сербский рис с мясом
Ингредиенты на 2-3 порции:
2 филе куриной грудки (по 150 граммов каждая)
2 столовые ложки раст.масла
1 средний цуккини
3 зеленых лука
125 г риса быстрого приготовления
1 пакет приправы для гуляша с перцем "по-цыгански" (напр. от Кнорр или Магги Fix- Paprika Gulasch Zigeuner Art)
Приготовление:
Нарезать куриные грудки кубиками и обжарить в горячем масле. Вымыть и нарезать цуккини кубиками. Промыть зеленый лук и мелко нарезать.
Цуккини и лук обжарить с мясом. Добавить рис, влить 375 мл воды, перемешать и довести до кипения. Всыпать содержимое пакета, размешать.Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 10-15 минут. Если необходимо добавить небольшое количество воды.
Лапша с рулетами из морского языка
для 4 человек:
200 г креветок
2 столовые ложки сливок
соль, перец
1 столовую ложку укропа, нарезанного
1 столовая ложка петрушки, нарезанной
1-2 столовые ложки рыбного бульона(концентрат)
4 филе морского языка
1/2 стакана белого вина
1/2 стакана рыбного бульона
500 г лапши витой
6-8 помидоров (очищенных от кожицы, семян, нарезанных кубиками)
сливочное масло
базилик
Приготовление:
Креветки со сливками растереть в блендере. Приправить солью и перцем. Массу разделить на 2 части, одну смешать с измельченной зеленью и 1-2столовыми ложками рыбного соуса. Два филе намазать массой со сливками и два филе- массой с зеленью и свернуть рулетом. Положить филе в жаростойкую форму. Залить белым вином и рыбным бульоном, накрыть крышкой и при температуре 180 ° C тушить около 20 минут до готовности.Приготовить лапшу согласно инструкции на упаковке. Между тем нарезанные кубиками помидоры тушить на масле до желаемой консистенции. Добавить соль и перец и нарезанные листья базилика. Готовые рулетики нарезать ломтиками толщиной в палец (вдоль, так, чтобы сохранить форму рулетика)и подавать с макаронами и томатным соусом.
Шницель Гавайи
Приготовление: 25 минут
В одной порции: 420 kcal/1760 кДж, 40 г белка, 23 г жира, 6 г углеводов
Ингредиенты на 4 порции / человек:
600 г шнитцелей или отбивных из свинины
1 чайную ложку соли
1 чайная ложка молотого черного перца
2 чайные ложки паприки
150 г сыра Эдам(нарезанный)
200 г ананаса в банке
Приготовление:
Вымойте мясо, обсушите. Соль, перец и паприку смешайте. Смесь втирайте в мясо с обеих сторон. Слейте сок с ананаса. Сыр нарезать на широкие полосы.
Мясо обжарить на горячем гриле в течение примерно 15 минут. После истечения половины времени и вложите на него кусочки ананаса. Сыр положить так, чтобы края были рядом, но не друг на друге. Оставить,пока сыр не расплавится.
макароны с соусом из перца и феты
400 г макарон любых
500 г перцев разных цветов
1 луковица
1 зубок чеснока
3 ст.л. оливкового масла
соль
молотый черный перец
кайенский перец
свежий тимьян
250 мл сливок
1 банка (400 г) томатов кусочками в собств.соку
200 г сыра фета или овечьего
1. Макароны сварить ,как указано на упаковке.
2. Перцы очистить и нарезать полосками. Лук и чеснок порезать кубиками.
3. разогреть масло в кастрюле и обжарить в нем лук с чесноком.Добавить перец и тушить 3-5 мин., затем приправить солью,перецем(черным и кайенским) и тимьяном.
4. Добавить сливки и томаты (с соком) и все хорошо закипятить.
5. Сыр нарезать кубиками и добавить к соусу, сразу выключить плиту и прогреть соус,но не кипятить.Подать соус к макаронам или перемешать все вместе и потом подать.
