Это цитата сообщения Михаил_Филков Оригинальное сообщение

ОГОРОД(морковь,лук и др. овощи)видеоролик


ОГОРОД (перцы,томаты)
КАРТОФЕЛЬ В СОЛОМЕ
ПЛОСКОРЕЗ ФОКИНА

Это цитата сообщения Оленька_Коваленко Оригинальное сообщение

Как очистить гранат

Думаю, перевод никому не потребуется: все достаточно понятно и без слов.
Пару минут и все готово!

Это цитата сообщения андрэ_ТОЛСТЯК Оригинальное сообщение

Бесплатные русскоязычные журналы

[показать] [показать] [показать]

[показать]

Утащил у http://www.liveinternet.ru/users/tatysiy/blog/

Клубника: вкусные десерты зимой обеспеченны

[200x250]Когда мы слышим слово "клубника", на ум приходят всевозможные десерты, украшенные взбитыми густой шапкой сливками, трогательно милые романтические свидания и весело пузырящееся шампанское. Клубника заслуженно носит звание любовной или чувственной ягоды, которая в сочетании с шампанским действует как самый настоящий афродизиак! Не зря же клубника – неизменный гость на столах романтиков! Она содержит цинк, который делает мужчин сильными, а женщин страстными.

Что еще нам известно о клубнике? Какими полезными свойствами она обладает? Какими витаминами и минералами наполняет наш организм? Клубника – красивая, яркая, сочная и ароматная ягода с кисло-сладким вкусом. На прилавках магазинов ее можно увидеть практически в любое время года, но самая вкусная и полезная ягода созревает в начале июля. Значит, именно сейчас для любителей клубники настало время насладиться ее вкусом и убедиться в ценности содержащихся в ней микроэлементов и полезных витаминов, таких как витамин С, В, А, магний, фосфор, калий, кальций, селен, железо, клетчатка и органические кислоты.

[200x250]Конечно, клубника не заменит аптечку, однако, если она будет находиться на вашем столе ежедневно, вы сможете значительно улучшить своё здоровье. Клубника укрепит иммунную систему и стенки сосудов, защитит организм от вирусов и насытит его йодом. Несмотря на то, что у клубники сладкий вкус, она обладает сахаропонижающим действием, а значит, безопасна для людей, страдающих диабетом. Кроме того, клубника поможет вывести лишнюю воду из организма, нормализовать артериальное давление и обмен веществ, устранить неприятный запах изо рта и избавить вас от бессонницы.

Содержащиеся в клубнике вещества пополнят запас вашей энергии, повысят настроение и уберут пару лишних сантиметров с талии. При этом клубника стимулирует обменные процессы, омолаживая организм и наполняя его энергией, разжижает кровь, выводит токсины, помогает бороться с авитаминозом и некоторыми проблемами кожи, волос и ногтей.

[200x250]Конечно, сезон клубники не так долог, но сохранить полезные свойства ягоды на долгое время поможет консервирование. Клубника не только славится целебными качествами, но и играет важную роль в кулинарии. В первую очередь, это чудесный десерт, клубника прекрасно подходит к кисломолочным продуктам, ее включают в салаты, выпечку, она отлично сочетается с морепродуктами и мясом птицы, а также прекрасно дополняет белые игристые вина.

Конечно, лучше всего есть свежесобранную клубнику, но зимой, увы, это невозможно, поэтому вашему вниманию предлагается несколько вариантов заготовки клубники, благодаря которым вы сможете наслаждаться вкусом, ароматом и полезными веществами целый год.

Конфитюр из клубники

2 кг свежих, не очень крупных целых ягод клубники промыть в проточной воде, очистить от листиков и засыпать 1 кг сахара. Оставить на 7-8 часов, затем варить на слабом огне, после чего уваривать до необходимой густоты на более сильном огне. За несколько минут до готовности влить сок 2 лимонов или 5 г лимонной кислоты. Готовый конфитюр разлить в простерилизованные на пару банки.

[200x250]Варенье из клубники

Для варенья подойдут только свежесобранные ягоды, которые нужно промыть в проточной воде и очистить от листочков, дать воде стечь. 1 кг ягод послойно пересыпать 1,2 кг сахара и поставить на 5-6 часов в прохладное место, чтобы клубника дала сок. Затем на слабом огне нагреть смесь до кипения, и, чтобы не раздавить ягоды, осторожно перемешивать до полного растворения сахара в соке, и через несколько минут снять с огня на 20—25 минут. Потом снова поставить на огонь и довести до кипения, повторить эту процедуру

Читать далее...

