Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры, гужеры(сырные шарики), заварные булочки и многое другое. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто. Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.

Существует множество рецептов но я всегда готовлю вот по этому простому рецепту:

- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 125 гр масла
- 3-4 яйца (в зависимости от размера)
- щепотка соли

Влить в кастрюлю стакан воды, добавть масло, соль, поставить на огонь. Как только вода закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто лопаточкой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли). Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному!!! Это важно), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянутся следует прекратить добавление яйц.
Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. Пирожные следует отсаживать с помощью кондитерского мешка или ложек. В зависимости от желаемой формы.
Противень следует смазать маслом и посыпать мукой. Выпекать пирожные в нагретой до 200°C духовке 20-30 минут. За это время пирожные должны увеличиться в объеме и зарумяниться.
[показать] [показать]

Что не стоит делать, выпекая профитроли:

- не надо открывать духовку во время выпечки;
- не надо обильно смазывать маслом лист или пергамент - "заварнушки" трескаются снизу, расплываются.
Лучше смазать маслом и посыпать мукой. Идeально выпекать на силиконовом коврике.
- разные продукты дают разную густоту теста, жидковатое тесто расплывается в лепешку и после выпечки опадает. Поэтому приходилось замешивать дополнительно немного теста погуще и вмешивать аккуратно частями в жидковатое.
- не ставить в холодную духовку, необходимо хорошо её прогреть до 200-220С;
- яйца вводить не все сразу, а примерно по-одному, тщательно размешивая после каждого;
- мука должна быть хорошего качества;
- горячие заварнушки не класть друг на друга для остывания;

Это цитата сообщения Majomajo Оригинальное сообщение

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Vkusnota Оригинальное сообщение

[700x583]

Сочетание горького черного шоколада, пьяной вишни и нежных взбитых сливок...

РЕЦЕПТ

povareshki.net/index.php?op...Itemid=747

Торт очень легкий, практически для тех, кто бережет фигуру. В то же время это прекрасный десерт, не приторный, и вкус можно менять, используя наполнители из разных фруктов и ягод.
[350x322]
Для начала выпекаем два БИСКВИТНЫХ РУЛЕТИКА.

Теперь два варианта этого тотра. "СНЕЖНАЯ ШАРЛОТТА"
[400x274]
После того, как рулетики остынут, разворачиваем и промазываем повидлом (на ваш вкус).
Снова сворачиваем и оставляем на пару часов пропитаться и склеиться.

Протираем сквозь сито полкило нежирного творога, добавляем полстакана сахара, поллитра нежирного фруктового йогурта. Из 300граммовой банки резаных ананасов сливаем сок, доводим до кипения. В нем растворяем 15гр быстрорастворимого желатина и добавляем в творожно-йогуртовую массу (либо приготовьте желе по инструкции на вашем пакетике с желатином, я пользуюсь быстрорастворимым желатином). Кусочки ананасов тоже туда (на снимке именно они и видны на срезе).

Большую миску выстилаем изнутри пищевой пленкой. Режем наши рулетики на кусочки в 1см шириной, выкладываем дно и стенки миски. Выливаем творожную массу, разравниваем, закрываем кусочками рулета и в холодильник на ночь. Остатки творожно-йогуртовой массы (вдруг у вас миска помельче) можно отдельно охладить - желе превосходное! Утром выворачивайте на блюдо (даже окунать в горячую воду не надо, и так вынимается хорошо). Нежно, вкусно, удивительно нежирно!!!!!

"ВИШНЕВАЯ ШАРЛОТТА"
[350x322]
Рулетики промазываем тонким слоем сгущеного молока (можно вареного), прокладываем вишней без косточки, чуть отжав ее от сока. Остальной рецепт то же самый, но йогурт вишневый, в желейную массу добавлена вишня.

povareshki.net/index.php?op...Itemid=255

Этот торт порадует тех, кто заботится о своей фигуре!
Ведь в нем очень мало калорий, нет ни капли жира, очень легкий и ненавязчивый.
[500x373]
Берем 4 пачки готового желе разных цветов. В данном случае это желе из киви, земляники, апельсина и лимона. Готовим это желе, уменьшив количество воды, указанное на пачке, примерно на треть (если указано 2 стакана, то заливаем 1,5). Разливаем его по разным сосудам и оставляем на ночь застынуть в холодильнике.

