еще один ЦЕЗАРЬ



салат латук(в принципе не имеет значения, выбирайте по своему вкусу) я брала два вида-обычный салат и для украшения с остренькими резными кончиками, даже названий не знаю))) там все ценники перемешаны)
2 куриные грудки
3 ломтика белого хлеба для сухариков
8перепелинных яиц
8помидорок черри
Для соуса:
1ст.ложка лимонного сока
50гр.оливкового масла
1ч.л.вустерского соуса
1 куриное яйцо
2 филе хамсы, либо анчоусов,либо кусочек сельди(его я и взяла)
соль перец по вкусу

Способ приготовления

Сначала лучше сделать соус:

в только закипевшую воду(но не кипящую, чтоб яйцо не сварилось)опустить яйцо, предварительно наколоть его с тупой стороны-подержать одну минуту.

Вылить его в блендер, туда же филе рыбы, масло, пару щепоток(небольшую горстку) сыра пармезан(натереть на терке),соус, лимонный сок, специи-взбить в блендере до однородной массы.

Непосредственно салат:

Куриную грудку порезать шириной не более 1см.

посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком-оставить мариноваться.

Листья салата порвать и выложить на тарелку.

Хлеб нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке.-выложить на листья.

Перепелиные яйца отварить в крутую и нарезать пополам-вдоль.-туда же...

помидоры тоже разрезать на две части.-снова туда.

Пармезан нарезать тонкими пластинами(удобно это делать ножом для чистки картофеля-тоже раскидать на тарелочку.

Теперь поджариваем курочку: разогреть сковороду, с минимальным количеством масла(я смазывала кисточкой), на сильном огне обжарить кусочки курочки с обеих сторон до золотистой корочки-выложить на тарелку-полить все соусом.
[300x240]

ХАМОН ГРУША ДОРБЛЮ



груша большая сладких сортов,
хамон или пармская ветчина,
сыр дорблю,
лимон,
веточки базилика или рукколы,
масло оливковое.

Способ приготовления

грушу разрезать на четыре части. очистить от сердцевины, сбрызнуть соком лимона чтобы не темнела.

на ломтик груши положить кусочек сыра и веточку базилика или рукколы.

завернуть в парму или хамон.

скрепить зубочисткой.

перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/87995
[225x300]

КАПРЕЗЕ



Количество произвольное (исходя из количества и размера веррин)
Коктейльные помидорки
Шарики мини-моцареллы
Листики базилика
Оливковое масло (по несколько капель в каждую веррину)
Крем-бальзамико (по несколько капель в каждую веррину)
Тонкие пластины бекона
Деревянные шпажки
Высокие узкие рюмки

Способ приготовления

Коктейльные помидоры помыть и обсушить.

Моцареллу вынуть из рассола.

Листики базилика сполоснуть под холодной проточной водой и обсушить.

Пластины бекона нанизать на деревянные шпажки и обжарить на сковороде до хрустящего состояния. Выложить обжаренный бекон на бумажные салфетки, чтобы промокнуть излишки жира.

Теперь собираем веррины. Поочередно выкладываем в рюмку помидорку, моцареллу, листик базилика, повторяем пока не заполним рюмку.

В каждую веррину капнуть несколько капель оливкового масла, несколько капель крема-бальзамика.

В каждую веррину вставить шпажку с беконом и можно подавать к столу.

Для фуршета очень эффектно и вкусно!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/90549
[490x368]

быстрые легкие закуски



Канапе картофельные с креветками:
Картофель варёный в мундире 3-4 средних клубня.
Сыр в пластинках плавленый (лучше Чеддер, он пикантней) 8-10 ломтиков.
Креветки варёно –мороженные в панцире полкило.
Майонез 1-2 ст.ложки.
Маринованные или солёные огурчики 1-2шт.
Шпажки для подачи.
Эклеры с мясом краба и печёночным паштетом:
Молоко 1стакан.
Масло сливочное 100гр.
Мука 1 стакан.
Соль щепотка.
Яйцо куриное 4шт.
Крабовое мясо 240гр.
Яйцо варёное 1шт.
Зелёный лук пол пучка.
Майонез или сметана на ваш выбор.
Печёночный паштет по вашему вкусу у меня вот по этому рецепту: http://koolinar.ru/recipe/view/75949
«Пирожки» слоёные с мясом:
Тесто слоёное дрожжевое 1 упаковка 400гр. (2 пласта)
Фарш говяжий 200гр.
Картофель сырой 1шт.
Яйцо куриное 1шт.
Соль перец по вкусу.
Сыр 100гр. натереть на мелкой терке.
Печень говяжья жаренная в беконе:
Печень 500гр (берите больше, это очень вкусно!)
Бекон в ломтиках.
Для маринада:
Соевый соус, чеснок 3-4 зубчика, оливковое масло, соль перец, сок половины лимона.
Мясные нарезки:
У меня рулет (собственного приготовления) из говядины с перцем (фото №5) и немножко колбаски :)
Оливки, маслины, сырная тарелка – были покупными :)

Способ приготовления

Накануне испечём эклеры и пирожки.

Заготовки для канапе можно сделать за пару часов до намеченного времени, а перед приходом гостей останется лишь на 5минут убрать в горячую духовку.

Печёнку нарезать тонкими, не очень длинными ломтиками и замариновать также накануне. А за час до прихода гостей обмотать их полосками бекона и обжарить на среднем огне до готовности – по паре минут с каждой стороны. Фото №4!

Пирожки присыпать сыром и также на пять минут убрать в горячую духовку, чтобы сыр подрумянился.

А теперь всё тоже, но чуть подробнее :)

Для открытых пирожков (фото №1): не раскатывая тесто, разрежем, каждый пласт, на 9 равных квадратов, в центре сделаем углубление большим пальцем и положим в него шарик фарша (в говяжий фарш добавить тёртую на самой мелкой тёрке картофелину, соль, перец и куриное яйцо), запекать минут 20 при 200градусах. Непосредственно перед подачей присыпать тёртым сыром и прогреть в духовке.

Эклеры (фото №2): приготовим заварное тесто http://koolinar.ru/recipe/view/75949 , двумя чайными ложками сформируем и выложим на застеленный пекарской бумагой противень, выпекаем при 180град. минут 20-25. (духовку не открывать!) Приготовьте начинки на ваш вкус: у меня крабовый салат и печёночный паштет. Чтобы не перепутать какие с чем, обвяжем один из вариантов пёрышками зелёного лука.

Канапе с креветками (фото №3): отварной в мундире картофель (выбирайте некрупные клубни, чтобы после нарезки ломтик был как бы на один укус!) очистим и нарежем ломтиками толщиной приметно 5мм, на каждый ломтик выдавим по капле майонеза, сверху ломтик огурца, кусочек сыра (каждую пластинку разрезать на 6 частей) и сверху водрузить креветку. Убрать в разогретую до 220град. духовку на 5 минут. Если креветка сползёт с сыра в процессе запекания, поправьте её на место, пака сыр расплавленный.

Оливки-маслины, маринованные корнишоны, фрукты и свежие овощи дополнят картину! Напитки на ваше усмотрение!




ХЛЕБНЫЕ корзинки


Для корзинок:
200г бородинского хлеба
50г сливочного масла
1 яйцо
Для наполнения:
1 авокадо
70г сливочного сыра
7-8 шт. анчоусов
5-6 кусочков сельди
3 ч.л. красной икры

Способ приготовления

Хлеб, желательно не самый свежий, измельчить в крошку, добавить взбитое яйцо и масло, перемешать.

От полученной массы отщипывть кусочки и распределять их по стенкам кексовых формочек.

Выпекать 15-20 мин. в духовке при температуре около 200*.

Крем по рецепту: http://koolinar.ru/recipe/view/51946

(блендером измельчить очищенный авокадо, анчоусы, добавить сливочный сыр, перемешать)

Готовые корзиночки наполнить кремом, сверху положить по кусочку селеди и веточку укропа, либо чайную ложку красной икры.

[300x290]

СИГАРА


лаваш - 4 -5 шт
НАЧИНКА:
сыр белый любой - 150 гр
желток - 1 шт
укроп - несколько веточек
перец черный по вкусу
масло растительное для обжарки

Способ Читать далее...

Новогодний стол
А-ля Цезарь

Помыла, порвала руками салат Айсберг в блюдо.(важно не мять салат, он должен быть воздушным)

На салат кладем готовые креветки, помидоры черри, крутоны.И посыпаем пармезаном

Соусом полить сверху

СОУС: йогурт, чеснок, укроп, соль по вкусу
еще вариант соуса: оливковое масло, горчица, сок лимона, соль, перец по вкусу
http://www.koolinar.ru/recipe/view/100790
[650x432]

Мясная нарезка

Из самодельного - буженина( ее почем-то не видно))) , языки.
[650x435]

Рыбная нарезка

Форель подкопченая, лосось слабосоленый

На пол-кило лосося вам понадобится:

- 2 ст.л. соли
- 30 г коньяка
- 1 ч.л сахара
Натереть филе рыбы, положить в контейнер, солить сутки.
[650x432]

Булочки с грибной икрой



Отварные грибы( у меня белые, подосиновики) обжарить с луком на сливочном масле,посолить по вкусу . Прокрутить через мясорубку, охладить.
[650x432]

Рулетики из с/с лосося с творожным сыром и огурцом
[650x461]

Копченая курочка
[650x432]

Куда же без салатов)))

Мимоза с лососем - сыр, отварной лосось, картофель, яйца слоями. Пропитала домашним майонезом.

Салат с морепродуктами - морской коктейль в собственном соку, авокадо, огурец, сыр, яйцо. заправка домашний майонез.

картофель
[650x471]

Оливье, селедка под шубой обязаны быть на новогоднем столе)) традиция что ли ))

Еще был очень вкусный салат с копченой курой- филе курицы, мар. огурец, картофель, яйцо, лук марин., грибы . заправка- домашний майонез.
[649x386]

Закуска из бреазолы и сыра "Тет-де-Муан" с ореховым соусом.

Бреазола 80 гр.
Сыр "Тет-де-Муан" 80 гр.
Грецкие орехи 1 ст/ложка.
Орехи пекан 1 ст/ложка.
Сок лимона.
Оливковое масло.
Соль, смесь перцев.

Способ приготовления

В ломтики бреазолы завернуть розочки сыра.

В блендере измельчить орехи с оливковым маслом, соком лимона и специями.