Земляника и клубника. Заготовки на зиму

[показать]

[показать]

[показать]Из ягод лесной и садовой земляники и клубники можно приготовить варенье, компоты, а еще ее можно законсервировать. Любые заготовки из земляники и клубники станут источником витаминов и минеральных солей в холодные зимние дни, а земляничное варенье будет весьма кстати при простуде. Земляничное варенье На 1 кг ягод потребуется: 1,2-1,5 кг сахара, 1-2 г лимонной кислоты. Ягоды, собранные в тот же день, перебрать, положить в таз, пересыпая послойно сахаром, оставить на 8-10 часов, затем варить до готовности. Во время варки чередовать нагревание с охлаждением: нагреть ягоды до кипения, затем снять с огня на 15-20 минут, снова нагреть до кипения, кипятить несколько минут — и так несколько раз, до готовности. Земляничное варенье легко засахаривается. Во избежание этого к нему незадолго до конца варки прибавить лимонную кислоту. Остывшее варенье разложить в тщательно вымытые и высушенные банки. Компот из земляники Для сахарного сиропа на 1 л воды требуется 200-500 г сахара. Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5-7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Компот-напиток из земляники Для сахарного сиропа на 1 л воды требуется: 200-300 г сахара. Подготовленными ягодами заполнить банки на одну треть. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5-7 минут слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. Земляника консервированная Подготовленные ягоды плотно уложить, слегка встряхивая, в чистые, сухие, горячие банки, залить горячей водой, а еще лучше горячим процеженным соком этих же ягод. Накрыть крышками, на 15-20 минут погрузить по «шейку» в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатать. Вода в кастрюле не должна быть слишком горячей — 80-85 градусов. В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет. Земляника в собственном соку На 1 кг ягод требуется ½-1 стакан сахара. Ягоды промыть и поместить в таз. Можно добавить немного сахара. Как только ягоды дадут сок, подогреть их, не доводя до кипения, и разложить в пол-литровые и литровые банки. Банки прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 градусов воду, довести до кипения и стерилизовать в кипящей воде 15-20 минут. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Земляника в соке красной смородины На 1 кг ягод потребуется: 200 мл сока красной смородины, 300 г сахара (можно и без сахара). Землянику перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 часа. После этого ягоды довести до кипения (на медленном огне), разлить в стерильные банки и закатать. Земляника (клубника) — ягода очень нежная и в сыром виде не подлежит длительному хранению. Мыть ее надо тщательно на решете или в дуршлаге, так как ягоды на своей поверхности часто имеют значительный слой песка или земли. Перед мытьем не следует удалять плодоножки,

Читать далее...

Высокая грядка

[показать]

Высокую грядку не надо каждый раз перекапывать, достаточно лишь разрыхлить землю, что особенно важно для людей с ограниченными физическими возможностями. Кроме того, высокая грядка способна примирить эстетов, выступающих против выращивания на участке морковки и капусты, и прагматиков, считающих, что огурец должен быть с собственного огорода, так как по красоте она вполне может соперничать с цветочной клумбой.

Высокую грядку можно устроить прямо на поверхности земли, а можно углубить. Перед строительством углубленной грядки в намеченном месте снимают грунт на глубину 40 см. Если это плодородная почва, то ее используют для верхнего слоя грядки, а если в этой земле много растительных остатков и сорняков, то лучше положить ее в компостный слой. В любом случае, конструкция высокой грядки должна быть прочной и устойчивой.

Для изготовления короба подходят пиломатериалы толщиной не менее 4 см или круглые бревна диаметром 8 см. Можно использовать кирпич или другой строительный материал, имеющийся под рукой. Внутренние стенки обшивают влагоизолирующим материалом - пленкой или клеенкой. На дно стелют сетку - она защитит от мышей и кротов. Для усиления конструкции обязательны вертикальные стойки, чтобы не прогибались стенки.

Высота создаваемого сооружения определяется индивидуально, главное, чтобы вам было удобно работать стоя или даже сидя. Ширина грядки - не более 130 см, иначе поливать и ухаживать за растениями будет сложно. Длина произвольная, зависит от вашего желания, имеющихся площадей и количества заполняющего материала.

