Вот рецепт:
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара, ( можно и уменьшить до 1 ч.л.)
200 мл. теплой воды ( примерно)
400 г. пшеничной муки (примерно, в зависимости от муки)
1. ст.л масла растительного для теста и немного, чтобы смазать руки.


Сначала делаю опару, для того, что бы понять, рабочие ли дрожжи. Да и быстрее тесто подходит...

Опара: дрожжи, сахар, вода (половина порции) немного муки (пару столовых ложек) перемешиваю до консистенции оладьев, накрываю и ставлю в теплое место, пока не станет пузыриться.( 15-30 мин)

Затем добавляю соль, оставшуюся воду и муку. Вымешиваю тесто. Мне нравится тесто месить миксером. Только насадки не для взбивания, а для теста. Это намного быстрее, чем руками... Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и посуде, оно эластичное, но не слишком крутое.

Добавляю 1 ст л. масла рафинированного и еще раз вымешиваю.
В самом конце смазываю руки маслом и домешиваю тесто вручную, еще пару минут. Формирую из него шар и оставляю в теплом месте, чтобы подошло.
Миску с тестом всегда закрываю крышкой, а не полотенцем, как иногда рекомендуется и всегда получается хорошо.


Тесто стоит в теплом месте около 1 часа, пока не увеличится в 2 раза. Затем обминаю и выкладываю в форму ( смазать маслом) . Она у меня небольшая, 16 см в диаметре.
Добавляю 1 ст л. масла рафинированного и еще раз вымешиваю.
В самом конце смазываю руки маслом и домешиваю тесто вручную, еще пару минут. Формирую из него шар и оставляю в теплом месте, чтобы подошло.
Миску с тестом всегда закрываю крышкой, а не полотенцем, как иногда рекомендуется и всегда получается хорошо.

Опять оставляю на полчасика, пока не поднимется в 2 раза. На этом этапе я опять накрываю тесто чистым полотенцем, чтобы верхняя корочка не подсохла.

Выпекаю в духовке минут 30 на 200 градусах.

И еще парочку секретов...

1. Тесто для подхода ставлю прямо в духовку, слегка прогретую. Там долго сохраняется тепло и тесто хорошо подходит. Только не перегрейте его!

2. При выпекании я ставлю тесто не в горячую ( 200 градусов) духовку, а теплую (как на расстой) и включаю нагрев. Так тесто прогревается равномерно и хлеб получается красивым, пышным и хорошо пропеченным.

3. После выпекания хлеб обязательно достаю из формы и выкладываю на решетку, чтобы края оставались хрустящими.

4. Верхнюю корочку смазываю сливочным маслом, она становится мягкой и ароматной. ( но это не обязательно, на любителя)



Приятного аппетита!

Ну а теперь поделюсь с вами рецептом хлеба, который получается всегда и во всех хлебопечках, опробован на хлебопечках Редмонд, Мулинекс, Филипс, Скарлетт, Кенвуд. Этот рецепт мне подсказал знакомый технолог пищевой промышленности. Самое важное в нём строгая последовательность действий:

1. В чашу для хлебопечки добавляем 1 чайную ложку соли (соль всегда идёт первая).

2. Туда же кладём 1,5 чайные ложки сахара (вместо сахара можно добавить мёд, но в таком случае его нужно разводить в тёплой воде).

3. Добавляем 1 столовую ложку подсолнечного масла.

4. Добавляем 500 грамм муки первого или высшего сорта

5. Добавляем 1,5 чайные ложки дрожжей

6. Заливаем 300 мл. смеси из теплой воды и молока (200 мл. воды и 100 мл. молока)

7. Ставим чашу в хлебопечку и выбираем обыкновенную программу (или программу французский хлеб).

Через 2 часа 30 минут у вас на столе горячий и неимоверно вкусный хлеб.

Для вкуса я часто добавляю в хлеб молотый тмин, завариваю ржаной солод, кладу орешки или сухофрукты, можно добавить поджареный на сливочном масле лук.

[показать]
Этот вид хлеба выпекают из пшеничной муки 2 сорта в виде колец массой 1,0 кг или 0,5 кг.