Подавать закуску поливая соусом с любимым красным вином и фруктами.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/89330
[300x200]

КОЛОКОЛЬЧИК


Начинка:
2 плавленых сырка
2 - 3 яйца
100 гр. орехов (у меня смесь)
½ б. ананасов в лёгком сиропе
2 зубчика чеснока
белый перец
2 ст.л. майонеза
Тесто:
1 ст. муки
≈ 1 ст. воды
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
соль

Способ приготовления

Сырки отправляем в морозилку минут на 10 – 15, затем натираем на крупной тёрке. Яйца отвариваем «в крутую», рубим кубиками.

Не очень мелко рубим орехи. У меня была смесь кешью, фундука и миндаля, но обычно использую грецкие. Кусочки ананасов освобождаем от сиропа, меленько рубим, но все-таки так, что бы кусочки ощущались.

Смешиваем всё вышеперечисленное + мелко рубленый чеснок, перец и майонез.

Готовим тесто, по консистенции похожее на жидкую сметанку. В электровафельнице выпекаем вафли, сворачиваем их в кулёчки.

Кулёчки заполняем начинкой. Приятного Вам аппетита!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/42692
[300x225]

тортилья


Для Тортильи :
2 ст. муки ( стакан 250 гр.)
1 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
щепотка сахара
3/4-1 ст. теплой воды
Специи
Для томатно – сырного соуса:
Кетчуп
Тертый сыр
Сметана
Орегано

Способ приготовления

Спасибо за замечательный рецепт Тортильи Елене – favila ! Мне очень пригодился 

Муку, соль, разрыхлитель, сахар смешать, добавить растительное масло и растереть.

Постепенно добавить воду, замесить мягкое , не липкое тесто.

Оставить тесто на 20 минут.

Разделить тесто на 10-12 частей, из каждой части раскатать лепешку.

Каждую лепешку готовить на хорошо разогретой сковороде без масла, каждую сторону по 30 – 60 сек.

Когда все лепешки готовы , делаем чипсы.

Каждую тортилью режем на пополам, половинку еще пополам, еще раз эти половинки еще напополам. 

Укладываем треугольники на противень устланную пергаментом, сбрызгиваем водой, посыпаем солью, чили перцем.

Ставим в духовку на 180 градусов на 8 – 10 минут.

Чипсы готовы!!!

Приготовление томатно – сырного соуса:

Все пропорции брала на глаз ( то что оставалось в холодильнике)

Кетчуп наливаем в сковородку, ставим на маленький огонь.

Трем сыр, и добавляем к кетчупу.

Помешивая ждем чтобы сыр растворился, далее добавляем сметану, доводим до кипения и выключаем.

Добавляем орегано и соус готов!!!

Я подавала этот соус с Тортилья – чипсами.

Приятного аппетита!!!!

[375x500]

роллы с рыбой



Мука пшеничная — 2,5 стак.
Масло сливочное (холодного) — 170 г
Яйцо куриное (1-тесто, желток сверху помазать) — 2 шт
Вода (холодная) — 2-3 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Консервы рыбные (в масле или собственном соку, тунец, сардины, сайра и т.д.) — 1 бан.
Перец болгарский (крупный) — 2 шт
Лук зеленый — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Кетчуп — 1 ст. л.
Перец чили (по желанию) — 1 шт

Способ приготовления

Комбинировать муку, разрыхлитель, сахар и соль в блендере, несколько импульсов. Если в ручную, то просто смешайте все в миске.

Добавьте масло и импульс, пока тесто напоминает панировочные сухари. В ручную если делать, то просто порубить ножом.

Потом добавте яйцо и холодную воду, несколько импульсов, пока тесто будет собираться вместе, если надо добавьте еще воды. В ручную, то же самое, просто руками замешивайте тесто.

На стол выложите и руками соберите тесто в шар, месить не надо, просто аккуратно объедините все кусочки.

На фото видно, какое оно не однородное. Видны кусочки масла, они нам потом и дадут нам ту рассыпчатость и слоистость. Тесто минимум на 1 час убрать в холодильник.

Займемся начинкой. С консервов слить жидкость, рыбу размять вилкой, добавить порезанный зеленый лук, болгарский перец и чили мелкими кубиками, кетчуп и петрушку, если надо посолите.

Все хорошо перемешать

Тесто раскатать, на столе, посыпанным мукой в квадрат примерно 40х 40 см.

Разрезать на 2 Читать далее...

КАНАПЕ
Канапе №1 "Бриз"
Мясо краба 1 банка 113гр.
Лук зелёный 4-5 веточек.
болгарский перец половина среднего.
Сельдерей 1 черенок.
Укроп четверть пучка.
Майонез чуть меньше столовой ложки.
Горчица готовая сладкая в зёрнах 2ч.л.
Соль по вкусу.
Листья салата Романо молодые по количеству канапе.
Канапе №2 "ХХ"
Паштет печёночный любой 100-150гр.
Бекон копчёный 3 полоски.
Петрушка пару веточек.
Огурец солёный 1 шт.
Хлебца.

Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

1. Канапе №1 "Бриз" нам необходимо:
Мясо краба 1 банка 113гр.
Лук зелёный 4-5 веточек.
болгарский перец половина среднего.
Сельдерей 1 черенок.
Укроп четверть пучка.
Майонез чуть меньше столовой ложки.
Горчица готовая сладкая в зёрнах 2ч.л.
Соль по вкусу.
Листья салата Романо молодые по количеству канапе
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

2. Помыть,обсушить и очень меленько порезать укроп,лук,болгарский перец и сельдерей.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

3. Сложить всю порезанную зелень в глубокую посуду + добавить мясо краба(предварительно хорошо отжав от жидкости) + добавить майонез + горчицу + соль по вкусу,хорошо всё перемешать.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

4. Помыть и обсушить листья Романо.
На лист романо положить салат из краба,украсить веточкой петрушки и листом вниз выложить на хлебец.
Выкладывать можно ложкой,но руками удобней.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

5. Лист романо предохраняет сухарик от жидкости от салата,так что канапе можно готовить смело за час до подачи,не переложите майонеза,а то он убьёт вкус крабового мяса.
Салата хватит примерно на 20-25 канапе.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

6. Для канапе "ХХ" нас понадобиться паштет печёночный + мешок кондитерский.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

7. Мешок заполняем паштетом.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

8. Выдавливаем паштет на сухарики(хлебца,крекеры...) вставляем кусочек огурца.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

9. Готовим посыпушку из бекона.Для этого нам нужно из бекона сделать шкварки.
Бекон выкладываем на тарелку с расстоянием друг от друга.
Я готовлю в микроволновке 5,50 минут,ориентируйтесь на свою микроволновку или готовите на сковороде или в духовке.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

10. Получаются вот такие вот сухарики,как бекон готов вынимаете из жира и выкладываете на бумажное полотенце им же и вытираете бекон,что бы убрать с него весь жир.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

11. Затем бекон крошите,крошиться он легко.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

12. Посыпаем беконом на канапе + украшаем веточкой петрушки.
Канапе с печенью и беконом+канапе с мясом краба.

13. Очень вкусное сочетание копчёного бекона хрустяшки с печёночным паштетом + солёный огурчик мммм рекомендую.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/90159
[640x532]

Куриный паштет с тыквой и грецкими орехами



1 куриная грудка
кусок тыквы весом 500-600 г.
1 стебель лука порея (бела часть)
200г.ядер грецког ореха
100 мл.жирных сливо
100 г.мягкого творожного сыра
2 ст.л.сливочного масла
щепотка мускатного ореха
щепотка чёрного перца
соль по вкусу
пол чайной ложки коричневого сахара

Способ приготовления

Грудку отварить до готовности,мясо остудить,нарезать кусочками.Тыкву очистить от кожуры и семян,нарезать кубиками,сложить в чашку,посолить,добавить сахар,кусочки сливочного масла и запечь в духовке или микроволновке до готовности.Лук-порей(белую часть)нарезать полу кольцами и обжарить в сливочном масле до мягкости.Орехи измельчить(я потолкла деревянной ступкой)Все подготовленные ингридиенты поместить в чашку и измельчить с помощью бледера в однородную массу,добавить сливки и творожный сыр,приправить мускатом ,солью и перцем,взбить ещё раз.Подавать охлажднным с хлебом,хлебцами,украсив маринованным огурчиком и листиком базилика.Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99530
[300x199]

Рулет с форелью


сыр твердый - 50г
яйца - 2 шт.
шнитт-лук - 50г
петрушка - 50г
сыр домашний творожный - 100г
филе форели - 100г
крахмал - 1 ч.л..

Способ приготовления

Сыр потереть на терке, лук мелко порезать.

Яйца взбить, добавить сыр, лук и крахмал, чтобы сильно не растекалось на противне.

Противень выстлать пергаментом, равномерно распределить сырно-яичную Читать далее...

Бутрбродный тортик


Ржаной и пшеничный хлеб - по 4 прямоугольного ломтика каждого хлеба,
Ветчина - 100г.,
Варёный яичный желток - 2 шт.,
Твёрдый сыр - 100г.,
Сливочное масло - 50г.,
Майонез - ½ стакана,
Красный перец - ½ от стручка,
Укроп,
Петрушка.

Способ приготовления

Хлеб должен быть прямоугольным. Срезать корки по краям.

Ветчину нарезать очень мелкими кубиками. Варёные желтки натереть на мелкой тёрке.

Размягчённое сливочное масло нарезать небольшими кусочками и смешать половину масла с натёртым желтком, а другую половину с нарезанной ветчиной.

Укроп и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Рубленую зелень (4 ст. ложки) смешать с 1 ст. ложкой майонеза.

На 2 ломтика чёрного хлеба намазать смесь с желтком, на оставшиеся 2 ломтика – мясную смесь. 2 ломтика белого хлеба намазать зеленью.

Из подготовленных ломтиков хлеба сложить 2 тортика в следующем порядке: чёрный хлеб с ветчиной, белый хлеб с зеленью, чёрный хлеб с желтком, белый хлеб. Верх и бока смазать майонезом. Верх посыпать нарезанным сладким перцем, бока – тёртым сыром. Поместить приготовленные тортики в холодильник на 30 минут. Перед подачей разрезать каждый тортик пополам.
[600x399]

еще одна ЗАКУСЬ к пиву


375 мл. светлого пива
100 гр. сахара
380 гр. арахиса (сырого)
2 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка красного острого перца

Способ приготовления

Сахар залить пивом и нагреть на маленьком огне, до растворения сахара (примерно 5 минут). Затем увеличив огонь довести до кипения. Добавить арахис и проварить, периодически помешивая минут 20, пока не испарится практически вся жидкость.