После того как грядка построена, ее надо постепенно заполнять. В дело идут те же материалы, которые используются в теплой грядке: древесные отходы, бумага, текстиль, скошенная трава и т.п. Каждый из слоев после укладывания в короб пересыпают землей и песком, уплотняют и увлажняют. Верхний плодородный слой должен быть достаточно толстым, чтобы корни растений не прорастали в нижний перепревающий слой.

На высоких грядках особенно хорошо растут кабачки, кустовые тыквы, огурцы, помидоры, баклажаны, перцы, патиссоны, капуста. В первые два года не стоит выращивать на ней культуры, способные накапливать в себе нитраты: салат, пекинскую капусту, редис. Если соорудить над грядкой навес и накрыть ее пленкой, то получится парник для выращивания рассады и ранних овощей.

Уход за высокими грядками. Советы американских дачников

Высокие грядки не требуют большого ухода.  Каждую весну или осень обновите верх грядки новым компостом или просто хорошей почвой. Еще лучше закопать компост в грядку на несколько дюймов в глубину. Мульчируйте верх грядки. Это поможет сохранить влагу, так как  высокие грядки высыхают быстрее обычных. Но на высоких грядках почва быстрее прогревается и подсыхает весной быстрее, чем на обычных. Высокие грядки дают нам возможность не воевать с сорняками и старыми корнями, а почва на них пушистая и легкая, так как мы по ней не ходим. Конечно, в сухую и жаркую погоду такие грядки высыхают быстро. Корни деревьев находят свой путь к питанию именно в таких грядках. Коты используют именно высокие грядки для некоторых своих нужд. Но это мелкие недостатки. 10 советов по уходу за высокими грядками 1. Никогда не ходите по почве, никогда! 2. Создавая грядку, делайте ее такой высоты и ширины, чтобы вы могли обрабатывать ее, не ступая на саму грядку. Если так сделать не получилось, имейте пару досок, которые вы положите, и сможете ступать по ним. 3. Мульча из соломы, опилок, листьев, скошенной травы поможет вам сохранить влагу и избавит вас от борьбы с сорняками. 4. Спланируйте орошение. Если вы заглянете в интернет магазин сантехнических товаров, то сможете выбрать там все необходимое для правильного полива. А если вы проложите систему капельного полива при строительстве грядки, впоследствии вам не придется стоять со шлангом. 5. Если поблизости растут большие деревья, и вы хотите защититься от корней и нашествия сорняков от этих деревьев, сделайте барьер. Вкопайте по краю грядки любые ограждения из шифера, картона, досок, старого паласа. В дальнейшем это избавит вас от дополнительной работы по борьбе с сорняками. 6. Покрывайте почву компостом. Высокая грядка - это нечто родственное контейнеру. И почва в ней истощается так же быстро. Добавляйте пару дюймов компоста или хорошей почвы по всей грядке каждую весну перед посевом или посадкой. 7. Научитесь рыхлить почву с помощью садовых вил. Втыкайте вилы  в землю на всю возможную глубину и раскачивайте их в почве.  Втыкайте вилы через каждые  30-40 см грядки. 8. Защищайте свою почву от выветривания. Покрывайте почву в конце сезона травой, вырванными сорняками, отходами овощей. Можно любой другой мульчей. 9. Высаживайте сидераты в межсезонье. А затем закапывайте их. 10. Обдумайте, как расширить границы огородного сезона. Для этого используйте парники и пленочные укрытия.

 

