Судак в картофельной корочке

Ингредиенты на 4 порции:
1 пакетик готового теста для драников (750 г), 1 яйцо, 4 филе судака (по 120 г), соль, лимонный сок, 2 столовые ложки растительного масла
 
Для соуса: 400 мл рыбного бульона, 50 г маскарпоне, 1/2 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка готового хрена(белого), 2 cl белого вина, Соль, свежемолотый перец, сахар, 1 ч.л. лимонного сока, немного нарезанного майорана

Приготовление:

Готовое тесто для драников перемешайте с яйцом. Вымойте филе судака, высушите и приправьте солью и сбрызните лимонным соком. Заверните филе в картофельное тесто и жарьте до золотисто-коричневого цвета около 10-15 минут в горячем масле (из оставшегося теста можно нажарить небольшие картофельные блины).

Для соуса подоргреть бульон, приправить маскарпоне, горчицей, хреном и белым вином, и пусть немного поварится. Приправить солью, перцем, немного сахара, соком лимона и майораном, можно загустить загустителем для соусов, подавать с судаком.
Подавать с зеленым салатом.

Индюшиный эскалоп с морковью [показать]

В этом блюде готовые ньокки являются изюминкой. Это экономит много времени, тем не менее получается нечто особенное к мясу и овощам

4 индюшиных эскалопа (по 160 г), 70 г грецких орехов, 1/2 пучка тимьяна, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 4 столовые ложки подс. масла, соль, перец, 0, 5-1 кг моркови, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки белого бальзамического уксуса, 400 г ньокки (готовые, из холодильника), 1 столовая ложка сливочного масла, лимон для гарнира

1 В каждом эскалопе сделать глубокий кармашек. Грецкие орехи и тимьян (оставить немного для гарнира) нарезать. Смешать с пармезаном и заполнить смесью кармашки. Обжарить в 3 столовых ложках горячего подс. масла на среднем огне, поворачивая, около 15 минут. Приправить солью и перцем.

2 Морковь по диагонали разрезать на кружочки. В подсоленной кипящей воде варить в течение приблизительно 10 минут, процедить. В 1 столовой ложке дать горячего подс. масла обжарить, посыпав сахаром. Влить уксус, недолго прокипятить.

3 Ньокки варить около 2 минут в кипящей подсоленной воде. Слить и обжарить в горячем слив. масле до золотисто-коричневого цвета. Эскалоп, ньокки и овощами выложить на тарелки. Посыпать тимьяном и подать с ломтиками лимона.

Время приготовления
около 30 минут.
В порции
около 640 ккал
Белки 50 г, Жиры 25 г, Углеводы 51 г.



оригинальный рецепт:

Putenschnitzel mit Möhren

Bei diesem Gericht sind die fertigen Cnocchi der Trick. Das spart viel Zeit, ist trotzdem was Besonderes zu Fleisch und Gemüse

 4 Putenschnitzel (a ca. 160 g ), 70 g Walnusskerne, 1/2 Bund Thymian, 2 EL geriebener Parmesan-Käse, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, 0,5-1 kg Möhren, 1 EL Zucker, 4 EL weißer Balsamessig, 400 g Gnocchi (Kühlregal), 1 EL Butter, Zitrone zum Garnieren

1 In jedes Schnitzel eine tiefe Tasche schneiden. Walnüsse und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mit Parmesan mischen und in die Schnitzeltaschen füllen. Schnitzel in 3 Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Möhren schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abtropfen lassen. In 1 Esslöffel heißes Öl geben, mit Zucker bestreuen und kurz anbraten. Mit Essig ablöschen, kurz aufkochen.

3 Gnocchi ca. 2 minuten in sprudelndem Salzwasser garen. Abtropfen lassen und in heißer Butter goldbraun braten.Schnitzel, Gnocchi und Gemüse auf Tellern anrichten. Mit restlichem Thymian uns Zitronenscheiben garniert servieren.

Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten.
Pro Portion
ca. 640 kcal
E 50 g, F 25 g, KH 51 g.

