ОБЕЗЬЯНИЙ ХЛЕБ

[361x270]
"Хлеб и булочки". Библиотечка мировой кухни

Продукты:
14 г сухих дрожжей (2 пакетика по 7 г)
1/2 стакана теплой воды
1 стакан молока
60 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
4 - 5 стаканов обычной муки*
1/2 чайной ложки соли
1 яйцо, слегка взбитое
125 г растопленного сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана изюма

1. Большую форму-кольцо или чудо-печь смазать растопленным сливочным или растительным маслом. Дрожжи растворить в теплой воде, поставить для брожения в теплое место на 5 минут, накрыв пищевой пленкой. В маленькой кастрюльке подогревать молоко, масло и сахар, пока масло не растает и сахар не растворится. 4 стакана муки и соль просеять в большую миску и сделать колодец в центре. Добавить дрожжи, молочную смесь и яйцо и хорошенько перемешать. Подмешивая оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.
2. Перенести на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, и месить 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Поместить шар теста в большую миску, смазанную небольшим к-вом раст. масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте, пока не удвоится в объеме.
3. Обмять тесто и вымешивать 1 минуту. Разделить тесто на кусочки размером в мячик для гольфа и сформовать из них гладкие шарики. Перемешать сливочное масло с коричневым сахаром и изюмом.

[320x240]

[320x240]

[320x240]
С помощью ложки окунуть каждый шарик в масляную смесь и выкладывать в форму в два слоя.
4. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на расстойку. Духовку разогреть до 210 градусов. Выпекать хлеб 10 минут, уменьшить огонь до 180 градусов и печь примерно 30 - 35 минут или до готовности. Оставить в форме на 10 минут, а затем опрокинуть на решетку. Аккуратно накрыть хлеб противнем и оставить остывать. (Противень нужен, чтобы хлеб не раскрошился.) При подаче к чаю или кофе нарезать или наломать ломтиками.

Совет. Чтобы хлеб получился нужной высоты, используйте глубокую форму. Он сохраняет свежесть в течение пяти дней в герметично закрытой посуде; его можно также заморозить и хранить в течение месяца.

Рисовое кольцо с куриным мясом.
На 4 порции:

* 250 г риса для ризотто
* соль
* 40 г масла/маргарина
* 40 г тертого сыра гауда
* 1 маленькая луковица,порезанная кубиками
* оливковое масло
* 200 г вареного куриного мяса
* 100 г шампиньонов, консервированных
* 60 г гороха
* перец
* соевый соус
* 2 ст.л.петрушки
* 100 г томатной пасты

Приготовление:

Горох отварить. Рис быстро обжарить в раст.масле, залить 1 литром воды и варить на слабом огне 20 мин.Воду слить, добавить в рис 20 г слив.масла и сыр, перемешать и поставить в теплое место. Поджарить в раст.масле лук, мясо и грибы, в конце добавить горох.Приправить по вкусу + соевым соусом.Петрушку подмешать к половине риса. Форму для пудинга смазать маслом и положить рис с петрушкой. В середине сделать ямку и положить мясную смесь и уплотнить. Оставшийся рис перемешать с томатной пастой и заполнить форму. В противень налить воды, поставить в нее форму и при 150° запекать ок. 40 мин. Перед подачей перевернуть форму и вынуть из нее рис.

Кулечки с лососем/ семгой на гриле

2 филе семги по 200 г каждое
2 лайма
2-4 зубка чеснока
1 пучок базилика
200 мл соуса-ремолад
свежий багет
соль и перец
бумага для выпечки

1 Филе разрезать пополам, посолить и поперчить. Обмыть лайм, очистить чеснок. Нарезать оба продукта кружочками.
2 Бумагу для выпечки раззложить на столе, положить на каждую по одному филе на середину. Положить на него кружочки лайма, чеснока и листья базилика.
3 Скрутить каждый лист пакетиком, выложить подготовленные пакетики на горячий гриль(можно электрический) и грилить 20 минут. Подавать с ремоладом и багетом.

