лапша с соусом из руколы
на 4 персоны:

500 г широкой лапши
соль
125 г руколы
1 лимон
250 мл сливок
1/2 ч.л. овощного бульона  в порошке
2 ст.л.загустителя для соусов
белый перец
50- 70 г сливочного сыра с травами
250 г филе семги
по желанию укроп

Время приготовления: 25 минут

Приготовление:

1. Отварить лапшу в подсоленной воде. Руколу промыть и нарезать по желанию.Выдавить сок из лимона.

2. 350 мл воды закипятить вместе со сливками. Добавить бульон и загуститель. Потом подмешать лимонный сок, руколу и сыр, приправить солью и перцем. Семгу нарезать очень тонкими полосками и всыпать в соус, дать прокипеть пару минут.

3. Сервироватъ лапшу, полив полученным соусом.

В порции: 518 ккал.

Минтай с жареной картошкой и грибами
 
на 4 порции:
600 г филе минтая
150 г коричневых шампиньонов
6 ст.л.оливкового масла
500 г картофеля
1 луковица
соль,перец
150 г вешенок
4 маленьких веточки розмарина
мука для панировки

Приготовление: Картофель отваривать в течении 20 минут(смотря по размеру) в кожуре, затем ее очистить, разрезать на несколько частей. Грибы промыть и если нужно разрезать пополам. Розмарин промыть. Лук разрезать на 8 частей. Разогреть в сковороде 3 ст.л. масла. Обжарить в нем хорошо лук и грибы, вынуть. Всыпать картофель и обжарить со всех сторон. Всыпать к нему грибы, посолить, поперчить и обжарить все вместе. В то же время филе промыть, обсушить, посолить и поперчить. В муку тоже всыпать соль с перцем и перемешать. Филе обвалаять в муке и обжарить в оставшемся масле 6-8 минут.Подать с карошкой.

Овощной чили

Этот пряный чили подходит не только как основное блюдо, но в качестве начинки для печеного картофеля или как соус для риса.

Для 5-6 человек
Ингредиенты
1 средний баклажан, очищенный при необходимости, нарезать кружочками толщиной 2,5 см
1 столовую ложку оливкового масла, плюс немного для смазки
1 большой красный или белый лук, мелко нарезанный
2 болгарских перца, мелко нарезанные
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного или раздавленного
800 г консервированных помидоров,рубленых, в собств.соку
1 столовую ложку порошка чили, средней остроты
½ чайной ложки тмина
½ чайной ложки сушеного орегано
Соль и перец
2 небольших цуккини, разрезанных вдоль на 4 и нарезанных пластинками
400 г фасоли (консервированной), слить жидкость и промыть
450 мл воды
1 столовую ложку томатной пасты
6 зеленых лука, мелко нарезанных
115 г тертого Гауда

1 Ломтики баклажанов смазать с одной стороны оливковым маслом. Половину масла разогреть в большой сковороде на среднем огне.Баклажаны смазанной маслом стороной вверх положить в сковороду и жарить 5-6 минут. Перевернуть другой стороной и обжарить, выложить на тарелку. Порезать небольшими кусочками.
2 Оставшееся масло разогреть в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и перец, закрыть крышкой и жарить в течение 3-4 минут, периодически помешивая.Чеснок всыпать и готовить еще 2-3 минуты, пока лук не станет светло-коричневым.
3 Помидоры, молотый чили, тмин и орегано, соль и перец добавить к овощам и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 15 минут при слабом кипении.
4 Цуккини, баклажаны и фасоль добавить к овощам. Томатную пасту и воду подмешать к овощам. Затем закройте крышку и варите на слабом кипении 45 минут, пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу перцем, солью и молотыйм чили.
5  Выложить на подогретые тарелки, посыпать зеленым луком и сыром.

Курица по-мексикански

На 4 порции:
4 куриных грудки(по 100 г )
4 ст.л.муки
3 ст.л.оливкового масла
1 красный перец
1 зеленый перец
200 г шампиньонов
2 ч.л.порошка чили
450 мл овощного бульона
2 ст.л.томатной пасты
50 г зеленых оливок(начиненных)
2 ч.л. апельсиновой цедры(необязательно)

1. Филе промыть, обвалять в 3 ст.л.муки и обжарить в 2 ст.л.масла на медленном огне в течении 12 мин., поставить в теплое место.
2. Перец нарезать соломкой,а грибы пластинками. Оставшееся масло разогреть в сковороде, перец протушить в нем мин. 3, всыпать остальную муку и чили, добавить бульон и пасту, перемешать.
3. Помешивая, довести до кипения. Всыпать грибы, все проварить 10 мин. Оливки нарезать кружочками и подмешать вместе с цедрой. Получившийся сосус подать с грудками.

