[325x295]
Порций: 12
Что нужно:
говяжья печенка1 кг
луковица1 шт.
большая морковь1 шт.
чеснок1 зубчик
сливочное масло150 г
плавленый сыр100 г
растительное масло1 ст. л.
соль, черный молотый перец

закуска
Источник: "Коллекция рецептов" №22 (126) ноябрь 2011
Время приготовления:2 часа +
Сложность: легко

Что делать:
шаг 1
Печенку очистить от пленки, нарезать кусочками и отварить до готовности, 20 мин. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, 7 мин. Печенку измельчить в блендере вместе с луком и морковью. Приправить по вкусу солью и перцем, распределить по листу пергамента в виде прямоугольника толщиной 0,8–1 см.
шаг 2
Чеснок очистить, измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом и сыром.
шаг 3
Намазать печеночную массу начинкой. Свернуть в рулет, завернуть в пергамент и убрать в холодильник минимум на 2 ч.

[325x295]
Порций: 6
Что нужно:
потрошеная курица весом примерно 1,4 кг1 шт.
маленькие лимоны2 шт.
средний пучок петрушки
веточки розмарина3-4 шт.
коричневый сахар1 ч. л.
оливковое масло "экстра вирджин"
хлопья сушеного чили
морская соль, свежемолотый черный перец


Источник: Книги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизни

Время приготовления:1,5 часа

шаг 1
Удалите у курицы лишний жир из области гузки и шеи. Проникая пальцами под кожу, отсоедините кожу от мяса. Натрите курицу изнутри и снаружи солью, черным перцем и чили.
Вымойте лимоны щеткой. Один лимон нарежьте очень тонкими кружками, второй разрежьте пополам, а потом каждую половину на четвертинки.
У розмарина снимите листочки со стеблей, стебли нарежьте на небольшие куски, листочки измельчите. Разомните пальцами стебли петрушки, положите петрушку, стебли розмарина и нарезанный крупными кусками лимон в брюшко.
Нарезанный кружками лимон разложите на доске. Посыпьте его сахаром, солью и измельченным розмарином. Сбрызните оливковым маслом.
Очень аккуратно вложите кружки лимона под кожу курице со стороны грудки и ножек. Смажьте курицу со всех сторон оливковым маслом и положите на установленную в противне решетку грудкой вверх. Заколите брюшко и шею шпажками. Поставьте противень с курицей в разогретую до 220 °С духовку, влейте в противень 1 стакан воды.
шаг 2
Запекайте 15 мин., затем уменьшите температуру духовки до 170 °С и запекайте до готовности курицы, примерно 40 мин. Кожа должна стать золотистой, а при проколе самой толстой части ножки должен выделяться совершенно прозрачный сок.
Выньте курицу из духовки, накройте неплотно листом фольги и дайте постоять 10–15 мин. Затем удалите зелень и лимоны из брюшка, разрежьте птицу на порционные куски и подавайте.
Если у вас есть возможность, покупайте для запекания не жирных бройлерных цыплят, а птицу, выращенную на воле, на свободном вскармливании. На вкус их мясо отличается радикально! Хотя этот рецепт позволяет готовить даже самых жирных цыплят – весь жир вытекает во время запекания, и вы получаете идеальное мясо с лимонно-розмариновым ароматом и аппетитной поджаристой кожей, не съесть которую просто невозможно!
КСТАТИ
Вместо лимона вы можете воспользоваться другими цитрусовыми – как более кислыми, так и более сладкими. Если вы захотите сделать курицу с грейпфрутом, лучше срежьте кожуру – она сильно горчит.

