Лососевый паштет, запеченный в тесте
[194x266]
Ингредиенты на 4 порции

2 пачки слоеного теста, замороженного
800 г филе лосося без кожи
2 лука-шалота
200 г шампиньонов, обжаренных
1 яйцо
200 мл жирных сливок
3 столовые ложки сухого белого вина
2 столовые ложки лимонного сока
Соль, белый перец свежесмолотый

Соус:
1 стакан йогурта
1 стакан сметаны
1 щепотка соли
1 щепотка сахара
2 пучка укропа
1 столовая ложка каперсов

Подготовка

• Для успеха приготовления паштета крайне важно, чтобы все ингредиенты были сильно холодными.
• [показать] Разрежьте филе лосося на 1,5 см кубики, посолите, поперчите и поставьте в холодильник.
• [показать] Очищенные шампиньоны нарежьте пластинками. В небольшом количестве сливочного масла обжарить лук-шалот, ломтики грибов жарить недолго, но интенсивно. Дать остыть, хранить в холодильнике.

• [показать] Положите половину кубиков лосося со специями в блендер и пюрируйте. Добавьте яйцо, влейте постепенно холодыне сливки. Должна получиться однородная, плотная масса (фарс).
• [показать] Фарс выложите в миску, смешайте с оставшимися рыбными кубиками и грибами. Приправьте еще раз по вкусу.
• [показать] Разложите один лист слоеного на листе для выпечки, выложите фарс в виде хлеба и хорошо прижмите. Накройте вторым листом теста, края смажьте яичным желтком. Края теста хорошо склеить друг с другом хорошо и завернуть, так чтобы пирог был хорошо закрыт.
• [показать] Выпекать при 200 градусах в разогретой духовке в течение 40 - 45 минут.
• [показать] Промыть и нарезать каперсы. Из указанных ингредиентов с большим количеством нарезанного укропа сделать соус.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА
НАДО:
3 кабачка( среднего размера)
1 большая морковка
2 средних луковицы
соль
перец
чеснок 1-2 зубчика
томатная паста

Морковь и лук порезать помельче и спасеровать на минимальном количестве растительного масла. Кабачки порезать небольшими кубиками. И обжарить на минимальном количестве масла. Все сложить в кастрюльку. Добавить соль и перец по вкусу. Один час тушить на маленьком огне, иногда помешивать) Минут за 15 до окончания тушения добавить томатную пасту(примерно 1,5 ст.л.), раздавленный через пресс чеснок.
При желании можно добавить небольшой лавровый листок( его растереть) в самом конце.
Все это остужаем и пропускаем через блендер.

Пенне с грушей и соусом из сыра
3 порции

250 г Пенне, 1 груша, 2 столовые ложки грецких орехов, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока, 200 мл воды, 1 пакетик MAGGI Соус Quattro Formaggi, 4 столовые ложки сливок

1. Пенне приготовить, как указано на упаковке.
2. Промойте груши, очистите, нарежьте на четвертинки, удалите семена и нарежьте полосками. Грецкие орехи крупно порубите.
3. В сковороде растопите сливочное масло и жарьте грецкие орехи и груши около 2 минут. Посыпьте сахарной пудрой и перемешивайте, пока сахар не расплавится.
4. Налейте лимонный сок. Подогрейте воду, всыпъте пакетик Maggi Quattro Formaggi перемешайте и доведите до кипения при помешивании. Варите на слабом огне в течение 1 минуты.
5. Перемешайте со сливками и прогрейте. Смешайте соус с пенне и выложите на тарелки. Подавайте, посыпав смесью груши и ореха.

Подавать с салатом из сырых овощей.

оригинальный рецепт:
 

Penne mit Birnen und Käse-Sauce

3 Portionen

250 g BUITONI Penne Lisce, 1 Birne, 2 EL Walnusskerne, 1 EL Butter, 1 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 200 ml Wasser, 1 Beutel MAGGI fix Spaghetti Quattro Formaggi, 4 EL Sahne

1. Buitoni Penne Lisce nach Anweisung auf der Packung zubereiten.

2. Birne waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken.

3. In einer Pfanne Butter zerlassen und Walnusskerne und Birnenstreifen darin ca. 2 Min. braten. Puderzucker darüber streuen und rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.

4. Zitronensaft zugießen. Wasser erwärmen Maggi Fix Spaghetti Quattro Formaggi einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr 1 Min. kochen.

