Хлеб "Симфония"
[490x368]
Вкусный хлеб с красивым разрезом. Этот десертный хлеб больше похож на кекс, но это именно хлеб. И какой хлеб !!! Взрыв вкусов! Поработать немножко придется, но оно того стоит!
ПРОДУКТЫ:
Для пряного теста: 10г живых дрожжей, 3 ст.л сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. какао, 1 ч.л. корицы, 3 ст.л масла, 1 ч.л. размолотой смеси ванильного сахара с пряностями (гвоздика 1 шт, душистый перец-1 горошина, черный перец 2 горошины, мускатный орех- щепотка, кориандр - щепотка), 1 яйцо, 125г воды, примерно 2,4 стакана муки (стакан 240 мл ).
Для цитрусового теста: 10г живых дрожжей, 3 ст.л. сахара, растертого с цедрой 1 лимона, 3 ст.л. масла, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 125 г воды, примерно 2,3 стакана муки.
КРОМЕ ТОГО: 4/5 стакана орехов, 50г изюма, 50г фиников, 50г кураги, 50г вяленых персиков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для цитрусового теста дрожжи растереть с сахаром.
Добавить 3 ст.л. теплой воды и оставить на 10 минут.
Добавить оставшуюся воду, яйцо.
Добавить растертую с сахаром цедру, муку, соль, масло.
Замесить в хлебопечке тесто на режиме «Тесто» или вручную до образования «мягкого колобка ".
Для пряного теста (если есть, то можно использовать приправу для кофе и десертов - ок. 1/2 ч.л. ложки (состав: корица, мускатный орех, ваниль))
К растертым с сахаром и водой дрожжей добавить какао, пряные смеси, корицу.
В хлебопечку высыпать растворенные дрожжи, оставшуюся воду, пряную смесь, яйцо, масло, соль, муку и замесить тесто на режиме "Тесто" или замесить вручную и поставить в теплое место на 45 мин.
Готовим смесь орехов и сухофруктов. Сухофрукты моем и режем на кусочки. Орехи режем.
Два вида теста готовы.
Разделяем каждое тесто на 6 частей.
Делаем 3 рулетных заготовки: раскатываем пряное тесто, посыпаем сухофруктами, накладываем цитрусовое тесто.
Скатывайте рулетом.
Жареная рыба
4 филе трески(по 150 г)
приправа для рыбы
1 яйцо
6-8 ст.л. молотых сухарей
2 ст.л.раст.масла
Рыбу промыть, обсушить. Смазать приправой для рыбы. Взбить отдельно яйцо и обмакнуть в него рыбу, а затем обвалять в сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем рыбу до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте с вареной картошкой.
Салат с лососем и творогом
50 г листьев салата, 10 ломтиков нарезки слабосоленого лосося, 50 г творога, 50 г сливочного масла, 2 лимона, пучок зелени, оливковое масло, соль, специи по вкусу
[показать] Рыбу нарезать на полоски шириной 2–3 см. Зелень измельчить. Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло, зелень, соль и перец, сформовать небольшие шарики, выложить на тарелку и убрать в холодильник на 20 мин.
Лимоны разделить на "филе" (дольки очистить от кожицы), сохранив сок и цедру 1 лимона. Цедру натереть на терке.
Творожные шарики достать и обвалять в цедре. Обваляйте творожные шарики в цедре. Лимонный сок смешать с оливковым маслом. Листья салата и лосось выложить на тарелку, сверху уложить творожные шарики и полить оливковым маслом.
[700x525]Ингредиенты (на 4 порции):
1кг картофеля
Соль,1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
250 мл молока
2 столовые ложки сливочного масла
1 яичный белок
250 г бланшированного шпината
50 г вареной ветчины
150 г сыра с голубой плесенью (напр. Bergader Edelpilz)
Приготовление:
Вымойте картофель, варите до готовности в подсоленной воде, очистите и еще горячим сделайте пюре. Нагрейте молоко и деревянной ложкой размешайте с картофелем, добавьте сливочное масло и приправьте солью и мускатным орехом. Взбейте яичные белки с щепоткой соли и перемешайте с пюре. Со шпината выжать лишнюю воду и измельчить. Нарезать ветчину мелкими кубиками, покрошить Bergader сыр с плесенью. Форму для выпечки (около 15 х 30 см) смазать маслом. Распределить половину пюре в ней, посыпать шпинатом, ветчиной и 120г сыра, выложить остальное картофельное пюре и посыпать оставшимся сыром. Печь при 180 ° C в предварительно разогретой духовке на нижнем уровне около 30 минут.