Банку 450гр ананасов кусочками делим на сами ананасы и сок. Сок доводим до кипения и в нем растворяем 1,5 столовые ложки быстрорастворимого желатина. Если вы пользуетесь обыкновенным желатином, то поступайте так, как указано на пачке, предварительно рассчитав количество жидкости - примерно полстакана сока ананаса, 2 стакана йогурта, то есть 2,5 стакана жидкости.

Поллитра питьевого йогурта (в моем случае это персиковый йогурт) самой низкой жирности смешиваем с растворенным желатином и кусочками ананаса.

Желе нарезаем крупными кубиками произвольной величины и выкладывем в йогурт. Все размешиваем и выкладываем в формы. На ночь в холодильник застыть. Обмакнуть форму на секунду в кипяток и вывернуть на блюдо.

Есть вариант покалорийнее - то есть желе из йогурта заменить взбитыми домашними (не менее 33%) сливками, добавив в них "закрепитель для сливок". В сливки положить не только фрукты и кубики разноцветного желе, но и кусочки бисквитного печенья.

Если у вас нет возможности купить готовое разноцветное желе, то приготовьте его сами.
Нужен сок или компот разных цветов (малиновый, вишневый, лимонный, апельсиновый, сок киви) и желатин.
Если нет быстрорастворимого, то приготовьте желе из простого желатина. Столовую ложку с горкой желатина залейте стакан сока или компота нужного цвета, поставьте на 40 минут для набухания в теплое место. Через указанное время подогрейте набухший желатин на водяной бане до полного растворения, не давая закипеть!, иначе ничего не получится. Затем в растворившийся желатин влейте еще полстакана сока или компота, размешайте и процедите через ситечко. Теперь разливайте в плоскую форму, пусть застывает. Для самого торта весь процесс проделайте в таком же порядке, растворив желатин в ананасовом соке, а потом смешав его небольшими порциями с йогуртовой массой и нарезанным желе.

Это цитата сообщения BestAfina Оригинальное сообщение

Для приготовления торта требуется:
* Упаковка готовых бисквитных коржей
* Желе (разного цвета) – 3 шт.
* Сметана – 500 гр.
* Сахар – 1 ст.
* Желатин 20 гр.
* Ванилин

Заранее приготовим желе для торта.

Приготовим крем:
Для этого - замочим 20 гр. желатина в 10 лож воды на 10 минут, а затем растопим желатин на водной бане. Тем временем взобьем 500 гр. сметаны с 1 ст. сахара и ванилином. Затем добавим немного сметанного крема (несколько ложек) в желатин, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой вольем эту смесь в крем.

Теперь. Форму для будущего тортика выстелем пищевой пленкой. И беспорядочно наложим в нее ломанный бисквит и кусочки желе. Каждый слой поливаем кремом и так далее. Последний слой торта накроем целым бисквитным коржом и слегка придавим. Поставить в холодильник часа на три. Торт "Битое стекло" готов.
[430x331]
prigotovim.org

Это цитата сообщения тимч Оригинальное сообщение

[640x480]
РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Обычно творожные торты делаются из двух тонких коржей сверху и снизу и толстого творожного слоя посередине. И в творог для "крепкости" добавляется желатин. Я решила использовать творог в качестве крема, прослаивая им несколько тонких бисквитных коржей. Сразу после приготовления у тортика был весьма скромный вид - творожный "крем" был жидким, а коржи жесткими. Но после ночи настаивания тортик стал весьма симпатичным - коржи пропитались, а творог, отдав часть влаги, стал упругим. О вкусе, думаю, можно не говорить. Было ооочень вкусно. Да и готовится тортик довольно быстро.

[400x266]

РЕЦЕПТ

povareshki.net/index.php?op...Itemid=683

Воздушный торт с ярким ароматом натурального кофе и кремом-суфле понравится всем любителям этого чудесного напитка! Коржи напоминают мягкий зефир, а прослойка между ними - "птичье молоко", помните такие конфеты?
[350x212]
Начинаем с того, что варим крепкий кофе - на стакан воды 1 ст.л. с горкой свежесмолотого натурального кофе (если не хотите возиться, то разболтайте в стакане кипятка 1 ст.л. растворимого кофе). Процеживаем гущу и делим кофе на два равные порции по 100 мл.

Одну порцию переливаем в кастрюльку, добавляем 1 стакан и 1 ст.л. с горкой сахарного песка и варим густой сироп. Как только весь сахар растворится, отставляем сироп с огня в сторонку.