Высокая компостная грядка Высокая компостная грядка Высокая компостная грядка Использование компоста. Возвратить земле питательные вещества для растений, то, что у нее взяли - вот идея компоста. Сорняки, пищевые отходы, бумага, листья - все это годится для изготовления компоста. Приготовление компоста - это тоже наука. Разложение растительных остатков производится микроорганизмами, большинство из которых не вредят и даже являются полезными для растений, но, при этом, составляют конкуренцию или разрушают вредные для растений микроорганизмы - возбудители болезней растений. Именно поэтому компост и другая органика способствуют оздоровлению почвы от возбудителей болезней растений. Существует несколько способов использования компоста и пр. органики: 1. Компост приготавливается в компостной куче и в зрелом виде вносится в борозды и на поверхность гряд. 2. Делается "высокая" грядка, куда закладываются сорняки и др. растительные остатки. 3. "Полузрелый компост" закладывается в грядку с бортиками 15-20 см и немного присыпается землей. Преимущества высоких компостных гряд Высокие или приподнятые гряды, с бортиками или без них имеют следующие общие особенности: после зимы они быстро прогреваются и освобождаются от излишней влаги, тогда как остальная почва еще долго остается холодной и избыточно переувлажненной. Высокие гряды жизненно необходимы для переувлажненных по весне мест.     Прогретая, хорошо аэрированная почва позволяет дать более ранний старт растениям. При этом наиболее уязвимая часть растений - их корни не страдают от недостатка кислорода и низкой температуры почвы. В таких условиях растения быстро растут, быстро развивают глубокую корневую систему и хорошо противостоят возбудителям болезней и неблагоприятным условиям. В прогретой почве высоких гряд быстро размножаются вымерзшие за зиму полезные почвенные микроорганизмы уменьшающие опасность заболевания растений. Наконец, высокие гряды, набитые компостом или навозом, начинают разогреваться за счет микробного разложения органики, согревая и питая корни растений. Недостатки высоких компостных гряд К недостаткам высоких гряд следует отнести возможность их пересыхания при недостаточном и нерегулярном поливе. Компостные гряды не

Читать далее...

Это цитата сообщения ксюсюндра Оригинальное сообщение

Десерт Два крема

[325x350]

Десерт Два крема

Десерт Два крема

читать полностью

© gastronom.ru

Серия сообщений "сладкое":

Часть 1 - Десерт Два крема
Часть 2 - ПЕСТРОЕ ПИРОЖНОЕ
Часть 3 - ОРЕШКИ "ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК"
...
Часть 35 - Мастер класс с фото. Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
Часть 36 - Шоколадная колбаска "Баунти"
Часть 37 - Мармелад на лимонаде

Это цитата сообщения Варюшкина Оригинальное сообщение

Дёготь против вредителей

[показать] 

[показать]Клопы, темная и белая тля для комнатных растений, смачиваемые 10% щелочной дегтярной водой (имеется в виду древесный деготь), быстро и совершенно погибают. Черви черемухи, крыжовника и смородины очень скоро погибают от 10% кислой дегтярной воды. Капустные черви погибают от 15% дегтярной щелочной воды с примесью 6% раствора хлорной извести, причем резкий запах последней почти не слышен в смеси с 15% дегтярной водой. Тараканы и мухи всего вернее погибают от 10% щелочной дегтярной воды с примесью эфирного лаврового масла.

Паразиты, водящиеся на коже различных домашних животных, а также личинки мух и оводов, причиняющих страдания лошадям, крупному и мелкому рогатому скоту, уничтожаются 40% дегтярным мылом. Употребление следующее: предварительно пораженные места на коже смачивают тепловатой водой, а затем натирают их упомянутым мылом; после 5-7 таких натираний животное избавляется от паразитов и в течение двух недель кожа приобретает нормальный вид.

Та же дегтярная вода заслуживает внимания и в качестве весьма действенного дезинфектора. Если смачивать 10% дегтярной водой язвы на теле с неприятным гнилостным запахом, то запах этот быстро уничтожается. На дачах от вливания 15% дегтярной щелочной воды гнилостный запах в клозетах прекращается на неделю и большее время, превосходя в этом отношении обычно употребляемые для той же цели растворы карболовой кислоты.

Наконец, 40% дегтярное мыло может с пользой употребляться в качестве обеззараживающего средства для дезинфекции белья заразных больных в тех случаях, когда нельзя пользоваться дезинфекционными камерами с высокими температурами.
Источник:http://www.treeland.ru/

Это цитата сообщения lud09 Оригинальное сообщение

Выращиваем или избавляемся от Хрена.

 

Я новоиспечённый огородник, совсем "зелёненькая"...
Не получается у меня прорастить семена баклажан, из пяти пакетиков разных сортов и производителей нормально проросли только голландские, причём на третий день замачивания в обычной воде, и четыре семечка от "Седек", все остальные не подают признаков жизни и по сей день, а прошло уже больше месяца.
Научите, пожалуйста, как правильно проращивать баклажаны, может, есть какая-то премудрость?
Может их ещё не поздно пересеять или вооружиться знаниями к следующей весне?