[325x295]
Порций: 6
Что нужно:
куриное филе6 шт.
апельсины2 шт.
апельсиновый джем4 ст. л.
чеснок3 зубчика
сливочное масло25 г
куриный бульон1 стакан
соль, перец

Источник: "Школа гастронома" №21 (191) ноябрь 2011

Время приготовления:30 мин
Сложность: легко

Что делать:
шаг 1
С 1 апельсина снять цедру широкими лентами. Нарезать ее тонкой соломкой, из мякоти выжать сок. Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске сливочное масло с цедрой, чесноком и джемом.
шаг 2
Грудки вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Поместить в форму для запекания, смазать апельсиновым маслом. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин. Снять фольгу и запекать еще 10 мин. Переложить грудки на горячее блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
шаг 3
В форму, где запекались грудки, влить горячий бульон и апельсиновый сок. Перемешать и готовить 8–10 мин. Полить соусом грудки и подать к столу.

[450x298]
История про одну авиаинструкторшу из ДОСААФ (Добровольное общество содействия армии, авиации и флоту – было такое общество, где бесплатно учили молодых ребят в советское время на машинах ездить, на самолетах летать, из оружия стрелять, на катерах ходить). Описываемые события развивались на легком учебно-тренировочном самолете ЯК-18 со спаренной кабиной, т.е. инструктор сидит позади ученика.
Так вот, эта инструкторша славилась прогрессивными методами обучения. Вершиной этого "прогресса" был последний вылет ученика с инструктором (после него ученик имел право на самостоятельные – одиночные вылеты).
Во время этого самого последнего совместного вылета, инструкторша вынимала фиксирующую шпильку у своей штурвальной рукоятки (извиняюсь за терминологию – я не летчик), вытаскивала рукоятку, показывала эту рукоятку ученику и выбрасывала её из кабины. Тем самым она показывала ученику, что весь остальной полет находится на его совести – и он должен лететь сам, без помощи инструктора. Своеобразный выброс орлицей своего орленка: полетит – выживет, не полетит – разобьется...
Все шло хорошо, пока в группе не появился один ученик-хохмач, который взял с собой в этот самый последний совместный вылет запасную штурвальную рукоятку.
И вот, на высоте 2000 метров, наш Макаренко в юбке, вернее в комбинезоне, вытаскивает свою штурвальную ручку, показывает её этому ученику и выбрасывает её из самолета. Ученик оборачивается, кивает, типа: "Вас понял!", - делает вид, что копается у себя между ног (эта рукоятка находиться аккурат между ног летчиков), достаёт запасную штурвальную рукоятку, показывает обомлевшей от ужаса инструкторше (она же не может видеть, что между ног ученика торчит его настоящая, в смысле - штурвальная рукоятка) и тоже выбрасывает её из самолета.
И всё... По мнению инструкторши, благодаря её прогрессивно-новаторскому обучению и тупости ученика, выразившейся в повторении её действий, самолет на высоте двух километров оказывается без рулевого управления...
Не, конечно, кое-что от рулевого управления все-таки осталось – это торчащий на 10 сантиметров из пола штырек, за который инструкторша в ужасе и ухватилась.
Ну, как вы сами понимаете, самолет благополучно приземлился – хоть ученик был и хохмачом, но он был хорошим учеником.
Но вот инструкторшу потом еле оторвали от 10-ти сантиметрового штырька, в который она вцепилась мёртвой хваткой.

[показать]

Читать далее...

[325x295]
Порций: 14
Что нужно:
мука150 г
сливочное масло150 г
сахар3 ст. л.
кокосовая стружка200 г
сгущеное молоко7 ст. л.

Для крема:
сгущеное молоко3/4 банки
кокосовое молоко600 мл
сливки жирностью 35%350 мл
мягкий творог300 г
желатин30 г
очищенные миндальные орехи150 г
ванильный сахар2 ч. л.