Отмеряем в отдельную мисочку стакан муки и еще 1 ст.л. с горкой. 5 холодных яиц разбиваем по одному над чашкой, разделяя белки от желтков. Причем - внимание - 5 белков нужно собрать в чашу миксера, 2 желтка в стакан или чашку, а 3 желтка в кастрюльку, в которой потом будем варить крем!

Духовку разогрейте до 200 градусов. Круглую форму диаметром 26 см (лучше со съемными бортиками) выстелите промасленной бумагой, смажьте маслом бортики и посыпьте ровным слоем муки. Если вы хотите получить торт повыше, то возьмите форму диаметром 20-23 см, но тогда пеките корж подольше.

Начинаем готовить корж. На высокой скорости миксера взбиваем 5 белков в густую пену. Как только они уплотнятся, станут совершенно белыми, сразу же вливаем горячий кофейный сироп, не прекращая взбивания. Масса стала однородной? Добавляем 2 желтка, а затем всю муку. Получаем тесто, похожее на сметану, жидковатое - так и должно быть. Выливаем его в подготовленную форму и ставим в духовку минут на 30. Готовность пробуем спичкой. Корж практически не зарумянится, и поднимется незначительно. Потому ориентиром готовности послужит сухая спичка, вынутая из середины коржа. Вот так выглядит готовый корж. Остужаем его полностью.
[350x294]
Готовим крем-суфле.
К 3 желткам в кастрюльке добавляем 100 мл оставшегося кофе и 3 ст.л. сахарной пудры. Ставим на водяную баню, то есть в кастрюльку большего диаметра, в которой кипит вода, но так, чтобы дно нашей кастрюльки с кремом не касалось бурлящей воды. Постоянно взбиваем крем, пока он не станет пенистым и совсем теплым. Снимем с бани и будем продолжать взбивание до почти полного остывания крема. Ставим его в холодильник на полчаса.

В стакане молока растворяем столовую ложку желатина и готовим раствор желе согласно инструкции на пакетике желатина. В охлажденный кофейно-яичный крем добавляем процеженное молоко и столовую ложку коньяка (или пару капель коньячной эссенции), хорошо взбиваем. Возвращаем крем в холодильник, пока он не станет консистенции сырого яичного белка. Тогда взбиваем 150гр размягченного, но не растопленного, сливочного масла. По столовой ложке вбиваем в него нашу кремовую смесь. Не вливайте большими порциями, иначе крем станет крошковатым!
[350x350]
Остывший корж разрезаем на две половины острым ножом и прослаиваем слоем крема, примерно 2/3 всего количества. Аккуратно накрываем вторым коржом и обмазываем бока и верх оставшимся кремом. Украшаем драже, имитирующим кофейные зерна. Ставим в холодильник для окончательного застывания.
[350x381]
Торт получается неприторным, с ярким кофейным ароматом. Коржи не нуждаются в пропитке, потому что напоминают плотный зефир, мягкий и приятный по консистенции. Суфле нежное, прекрасно себя ведет даже при 3-хдневном хранении в холодильнике (именно столько времени мы съедали этот торт)))

Это цитата сообщения Валентина_Гиренко-Дремова Оригинальное сообщение

[показать]
ТЕСТО:
50 г маргарина
2 ст.муки
1 ч.л.соды
200 г меда
100 г сахара
5 яиц
350 г сметаны

Сделать крошку мука + маргарин кусочками + сода. Отдельно взбить остальные продукты. Соединить обе массы. Положить в холодильник на 30 минут. Тесто жидкое. Печь тонкие блинчики в духовке в форме на бумаге (8-10 шт) У меня вышло 7 штук диаметром 25 см в силиконовой форме (лила по целому половнику). Горячие коржи класть по отдельности. Крем любой. У меня сметанный. Очень вкусно пропитывать любые медовики обычным ПИТЬЕВЫМ ЙОГУРТОМ в пакетах - быстро и недорого! Можно и из стаканчиков.

Это цитата сообщения Валентина_Гиренко-Дремова Оригинальное сообщение

[показать]
ТЕСТО:
200 г маргарина
1 стак. сметаны
2-3 яйца
1 ч.л соды (не разрыхлителя)
2 ст.л меда
мука (до консистенции очень мягкого, так чтобы только можно собрать в колобок, теста)

Мед растопить на маленьком огне с содой до коричневого цвета - следите, мешайте, а то будет пена - не заметите и пережгете. Яйца взбить со сметаной (сахар не нужен - у меня крем сладкий. Кто любит ну очень сладкое - положите ложки 3-4). Добавить маргарин немного подтаявший, но не топленый. Замесит тесто с мукой. Не кладите сразу много муки - постепенно - как тесто загустеет - вываливайте его на стол с мукой и месите. Сильно и долго не жмите - все быстренько. Сделайте толстую колбаску и разделите на части (у меня вышел торт из 7 частей диаметром 24 см). Положить кусочки в холодильник на 30 минут.