нашла в и-нете совет замачивать долгопрорастающие семена в слабеньком спиртовом растворе, для ускорения прорастания и улучшения состояния - возможно ли это? Я их уже готова и водкой поить, лишь бы толк был...

Мусор на даче для пользы огорода

На даче или в деревне есть возможность использовать почти все бытовые отходы для пользы огорода. Зачем выкидывать в помойное ведро то, что может принести пользу огороду?

Вот например, высушенная яичная скорлупа и рыбные кости, истолченные в ступке или пропущенные через мясорубку - неплохое минеральное удобрение для кислых почв (заметим, что в средней и северной части России преобладают вот именно такие). Эти кости очень богаты фосфором и другими полезными микроэлементами, а яичная скорлупа содержит высокий процент кальция. Этот минерал нейтрализует кислотность почвы, а тот, что содержится в скорлупе, значительно активен и легче "усваивается", чем доломитовая мука или известковая крошка.

Луковая и чесночная шелуха пугает вредных насекомых - вредителей. Их устойчивого запаха, например, очень боится колорадский жук.

При посадки картошки, насыпьте в каждую лунку половину чайной ложки сухих слитых чаинок, целую чайную ложку молотой скорлупы и немного луковой шелухи. Получается тот же мусор на даче пойдет на пользу огороду.

А древесной золе содержится в большом количестве калии, фосфор, железо, марганец и другие ценные минералы. Если использовать ее вместе с домашними удобрениями - урожай будет высоким.

Пищевые остатки пойдут на корм скоту, древесные обрезки можно и в печку, кора хвойных деревьев подсобит в борьбе с сорняками, например, вокруг фруктовых деревьев. Битый кирпич и стекло пригодится наполнителями бетонной массы для дорожек, площадок, фундамента дома. Умение использовать отходы - это и есть домашняя экология! При Вашей смекалке, я думаю, найдется еще не один случай применения мусора на даче для пользы огорода.

Огород. Советы огороднику

Медведка (борьба с медведкой - советы огородников) [показать]Много хлопот доставляет огородникам и подземный вредитель – медведка. Медведка прокладывает ходы сквозь гряды и борозды, таким образом она сильно портит корни и корневища, в результате растения увядают или чувствуют себя плохо. Луковицы и клубеньки вообще могут исчезнуть, провалившись в нору, сделанную медведкой. «В результате поисков семян, проростков и корешков, пишет П. Кипаренко из Ростова-на-Дону, - медведка [показать]делает свои ходы-норки вдоль поверхности почвы на глубине примерно 2-4 см. На большую глубину она опускается только на зимовку и для того, чтобы отложить яйца. Учитывая это, для борьбы с медведкой, я стал сажать рассаду и сеять семена в жестяные цилиндры из консервных банок, у которых вырезаю дно и крышку. В землю цилиндры утапливаю так, чтобы над поверхностью почвы цилиндр возвышался на 0,5-1,0 см. Растения, посаженные или посеянные в такие цилиндры, недоступны для медведок, развиваются безо всяких повреждений. Вот уж четыре года, несмотря на зараженность моего участка этим вредителем, ни одно из возделываемых мною растений не было повреждено медведкой. Комплект жестяных цилиндров из консервных банок служит мне 4-5 лет для борьбы с медведкой, если его, конечно, осенью и зимой хранить в сухом месте». «Баночный» способ неплохой, но где сразу взять 200-300 банок? Ведь столько кустов разных ягодных и овощных растений возделывает огородник. Да и насадка в жестяные банки с малым диаметром – дело непростое. К тому же банки усложняют рыхление, окучивание, полив. Другой ростовчанин, Г. А. Сукиязов, вместо банок для борьбы с медведкой предлагает применять жестяные уголки, согнутые из полосок 10Х14 см. Уголки он вдавливает в землю на глубину 3-4 см. Когда стебли помидоров огрубеют (в начале июля), уголки надо вынуть, просушить, вложить один в другой и спрятать до весны. А вот строки из письма Э. Якубсон, имеющей участок в пригороде Риги. «С медведкой, - пишет она, - я начинаю борьбу еще с ранней весной и продолжаю это делать все лето. Детально мой опыт заключается в следующем. Рано весной, как только оттает земля, на местах, где будут расти овощи, я раскладываю небольшие куски железа, толстого картона, фанеры или плоского шифера. Медведка выползает из своих норок и лезет греться, прячась под этими укрытиями. Остается взять ведро и в середине дня собрать вредителя. Летом эти ловушки я раскладываю на дорожках, проверяю укрытия с 10 ч утра до 12 ч дня или под вечер. Таким образом я в один сезон вылавливаю до 200 медведок. Гнезда и кладки яиц обнаруживаю с помощью самих же растений. Прохожу по огороду и смотрю, где сгрызены мои зеленые питомцы. Чаще всего медведки наносят повреждения растениям с южной и юго-западной стороны. И портят они растения главным образом для того, чтобы не затеняли кладки яиц. Отсюда следует, что гнездо надо искать с северной стороны от попорченного растения. Я запускаю указательный палец в почву и отыскиваю гнездо медведки (вроде утрамбованного кома земли). Затем запускаю обе кисти в почву и вынимаю этот «комок». Разламываю его и там, как правило, нахожу 100-200 яиц медведки. Я их не уничтожаю, а оставляю на дорожке птицам. Этому методу я обучила всех соседей, и теперь поблизости медведки почти ни у кого не осталось. Вылавливаем вредителя летом в свободное время. Что же можно было бы еще порекомендовать огородникам, страдающим от