Филе судака вo французском перечно-тимьяновом соусе​​​

Для 2 человек:
350г филе судака, 8 стеблей зеленого лука с луковками, 1 красный перец, 1 лук-шалот, 2 стол. лож. сливочного масла, 2 веточки тимьяна, 1 зубчик чеснока, 400 мл рыбного бульона, соль, перец
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]                
Филе разморозить, промыть, обсушить, посолить и поперчить. Нарезанные кубиками перец, и кружочками лук-шалот обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить листья тимьяна, раздавленный чеснок, 3/4 от бульона, вскипятить и варить на слабом огне в течение 15 минут. Измельчить соус в блендере, а затем влить через ситечко в кастрюлю. Зеленый лук  обжарить с 1 столовой ложкой сливочного масла в сковороде, обжарить рыбу там же с обеих сторон, добавить соус и уварить до половины. Подавать с зелеными тальятелле.

Курочка в сливках и соевом соусе.

Продукты:
500 гр куриных грудок (филе)
200 мл сливок 20%
5 ст.л. облегченного соевого соуса (в нем меньше соли)
1 луковица среднего размера
1 долька чеснока
соль
перец
ваши любимые специи (я ложила зиру)

Приготовление:
Филе нарезать небольшими кубиками, совсем чуть-чуть посолить и посыпать вашими любимыми специями. Жарить на сильно разогретой сковороде до золотистой корочки, затем убавить огонь, залить кипятком (чтобы покрыло), накрыть крышкой и тушить минут 20-25.
Лук нарезать полукольцами и когда вода выпариться, положить на курочку и перемешать, через 7 минут добавить чеснок (через чеснокодавку) и соевый соус, жарить на среднем огне еще 5 минут. Залить сливками и тушить до загустения (минут 5, не больше). Снять с огня и подавать с жареной картошечкой и салатиком.

Картофель с салом
Продукты на 4 порции:

1 кг молодого картофеля
200 г сала с прослойкой, нарезанного тонкими полосками
1/2 пучка майорана
20 г топленого масла
750 г стручков молодого зеленого горошка
40 г слив.масла
4 ст.л.сахара
2 ст.л. белого бальзамико
3 ст.л. мясного бульона

Приготовление:

Картофель промыть и варить около 15 минут, слить и очистить кожуру. Полоски бекона обернуть вокруг картофель. Вымойте и стряхните майоран, оборвите листья и нарежьте крупно. Разогрейте топленое масло, добавьте майоран. Затем всыпьте картофель и жарьте около 10 минут.
Промойте стручки гороха. Масло разогрейте во второй сковороде. Посыпать на нее сахар, пусть расплавится. Залить бальзамико и бульон, добавьте горошек. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не уварится.

Манник

Ингредиенты: 1 стакан йогурта, 1 стакан сахара, 1 стакан манки, 3/4 стакана муки, 3 яйца, 20 гр разрыхлителя, 150 гр маргарина/сливочного масла, соль, ваниль.

[500x375]
Приготовление:
— взбить яйца с солью, сахаром и ванилином, чтобы сахар растворился;
— добавить манку, йогурт, маргарин/растительное масло, размешать и оставить на 1 час;
— добавить разрыхлитель и просеянную муку, перемешать;
— на смазанную маслом и посыпанную мукой форму вылить тесто;
— выпекать в духовке 45 минут при температуре 180°C.

Овощи с начинкой

Цуккини вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, посолить. Дать соли впитаться. Затем промокнуть баклажаны бумажным полотенцем. Если овощи с внутренней стороны надрезать ножом крест-накрест, вынимать сердцевину будет легче. Все вынутые части нарубить (позднее их смешивают с начинкой).
Корейку и лук нарезать мелкими кубиками. Корейку вытопить на сковороде, добавить лук и фарш, жарить еще 5 мин. Посыпать розмарином, солью и перцем. Залить вином, довести до кипения и уварить. Остудить.
Размельченный замоченный в молоке хлеб, сыр, нарубленную петрушку, яйцо, а также часть нарубленной сердцевины перемешать с фаршем. Массу посыпать мускатным орехом, солью и перцем.
Овощи нафаршировать и посыпать тертым сыром. Выложить овощи на противень, смазанный жиром, и тушить около 40 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180 С. Если овощи начнут быстро темнеть, накрыть их алюминиевой фольгой.

