Кулечки с лососем/ семгой на гриле
[показать] [показать] [показать] [показать]
2 филе семги по 200 г каждое
2 лайма
2-4 зубка чеснока
1 пучок базилика
200 мл соуса-ремолад
свежий багет
соль и перец
бумага для выпечки
1 Филе разрезать пополам, посолить и поперчить. Обмыть лайм, очистить чеснок. Нарезать оба продукта кружочками.
2 Бумагу для выпечки раззложить на столе, положить на каждую по одному филе на середину. Положить на него кружочки лайма, чеснока и листья базилика.
3 Скрутить каждый лист пакетиком, выложить подготовленные пакетики на горячий гриль(можно электрический) и грилить 20 минут. Подавать с ремоладом и багетом.
Курица в геркулесовой оболочке
на 4 порции
Продукты
4 ст.л. геркулеса
2 ст.л.свежего рубленного розмарина
соль и перец
4 куска курицы, без кожи
1 белок
150 г обезжиренного творога
2 ч.л. горчицы с зернами
1. Духовку на 200°. Геркулес смешать с розмарином, солью и перцем.
2. Каждый кусок курицы обмазать белком и обвалять в смеси геркулеса. Выложить на противень(смазать) и запекать около 40 минут(при протыкании должен выделиться светлый сок).
3. Творог смешать в мисочке с горчицей, добавить соль и перец по вкусу. Подать к курице, также хорошо подходит морковный салат.
Как определить хорошее оливкоове масло:
Качество свежего оливкового масла можно определить по запаху, оно пахнет травой, зелеными томатами или артишоками. Также важен его свет. Масло должно быть золотисто-желтым со слегка зеленым оттенком - оно должно как бы "светиться". Консистенция должна быть жидкой. Пропавшее или плохое масло матового цвета и очень густое.
Манты
Продукты: 350- 400 г муки, 150 мл воды, соль, 300 г бараньего мяса(из ноги), 30 г сала, 100 г тыквы(лучше Хокаидо), 150 г лука, 1 зубок чеснока, соль и черный перец, 2 ст.л.подсолнечного масла.
Приготовление: Муку, воду и соль всыпать в миску и замесить гладкое тесто, оставить на 30 мин. отдыхать,затем раскатать и порезать на квадраты 6х6 см(получатся маленькие манты). Мясо пропустить через мясорубку. Тыкву, лук и чеснок мелко порубить и перемешать с фаршем.Посолить и поперчить.Квадраты наполнить начинкой, каждый уголок теста подвернуть к середине и защипить края,чтобы получилась квадтатная форма. Дно формы пароварки смазать маслом, налить в пароварку(матоварку) воды приблизительно на 3 пальца толщиной, в форму выложить манты и варить 35 минут.
Можно подать в бульоне или полив сметаной.
Берём морской язык, крутим через мясорубку ( 3 шт). Туда также крутим 1 среднию луковицу,4 картошки ,мякушку хлеба 2,5см ( соль,перец по вкусу). Всё перемешиваем. Масла лить немного, котлеты при жарке пускают сок, когда пожарили над протушить в том соке, что пустят ,можно добавить сливок и воды (тушить недолго).
Мясо кролика я не люблю, но в таком варианте мне очень понравилось:
Кролик в гранатовых зернышках
6 порций
1 кролик [показать] 1 гранат [показать] 2 зубчика чеснока [показать] 30 г сливочного масла [показать] 2 ст.л. яблочного уксуса [показать] 1/2 стакана растительного масла [показать] овощной бульон [показать] лавровый лист [показать] веточка розмарина [показать] перец [показать] соль [показать]
Приготовление:
[показать] Помойте кролика, порежьте порционными кусочками. Посолите,поперчите по вкусу. Выложите в глубокую сковороду или сотейник, полейте растительным маслом, уксусом. Добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте на сильном огне в течении 15 минут.
[показать] Посыпьте кролика стружкой сливочного масла(предварительно охладите масло в морозилке), положите веточку розмарина. Подлейте немного овощного бульона,приготовленного из кубика, и тушите мясо приблизительно 1 ч. Время от времени добавляйте горячий бульон,а в конце положите лавровый лист.
[показать]
Конвертики со спагетти и лососем. Италия.
4 [показать] :
400г свежего филе лосося
2 ст.л. лимон.сока
8 штук зеленого лука
2 зубка чеснока
1 1/2 апельсина
400 г спагетти
соль
5 ст.л.оливкового масла
1 ч.л.семян фенхеля
свежемолотый черный перец
пергаментная бумага
Филепромыть,обсушить и нерезать тонкими пластинками.Сбрызнуть 1ст.л.лим.сока.Лук нарезать вдоль,чтоб получились длинные тонкиеполоски.Чеснок измельчить.Апельсин обмыть горячей водой,цедру(верхнийтонкий слой)натереть на терке,оставшийся белый слой срезать так,чтоббыла видна мякоть,вырезать филе,при этом сок собирать в мисочку. Из оставшихся кожурок выдавить сок.