Рыба в горчичном соусе с овощами
Рыбу( 2 кг) разрезать на порционные куски. Застелить форму фольгой, выложить рыбу. Репчатый лук (3 луковицы) нарезать кольцами, спассеровать и выложить в форму. Сверху на лук кружочками нарезать 4-5 консервированных помидоров, 1 морковь. Все это залить 2 ст.воды, в которой развести 2 ст.л. готовой горчицы, 1 ст.л.муки, 1 ст.сметаны. Добавить мелко нарезанное сливочное масло(100г); посолить, добавить специи для рыбы. Накрыть фольгой и запекать в течение 20-25 мин. Снять фольгу, украсить лимоном. зеленью. Рыбу полить образовавшимся соком(можно кетчупом).
Рыбу можно оставить целиком, в этом случае время немного увеличить и овощи выкладывать вокруг рыбы.
Суп кокосовый с грибами и курицей.
китайская кухня
на 4 порции:
300 г филе куриной грудки
4 ст.л. рыбного соуса
2 см корня имбиря
2 палочки лимонной травы(можно и без)
1 маленький перец чили
200 г вешенок
250 г помидоров черри
1 ст.л.раст.масла
1 банка кокосового молока, 400 г
200 мл куриного бульона
3 ст.л.лимонного или лаймового сока
соль и базилик
1. мясо промыть и нарезать кубиками 2-3 см, смешать их с 2 ст.л.рыбного соуса.
2. имбирь очистить и нарезать полосками, лимонную траву кусочками длиной 3 см. Чили-кружочками.
3. вешенки нарезать полосками длиной приблизительно 2 см. Помидоры разрезать пополам.
4. разогреть масло в воке или сковороде с толстым дном.Обжарить в нем хорошо грибы, влить кокосовое молоко и бульон+300 мл воды и все закипятить.Приготовленный имбирь, лимонную траву и чили подмешать к супу и приправить оставшимся рыбным соусом и лимонным соком.
5. всыпать подготовленное мясо и помидоры, и оставить суп 5 минут кипеть (без крышки). Приправить солью и посыпать базиликом.
Филе с шалфеем и перцем(на гриле)
На 8 порций:
32 свиных медальона
2 бутылки соуса для стейков с перцем(белый лучше)
1 пучок шалфея
16 полосок бекона
8 крупных картофелин, отварить
16 деревянных палочек
1. Медальоны надрезать не до конца и развернуть, тонко отбить. 16 из них намазать соусом и положить на них по полоске бекона и паре листиков шалфея
2. накрыть каждый ненамазанным отбитым мясом и закрепить деревянными палочками.
3. Грилить ок. 10 минут, часто поворачивая.
4. картофель разрезать пополам, положить на мин. 5 на гриль, затем подать к мясу.
Перец фаршированный: смешать фарш(300г) с длинным рисом(1 стакан), мелко натертой морковкой(1 шт.), луком(2 шт.), зеленью, посолить. Перец помыть, очистить от плодоножки и семян, наполнить приготовленной смесью. Уложить в высокую сковороду, в каждый перчик положить по маленькому кусочку сливочного масла, залить водой,чтоб не доходило до верха, добавить сухой бульон или любимую приправу,посолить, если надо. Закрыть плотно крышкой и тушить.Подавать со сметаной.
Сырные шпетцле
(немецко-швабская кухня)
Шпетцле-это макаронные изделия, которые готовят швабы.
на 250 г отваренных шпетцле: 1 баночка сливок(200 мл)и упаковка(100 г) тертого сыра для раклетт(можно любой другой, главное твердый) и 100 г тертого Гауда-всыпать все в кастрюлю, постоянно помешивая, подогревать на медленном огне. Добавить шпетцле и грубо нарубленную петрушку, посолить и поперчить (лучше свежесмолотым) и подать. Приятного аппетита!
Юрма (реконструированный рецепт)
1 курица или цыпленок, 1 кг разделанной рыбы, 3 луковицы, 4 яйца, 5-6 ст. ложки манной крупы, 6-8 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, 2-4 тычинки шафрана, 2-3 листика молодого хрена, зеленое перо одной луковицы, 1 стакан промытой, ошпаренной и нарезанной зелени крапивы (или петрушки).
Готовим куриный бульон.