По два баклажана и цуккини.

Мясная начинка

75 г копченой корейки, 1 луковица, 375 г фарша из говядины н свинины, розмарин, соль, молотый черный перец, 1/8 л белого вина, 2 куска белого хлеба, немного молока, 50 г тертого сыра, 1 пучок петрушки или другой зелени, 1 яйцо, тертый мускатный орех.

Летний салат

4 порции

1 кочан зеленого салата, 1 яблоко, 100 г клубники, 1 пакетик приправы для салата с травами ("Gartenkräuter" [показать]), 3 ст.л. воды, 3 ст.л.подсолнечного масла, 1 ст.л. зеленого перца(зерна, один из вариантов черного перца).

1. Салат промыть и разорвать на кусочки.
2. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, вырезать семенную коробку и нарезать каждую часть тонкими пластинками. Клубнику разрезать на 2-4 части, в зависимости от ее размера.
3. Отдельно смешать приправу для салата с водой, маслом и грубо смолотым зеленым перцем. Полить заправкой незадолго до подачи салата.

Пряные куриные ножки с овощами

1. Вымойте курицу, высушите и приправьте солью и перцем. Паприку, молотый перец, имбирь и карамель положить в миску. Влить масло и перемешать.Куриные окорочка смазать полученным маслом. Нагрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном и обжарьте куриные ножки в нем.
2. Очистите лук и чеснок и нарежьте на кусочки, добавить к куриным бедрам и жарить недолго. Потом поставить в предварительно нагретую до 180-200 ° духовку и жарить в течение 20-30 минут. Во время приготовления часто смазывать оставшимся маслом.
3. Цуккини и баклажаны, вымять, нарезать кружочками, добавить к мясу, тушить еще 10-15 минут. Вымойте помидоры, разрежьте пополам и вместе с травами добавить к овощам и жарить еще в течение 6-8 минут.
4. После окончания приготовления куриные окорочка выложить и держать в тепле. Полученный соус риправить лимонным соком, а затем добавить куриный бульон, довести до кипения еще раз, приправить солью и перцем. Подавать овощи, выложив сверху куриные ножки и украсив веточками зелени.

4 готовые куриные ножки
Соль, свежемолотый перец
1 столовую ложку паприки
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайную ложку порошка имбиря
2 столовые ложки карамели(жидкой)
100 г сливочного масла растопленного
2-3 столовые ложки оливкового масла
2-3 головки репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
2 цуккини, 1 баклажан
150 г помидоров черри
1 чайную ложку прованских трав(сушеных)
Сок 2 лимонов
250 мл куриного бульона
веточки зелени для гарнира

Лосось с овощами
для 4х человек
1. 500 г риса басмати сварить в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Две луковицы фенхеля  и 500 г моркови вымыть и нарезать тонкими кружочками. Обжарить в раст. масле и приправить небольшим количеством сахара, соли и перца.
3. 600 г лосося нарезать полосками, приправить перцем и солью, обжарить.
4. Для соуса измельчить две луковицы и обжарить с зеленью фенхеля в кастрюле со слив. маслом. Залить 1 стаканом белого вина. Для цвета добавить несколько нитей шафрана.
Варить соус на медленном огне в течение нескольких минут. Затем процедить через мелкое сито-и смешать с лимонным соком, солью и перцем и чашкой сливок.

Суп со шпинатом и тофу по-азиатски

2 порции
1 красный острый перец, 100 г свежего шпината, 150 г тофу, 1 ст.л.подс.масла, 750 мл бульона, 1-2 ст.л.приправы для азиатских блюд.

1. Перец промыть и нарезать полосками.
2. Шпинат также промыть и нарезать полосками.
3. Тофу нарезать кубиками 1,5 см.
4. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем тофу. Добавить перец и жарить вместе с тофу недолго.
5. Влить бульон и при маленьком огне довести до кипения, варить 5 минут, время от времени помешивая.
6. За минуту до окончания варки всыпать шпинат и добавить приправу для азиатских блюд.