Снять с огня, добавить соль, перец и перемешать.

Арахис выложить на противень в один слой и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока не запечется до хрустящего состояния. Пару раз перемешать.

Дать полностью остыть на противне.

Перед подачей разломать на кусочки.

Приятного аппетита!

[300x225]

под водочку


мелкий молодой отварной картофель -200гр.
перец красный сладкий флориниский/можно болгарский/-100гр.
лук зелёный побольше
яйцо отварное
филе сельди 100гр.
соус винигрет:
3 ст.л. оливкового масла
сок 1/2 лимона /или 1.5 ст.л. винного уксуса/
1/2 ч.л.не очень острой горчицы/по желанию/
чёрный перец из мельницы.соль

Способ приготовления

отваренный картофель очистить и нарезать кружочками

перец освободить от семян и нарезать кольцами/если болгарский.то полукольцами или соломкой/.опустить в кипящую воду на 1 мин. и откинуть на дуршлаг.просушить.

мелко нарезать лук.

яйцо сваренное вкрутую порезать кружочками.

из указанных ингредиентов сделать соус.взбив его в плотно закрытом сосуде/если нет шейкера.то в банке с крышкой/до однородной массы.

выстелить салат на блюде-картофель.лук.перец.полить соусом/непосредственно перед подачей/украсить яйцом. зеленью и кусочками селёдочки.

сервировать с чёрным хлебом.желательно бородинским.

[500x375]


5 вариантов рулетов


для рулета из лаваша фаршированного печенью трески:
1 банка печени трески (брутто 300 гр.)
3 варёных яйца
1/2 красного болгарского перца
2 шт. зелёного лука (только зелёная часть
1 ст. ложка майонеза
2 листочка лаваша
соль
перец
для рулета "Нептун":
3 листа армянского лаваша
большой пучок укропа
2-3 яйца
300 гр крабовых палочек
майонез
для рулета из лаваша с сельдью и яйцом:
3 листа армянского лаваша
майонез
пучок зелёного лука
2 яйца
малосольная сельдь
для рулета "Кольца Нептуна":
100 гр. твёрдого сыра
100 гр. малосольной сёмги, горбуши или другой красной рыбы,
зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Рулет из лаваша фаршированный печенью трески

Печень трески достать из масла и размять вилкой.

Меленько порезать яйца, добавить немного масла из банки и смешать.

Немного посолить и поперчить.

Сладкий перец нарезать мелкими кубиками, лук нарезать как можно мельче, добавить майонез, соль, перец, перемешать.

Один лист лаваша намазать смесью печени трески и яйца, сверху уложить второй лист лаваша и намазать смесью болгарского перца и лука.

При помощи пищевой плёнки скатать в тугой рулет и поместить на 2 часа в холодильник.

Рулет "Нептун"

рецепт Иша с форума kuking

Первый лист смажьте майонезом и посыпьте зеленью.

Сверху положите второй лист.

Смажьте его майонезом и посыпьте рубленными Читать далее...

200 г. ветчины
4-5 солёных огурца
100 г. плавленого копчёного сыра
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л майонеза

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Чеснок пропустить через пресс.

Сыр соединить с чесноком,перемешать и заправить майонезом.

Кусочек ветчины смазать сырной массой,положить на край огурец и свернуть рулетом.

Закрепить зубочистками и разрезать на части.
[300x225]

Ветчина


Свиная задняя часть 4кг. (2 куска)!
Сок яблочный 2 литра!
Пиво светлое 2 литра!
Соль 150гр.!
Кориандр молотый 1ст.л.!
Тмин 1ст.л.!
Чеснок сухой 1ст.л.!
Мускатный орех 1ст.л.!
Сельдерей молотый 1ст.л.!
Чёрный перец 1ст.л.!

Способ приготовления

Берём два хороших,не очень жирных куска мяса,без кости и шкуры!

Смешиваем: Сок яблочный,пиво светлое,соль,кориандр,тмин,чеснок,мускатный орех,сельдерей и чёрный перец!

С помощью шприца обкалываем куски мяса маринадом и перекладываем в плотный водо-непроницаемый пакет!

Заливаем куски мяса остальным маринадом и ставим в холодильник на 5 (пять) суток!

Если мясо не обкалывать маринадом,то срок пребывания в холодильнике увеличивается в 4 раза!

После длительного ожидания достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами!

Выкладываем куски мяса на решётку коптильни и коптим 2 часа на кленовых опилках при температуре 50 градусов!

Подымаем температуру в коптильной камере до 60 градусов и коптим ещё 2 часа!

За-тем увеличиваем температуру до 70ти градусов и продолжаем коптить ещё 4 часа!

Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 4 часа,или пока температура внутри мяса не подымется до 66ти градусов!

Сразу достаём куски мяса,даём полежать минут 30 - 40 и можно резать!

Мясо отлично идёт как горячее,так и холодное,так-же очень вкусно получается для сэндвичей!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/106974
[300x225]

Блинная закузка КЛЕТКА



Блинчики по моему рецепту http://koolinar.ru/recipe/view/69448
Листья салата.
Начинка.

Способ приготовления

Выпекаем блинчики решеткой.В оригинале было предложено в крышке пластиковой бутылки проделать отверстие и наливать тонкой струйкой из бутылки.Мне надо было быстро и я просто наливала ложкой.

На блинчик выкладываем листья салата.

Выкладываем столовую ложку начинки. Я делала салат из семги с сыром, яйцами,свежим луком и укропом.Из того, что в тот момент под рукми было. В оригинальном рецепте язык с грибами. Вариантов масса-сами понимаете : )

Заворачиваем конвертом, укладываем на тарелку.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/73409
[300x274]

нарезка сыровяленной колбасы высшего качества - 100г,
чернослив крупный без косточек- 200г,
творожный сыр "рама крем бонжур", "филадельфия" или "альметте" - 100г,
фундук и миндаль,
оливки или маслины.

Способ приготовления

чернослив промыть, просушить бумажным полотенцем.

орехи подсушить в духовке.

чернослив надрезать с одной стороны.

нафаршировать творожным кремом.

воткнуть во внутрь крема фундук или миндаль.

завернуть в слайс колбасы.

скрепить зубочисткой с оливкой или маслиной.

по скольку на носу Новый год, мне захотелось украсить веточками розмарина, напоминающими елочку и ромбиками из болгарского перца.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/108318
[490x327]

Рулет из курицы с овощами



- куриное филе 500г
- морковь 2 шт.
- сладкий перец 1шт.
- цуккини 200г
- яичный белок 2
- сливки 100мл
- шампиньоны 50г
- капуста романеско замороженная 50

Способ приготовления

Основу этого рулета составляет муслин, который представляет собой пюре из нежных сортов мяса или рыбы (в данном случае курицы),соединенный яичными белками с добавлением сливок. Овощи можно выбирать разные, но лучше, чтобы они были разноцветными, тогда на срезе готового рулета образуется интересный цветной узор.

Куриное филе превратить в пюре с помощью блендера.Кухонную посуду и ингредиенты в процессе приготовления лучше охлаждать.

Добавить яичные белки, взбить пюре миксером, влить сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Готовое пюре поместить в холодильник.

Тем временем подготавливаем овощи для рулета. Морковь,цуккини и перец порезать в длину полосками, шампиньоны вымыть,порезать, подготовить соцветия капусты.

Овощи слегка проварить и обдать холодной водой.

Взять длинную форму для выпечки Читать далее...

Шпинат для мальчиков

Шпинат /лучше свежий/ 300-400 гр
Яйца 5-6
Брынза 200 гр
Сырок плавленный ок 100 гр
Помидор 1
Укроп свежий
Каперсы 1 ст ложка

Способ приготовления

Шпинат промыть. Нарезать мелко.

Белки 5-6 яиц взбить в крепкую пену. Осторожно смешать шпинат с белками. Выложить на противень /я пользовалась пекарской бумагой/, печь при температуре 180С 10 - 15 минут.

Пока печётся, готовим начинку - брынзу смешиваем с сырком и добавляем укроп, мелко нарезанный. Можно облегчить себе жизнь, взяв готовый сыр Филадельфия, например. У меня под рукой не нашлось, поэтому взяла брынзу и сырок. Режем помидор на дольки и отставляем его в сторону.

Корж из шпината остудить. Выложить сырную массу, как показано на фото, вдавить ))в неё помидорные дольки и каперсы. В оригинале были кажется, помидорки черри.Рулет аккуратно скрутить. Резать острым ножом.

Нежно, вкусно и полезно. по - моему идея для безумно полезного , но безумно безвкусного шпината - ОТЛИЧНАЯ )
http://www.koolinar.ru/recipe/view/93643
[300x200]

"cogumelo prado" или грибной корж с рикоттой и травами

• ДЛЯ КОРЖА:
• Грибы свежие (шампиньоны) 200 гр.
• Опята 300гр
• Лук 1 головка (средняя)
• Чеснок 2-3 дольки
• Вино кр. Сух. 50 мл.
• Соевый соус 50мл.
• Мука пшеничная 1 стакан.
• Яйца 3 шт.
• Сметана 30% 100 гр.
• Сахарный песок 1 ч/ложка.
• Разрыхлитель 1,5 ч/ложки.
• Сода 0,4 ч/ложки.
• черный перец по-вкусу.
• Смесь итальянских трав.
• Оливковое масло. (я настаиваю с розмарином)
• ДЛЯ КРЕМА:
• рикотта (творожный сыр) 250 гр.
• сметана 10%
• Кинза зелень 20 гр
Для «Глазури»
• Сливки 10% 100 гр.
• Сыр олтермани 17%
• Сливочный сыр «президент» 50гр
• Сыр Пармезан (для посыпки)
• Мускатный орех 2 щепотки.
• Паприка молотая (для посыпки)
• Чеснок гранулированный.

Способ приготовления

1. Опята отварить в подсоленной воде, измельчить в блендере.

2. Шампиньоны нарезать.

3. Обжарить на оливковом масле лук и чеснок, добавить порезанные шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, влить соевый соус и вино, специи, выпарить, снять с огня.

4. Все ингредиенты для теста смешать, добавить опята измельченные в блендере, а затем жареные остывшие грибы и перемешать.

5. Вылить тесто в форму и запекать на среднем огне или (при 180) в разогретой заранее духовке...в течении 20-30 минут.