Курицу для юрмы надо использовать молодую и нежирную. Если жир все же имеется, то его надо тщательно срезать перед варкой, также следует удалить кожу. Варить курицу рекомендуется в 1,5 литрах воды с одной луковицей. Бульон варить вначале на сильном, затем на умеренном и слабом огне, пока не останется не более 1 литра жидкости. В конце варки курицу вынуть, луковицу выкинуть, и если не была вовремя пена и бульон потемнел, процедить его. Можно осветлить бульон при помощи вытяжки из белка, но лучше не прибегать к искусственным мерам. Подготовленный рыбный бульон отставить.
Готовим рыбный бульон.
Для этого бульона использовать рыбу красных или белых сортов - без мелких костей, мясистую, с крупной хребтовой частью, с белым вкусным мясом. Подходят таймень, хариус, судак, толстолобик, речной окунь. Категорически не подходят бесчешуйчатые сом и налим. Рыбу нарезать крупными кусками длиной 6-8 см и отварить в подсоленной воде с двумя целыми луковицами.
Рыбный бульон по объему должен составлять менее половины куриного, то есть 0,5-0,6 литра. Через 15-20 минут с момента закипания рыбу вынуть, освободить от костей, сложить филированные куски в сотейник, залить холодной кипяченой водой, отставить.
Рыбный бульон влить в эмалированную или фарфоровую посуду и, не давая ему остыть, медленно влить в него куриный бульон, но никак не наоборот. Поставить соединенный курино-рыбный бульон на слабый огонь.
Готовим мясную и овощную заправку.
Зелень промыть, мелко нарезать (крапиву следует предварительно ошпарить), положить в отдельную тарелку.
С курицы снять мясо, мелко изрубить ножом, ни в коем случае не пропуская через мясорубку, перемешать с взбитым сырым яйцом, манной крупой и горстью измельченного лука и листьев хрена. Сформировать руками небольшие кнели величиной с крупный орех или маленькое яблоко. Опустить их в кипящий соединенный бульон, предварительно сняв пену и резко увеличив огонь. Следует также не забыть попробовать на соль и подсолить по необходимости.
Когда все кнели всплывут, выбрать их из бульона, засыпать в него оставшуюся зелень и пряности, дать покипеть 2-3 минуты, ввести обратно кнели, филированные куски рыбы. Дать покипеть еще 2 минуты, снять с огня, закрыть крышкой, дать постоять 5-6 минут.
Разлить юрму на 6 порций, положив предварительно в каждую тарелку по 1-2 куска рыбы и по 3-4 куриных кнели. Есть с шанежками или мягким белым хлебом.
Экзотический морковный салат
4 Порции
500г моркови, 1 пакетик приправы для салата с травами и паприкой( 'Kräuter-Paprika'), 3 ст.л.смеси оливкового и подсолнечного масла, 3 ст.л.воды, 2 ст.л.меда, 1 ч.л.корицы, 1/2 ч.л.молотого имбиря, 50 г изюма
1. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
2. Для заправки: приправу смешать с маслом,водой, медом, корицей и имбирем до однородного состояния.
3. Изюм добавить к моркови и все перемешать с заправкой, оставить на час, чтоб напитался.
Подавайте с поджаренным белым хлебом.И еще хорошо к мясу(жареному или с гриля).Салат очень вкусный, хоть сочетание приправ необычное. Попробуйте!
Суп из красной свеклы с апельсинами и молочной шапкой
На 4 порции: 3 апельсина, 2 луковицы, 400 г отварной красной свеклы,2 ст.л.раст.масла,1 ч.л.сахара,800 мл куриного бульона, соль,перец, 200 мл теплого молока
Приготовление:
1. Один апельсин очистить от кожуры так, чтобы сразу срезалась вся беля кожура, вырезать филе апельсинов. Из остальных апельсинов выжать сок. Лук порезать очень мелкими кубиками. Свеклу нарезать кружочками. 2. Разогреть раст.масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить сахар и, помешивая, карамелизовать в нем лук. Добавить к нему свёклу и апельсиновый сок и варить,пока почти вся жидкость испарится. Влить бульон и варить 10 минут на слабом огне. 3. При помощи миксера пюрировать получившийся суп, посолить и поперчить.В суповые кружки положить подготовленное филе апельсина и залить их супом. Теплое молоко вспенить миксером и осторожно выложить пену ложкой на суп.