Рецептурой хлеб ГОСТ установлено следующее соотношение частей сырья по массе:

Мука пшеничная 2 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Патока 3,0
Масло растительное 2,0
Ингредиенты:
300 г муки 2 сорта (взяла муку 1 сорта + мука в/с),
3 г дрожжей прессованных (1 ч.л. сухих дрожжей),
4,5 г соли (1 ч.л. мерная),
9 г патоки (брала мед 1 ст.л.),
6 г масла растительного,
225 г воды.
Как приготовить:
Тесту стоять 4 часа, обмять, дать выбродить ещё один час. Обкатать тесто, дать предварительную расстойку. Сформовать калач из жгута толщиной 4 см.
Формование изделий осуществляется вручную - заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом. Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см, чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.
Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 минут при температуре 220-250 градусов С, массой 0,5 кг 13-15 минут при температуре 245-260 градусов С
Печь можно и в форме, и на листе. Я взяла форму. Положила в нее калач.
[показать]
Накрыла полотенцем и оставила еще раз на расстойку на 1 час 15 минут.

[показать]

Один из самых простых рецептов домашнего хлеба, который сможет приготовить любой желающий. Хлеб делается безопарным способом, не требует длительного, тщательного замеса и даже формовки. Дрожжевое тесто заливается в форму, выпекается и все готово - наслаждайтесь хрустящей корочкой и влажноватым крупнопористым мякишем!
Пшеничную муку для заливного хлеба я использую высшего сорта, хотя можно смело экспериментировать с более низкими сортами, а также цельнозерновым продуктом. Воду (обычную питьевую) берем чуть теплую, а дрожжи - быстродействующие. Когда подружитесь с заливным хлебом и оцените его по достоинству, попробуйте добавить в тесто кунжут, семена льна или другие добавки.

Шаг 1
Для приготовления заливного домашнего хлеба возьмем пшеничную муку высшего сорта, питьевую воду, соль, сахар и быстродействующие дрожжи.
Шаг 2
В большую миску (в моем случае это дежа от планетарного миксера) просеиваем 300 граммов пшеничной муки, чтобы избавиться от лишнего мусора и комочков.
Шаг 3
Добавляем к муке соль (желательно мелкого помола), сахарный песок и быстродействующие дрожжи
Шаг 4
Все тщательно перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты равномерно разошлись по сухой смеси
Шаг 5
Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него слегка теплую воду (300 миллилитров)
Шаг 6
А теперь перемешиваем все ложкой, чтобы мука впитала в себя жидкость. Мне нравится, когда такую работу делает электропомощник с помощью насадки-крюка. Интенсивно вымешиваем тесто около 5-6 минут руками или буквально 3 минуты (после полного смешивания ингредиентов) миксером. В результате получится довольно жидкое тесто - оно даже жиже, чем на оладьи. Муку не добавляем - хлеб будет заливной, то есть тесто в форму мы будем именно заливать.
Шаг 7
Рукой, лопаткой или скребком снимаем тесто со стенок посуды, округляем его, а миску затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани. Оставляем тесто бродить в теплом месте на 1,5-2 часа (с промежуточной обминкой через 45-60 минут).
Шаг 8
Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и заливного хлеба не будет. Спустя примерно 1 час брожения тесто станет еще жиже и расползется по емкости.

[показать]
Ингредиенты:
400 г муки,
35 г свежих дрожжей,
80 г сахара,
250 мл молока теплого,
1 яйцо и 1 желток,
30 г размягченного сливочного масла,
щепотка соли,
ванилин.
Как приготовить:
Готовила вначале косичку по рецепту с нашего сайта: хлеб пшеничный, а потом пекла сладкую, рецепт брала с немецкой книги:

Муку просеять в миску, сделать углубление.
Дрожжи смешать с сахаром и молоком, вылить в углубление и поставить в тепло на 15 минут.
Яйцо, желток, сл. масло, соль, ванилин все смешать и выложить в миску с опарой.
Замесить эластичное тесто и в тепло.
По рецепту должны быть булочки, а я сделала косу вот так:
Сначала скатала длинный жгут, затем раскатала немного скалкой, смазала маслом, скрепила края и скрутила косу.