5. Sahne unterrühren und heiß werden lassen. Soße mit den Nudeln mischen und auf Tellern anrichten. Mit Birnen-Nussmischung bestreut servieren.

Dazu sc hmeckt ein Rohkostsalat.

Салат с помидорами, перцем и сыром фета

1. Промойте помидоры, обсушите, удалите плодоножки, нарежьте помидоры тонкими кружочками и разложите по блюде по кругу. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

2. Перец разрежьте поплам, удалите семена, вымойте, обсушите, нарежьте тонкими полосками и положить в миску.

3. Очистите лук, нарежьте тонкой соломкой и всыпьте к перцам.

4. Для заправки бальзамический уксус, вустерширский соус  и сахарный сироп смешать в миске. Приправить солью и перцем и в конце перемешать с оливковым маслом.

5. Приготовленные перцы с луком залить заправкой и помять руками.

6. Нарежьте сыр фета кубиками и вместе с луковой смесью разложите на помидорах.

7. Салат посыпьте нарезанной петрушкой, базиликом и подавайте.


На 4 порции

8 помидоров
Соль, свежемолотый перец
4 столовые ложки оливкового масла

Для салата:
по 1 красному, желтому и зеленому перцу
2 головки репчатого лука

Для заправки:
50 мл белого бальзамического уксуса
Несколько капель соуса Вустершир
1-2 столовые ложки сахарного сиропа (напр. Grafschafter Goldsaft)
соль, свежемолотый перец
70 мл оливкового масла
Кроме того:
300 г Феты
измельченной петрушки
базилик

Время приготовления: 15-20 минут

Стеклянная лапша с рыбным рагу
4 Порции

  300 г любой рыбы на ваш вкус
  1 салатный огурец
  2 ст.л.раст.масла
  3 ст.л.рыбного соуса
  125 мл мясного бульона
  150 г стеклянной лапши

1 Рыбу нарезать кубиками, слегка обжарить в воке, вынуть. Огурец нарезать
кубиками, всыпать в вок, добавить рыбный соус, в конце жарки добавить
снова рыбу. Затем влить бульон, дать закипеть.
2 Отдельно приготовить лапшу, и добавить ее в конце к мясному рагу, слегка обжарить.

P.S. по желанию лапшу можно не отваривая, фритировать в большом количестве жира порциями, до белоснежного цвета. Подать к рагу.

2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки молотого тмина
2 ч.л. молотой куркумы
700 г куриной грудки, нарезанной крупными кубиками
250 г китайской лапши Hokkien (или другой)
150 г свежих початков мини-кукурузы (можно взять консервированную)
2 столовые ложки арахисового растит. масла
1 большая морковь (около 180 г), нарезать тонкими кружочками
2 столовые ложки свежего кориандра, грубо нарезанного

Для Орехового соуса сатэ
130 г арахисового масла с кусочками(которое мажут на хлеб)
125 мл кокосового молока
125 мл куриного бульона
2 столовые ложки сладкого соуса чили
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка свежего сока лайма

Специи смешать и обвалять в них куриное мясо.

Залить лапшу кипятком, выдержать в соответствии указаниям пакета, воду слить. Разворошить вилкой. Лук и кукурузу разрезать по диагонали на кусочки примерно 4 см.

1 столовую ложку арахисового растит. масла разогреть в воке. Курицу обжарить порциями со всех сторон, затем вынуть из вока. Оставшееся масло разогреть в воке и жарить в нем кукурузу и морковь до мягкости.

Для Орехового соуса все ингредиенты хорошо перемешать.

Поместите мясо вместе с лапшой, зеленым луком, ореховым соусом и кинзой обратно в вок и прогрейте перемешивая.

Для 4 человек.

Оригинальный рецепт:

Huhn-Satay-Nudeln

 2 TL gemahlener Koriander
 2 TL gemahlener Kumin
 2 TL gemahlene Kurkuma
700 g Hähnchenbrust, grob gewürfelt
250 g Hokkien-Nudeln
150 g frischer Baby-Mais
2 EL Erdnussöl
1 große Karotte (ca. 180 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 EL frischer Koriander, grob gehackt

Für die Satay-Sauce
130 g Erdnussbutter mit Stückchen
125 ml Kokosmilch
125 ml Hühnerbrühe
2 EL süße Chilisauce
2 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 EL frisch gepresster Limettensaft

Die Gewürze vermengen und das Hähnchenfleisch darin wenden.

