Баклажаны с чесноком по-грузински готовятся чуть иначе привычных многим вариантов. Все потому, что овощи сначала тушатся в ароматном масле с луком, чесноком и специями, и только после дозревают в банках, становясь особенно нежными и аппетитными.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1,5 кг
Лук — 500 г
Чеснок — 200 г
Растительное масло — 200 мл
Соль — 2 ч. л. + по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Винный или яблочный уксус (4–6%) — 50 мл
Специи по вкусу (например, кориандр, молотый перец, хмели-сунели)

В грузинской кухне баклажаны часто сочетают с мясом, приправами и зеленью, добиваясь особой глубины вкуса. Этот вариант готовится в одной посуде и без жарки, овощи и мясо томятся в соусе, картофель впитывает соки, а свежая зелень придает блюду аромат, характерный для грузинской кухни.

Ингредиенты:
Баклажаны — 3 шт.
Картофель — 4–5 шт.
Мясо (бедро индейки или другое) — 500 г
Помидоры — 5–6 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2–3 стебля
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 3–4 зубчика
Джика — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Куркума или меретинский шафран — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Домашняя выпечка ценится за простоту приготовления и яркий вкус, а этот пирог как раз из таких рецептов. Здесь нет сложных ингредиентов, все продукты доступны, но результат получается достойным праздничного стола. Нежное йогуртовое тесто поднимается пышным, образуя мягкий и пористый мякиш. Орехи и шоколадная крошка в посыпке подчеркивают вкус, добавляют аромата и превращают пирог в полноценный десерт.

Ингредиенты:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 130 г
Соль — щепотка
Ваниль — по вкусу
Растительное масло — 120 мл
Йогурт натуральный — 240 мл
Молоко — 30 мл
Мука — 280 г
Разрыхлитель — 15 г
Для формы и посыпки:
Сливочное масло — 20 г
Мука — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Грецкие орехи (измельченные) — 2 ст. л.
Шоколадная крошка — 1 ст. л.

Этот кулинарный рецепт с уникальной историей, ведь именно такое картофельное суфле готовили на кухне известного русского писателя Льва Николаевича Толстого. Рецепт сохранился до наших дней, благодаря записям в поваренной книге его жены — Софьи Андреевны.

Не стоит бояться картофеля в рецепте — он совсем не опасен и даже нужен организму. Картофель — один из главных источников антиоксидантов, рекордсмен по содержанию железа, фосфора, марганца, растительного белка и органических кислот. Клетчатка корнеплода легко переваривается, способствует очищению крови и органов ЖКТ от токсинов. Корнеплод идеально подходит для приготовления пюре и суфле.

Домашние алкогольные напитки вкуснее, натуральнее и полезнее покупных. Данный рецепт о том, как приготовить наливку из черноплодной рябины, ароматную и очень сладкую.

Описание приготовления: Этот рецепт наливки из черноплодной рябины не имеет четкого указания количества ингредиентов, так как домашние напитки готовятся по вкусу. Чем больше сахара, тем слаще получится наливка, а чем больше водки - тем крепче. Экспериментируйте, и вы найдете свой идеальный вариант. 

Дары леса преподносят нам новые возможности. Пирог с брусникой – яркий представитель простой, но очень нарядного домашнего десерта с плодами тихой охоты. Брусничные нотки делают угощение понятным и настоящим, создают атмосферу доверия и уюта. По-домашнему посидеть за чашкой травяного чая, по душам поговорить, лакомясь порцией вкуснейшего десерта из недорогих продуктов. 

Ингредиенты для песочного теста:

мука пшеничная – 200 г; 

сметана – 1,5 ст. л; 

разрыхлитель – 10 г; 

масло сливочное – 60 г. 

Для наполнителя:

сметана – 300 г; 

мука пшеничная – 2 ст. л; 

сахар – 100 г; 

яйцо куриное – 1 шт.; 

брусника – 150 г.

В основе этого десерта только простые и натуральные продукты: овсяные хлопья, бананы и какао. Вместо сахара сладость дают спелые фрукты, а насыщенный вкус обеспечит добавление темного горького шоколада. Готовится он быстро и прекрасно подходит для полезного перекуса.

Ингредиенты:
Овсяные хлопья — 120 г (1 1/4 стакана)
Горячее молоко — 250 мл (1 стакан)
Бананы спелые — 2 шт. (200 г без кожуры)
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Какао — 30 г (4 ст. л.)
Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
Тёмный шоколад — 100 г
Растительное молоко горячее — 50 мл
Орехи для украшения — по желанию
Сливочное масло для смазывания формы

Варенье из абрикос получается очень вкусным и ароматным, с нежным, янтарным оттенком.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

Меренговый рулет не зря считается одним из самых востребованных десертов. Он сочетает в себе легкость, воздушность и яркий вкус свежих ягод, сама нежность с вкусным сливочным кремом. Готовится рулет относительно быстро, а выглядит так, что его смело можно подать и к праздничному столу.

Ингредиенты:
Белки яичные — 190 г
Сахар — 250 г
Кукурузный крахмал — 25 г
Соль — 1/4 ч. л.
Лимонная кислота — щепотка
Миндальные лепестки — горсть
Творожный сыр — 150 г
Сахарная пудра — по вкусу
Сливки жирные (от 30%) — 100 мл + немного для украшения
Свежие ягоды (клубника, малина, голубика) — по вкусу Листочки мяты — для украшения

Хозяйки все чаще ищут альтернативные способы заготовок, которые позволяют сохранить натуральный вкус овощей и их полезные свойства. Итальянская кухня предлагает прекрасное решение этой задачи — запеченные томаты с ароматной чесночной заправкой. 