Совет: Подавать с зеленым салатом.
Совет:
Эксперты по питанию советуют постоянно включать свежую капусту в свой рацион, т.к. она содержит много полезных ингредиентов. Например, железо, магнезий, кальций, витамин C и пищевые волокна.
Кисло-сладкая маринованная колбаса (Альфонс Шубек,немецкая кухня )
Ингредиенты ( 4 порции):
1 большая луковица
1 небольшая морковь
100 г корня сельдерея
500 г Нюрнбергских колбасок(для жарки, Nürnberger Rostbratwürstel)
1 столовая ложка сахарной пудры
1 л куриного бульона
1 небольшой лавровый лист
3 ягоды можжевельника
5 душистого перца
1 чайная ложка зерен черного перца
4 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 щепотка кайенского перца
соль
1/2 зубчика чеснока, очищенного
1 полоска необработанной лимонной цедры
1 кусочек имбиря
4 ст.л. холодного сливочного масла
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
Приготовление:
1. Очистите лук, моровь и сельдерей и порезать на кубики ½ см. Колбаски порезать на кружочки в ½ до 1 см толщиной.
2. В кастрюле на среднем огне карамелизировать пудру, добавить овощи и обжарить. Залить бульоном, добавить лавровый лист, можжевельник, перец душистый и черный перец. Овощи тушить на среднем огне 10 минут, пока они не станут почти мягкими.
3. Бульон приправить уксусом, сахаром, кайенский перец и солью. Всыпать колбаски. Чеснок, цедру лимона и имбиря добавить к бульну и оставить в нем около 3 минут. Вынуть все приправы.
4. Бульон пропустить через сито, смешать блендером с маслом. приправить по вкусу сахаром, солью и уксусом, если необходимо. Подавать, посыпав зеленым луком.
Совет:
Специи можно положить в специальные мешочки для специй, так их проще будет удалять. Лучше всего подходят одноразовые пакетики для чая.
Салат из печенки
2 ст.сухих грибов замочить, отварить и мелко нерзать, обжарить с 1 - 2 мелко нарезанными луковицами на растительном масле. 3-4 сваренных вкрутую яйца, соленый огурец, 300 г отварной свиной печенки мелко нарезать. Все смешать и заправить майонезом.
Куриные ножки в мешочке
700 г слоеного теста
1 кг куриной голени
300 г шампиньонов (свежих или замороженных)
200 гбаклажанов
1луковица
соль
перец
растительное масло
Баклажаны порезать кубиками. Баклажаны посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде, отжать. Голень посолить, поперчить.
Грибы почистить, мелко порезать. Лук мелко покрошить. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавить баклажаны и грибы, немного посолить, жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Голень пожарить на растительном масле до готовности. Тесто раскатать, нарезать квадраты 15х15 см. (или круглые лепешки сделать,по форме блюдца вырезать,например).В серединку положить 2-3 ст.л. начинки. На начинку поставить голень, края теста собрать и завязать ниткой (сильно туго не завязывать). Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать растительным маслом. Выложить мешочки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета (примерно 15-20 минут). С готовых мешочков не забыть снять нитку.
Печенье "Неринга"
литовская кухня
Сахарный песок – 2 стакана, яичные белки – 10шт, масло сливочное – 20г, шоколад – 475г, кондитерский жир – 80г, орехи – 30г.
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой пены, затем, постепенно добавляя сахарный песок, взбить, пока не исчезнут сахарные кристаллы и масса не станет пышкой. Подготовленное белковое тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубкой и сделать круглые печенья в виде розочек. Выпекать при температуре 100-100 градусов в течении 1.5 часа. Шоколад растопить, смешать с растопленным кондитерским жиром и глазировать остывшее печенье; сверху посыпать слегка поджаренными дроблеными орехами.
P.S. я делала полпорции, получилось около 50 штук.
Авокадо-Сэндвич
[700x315]
4 шт
#
Время приготовления:
15 минут
2 тонких свиных стейка
1 чайная ложка раст.масла
4 ломтика пшеничного тоста
3 столовые ложки майонеза
1/2 авокадо (мелкими кубиками)
листья салата
1 помидор (нарезанный кружочками)
1. Стейки нарезать полосками и обжарить в горячем масле. Приправить по вкусу порошком чили. Тосты поджарить.
2. май онез намазать на ломтики тоста. На два ломтика тоста положить кубики авокадо, салатные листья, мясо и ломтики помидоров.
