Курочка запеченная с картошечкой.
Продукты:
800 гр деликатесных ножек курицы (маленькие, аккуратненькие, ничего лишнего)
2 ст.л. майонеза
2 ст.л. сметаны
5 крупных картофелин
Оливковое Масло(я брала без запаха)
приправы для курицы
приправы для картофеля
соль
перец
1 ч.л. сушенного чеснока или 2 дольки свежего

Приготовление:
Курочку помыть и натереть специями (если специи без соли, то и солью) перцем и чесноком. Оставить мариноваться минут на 20, но можно и больше. Картошку почистить (если молодая, то не надо) и разрезать вдоль на 4 части, натереть специями, солью и ОМ, хорошо перемешать.
Духовку разогреть до 190 градусов, жаровню смазать ОМ и выложить курочку, а по бокам картошечку. Смешать майонез со сметанкой и помазать сверху курочку. Поставить в духовку на 50-55 минут, до появления обалденного запаха и золотистой корочки.

[355x386]

Паста с рукколой и радиккио.

500г пасты (напр. Джемелли от Barilla), 1 большой пучок рукколы, 1 пучок свежего базилика, 1 маленькая головка радиккио(250 г), 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки острой горчицы, 100 мл овощного бульона, соль и перец по вкусу

Нарезать базилик, радиккио и рукколу на тонкие полоски. Нарезать мелко лук и слегка обжарить на оливковом масле 2 минуты. Добавить нарезанные каперсы, радиккио и рукколу, влить бульон и варить в течение 5 минут. Добавить горчицу и сахар, приправить по вкусу солью и перцем. Сварить Джемелли или другие макоароны в большом количестве подсоленной воды, процедить и подавать с соусом. Перед подачей на стол посыпать рубленым базиликом.

P.S. Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Пак Чой с красным луком и орехами кешью​

На 4 порции​​​

Ингредиенты

2 ст.л. арахисового масла
2 красных лука, нарезать тонкими дольками
175 г красной капусты, нарезать тонкими полосками
225 грамм Пак Чой
2 ст.л. сливового соуса
100 г жареных орехов кешью


1 Нагрейте арахисовое масло в большом разогретом воке.

2 Добавьте лук в вок и жарьте, мешая, около 5 минут, пока они не начнут коричневеть.

3 Добавить капусту и жарить еще в течение 2-3 минут.

4 Пак Чой также всыпать в вок и жарить еще раз 5 минут пока листья не "опадут".

5 Сливовый соус полить на овощи, хорошо перемешать и продолжать тушить, пока жидкость не закипит.

6 Посыпать блюдо орехами кешью и выложите на предварительно тарелку.Подавать сразу же.

Вместо орехов кешью можно использовать несоленый арахис.​

Жареная тыква с индюшино-беконными рулетиками

Продукты для 4 порций:

   4 порции салата (на вкус, напр. Lollo Rosso или Bianco, радиккио)
   1 яблоко
   Сок ½ лимона
   3 столовые ложки белого бальзамического уксуса
   1 нарезанный кубиками красный лук
   2 столовые ложки меда
   соль
   свежемолотый перец
   6 столовых ложек рапсового масла холодного отжима
   250 г мускатной тыквы
   2 столовые ложки меда
   1 яйцо (среднее)
   50 г кукурузных хлопьев (несладких)
   пшеничная мука
   100 мл рапсового масла
   12 тонких ломтиков бекона
   12 листьев шалфея
   250 г грудки индейки
   1 чайная ложка семян кунжута
   немного патоки
    ½ красного перца, нарезанного на полоски

Приготовление:
[показать]
Почистите, вымойте и обсушите салаты. Вымойте яблоки, разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Приготовьте соус-винегрет из бальзамического уксуса, мелко нарезанного лука, меда, соли, перца и рапсового масла.

Нарежьте мякоть тыквы на тонкие, 2 х 5 см полоски, отварите в кипящей воде в течение 1 мин., затем обмажьте их медом и посыпьте солью, перцем. Яйцо взбейте енчиком, измельчите кукурузные в пакете при помощи скалки. Тыкву обваляйте сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в кукурузных хлопьях. Обжарить быстро в сковороде в горячем масле со всех сторон до хрустящей корочки и дайте стечь лишнему жиру на кухонной бумаге.

