Томатный суп с рисовыми шариками
Время приготовления: около 35 минут
Ингредиенты на 4 порции
2 пакетика риса басмати (250 г)
150 г песто ( из банки )
25 г тертого пармезана
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
3 столовые ложки оливкового масла
2 большие банки очищенных помидоров(в собств.соку)
500 мл овощного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1 пучок базилика
Соль, перец
1 чайная ложка с горкой сахара
125 г моцареллы
Кроме того :
оливковое масло
1. Подготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Перемешайте с соусом песто и пармезаном, выложите в смазанную раст. маслом миску, надавите слегка и держите в тепле .
2. Почистите лук и чеснок, мелко нарежьте и пусть жарьте до прозрачности на горячем оливковом масле. Содержание обеих банок с томатами добавить к луку и пюрировать. Влейте бульон, томатную пасту, добавьте несколько листьев базилика, соль, перец и сахар и варите на слабом огне в течение 15 минут. Приправить еще раз солью и перцем.
3. Слейте воду с моцареллы, нарежьте ее кубиками. Остальной базилик крупно порвать. При подаче на одну порцию отделить от рисовой массы 3 - 4 шарика с помощью двух чайных ложек, положить в глубокие тарелки и залить горячим супом. Моцареллу, базилик и немного оливкового масла добавить уже каждому в тарелки.
Рыбные тако
Ингредиенты:
600 г рыбного филе, нарезанного продольными полосками, 1 чашка муки, 1 ч.ложка соли, 1/4 ч.ложки толченого черного перца, 1 ст. ложка
растительного масла, 2 яйца, белки и желтки
Отдельно:
нашинкованная каупста, слегка заправленная вашим любимым соусом, колечки сырого лука, маринованные в уксусе с щепоткой регана, жидкий соус гуакамоле без томатов, набор соусов сальса: красная, зеленая сальса.
Обсушить бумажным полотенцем полски рыбного филе. приготовить кляр из муки, соли, перца, растительного масла и яичных желтков. Взбить (сильно) белки и подмешать в эту смесь (+ можно добавить немного воды). Нагреть в большой сковороде масло (слой в 2 см). макнуть каждую полоску рыбного филе в кляр и быстро обжарить до золотисто-коричневой корочки одну сторону, затем перевернуть и обжарить другую. Это должно занять пару минут. Обсушить бумажным полотенцем. Уложить кусочки рыбы в размягченных тортильях и подавать немедленно вместе с нашинкованной капустой, маринованным луком, соусом гуакамоле и набором соусов сальса.
Японская кухня
Хрустящие суши на тартаре из тунца и яблочном салате с васаби
Ингредиенты на 4 рулетa:
200 г филе тунца
2 зеленых яблока
100 г майонеза
½ авокадо
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка поджаренного кунжута
немного крупной морской соли
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
пищевая пленка
180 г риса для суши
20 мл рисового уксуса
2 листа нори, разрезанные пополам
1 ½ чайной ложки васаби пасты
½ чайной ложки имбирной пасты
200 мл арахисового масла
1 бамбуковая циновка
немного кунжутного масла
Приготовление:
Сварите рис в соответствии с инструкциями на пакете. Рисовый уксус, сахар и соль хорошо смешать и добавить в еще горячий рис, перемешать. Дать остыть рису.Очищенное авокадо нарезать длинными дольками.
Тунец нарезать мелкими кубиками и мариновать с ½ ч.л. васаби, половиной семян кунжута, имбирной пастой, морской солью и кунжутным маслом.
Оберните бамбуковые циновки пленкой. Одну половину листа нори намазать равномерно ¼ риса, придавить, а затем перевернуть рисом вниз на бамбуковую циновку. На свободную от риса сторону выложить немного авокадо и тартара из тунца. Циновку свернуть снизу вверх рулетиком. Далее так же поступить с остальными листами.
Арахисовое масло разогреть. Смешайте 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки картофельного крахмала с ледяной водой до густой жидковатой массы и при помощи венчика(взбивалки) по каплям опускать в горячее масло. Вынуть готовые шарики (слегка коричневого цвета) при помощи шумовки. Овбаляте суши-роллы в полученной крошке и разрежьте каждую на 5 частей.
Яблоки очистить и нарезать тонкими полосками. Оставшиеся семена кунжута, 1 чайную ложку васаби и майонез хорошо перемешать. Приправить небольшим количеством морской соли и сахаром. Суши подать с салатом.
[600x450]
Совет: Вы также можете вариировать начинку, например с жареными креветками и небольшим количеством манго.