3. Второй кусочек тоста намазанной стороной вниз положить сверху. Сэндвичи разрезать пополам по диагонали и посыпать кресс-салатом.
Рыба, запеченная под сырной шапкой
на 4 порции:
4 филе морского языка без кожи, по 150 г каждый
25 г слив.масла
1 ст.л. рубленого укропа
Сырная шапка:
150 г сыра чеддар/Cheddar
6 ст.л. майонеза
2 ст.л.(дижонской) горчицы
2 ст.л.молока
2 ст.л.лимон.сока
1/4 ст.л.соли, черный перец
1. Разогреть в духовке гриль до среднего жара(можно просто готовить в духовке на среднем жару). Рыбу промыть, обсушить. Кусок фольги намазать маслом, положить на него филе и посыпать укропом.
2. Сыр натереть и добавить к нему остальные продукты, перемешать. Распределить массу по рыбе и жарить под грилем ок. 8 минут (в обычной духовке где-то мин. 20), пока сыр не станет золотистого цвета,а рыба будет готова.
Вместо морского языка можно взять филе трески или морского окуня.
Пасхальные рулетики
2 яйца, 3 корнишона, 1 ст.л. маринованного лука(из банки, можно взять от огурцов или помидоров), 3 (по 170 г) заготовки для рулета (говяжьих), 3 чайные ложки крупнозернистой горчицы, 3 ломтика сырой ветчины, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 375 мл воды, немного томaтной пасты, приправы
1. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками.
2. Нарезать корнишоны и маринованный лук кубиками и смешать с яйцами.
3. Промойте говяжьи рулеты, обсушите и смажьте горчицей. Положите ветчину на мясо и разложить на ней яичную смесь. Сверните рулетом и заколите.
4. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Обжарить в нем рулеты и вынуть.
5. Налить воду. Добавить пасту и приправы, проварить.
6. Рулеты выложить в подливу и варить около 90 минут на слабом огне под крышкой. Рулеты изредка переворачивать.
Подавать с картофельным пюре.
Для жителей Германии можно упростить и взять вмсето пасты 1 пакетик MAGGI fix & frisch Rouladen (для рулетов).
Кулич с изюмом
Тесто: 1 кг пшеничной муки, 1,5 ст. теплой воды, 50 г дрожжей, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г изюма, корица.
Замесить с вечера крутое тесто: все вымесить,накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить,потом разделить на 2 части,положить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Растереть 1 яйцо, смешанное с 2 ст.л. молока, смазать кулич, поставить в духовку, выпекать 40 мин.
Сахар по вкусу!!!
Пожалуйста улыбайтесь!
Смех - это здоровье. Люди с чувством юмора болеют реже.
Смейтесь! Даже если у вас на душе скребут кошки и хочется рыдать- именно в эти моменты нужно смеяться. Граучо Маркс сказал: "Смех как аспирин, только действует вдвойне быстрее." И действительно: у кого хорошее чувство юмора, по данным ученых, у того имунная система намного крепче и он не так подвержен стрессу. Кто много смеется, защищает свое сердце от болезней, а кто умеет смеяться над собой, тот менее подвержен простудным заболеваниям. Смех тренирует мышцу сердца и таким образом человек реагирует на стресс "повышенным давлением". Но не сарказм, который может сделать больно другому. У смеха есть эффект расслабления: он снимает спазмы с мембраны, плечевого пояса и грудной клетки, снимает блокаду с дыхательных путей и таким образом прерывает поверхностное дыхание при стрессе. На душевном уровне смех помогает установить положительное отношение к самому себе. Попробуйте сами: вдохните глубоко и засмейтесь. После этого Ваш голос будет звучать мягче, доброжелательнее и расслабленнее. Чем сердечнее вы смеетеесь, тем сильнее эффект. Кто смеется непринужденно, тот смеется "здоровее", чем тот, кто хихикает. Лечебный эффект смеха был опробован терапевтами вначале в США, а позже в Германии - и с успхом. В "клубах смеха" участники учатся в совместном смехе снижать стресс. Профессиональные юморотерапии помогают процессу выздоровления и могут вывести из депрессий. Изучением смеха, юмора и его влияния на организм человека занимается раздел психиатрии — гелотология (от др.-греч. γέλως — смех).