Спагеттисварить в соленой воде в теч. 11 мин. За полминуты до окончания варкивсыпать лук и варить вместе,воду слить,добавить к спагетти 3ст.л.оливк.масла и чеснок,перемешать.
Сок апельсина,цедру,семена фенхеля,оставшиеся лим.сок и оливк.масло перемешать с солью и перцем до однородной массы.
Духовкуразогреть до 200°(аэрогриль 180°).Из бумаги вырезать 8 квадратов (30х30см),сложить по двe,верхнюю смазать раст.маслом,выложить на нее частьспагетти,сверху рыбу,полить апельсиновым соусом и положить наверх по2-3 дольки апельсина.Соединить концы бумаги и свернуть пакетик. Вдуховке запекать 10-12 мин на середине. При сервировке конвертикиприоткрыть и подавать на тарелке,не выкладывая содержимое.
Свинина с морковью и яблоками
4 порции:
1 филе свинины(ок.600 г)
500 г моркови
соль,перец
2 яблока
2 ст.л.лимон.сока
1 ст.л.мёда
1/2 пучка свежего(или 1 ч.л. сушеного)эстрагона
1 луковица
3 ст.л.топленого масла
250 г сливок
100 мл мясного бульона(из порошка)
3 ч.л.горчицы средней остроты
Морковьочистить и нарезать косыми кружочками,отварить в теч. 2 мин. в кипящейподсоленной воде.Слить и дать воде стечь.У яблок вынуть сердцевину ипорезать ломтиками.Перемешать их лим.соком и медом. Эстрагон мелкопорубить.Лук мелко нарезать.Духовку разогреть до 200°.Мясообмыть,обсушить,посолить,поперчить и обжарить в горячем масле со всехсторон.Вынуть,там же протушить лук.Выложить его в большую форму длязапекания, сверху слоями морковь и яблоки.
Сливки перемешать сбульоном,горчицей,приправить солью с перцем и полить по подготовленнымовощам. Мясо выложить свеху.Поставить в духовку и жарить 30-40 мин..
Подавать с белым хлебом или рисом
Маринованный сыр Фета по-нормандски
200 г Феты, 1 зубок чеснока, 3 ст.л.+ 2 ст.л. оливкового масал, 1 ч.л.розмарина(сушеный или свежий), 1 маленькая головка Радиккио(Radicchio), 100 г полевого салата(Feldsalat),1 пакетик порошка для салатов со вкусом трав(Gartenkräuter), 1/2 ч.л.горчицы средней остроты, 4 ст.л.воды.
1.Сыр нарезать кубиками среднего размера.
2.Чеснок нарезать тонкой соломкой. Смешать с 3 ст.л.масла и розмарином. Сыр перемешать с полученной смесью и мариновать 2 часа, все время перемешивая.
3. Радиккио и салат промыть. Радиккио нарезать на кусочки.
4. Приправу для салата смешать с водой и горчицей,добавить оливковое масло.
5. Сыр вынуть из маринада,оставшийся маринад смешать с подготовленным соусом . Все составные салата перемешать, добавить сыр, заправить соусом.
Подайте с багетом.
Рыба "Мечта"
Сковороду смазать растительным маслом, нарезать две луковицы, а на них уложить рыбу (филе окуня, судака или трески). Взбить два яйца с 0,5 стакана молока, посолить, поперчить, влить в сковородку и поставить в духовку. Можно добавить слой отварного картофеля или моркови или помидоров. Сверху посыпать сыром.Готовить ок.20 минут.
Мясо с соусом карри
на 4 порции:
500 г индюшиной грудки
1 ст.л.раст.масла
2 луковицы
1 зубок чеснока
500 мл бульона
1 пучок зеленого лука с луковками
1 банка(=340г) ананаса(кусочки)
1 банка(=340 г) мандаринов
3 ст.л.манго чатни
светлый бальзамический уксус
соль и свежемолотый перец
карри
немного муки или загустителя соусов
Приготовление: Мясо помыть,обсушить и нарезать полосками. В сковороде разогреть раст.масло и обжарить на нем мясо. Лук нарезать очень мелко, чеснок через чеснокодавилку и все добавить к мясу и вместе обжарить. Влить бульон и тушить 5-10 мин.Тем временем порезать зеленый лук. Дать стечь мандаринами и ананасам(сок не выливать). Ананас добавить вместе с зеленым луком к мясу, подогреть, приправить чатни, солью,перцем и карри, добавить по вкусу уксус и, если хотите, сок. В самом конце добавить мандарины, загустить соус и подать с рисом.