Читать далее...

 

"Дочкина " салфетка

	Булочки с яблочными розочками. [показать] От яблочного пирога осталось тесто и я сделала булочки с яблочными розами.    [500x374] Делим тесто на  небольшие лепешки.  Разрезаем их на три не равные части.   В центр лепешки кладем розочку и обкручиваем вокруг нее самый маленький лепесток. [500x301] Затем обкручиваем розочку вторым и третьим  лепестками. [500x313] Получились вот такие необычные булочки   Посыпаем сверху яблочки сахаром и ставим в духовку. Все  получается быстро и вкусно.

 

Блинчики с кремом


Блинчики:
0,5л молока, 3 яйца, 1,5 ч.л.соли, 2 ч.л. сахара, 1 ст.муки пшеничной, 0,5ст. крахмала картофельного, 5 ст.л.раст. масла
Смешать все ингредиенты, кроме раст. масла, взбить миксером. Масло налить на сковороду и поставить на огонь, нагреть очень сильно и вылить в тесто, которое постоянно помешивать при этом. Наливаем тесто по 1/3 половника на горячую сковороду и жарим с двух сторон.
Крем:
2 ст.л. сгущенного молока
3 ст.л. сметаны домашней
1 дес.л. ликер "Sheridan's"
1 ч.л. цедры лимона
Все хорошо смешать и оставить на 20 минут отдохнуть и перемешаться ароматам.

Самодельная форма для жарки яиц. Сэндвичи (бутерброды) с яйцом. Как поджарить яйца красиво.
Раздел: Кулинарные рецепты


Яичница - одно из самых простых, но в тоже время любимых народом блюд. Чего проще – разогрел сковороду, добавил немного масла и разбил туда несколько яиц. 99% именно так и делают, готовя яичницу. Но можно приготовить яичницу так, что не стыдно ее будет и на праздничный стол поставить. Или взять с собой на пикник несколько сэндвичей с яичницей. Прекрасное легкая закуска! Но еда не просто должна быть. Она должна еще быть и красивой! Тогда она вдвойне вкуснее и полезнее. Ведь положительные эмоции во время еды лучшие витамины.

Что бы сделать яичницу для сэндвичей красивой, сделаем специальную форму для жарки яиц. Возьмем обычную консервную банку и с помощью ножниц по металлу отрежем от нее дно. Что бы сама банка не помялась, сначала острым ножом с прочным толстым лезвием пробьем отверстие в 3-5 мм от дна и затем в него вставим губку ножниц.

Край жести чрезвычайно острый и опасный, об него легко поранится. Поэтому мы с помощью пассатижей его завальцуем, внутрь или наружу. В итоге у нас получилось жестяное кольцо. В принципе, форма и готова и в ней можно жарить круглые яичницы. Важно только соблюсти абсолютную плоскость одного из краев кольца, что бы она плотно примыкала к дну сковороды.

Но батон хлеба в разрезе не круглый, а полукруглый (в приближении), и для того, что бы жареное яйцо красиво легло на хлеб, мы придадим нашему кольцу для жарки такую же форму - «Луна в две четверти». Изгибы должны быть плавными, иначе потом яичница будет весьма неохотно покидать форму.