Die Nudeln mit kochendem Wasser bedecken, nach Packungsanweisung einweichen, abgießen. Mit einer Gabel zerteilen. Frühlingszwiebeln und Mais diagonal in etwa 4 Zentimeter große Stücke schneiden.

1 Esslöffel Erdnussöl im Wok erhitzen. Das Hähnchen portionsweise darin auf allen Seiten anbraten, anschließend aus dem Wok nehmen. Das restliche Öl im Wok erhitzen und mais und karotten darin gar dünsten.

Für die Satay-Sauce alle Zutaten gut verrühren.

Das Fleisch zusammen mit den Nudeln, den Frühlingszwiebeln, der Satay-Sauce und dem Koriander wieder in den Wok geben und unter Rühren erwärmen.

Für 4 Personen.

Куриный суп с лапшой

2 филе куриных грудок мелко нарезать, измельчить грубо 90 г шампиньонов. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжарить в нем 1 мелко нарезанный лук до мягкости и золотистости. Курицу, грибы, 180 г вермишели и 1 1/2 л куриного бульона влить к луку. Довести до кипения, уменьшить температуру и варить в течение 10 минут. 35 г свежих нарезанных листьев базилика добавить в суп. Приправить 1/2 чайной ложки соли и свежемолотым перцем.
Время приготовления:
30 минут
Для 4-х человек.

Примечание: Этот суп относительно густой. Если вы хотите пожиже, то просто используйте больше бульона.

Печенье "Орфей"
Масло растирают добела, добавляют сахарную пудру и снова растирают. Затем кладут муку, дробленое ореховое ядро, мелко нарезанный апельсиновый цукат и вымешивают. Приготовленную массу при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой отсаживают на лист в виде мелкого продолговатого печенья. Выпекают.Готовое печенье, при желании, посыпают сахарной пудрой.
250 г муки, 250 г масла, 450 г сахарной пудры, 70 г орехового ядра, 30 г апельсинового цуката.
[700x525]
От меня: брала 300 г пудры, было очень сладко...Само печенье получается рассыпчатое.

КОЛЬЦО ИЗ ФАРША

1 ст. отварного риса
700г фарша
1 морковь
1 луковица
1 паприка
2 яйца
специи
Для начинки:
3 отварных яйца
100г бекона
1 отварная морковь
зелень
приправы

рис отварить и охладить. натереть морковь, нарезать лук, паприку, добавить яйца, всё смешать с рисом. нарезать бекон, лук и обжарить несколько минут и охладить. яйца разрезать на 4 сектора, а морковь брусочками. половину фарша утрамбовать ко дну и стенкам формы. в углубление разложить яйца, морковь и лук с беконом, присыпать зеленью. оставшийся фарш очень плотно утрамбовать в форме, чтобы небыло пустот между начинкой и фаршем. убрать в морозилку на 30 минут. выложить кольцо на противень, покрытый бумагой для выпечки. запекать 45 минут в духовке при t 200-220С

РИСОВОЕ КОЛЬЦО С ВИНОМ

500г риса
200г плавленного сыра
150г белого вина
4 зубка чеснока
2 бульонных кубика
соль
сахар

промытый рис отварить до готовности в бульоне, из 600мл воды и кубиков. добавить вино и зубки чеснока. тушить до полного испарения жидкости, вынуть чеснок. смешать рис с плавленным сыром и зеленью. добавить соль, сахар по вкусу. охладить массу, затем плотно уложить в форму. поставить в морозильник на 30 минут. затем выложить кольцо на проитвень, покрытый бумагой для выпечки. запекать в духовке 20 минут при t 220С.

Из книги "Золотая книга шоколада" Карла Барди

Брауни с коричневым сахаром и фундуком​

1 чашка (150 г) пшеничной муки, 1 ч.л.разрыхлителя, 1/4 ч.л.соли,1/4 чашки (60 г ) сливочного масла, 1 чашка(200г) темного коричневого сахара, 1 большое яйцо, 1 ч.л. ванильного экстракта (или эссенции), 1 чашка (180 г) чипсов из полусладкого темного шоколада, 3/4 чашки (100г) крупно порубленного фундука.