Положите бекон на доску. Промойте мясо индейки, обсушите, разрежьте на 12 полосок.  Каждую обернуть листиком шалфея, а затем полоской бекона. Рулетики жарьте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° С в течение приблизительно от 10 до 15 мин.

Салаты и яблоки с тыквой выложите на тарелки, сверху положите рулетики и полейте винегретом, посыпьте семенами кунжута и сбрызните патокой. При желании подать с  полосками красного перца.

Окунь жареный с розмариновым соусом

Ингредиенты на 2 порции
Время приготовления: 35 минут
350 г филе окуня/судака (320 г)
2 луковицы
250 мл бульона из телятины
1 веточка свежего розмарина
 немного соли
50 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
кайенский перец

1. Вымойте филе и высушите. Мелко нарежьте лук. Подогрейте 20 г сливочного масла в кастрюле. Лук жарить до прозрачности. Добавить бульон и 1/2 веточки розмарина и на среднем огне варить около 15 минут в открытой кастрюле. готовить.
2. Филе запанировать мукой. Лишнюю муку обтряхнуть.
3. Нагреть оставшееся масло в сковороде. Оно должно хорошо пениться, но не стать коричневым. Филе судака жарить в течение 4 минут с каждой стороны.
4. Соус процедить через сито. Приправить солью и кайенским перцем.
5. Подайте рыбу на нагретых тарелках с соусом и оставшимся розмарином.
Подавайте с тонко нарезанным жаренным картофелем и свежим салатом.

Крем-суп из мидий


1,5 кг мелких мидий, 350 мл сухого белого вина, 250 мл 35%-ных сливок, яичный желток, 0,5 ч. л. порошка карри, 2 побега шнитт-лука, лук шалот, по 3 веточки свежего тимьяна и петрушки, соль, белый перец
Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить. Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить.Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, промыть водой. Затем положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот, влить вино, довести до кипения на медленном огне и варить 3-5 мин.
Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец.
В глубокой миске взбить сливки с желтком. Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю. Нагреть, не доводя до кипения. Приправить солью, белым перцем и карри.

Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями и посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

Утка а ля'Оранж с брокколи

Время приготовления:
около 2 1/2 часа

Примерно 4870 ккал на порцию. Белки 85 г / 82 г жиров / 17 г углеводов

Ингредиенты на 4 человек:

    1 подготовленная утка (около 1,6 кг)
    соль
    перец
    3 столовые ложки апельсинового джема
    3 луковицы
    3 апельсина
    500 г брокколи
    200 мл куриного бульона
    1 чайная ложка крахмала
    1-2 столовые ложки апельсинового ликера
    30 г миндальных пластинок
    1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина
    Апельсины для гарнира
    Деревянные палочки

Вымойте утку и высушите. Удалите сальные железы. Смажьте утку изнутри и снаружи солью и перцем. 2 столовые ложки варенья разогреть и добавить в утку, закрыть ее деревянными палочками. Крылья прижать к тушке, ножки хорошо связать. Лук разрезать на 4 части, выложить с потрохами утки на жаровню.

1/4 литра воды налить к утке. Положить утку на решетку над поддоном. Запекать в предварительно разогретой духовке (электрическая духовка: 175 ° C / вентилятор 150 ° C) около 2 часов. Примерно после 1 час запекания полить 1/4 литра соленой воды и смазать 1 столовой ложкой варенья.

Снимите тонко кожуру с апельсинов. Апельсины очистить таким образом, чтобы белую кожу удалить. Филе вырезать, из кожуры и других цитрусовых обрезков выдавить сок. Утку облить несколько раз соком. Поделить брокколи на соцветия. Отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Слить и дать воде стечь. Процедите соус, получившийся после запекания, через сито и снимите лишний жир. Залейте куриным бульоном и дайте ему прокипеть на сильном огне около 3 минут.

Смешать крахмал с небольшим количеством воды, загустите им соус. Апельсиновую корку и филе добавить к соусу. Приправить солью, перцем и ликером.

Миндаль обжарить в горячем жире. Брокколи всыпать к миндалю и обжарить вместе,хорошо перемешав. Нарежьте утку и подавайте с брокколи. Гарнируйте апельсинами. Подавать соус к утке.