Жарка яиц в форме происходит обычным порядком. Разогреваем сковороду с маслом. Внутреннюю поверхность формы протираем сливочным или растительным маслом, кладем форму в сковороду. Надколов яйцо, начинаем выливать его в форму. Не стоит «бухать» все содержимое яйца сразу. Тогда неизбежно яйцо подтечет под форму. Вначале выливаем совсем немного белка в форму. Он тут же запекается «герметезируя» дно формы. Затем, спустя 3-5 секунд выливаем и остатки яйца. Дожариваем яичницу до нужной кондиции.

Что бы вынуть яичницу из формы, проводим острием ножа по внутренней стенки формы и снимаем форму. Это можно делать прямо на сковороде, если она металлическая или на тарелке, если сковорода имеет антипригарное тефлоновое покрытие. На тарелку яичницу прямо с формой переносим лопаточкой.

Освободив жареные яйца от формочки, укладываем их на слегка поджаренный хлеб, можно смазанный маслом и украшаем зеленью и/или овощами.

Разумеется, тут можно дать волю и своей кулинарной фантазии. Во-первых - саму формочку можно сделать любой. Хоть квадратной, хоть треугольной. Их можно понаделать в множестве - ведь материал для них - дармовой, а времени на изготовление требуется всего то минут 5. Во-вторых, такая «необычная» яичница особенно понравится детям или украсит стол, разнообразив праздничные закуски.

В третьих, в формочке удобно жарить яичницу с каким либо наполнителем. Например, мелкорубленой ветчиной, беконом, грибами, зеленью и т.д. Наполнитель на большой сковороде зачастую оказывается отдельно, а яичница отдельно. При жарке в формочке наполнитель гарантированно остается под яйцом. А значит все станет еще вкуснее!

Константин Тимошенко (с) 29.09.2009

Самодельная коптильня. Как закоптить рыбу и мясо. Домашняя мини коптильня. Конструкция, рецепты.
Раздел: Кулинарные рецепты


Процесс копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма. Источником дыма служат тлеющие кусочки (щепа) древесины различных пород .

Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Дачники и туристы обычно использует только горячее копчение, так как процесс происходит достаточно быстро. Холодное же копчение может длится несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Коптить можно практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, сосиски, колбасы, птица, рыба, целиком и кусочками и т.д. По вкусу, свежее-закопченый продукт превосходит все шашлыки и грили и будет настоящим украшением стола как по внешнему виду, так и гвоздем программы по вкусу.

Для горячего копчения используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся, как правило металлическую, емкость. Ее можно сделать и самому. Можно использовать практически любое ведро, большая кастрюля, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т.д. Главные условия - она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости. Устройство коптильни понятно из рисунка. На дне коптильни находится щепа древесины, которая при нагревании и отсутствия доступа воздуха начинает тлеть, выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне близка к духовочной (до 120 градусов), поэтому продукт быстро готовится, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом.

В самодельных маленьких коптильнях как правило применяют способ нагрева дна самой коптильни путем нагревания на костре, печке, газовой плитке. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самом. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью), с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и места в коптильне они занимают не много, в отличии от печек-буржуек.

Какую древесину используют для получения щепы. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно так же использовать и дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши (ветки, полученные во время весенней обрезки), и даже березу. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Так что поэкспериментируйте. Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев.

С древесины перед ее расщеплением лучше снять кору (особенно с березы). В коре содержится много смол. По этой же причине нельзя использовать хвойную древесину (ель, сосну, кедр, др). Дерево измельчают до щепочек или кусочков – кубиков размером до 2-3 см, не больше. Перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.

В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты, предназначенные для копчения. Можно их конечно и подвешивать на специальных шпагатах. Но такая перевязка продукта - процедура достаточно трудоемкая, и подавляющее большинство просто предпочитают редкую решетку.

Подготовка продуктов для копчения.

Коптить можно как свежую рыбу, так и подготовленную солением. Свежую мелкую рыбу коптят «как есть», даже не потроша. Крупную рыбу потрошат и набивают ей брюшную полость пряной зеленью (укроп, петрушка), солят (втиранием соли) и отправляют в коптильню. Очень крупную рыбу нарезают на куски, вернее - пластуют, разделяя вдоль позвоночника на две половины.

