500 г говядины
2 луковицы
3 картофелины
2 ст.л. раст.масла
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленого лука
1 ч.л. сушеного тмина
1 ч.л. сушеной паприки
1 стручок жгучего перца(его обрабатывайте в резиновых перчатках)
2 помидора
соль
1 ч.л. томатной пасты ( я брала 3 ложки)
Мясо порезать на кубики.
Лук репчатый порезать и обжарить на масле до золотистого цвета в кастрюле с высокими краями . Добавить мясо, посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, помешивая мясо. Примерно 20-25 минут.
Картошку нарезать крупными кубиками, чеснок мелко порубить, жгучий перец нарезать колечками тоненькими.
Добавить овощи и томатную пасту к мясу. Затем все это залить холодной водой.
Слишком много воды не добавлять,т.к. гуляш должен быть густым. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варит минут 30.
За 10 минут до окончания варки положить в кастрюлю помидоры, крупно нарезанные и мелко порубленный зеленый лук.
Снять гуляш с огня, приправить тмином и паприкой.
Овощная лапша
6 порций
2 л воды 2 чайные ложки овощного бульона (порошок), 200 г тальятелле со шпинатом, 300 г моркови, 300 г цуккини, 20 г сливочного масла, 6 столовых ложек воды, универсальная приправа
1. В кастрюле довести воду до кипения и растворить в ней овощной бульон.
2. Варить тальятелле в соответствии с инструкциями на упаковке и затем дать лишней воде стечь.
3. Вымойте и очистите морковь. Цуккини очистить, вымыть. Нарезать цуккини и морковь на тонкие широкие полосы(с помощью ножа для чистки картофеля).
4. В сковороде разогреть масло, добавить нарезанные овощи.
5. Влейте туда же воду и варите около 10 минут. Приправить универсальной
приправой. Всыпать готовые тальятелле и хорошо перемешать.
Подавать можно с фрикадельками и томатным соусом.
Филе лосося в винном соусе с травами
Ингредиенты: ( на 2 человек )
250 г филе лосося, 1 маленькая луковица, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, белый перец, 2 больших моркови, 200 г сельдерея, пучок петрушки, пучок укропа, 5 столовых ложек белого вина, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки светлого загустителя для соусов, 5 ст.л. сливок, дольки лимона для гарнира
Если нужно, то оставить филе лосося оттаивать в течение примерно 2 часов при комнатной температуре. Очистить лук и нарезать на четвертинки. Дать закипеть с лавровым листом, перцем в 1/4 литра соленой воды. Филе лосося положить к луку и тушить около 5-10 минут в этой жидкости, поставить в теплое место.
Очистить овощи, вымыть и нарезать тонкими кружочками и варить около 5 минут в подсоленной воде. Травы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Рыбный бульон процедить и уварить до 1/ 8 л. Приправить вином, перцем, хреном и солью. 2/3 трав всыпать в бульон и все пюрировать. Добавить остальные травы. Дать соусу закипеть и загустить, добавить сливки.
Подавать лосось с овощами и соусом и украсив дольками лимона. Подавать с рисом.
Италия: Saltimbocca алла Романа
Ингредиенты на 4 порции:
4 тонких телячьих отбивных
4 ломтика пармской ветчины
8 листьев шалфея
120 г сливочного масла
соль
черный перец
100 мл сухого белого вина
Приготовление:
С помощью зубочистки закрепить по одному ломтику ветчины и два листа шалфея на каждую отбивную. Разогреть 80 г сливочного масла в большой сковороде и обжарить отбивные с обеих сторон на сильном огне около 2 минут. Поперчить и немного посолить. Добавить вино и хорошо его выпарить.
Затем выньте отбивные со сковороды и дайте им стечь. Для соуса добавить оставшееся масло в сковороду, где жарились отбивные и смешайте с оставшимся соусом. Расположите котлеты на разогретые тарелки и полейте соусом.
Дыня с плотной мякотью, растительное масло для жарки.
Для кляра: мука, яйцо, сухое или десертное вино, сахар.
Приготовить кляр, смешав все компоненты, чтобы получилось тесто по густоте, как сметана. Обмакнуть в него мякоть дыни, нарезанную брусочками 4х2х2 см, обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Готовое блюдо можно посыпать сахарой пудрой.
[500x375]
Запеченные овощи
на 4 порции
2 крупных луковицы, очищенных и разрезанных на 4 части
2 крупных красных перца, нарезанных на 4 части
2 баклажана, разрезанных на 4 части
1 головка чеснока, зубчики очистить от шелухи
8 лавровых листа
сок 1/2 лимона
соль и перец
1/2 ч.л.порошка сладкой паприки
1/2 ч.л.молотого кориандра
6 ст.л.оливкового масла
4 помидора, разрезанных на 4 части
мелко рубленная петрушка
1 Овощи и чеснок распределить по большому протвиню, при этом перец и баклажаны выложить кожицей вниз. Положить лавровый лист.