Разогрейте духовку до 180 °. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму размером 20 х 20 см. Выложите ее пергаментной бумагой. Смешайте в средней миске муку, разрыхлитель и соль. Положите масло в кастрюлю и нагревайте на медленном огне,пока оно не начнет приобретать коричневый оттенок, 3-5 минут. дайте немного остыть. Добавьте в него яйцо, сахар, ванилин и мучную смесь и слегка взбейте. Вмешайте половину шоколада и половину орехов. Ложкой переложите тесто в форму. Посыпьте оставшимся шоколадом и орехами. Выпекайте, пока середина коржа не затвердеет, 25-30 минут. Проверяйте готовность, втыкая в центр коржа зубочистку - на ней должно оставаться несколько клейких крошек. Дайте остыть на решетке, не вынимая из формы, минимум час, затем разрежьте на порции.
[700x525]
От меня: получаются почти песочные печенья.

Фрикадельки с соусом карри "Чакалака"

Подготовка 25 минут
4 порции

1 пакетик Магги для котлет (für Hackbraten)
500 г мясного фарша
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 бутылка (500 мл) соуса Чакалака

1.Содержимое пакета Магги для котлет размешать в 125 мл холодной воды. Мясной фарш всыпать к массе и хорошо перемешать. Формируем из мясного фарша  фрикадельки. 2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить котлеты с обеих сторон. 3. Соусом Чакалака залить фрикадельки и прогреть. Подавать с картофелем фри или багетом.

Уголки с цыпленком и луком-пореем

Время подготовки: 40 мин.
Выпечка и время приготовления: 40 мин.
Получается 20 штук
[700x525]
1 столовая ложка раст.масла
3 филе куриных бедра (330 г)
30 г сливочного масла
2 средних лука-порей, нарезать тонкими кольцами
1 ломтик бекона, нарезанный мелкими кубиками
1 зубчик чеснока, раздавленный
60 мл сухого белого вина
60 мл сливок
2 чайные ложки зернистой горчицы
Соль и свежемолотый черный перец
25 г тертого сыра пармезан
10 листов слоеного теста
75 г сливочного масла, растопить

Разогреть духовку до 180 ° С.  Смазать противень для выпечки жиром.
1 Нагрейте раст. масло в чугунной сковороде. Куриные филе обжарить с каждой стороны в течение 5 минут. Выньте из кастрюли и дайте стечь жиру на бумажных салфетках. Дать остыть; мелко нарезать.
2 Нагрейте слив. масло в большой тяжелой кастрюле. Положите лук-порей, бекон и чеснок и обжарьте в течение 3-4 минут, пока лук-порей не станет мягким, а бекон хрустящим. Добавьте курицу, вино, сливки и горчицу. Варите около 4 минут, помешивая, и дайте смеси загустеть. Снять с огня. Приправить по вкусу; добавьте пармезан и дайте немного остыть.
3 Разрежьте каждый лист теста вдоль на 2 равные полоски. Положите 1 столовую ложку куриной смеси на один конец теста, а затем складывайте лист по диагонали начинкой внутрь. делать так до конца полоски, так чтобы в результате получился треугольник. Со второй половинкой поступить аналогичным образом. Положить на подготовленный лист для выпечки и смазать растопленным маслом. Повторите процедуру с остальными листами  теста, куриной смесью и маслом. Выпекать примерно 25 минут дозолотисто-коричневого цвета.

Оригинальный рецепт:

Hühner-Porree-Ecken

Vorbereitungszeit: 40 Min.
Back- und garzeit: 40 Min.
Ergibt 20 Stück

1 EL Öl
3 Hühnerschenkelfilets (330 g)
30 g Butter
2 mittelgroße Porreenstangen, in dünne Ringe geschnitten
1 Scheibe Schinkenspeck, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
60 ml trockener Weißwein
60 ml Sahne
2 TL körniger Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g geriebener Parmesankäse
10 Platten Blätterteig
75 g Butter, zerlassen

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech einfetten.
1 Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Hühnerfilets auf jeder seite ca. 5 Minuten braten.

Немецкий бифштекс с перечным соусом

1 пакетик приправы для котлет ,напр. от MAGGI fix für Hackbraten, 1/8 л воды, 500 г говяжьего фарша, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/4 л воды, 1 пакет MAGGI перечный соус- Delikatess Pfeffersoße(или приготовить самим)

1.Приправу для котлет развести в 125 мл воды. Говяжий фарш всыпать к массе и хорошо перемешать. Сформовать 4 стейка и ножом сделать узор.
2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить стейки с обеих сторон.
3. Если готовите соус из пакетика: Нагреть воду и развести в ней пакетик MAGGI перечный соус. Варить при помешивании в течение 1 минуты на слабом огне. Бифштексы выложить на тарелки и подавать с соусом.