Картофельно-чечевичный салат

Ингредиенты на 4 порции:

1 упаковка полевого салата (125-150 г) [показать]  600 г отварного картофеля [показать] 1 луковица [показать]  1 маленькая банка консервированной чечевицы (сухой вес 265 г) [показать] 50 г бекона (нарезанный полосками) [показать] 2 пакетика приправы для салата с базиликом и травами или луком и травами [показать] 3 столовые ложки оливкового масла [показать]

Время приготовления: 30 мин

    1. Промойте салат. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и мелко нарежьте. Слейте чечевицу в дуршлаг и промойте.

    2. Бекон нарезать полосками, и обжарьте на сковороде без жира, чтоб был хрустящим. Выньте сос ковороды. Лук опустить в жир от жарки бекона и обжарить.

   3. Содержимое обоих пакетиков смешать с 6 столовыми ложками воды и оливковым маслом. Смешать чечевицу с картофелем, беконом, луком и половиной заправки и оставить настояться.

   4. Полевой салат смешать с подготовленным ингредиентами салата перед подачей на стол и полить оставшимся соусом.

Салат под чесночным соусом

200 г салата
Соус: 3 зубка чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л.воды, 0,5 ч.л.соли и сахара.
Листья салата порвать руками на крупные кусочки, выложить в салатницу, полить соусом. Поставить на 10 минут в холодильник пропитаться.

Картофельное Ризотто
Ингредиенты на 4 порции :
   1.2 кг картофеля
   2 моркови
   4 лука-шалот
   2-3 столовые ложки сливочного масла
   примерно от 200 до 300 мл овощного бульона
   около 100 мл белого вина
   200 г пряный твердого сыра
   4 столовые ложки взбитых сливок
   Соль, свежемолотый перец
   Мускатный орех молотый
   по 2 столовые ложки нарезанных зеленого лука и петрушки
   400 г печеночной колбасы
   Мука для панировки
   1-2 столовые ложки топленого масла

Приготовление:
Очистить и вымыть картофель и морковь, очистить лук-шалот и порезать все кубиками. Нагрейте масло, жарьте в нем лук-шалот, картофель и морковь. Бульон и вино постепенно влить к овощам и варить в течение 15-20 минут. Одну половину сыра натереть на терке, другую половину нразть (или натерть) тонкими пластинками. Ризотто приправить сливками и тертым сыром, добаить специи и травы. Колбасу нарезать  толстыми ломтиками примерно в 1см, обвалять в муке и жарить до золотисто-коричневого цвета в горячием топленом масле. Ризотто и колбасу выложить на блюдо, посыпать оставшимся сыром и свежим зеленым луком и кусочками яблока.

Фаршированная куриная грудка с пармской ветчиной на сырными шпетцле (или лапшой)

4 куриных грудки (ок. 600 г)
4 ст.л. растительного масла

деревянные шпажки

Для начинки:
2 ломтика хлеба для тоста
1 небольшое яблоко
200 г мягкого сливочного сыра
1 чайная ложка розмарина,сушеного
1 чайная ложка тимьяна,сушеного

соль и перец

Для сырных шпетцле:
400 г шпетцле или свежей лапши
3 луковицы
100 г прошутто/пармской ветчины
20 г сливочного масла
200 г тертого сыра эмменталь

Приготовление:
Тост нарезать мелкими кубиками. Очистите яблоко, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Смешайте нарезанные кубиками яблоко и тост со сливочным сыром, солью, перцем и травами. В грудках сделайте ндзрез в виде кармашка, посолите и начините подготовленной массой. Срез скрепите деревянными шпажками. Приправьте солью и перцем.

Нагрейте масло и обжарьте грудки с обеих сторон, затем заверните в фольгу, и в духовке при температуре 180 ° С оставьте еще на 10 минут. Затем оставьте в тепле до подачи.

Почистить и нарезать лук тонкими полукольцами. Нарежьте ветчину на тонкие полоски. Луковые кольца обжарить в масле до коричневого цвета. Затем приготовить шпетцле(лапшу) в соответствии с инструкциями на упаковке. Посыпать по горячей лапше и тертый сыр, луком и ветчину и перемешать.

