрницу.Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера вашей фритюрницы и типа ваших пельменей. Убедитесь, что все блюда с мясной начинкой, такие как курица или свинина, были приготовлены или прогреты насквозь.

На 2 порции:
360 г замороженных пельменей
2 чайные ложки растительного масла
специи и приправы по вкусу

Поместите замороженные пельмени в миску. Сбрызните маслом сверху и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Кроме того, вы можете сбрызнуть пельмени небольшим количеством масляного спрея.Разогрейте фритюрницу до 350 °F / 176 °C. Поместите пельмени в один слой. Они не должны соприкасаться – это поможет им равномерно приготовиться.Готовьте пельмени примерно 14 минут, перевернув их примерно в середине приготовления. Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от используемой вами фритюрницы и марки кухонного прибора.Вы также можете жарить пельмени немного дольше или меньше, в зависимости от желаемого уровня хрустящей корочки. Достаньте пельмени и подавайте со сметаной или соусом для макания по желанию.

Хранение: Если у вас остались остатки, их можно хранить в герметичном контейнере и поставить в холодильник. Вне зависимости от начинки – мясной или овощной – их нужно употребить за 2-3 дня. Имейте в виду, что со временем они могут потерять свою хрустящую корочку и размокнуть.

Разогрев: Чтобы разогреть пельмени, вы можете обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла или снова отправить во фритюрницу, пока они не прогреются! Конечно, вы также можете просто разогреть их в микроволновке.

https://pekdom.ru/

[525x700]
Французское пирожное, с хрустящей сладкой корочкой и очень нежное внутри, густым ароматом ванили и ромовым привкусом. Крем готовить не надо, консистенция теста и режим выпекания таковы, что обеспечиваются именно такие качества, какие указаны выше. Сложность рецепта Канеле в том, что тесто должно быть выдержано в холоде не менее 4-х часов, так что можно приготовить его вечером, а выпекать утром.

мука пшеничная - 70 г.,
сахар - 120 г.,
сливочное масло - 50 г.,
яйца куриные - 1 шт.,
яичные желтки - 1 шт.,
молоко - 200 мл.,
сливки - 50 мл.,
ром (коньяк) - 2 ч. л.,
ваниль в стручках - 1 шт.,
или ванилин - по вкусу.

Молоко вливаем в кастрюльку, добавляем сливки и ставим на огонь. Стручок ванили измельчаем и добавляем к молоку, туда же отправляем половину масла, 50 гр сахара. Когда молоко закипит, снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния.
Яйцо и желток соединяем в емкости для взбивания, добавляем еще 50 гр. сахара и взбиваем, так чтобы получилась пышная масса, затем постепенно добавляя просеянную муку, продолжаем взбивать.Не прекращая процесса взбивания, вливаем теплое молоко, получится жидкое тесто.В тесто добавляем ром или коньяк и накрыв пищевой пленкой, убираем на 4 часа и более в холодильник.

Перед завершающим процессом приготовления включаем на разогрев до 240 духовку. Формы для запекания должны иметь бороздки, иначе какие Канеле? Смазываем формы оставшимся маслом и присыпаем оставшимся сахаром. Выпекаем при 240= 15 минут. Даем остыть и Канеле - нежный французский десерт готовы!

https://receptov.pro/

[525x700]
Цветное безе - это не только вкусный десерт, но и красивейшее украшение детского торта!Вес сахарной пудры должен быть в два раза больше чем вес белка. То есть важно соблюдать пропорции (белок / сах.пудра, 1:2)Для окрашивания можно использовать гелевые или сухие красители. Жидкие красители не подойдут, потому что они изменят структуру меренги и она станет жидкой!

куриный белок - 100 г
сахарная пудра - 200 г
лимонный сок - несколько капель
пищевые красители гелевые или сухие - по желанию

Белок я предпочитаю использовать из холодильника, так меренга взбивается быстрее. Но из белка комнатной температуры меренга получается более стабильная, поэтому выбирайте сами использовать холодный белок или белок комнатной температуры.
Очень осторожно отделить белок от желтка. Важно! В белок не должно попасть ни капли желтка. Также, чаша для взбивания и венчик должны быть сухими и чистыми! Если в белок попадет хотя бы капля воды, капля жира или желтка, белок у вас просто-напросто не взобьется!Белок оправляем в чашу для взбивания и добавляем несколько капель лимонного сока. Лимонный сок стабилизируют структуру белка и делает его более белоснежным. Сначала взбиваем на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость миксера.Взбиваем белки до мягких пиков (пышной пены) и начинаем добавлять сахарную пудру. Я предпочитаю пудру, а не сахар, потому что сахар неравномерно и дольше растворяется.Добавляем пудру на высокой скорости миксера. Добавляем не все сразу, а по одной чайной ложке с интервалом 20-30 секунд. Особенно важно на первоначальном этапе добавлять пудру маленькими порциями, и давать миксеру каждый раз хорошо взбить. В этом случае у вас получится очень плотное безе, которое будет хорошо держать форму.После того как вы добавили половину сахарной пудры, интервалы можно сократить. После добавления всей сахарной пудры взбиваем меренгу и еще около 5 минут на высокой скорости.

Готовые взбитые белки делим на несколько частей, разложив в чистую, сухую посуду. Каждую часть окрашиваем в нужный цвет. У меня три части. Я покрасила в желтый, розовый и бирюзовый цвет (бирюзовый получила путем смешения зеленого и немного голубого красителя).Далее подготовим насадку и кондитерский мешочек. Выкладываем меренгу в кондитерский мешок по ложке чередуя цвета.Затем отсаживаем цветное безе на противень.

Сушим безе в духовке при температуре 70 градусов (максимальная допустимая температура 90 градусов). Если сделать температуру выше, безе пожелтеет и может потрескаться. Сушим около 2-3 часов, в зависимости от размера безе и вашей духовки. Можно приготовить несколько тестовых безе, чтобы проверять их готовность.

https://www.photorecept.ru