В одной порции 228 ккал.
Fleischsalat
Салат колбасный(немецкая кухня)
500 г колбасы без кусочков мяса внутри, 1 луковица, 5 маринованных огурцов, ок. 250 г майонеза(если есть Thomy Delikatess-Mayonnaisе)
1. Колбасу очистить от оболочки и нарезать тонкой соломкой.
2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Огурцы разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами.
4. Все составные перемешать с майонезом
Спагетти с мясным соусом
Для соуса:
1 большая луковица
1 зубок чеснока
1 ст.л.раст.масла
350 г смешанного фарша(напр. половина свиного и половина говяжьего)
1 банка(800 г) очищенных нарезанных томатов в собственном соку
соль, перец
2 ч.л.сладкого красного перца
1 ч.л. сушеной душицы
100 г тертого сыра
по желанию:1 перец чили.
на 500 г спагетти
5 л воды
5 ч.л. соли
1 Для соуса лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Раститнмасло разогреть в сковороде. Всыпать фарш и, постоянно помешивая, жарить около 5 минут, при это комочки фарша раздавливать вилкой.Всыпать лук и чеснок и,постоянно помешивая, тушить,пока лук не станет прозрачным.
2 Залить томатами из банки, при этом если попадаются большие кусочки, раздавить их вилкой.Приправить солью,прецем(красным и черным) и душицей. Дать соусу закипеть и на слабом огне тушить 5 мин.
3 В это время сварить спагетти. Слить с них воду.
4 Спагетти разложить по тарелками, сверху налить соус и присыпать сыром.
Возьмите куриные грудки, разрежьте их вдоль пополам, слегка отбейте, посолите, поперчите черным и красным перцем, обваляйте в яйце и сухарях, а затем быстро (по минуте на каждую сторону) обжарьте в раскаленном масле. Потом вылейте на сковороду рюмку сухого хереса и бросьте горсть каперсов. Получается нарядно, быстро и необычно.
[показать] баклажаны жареные с [показать] помидорами
500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2-3 ст.л.раст.масла, 2-3 ст.л.пшеничной муки, 4-5 ст.л.сметаны, соль,черный перец и зелень по вкусу.
Баклажаны и помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см,посолить,поперчить,обвалять в муке,обжарить порознь в таст.масле до готовости. подавая к столу,соединить баклажаны с помидорами,полить сметаной (с солью и перцем) и украсить зеленью.
Тушенная с овощами курица
4 порции
1 л+ 4 кружки воды, 3 ст.л.куриного бульона в порошке, 4 куриных окорочка, 125 г цветной капусты, 1/4 кочана савойской капусты, 125 г молодой моркови, 125 г зеленой стручковой фасоли, 1 пучок петрушки, порубить, 2 кружки риса.
1. В кастрюле закипятить 1 л воды вместе с 2 ст.л.бульона.
2. Окорочка промыть и добавить в кастрюлю.
3. Цветную капусту разделить на соцветия, савойскую нарезать полосками, морковь очистить и все добавить к мясу, варить на слабом огне ок. 35 мин.
4. Отдельно закипятить 4 кружки воды с оставшимся бульоном, всыпать рис и оставить на небольшом огне вариться ок. 20 мин.
5. Курицу подать с рисом, посыпав зеленью петрушки.
В порции: 679 ккал
Говядина с перцем
на 4 порции:
400 г говядины
по 1 зеленому,красному и желтому болгарскому перцу
2 стебля сельдерея
4 зеленых лука с луковичками
1 ст.л.раст.масла
2 ч.л.кунжутного масла(можно и без него)
Маринад:
4 ст.л.светлого соевого соуса
4 ст.л.сухого шерри(можно заменить вином)
1 измельченный чеснок
1 см корня имбиря(очистить и натереть)
2 ст.л.лимон.сока
черн.перец
1. Мясо нарезать тонкими полосками.Все составные для маринада смешать,добавить мясо,хорошо перемешать,накрыть крышкой и оставить на 30 мин. мариноваться
2. Овищи помыть.Перец нарезать полосками,сельдерей-полуколечками,а зеленый лук-колечками
3. Мясо вынуть из маринада(маринад не выливать!).В сковороде разогреть раст.масло и обжарить в нем в теч.2х мин.со всех сторон мясо.Добавить овощи и жаритьеще мин.5-7,постоянно помешивая
4. Влить маринад и оставить еще на мин.2 провариться.В конце добавить кунжутное масло и прогреть еще 1 мин.
Подавать с рисом