6. Для крема мелко рубим кинзу и смешиваем со сметаной и рикоттой до однородной массы

7. Готовим «Глазурь»:

8. Сыр олтермани мелко натереть или порезать.

9. Переложить тертый и сливочный сыры в ковш с антипригарным покрытием и залить сливками.

10. Добавить специи и довести до однородности...на маленьком огне...беспрерывно помешивая.

11. Когда соус станет однородным...сыр растопится...он готов.

12. Далее вынимаем корж...режем его на 2 коржа, промазываем между ними кремом

13. Заливаем глазурью получившийся «пирог», ровняем и обмазываем с помощью силиконовой лопатки.

14. Пармезан трем на крупной терке, посыпаем «пирог»

15. Убираем в холодильник минимум на час.

16. Перед подачей можно посыпать небольшим количеством молотой паприки и травами по вкусу.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/89804
[300x188]

Пхали



Баклажаны 3-4 шт.
Луковица 1 шт.
Чеснок молодой 1 головка
Гранат 1 шт.
Кинза 1 пучок
Орехи грецкие ядра 100г
Уксус винный белый 3 ст. л.
Соль
Хмели-сунели
Кориандр
Перец черный
Мука кукурузная для панировки
Масло кукурузное для жарки

Способ приготовления

Баклажаны чистим, режем брусочками, обваливаем в муке и обжариваем в кипящем масле до мягкости, сначала при сильном кипении масла, потом при слабом под крышкой. Это занимает минут 15.

Откидываем на дуршлаг, даем стечь лишнему маслу. Остужаем.

Луковицу, чеснок чистим, зелень моем. Гранат разбираем на зерна.

Измельчаем лук, чеснок, орехи, кинзу, складываем в чашу блендера. Добавляем соль и специи по вкусу, уксус. Все смешиваем и, если нужно, разводим водой до консистенции жидкой сметаны. Соотношение уксуса и воды можно менять по вкусу, я написала, как сделала я.

Превращаем все это в однородную массу с помощью блендера, смешиваем с остывшими баклажанами. Сверху посыпаем зернами граната. Даем настояться в холодильнике не меньше часа.
[400x318]

Паштет фасоль + кунжут



Фасоль белая сухая-1.5 стакана
Чеснок-небольшая головка
Читать далее...

Картофельные котлеты с сельдью

500 г картофеля
1 сельдь с/с
1 головка репчатого лука
1 яйцо
100 г сыра
2 ст л муки
соль
растительное масло для жарки
150 мл кефира
20 г зелени (зелёный лук, укроп, петрушка)

Способ приготовления

Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить. Картофель размять в пюре.

Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук.

Селёдку почистить, снять кожу, удалить кости. Филе мелко нарубить.

Сыр натереть на мелкой тёрке.

Картофельное пюре, селёдку. яйцо, обжаренный лук, муку и сыр смешать.

Сформовать котлеты и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.

Для соуса измельчить зелень. Смешать её с кефиром. Посолить по вкусу.
[300x225]

Мясной хлебец



4 кусочка нарезного батона
1 большая головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
около 800 г мясного фарша (свинина+говядина)
2 яйца
1 ч л горчицы
соль
сухой тимьян
чёрный молотый перец
250 г помидоров черри

Способ приготовления

Кусочки булки замочить в небольшом количестве воды.

Лук и чеснок очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Отжать булку и смешать с фаршем, луком и чесноком.

Яйца немного сбить с горчицей (я пропустила эту операцию), соединить с фаршем, посолить, поперчить, добавить тимьян и хорошо перемешать.

Форму для запекания выложить алюминиевой фольгой. Смазать растительным масло и выложить фарш. Разровнять и поставить в разогретую духовку.

Запекать при температуре 200С 40 минут.

Помидоры вымыть, обсушить. Разложить на мясном хлебце и запекать ещё 10 минут.

Готовый хлебец вынуть из формы на блюдо. Удалить фольгу.

Хлебец посыпать нарублненными листочками зелёного базилика (у меня он не дождался базилика. Был безжалостно разрезан голодными мужчинами)))

[300x225]

ризотто с копченой рыбой


250 г риса для ризотто (у меня арборио)
150 мл сухого белого вина
750 мл овощного бульона (или воды)
250 г рыбы г/к (у меня лосось)
300 мл молока
1 стебель лука - порея (белая часть)
2 стебля зелёного лука
50 г сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 лавровый лист
4 яйца
соль
чёрный молотый перец

Способ приготовления

Рыбу очистить от костей и кожи, залить молоком, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.

Рыбу вытыщить из отвара, разобрать на кусочки. Отвар сохранить.

Лук - порей вымыть и нарезать тонкими кружочками.

Вымытый зелёный лук измельчить.

Измельчить очищенный чеснок.

В сотейнике разогреть растительное масло и половину сливочного. Обжарить лук 2 минуты. Добавить чеснок, готовить 0,5 минуты.

Всыпать рис и жарить 1 минуту постоянно помешивая.

Влить вино. Готовить, пока оно не выпарится.

Влить половину бульона и готовить помешивая до впитывания жидкости (примерно 7 минут).

Влить оставшийся бульон и готовить до полного впиьтывания жидкости.

Добавить отвар от рыбы. Готовить 5-6 минут.

Положить кусочки рыбы и готовить помешивая 2 минуты. Приправить солью, перцеп, добавить оставшееся сливочное масло.

Сварить яйца - пашот. Для этого в кипящую подсоленную воду аккуратно ввести разбитое яйцо (лучше яйцо разбить в мисочку, аккуратно ввести яйцро в воду наклонив её). Варить на медленном огне 2-3 минуты.

Разложить ризотто по тарелкам. Сверху положить по яйцу - пашот.

Подавать немедленно.

[300x225]

картофельная запеканка с тунцом



3-4 катофелины
200 г консервированного тунца
50 г сливочного масла
1 готовка репчатого лука
1,5 ст молока
2 ст л муки
1 ст л растительного масла

Способ приготовления

Картофель предварительно отварить (у меня осталось 3 отварные картофелины). Нарезать ломтиками.

Репчатый лук очистить и измельчить.

В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне до прозрачности.

Добавить муку и готовить помешивая ещё 1 минуту.

Влить молоко, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 3 минуты, помешивая, до загустения.

Снять с огня и добавить 2/3 нормы сыра.

Открыть консервы. С тунца слить жидкость.

Форму смазать растительным маслом, выложить нарезанный картофель, сверху - тунца. Залить соусом и посыпать тёртым сыром.

Запекать в духовке при 200С 30 35 минут.
[300x225]Читать далее...

Кабачковый торт
Кабачки или цукини – 1-2 шт ( молодые, некрупные, но длинненькие, с мелкими семечками)
Сыр творожный нейтральный или козий сыр, мягкий
Лук зеленый
Кинза
Укроп ( зелень любая, по желанию и вкусу)
Чеснок сухой щепотка или чеснок 1 зубчик
Соль
Перец молотый
Масло оливковое для обжарки по желанию

Способ приготовления

Кабачки или цукини вымыть, нарезать тонкими полосками. Конечно, лучше воспользоваться овощечисткой, но моя сломалась на 2й полоске, резала ножом.

Полоски слегка присолить, приперчить, обжарить на оливковом масле 2 минуты и выложить на бумажные полотенца. Я сначала жарила на сковороде-гриль, чтобы было максимум пользы, минимум жира, но потом масла все же добавила чуток, мне показалось, что будет суховато. Присыпать полоски сухим чесноком.

Зеленый лук и любую зелень ( у меня кинза и укроп, базилик будет более чем уместен) мелко нарубить.

Творожный сыр или козий сыр смешать с мелкорубленной зеленью. Если не использовался сухой чеснок, добавить в начинку рубленный зубчик чеснока ( если не на завтрак и не на работу). Если нужно посолить и поперчить.

В подходящую пиалку, мисочку, плошечку выложить полоски кабачков внахлест, так, чтобы концы максимально свисали.

Выложить начинку, притоптать-утрамбовать, закрыть свисающими концами, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа или до подачи.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/96278
[640x480]

кабачковый рулет с творогом


3средних кабачка(кожуру не снимать)
3яица
150г сыра (у меня было бринза и мягкий сыр)
по 100г творога и сметаны+1ч.ложка соды
1луковица средняя
муки столко чтобы тесто получилось как на оладьи
творожный крем
200г.творога
100гсметаны
150г.плавленного сыра
зелень (у меня тархун и кинза)
ч.перец

Способ приготовления

Кабачки ,луковицу(очистить) вымыть, и натереть на крупной тёрке(кабачки не чистить) ,сыр натереть на мелкой тёрке,кабачки смешать с луком,добавить желтки,соль,разрыхлитель и муку.

Хорошо тесто перемешать,белки взбить отдельно в крепкую пену и добавить в тесто,ещё раз хорошо перемешать.

На противень постелить бумагу для выпечки.хорошо смазать её раст.маслом и выложить наше тесто.

Разровнять и выпекать в заранее разогретой духовке при 200С.Випекать до зарумянения.Готовый корж остудить,перевернуть и аккуратно снять бумагу.

Я делала такой эксперимент,получилось как хотела (см.фото4)зелень хорошо держала форму.

все ингредиенты для творожного крема соединить, взбить и намазать на корж.Зелень мелко порезать и посыпать на творожный слой.Плотно свернуть и поставить в холодильник для застывания.

Порезать на порционные куски.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/93291
[640x480]



1-2 кабачка
1 баночка (140г.) мягкого творожного сыра со вкусом креветок(
50 мл.раст.масло для жарки
несколько веточек укропа
помидорки "черри" для украшения
соль,чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки вымыть ,отрезать кончики и нарезать вдоль на пластины,посолить ,поперчить и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон,готовые пластины остудить.

Каждый пласт смазать творожным сыром,и собрать как указано на фото.Украсить помидоркой "Черри" и веточкой укропа.Очень лёгкая и быстрая закуска,ну и конечно вкусная.Начинки можно варьировать на свой вкус.Приятного аппетита!

[300x225]

Спринг роллы с лососем



На 4 ролла:
Салат (по количеству рулетов)
Авокадо — 1 шт
Паприка сладкая — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Помидор — 1 шт
Руккола салат (по количеству рулетов)
Творог — 100 г
Лосось свежекопченный — 50 г
Рисовая бумага (квадратная лучше) — 4 шт
Соль, перец

Способ приготовления

Количество необходимых продуктов зависит от желаемого количества рулетиков. Я беру все "на глаз"...