Совет: Суп будет выглядеть эффектнее, если вы подадите его в высоком стакане (для Latte-Macchiato).
Цыплята в сметане
Продукты для одной порции:
цыплята или окорочка- 100-200 г
яблоки- 70 г
чернослив- 30 г
сметана- 100 г
Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть-чернослив без косточек, залить сметаной, разведенной небольшим количеством воды и проварить 30-35 минут на тихом огне до готовности. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.
жареное филе семги с пастой и зеленым соусом
400 г широкой лапши
2 маленьких луковички
50 мл белого вина
50 мл сливок
лимон.сок
оливковое масло
2 порционных филе семги
1/2 ст.л.муки
200 мл рыбного бульона(воды)
2 ст.л.слив.масла
соль
1 пучок зелени
Лапшу отварить в слегка подсоленной воде.
Соус: лук порезать и протушить в 1 ст.л.слив.масла, добавить муку и залить вином,быстро помешивая.Долить бульон и сливки и оставить 15 мин.вариться. Оставшееся масло и зелень добавить в соус и, с помощью блендера,пюрировать.Приправить лимон.соком и солью.
Рыбу обжарить в оливковом масле со всех сторон,посолить,попречить.
Подать с соусом и пастой.
Стейки с начинкой
4 говяжьих стейка(по 125 г)
1/2 луковицы(ок.25 г)
2 ч.л.раст.масла
3 ст.л. мелко рубленной зелени(напр. базилик)
1 ч.л.горчицы средней степени остроты
1 ч.л.хрена из банки
1 ст.л.сливоного сыра(на йогурте)(типа Филадельфии)
200 г шампиньонов
1 ч.л.слив.масла
соль, перец свежемолотый
3-4 ст.л.воды или хереса
1. Стейки промыть, высушить и с одной стороны сделать "кармашек" острым ножом.
2.Лук нарезатъ мелкими кубиками. 1 ч.л. раст.масла разогреть в сковороде и тушить в нем лук.
3. Зелень измельчить(у базилика брать только листья).Горчицу, хрен, сыр и зелень перемешать с луком и заполнить полученной массой "кармашки".
4.Шампиньоны промыть и нарезать пластинками.Масло сливочное растопить в кастрюльке и протушить в нем грибы,часто помешивая,посолить и поперчить.Вынуть и оставить в теплом месте.
5.Оставшеея раст.масло разогреть в сковороде.Стейки обжарить с каждой стороны по 3 минуты,вынуть,нарыв крышкой оставить на 5 мин.дойти. В это время в сковороду,где жарилось мясо влить воду(или херес),добавить грибы,перемешать.Выключить.Стейки подавать,полив шампиньоновым соусом.
Хорошо подойдут картофельные крокеты.
Аппетитные макароны
Все на глаз:
Трубчатые макароны,
мясной фарш,
1 яйцо,
тертый сыр,
лук,
томатный соус,
сухое вино,
перец молотый,
соль
Для соуса: желток свежий, сливки, мука, тертый сыр.
Предварительно варим макароны. Когда макароны сварятся сливаем воду и пока макароны горячие добавляем к ним 1 яйцо и тертый сыр. Отдельно жарим мелко порезанный лук. Затем обжариваем фарш. Фарш перемешиваем с обжаренным луком, томатным соусом и сухим вином, перчим и солим.
В форму для запекания выкладываем слоями макароны, фарш, макароны. Сверху Заливаем соусом: желток + сливки + мука + тертый сыр. Ставим в духовку и запекаем.
Шоколадные пирожные
3/4 стакана муки, 1/4 ч.ложки соли (без горки), 1,5 ст. ложки какао, 115 г сливочного масла, 0,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 1 ст. ложка молока.
Для глазури: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка какао, 3 ст. ложки сгущенного молока, 0,5 стакана сахарной пудры. Смазать маслом продолговатую форму. Смешать муку, соль и какао.