Особенно вкусна копченая предварительно подсоленная и подвяленная рыба. Для этого крупную рыбу пластуют, а среднюю - чистят. Головы, крупные плавники и хвосты отделяют. После этого в рыбу втирают крупную соль. Если рыба очень жирная (ставрида, скумбрия, камбала, палтус, зубатка), то после посола ее заворачивают в кальку (пищевой пергамент). Желательно поместить рыбу под нетяжелый гнет.

Просаливание длится примерно от 3 часов до суток, в зависимости от размеров рыбы. После просаливания рыбу подвешивают так, что бы с нее стек рассол. Остатки соли с рыбы тщательно сметают. Можно ополоснуть рыбу холодной водой, а потом протереть насухо. Подвяливание длится примерно один час, что бы стек весь тузлук. После этого рыбу отправляют в коптильню.

Процесс копчения.

Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильно жаркий костер. Топливо может быть любым, тут сорт древесины никакого значения не имеет.

Продукты укладывают на решетку, стараясь разместить их в один слой, так, что бы они со всех сторон контактировали с дымом. Коптильню закрывают, крышку придавливают, что дым из коптильни не выходил, а кислород туда не попадал.

Разводят костер под коптильней или коптильню устанавливают на подставку над костром. Начало копчения определяется по началу дымления щепы. Дым наверняка будет как то просачиваться из коптильни. Важно не перегревать коптильню. Читать далее...

Как приготовить свежие артишоки
Для человека, не имеющего опыт обращения с артишоком, приготовление его может показаться настоящим испытанием. На самом деле ничего особенно сложного здесь нет. С пошаговыми инструкциями, которые дает Waitrose.com, у вас все легко получится уже с первого раза.

Итак, вам понадобятся большой кухонный нож, ножницы, чистая эмалированная кастрюля (алюминиевую и металлическую посуду для приготовления артишоков использовать нельзя, поскольку артишоки в такой посуде чернеют), дуршлаг, чистое кухонное полотенце, чайная ложка. И, конечно же, по одному артишоку на человека и лимон.

Отрезать верхнюю часть артишока
Острым ножом отрежьте верхнюю часть артишока (примерно 1/3) так, чтобы была видна его сердцевина. Отрежьте стебель и удалите внешние нижние листья, которые имеют жесткую структуру. Аккуратно удалите все листья, имеющие сильные повреждения или бурый цвет. С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу. Хорошо промойте артишоки в воде, тщательно следя, чтобы между листьями не осталось никаких загрязнений. Половинкой лимона смажьте все срезы листьев, чтобы не допустить их потемнения.
В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Артишоки уложите в дуршлаг так, чтобы их корни были обращены вверх и как бы соединены друг с другом. Дуршлаг поместите на кастрюлю и держите в кипящей воде в течение 30-40 минут. Чтобы артишоки сохранили свой бледно-зеленый цвет во время приготовления, добавьте в воду лимонный сок - 4 столовых ложки на 1 литр воды.



Проверить готовность артишоковЧтобы проверить готовность артишоков, достаньте один чистым кухонным полотенцем или чистой салфеткой и потяните за лист. Если листья артишоков легко отделяются - они готовы. Если артишоки готовятся как холодное блюдо, достаньте их и остудите, погрузив в холодную воду. Воде дайте стечь полностью.



Удалить внутренние волокна артишокаПри помощи пальцев или чайной ложечки удалите несколько листьев в центре артишока. В самой сердцевине вы увидите ворсистую часть - внутренние волокна цветка или так называемое <сено>, - которую необходимо выскрести, поскольку она является несъедобной.




Подать с соусом голландезОдин из лучших способов подать теплые артишоки - опустить в их сердцевину ложечку соуса голландез. В качестве альтернативы можно попробовать подать артишоки с растительным маслом, с добавлением базилика, эстрагона и тимьяна или лимонного (апельсинного) сока.




Листья артишока отрывают по одномуЛистья готового артишока отрывают по одному, начиная с внешних, макают их в соус и высасывают мякоть, протаскивая их между зубами. Листья затем откладывают на специальную тарелочку для отходов. Мякоть сердцевины кушают при помощи ножа и вилки. Не забудьте поставить на стол миски с водой и подать салфетки, чтобы пальцы рук оставались чистыми.