КРЕМ: в оригинале был заварной крем. У меня не было времени его заваривать и остужать. Я сделала вот такой:

1 стак. сметаны + 1 стак. сахара взбить миксером
200 г масла взбить отдельно до пышного состояния. В масло, взбивая, влить сметану.

(!) При приготовлении любого масляного крема надо чтобы продукты были одинаковой температуры (чтобы масло не отслоилось хлопьями). Выньте из холодильника масло и сметану заранее одновременно.

Кусочки теста доставать по одному и раскатывать в тонкий корж - не обязательно, чтобы он светился, потолще немного чем на пельмени. Лист не смазывать - посыпать мукой. Печь при 180-200 гр до золотистого цвета -пекутся быстро. Коржи будут мягкие. Обрезать по тарелке. Прослаивать кремом остывшие коржи (чтоб масло не потекло). Обрезки зарумянить хорошенько в духовке, прокрутить через мясорубку и обсыпать торт. Оставить его на столе часа на 2-3 для пропитки. Потом в холодильник.

Делала вечером - утром можно уже есть. Мне больше нравится, когда его заранее достать, чтоб минут 15-20 на столе постоял. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

[показать]

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение

[415x600]

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Cuisine_de_Evguenie Оригинальное сообщение

[461x615]

Для теста ::

1/2 ст сах.песка
4 стак. муки
200 гр маргарина
1/2 ст молока

Всё это тщательно перемешать и провернуть через мясорубку. Если нет мясорубки, то тесто надо ненадолго положить в морозилку и натереть на тёрке сразу на противень. Выпекать в духовке.

Для крема ::

вареную сгущенку взбить с маслом, но можно и без масла.

Всё перемешать и выложить в виде горки. Иногда я готовлю этот тортик поционно,в виде маленьких муравейников.

[615x461]

Это цитата сообщения gorchizza Оригинальное сообщение

Торт получается очень вкусный. Крем не заварной (в след.раз хочу заварной сделать), а тесто 1 в 1 как у настоящего Наполеона.

Для коржа ::
200-250 грамм масла или маргарина
2 стакана муки (ПОЛНЫХ!!! прям до верха, но без горки)
1 ст.ложка уксуса
0,5 стакана воды

Масло потереть, смешать с мукой, замесить все остальное. Тесто получится очень жидкое, не пугайтесь. Теперь мы ложкой переложим его в пакетик и на 30-50 минут в холодильник. Достать, разделить на 6 частей (последняя поменьше, ее выпекать последней!). Раскатать 1 часть как можно тоньше (чтоб светилась), наколоть вилочкой и выпекать 4-6 минут в духовке, до золотистой корочки. Остальное тесто держите в холодильнике-растает. Так выпекать все.

Для начинки ::
банка сгущенки
1 пачка масла
ваниль

Сделать заранее (пока тесто в холодильнике): растопить масло в теплом месте и смешать со сгущенкой.

Мазать каждый корж кремом. 6й корж раскрошить и посыпать им Наполеон сверху. Края, если неровные, можно обрезать. У меня ровненько вышло. Поставить часа на 3 в холодильник. Я ставила на ночь.
[700x525]

Для приготовления торта Панчо потребуется ::

6 яиц
3 стакана сахара
1/3 чайной ложки соды
4 столовых ложки какао
1/2 столовой ложки лимонного сока
2 стакана муки
1 банка компота из ананасов кусочками
1 стакан арахиса (или грецких орехов)
500 г густой сметаны
1/2 плитки темного шоколада

Способ приготовления ::

Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером), затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара и яичные желтки (по-одному). Какао протереть через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать. Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком. Полученное тесто перелить в глубокую форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой и смазанную, и поставить в духовку. Выпекать до готовности. От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.

Крем: сметану взбить; затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара (можно добавить щепотку ванилина).

Сборка торта: целый корж выложить на блюдо и залить слоем крема. Сверху разложить часть ананасов и посыпать все это предварительно разделенным на половинки арахисом. Верх собирается из кусочков бисквита. Каждый кусочек нужно обмакнуть в крем и выложить горкой на целый корж, чередуя с кусочками ананаса и орехами. Готовый торт залить оставшимся кремом, украсить тертым шоколадом и убрать в холодильник минимум на 30 минут для пропитки.