2 Лимонный сок смешать с указанными приправами, как только растворится соль, добавить масло и перемешать еще раз. Полить полученным соусом овощи и, накрыв, оставить на 30 минут. Духовку разогреть до 240°.
3 Печь овощи 20 минут, один раз перевернув их. Помидоры положить за 5-10 минут до готовности. Удалить лавровый лист и подавать, посыпав петрушкой. Очень вкусно!
а я последний раз мариновала лосось так: мы у таджиков на рынке покуюали специи для рыбы, я их насыпала,на глаз, посолила, немного раст.масла и уксуса, мариновала часов 5, потом порезала лук полуколечками,перемешала с рыбои и еще на час оставила.Вкусно было, с отварной катрошечкой .
Треска на овощах
Вам нужно для 2 человек: 300 г филе трески, 250 г маленьких цуккини, 200 г мелкого картофеля, 2 лука-шалот, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка +2 ст.л. оливкового масла, соль, перец, 1 веточка розмарина, 6 веточек тимьяна, 2 лавровых листа, 50 г маслин, 6 столовых ложек овощного бульона, 2 ч.л. мелких каперсов, 100 г маленьких помидоров, 1/ 2 пучка петрушки
Вымойте и высушите филе рыбы. Вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками цуккини. Промойте картофель тщательно и вместе с кожурой порежьте на тонкие ломтики. Нарежьте лук-шалот кольцами, чеснок пластинками.
Разогреть духовку до 200 °. Форму для запекания смазать 1 ч.л. оливкового масла, выкладывать слоями картофель и цуккини, а также лук-шалот. Приправить солью и перцем, верхний слой сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла.
Розмарин и тимьян промыть, обсушить, сорвать листики со стеблей и вместе с лавровым листом, чесноком и оливками распределить по овощам. Налить бульон с краю в форму. Филе положить на овощи и приправить солью и перцем. Посыпать каперсами и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке (на 2ой ступени, обдув 180 ° С) в течение 15 минут.
Между тем вымыть и разрезать на 8 частей помидоры. Разложить на овощах и жарить еще 10 минут в духовке. Петрушку промыть, высушить, нарубить и посыпать перед подачей на стол рыбу.
Говяжье филе
На 4 порции:
800 г филе говядины
соль,перец
3 Ст.л.раст.масла
пучок тимьяна
3 ветки розмарина
80 г черных оливок,без косточек
2 зубка чеснока
лимонная цедра от 1 лимона
4 ст.л.оливкового масла
Приготовление:
Филе натереть солью и перцем и обжарить на горячей сковороде в 3 ст.л.раст.масла со всех сторон. После 5 минут вынуть из сковороды. Тимьян и розмарин промыть и нарубить мелко. Оливки нарубить крупно, чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Травы, оливки, чеснок, цедру и оливковое масло смешать и натереть этой смесью филе.
Большой кусок фольги, желательно с черным внешним покрытием, разложить и положить на него филе, хорошо завернуть и запечь в горячей духовке при 220° 25-35 минут(смотря как Вы любите). Затем вынуть и оставить в фольге на 10 минут отдохнуть. Затем нарезать на 8 ломтей, полить соком, который образовался
Грибной суп с утиной грудкой
200 г утиной грудки
100 г черного хлеба (Pumpernickel)
1 столовую ложку масла подсолнечного
1 столовую ложку меда
1 щепотка корицы
1 л воды
1 пакетик MAGGI (или другой фирмы) крем-суп из шампиньонов (Guten Appetit Champignon Cremesuppe)
100 мл сливок
MAGGI смесь приправ для курицы
1. Промойте грудку, обсушите, кожу по желанию снять(я оставляла) и нарезать мясо кубиками. Посыпать приправой MAGGI.
2. Pumpernickel (черный хлеб) нарезать кубиками.
3. В кастрюле разогреть подсолнечное масло и обжарить утиные грудки около 3 минут. Хлеб, мед и корицы добавить к мясу и жарить около 3 минут на среднем огне.
4. В кастрюле закипятить воду. Всыпать содержимое пакета для грибного супа и перемешать венчиком. При перемешивании, довести до кипения и варить в течение 3 минут на слабом огне. Помешивая.
5. Взбить сливки до крепкой пены и добавить в суп.
6. Положить утиную грудку с хлебом в тарелки и залить супом.
4 порции
300г говядины, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 луковицы, 1 чеснок, 3 перца; красный, желтый , зеленый, 200г зеленой фасоли, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки уксуса, 100 мл воды, 2 чайные ложки говяжьего бульона в порошке, 1 чайная ложка Sambal oelek, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки петрушки, гладкой, нарезанной
[700x525]1. Говядину промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками и замариновать в течение примерно 30 минут в соевом соусе.