Греческие кармашки с птицей​

[400x300]
4 штуки

300 г филе куриной грудки, 1 пакетик MAGGI спагетти Napoli, 125 мл воды, 100 г сушеных помидоров в масле, 5 маслин ( без косточек ), 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 пачка (230 г ) слоеного теста, 1 яйцо

1.Разогрейте духовку до 200 ° С ( 170 ° С конвекционные печи ).
2. Вымойте филе куриной грудки, обсушите и нарежьте мелкими кубиками.
3. MAGGI спагетти Наполи смешать с водой и мариновать в нем куриную грудку в течение приблизительно 5 минут.
4. Слейте помидоры в масле и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте оливки кольцами.
5. Разогрейте подсолнечное масло. Выньте мясо из маринада и обжарить в масле. Помидоры и оливки добавить к мясу и перемешать.
6. Слоеное тесто разрезать на 4 части и распределить остывший фарш на каждом кусочке, оставляя со всех сторон 1 см свободным.
7. Отделить белки. Оставленные свободными ободки теста смазать яичным белком и сложить вместе. Кармашки смазать взбитым желтком и выпекать в духовке около 15 минут .

Подавать со свежим зеленым салатом и заправкой, сделанной из йогурта, феты и чеснока, заправленным кайенским перцем.

P.S. Вместо MAGGI​ можно взять пассированные томаты или разведенную томатную пасту (около 150 мл), заправленные солью, перцем (красным и черным) и любой универсальной приправой.

Тефтели мясные по-шведски

Крошку кукурузных хлопьев смешать с яйцом, мясом, молоком и приправить солью, перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы скатать небольшие тефтели и обжарить их. В сотейнике растопить жир, спассеровать на нем муку, развести бульоном, молоком, посолить и варить, непрерывно мешая. Тефтели протушить в соусе, не доводя его до кипения, минут 20.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Продукты: 60 г кукурузных хлопьев (крошка), 0,5 кг  говяжьего фарша, 3 яйца,0,5 стакана молока, перец черный молотый, мускатный орех, чеснок ,соль. Для соуса: 3 ст.л. жира животного, 1 ст.л. муки, 1,5 стакана бульона, 0,75 стакана молока, соль.

Перец фаршированный(вегетарианский)
Количество продуктов произвольное.Получается очень вкусно.

Вымытую и очищенную морковь, корень петрушки, лук нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры, соль,сахра,перец и довести до готовности.
Подготовленный сладкий перец наполнить овощным фаршем, уложить в сотейник и припустить в небольшом количестве жидкости (я делала с бульонным кубиком).
Подать горячим.

Тропические куриные шашлычки

на 4 Порции:
750 г куриного филе
2 ст.л. сухого шерри(хереса)
3 манго, не очень спелых
2 ст.л.раст.масла
2 ст.л.кокосовой стружки
лавровый лист
свежемолотый перец

1. Филе нарезать кубиками по 2,5 см и недолго замариновать в хересе, смешанном с перцем.
2. Манго очистить и освободить от косточки и нарезать такими же кубиками в 2,5 см.
3. Мясо и манго насадить на шпажки, чередуя с лавровым листом и смазать все раст.маслом.
4. Разогреть духовку (на функции гриль, у кого нет просто на высокой температуре или под верхним нагревом-Oberhitze) и жарить шашлычки, один раз перевернув,10 Минут(в простой духовке где-то 20 минут).
5. Посыпать их кокосом и оставить еще минуту грилить(в просотй духовке еще минут 5).
Подать с зеленым салатом и багетом.

Ветчинные рулетики с сельдереево-грушевой начинкой с картофельным салатом от Йоханна Лафера

(готовится очень легко)

На 4 порции:
2 груши
1 лимон
150 г стеблей сельдерея
50 г орехов макадамии
30 г слив.масла
4 лука-шалотт
2 ст.л.грушевого сока
1 пучок зеленого лука
8 кружочков ветчины, неразанной очень тонко
8 пластинок пармской ветчины
300 г картофеля в мундире(отварного)
200 г зеленого салата(любого смешанного+ 8 целых листьев от салата)
100 г сала с прослойкой
2 упаковки кресс-салата
1 ст.л.дижонской горчицы
3 ст.л.бальзамико светлого
1 пучок петрушки
2 ст.л.оливкового масла
1 ст.л. топленого масла
соль
перец
молотый чили

Приготовление:

Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкой длинной соломкой. Выжать сок из лимона и полить им грушу.

Сельдерей очистить от "ниток" и также нарезать тонкой длинной соломкой. Орехи порезать пополам. 2 луковицы измельчить.

