Яйцо вбить в кефир, положить растопленный маргарин, перемешать, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Ингредиенты:
мука - 2 стакан
кефир - 1 стакан
яйца - 1 шт
маргарин - 5 ст. ложка
соль - по вкусу

Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить
практически все виды домашней выпечки
Содержание страницы:
ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1) IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2) V. Пресное несладкое тесто на соде
СЛОЕНОЕ ТЕСТО VI. Слоеное дрожжевое тесто VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1) VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2) IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3) X. Слоеное тесто на кефире XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления) XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления) XIII. Творожно-масляное слоеное тесто

ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
I. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста :
• 4 стакана пшеничной муки,
• 1—2 ст. ложки сахара,
• 3—4 ст. ложки маргарина или растительного масла,
• 1 яйцо, 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1 стакан молока или воды.
Выход готовых изделий — 1000 г.
В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.

Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении—ускоряется.

При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.

Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

Дрожжи следует брать качественные.

При замесе теста необходимо помнить следующее:
1) излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
3) замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
4) увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
5) избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
6) недостаточное количество соли—изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
7) большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
8) недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные и несладкие;
9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
10) замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.

II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).
II. Состав сдобного опарного дрожжевого теста :
• 4 стакана пшеничной муки,
• 4—8 ст. ложек сахара,
• 4—8 ст. ложек сливочного масла или маргарина,
• 2—8 яиц,
• 20 г дрожжей,
• 1/2 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана молока или воды.
Выход готовых изделий — 1200 г.
При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее Читать далее...

liveinternet.ru/users/refle...t48597966/

Как скачать ролик с RuTube.ru Дневник Reflexx Все знаем сервис по размещению и просмотру роликов типа YouTube только наш RuTube.ruВот понравился нам ролик, а как его сохранить себе?Есть коне...

liveinternet.ru/users/35639...122814697/

Молитва для тебя, кто сейчас смотрит это видео Дневник леонид_старцев Молитва для тебя, кто сейчас это смотрит видео

liveinternet.ru/users/aljon...122975694/

Филипп Киркоров - Ты, ты, ты Дневник Aljonuska

liveinternet.ru/users/27344...122908891/

Счастливый островок детства!!! Дневник Галина_пестова День со счастья начинается, Счастье встало раньше всех! Счастье маме улыбается, Развернув улыбку в смех. Счастье по полу зашлёпало, Б...

Фотографии Оксана_Довбун : я

korrespondent.net/tech/science/947525

liveinternet.ru/users/13793...108974810/

Экзотические фрукты, что это и как их едят

12.06.2009 18:20 «Что же купить на обед? Главное - без многочисленных пищевых добавок и не слишком калорийное...» - думаем мы про себя, выбирая продукт. Но чаще делаем всё наоборот. Времени мало, денег еще меньше - тут уже не до изысков и питания по всем правилам здоровья.

Из чего же должен состоять пищевой рацион, чтобы в трудный период поддержать физическое и психическое здоровье? С этим вопросом «Донбасс» обратился в Украинский научно-исследовательский институт питания.

Рейтинг самых необходимых

Принципы системы «пищевой пирамиды» помогут составить индивидуальное сбалансированное меню на каждый день, считает врач-гастроэнтеролог, диетолог Украинского НИИ питания Александр Мартынчук. Все продукты, согласно этой системе, делят на шесть групп, составляющие которой содержат примерно одинаковый набор веществ. Сбалансированным будет считаться питание, если в определенных пропорциях употреблять рекомендуемое количество продуктов из каждой «части» пирамиды.

В первую группу попали хлеб, зерновые и макаронные изделия. Причем диетологи готовы развенчать распространенный миф о том, что это главные провокаторы в наборе лишнего веса. Конечно, булочки из первосортной муки сделают свое дело, но вот хлеб из муки грубого помола или с отрубями, а также большинство круп и картофель богаты клетчаткой, без которой затрудняется работа кишечника.

Вторая группа - это овощи и фрукты. Чем разнообразнее выбор, тем оптимальнее рацион.