Фаршированные баклажанные медальоны
[300x225]
из Гуджарата, Западной Индии
Ингредиенты 400 г баклажанов , 1/4 чайной ложки соли Начинка: 200 г картофеля, очищенного и разрезанного на четыре, соль, 3 столовые
ложки растительного масла , 1 щепотка асафетида(индийская приправа), 1 чайная ложка чеснока (нарубленного), 1 зеленый перец чили (нарезанный), 1 чайная ложка тмина, 50 г моркови (тертая), 50 г цветной капусты (рубленая), 2 ч.л. молотого кориандра , 1/2 ч.л. порошка чили, 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 1/2 ч.л. коричневого сахара или гур (сахар-сырец из сока сахарного тростника), 1 столовая ложка корня имбиря (рубленый), 3 столовые ложки листьев кориандра (рубленые), стебли кориандра
Подготовка Из баклажана, там где у него самая толстая часть, вырезать 4 кружочка примерно 2 см толщиной. В середине, не доходя 1 см до края вынуть сердцевину, так чтобы получилось углубление. Посыпать солью и оставитаь на 30 минут - так выйдет горечь. Между тем для начинки нарезать картофель на одинаковые куски и сварить от 5 до 7 минут в подсоленной воде. Слить, охладить и натерть на мелкой терке. В сотейнике или воке нагрейте масло и насыпьте асафетиду. Как только начнет шипеть добавьте чеснок, чили и тмин и жарьте в течение 1-2 минут,пока чеснок не возьмет желтый цвет и пряности начнут потрескивать. Морковь и капусту добавить к приправам и жарить 5 минут. Добавить молотого кориандра, порошок чили и куркуму. Перемешать, затем всыпать картофель, сахар и имбирь. Посолить и
продолжайте варить от 12 до 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Снять с плиты и перемешать с рубленой кинзой.Баклажан осторожно промыть холодной водой и высушить бумажным полотенцем. Положите на разделочную доску и заполните подготовленной смесью. В антипригарной сковороде разогрейте немного масла, положите ломтики баклажана с помощью лопатки и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон в течение примерно 1 1/2 минуты. дайте стечь жиру на бумажных полотенцах. Украсить стеблями кориандра и подавать теплым.
Совет: Подавайте с горчично-йогуртовым чатни.
Для этого смешайте 300 г йогурта с 1 столовой ложкой меда, 1 чайной ложой соли, 1 1/2 ч.л. рубленого имбиря и 1 столовой ложкой нарезанной мяты. Разогрейте 2 ч.л. растит. масла в сковороде, обжарьте 1/2 ч.л. семян горчицы и 1/4 чайную ложку куркумы. Перемешайте с йогуртом и приправьте 1 чайной ложкой сока лайма, охладите.
А я жульен делаю так:
Шампиньоны, мелко рубленные с луком и чесноком, обжариваю.
Добавляю сметану, тушу в сметане пока не приготовятся грибы, соль по вкусу, и в самом конце добавляю сыр Янтарь, именно этот сыр, а никакой другой.
Минут 5-10 пока сыр разойдеться и готово!
Куриный суп с кориандровыми клецками
Для 6-8 человек
Ингредиенты
900 г куриного мяса, нарезать полосками
60 г муки
Соль и перец
125 г сливочного масла
3 столовые ложки подсолнечного масла
1 большая морковь, нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 луковица, мелко нарезать
1 небольшая репа, нарезанная
120 мл Шерри или хереса
1 чайная ложка тимьяна
1 лавровый лист
2 л куриного бульона
свежеиспеченный хлеб, для сервировки
Кориандровые клецки:
60 г муки, смешанной с разрыхлителем
60 г свежих хлебных крошек
2 столовые ложки измельченного внутренннего говяжьего жира
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки мелко тертой лимонной цедры
1 яйцо
немного молока
1 Обвалаяйте мясо в муке и приправьте.
2 Растопите слив. масло в кастрюле и обжарьте курицу в нем, чтобы она слегка стала коричневой.
3 Влейте раст. масло. Всыпать овощи, перемешать и обжарить. Шерри /Херес и остальные ингредиенты, кроме бульона, добавить к овощам.
4 Варите десять минут, затем влейте бульон. Варить на медленном огне 3 часа, затем процедить через сито в чистую кастрюлю и дать остыть.
5 Смешайте сухие ингредиенты для фрикаделек в большой миске. Яйцо добавить в последнюю очередь и тщательно перемешать, затем влить столько молока, чтобы получилось влажное тесто.
6 Из теста сделать небольшие клецки и обвалять в муке.
7 Клецки варить в течение 10 минут в кипящей соленой воде.