2. Очистите лук и нарежьте кубиками. Очистите зубчик чеснока и раздавите через чесночницу. Вымойте перец , удалите семена и белые внутренние стенки и нарежьте полосками.
3. Фасоль очистить и вымыть. В сковороде нагреть подсолнечное масло и сильно обжарить в нем мясо. Лук и чеснок обжарить быстро вместе с мясом. Перец и фасоль добавить и жарить около 5 минут.
4.Влить уксус и добавить воду. Всыпать говяжий бульон и перемешать. Добавить Sambal oelek и лимонный сок. Дать настояться около 30 мин.
5. Подавать посыпав петрушкой.
Жаркое по-херсонски с вишнями
1,2-1,6 кг телятины, 1,5-4,5 ст. вишен, 50 г сливочного масла, толченый кардамон, корица, 0,5 ст. мадеры, 0,5 ст. вишневого сиропа, 1 ст. бульона.
Мясо из задней части телятины подсолить, сделать в нем ножом 20-30 отверстий, вложить в них по 1-2 вишни без косточек. Положить мясо в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей, подрумянить в духовке, подлить мадеру, вишневый сироп, бульон и тушить, поливая соусом до полной готовности.
Лазанья
Ингредиенты для "Лазанья"
•Лазанья - 250 г
•Фарш мясной - 1 кг
•Помидор - 4 шт
•Морковь - 1 шт
•Лук репчатый - 2 шт
•Чеснок - 3 -4 зуб.
•Молоко - 1 л
•Масло сливочное - 100 г
•Мука пшеничная - 100 г
•Сыр твердый - 300 г
•Пармезан - 50 г
•Соль
•Перец
•Масло оливковое (или подсолнечное)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Как приготовить:
1. Лук и чеснок мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. С помидор снять кожицу и натереть на терке. Лук и чеснок обжарить на растительном или оливковом масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности. Добавить помидоры и тушить еще 5 минут.
2. Готовим соус "Бешамель". Масло растопить. Когда оно полностью растопится, добавить муку и хорошо перемешать. Слегка обжарить.
3. Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать и довести до кипения. Нагревать, пока соус не станет как жидкая сметана. Следить чтобы не было комочков. Посолить. Можно добавить мускатный орех или чеснок.
4. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить листы лазаньи.
5. На листы выложить половину мясного соуса.
6. Затем сверху 1/3 соуса "Бешамель".
7. Посыпать половиной тертого сыра.
8. Накрыть листами лазаньи. Выложить оставшийся мясной соус. Смазать соусом Бешамель. Посыпать оставшимся сыром. Снова выложить листы. Смазать оставшимся соусом Бешамель.
Поставить в духовку и запекать 40-45 минут при 180 градусах. Когда лазанья будет готова, посыпать ее тертым пармезаном и поставить в духовку еще на 5-10 минут.
Ингредиенты
Для 2 человек
400 г японской пшеничной лапши(рамен)
1 луковица, нарезать тонкими кольцами
200 г бобовых ростков
1 красный перец, нарезать очень тонкой соломкой
1 филе куриной грудки (150 г), отваренной и нарезанной полосками
12 отваренных, очищенных креветок
1 столовую ложку раст. масла
2 столовые ложки японского соевого соуса (Shoyu)
1/2 столовые ложки Мирина(сладкое рисовое вино)
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка поджаренных семян кунжута
2 зеленых лука, нарезать тонкими кольцами
Подготовка
1 Приготовьте макароны согласно инструкции, дать хорошо стечь и выложить в миску.
2 Лук, ростки, перец, мясо и креветки смешать в отдельной миске и перемешать с лапшой.
3 Нагрейте хорошо вок. Влить масло и хорошо разогреть. Лапшу обжаривают 4 минуты, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет. Тогда добавить соевый соус, мирин и кунжутное масло и перемешать.
4 Разделите лапшу на 2 порции, посыпьте кунжутом и зеленым луком и сразу подавайте.
Лосось на чайном пару с тушеной оруречной лапшой от Йоханна Лафера
На 4 порции
100 г смешанной зелени
4 ст.л. травяного чая(сухого)
4 лука-шалотт
3 зубка чеснока
2 ст.л.оливкового масла
150 мл белого вина
350 мл рыбного бульона
имбирный корень ок. 3 см
1 лимон
4 филе лосося(по 120г)
1 салатный огурец
1 красный перец
1 ст.л.портвейна белого
200 г лапши Ми (или заменить лапшой быстрого приготовления)
1 лайм
пучок укропа
10 г слив.масла
соль
перец
Приготовление:
Луки чеснок очистить и нарезать кубиками. Обжарить в пароварке в горячеммасле. Залить вином и долить 250 мл бульона. Лимонную кожуру снять спомощью терки и вместе с чаем добавить в бульон.