Вегетарианское: лакто
Время приготовления:2 часа +
Сложность: сложно

Что делать:
шаг 1
Муку просеять в миску, добавить сахар, размягченное сливочное масло и 1/3 кокосовой стружки. Вымесить эластичное тесто, скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 мин.
шаг 2
Разогреть духовку до 190 °С. Приготовить 2 круглые огнеупорные формы разного размера, смазать их маслом. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в 2 круга по диаметру форм. Переложить в них тесто и выпекать до светло-коричневого цвета, 15 мин.
шаг 3
Желатин замочить в 4 ст. л. холодной кипяченой воды и отставить на 15 мин. Орехи порубить в крупную крошку, обжарить, 2–3 мин., на сухой сковороде.
шаг 4
Смешать творог с 0,75 банки сгущенного молока, ванильным сахаром и кокосовым молоком. Желатин отжать и на маленьком огне, все время перемешивая, растопить до однородности. Дать немного остыть. Сливки взбить в плотную пену. Постепенно добавить желатин в творожную массу, затем перемешать с миндалем и взбитыми сливками. Выложить смесь в застеленные пищевой пленкой 2 куполообразные формы или миски, подходящие по диаметру к выпекающимся коржам, поставить в холодильник на 2 ч.
шаг 5
Формы с застывшим кремом накрыть готовыми коржами, края подровнять.
шаг 6
Перевернуть круги на рабочую поверхность и снять пленку. Смазать круги сгущенкой, обсыпать оставшейся кокосовой стружкой и выложить на большой поднос. Используя ягоды, орехи и шоколадные палочки, сделать снеговику «глаза», «нос», «рот» и «ручки».

[325x295]
Порций: 20
Что нужно:
мука200 г
сливочное масло200 г
яйца6 шт.

Для крема:
желтки10 шт.
сахар200 г
мука50 г
молоко 500 мл
лимон 1 шт.
апельсиновый сок8 ст. л.

Для формирования торта:
шоколад400 г
мелкий сахар 200 г
листь картона формата А1
широкая клейкая лента
фольга

Источник: "Коллекция рецептов" №24 (128) декабрь 2011
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:2 часа +
Сложность: сложно
Читать далее...

[400x300]
Порций: 14-16
Что нужно:
слоеное дрожжевое тесто500 г
сахар ст.л.

Для крема и украшения
сливочное масло200 г
яйца2 шт
сахарная пудра1,25 стакана
лимонный сок1,5 ст.л.
белок1 шт
мягкая груша1 шт
мед1 ст.л.

Для начинки
спелые груши1 кг
сахар150 г
апельсиновый сок100 мл
цедра половины апельсина

Источник: "Коллекция рецептов" №24(128), декабрь 2011
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:1 час
Сложность: средне

Что делать:
1.Тесто раскатать на присыпанном мукой столе в тонкий пласт. Подровнять края и разрезать так, чтобы получились 4 одинаковых прямоугольника.
2. Выложить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать 10 мин. при 200 °С.
3. Одну грушу отложить для украшения, остальные очистить и измельчить. Поместить в кастрюлю, добавить цедру, сахар и апельсиновый сок. Варить 10 мин.
4. Яйца взбить с 0,5 стакана сахарной пудры. Размягченное сливочное масло растереть с 0,25 сахарной пудры и соединить с яичной массой. Для глазури оставшуюся сахарную пудру смешать с белком и лимонным соком.
5. Выложить нижний корж на лист пергамента, распределить половину грушевой начинки. Накрыть вторым коржом, смазать кремом. Положить третий корж, нанести оставшуюся грушевую массу.
6. Положить последний корж, обмазать торт со всех сторон полученной глазурью. Оставшуюся грушу нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть их медом и украсить торт.

[500x332]
Всем нам кажется, что мы взрослые и умные и что наши родители с их устаревшими советами, давно отстали от современной жизни.
Казалось бы, ну что может посоветовать один взрослый человек другому, да еще и продвинутому...?
Конечно, компьютерные советы моей мамы бывают довольно забавны, типа:
«Не переживай, не ломай себе голову, а... сделай так, чтобы у тебя в компьютере все было нормально... »
Но в бытовых вопросах к родителям всегда стоит прислушаться, ведь это единственные люди, которые желают вам добра без всяких оговорок, а значит это ваша лишняя пара глаз, ушей, плюс дополнительный мозг... Стоит ли отказываться от лишней оперативной памяти?
В прошлое воскресенье я заехал в огромный торговый центр, чтобы купить зимние кроссовки. Выбрал. Недешевые, но красивые и размер мой, походил вдоль зеркала...беру, заверните.
А надо сказать, что с обувью у меня не всегда завязываются дружеские отношения.
Читать далее...