Всковороде разогреть слив.масло и обжарить в нем сельдерей и лук. Затемдобавить грушу и сок, быстро обжарить, все время помешивая. Всыпатьорехи и припраить все солью,перцем и чили. Нарезать зеленый лук идобавить 1 ст.л.лука к смеси. Оставить охлаждаться.

Обасорта ветчины положить на целлофан друг на друга и смазатьгорчицей(должно получиться 8 отдельных порций). Сверху положить листсалата и выложить на него по 3-4 ст.л. охлажденногосельдереево-грушевого салата. Посыпать кресс-салатом,нареаннымножницами, и свернуть при помощи целлофана рулетами. Поставить в холод.

Картофельочистить от кожуры и нарезать на кружочки толщиной 5 мм. Сало иоставшиеся луковки нарезать мелкими кубиками. Топленое масло разогретьв сковороде и обжарить в нем картошку до золотистого цвета. Потомдобавить лук и сало и жарить все вместе.Выложить все в миску, немногоостудить и приправить бальзамико, оливковым маслом, солью и перцем.перемшать с нарезанной петрушкой.

Оставшиесясалаты промыть, обсушить, разложить на тарелках и выложить на негокартофельный салат. С рулетов снять целлофан и нарезать наискоськружочками прим. 2 см толщиной, выложить возле салата и подавать.

[509x646]

Курица а ля Бешамель

300 г куриной грудки, нарезанной кубиками, приправить солью и перцем. 1 ст.л. подсолнечного масла разогреть и обжарить в ней мясо и вынуть. 200 г шампиньонов нарезать пластинками и обжарить в том же жире ок. 5 минут. Влить 250 мл готового соуса бешамель(можно взять готовый из упаковки) и прогреть. Подать с рисом

Желе из фруктового сока на зиму

Отварить фрукты без добавления сахара в воде (меньше литра) и дать соку стечь через ткань в отдельную посуду. 3/4 л холодного фруктового сока перемешать с 500 г желирующего сахара 2:1 и довести до кипения при помешивании. На сильном огне, помешивая, варить в течение 1 минуты, чтобы кипело. Сразу же закрыть в банки или разлить, охладить и можно на следующий день подать к завтраку.

Крабы с яично-масляным соусом

Открыв банку, выложить крабов вместе с соком в кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 минут.
К моменту подачи на стол уложить крабов на середину подогретого круглого блюда, вокруг крабов разместить картофель, отваренный в подсоленной воде, очищенный и разрезанный на половинки. Крабов полить полученным соком; отдельно подать яично-масляный соус. Блюдо украсить веточками зелени петрушки. К крабам можно подать малосольные огурцы или же зеленый салат.

На 1 банку (225 г) крабов - 600 г картофеля, 1/2 стакана белого столового вина, 3/4 стакана яично-масляного соуса.

Соус яично-масляный (к отварной рыбе)

Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, прибавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить, перемешать и полить соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.

Яблочный пирог "Бабье лето"​

[320x240]
Для выпечки желательно форма подсолнуха (Ø 26 см):
немного жира
немного муки
тесто :
500 г яблок,
Около 3 столовых ложек лимонного сока (1/2 лимона)
2 столовые ложки кальвадоса(или сидра)
250 г мягкого маргарина или сливочного масла
250 г сахара
1 упаковка ванильного сахара
4 яйца (средних)
250 г пшеничной муки
3 ч.л. пекарского порошка(без горки)
200 г очищенного , молотого миндаля
Кроме того :
25 г нарезанного платинками миндаля
200 г абрикосового джема
2 столовые ложки кальвадоса(или сидра)

Подготовка :
Для теста разрезать пополам яблоки, ½ красного яблока нарезать тонкими колоннами.Остальные яблоки залейте 2 столовыми ложками лимонного сока. Затем натереть яблоки на крупной терке и смешайте с оставшимся соком лимона и кальвадосом. Форму для выпечки смазать хорошо и обсыпать мукой.
Разогреть духовку .
Верхний и нижний нагрев: около 170 ° С.
Горячий воздух/Обдув: около 150 ° С.