8 Шумовкой вынуть из воды и добавить в суп. Варить еще 12 минут, затем подавать.
Индющиные шницеля с соусом из перца
На 2 порции:1 болгарский перец
2 чл.л раст.масла
2 ст.л.томатной пасты
2 ч.л.молотой сладкой паприки
300 мл мясного бульона
250 мл сливок
загуститель для соусов
1/4 ч.л.орегано
соль, сахар, перец
4 индющиных шницеля(по 100 г каждый)
Приготовление:
ок. 20 Мин.
1. Перец нарезать полосками. В сковороде разогреть 1 ч.л.раст.масла и на среднем огне тушить перец до мягкости мин. 5. Добавить томатную пасту и слегка все обжарить. Посыпать паприкой, влить бульон и сливки, дать закипеть и загустить загустителем для соусов. Приправить солью,перцем, щепоткой сахара и орегано.
2. Шнитцели посолить и поперчить и обжарить на сковороде в оставшемся масле. Подать с соусом.
Куриный суп с лапшой
2 порции
2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых лука, 150 г куриной грудки, 1 столовая ложка кунжутного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 500 мл
воды, горсть лапши, 1 ст.л.тертого имбиря, зелень кориандра.
1. Сварить яйцо вкрутую.
2. Чеснок очистить и порезать на тонкие ломтики.
3. Очистить, вымыть и нарезать по диагонали кольцами зеленый лук. Немного оставить для украшения.
4. Промойте куриные грудки, обсушите и нарежьте небольшими полосками.
5. Разогрейте в кастрюле кунжутное масло. Зеленый лук и чеснок обжарить. Добавить куриные грудки и обжарить.
6. Добавить соевый соус. Влейте воду и доведите до кипения.
7. Всыпьте лапшу и варите на слабом огне в течение 10-15 минут. Периодически помешивая. В конце добавьте имбирь и кориандр.
8. Подавать суп в тарелках, посыпав зеленым луком и яйцами.
[700x525]Общее время приготовления
10 минут
Количество порций: 1
Ингредиенты
• 4-5 клубники (крупной)
• 1 шарик моцареллы (лучше из буйволиного молока, но пойдет и простая)
• ½ лайма
• Несколько листьев базилика
• оливковое масло
• хлопья чили
• Морская соль
• свежемолотый черный перец
Подготовка
1. Вымойте клубнику, отделите стебель и нарежьте ломтиками.
2. Раскрошите руками моцареллу. Вместе с клубникой разложите на тарелке.
3. Посыпьте крупно нарезанным базиликом. Выжмите сок лайма и полейте салат. Сверху чуть оливкового масла.
4. Приправьте хлопьями чили, щепоткой соли и перца. К салату хорошо подходит ореховый хлеб или багет.
Тушеная цветная капуста с кабаносси
1 маленькая цветная капуста (ок.750 г )
200 г зеленого лука с луковками
750 г помидоров
1 колбаса кабаносси(ок. 260 г),можно заменить любыми острыми копчеными колбасками
2 зубка чеснока
5 веточек тимьяна(или 1/4 ч.л.сушеного)
½ пучка орегано (или 0,5 ч.л.сушеного)
6 ст.л.олоивкового масла
200 мл овощного бульона
1 ст.л.томатной пасты
соль
перец
1 Цветную капусту разделить на соцветия. Лук нарезать полосками 2 см длиной. Помидоры нарезать крупными дольками. Колбасу кружочками средней толщины. Чеснок продавить через чеснокодавилку. Зелень (только листики)крупно порубить.
2 4 ложки масла разогреть в большой сковороде и обжарить в нем капусту, постоянно помешивая, вынуть.
3 2 ложки масла влить к оставшемуся после жарки маслу и обжарить в нем колбасу, затем добавить лук и чеснок и быстро все обжарить.
4 Влить бульон, добавить томатную пасту и размешать, всыпать назад капусту и помидоры, приправить солью и перцем, добавить травы и дать закипеть, накрыть крышкой и тушить ок. 15 минут, по желанию еще раз приправить.
Запеченные окорочка на овощах
для 4х порций:
4 куриных окорочка
2 -3 веточки розмарина(можно 0,5 ч.л. сушеного)
2 -3 зубка чеснока
50 мл раст.масла
750 г картофеля
500 г цуккини
500 г моркови
соль, перец
сладкая молотая паприка
Приготовление:
Окорочка промыть и обсушить. С веточек розмарина снять листики и порубить, чеснок измельчить. Раст.масло перемешать с чесноком, розмарином, солью, перцем и паприкой. 2/3 маринада обмазать окорочка и поставить их минимум на 2 часа в холодильник.
Картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части. Разложить его на противне. Сверху над противнем поставить решетку и на нее выложить окорочка, печь при 200 градусах ок. 40 минут. Время от времени смазывать окорочка оставшимся маринадом, чтобы он тоже капал на картошку.
В это время почистить и помыть цуккини и морковь, нарезать их кружочками.
Через 20 минут после начала запекания выложить к картошке морковь, а через еще 10 минут цуккини и оставить до готовности.При подаче посыпать овощи крупно молотым перцем и солью.
Лапша с куриной грудкой
Ингредиенты : (на 4 порции )
500 г макарон или лапши
350 г куриной грудки, нарезать на кусочки
200 г сельдерея, нарезать на кусочки
100 г фенхеля, нарезать на кусочки
1 лук-шалот, мелко нарезанный
цедра 1/2 апельсина
2 столовые ложки апельсинового сока
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 маленькая баночка нитей шафрана
200 мл сливок
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки семян кунжута
1/2 пучок базилика, нарезать полосками
соль
перец
Приготовление:
Сезам обжарить на сковороде до золотисто-желтого цвета без масла. Лапшу сварить в подсоленной воде. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде. Обжарить куриные грудки со всех сторон, снять и отложить в сторону. Долить оставшееся оливковое масло. Лук , чеснок, сельдерей и фенхель слегка обжарить. Залить апельсиновым соком. Сливки, шафран и цедру апельсина добавить к овощам. Далее нагревать на медленном огне, пока не загустеет. Приправить солью и перцем. Слить воду с лапши. Распределить по тарелкам, подавать с куриной грудкой и соусом. Свеху посыпать семенами кунжута и базиликом.
Приятного аппетита!
Десерт из кукурузных палочек
1 п. кукурузных палочек, 500 г ириса "Кис-кис", 200 г сливочного масла, 1 ст. орехов (любых), изюм (по желанию)
На паровой бане растопить сливочное масло, ирис, добавить орехи и кукурузные палочки. Массу хорошо перемешать и выложить в целлофан, придать форму толстой колбаски и положить в холодильник. При подаче на стол нарезать кусочками.
От меня: Ирис будет топиться довольно долго, минут 20 минимум. Но мне этот рецепт понравился больше, чем с мягким ирисом
из серии " Сладкие блюда Азербайджанской кухни"
[500x375]На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 175 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.
В кастрюлю положить сливочное масло и сбивать 15 минут. Затем добавить сметану, муку, соль, перемешать и выложить тесто на стол.
Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на небольшие порции и затем раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая его мукой, чтобы не прилипало. Затем ровным слоем положить начинку и закатать тесто в форме рулета. Поверхность смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190 — 200 °С 30 — 35 минут.
От меня: или готвьте начинки в две раза меньше, или теста- в две раза больше. Очень вкусные рулетики, у нас ушли за пару часов.
Острое рагу из свинины
Ингредиенты:
на 4 порции:
800 г свинины, 2 луковицы - красной, 1 зеленый перец, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 банка резанных томатов в собственном соку - 425 мл, 200 мл воды, 2-3 ст.л.маринованных перцев халапеньо (Jalapeno), соль, Перец свежемолотый, 2 столовые ложки кинзы - рубленой
1. Промыть свинину, обсушить и нарезать кубиками.
2. Очистите лук и нарежьте кубиками. Помойте перец, удалите семена и белые внутренние кожи и нарежьте небольшими кубиками.
3. Вымойте морковь, очистите и нарежьте кубиками. Очистите чеснок и продавите через чесночницу.
4. В кастрюле разогрейте подсолнечное масло.Мясо обжарьте до коричневого цвета и выньте.
5. Лук, перец и морковь выспать в масло и обжарьте. Добавьте чеснок и быстро обжарьте. Добавьте мясо.
6. Залейте помидорами и водой. Всыпьте рубленые халапеньо, кто хочет поострее, можете добавить еще маринад от перцев, и, закрыв крышкой, тушите на слабом огне около 50 минут. Время от времени помешивая.
7. Приправьте солью и перцем и посыпьте кинзой, и подавать.
Подавать с отварным картофелем.
В одной порции:
1939 кДж (464 ккал)
белков: 44 г
углеводов: 13 г
жиров: 26 г
Время приготовления 70 минут
Форель в соляной оболочке
на 4 порции
1 (800 г)форель, 100 г белых грибов, 1 зеленый лук с луковкой, 1 зубок чеснока, 2 ст.л.раст.масла, 125 г сливочного сыра(можно козьего), приправы на ваш вкус, 1 кг крупной соли, 3 белка, 2 ст.л.воды, 2 веточки тимьяна, петрушка, 1 упаковка голландского соуса (сухая смесь Sause Hollandaise), 125 мл воды, 125 г слив.масла, 1 лайм.