В другой посуде взбить масло с сахаром до получения легкой и воздушной смеси. Добавить понемногу яйца, взбивая после каждой добавки. Соединить обе смеси и тщательно перемешать. Выложить в подготовленную форму. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190°С примерно 35 минут, пока тесто не станет упругим в середине. Остудить, не вынимая из формы. Растопить масло для глазури. Добавить какао и варить на медленном огне 1 минуту.
Снять с огня и добавить сгущенное молоко и сахар. Тщательно перемешать. Смазать сверху содержимое формы и подождать, пока оно пропитается, затем разрезать на 15 пирожных.
Время приготовления 50 мин.
Рецепт расчитан на очень маленькую форму, если хотите высокое пирожное, то делайте 2-3 порции.
Куриное филе в пальто
4 порции:
1 средняя Савойская капуста(Wirsing, ок. 800 г),
соль, 2 л воды,
ок. 400 г куриного филе без кожи и костей,
белый молотый перец, приправа для птицы,
250 мл куриного бульона,
250 мл сливок,
крахмал или загуститель для соуса(Soßenbinder)
Приготовление:
Внешние листья удалить с капусты, вырезать кочерыжку, листья отделить друг от друга и вырезать утолщение. Закипятить воду, посолить и недолго бланшировать подготовленные листья, затем опустить их сразу в холодную воду. На крупный лист ложить сверху несколько маленьких, лишнюю воду убрать с помощью салфетки, посолитъ и посыпать белым перцем.
Филе посыпать приправой для птицы и положить их на подготовленные листья, завернуть так, чтобы филе были полностью завернуты.Связать ниткой.
разогреть раст.масло и обжарить на нем со всех сторон рулеты до коричневого цвета. Налить бульон, закрыть крышкой и тушить на среднем положении в духовке при 180° 30 минут. Вынуть рулетики. В воду после тушения влить сливки ,приправить и загустить.
Подать филе с пюре и соусом.
Картошка "под парусом"
[показать] [показать] [показать]
Чистим продолговатую картошку средней величины, из расчета примерно 3-4 картофелины на одну порцию. Разрезаем картошку вдоль пополам. Чайной ложкой делаем на срезе обеих половинок небольшие углубления,а нижнюю часть немного срезаем с целью устойчивости картофеля на противне-получилась лодочка. Теперь посередине углубления ставим "мачту". Для этой цели подходят спички или зубочистки.
Сало нарезаем пластинками, размером примерно со спичечный коробок,но толщиной 3-4 мм. Эту пластинку ввиде паруса накалываем на "мачту".
В выемку картофеля можно положить кусочек сливочного масла или смальца, немого соли и по 2-3 семечки укропа.
Укладываем кораблики плотно на противень, предварительно смазанный смальцем, ставим на 25-30 минут в разогретую духовку. Когда "кораблики" зарумянятся, готовность картошки проверить вилкой.
На стол подаем в горячем виде.
Индюшиный шнитцель с абрикосовым соусом
на 4 порции:
1 яйцо
4 индюшиных шнитцеля (по 80 г каждый)
соль, перец
60 г слив.масла
2-3 пластинки гауды
200 г средних луковиц
пучок петрушки
1 ч.л.муки
100 мл сухого белого вина
4 ст.л. абрикосового повидла
1 ч.л.порошка карри
1 ч.л.Sambal Oelek или острой аджики
1-2 ст.л.соевого соуса
сахар, лим.сок
20 маленьких молодых морковок(ок.400 г )
Время приготовления: ок.40 мин.
Приготовление:
1. Яйцо взбить. Шнитцели промыть, натереть солю и перцем, обмакнуть в яйцо и обжарить в 30 г масла до желто-коричневого цвета.
2. На каждый шнитзель положить сыр и запечь при 250° в духовке, пока сыр не расплавится.
3. Лук очистить и нарезать кубиками.Петрушку порубить. В кастрюльке растопить остальное масло и протушить до прозрачности. Посыпать мукой и поджарить все вместе.Влить вино и 100 мл воды, накрыть крышкой и 5 минут варить.
4. Добавить повидло, карри, Sambal и соевый соус, а также петрушку.
5. Морковь промыть, слегка отварить, а затем на сковороде распустить 2 ст.л.сахара и карамелизировать в нем морковь. Подать к шницелям, полив их соусом.