[показать]

Читать далее...

[325x295]
Порций: 4
Что нужно:
подготовленное толстое филе судака800 г
больше сладкие перцы разного цвета3 шт.
большие спелые помидоры3 шт.
чеснок2 зубчика
тертый хрен1-2 ст. л.
оливковое масло "экстра вирджин"
молотая папарика
морская соль, свежемолотый белый перец

Источник: Книги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизни
Вегетарианское: пескетарианство (допускается рыба)
Время приготовления:1 час

Что делать:
1. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложите в миску с ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.
2. Измельчите чеснок. Положите помидоры и чеснок в сотейник с толстым дном, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, добавьте хрен.
3. У перцев удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4–6 частей, смажьте их маслом и положите на решетку в сильно разогретую духовку с включенным грилем кожицей вверх. Когда на кожице перцев появятся подпалины, выньте, переложите в герметичный пакет на 10 мин. Затем снимите кожицу, удалите сердцевину.
4. Филе судака нарежьте порционными кусками, натрите солью и паприкой, поместите в форму для запекания, сверху выложите перцы, залейте помидорным пюре. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Подавайте горячим, сбрызнув перед подачей оливковым маслом.
В одном исследовании мы прочитали, что в течение дня человек должен есть овощи разного цвета. Основная идея понятна – цвет овощей зависит от содержащихся в них веществ. Значит, чем разнообразнее по цвету овощи, тем богаче в них набор полезных макро- и микроэлементов. Но не стоит забывать и об эмоциональной стороне – чем больше красоты, тем больше пользы. Кроме того, нежное и чуть суховатое мясо судака отлично сочетается с сочными перцами!
КСТАТИ
Паприка помимо того, что украшает вкус блюда, способствует выбросу в кровь эндорфина – гормона счастья.

[325x295]
Порций: 10
Что нужно:
брокколи500 г
средние помидоры3 шт.
сок 0,5 лимона
нежирные сливки150 мл
яйца4 шт.
тертый пармезан2 ст. л.
брынза100 г
мягкий творог150 г
растительное масло1 ст. л.
белый перец1 ч. л.
соль

Источник: "Школа гастронома" №20 (190) октябрь 2011

Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:1,5 часа
Сложность: средне

Что делать:
шаг 1
Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, опустить капусту и варить 5 мин. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
шаг 2
Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Брокколи переложить в блендер, добавить сливки, желтки, пармезан и белый перец. Измельчить смесь в однородную массу.
шаг 3
Разогреть духовку до 200 °С. Противень смазать растительным маслом и застелить пергаментом. Белки взбить в пышную пену, аккуратно ввести в капустную смесь, перемешать. Выложить смесь на пергамент, равномерно распределив по всей поверхности толщиной 0,5–0,7 см. Выпекать 12 мин., пока поверхность коржа не станет золотистой.
шаг 4
Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы. Опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать ледяной водой. Кожицу снять, мякоть нарезать крупными кусками.
шаг 5
Поместить в блендер помидоры, творог и брынзу, взбить в однородное пюре.
шаг 6
Подготовить второй лист пергамента такого же размера, как первый. Вынуть испеченный корж из духовки и осторожно перевернуть открытой стороной на чистый пергамент. Аккуратно удалить первый лист пергамента. Скатать корж вместе с бумагой в рулет, дать остыть. Затем рулет развернуть, распределить по нему ровным слоем помидорную начинку и скатать вновь, уже без пергамента. Поставить в холодильник минимум на 30 мин.

От соперника избавился! :-)



Читать далее...