Итак моем, обсушиваем листья салата.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.

Паприку порезать на брусочки.

Помидор разрезать пополам и по кругу на 2 длинные полоски.

Авокадо спелый очистить и порезать на брусочки.

Лист рисовой бумаги окунуть полностью в воду и положить на разделочную доску.

Край бумаги немного должен выступать за край доски, чтобы потом легко Читать далее...

Грибная икра
ИКРА:
Грибы шампиньоны 500 гр.
Грибы белые сухие 15 гр.
Лук белый 1 головка.
Чеснок 4 зубчика.
Портвейн белый 3 ст/ложки.
Сок лимона 3 ст/ложки.
Оливковое масло.
Соль, смесь перцев.
ДЛЯ ПОДАЧИ:
Ржаные гренки 8 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Сметана 1 ст/ложка.
Чеснок 1 зубчик.
Листья салата или другая зелень.

Способ приготовления

В основном рецепте так говорится...

...поломайте сухие грибы, положите в миску и залейте водой на 30 минут.

У меня не оказалось белых грибов...я использовала сухие грибы, которые привезла из Берлина. Они похожи на сморчки, с очень ярким ароматом.

Эти "аля сморчки" я натерла на мелкой примелкой терке.

Шампиньоны помыла, почистила и крупно нарезала.

Яйца поставила варить вкрутую, а тем временем почистила и мелко нарубила лук и чеснок.

Далее разогрела в сковороде оливковое масло и в нем обжарила до прозрачности лук и чеснок.

Дабавила шампиньоны и порошок из сухих грибов.

Обжарила до слегка золотистого цвета.

Добавила 130 мл. воды и тушила до полного её исчезновения.

Далее к грибам вылила сок лимона и портвейн...добавила специи и тушила еще 5 минут.

Далее всю смесь из сковороды переложила в салатницу и поставила в сторонку остудиться.

Тем временем готовые яйца нужно очистить и нарезать кружочками.

Ржаные тосты необходимо натереть зубчиком чеснока.

В блендере измельчаем до однородности слегка остывшие грибы, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем.

Смазываем тосты грибной икрой и подаем украсив кружочками яиц и зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/93671
[300x207]

Канапе фасоль + селедояка


Фасоль красная крупная пол стакана.
Сельдь слабосолёная филе половинка тушки.
Перец сладкий пол шт.
Лук зелёный пара пёрышек.
Специи: тмин, сушеный молотый укроп, сушеный майоран, красная сладкая паприка, душистый молотый перец по щепотке.
Растительное масло 1ч.ложка.
Для соуса:
Сладкое яблоко половинка.
Лук зелёный 3-4 пера.
Горчица сладкая 1 полная ч.ложка (если острая, то чуть меньше!)
Сахарный песок ч.ложка.
Оливки зелёные 7-10шт.
Масло растительное 50мл.
Для украшения картофель 1шт.
Специи: кари, мускатный орех, душистый молотый перец.
Соль.
Растительное масло 1ч.ложка.

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды, утром воду слить, залить свежую холодную воду и поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 15минут, воду слить и залить свежую, так же холодную, добавить пару чайных ложек сахара. Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне до готовности, солим в самом конце, минут за 10 до готовности.

Готовую остывшую фасоль смешать со специями и растительным маслом, несколько раз встряхнуть тарелку, чтобы каждая фасоль покрылась ароматными травами и специями.

Паприку вымыть, обсушить и нарезать на кусочки по размеру фасолинок.

Селёдку нарезаем подходящими кусочками.

Для соуса измельчаем яблоко, лук и маслины в блендере, добавляем сахарный песок и горчицу, постепенно вливаем масло и взбиваем до консистенции майонеза (у нас был «тихий час» я все натерла на тёрке).

Картошку нарезаем на ломтики, чуть масло и специй, перемешаем и изжарим на гриле или запечём в духовке до румяной корочки.

Собираем блюдо: пришпилим деревянной зубочисткой пару луковых пёрышек, далее проткнём кусочек селёдки, за ней фасоль и перчик! Можно заменить лук на половинку зелёной оливки.

На блюдо выкладываем картофель, канапе и соус.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/75771
[300x169]

Паштет с баклажанами



Баклажаны-2шт
Грибы ( у меня шампиньоны)- 5 крупных шт.
Яйца-2-3 шт, в зависимости от размера яиц
Чеснок-1 зубчик
Лук репчатый - 1 небольшая головка
Прованские травы-щепотка
Пармезан тертый-4 ст.л.
Соль
Перец молотый
Оливковое масло для жарки

Способ приготовления

Баклажаны любим во всех видах, в любой кухне. Попался на глаза этот рецепт. Были прятно удивлены.

Баклажаны нарезать на кружочки диаметром 1,5-2 см. Присолить и отложить минут на 20. В этом рецепте не следует класть баклажаны в подсоленый кипяток. Так как лишняя жидкость нам не нужна, а масло, которое впитают баклажаны при жарке пригодится.

Смыть лишнюю соль с баклажан и отжать.

Шампиньоны порубить произвольно, все равно перемалывать.

Лук нарезать на кубики.

Лук обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить чеснок, раздавленный ножом. Чеснок лучше не резать и не пропускать через чеснокодавилку без надобности, аромат Читать далее...

Баклажаны в сметане

8-10 баклажанов среднего размера
5 луковиц.
5-7 зубочков чеснока
200 грамм сметаны
соль,смесь перцев,щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления

Баклажаны очистить и нарезать соломкой.Можно нарезать и кубиками,можно полукольцами-чем мельче порезаны баклажаны,тем более "икорная")структура будет у готовой закуски.

Обжарить баклажаны на растительном масле до готовности.Масла при жарке много не добавлять,чтобы баклажаны в нём не плавали. При необходимости выложить готовые баклажаны на бумажное полотенце,чтобы убрать лишнее масло.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на раст. масле до готовности.Смешать обжаренный лук с баклажанами,добавить измельчённый чеснок,приправить солью и специями и перемешать со сметаной.Остудить и перед подачей выдержать в холодильнике несколько часов.Очень вкусно!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/107035

[208x300]

Пхали



Грецкие орехи чищ. – 150 г ,
Фасоль стучк.- 200 г,
Шпинат – 200 г ,
Свекольная ботва – 300 г ,
Уцхо - сунели -1 ч лж.,
Кориандр молотый – 0.5 ч. лжк. ,
Шафран имеретинский – о,5 ч.лжк.
Зелень петрушки и кинзы – по 20-25 г ,
Чеснок – 1 средний зубчик ,
Перец острый красный, соль – по вкусу

Способ приготовления

Заранее готовим грузинскую ореховую пасту : орехи измельчить в блендере (мясорубке)+ специи, красный (!) острый перец, чеснок (давлен.),перемешали +1-2 ст.лж. воды и 1 ст.лж винного уксуса, соль. Грузинская ореховая паста готова! Зелень мелЕнько-мЕленько режем,-пусть ждет своего часа.

У стручков фасоли удалить острые концы и наломать (нарезать) на кусочки ~1,5см. Ботву, шпинат нарезать

~ 5-6 см. Отварить: фасоль- 40-45 мин., ботву-15-20 мин.,

шпинат-5-7 мин. Достаем наши овощи, опрокидываем на дуршлаг каждую отдельно, по мере готовности. Даем чуть остыть, но только «чуть!», чтоб рука терпела. Надеваем перчатки и энергично разминаем , например, шпинат (он первый подоспел)+ зелень, ещё раз энергично переминаем-перемешиваем. Когда все овощи перемнем и «переженим» с зеленью, добавляем к ним ореховую пасту. Постепенно,- никуда не спешим! Ореховой пасты в Пхали должно быть столько, сколько должно быть! ))) То есть: мало - пресно, много - забьет вкус основного продукта. Пробуем на соль и перец - корректируем. Формируем, как душа пожелает, украшаем гранатовыми зернышками и - на стол!

Очень вкусно с горячим мчади (кукурузные лепешки), но неплохо и со свежим хлебом, лавашем, питой…Приятного аппетита!!! )))

P.S. ….Таким же способом можно приготовить и капусту белокочанную. Морковь: отварили, нарезали вдоль веером и смазали ореховой пастой. Баклажаны: нарезали,как хочется (шайбами, полосками),обжарили, смазали пастой, скрутили или накрыли другой шайбой

[300x225]

Антипасто из запеченого перца



Перцы сладкие болгарские – 3 шт разного цвета
Сыр козий – 100г
Оливки без косточки – горсть
Горчица дижонская – 1 ст.л.
Сливки жирные – 2 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный свежесмолотый по вкусу
Листья салата любого ( у меня Айсберг)
Растительное масло для смазывания решетки и перцев
!!!Базилик НЕ нужен!!!( случайно влез в кадр, см.фото №1)

Способ приготовления

Перцы разрезать вдоль пополам, удалить семена и перепонки. Слегка смазать растительным маслом, выложить на смазанную маслом решетку. Запечь под разогретым грилем 10 минут до черных подпалин. ( Или на газовой горелке, тоже отлично получается). НЕ СОЛИТЬ!!! Иначе перцы пришпандорятся к решетке и потеряют сок.

Переложить перцы в миску и затянуть пленкой, или просто в целлофановый пакет, для употевания на 10 минут. Когда с перчиков сойдет 7 потов, без лишних телодвижений снять с них кожицу.

Голенькие перчики порезать полосками или нарвать произвольно руками.

К перцам добавить оливки.

Для заправки смешать оливковое масло, дижонскую горчицу и сливки, полить салат, посолить, поперчить, перемешать и оставить настаиваться при комнатной температуре 30 минут, пока Вы , например, будете жарить мясо.

Выложить закуску на листья салата ( отлично будет смотреться, если выложить порционно на целые листья салата)

Перед подачей выложить сверху кубики козьего сыра.

Приятного аппетита!!!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/87623
[300x224]

Паштет по тоскански



2 большие головки чеснока.
2 ч/ложки оливкого масла.
1 банка консервированной белой фасоли в с/соку 400 гр.
1 ст/ложка сока лайма.
1 пучок укропа.
соль, Читать далее...

- корень имбиря - 1 штука длиной 10 см
- красные яблоки - 10-12 штук
- цедра и сок 2-х лимонов
- натуральный мед по вашему вкусу
- 1-2 палочки корицы
- вода 4-5 литров

Этот напиток не только насыщает организм полезными веществами, витаминами и микроэлементами, но и позволяет уйти лишним килограммам. Способность сжигать жир благодаря уникальным, но доступным каждому компонентам: имбирю, меду и яблокам - проявляется после систематического употребления напитка. Поэтому его необходимо ввести в рацион питания.
Имбирь - это лекарь, который укрепляет иммунную систему, улучшает кровообращение и очищает организм. Благодаря этим свойствам снижается вес, а также значительно улучшается состояние и цвет кожи.