[показать]
Ингредиенты:
60 мл воды (1/4 чашки),
160 мл пива комнатной температуры (2/3 чашки),
1 ст.л. растительного масла,
320 г муки,
1 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара (я положила 1,25 ст.л.),
1 ч.л. сухих дрожжей.
Как приготовить:
Мои изменения:
Добавила соль (в рецепте ее не было). Убавила количество сахара. Количество жидкости на меняла, а вот муку добавила в первом замесе до правильного колобка – 1,5 ст.л.

Все продукты положить в хлебопечку по инструкции.
Режим "Тесто" – только замес!
Вынуть, сформировать колобок, положить на расстойку на 1,5 часа вверх швом.
Затем просто перевернуть на лист для выпечки.
Выпекать при 200 градусах С 25 минут до красивого коричневого цвета.
Вынуть, остудить на решетке.
Хлеб получается замечательный! Очень красивая корочка, среднепористый мякиш; приятный, ненавязчивый пивной вкус.

[показать]
Ингредиенты:
1 ч.л. дрожжей сухих,
350 г муки пшеничной,
3 ст.л. меда жидкого,
0,25 ч.л. корицы,
60 г ядер грецких орехов,
1 яйцо,
150 мл молока,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Как приготовить:
Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
Затем, выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока не будет отставать от рук.
Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.
Сформировать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить а посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30-35 минут.

Как делала я:
Тесто замешивала в хлебопечке, убавив молоко до 120 г. Орехи засыпала в диспансер, забыв нажать на кнопочку. Поэтому они у меня так и остались в хлебопечке (да простят меня португальцы). Пекла в виде простого каравая. Но в следующий раз сделаю или маленькие булочки или саечки.
Каравай получается сладкий, пышный, сдобный и очень вкусный!

[показать]
Сладкий сдобный хлеб с маком «плетёнка» получается воздушным, нежным и мягким. Идеально подходит к завтраку.

Ингредиенты:
270-290 мл молока (смотреть по колобку; у меня мука очень сухая, поэтому брала 290 мл),
450 г муки пшеничной,
3 ст.л. сливочного масла,
0,5 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
1 пакет ванильного сахара,
1,5 ч.л. сухих дрожжей.
Как приготовить:
Заложить продукты по инструкции в хлебопечке. Режим «Тесто».
После окончания вытащить. Тесто получается примерно 780 грамм.
Тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть обмять, скатать в жгут, сплести и положить в форму так, чтобы края подоткнуть вниз. Жгутики удобнее раскатывать, смазав ладошки растительным маслом.
[показать]

Накрыть «плетёнку» пленкой и поставить на расстойку. У меня стояло 1,5 часа.

[показать]
Смазать верх желтком + молоко. Посыпать маком.

[показать]
Выпекать сдобный хлеб с маком в нагретой духовке при температуре 200 градусов С 25-30 минут.
[показать]

[показать]

Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт хлеба. Готовится он очень легко, а получается такой вкусный! А какой аромат стоит во время выпечки!
Как я уже сказала, этот рецепт очень простой.

Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г.
Ингредиенты
300 мл молока
7 г сухих дрожжей (или 30 сырых)
2 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое)
1 ч.л. соли
400–450 г муки




Приготовление
Шаг 1 Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).
Шаг 2 Добавить дрожжи.
Шаг 3 Добавить сахар.
Шаг 4 Добавить 100 г муки, перемешать.
Шаг 5 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 6 Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Шаг 7 Добавить растительное масло.
Шаг 8 Добавить соль.
Шаг 9 Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто.
Шаг 10 Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Шаг 11 Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут).
Шаг 12 Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто.
Шаг 13 Дать подняться.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут.
Шаг 14 Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.
Приятного аппетита!

Единственное важное условие. Для приготовления по этому рецепту потребуется глиняная, стеклянная, а лучше всего чугунная форма с крышкой. Я использую чугунную утятницу времен СССР.
После пары месяцев тестирований и доработок я сделал рецепт идеальным для себя. Хлеб выпеченный по этому рецепту удовлетворял всем моим требованиям, а также он невероятно прост в приготовлении, что с ним справится любой человек с руками.