- Ежедневно, а тем более летом, нужно съедать не менее двух с половиной стаканов измельченных фруктов и около трех стаканов овощей. Причем отдавать предпочтение желательно тому, что произрастает в родной для вас местности, - подчеркивает Мартынчук.

В третьей группе - мясо, рыба, яйца, бобовые и орехи. Дневная норма мяса, по словам специалиста, определяется исходя из пропорции 1-1,2 г на 1 кг вашего веса. И заменять его соевым специалист не рекомендует.

- Мужчинам следует проявлять осторожность с соевыми продуктами, поскольку они содержат женские половые гормоны - эстрогены. «Перебор» может стать причиной нарушения репродуктивных функций, - отмечает Александр Мартынчук.

Четвертую группу составляют молочные продукты, богатые кальцием и фосфором. Они участвуют в построении клеток головного мозга и создают условия для слаженной работы нервной системы. Кроме того, молоко способствует синтезу витаминов. Например, В (борется со стрессом, снимает усталость), D (нужен для усвоения кальция и фосфора, поддержания в хорошем состоянии костей), А (отвечает за хорошее зрение и здоровье кожи) и фолиевой кислоты (поддерживает мышцы в тонусе).

В пятой группе - животные и растительные жиры (насыщенные есть в сливочном масле, говяжьем жире, твердых маргаринах, а полинасыщенные - в растительных маслах и рыбьем жире). Плюс сливочного масла - содержит витамины, снижает уровень холестерина, защищает сосуды, стимулирует иммунитет, помогает бороться со стрессом. Рыбий жир повышает в организме содержание серотонина - гормона «хорошего настроения», а из-за его недостатка как раз и развиваются депрессивные состояния. Кроме того, человек, употребляющий продукт, меньше подвержен проявлению агрессии.

Шестую группу пополнили сладости и алкоголь. В умеренных количествах, по мнению диетологов, алкоголь благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему.

Витамины против стресса

Мысленно рисовать печальные перспективы вредно. Это подтвердит любой психотерапевт. Но для того, чтобы не впадать в уныние, вызывайте гормоны «хорошего настроения» - эндорфины.

Один из них - цитофин, содержится в листьях салата, шпинате, капусте и паприке. В молоке есть его «собрат» - казоморфин, а в бананах - всё тот же серотонин. В шоколаде имеется андамин - вещество, оказывающее сильное возбуждающее действие. Однако специалисты не рекомендуют им увлекаться. Кроме того, в борьбе со стрессом помогают напитки из женьшеня, лимонника, эхинацеи и зеленый чай.

Сложности нипочем, если организм насыщен всем необходимым. Это значит, что в вашей копилке здорового питания должны быть витамины:
А (найдете его в зеленых листовых овощах, моркови, абрикосах и тыкве),
С (особенно много в черной смородине, шиповнике и белокочанной капусте, а также в цитрусовых, киви и капусте брокколи),

В (содержится в крупах, хлебе с отрубями, орехах, пивных дрожжах и авокадо),
Е (в растительном масле),
магний (в зеленых овощах, моркови, помидорах, горохе, гречихе и овсе),

кальций (в молочных продуктах),
цинк (в морепродуктах, постном мясе, яйцах, сыре и йогурте),

холин (в яичном желтке, говяжьей печени и проросших зернах),

глюкоза (ею богаты хлеб с отрубями, сладкие фрукты и мед).

Меню на каждый день

Хлеб, зерновые и макаронные изделия

Ломоть хлеба из муки грубого помола, или 150 г каши, или то же количество макаронных изделий.

Овощи и фрукты

Свежие по сезону, или 250 г тушеных овощей, или порция овощного супа, или полстакана фреша.

Мясо, рыба, яйца, бобовые и орехи

85-90 г говядины или свинины Читать далее...

Друзья, теперь вы можете читать и комментировать мои записи и на Я.ру — kassandra!

news.liveinternet.ru/?topic=175287

Интересно, а представители какой страны, это определяли?

news.liveinternet.ru/?topic=175034

Хорошая новость, Днепропетровск не так уж плох, как я про него думала. Оказываеться есть города похуже.

Слушать этот музыкальный файл

Стинг (Sting) - Роза пустыни, самая лучшая композиция, когда надо что-то обдумать