Лимон - источник витамина С.
Мед - кладезь полезных веществ!
Корица обладает удивительными свойствами улучшать кровообращение и тонизировать организм. Ее аромат улучшает настроение.
Яблоки - источник пектинов и клетчатки, витаминов и железа.

Как приготовить напиток?


* Имбирь очистите, нарежьте пластинками и поместите в кастрюлю.
* На яблоках сделайте небольшие надрезы и вместе с лимонной цедрой и палочками корицы добавьте к имбирю.
* Залейте водой (4-5 литров), доведите до кипения и проварите около 3-х минут.
* Снимите с огня и процедите через сито.
* Накройте крышкой и дождитесь пока напиток остынет и настоится.
* В теплый напиток добавьте мед и лимонный сок. Сладость напитка регулируйте по своему усмотрению.
* Напиток можно пить как в теплом, так и в холодном виде.
[579x500]

Печеные помидоры

помидоры - черри
морская соль
оливковое масло
сушеные травы (розмарин, тимьян, орегано, базилик или по вашему вкусу)
чеснок - 3 зубчика

Способ приготовления

Нагреть духовку до 120 С

Разрезать каждый помидор пополам, выложить на противень, добавить чеснок.

Посыпать помидоры солью, травами, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Запечь в духовке в течение 1- 1,5 часов

Готовые помидоры остудить, по желанию снять кожицу. Выложить в банку, добавить базилик и залить оливковым маслом. Поставить в холодильник.

Помидоры могут храниться в течение нескольких недель.
Мне не пришлось выкладывать готовые помидоры в банку и заливать их маслом, я их испльзовала на другой день в качестве закуски на праздничном столе, но вообще они могут быть хорошим дополнением к мясу, салатам, пасте.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/66735
[300x300]

паштет из белой фасоли


Фасоль белая-1ст.(отваренная)
Брынза из козьего молока-100гр.
Чеснок-4-5зуб.
Мята-1ст.л. (нарезанная)
Лук порей зеленая часть-1ст.л.(можно заменить обычным, зеленым луком)
Лайм-цедра по вкусу.
Сок лайма-3ст.л.
Соль
Перец белый
Масло оливковое-2-3ст.л

Способ приготовления

Предлагаю отведать нежный, вкусный и полезный паштет из белой фасоли с мятой, лаймом и козьим сыром.

Отварите фасоль до готовности. Прокрутите ее через мясорубку вместе с сыром.

Мелко нарежьте мяту и лук, чеснок пропустите через пресс, положите все пряности к фасолевому пюре.

Натрите цедру и выдавите сок из лайма, заправьте паштет.

Взбивая блендером паштет , влейте оливковое масло, посолите, добавьте на свой вкус перец и переложите готовую закуску в сервировочную пиалу,

Обжарьте на сухой сковороде крутоны из ржаного хлеба и можно подавать к столу.
[209x300]

Закусочные корзинки с фасоль-кремом

ФАСОЛЕВЫЙ КРЕМ:
Фасоль «микс» от Мистраль - 1 ст. (180 гр.)
Лук репчатый – 2 шт.(200 гр.)
Масло сливочное – 80 гр.
Барбарис сушеный – 3 ст.л. ( 30 гр.)
Лимон (сок) – 1 шт. (6-7 ст.л.)
Чеснок – 2-3 зубка
Соль, перец – по вкусу.
Орех грецкий тертый, зерна граната – для украшения.
КОРЗИНОЧКИ:
Масло сливочное (холодное) - 100 гр.
Мука - 200 гр.
Соль – щепотка.
Вода ( ледяная) – 4-5 ст.л.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в холодной воде и убрать в холодильник на 6-8 часов, для набухания.

Корзиночки.

Холодное масло порубить с мукой, солью и перетереть в жирную крошку. Добавить воду и быстро замесить пластичное тесто. Очень удобно проделать это все в процессоре.

Разделить тесто на одинаковые по весу кусочки в зависимости от размера ваших формочек. Подкатать кусочки в шар и уложить их на дно формочек. Руками поднять тесто по форме так, чтобы получились корзиночки с тонкими стенками.

Сложить их «стопочкой» по 3-4 шт, слегка вдавив в друг друга. Печь в разогретой до 180 градусов духовке - 20 минут, а потом разобрать «стопочки» и допечь еще минут 15, до зарумянивания.

У меня из этого количества теста получается 20 мини корзиночек, а в этот раз я испекла 12 корзиночек и 12 мини трубочек.

Фасолевый крем.

Барбарис залить горячей водой. После остывания промыть, воду слить.

Лук нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.

Отварить фасоль до мягкости, слить воду, сохранив немного отвара.

Чеснок выдавить через пресс.

Быстро соедините вместе: фасоль, лук с маслом, барбарис, лимонный сок и чеснок.

И, ещё достаточно горячую массу, пробейте ручным блендером до однородной и кремовой консистенции паштета. Если масса очень густая, долейте немного фасолевого отвара (мне не понадобилось). Добавьте соль и перец по вкусу.

Переложите теплый паштет в кулинарный мешок с фигурной насадкой и отсадите крем в корзиночки.

Украсить тертым орехом, зернами граната.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/107612
[640x480]

Фасолевый паштет с орехами

Сухая красная фасоль - 2 ст.
Грецкие орехи - 100 г
Чеснок - 2 зубчика
Лук - 2 головки
Зелень петрушки
Растит. масло
Соль

Способ приготовления

Эту закуску часто готовила моя мама. На праздничном столе бутерброды с этим паштетом вмиг разлетались. Готовится этот паштет очень просто.

С вечера замачиваем фасоль в холодной воде. Утром заливаем фасоль свежей водой и варим часа 2, пока не сварится.

Лук нарезаем и обжариваем Читать далее...

ДИП с авокадо


Авокадо красный спелый 1 шт.
Сыр BUKO развесной 100 гр.
Сок лимона 1,5 ч/ложки.
Соль морская.
Перец черный свежемолотый.

Способ приготовления

Авокадо должен быть спелый и мягкий.

Разрезать его на две части вдоль...аккуратно удалить косточку.

Отделить мякоть от кожицы так аккуратно, что бы кожица не порвалась.

Мякоть переложить в блендер, влить сок лимона и добавить сыр и соль.

Все превратить в однородную массу.

Подавать в половинках авокадо с чипсами, морепродуктами или овощами.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/99643
[640x459]


Закуска из ФАСОЛИ от Мистраль с грузинским акцентом
1.Фасоль «Кидни» от ф-мы Мистраль – 300 г;
2.Орехи грецкие (очищ.) – 100г;
3.Лук-порей (белая часть ~ 4-5;
4.Зелень кинзы ~20г;
5.Семена кориандра – 1 ч.лж;
6.Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч.лж.;
7.Шафран имеретинский – 1 ч.лж.;
8. Кондари (чабер) сухой – щепотка;
9.Базилик фиолетовый (у меня сухой) – 1 ч.лж.;
10. Чеснок – 1зуб.;
11. Гранатовый сок – 2 ст.лж или
винный уксус – 1 ст.лж.;
12.Перец чили – 1 шт.;
13. Соль – по вкусу
14.Растительное масло для пассировки лука
15.Зёрна граната для украшения (факультативно)

Способ приготовления

Фасоль промыть, залить водой, довести до кипения и варить 2-3 мин., воду слить.

Залить холодной водой ~ 5-6см., варить на среднем огне ~40-50мин., периодически подливая холодную(!) воду.

Стараемся без особой надобности не мешать ложкой- бобы должны сохранить форму.

Солим, когда фасоль почти уже готова.

Пока фасоль (от Мистраль, естественно,- от кого же ещё?!)))) ) вариться, готовим ореховую заправку:

Лук порей разрезаем вдоль, промываем, режем на полукольца, пассируем на среднем огне.

Орехи, кинзу, перец (освободить от семян),чеснок, базилик, пассированный лук-порей измельчаем в блендере.

Уцхо-сунели и пажитник чуть греем на сухой сковородке, измельчаем в кофемолке и добавляем в ореховую пасту + шафран + гранатовый сок (или винный уксус) + щепотка соли.

Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, кладем в блюда, аккуратно, чтоб не раздавить бобы, смешиваем с ореховой смесью.

Даем «отдышаться», всем компонентам «подружиться», остыть )))
[500x375]

Закуска из баклажан с творожно-сырной начинкой и кунжутной шапочкой


Баклажан крупный – 1 шт.
Соль
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Яйцо куриное крупное – 1 шт.
***
Для начинки:
Творог 9% - 150г
Фета ( или брынза) – 100 г
Сыр твердый любой – 100г ( у меня Пошехонский)
Чеснок – 1 зубчик
Укроп свежий – небольшой пучок
***
Для верхней шапочки:
Тахинная паста ( готовая) - 1/3 стакана
Чеснок – 1 зубчик ( я не добавляла)
Лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления

Нарезать баклажан шайбами толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы вышла горечь. Смыть соль и высушить баклажаны бумажным полотенцем.

Разогреть оливковое масло в сковороде. Запанировать шайбочки в муке, обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо и обжарить до золотистого цвета (с двуx сторон).Снять со сковороды и выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

Творог размять вилкой, фету и твердый сыр натереть на терке. Укроп и чеснок измельчить. Смешать все ингридиенты.

Для верхней шапочки смешать тахинную пасту с лимонным соком. Чеснок в пасту я не добавляла, добавила в начинку.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить половину баклажанных кружков, на каждый кружок по 1 ст.л. творожно-сырной начинки, прикрыть сверху вторым кружком. Сверху выложить по ложке тахинной пасты с лимонным соком.

Запечь в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/99633
[640x427]

Паштет с грибами и творожгым сыром


250 г свежих шампиньонов
1 луковица
1 морковь
100 г сметаны
200 г творожного сыра
Соль, молотый перец по вкусу
2-3 ст.л. оливкового масла для жарки

Способ приготовления

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, лук и морковь почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, шампиньоны – тонкими пластинами, морковь натереть на крупную терку.

Обжарить на растительном масле сначала лук и морковь до прозрачности Читать далее...