Сверхупоставить насадку для пароварки и выстелить ее промытыми травами. Лимони имбирь нарезать кружочками и положить на травы. Сверху выложитьлосось, посолить и поперчить, накрыть и при 60-70° парить 10-12 минут.Лосось при этом не должен стать горячим.
Перецочистить, разрезать на 4 части, а затем соломкой. Огурец нарезатьтонкой соломкой. Слив.масло разогреть в сковороде. 2 луковки-шалотт иодин зубок чеснока мелко нарезать.Вместе с огурцом и перцем положить всковороду и быстро обжарить. Залить портвейном и оставшимся бульоном иварить при слабом кипении.
Лаймразрезать пополам, из одной половины выжать сок. Лапшу запарить, затемслить воду и добавить лапшу к огурцам. Приправить солью, перцем и сокомлайма. Посыпать укропом и все хорошо перемешать.
Лосося еще раз посолить и поперчить и подать с лапшой.
ПИКАНТНЫЙ РУЛЕТ
400г смешанного фарша
200г варёной колбасы
3ст.л. панировочные сухари
1 яйцо
1 луковица
2 зубчика чеснока
1\2ч.л. толчёного мускатного ореха
1 ч.л. тёртой редьки
петрушка
соль
перец
4-6 маринованных огурца
100г бекона
пропустить колбасу и чеснок через мясорубку и смешать с фаршем. добавить яйца и панировочные сухари. рубленый лук, редьку, петрушку ,приправы тщательно перемешать.половину массы утрамбовать ко дну и стенкам формы. заполнить углубление кубиками огурца и бекона. плотно утрамбовать в форме оставшуюся массу. убрать в морозильник на 30 минут. выложить запеканку на противень покрытый бумагой для выпечки. выпекать в духовке при t 220С примерно 40 минут
Блины с бананами
4 банана
400 граммов миндаля
6 шт яиц
немного разрыхлителя
немного муки
немного молока
сахарная пудра
немного сахара
Бананы кружочками обжарить в сливочном масле, залить тестом из яиц, молока, муки, разрыхлителя и сахара и выпекать(делайте толстые блины, тонкие рвутся).Выпеченные блины посыпать рубленным миндалем и сахарной пудрой.
Чечевичный суп со шпинатом
200 г шпината (замороженного), 1 пучок корненьев для супа, 1 луковица, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 200 г красной чечевицы, 1 л воды, 4 ч. л. овощного бульона, 1 чайная ложка деликатесной горчицы,1 столовая ложка бальзамического уксуса, 1 щепотка сахара
1. Шпинат разморозить, отожать и нарезать мелко.
2. Очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками коренья.
3. Очистить лук и нарезать кубиками.
4. В кастрюле разогреть подсолнечное масло. Обжарить в нем лук. Добавить коренья и обжарить вместе (без шпината).
5. Добавить чечевицу и быстро обжарить все вместе.
6. Влейте воду и доведите до кипения. Овощной бульон растворить в воде и варить около 10 минут на среднем огне.
7. Подмешать горчицу. Шпинат добавить к супу и варить около 5 минут при слабом огне.
8. Приправить по вкусу бальзамическим уксусом и сахаром и подавать.
Пряный тушеный лук
(рецепт из из Раджастана, Северная Индия)
Ингредиенты 100 г зеленого лука с белыми луковками(очищенный ), 3 столовые ложки растительного масла, 1 /2 чайной ложки тмина , 2 ч. ложки имбирно- чесночной пасты (готовый продукт), 1 чайная ложка порошка чили, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1/2 ч.л. молотой куркумы, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки йогурта, 150 г красного лука (нарезать широкими кольцами) , 150 г белого лука (нарезать широкими кольцами), много масла для фритюра .
Подготовка Нарезать белую часть зеленог лука толстыми, а зеленую очень тонкими полосками. В сотейнике или воке разогреть 3 ст.л. масла и жарить тмин. Как только он начнет посртеливать, добавить имбирно-чесночную пасту и жарить вместе от 2 до 3 минут, пока она не начинает пахнуть. Молотые специи, соль, 3 столовые ложки воды и йогурт подмешать и хорошо нагревать все это при постоянном перемешивании от 3 до 4 минут. Добавить ломтики лука и белую часть зеленого лука и в течение 6 минут жарить, все время помешивая, пока овощи не будут готовы (но останутся слегка хрустящими) . Между тем во фритюрнице или подходящей посуде нагреть большое количество масла до 180 ° С , обжарить полоски зеленого лука от 20 до 30 секунд, чтобы были хрустящими, дать стечь на бумажном полотенце. Подавать лук в отдельных
мисочках с фритированным луком.