1. Духовку разогреть до 200°.
2. Форель почистить и помыть. Грибы мелко нарезать, зеленый лук порезать кружочками.Чеснок измельчить. В сковоорде разогреть подс.масло и обжарить грибы,лук и чеснок.
3. Сыр смешать с остывшими овощами,приправить.
4. Форель начинить сырной массой. Соль смешать с водой и белками. Часть соли выложить на противень, посередине положить форель, сверху- тимьян и петрушку и закрыть оставшейся солью,чтоб не было щелей. Мокрыми руками хорошо придавить соль и отправить в духовку на 30-35 мин.
5. Для соуса: сухую смесь смешать с водой, дать закипеть и подмешивать кусочки масла,постоянно взбивая соус,пока масло не растает,убрать с огня.
6. Соляную оболочку удалить с рыбы вместе с кожей и подать филе с отварным картофелелм или рисом и голландским соусом.
Хлеб "Симфония"
[490x368]
Вкусный хлеб с красивым разрезом. Этот десертный хлеб больше похож на кекс, но это именно хлеб. И какой хлеб !!! Взрыв вкусов! Поработать немножко придется, но оно того стоит!
ПРОДУКТЫ:
Для пряного теста: 10г живых дрожжей, 3 ст.л сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. какао, 1 ч.л. корицы, 3 ст.л масла, 1 ч.л. размолотой смеси ванильного сахара с пряностями (гвоздика 1 шт, душистый перец-1 горошина, черный перец 2 горошины, мускатный орех- щепотка, кориандр - щепотка), 1 яйцо, 125г воды, примерно 2,4 стакана муки (стакан 240 мл ).
Для цитрусового теста: 10г живых дрожжей, 3 ст.л. сахара, растертого с цедрой 1 лимона, 3 ст.л. масла, 1 ч.л. соли, 1 яйцо, 125 г воды, примерно 2,3 стакана муки.
КРОМЕ ТОГО: 4/5 стакана орехов, 50г изюма, 50г фиников, 50г кураги, 50г вяленых персиков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для цитрусового теста дрожжи растереть с сахаром.
Добавить 3 ст.л. теплой воды и оставить на 10 минут.
Добавить оставшуюся воду, яйцо.
Добавить растертую с сахаром цедру, муку, соль, масло.
Замесить в хлебопечке тесто на режиме «Тесто» или вручную до образования «мягкого колобка ".
Для пряного теста (если есть, то можно использовать приправу для кофе и десертов - ок. 1/2 ч.л. ложки (состав: корица, мускатный орех, ваниль))
К растертым с сахаром и водой дрожжей добавить какао, пряные смеси, корицу.
В хлебопечку высыпать растворенные дрожжи, оставшуюся воду, пряную смесь, яйцо, масло, соль, муку и замесить тесто на режиме "Тесто" или замесить вручную и поставить в теплое место на 45 мин.
Готовим смесь орехов и сухофруктов. Сухофрукты моем и режем на кусочки. Орехи режем.
Два вида теста готовы.
Разделяем каждое тесто на 6 частей.
Делаем 3 рулетных заготовки: раскатываем пряное тесто, посыпаем сухофруктами, накладываем цитрусовое тесто.
Скатывайте рулетом.
Жареная рыба
4 филе трески(по 150 г)
приправа для рыбы
1 яйцо
6-8 ст.л. молотых сухарей
2 ст.л.раст.масла
Рыбу промыть, обсушить. Смазать приправой для рыбы. Взбить отдельно яйцо и обмакнуть в него рыбу, а затем обвалять в сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем рыбу до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте с вареной картошкой.
Салат с лососем и творогом
50 г листьев салата, 10 ломтиков нарезки слабосоленого лосося, 50 г творога, 50 г сливочного масла, 2 лимона, пучок зелени, оливковое масло, соль, специи по вкусу
[показать] Рыбу нарезать на полоски шириной 2–3 см. Зелень измельчить. Творог протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло, зелень, соль и перец, сформовать небольшие шарики, выложить на тарелку и убрать в холодильник на 20 мин.
Лимоны разделить на "филе" (дольки очистить от кожицы), сохранив сок и цедру 1 лимона. Цедру натереть на терке.
Творожные шарики достать и обвалять в цедре. Обваляйте творожные шарики в цедре. Лимонный сок смешать с оливковым маслом. Листья салата и лосось выложить на тарелку, сверху уложить творожные шарики и полить оливковым маслом.