Спагетти с мясным соусом
Для соуса :
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла
350 г фарша (половина говядины, половина свинины )
3-4 столовые ложки томатной пасты
200 мл овощного бульона
соль
свежемолотый перец
2 чайные ложки сладкой паприки
1 чайная ложка орегано, сушеного
100 г тертого сыра для пасты
5 л воды
5 чайной ложки соли
500 г спагетти
1 Для соуса лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Нагрейте растительное масло в сковороде, добавьте фарш и жарьте, постоянно помешивая, в течение примерно 5 минут, при этом разминайте кусочки фарша вилкой. Добавить лук и чеснок и жарить до прозрачности , помешивая его .
2 Томатную пасту смешать с бульоном и залить фарш. Приправить солью, перцем, паприкой и орегано. Мясной соус довести до кипения и варить около 5 минут на слабом огне.
3 В это же время в большой кастрюле с закрытой крышкой закипятить воду. Всыпать соль и добавить спагетти и пусть варятся в открытой кастрюле на среднем огне в соответствии с инструкциями на упаковке, при этом перемешать 4-5 раз.
4 Затем откиньте спагетти на дуршлаг, промойте горячей водой и дайте ей стечь.
5 Распределить спагетти по тарелкам. Сверху положить мясной соус и посыпать сыром.
[600x450]200 г риса
750 мл молока
1 стручок ванили
1 щепотка соли
150 г сахара
80 г сливочного масла
1/2 лимона (лимонная цедра)
4 яйца
1о мл рома
1 ломтик ананаса
500 г вишни (без косточек,можно консервированную)
2 ст. л. панировочных сухарей
1 столовая ложка маргарина
Бланшируем рис быстро в кипящей воде, дать жидкости стечь
[500x375]. Молоко с ванильным стручком
[500x375] и щепоткой соли довести до кипения
[500x375], добавить рис
[500x375], опять довести до кипения и дать ему набухнуть до полуготовности на слабом огне. Затем выньте стручок ванили. Рис остудить на плоской тарелке
[500x375]. 
[500x375]. Разделите яйца, яичные желтки постепенно подмешать к масляной смеси 
[500x375]и добавить тертую лимонную цедру
[500x375]. 
[500x375]и ромом
[500x375]. Жаропрочную посуду 26 см в диаметре смазать толстым слоем маргарина и посыпать панировочными сухарями
[500x375]. Распределите вишни (дать им хорошо стечь)
[500x375] и мелко нарезанный кубиками
[500x375] ломтик ананаса 
[500x375]
[500x375]
[500x375]и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 40-50 минут
[500x375]
Скумбрия с овощами
(4 порции)
4 скумбрии
Соль, перец
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки сливочного масла
Для овощей:
1 большой лук-порей
2 моркови
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка семян розового перца
20 мл мартини
1 стакан сливок (= 250 г)
Приготовление:
Филе скумбрии сбрызнуть лимонным соком, солью и перцем. Нагреть масло, обжарить филе с обеих сторон около четырех минут и держать в тепле. Почистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой лук-порей и морковь. Нагрейте масло, обжарьте в нем лук-порей и морковь, приправить солью и розовым перцем. Залить мартини, влить сливки и проварить в течение примерно пяти минут. Распределите овощи на тарелке и положите сверху филе скумбрии.
Утиная грудка Виктория
4 порции
400 г утиной грудки, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 апельсин, 20 г сливочного масла, 350 мл воды, 1 пакетик MAGGI "Chop Suey" или сливовый соус (350 мл)
1. Вымойте утку, обсушите, натрите соевым соусом.
2. Отрезать 6 ломтиков от апельсина, выжать из оставшегося апельсина сок.
3. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем апельсин, вынуть. Там же обжарить утиную грудку, залить апельсиновым соком. Налейте воду. Всыпьте пакетик MAGGI "Chop Suey", перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая. Или же залейте соусом, если сильно густой, то разбавьте водой и так же тушите.
4. Разложите утиные грудки на тарелках и украсьте дольками апельсина.
Подавать с рисом.
НАДО:
600-800 г фарша
2 сладких перца, разных цветов
зеленого лука, примерно 10-15 перышек
1 луковица
чеснок, 2 зубчика через чеснокодавилку
4-5 ст.л. манки
2 яйца
шампиньоны в собственном соку(воду слить).
В фарш добавить сладкий перец, порезанный кубиками, порезанный зеленый лук, репчатый лук, чеснок.
Все посолить, поперчить, добавить манку и яйца. Добавить порезанные грибы.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму для кекса, верх смазать сметаной.
Выпекать в духовке до готовности. Снчала ставим на 220 градусов, минут через 15 уменьшаем до 180 градусов.