Этот метод заготовки помидоров на зиму отличается простотой приготовления и исключительными вкусовыми качествами. Запеченные по такой технологии томаты сохраняют максимум витаминов и полезных веществ. Диетологи отмечают особую ценность такого способа консервации для здорового питания. Готовая заготовка станет универсальным дополнением к различным блюдам в зимний период.

Приготовленный в духовке паштет из печени приобретает удивительно нежную консистенцию. После жарки печенки такой добиться просто невозможно: особенно насыщенным паштет сделает добавление небольшого количества лука и щепоти мускатного ореха.

Ингредиенты:
Куриная или индюшиная печень — 500 г (можно использовать говяжью)
Лук — 1 крупная луковица
Морковь — 2 шт. среднего размера
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Яблоко кислое — 1 шт. (по желанию)
Соль — 0,5 ч.л. + по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2–3 ст.л.
Масло сливочное — 30–50 г для запекания + 50–100 г для паштета
Мускатный орех — щепотка

Рецепт совершенно особенных пирожных очень любили в дореволюционное время. По сути, речь идет скорее о порционном торте — выпечка делается просто, но ее вкус получается незабываемым. Легкое песочное тесто обрамляет пышную кремовую начинку, притом что готовится все в считанные минуты. Приготовив его один раз, вы наверняка захотите повторить.

Ингредиенты:
Яйца – 3 шт. (отделить белки и желтки)
Мука – 300 г
Сливочное масло – 180 г
Сметана – 100 г
Сахар – 200 г (или 150 г для менее сладкой версии)
Кукурузный крахмал – 1 ст.л. (15–20 г)
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
Сахарная пудра – для посыпки

Осенний пирог получается низкокалорийным и очень вкусным, с ярким яблочным ароматом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

масло сливочное, 120 г;

сахар, 160 г;

соль щепотка;

яйца, 3 шт;

мука пшеничная, 100 г;

овсяные хлопья, 150 г;

разрыхлитель 1 чл;

корица, 1 ч.л;

лимон, 1 шт;

яблоки, 4 шт.

Сливовый пирог готовится на основе простого теста с добавлением какао и орехов, что придает выпечке насыщенный вкус и аромат. Сами сливы добавляются уже сверху, при запекании они словно превращаются в крем, формируя нежный слой из фруктового джема. При желании здесь можно взять любые фрукты, чтобы по одному и тому же рецепту каждый раз получать чуть другой десерт.

Ингредиенты:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Растительное масло — 100 мл
Молоко — 100 мл
Какао — 2 ст. л.
Мука — около 200–220 г (просеянная)
Разрыхлитель — 2 ч. л. или сода — 1 ч. л.
Фундук — 100 г (обжаренный и очищенный)
Сливы — 1 кг
Корица — по вкусу

Среди разнообразия пирогов в русской кухне особе место принадлежит кулебяке. Это многослойный пирог с множеством начинок: с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Начинки перекладывались блинами.

Когда кулебяка появилась на Руси, точно неизвестно: некоторые эксперты утверждают, что в XVI−XVII столетии, иные же говорят, что кулебяку готовили уже в XII веке.

Царицу стола воспел Гоголь в «Мертвых душах» в монологе помещика Петра Петровича Петуха: «Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием и забирая к себе дух. — В один угол положи ты мне щёки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да ещё чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того… Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти её полегче. Да исподку-то, пропеки её так, чтобы всю её прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал».

Особенно любили кулебяку в Москве. Гиляровский упоминал о двенадцатиярусном пироге: «Ленечка — изобретатель кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой — своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки».

В Москве фарш выкладывали не слоями, а клиньями. Тесто использовали дрожжевое, выпекали так, чтобы верхушка была поджаренной, а нижний слой пропитывался соком начинки.

Ингредиенты:

500 г сырого картофеля

5 крупных клубней отварного картофеля

2 яйца

⅔ стакана пшеничной муки

горсть мясного фарша, лучше свиного

около 2 ст. л. смальца или растительного, сливочного, топленого масла

1 морковь (или больше)

1 луковица (или больше)

соль и перец по вкусу

Ингредиенты:

300 гр изюма

5 яиц

2 ст.л. крахмала

500 гр сметаны 20%

50 гр сливочного масла

2 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. ванильного сахара

шоколад - для обсыпки торта

Готовятся эти «варенья» все немного по-разному, но в основе всегда лежит мёд. Он и является консервирующим началом "знахарских" сибирских снадобий. А варить ничего не нужно, так что это отличное лакомство для сыроедов.

[показать]

Общий способ приготовления:
Свежие ягоды и травы растираются вручную в деревянной ступке, затем заливаются мёдом, так, чтобы он их полностью покрывал, а затем баночка герметично закрывается и ставится в прохладное место, лучше всего в подвал. В некоторых случаях можно предварительно высушивать травы и ягоды. Трав и ягод необходимо брать примерно равное количество.
Калина в меду, очень вкусная, готовится несколько иным способом. Ягоды калины с веточками сначала обмакиваются в подогретый мёд (чтобы мёд принял жидкое состояние), а затем на противне высушиваются в теплой печи. Такие веточки с ягодами хранятся очень долго, всю зиму.

Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях.

«Царь пирогов» — курник​.

Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».

Зефир дома готовится элементарно, притом без лишних консервантов и стабилизаторов. Использовать будем обычный агар-агар и фрукты, сахара здесь минимум — есть зефир можно и поздно вечером, без страха набрать лишние килограммы.

Ингредиенты:
Сливы — 200 г (или яблоки)
Персики — 200 г (или другие ягоды)
Белки — 70 г (около 2 яиц)
Сахар — 200 г + 50 г
Агар-агар — 6–8 г
Вода — 70 г
Лимонная кислота — щепотка
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 1 ст.л.