Ингредиенты для приготовления находятся в конце статьи.
Способ приготовления
В данной статье я готовил бородинскую версию, поэтому тесто на фото темное.

1. В большой емкости смешиваем муку, дрожжи и соль, чтобы соединить все ингредиенты вместе.

2. Добавляем холодную воду и размешиваем лопаткой или руками до однородности. Замешивать этот хлеб не нужно.

3. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодную духовку на 12-18 часов. Вынимаем хлеб из духовке и прямо в емкости делаем обминку. Затем посыпаем тесто мукой со всех сторон, чтобы оно не липло к рукам.

Тесто должно увеличиться в размерах минимум в 2 раза.

4. Дно формы посыпаем мукой (можно отрубями) и выкладываем внутрь тесто. Закрываем крышкой и отправляем в холодную духовку на нижнюю полку на 1 час.

Формируем будущий хлеб.

5. По прошествии времени включаем духовку на режим конвекции, если нет можно просто верх-низ, температуру ставим 250°. В таком режиме мы выпекаем хлеб 30 минут. Затем снимаем с формы крышку, понижаем температуру до 200° и выпекаем еще 30 минут.

После выпечки хлеб извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке, после чего можно есть.

Хлеб имеет пористую структуру и хрустящую корочку.

Храню такой хлеб я в пакете, не засыхая лежит около недели.

Готовлю его следующим образом, утром смешиваю все

С тех пор как я нашла это рецепт я пеку хлеб почти через день. Важную роль играет здесь посуда с крышкой (утятница)и не открывать крышку во время выпечки, если выйдет пар который там образовался тогда хлеб не получится влажным и пористым. 😁
И так как мука у всех разная я могу сказать что тесто должно быть не очень жидким но и не очень тугим оно должно немножко прилипать к рукам. И еще тесто можно разделить на два и получить хлеб поменьше.
Ингредиенты
1 кило муки
700 мл. тёплой воды (может больше может меньше)
2 пачки сухих дрожжей
4 ст.л растительного масла
1 ч. л сахара
1 ст.л соли
Шаги
Просеять муку в одну большую посуду,добавить сухие ингредиенты,перемешать и добавить воду и масло. Опять все перемешать до однородности (много не надо) Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Когда тесто подойдет приготовить кусок пергаментной бумаги посыпать мукой и с помощью лопатки вытащить тесто на муку, вымесить немножко чтобы впиталась мука.

Сформировать шар и поставить швом вниз и накрыть полотенцем.

Тем временем поставить посуду с крышкой в холодную духовку и включить при 250градусов нагреватся. Когда духовка достигла 250 градусов убавить температуру до 230 градусов и взять пергаментную бумагу из противоположных концов и Осторожно перевернуть хлеб в посуду. Осторожно посуда очень горячая. Можете попробовать взять тесто руками и положить в посуду швом вверх.

[показать]
Хлеб с творогом получается очень вкусный, мягкий, с хрустящей корочкой и с приятным творожным привкусом!

Ингредиенты:
1 мерная чашка воды (240 мл),
3 мерных чашек пшеничной муки (450 г),
2 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
5 ст.л. мягкого творога (у меня был с укропом),
100 г сливочного масла,
1 пакет дрожжей (7 г).
Как приготовить:
Масло сливочное растопить и остудить. Далее все ингредиенты сложить в необходимом порядке в хлебопечку, режим «Тесто». После приготовления оно у меня подходило 40 минут. Тесто получилось мягчайшее, пышное, послушное, одно удовольствие держать его в руках


Формировать батончик так:
Готовое тесто разделить на две части.
Взять одну часть теста и распрямить руками в прямоугольник: скалка даже не понадобится - тесто очень мягкое и податливое.
С широкой стороны завернуть тесто в тугой рулет. Сделать то же самое и со второй частью теста.
Теперь делаем форму из фольги, смазываем ее маслом и посыпаем мукой (форму из фольги надо делать с более высокими бортиками - не менее 2,5 см, иначе после расстойки батоны могут слепиться бочком друг с другом).
Положить в формы подготовленные батоны, накрыть их пищевой пленкой, сверху чистым полотенцем и оставить на расстойку на 25 минут, тесто увеличилось вдвое.
Затем сделать разрезы.
Поставить хлеб выпекаться в предварительно нагретую духовку при 200 градусах С на 35 минут.