Нарежьте мясо ломтиками и подавайте вместе с сырными шпетцле и украшенными розмарином и тимьяном по желанию.

P.S. Думаю, за неимением шпетцле можно заменить обычной свежеприготовленной яичной лапшой.

Террин из птицы

[показать] [показать] [показать] [показать] Ингредиенты (на 4 порции): 400 г копченой грудки индейки, 1 желтый перец, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 2 столовые ложки каперсов, 1 1/2 пачки (каждая на 500 мл воды) белого желатина; для соуса винегрет: 1 лук-шалот, 3 столовые ложки яблочного уксуса, соль, перец, 3 ст.л. масла без запаха, 1 столовую ложку орехового масла, зеленый лук
Приготовление: Нарежьте грудку индейки в 1 см толщиной ломтиками, а затем полосками в 1 см шириной. Мелко нарежьте перец. Чеснок, каперсы и петрушку мелко нарезать. Слой мяса индейки выкладываем в форму для хлеба (0,5 л). Посыпаем частью петрушки, чесноком, каперсами и перцем. Сверху посыпать 1/4 порошка желатина. То же самое проделываем со следующими слоями; желатиновый порошок должен быть последним слоем. Закрыть террин сверху алюминиевой фольгой, поставить в сковороду или форму с горячей водой. Готовить в духовке около 70 минут при температуре 175 градусов. затем отправить в холодильник не менее чем на 4 часа (лучше на ночь), чтобы террин хорошо застыл. Вынуть из формы и нарезать лучше электрическим ножом ломтиками около 2 см толщиной. Для соуса винегрет шалот режим мелко кубиками. Из уксуса, соли, перца, зеленого лука, лука шалот и масла подготовить соус. Подавать его вместе с террином на тарелках.

Панированые шнитцели по-цыгански
На 4 порции :
4 свиные котлеты(шнитцеля)
Соль и свежемолотый перец
1 щепотка кайенского перца
1 чайная ложка сладкой паприки
мука для панировки
2 яйца
100 мл молока
150 г панировочных сухарей
Для жарки топленое масло
Для соуса :
2 луковицы
1 желтый и 1 оранжевый сладкий перец
4 зеленых лука с луковками
100 мл белого вина
300 мл соуса для мяса (взять готовый, можно из пакетика, темный!!!)
100 мл томатного кетчупа
2-3 маринованных огурца
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка карамельного сиропа

Приготовление:​
Мясо вымыть под проточной водой, обсушите, приправьте и обвалаяте в муке.

Взбить яйца с молоком в глубоком блюде, обмакнуть мясо сначала в яичную смесь, а потом в сухари. Обжарить в нагретом топленом масле, вынуть и поставить в теплое место. Очистить лук, мелко нарезать, жарить в жире после жарения шнитцелей. Стручки перца режим пополам, удаляем семена, моем, режим полосками, добавляем к луку и жарим вместе недолго.
Очистите зеленый лук, вымойте, нарежьте небольшими кусочками, добавить к овощам и обжарить недолго. Все залить вином и соусом. Довести соус до кипения, добавить кетчуп, добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, кипятить на медленном огне в течение примерно 8 минут, приправить паприкой, карамельным сиропом, солью и перцем.
Подавайте шнитцели с соусом и  вареным рисом.

Запеченный стейк с соусом песто​​​

[показать] [показать]  
Ингредиенты (на 4 чел.)
2 помидора • по 2 столовые ложки зеленых и черных оливок• 2 шарика моцареллы • 4 свиных стейка (по 200 г)• 2 столовые ложки топленого сливочного масла • Соль, Перец •4 столовые ложки песто (из банки)

1. Вымойте помидоры  и нарежьте их кружочками, при этом удалите плодоножки. У оливок удалить косотчки и нарезать кружочками. Разрежьте сыр моцарелла также на кружочки.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Стейки промойте, высушите и обжарьте около 2 минут в топленом масле с каждой стороны. Приправьте солью, перцем, обжарьте еще около 2 минут.
3. Выложите стейки в смазанную раст. маслом форму для 3апекания и смажьте 1 столовой ложкой песто. Затем разложите сначала помидоры, затем оливки, накройте сыром моцарелла. При желании посыпать грубо молотым перцем. Запекайте примерно 10 минут. Украсить базиликом по желанию.