Террини с овощами

-1 целый+половинка зеленого сладкого перца
-1 целый+половинка красного сладкого перца
-700гр свежих помидор средней формы
-200гр шпината(цельные листья,у меня замороженный)
-соль(по вкусу)
-молотый черный перец(по вкусу)
для ризотто:
-500гр риса Арборио
-1 небольшая луковица
-1 зубчик чеснока
-1 стол.ложка растительного масла
-200мл белого сухого вина
-1 литр+200мл овощного бульона
-100гр пармезана
для овощного бульона:
-2 средних морковки
-1 луковица
-2 веточки укропа
-2 веточки петрушки
-2 лавровых листа
-5 горошин черного перца
-3 горошины душистого перца
-1/2 чайн.ложки корня петрушки
-1/2 чайн.ложки соли
-7 стаканов воды(1 стакан=200мл)

Способ приготовления

Перцы и помидоры вымыть.Перцы разрезать на четыре части,удалить семена с сердцевиной.Разогреть духовку до t=180C.Выложить перцы и помидоры в форму для запекания(смазывать ее не надо),поставить в духовку на 20 минут.Затем перцы переложить в пакет,плотно закрыть и оставить на 5 минут.Вынуть из пакета и аккуратно снять с них кожицу(почему то красные перчики легко поддаются чистке,с зелеными же пришлось повозиться,помогла себе зубчатым ножом для томатов).Помидорам дать слегка остыть,снять кожу и нарезать толстыми кружками.Перцы-соломкой,поместить на отдельное блюдо.Отставить овощи пока в сторонку.

Шпинат промыть,опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.Откинуть на дуршлаг,обдать холодной водой.Чуть отжать руками и переложить в тарелку.Пока он нам не нужен.

Овощи для бульона почистить,измельчить ножом(морковь на колечки,луковицу крупно порезать дольками).Сложить в кастрюлю,добавить цельными веточками зелень,специи,лавровый лист и коренья,залить водой,довести до кипения и варить на слабом огне порядка 15-20 минут.Процедить готовый бульон через сито в кастрюлю.

Займемся ризотто.Овощной бульон поставить на огонь,он должен быть постоянно горячим(стадия легкого кипения).Луковицу чистим и нарезаем мелкими кубиками,обжариваем ее в сковороде с ложкой растительного масла 4 минуты.Затем добавляем очищенный и мелко измельченный чеснок и готовим еще с минуту.Всыпаем рис(предварительно вымачивать и промывать его не надо,иначе он потеряет характерную для него клейковину),обжариваем его с луком и чесноком 3-5 минуты.Далее вливаем вино,и готовим периодически помешивая на среднем огне до полного выпаривания алкоголя.Потом добавляем 1,5-2 половника горячего бульона,огонь уменьшаем,крышкой не накрываем,не забываем помешивать.Как рис впитает в себя всю жидкость,опять вливаем бульон.Повторять до тех пор,пока у вас не закончится бульон.Это займет порядка 25-30 минут.По окончанию всыпаем тертый пармезан,снимаем с огня и даем остыть.

Теперь займемся сборкой нашего террина.Прямоугольную форму застилаем пищевой пленкой,оставив длинные края по бокам.Выкладываем слой помидоров,присыпаем солью и молотым перцем.Далее идет половина шпината,половина риса и весь перец.Каждый слой слегка утрамбовываем,солим и перчим по вкусу.На перец выкладываем оставшиеся помидоры,шпинат и рис.Закрываем террин пленкой,ставим на поднос(даст сок)и сверху помещаем груз(я для этих целей использовала пакет c молоком и сливками).Убираем в холодильник на три часа.

Перед подачей сливаем аккуратно жидкость,переворачиваем террин на блюдо и снимаем
http://www.koolinar.ru/recipe/view/57869
[640x493]

баклажанный чизкейк


баклажан средний - 1 шт.
сыр творожный мягкий - 100г
сливки - 2 ст.л.
помидоры-сливки - 3шт.
(вяленые помидоры - 10 кусочков)
хлеб ржаной - 2 ломтика
масло сливочное - 25г
чеснок - 1 зубчик
желатин - 1 ч.л.
пармезан тертый
соль,перец - по вкусу
оливковое масло
орегано - щепотка

Способ приготовления

Помидоры порезать на дольки, уложить на противень или большую форму, посолить, приправить орегано, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 150 градусах минут 45.

Это можно сделать заранее или использовать уже готовые вяленые помидоры.

Баклажан, не очищая, завернуть в фольгу и запечь в духовке около получаса при температуре 190 градусов.

Мякоть баклажана пюрировать, добавить в нее выдавленный через пресс чеснок и 1 ч.л. творожного сыра, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Желатин развести в 50 мл горячей воды, добавить подогретые сливки, нагреть и полностью растворить.

Оставшийся творожный сыр тщательно размешать вилкой.

Половину разведенного желатина смешать с баклажановым пюре, другую половину с сырной массой.

Помидоры порезать маленькими кусочками.

Черный хлеб измельчить вместе со сливочным маслом.

Установить на блюдо кольцо (можно Читать далее...

Шоколадная Пасха



Творог (не ниже 9%) - 1,250 кг
Маскарпоне - 250 г
Сливочное масло - 200 г
Сахар.пудра - 150 г + сахар - 150 г
Сливки (30-33%) - 150-200 мл
Шоколад - 150 г (для растапливания)
+ 50 г (крошкой)
Шоколадная стружка (у меня готовая) для посыпки.

Способ приготовления

Сливочное масло достать заранее, чтобы оно стало очень мягким.

Творог протереть через сито, добавить в него сахар.пудру, сахар и сливочное масло, взбить все миксером.

Поставить сливки на водяную баню, поломать туда 150 г шоколада, нагревать, помешивая, до полного растворения плиток, масса получается довольно густая. Отставить остывать.

Выложить в творожную массу маскарпоне и еще раз взбить все вместе миксером.

Оставшийся шоколад натереть на терке, или настругать ножом, или порубить и т.д., кому как удобнее.

Добавить в творог шоколадно-сливочную массу и шоколадную крошку, хорошенько все вместе перемешать, чтобы не осталось белых мест.

Формы выстелить влажной марлей с напусками, выложить туда массу, концы марли аккуратно завернуть, накрыть тарелкой или другим подходящим предметом и поставить под пресс. Сначала 4-6 ч. при комнатной температуре, затем убрать всю конструкцию в прохладное место.

Пасха должна стекать под прессом не менее 36 ч..

По истечении данного времени, пресс снять, марлю развернуть, накрыть форму тарелкой и осторожно перевернуть, снять ткань и украсить пасху.

Положено готовить пасху в "чистый четверг", но все же лучше сделать ее хотя бы в среду вечером, она лучше стечет и будет плотнее.
[326x580]

MOROS Y CRISTIANOS. Испания

Рис фирмы Мистраль - Италика 250 гр.
Фасоль черная Прето 150 гр.
Хамон Серрано 100 гр.
Лук - репка 1 шт.
Чеснок соло 1 шт.
Орегано 1 ч/ложка.
Зира 1 ч/ложка.
Кинза 1 пучок.
Смесь перцев, морская соль.
Оливковое масло.

Способ приготовления

Фасоль промыть и залить холодной водой.

Оставить на сутки или хотя бы на ночь в воде.

На следующий день вчерашнюю воду слить и залить новой чистой водой, затем поставить вариться до состояния аль-денте.

Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.

Рис промыть в холодной воде несколько раз.

Хамон нарезать ломтиками шириной примерно в 3 см.

В сковороду налить оливковое масло, высыпать в него орегано и зиру.

Прогреть специи в масле, затем добавить лук и чеснок.

Обжарить до прозрачности, при надобности подлить оливковое масло.

Далее всыпать рис, и обжаривать так же до прозрачности, так что бы впитал в себя масло и ароматы специй.

Метод похож на приготовление ризотто.

Затем добавить ломтики хамона и обжарить все вместе еще несколько минут помешивая.

Фасоль готова, воду с нее слить нужно в сковороду к рису и протушить рис, до стадии аль-денте.

Далее фасоль переложить в сковороду к остальным ингредиентам, перемешать, потушить еще буквально 1-2 минуты.

Добавить мелко нарубленную кинзу и подавать к столу.

BUEN PROVECHO!!!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/109662
[300x200]


Шампиньоны фаршированные "ПО- КОРОЛЕВСКИ!" с цыпленком и рисом "Мистраль"!
шампиньоны 600,
рис "Мистраль" 200 гр.,
филе цыпленка 250 гр.,
лук репчатый 1 шт.,
лимон 1/2,
масло оливковое 70 гр.,
масло сливочное 30 гр.
соль,
перец черный свежемолотый,
желток 2 шт.
сыр твердый 100 гр., (у меня голландский)
фисташки 80 гр.,

Способ приготовления

Рис от "Мистраль" у меня Кубань промыть и отварить в пропорции 1:2 (при желании в подсоленой воде).

Обтереть влажным полотенцем грибы.

Аккуратно откручиваем ножки.

Приготовим маринад:

Оливковое масло (40гр.-50 гр.), сок 1/2 лимона ,

соль и перец (по вкусу).

В шапочки грибов наливаем маринад по 1-1.5 ст. л. (в зависимости от размера шляпки).

Оставляем мариноваться на 20-30 мин..

Ожариваем лук на оливковом масле, добавляем кусочки цыпленка и готовим 10-15 мин.

Обжариваем грибы на оливковом масле с двух сторон до легкого румянца.

Слегка остудить и начинить шляпки рисом, добавить по кусочку слив. масла.

Следующий слой - кусочки цыпленка с луком.

Накрыть пластами сыра.

Прогреть в микроволновке или в духовке до расплавления сыра.

Если сыр растекся не равномерно по бокам, то обмажем бока желтком.

Присыпаем рубленными фисташками по бокам.

http://www.koolinar.ru/recipe/view/109630
[599x337]


Фаршированные биточки с черри



Рис-70г
Мясной фарш-400г
Яйцо-1 шт
Черри-9 шт
Панировочные сухари
Растительное масло
Соль-по вкусу
Перец-по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить до готовности.

Фарш приправить солью,перцем.

Смешать с рисом,добавить яйцо,хорошо перемешать.

Сформировать 8 лепешк ,выложить в каждую черри,сформировать круглые биточки, обвалять в сухарях и обжарить.