[500x359]
Машин много, но все же продвигаемся со скоростью неленивого пешехода. Слева от меня малоприятная компания на «крузере». Так бывает, вроде бы обычные веселые пацаны, но чувствуется, что веселье у них какое-то надрывное, не хорошее – за счет других...
Из пассажирского окна на полметра высунулся громкий и смешливый впередсмотрящий, как собака, едущая на дачу. Он говорил по телефону и поэтому вынужден был орать, чтобы перекричать улицу... Из открытого окна задней двери нагло торчали и видимо, проветривались на ветру ноги в черных туфлях. Всего в машине было человек пять, и все «мужики».
Слышу, а потом и вижу в свое заднее зеркало, что приближается мотороллер. Маленькая табуреточка с колесиками, чуть большими, чем у офисных стульев. На мотороллере, тесно прижавшись друг к другу, сидят парень с девушкой, оба без шлемов, но зато девушка – в коротеньких джинсовых шортиках. Вклиниваются между мной и «крузером», и вдруг девчонка одним резким движением снимает туфель с торчащей из джипа ноги, и мопед,
ускоряясь, уезжает вперед, лавируя между машинами.
Поток тем временем останавливается до нуля.
Джип сигналит в бессильной злобе, пытается вырулить на встречку, но там тоже стоит железный поток. «Мужик» громко матерятся, из задней двери выскакивает жлоб в белом носке, но быстро понимает, что пешком за драндулетиком с уезжающей туфлей
уже не угнаться...
Все это было неожиданно и выглядело диковато, я повертел головой и встретился глазами с водителем соседнего «жигуля», он широко улыбался, показывая, чтобы я опустил стекло.
Водитель:
- Нет, ну молодец девка, так и надо! Пять минут назад я тащился за этими уродами на джипе, а рядом проезжал тот мопед, так они все повысовывались из окон до пояса, чтобы потрогать девчонку за задницу. Не дотянулись, чего-то орали, а потом облили их с ног до головы какой-то белой хренью из Макдональдса... Пацанчик вынужден был остановится, чтобы протереть глаза.
И вот, продолжение ты видел...
Всей нашей пробке было радостно от того, что «табуреточку» уже не догнать, потому что летающий ситроен есть только у Фантомаса...

Говорят, русский язык логичнее. А попробуйте объяснить французу, почему стакан на столе стоит, вилка лежит, а птичка на дереве сидит. Со стаканом и вилкой я тут же вывела теорию: то, что скорее вертикальное, чем горизонтальное – оно стоит; то, что скорее горизонтальное, чем вертикальное - оно лежит. Моя теория тут же разбилась о тарелку – она скорее горизонтальная, чем вертикальная, но стоит. Хотя, если её перевернуть, то будет лежать. Тут же на ходу выводится еще одна теория: тарелка стоит, потому что у неё есть основание, она стоит на основании. Теория немедленно разбивается в хлам о сковородку – у нее нет основания, но она всё равно стоит. Чудеса. Хотя если её засунуть в мойку, то там она будет лежать, приняв при этом положение более вертикальное, чем на столе. Отсюда напрашивается вывод, что всё, что готово к использованию, стоит. (На этом месте хочется сказать пошлость.)

Но вот возьмём еще один предмет – мяч обыкновенный детский. Он не горизонтальный и не вертикальный, при этом полностью готов к использованию. Кто же скажет, что там, в углу, мяч стоит? Если мяч не выполняет роль куклы и его не наказали, то он всё-таки лежит. И даже если его перенести на стол, то и на столе (о чудо!) он будет лежать. Усложним задачу – положим мяч в тарелку, а тарелку в сковородку. Теперь у нас мяч по-прежнему лежит (в тарелке), сковородка по-прежнему стоит (на столе), вопрос, что делает тарелка?

Если француз дослушал объяснение до конца, то всё, его мир уже никогда не будет прежним. В нём появились тарелки и сковородки, которые умеют стоять и лежать – мир ожил. Осталось добавить, что птички у нас сидят. На ветке, на подоконнике и даже на тротуаре. Француз нарисует в своем воображении синицу, сидящую на ветке на пятой точке и болтающую в воздухе лапками, или бомжующую ворону, сидящую, вытянув лапы и растопырив крылья, у станции метро. «Русские – вы сумасшедшие!» - скажет француз и закинет в вас учебником.