Скумбрия с базиликом в фольге
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]      
Ингредиенты для 4 человек:
2 пучка базилика
3-4 зубчика чеснока
6 ст.л. слив. масла
Соль
черный перец, свежемолотый
4 готовых выпотрошенных скумбрии (каждая около 300 г)
Сок 1 лимона

Для начинающих поваров и для тех, кто хочет побыстрее приготовить ужин.

В порции:
620 ккал
48 г белков 48 г жиров
2 г углеводов

1. Разогреть духовку до 180 °. Вымойте базилик, стряхните, оборвите листья и нарежьте их тонкой соломкой. Пропустить чеснок через давилку в маленькую миску. Базилик и сливочное масло добавить к чесноку. Все хорошо перемешать и приправить солью и перцем.

2. Вымойте и обсушите скумбрию, полейте лимонным соком. Посыпьте внутри и снаружи солью и перцем.

3. Базиликовое масло равномерно распределить в животах рыбы. Оберните по 2 скумбрии вместе в достаточно большой кусок алюминиевой фольги и хорошо закрепите края вместе. Рыбу выложить в духовку (посередине) и запекать 25-30 минут.

4. Выньте рыбу из фольги. Удалите кожу и головы и отделите филе рыбы аккуратно от костей(Необязательно, можно подать и целиком). Подавать на подогретых тарелках и полить соком, полученным во время приготовления. Подавать с отварным картофелем и салатом с редиской и зеленым салатом.

Йогуртовый торт "Знак Стоп"

Форма для выпечки восьмиугольная (в идеале, у меня круглая) (Ø 26 см)
бумага для выпечки
Тесто:
100 г мягкого маргарина или сливочного масла
80 г сахара
1 пач. ванильного сахара
3 капли масла с ванильным ароматом
2 яйца (средних)
100 г пшеничной муки
1 ч.л. без верха разрыхлителя
Начинка:
300 г замороженной малины
500 г  холодных сливок
8 листов желатина белого
500 г бананового йогурта
1-2 ст. л. лимонного сока
Для украшения:
100 г  холодных сливок
2 стаканчика (по 125 г каждый) желе с малиновым вкусом

Подготовка: Разогреть духовку. Форму для выпечки выложить пергаментной бумагой.
Тесто: Мягкий маргарин или сливочное масло размешать  в миске миксером (венчиком) до кремообразного сосотояния. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар и масло, перемешивая до тех пор, пока масса не станет однородной. Каждое яйцо перемешивать около 1/2 минуты на высшей ступени. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте и перемешайте на средней ступени. Вылейте тесто в форму и разгладьте. Поставьте в духовку и выпекайте.
Верхний / нижний жар: 180 ° С
Обдув: 160 ° С
Время приготовления: около 20 мин.(в зависимости от духовки)
Снять разъемное кольцо. Стяните корж с помощью бумаги  для выпечки из и дайте остыть на решетке. Затем положить на блюдо и поставить вымытое разъемное кольцо вокруг коржа.
Начинка: Разморозить малину и дать стечь, остатки воды можно убрать с помощью бумажных салфеток. Замочите желатин в соответствии с инструкциями на упаковке. Банановый йогурт и лимонный сок размешать. Взбейте сливки до крепкой пены. Растворите желатин в соответствии с инструкциями на упаковке. Сначала размешайте его с 4 столовыми ложками теплого йогурта, затем размешайте смесь с оставшимся йогуртом. Когда масса начнет желироваться, добавьте взбитые сливки. Половине крема распределить на корже, выложить малину, оставляя 1 см с краю. Сверху оставшийся крем. В холодильник охлаждаться на 2 часа минимум.
Для украшения: Снять разьемное кольцо. Взбейте сливки и выложите в кондитерский мешок с круглым срезом (Ø 10 мм), обведите края торта, оставив около 2 см с краю свободными. Малиновое желе "порубить" и выложить в середину восьмиугольника. Шприцом напишите в середине слово "STOP".

[700x525]