Тесто :
Положите в дуршлаг тертые яблоки, чтоб стекла лишняя жидкость. Маргарин или сливочное масло перемешать миксером до однородной массы. Постепенно добавить сахар и ванильный сахар, перемешивать до однородной массы. Каждое яйцо перемешивать примерно ½ минуты на самой высокой скорости. Мукау и разрыхлитель добавить и перемешать на средней скорости миксера. В конце добавить миндаль и стекшие яблоки и перемешать. Выложить тесто в форму и разровнять. Поставить в духовку.
Время приготовления: около 65 минут

Оставить в форме еще на 10 минут, а затем освободить и остудить на решетке .

Миндаль поджарить в антипригарной сковороде и дайте ему остыть на тарелке.

Абрикосовый джем протрите через сито и проварите с кальвадосом в маленькой кастрюле. Обмажьте пирог горячим джемом, украсьте его обжаренным миндалем и кусочками яблока.


P.S. Я брала обычную

Беначин
(рис по-африкански с курицей)

1 тушка курицы
500 г риса
3 ст.л.томатной пасты
3 больших помидора
6 луковиц
4 зубка чеснока
1 л куриного бульона или воды
1 бульонный кубик
4 лавровых листа
6 морковок
1 головка капусты
2 баклажана(можно заменить тыквой или цуккини)
соль, черный перец
свежий чили(или в порошке)
Чабер
растит. или оливковое масло

Курицу разделить на 6- 8 частей, лук мелко порезать, чеснок мелко порубить. У помидоров по желанию можно снять кожу и мелко их нарезать. Морковь разрезать вдоль и порезать кусочками. Баклажаны нарезать кусочками или кружочками. Капусту также нарезать крупными кусочками (по рецепту просто разрезать на 8 частей). Бульон закипятить.
В сковороде разогреть масло и обжарить до корочки куски курицы. Затем, часто поворачивая, жарить еще ок. 10 мин. Добавить лук и все вместе обжарить. Подмешать пасту и оставить протушиться. Добавить помидоры, черный перец, чеснок и остальные овощи, залить кипящим бульоном и закипятить.

Салат "Новогодний"
6 яиц(сваренных вкрутую), 5-6 штук вареного картофеля, 2 вареных моркови, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 стакан зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 банка майонеза, 2-3 стручка красного маринованного перца,зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

Овощи очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым яблоком, мелко нарезанным луком, добавить зеленый горошек, нарезанный перец(немного оставить для украшеия), 3 яйца, сахар, соль. Смешать с майонезом и выложить в салатник. Оставшиеся яйца разрезать вдоль на половинки. Желтки протереть сквозь сито и посыпать ими салат. Белки положить выпуклой стороной вверх так, чтобы половинки обозначали цифры 12, 3, 6 и 9 на часах. Перец нарезать соломкой и выложить из соломки римские цифры на половинках яиц. Из перца или моркови сделать стрелки часов. По краю салат украсить мелко нарезанным перцем и зеленым луком.

макароны с соусом из перца и феты

400 г макарон любых
500 г перцев разных цветов
1 луковица
1 зубок чеснока
3 ст.л. оливкового масла
соль
молотый черный перец
кайенский перец
свежий тимьян
250 мл сливок
1 банка (400 г) томатов кусочками в собств.соку
200 г сыра фета или овечьего

1. Макароны сварить ,как указано на упаковке.
2. Перцы очистить и нарезать полосками. Лук и чеснок порезать кубиками.
3. разогреть масло в кастрюле и обжарить в нем лук с чесноком.Добавить перец и тушить 3-5 мин., затем приправить солью,перецем(черным и кайенским) и тимьяном.
4. Добавить сливки и томаты (с соком) и все хорошо закипятить.
5. Сыр нарезать кубиками и добавить к соусу, сразу выключить плиту и прогреть соус,но не кипятить.Подать соус к макаронам или перемешать все вместе и потом подать.

 Запеченные томаты

4 порции

800 г томатов овальных, 200 г сыра фета, 200 г смешанного фарша, пакетик приправы для гироса(или мяса), напр. от Магги

1. Духовку разогреть до 180°
2. Помидоры промыть, вырезать плодоножку и разрезать вдлину. Уложить  в форму.
3. Сыр раскрошить при помощи вилки и смешать с фаршем и приправой, при надобности посолить. Выложить фарш на томаты. Запечь в духоке ок. 20 мин. до корочки. Подайте с хлебом.