[показать]
Формовой пшеничный хлеб получается вкусный, пушистый и ароматный. Рецепт из книги Д.Д. Дариной «Хлеб и булочки. Подробное иллюстрированное руководство».

Ингредиенты:
250 мл воды,
1 яйцо,
460 г пшеничной муки (возможно, потребуется больше, ориентируйтесь на колобок),
2 ст.л. маргарина или сливочного масла (комнатной температуры),
0,5 ч.л. соли,
0,5 ст.л. сахара,
7 г сухих дрожжей,
форма прямоугольная.
Как приготовить:

Положить продукты в хлебопечку согласно инструкции. Режим «Тесто».
После окончания тесто вынуть и положить на стол. Разделить тесто на 2 равные части. Тесто немного липкое, поэтому при обминке периодически ладони обмакиваем в муке.

Обминаем так:
Сначала каждую часть надавливая на тесто ладонями расплющить по столу.
Сложить к середине две противоположные стороны теста сначала одну, а затем на нее внахлест другую.
Сложить две другие противоположные стороны также внахлест друг на друга.
Прижать тесто руками так, чтобы пласты склеились. Сформировать в шарик и оставить отдохнуть на 15-20 минут, накрыв полиэтиленом или полотенцем.
Затем присыпать стол мукой. Положить шарик, раскатать в язык. Боковые длинные стороны положить внахлест друг на друга. Прижать ладонью к столу. Затем скатать его в рулет, ладонями прихлопать по бокам придавая правильную форму. Защипать концы теста.

Свернуть так же второй шар.
Поместить заготовки в форму уложив вплотную к противоположным бортикам, оставив между ними расстояние.
[показать]

Накрыть полотенцем т оставить для расстойки на 60-90 минут. Булки должны увеличиться и сомкнуться друг с другом.

[показать]
Смазать верх, можно желтком. Я смазывала сладкой водой.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С примерно 20 минут.

[показать]
Готовый пшеничный хлеб аккуратно вынуть из формы и остудить под полотенцем.

[показать]

На самом деле, чтобы испечь хлеб не нужно обладать многолетним опытом или быть шеф-поваром дорого ресторана. Наши бабушки пекли хлеб в русских печах издревле и не считали это чем-то особенным. А вот вкус у домашнего хлеба просто фантастический, да и компонентов для него не нужно искать по всем рынкам города. Итак, натягивайте фартуки и вперед повторять хлебные подвиги своих предков!

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 400 гр
  


• горячая вода - 300 мл
  


• мед - 2 чайных ложки
  


• соль - 1 чайная ложка
  


• оливковое масло - 2 чайных ложки
  


• дрожжи - 2,5 чайных ложки
  

Способ приготовления:

Берем небольшую миску, выливаем в нее воду, добавляем оливковое масло, соль и мед и перемешиваем. Добавляем 2/3 муки и дрожжи, хорошо перемешиваем. Остатки муки делим на две равные части и высыпаем, продолжая мешать, в тесто, до тех пор, пока оно не начнет немного приставать к деревянной лопаточке. Здесь важно вовремя остановиться, чтобы хлеб получился более мягкий.

В течение часа полученное тесто должно отстояться в теплом месте, поэтому закройте миску крышкой или оберните кухонным полотенцем и подождите. Затем сделайте буханку необходимой формы и выложите ее в соответствующую форму. Теперь тесто должно подходить дольше, до 2-х часов. Ближе к концу поднятия теста у вас уже должна быть разогрета до 180 С духовка, куда помещаем форму с тестом и выпекаем хлеб в течение получаса до приобретения им золотого цвета. Горячий хлеб из формы пытаться достать не рекомендуем, это будет сделать затруднительно. Гораздо легче вынуть буханку его из формы, когда она немного остынет.

Кушайте мягкий свежеиспеченный хлеб или поместите его в хлебницу для употребления позже, но не кладите хлеб в холодильник - потеряете весь вкус и свежесть.