Спагетти с шампиньонами

250 г спагетти отварить. 250 г шампиньонов порезать пластинками и обжарить вместе с нарезанным кубиками луком в слив.масле.
Долить немного коньяка и 250 мл сливок, добавить 200 г сливочного сыра с пряными травами и помешивать, пока не расплавится.Подать соус, полив им спагетти, можно посыпать пармезаном.

[700x667]

Тефтели мясные по-шведски

Крошку кукурузных хлопьев смешать с яйцом, мясом, молоком и приправить солью, перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы скатать небольшие тефтели и обжарить их. В сотейнике растопить жир, спассеровать на нем муку, развести бульоном, молоком, посолить и варить, непрерывно мешая. Тефтели протушить в соусе, не доводя его до кипения, минут 20.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Продукты: 60 г кукурузных хлопьев (крошка), 0,5 кг  говяжьего фарша, 3 яйца,0,5 стакана молока, перец черный молотый, мускатный орех, чеснок ,соль. Для соуса: 3 ст.л. жира животного, 1 ст.л. муки, 1,5 стакана бульона, 0,75 стакана молока, соль.

Пюре из зеленого горошка с курицей

4 филе куриных грудок
600 г зеленого молодого горошка(свежий или мороженный)
300 мл куриного бульона
1 луковица, порезать
2 зубка чеснока, кусочками
мята рубленая, кол-во, чтоб поместилось в кулак
по столько же кориандра, петрушки, укропа
сок 1 лимона
соль, перец, раст.масло
1 рубленая луковица
немного рубленого грецкого ореха(на Вкус)
 
Филе замариновать в лим.соке, перемешанном с солью и перцем, на 2 часа. Горошек варить в бульоне вместе с луковицей, чесноком и травами ок. 35 Мин., затем все пюрировать, по надобности подлить горячей воды и добавить соли и перца.
Филе обжарить в раст.масле. Орехи и лук обжарить в том же масле до коричневого цвета.
Подавая, мясо нарезать и выложить на пюре, сверху выложить орехи с луком.

Шампиньоны с пореем

Продукты:
1 стебель лука-порея
80 г шампиньонов
6 томатов черри
соль, розовый перец
6 ч.л. сливок

Порей нарезать и бланшировать в горячей воде. Шампиньоны разрезать пополам и обжарить в сковороде на небольшом количестве раст.масла. Добавить помидоры и порей, с которого предварительно дать стечь воде, приправить солью и перцем. Залить сливками.

Куриный паштет с тимьяновой утиной печенью

на 4 порции:
300 г куриного филе без кожи и костей, 100 г пшеничной муки, 4 столовые ложки раст. масла, 1 яйцо, 50 мл молока, йодированная соль, 2 крупных листа мангольда или салата, 1 пучок петрушки, 150 г печени утки или курицы, 1 пучок тимьяна, 200 мл сливок, перец, 20 штук лисичек, 1 стакан клюквенного варенья, Листья салата, для украшения

подготовка
Нарежьте куриное филе кубиками и поместите в морозильную камеру. Смешать муку с 1 столовой ложкой масла, яйцом, молоком и солью до однородной гладкой массы. Мангольд бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты (если берете салат, то не нужно). Петрушку  мелко нарезать.

Нагрейте сковороду, смажьте маслом, выпеките из теста 4 тонких блинчика и отложите в сторону.Нагрейте 3 ст.л.раст.масла в сковороде и обжарьте в нем утиную печень около 4 минут. Нарезать и добавить тимьян. Снять с огня и дать остыть. Холодные куриные грудки пюрировать со сливками, солью и перцем. Утиную печень перемешать с подготовленной начинкой начинкий и петрушкой.

берем по 2 блинчика и один лист мангольда и на целлофане выкладваем как прямоугольник, смазываем начинкой и сворачиваем с помощью  пленки в рулет. Завернуть в алюминиевую фольгу и закрутить хорошо концы.
Рулеты положить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 15 минут на среднем огне. Вынуть, снять фольгу и целлофан и нарезать кружочками.
Подавать со смешанным салатом, поджаренными лисичками и брусничным вареньем.

Время приготвления: ок. 60 мин.
В порции: 32 г белков, 44 г углеводов, 28 г жиров. 556 ккал

[700x309]

Свинина в пиве

1 кг свинины, 1 л пива, 200 г сыра, яйцо, розмарин, базилик, чеснок, соль.

Мясо замочить в пиве на ночь. Утром натереть солью и специями и поставить в духовку на 40 минут, нагретую до температуры 180°- 200° C. Сыр натереть на терке, добавить яйцо, чеснок. Этой смесью обмазать мясо и еще на 20 мин. в духовку.

Чечевичная похлебка с карри

150 г индюшиного филе, 2 лука шалотт, подс.масло, приправа для птицы, порошок карри, 750 мл воды, 3 ст.л. куриного бульона в порошке, 90 г красной чечевицы, 1- 2 помидора,  2 кусочка белого хлеба.