Подавать с картофельным пюре или отварными картофелем и морковью.

Лазанья "Mamma Leone"

Состав: 12 листов лазаньи
Для начинки: 1 маленькая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 средний цуккини, 110 г сливочного масла, 300 г мясного фарша, 250 г консервированных резанных очищенных томатов, 20 г муки, 125 мл молока, 125 мл бульона (порошкового), соль, перец и паприка.
Кроме того: 80 г тертого сыра пармезан

Приготовление: Для начинки нарезать лук и чеснок и обжарить в 40 г сливочного масла, добавить фарш. Домешать 125 мл томатов, приправить. Варить на медленном огне около 10 минут. Для соуса бешамель 40г сливочного масла разогреть, жарить в нем муку, влить молоко и бульон. Варить на медленном огне в течение 5 минут при постоянном перемешивании, приправить. Нарежьте кабачки тонкими ломтиками. налейте немного соуса бешамель в смазанную маслом форму и положите слой листов лазаньи. Налейте половину фарша. Второй слой листов лазаньи, сверху кабачки и залейте оставшемися помидорами. Распределите оставшиеся фарш лазаньи листов на третий слой листов лазаньи и выложите сверху четвертый. на него бешамель, сыр и оставшееся масло, порезанное на мелкие кусочки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° С в течение примерно 30 минут закрыв фольгой, затем еще 15 минут открытой.

Пикантная спагетти-пицца
[401x294]

• [показать] 400 г спагетти [показать]  
• соль
• [показать] 1 зубчик чеснока
• [показать] 3 яйца
• [показать] 100 мл молока
• [показать] 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
• [показать] Соль [показать]
•   перец
• [показать] 1 крупный помидор
• [показать] 250 г мини-моцарелла
• [показать] 4 шампиньона
• [показать] 30 г пармской ветчиной
• [показать] 2 стебля базилика
• [показать] 1 столовая ложка оливок, фаршированных паприкой, резанных кружочками
• [показать] 1 столовую ложку маленьких черных оливок
• [показать] Жир для формы

• [показать] 400 g Spaghetti [показать]
•  salz
• [показать] 1 Knoblauchzehe
•   3 Eier
• [показать] 100 ml Milch
• [показать] 2 EL geriebener Parmesankäse
• [показать] Salz [показать]
•   Pfeffer
•  1 Fleischtomate
• [показать] 250 g Mini-Mozarella-Käse
• [показать] 4 Champignons
• [показать] 30 g Parmaschinken

Котлеты из кролика (очень вкусные)
Все продукты на глаз.
Обрабатываем и промываем тушку, мясо отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с порезанными на кусочки свиным салом или шпиком. Добавляем размоченный в молоке хлеб, перемешиваем и снова провертываем. Формируем котлеты, обжариваем их на сковороде в масле. Выкладываем на плоское блюдо, поливаем растопленным маслом или томатным соусом, подаем с любым овощным гарниром, отварным или жареным картофелем, кертофельным пюре.

Стеклянная лапша с мясным рагу [показать]
4 Порции

   300 г смешанного фарша
   2 ст.л.рисового вина
   2 стебля сельдерея
   по 1 красному и зеленому перцу
   2 моркови
   2 см корня имбиря
   3 зубка чеснока
   2 ст.л.раст.масла
   6 ст.л.соевого соуса
   125 мл мясного бульона
  150 г стеклянной лапши

1 Фарш смешать с вином. Сельдерей почистить от прожилок и нарезать тонкими полосками, а зетем кубиками 1-2 см. Морковь и перец промыть и очистить. Перцы и морковь также нарезать кубиками 1-2 см. Имбирь и чеснок мелко порубить.
2 Разогреть вок и налить 2 ст.л.масла, приготовленные овощи, имбирь и чеснок обжаривать 2-3 минуты, затем добавить фарш и жарить, помешивая, пока не получится крошка. Затем влить соевый соус и бульон, дать закипеть.
3 Отдельно приготовить лапшу, и добавить ее в конце к мясному рагу, слегка обжарить.

P.S. по желанию лапшу можно не отваривая, фритировать в большом количестве жира порциями, до белоснежного цвета. Подать к рагу.