[424x640]



Джамбалайя (Это блюдо родом из каджунской кухни. Каджуны - переселенцы из Франции, осевшие на территории северной Америки, а именно в штате Луизиана)

Смесь дикого и белого риса ("Акватика" от ТМ Мистраль) - 250 г
Свинина - 200 г
Колбаски копченые острые (чоризо) - 150 г
Овощной или мясной бульон - 0,5 л
Лук красный - 2 шт
Чеснок - 3 зубчика
Перец сладкий - 1-2 шт
Сельдерей стебли - 4-5 шт
Перец чили - 1 стручок
Растительное масло - 3 ст.л
соль/перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовить все продукты. При необходимости сварить бульон. Я использую крепкий овощной бульон, заготовленный впрок (с использованием моркови, луковицы, стеблей сельдерея и петрушки, лаврового листа и душистого перца).

2. Свинину и колбаски нарезать на кусочки. Измельчить чеснок, лук нарезать перьями, сладкий перец - полосками, сельдерей кружочками, перчик чили освободить от семян и мелко нарезать. Количество чили можно регулировать под свой вкус. Традиционно джамбалайя - острое блюдо.

3. Свинину приправить перцем и солью. В глубокой сковороде обжарить свинину и колбаски на растительном Читать далее...

Рыбный крем-паштет


Филе форели- 800гр.
Копчёный лосось нарезка-250 гр.
Сыр филадельфия-450гр.
Вино -100мл.
Лук репчатый-1 шт.
Чеснок-3 зубца
Масло оливковое для жарки
Сок лимона-2 ст.л.
Бульон рыбный -200мл.
Лавровый лис-2 шт.
Перец чёрный горошком-6 шт.
Соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе форели помыть и отварить на среднем огне с добавлением лавра и чёрного перца горошка в слегка подсоленной воде.

Бульон процедить слить и остудить,горошек и лавр выкинуть,филе остудить.

На постном масле поджарить лук и чеснок до золотистого цвета,добавить вино(50мл),жарить постоянно помешивая до испарения жидкости(вино убирает острый запах лука и чеснока,+ кармелизует лук),отставить остывать.

В блендере или комбайне смолоть остывшую форель,копчёный лосось,жареный лук с чесноком,вино(50 мл),сок лимона,рыбный бульон,смолоть до пастообразного состояния.

Переложить получившуюся пасту в миску,добавить сыр филадельфия(комнатной температуры) и взбить миксером.

Убрать паштет в холодильник на пару часов остыть.

Подавать украсив икрой(у меня икры не было) можно и без икры.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/99205
[225x300]

Закусочные рлеты


4 листочка для лазаньи
75 гр сыра.фета
50 гр. крем-чиза типа"Филадельфия"
50 гр.густого йогурта (у меня греческий)
1 ст. л. каперсов
немного лимонной цедры
150 гр.семги
укроп.белый перец
соус:
100 гр.йогурта
1/2 ч.л.не острой горчицы
1 ст.л.лимонного сока
1 ст.л.ол.масла
соль.перец

Способ приготовления

Листы лазаньи отварить, остудить и протереть насухо, что бы не оставалось воды.разрезать пополам.

Соединить фету, крем-чиз, йогурт, каперсы и цедру лимона.

На каждый лист лазаньи выложить сырную массу, добавить семгу, укроп. Завернуть рулетиком.

Украсить и подавать покрыв соусом.

соус:

смешать все ингредиенты и взбить вилкой.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/96011
[640x427]
Тарталетки с семгой



Сёмга слабосоленая (филе)-100г
Сыр сливочный(мягкий)-100г
Сливочное масло-100г
Укроп-2-3 веточки
Для тарталеток:
Сухари панировочные-5 ст.л.(с горкой)
Яйцо-1шт
Кусочек сливочного масла,размером со спичечный коробок
Вода-2ст.л.
щепотка соли
Немного укропа и болгарского перца для украшения

Способ приготовления

Масло(подмороженое) натереть на средней тёрке,сёмгу и укроп мелко нарезать,добавить сыр,перемешать блендером до однородной массы.(или можно все продукты дважды пропустить ч\з мясорубку).

Убрать в холодильник.

Из панировочных,яйца,масла соли и воды сделать тесто(должно получиться по консистенции похожее на песочное.).

Силиконовые формочки наполнить тестом(как для выпечки корзиночек из песочного теста).

Поставить в микроволновку на 2 минуты.

Дать остыть,затем вынуть готовые тарталетки из силиконовых формочек.

Наполнить тарталетки "кремом" (я делала кондитерским шприцем).

Украсить кусочками болгарского перца и зеленью укропа.

[300x225]

тосты с печенью трески


100 г - печень трески
1шт - маринованный огурец
2 шт - яйца
50 г - раст.масла
1 зб - чеснок
пряные травы (у меня мельница)
соль
лук зеленый, укроп
белый хлеб
майонез по рецепту (я без него)

Способ приготовления

Чеснок измельчить, добавить в масло вместе с травами, перемешать и оставить на 5 минут.

Яйца отварить. Порезать мелкими кубиками.

Огурец порезать мелкими кубиками.

Укроп измельчить.

Печень трески размять вилкой, добавить огурец, яйца, укроп. Посолить.

Белый хлеб вырезать формочками, обмакнуть в масло и обжарить с двух сторон.

Выложить начинку на чесночные тосты

[300x225]

Закусочный торт из селедки и свеклы


Селёдка солёная филе 2 шт.
Хлеб чёрный 5 кусков.
Лук репчатый 4 головки.
Свекла 2 шт.
Чили 3шт.
Чеснок головка.
Уксус винный 3 ст.л.
Оливковое масло половина стакана.
Соль по вкусу.
Яйца 3 шт.
Чёрный перец (молотый)по вкусу.
Укоп пару веточек.

Способ приготовления

Отварить свеклу.Очистить и порезать тонкими кольцами свеклу и сложить в глубокую посуду ,посолить и полить винным уксусом.

Обжарить на Читать далее...

Салат из тунца на баклажане
1 баклажан
2 банки тунца натурального
2 яйца отварных
1 красная луковица
2 средних стебля сельдерея
майонез

Способ приготовления

Баклажан порезать кружочками и обжарить до готовности, выложить на салфетку, чтоб стекло масло.

Смешать тунец, яйца, нашинкованные лук и сельдерей

Заправить майонезом

Выложить салат на кружочки баклажана
[225x300]

Яично-тунцовый паштет


4 яйца
1 баночка тунца в масле
1 луковица
1 ст.л. оливкового масла
100 творожного сыра

Способ приготовления

Яйца отварить вкрутую, охладить в холодной воде и очистить.

Лук очистить, мелко порезать и обжарить с оливковым маслом до золотистого цвета

Баночку тунца открыть и слить с нее масло, но без фанатизма, немного масла оставить.

В чашу блендера сложить порезанные произвольно яйца, тунец, обжаренный лук и творожный сыр. Перебить содержимое в гладкую кремообразную массу. Паштет переложить в салатник или при помощи кондитерского шприца выложить на посушенные хлебные тосты или крекеры.

До подачи поставить в холодильник.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/101756
[300x225]

Канапе под водку


Хлеб "Бородинский" 10 ломтиков
Яблоко зеленое 1 шт.
Огурец св. 2 шт.
Лук репч. 1 шт.
Сельдь с/сол. 2 филе
Петрушка
Майонез
Соль,перец

Способ приготовления

Нарезанный тонкими ломтиками хлеб с помощью круглой(или какой Вам нравится) выемки превратить в кружки,оставить подсохнуть.

Очистить лук,огурец и яблоко от кожицы,а яблоко и от семян.Нарезать огурец и яблоко тонкой соломкой,а лук-полукольцами.

Все перемешать,добавить резаную петрушку,майонез соль и перец и перемешать.

Филе сельди(без костей!!!)разрезать поперек на тонкие ломтики.

Выложить небольшое количество салата на подготовленный хлеб,сверху уложить селедочку и украсить зеленью и если Вы заранее побеспокоились-ломтиком яблока или огурца.
[166x300]

Террин


Брокколи – 500г, тыква – 500г, филе белой рыбы – 500г. яйца – 1шт., соль – 1 ч.л., перец – щепотка, сливки – 200мл

Способ приготовления

Разрезать филе рыбы на кусочки и измельчить в кухонном комбайне. Добавить в рыбный фарш яйцо, сливки, соль и перец, все перемешать.

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, брокколи на соцветия.

Взять форму для выпечки, застелить фольгой, слоями выкладывать: тыкву, рыбный фарш, брокколи, закрыть сверху фольгой.

Возьмите форму для выпечки размером побольше, наполните её водой на 2/3 и поставьте в неё форму с рыбным фаршем и овощами . Готовьте террини на водяной бане на средней полке духовки при t 175 градусов в течении 40-45 минут.

Перед подачей выложить террин из формы на блюдо и нарезать на квадраты, украсить. Террин можно подавать как закуску в холодном виде или как основное горячее блюдо. Приятного аппетита!
http://www.koolinar.ru/recipe/view/68027
[300x225]

Маринованная УЛЕТНАЯ


1 кг сельди свежемороженой(в идеале Норвежской,главное покрупней и симпатичней).Можно так замариновать и скумбрию.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка чёрного перца
3 луковицы(зависит от Вашего отношения к луку-им закуску не испортишь)
рассол
100грамм подсолнечного масла
50 грамм уксуса 9%
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка красного перца
5 штук душистых горошин
0,5 чайной ложки паприки

http://www.koolinar.ru/recipe/view/86901
. Продукты для нашей закуски-главное рыба,но мне не удалось найти крупную,а рыбки так хотелось...
У меня закуска из сельди,но знаю что из скумбрии тоже готовят.
Рыбкаулётная,всегда встречаемая на ура и исчезающая в момент(селёдкоманам посвящается).

2. В первую очередь готовим маринад. В посуду выливаем масло,уксус,перцы,томатную пасту и ставим на огонь.Постоянно помешивая доводим маринад до кипения. Как только хорошо кипнул маринад снимаем и ставим остывать.Не забудьте выловить душистый перец,он нам больше не нужен.
Рыбкаулётная,всегда встречаемая на ура и исчезающая в момент(селёдкоманам посвящается).

3. Нарезаем лук,как кому нравится,мне захотелось кольцами.Я использовала больше нормы лука-он безумно вкусный становится.
Рыбкаулётная,всегда встречаемая на ура и исчезающая в момент(селёдкоманам посвящается).

4. Самый ответственный момент и времязабирающий-разделка рыбы.Очищенное филе нарезать на полоски небольшого размера,такие как удобно будет кушать.Чтоб не Читать далее...