1. Филе и лук порезать мелкими кубиками.
2. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем лук и мясо, посыпать приправой для птицы и карри на Ваш вкус.
3. Влить воду, добавить бульон и закипятить.
4. Всыпать чечевицу(замачивать не нужно) и варить мин. 10.
5. Помидоры нарезать кубиками, всыпать к чечевице и дать прогреться. Подать с хлебом.

Курица, запеченная с травами
очень вкусно!

1 курица (ок. 2 кг)                
2 ст.л.оливкового масла            
1 ч.л.сушеного орегано                
1 красный болгарский перец                
1 зеленый болгарский перец                
4 помидора                
6 зубков чеснока            
12 маслин            
свежемолотые соль и черный перец

1 Духовку разогреть до 190°C. Курицу обмазать 1 ст.л. оливкового масла и посыпать орегано.

2 Овощи промыть. Перцы разрезать на 4 части, помидоры поплам. Чеснок очистить. Подготовленные овощи, чеснок и маслины выложить вокруг курицы и сбрызнуть оставшимся маслом, приправить.

3 Запекать 1 ча и 40 минут. Подать с овощами и выделивсимся при запекании соком.

Рыбные котлетки

1 кг рыбного фарша (трески), 5−6 средних морковок, 4 шт. репчатого лука, 1 стакан муки, 1 ст. л. манки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды (молока), 200 г белокочанной капусты, 3 яйца, соль, сахар по вкусу.


Нарезать морковь колечками(старайтесь потоньше), налить на сковородку растительное масло, туда высыпать морковные колечки и минут 5 потушить, добавив соль на кончике ножа и чайную ложку сахара. Как только морковь подрумянилась и размягчилась — добавить ее в рыбный фарш. Туда же вылить 3 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. Всё размешать, добавить (неполный) стакан муки и манку, снова всё размешать.Затем в сковородку налить растительное масло, налепить котлет (если они разваливаются — прибавить муки), обвалять их в муке или сухарях и положить на сковородку на средний огонь. Можно немного добавить воды, чтобы не подгорели. из 1 кг получается очень много котлет, поэтому половину фарша можно заморозить.

Салат с грибами и мясными тефтельками

500 г свежих грибов(любых, можно взять разные:шампиньоны, белые грибы, лисички) обжарить в растительном масле, добавить 150 г спаржевой фасоли (предварительно отваренной), 1 измельченный зубок чеснока, все перемешать и посолить.
Из 500 г фарша (можно добавить1 луковицу) сформовать фрикадельки (размером с грецкий орех) и обжарить в растительном масле.
Салат из грибов выложить на тарелку. Нарезать 1 пучок зеленого лука, обвалять в нем готовые фрикадельки и выложить их на салатную массу. Из оставшегоя после жарки масла приготовить соус: добавить сушеный тимьян, эстрагон, кориандр, прокипятить,посолить и залить этой смесью салат.

яйца к супу или бульону

на 2 порции: 2 яйца, 4 ст.л.молока, 1 ст.л.петрушки, соль,перец, 1 ч.л.слив.масла

яйца хорошо перемешать с молоком и рубленой петтрушкой, добавить соль и перец по вкусу. Две небольших кружки смазать маслом, наполнить яичной смесью, накрыть фольгой. В кастрюле подогреть воду, но не кипятить, поставить в нее кружки, чтобы воды была чуть ниже ободка кружки и оставить яйца на 30 мин.,чтоб загустели/затвердели. Затем их вынуть из кружки, нарезать кубиками и положить в тарелку к супу или бульону.

Жареное филе морского окуня с овощным рисом.

4 порции:

4 филе морского окуня( Rotbarschfilet) по 200 г каждое,
100 г топленого масла для жарения,
сок 1 лимона и приправа с солью для рыбы,
мука.
1 маленький корень сельдерея
2-3 средних моркови
2 лука-порея
50 мл оливкового масла
немного белого сухого вина
белый молотый перец
800 г готового риса
масло с пряными травами (Kräterbutter).


Приготовление:

Филе сбрызнуть соком лимона и приправить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на топленом масле до золотистого цвета. У лука-порея обрезать темно-зеленые стебли, оставшиеся стебли разрезать пополам и нарезать соломкой. Сельдерей и морковь очистить, нарезать сначала кружочками, а потом тоже соломкой, сбрызнуть сельдерей лимонным соком, чтобы не потемнел.( Я терла овощи на терке для корейской моркови).
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем овощи до полуготовности, влить немного вина и приправить солью и  белым перцем.

Готовый варенный рис добавить к овощам, еще раз все хорошо прожарить и приправить. Подать рис с рыбой и маслом.