By Sweet_Mama :: Я немного изменила способ приготовления торта. Выпекала не одним коржом, а двумя! Коржи получаются очень большими и даже не представляю какую форму для выпечки надо иметь, чтобы выпечь одним коржом. Готовые коржи я разделила еще пополам. В итоге у меня получилось 4 коржа! Я не стала резать коржи на кусочки, а решила оставить их все целыми. Каждый корж я пропитывала кремом, посыпала орехами и делала прослойки из ананасов и киви! Киви мне очень в этом торте понравилось! В следующий раз я сделаю все прослойки только с киви. Еще одна моя поправочка)). Я не посыпала тертым шоколадом торт. Я растопила плитку шоколада на паровой бане и сделала сеточку)). Торт получился просто объедение!

Это цитата сообщения Люсильда Оригинальное сообщение

Взяла у Блюмберг. Торт ( КДшный) ''ПТИЧЬЕ МОЛОКО''.
200 гр сливок 20%,
15 гр желатина,
2 белка,
1 мандарин,
крошка кокосовая,
2 дольки 99% шоколада,
сах.зам по вкусу.

Замачиваю желатин в сливках, через 15 минут нагреваю до 60 градусов, процеживаю, взбиваю белки со 100 гр сливок и сах.замом. В остывшие сливки с желатином добавляю взбитую смесь, выливаю в форму и ставлю на 5 часов в холодильник. Затем достаю, переворачиваю на блюдо, посыпаю тертым шоколадом, кок.стружкой и украшаю дольками мандарина. Очень вкусно и красиво. Моя семья его очень любит.

Ккал 560, у.е. 11.2 на весь торт.

Это цитата сообщения Валентина_Гиренко-Дремова Оригинальное сообщение

[показать]
ТЕСТО: 5 желтков, 1 ст. сахара, 1 ст.сметаны, 250 г маргарина (растопить), щепотка соды, мука.

Замесить тесто очень мягкое, так чтобы можно было раскатать.
Выпечь 2 коржа, раскатывая тесто в палец толщиной.
Печь до очень легкого подрумянивания, должны быть почти бледные, но пропеченные.

СУФЛЕ: (рецептов суфле много, сегодня у меня вот такой):

1) Сварить сироп из 300 г сахара + 1,5 ст.воды. Варить минут 10-12.
2) 5 холодных белков взбить миксером в очень крепкую пену, вливать еще теплый сироп, продолжая взбивать.
3) Добавить щепотку лимонки и еще взбить.
4) Отдельно взбить 50-70 г масла + 2 ст.л.сгущенки. В готовую массу влить заранее замоченный и подогретый желатин (1,5 ст.л на 1/3 ст.холодной кипяченой воды). Сильно нагревать желатин нельзя!
5) Смешать обе массы.

Уложить в разъемную форму корж, вылить половину суфле. Пусть немного застынет в холодильнике. Потом уложить еще корж и вылить оставшееся суфле (желательно его еще раз взбить).

Можно облить шоколадом. Я обмазала края сгущенкой и обсыпала крошкой от печенья. Верх украсила консервированными мандаринами и залила желе на основе сиропа из-под мандаринов.

Это цитата сообщения Aelios Оригинальное сообщение

[показать]

РЕЦЕПТ

Это цитата сообщения Уютный_дом Оригинальное сообщение

Тесто ::
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
2-3 стол.ложки какао,
1 чайн.ложка соды, уксус,
200 гр. сметаны,
30 орехов.

Крем :: 1 банка сгущенного молока, 200 гр. сливочного масла.

Яйца и сахар тщательно взбить. В другой посуде смешать сметану и какао (какао лучше предварительно просеять). Затем все смешать, добавить просеянную муку, соду, гашеную уксусом. Половину орехов измельчить и добавить в тесто, для вкуса можно добавить цедру лимона. Тесто разделить на 2 части и выпекать (можно выпечь один цельный корж). Готовые коржи разрезать вдоль, можно сбрызнуть ромом. Для крема сгущенку варить 2.5-3 часа. Масло комнатной температуре смешать с охлажденной сгущенкой. Охлажденные коржи смазать кремом. Торт украсить оставшимися измельченными орехами и натертым шоколадом, полить растопленным шоколадом.
[699x466]