на заметку

1.
[500x501]

2.
[604x536]

Ингредиенты:

киви - 1 шт
зеленый виноград без косточек - 20-25 шт
яблочный сок - 2 стакана
лед - 1 стакан

Приготовление:

1. Киви помыть и очистить от кожуры, виноград помыть.
2. Киви и виноград мелко порубить в комбайне или чаще блендера. Добавить яблочный сок, тщательно перемешать.
3. В стаканы положить по полстакана льда (дробленый или кусковой), залить приготовленным лимонадом, перемешать ложкой. Можно украсить виноградинами и кружочками киви.

Это интересно:
если использовать при приготовлении этого лимонада свежевыжатый яблочный сок, то коктейль прекрасно подойдет для диетического и здорового питания, так как не будет содержать сахар и консервантов, которые содержит покупной яблочный сок.
[400x300]

Рассольник 51.64ккал на100г
Компоненты рецепта:
картофель - 3-4 шт
лук репчатый - 1 шт
огурцы соленые - 80 г
маргарин - 50 г
бульон - 700 г
морковь - 1 шт
перец, соль
лавровый лист

Как приготовить блюдо:
Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве бульона 15 минут. Морковь и лук нарежьте соломкой, спассеруйте на маргарине без изменения цвета. Картофель нарежьте брусочками. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте пассерованные морковь и лук, через 10 минут введите огурцы, доведите до готовности. Заправьте прокипяченным огуречным рассолом, солью и специями по вкусу. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
[604x403]

Рецепт: Суп с курицей и кабачками 44.98ККАЛ НА 100Г
Ингредиенты на суп с курицей и кабачками:
Грудка куриная – 1 шт.
Картошка – 2 шт.(можно исключить)
Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Соль по вкусу
Зеленый лук и укроп для украшения
Рецепт приготовления супа с курицей и кабачками:

Куриную грудку отварить до готовности. Картофель, кабачок и лук нарезать мелким кубиком. Морковь кольцами. Положить овощи в бульон, варить 30 минут.
Готовый суп подавать с зеленью.

Суп с курицей и кабачками готов!
Приятного аппетита.
[430x300]

Крем-суп из брокколи с креветками
Креветки (очищенные) — 1 пакет.
Брокколи — 800 г
Сыр плавленный — 2 шт
Вода — 1.5 л
Соль (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Половину пакетика замороженых очищенных креветок залить кипятком в миске.

800 гр брокколи высыпать в кипяток и дождаться пока закипит вода.

Слегка проваренную брокколи вынуть шумовкой и положить в блендер.

Взять столько, сколько можно, после взбивания можно добавлять ещё.

Сырки для супа выглядят так.

Ломаем первый сырок пополам и кладём в блендер к перемолотой брокколи.

Вот так выглядит взбитая масса, сырок обязательно взбивать с брокколи, чтобы масса хорошо перемешалась.

Ту брокколи, которая не влезла в блендер, отложить в мисочку, взбитую массу вывалить в кипящую воду, в освободившийся блендер положить брокколи, взбить, положить второй сырок, вторую часть размельчённой массы выложить в кастрюлю, туда же добавить ошпаренные креветки.
[604x453]

Суп. 58ккал на 100г
Вы уже знакомы с чечевицей? Незаслуженно забытые бобовые, которые использовали еще наши предки.

Одно из важных свойств чечевицы, которое нельзя не отметить на фоне существующих проблем загрязнения окружающей среды – это её абсолютная экологичность. Чечевица не накапливает в себе никаких токсичных элементов, нитратов и радионуклидов.

Чечевица – важный источник железа и фолиевой кислоты. Она способна обеспечить до 90% суточной нормы этих веществ, необходимых человеку. Витамины группы В и калий, также представлены в составе чечевицы в достаточном количестве.

Что нужно (на 4 порции):
1 крупная морковь
1 стебель сельдерея
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
кусочек имбиря, размером с большой палец
1/2 красного перчика чили
1 крупный помидор
150 г красной чечевицы
100 г шпината
1,5 л куриного бульона
соль, перец
оливковое масло

1. Очистите морковь и луковицу, мелко порубите их. Стебель сельдерея тонко нарежьте. Чеснок измельчите.
2. Разогрейте в глубокой кастрюле 1 ст.л. оливкового масла и спассеруйте в нем овощи до золотистого цвета (10-15 мин), помешивая. Влейте горячий куриный бульон и дайте закипеть. Уменьшите огонь и варите около 10 мин.
3. Имбирь очистите и мелко порубите. Перчик чили очистите от семян, измельчите. Помидор нарежьте небольшими кусочками. Всыпьте в бульон промытую чечевицу, помидор, чили и имбирь. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Варите 10 мин, пока чечевица не приготовится. Добавьте промытые листья шпината и готовьте еще 30 сек.
N.B. Суп можно подавать сразу, а можно пюрировать его ручным блендером, тогда получите крем-суп. Подавайте с натуральным несладким йогуртом или нежирной сметаной. Очень вкусное и ароматное блюдо. Чечевица не имеет абсолютно никакого спецефического вкуса, так что не бойтесь открыть для себя этот древнейший сорт бобовых. Суп получается очень питательным и сытным
[363x523]

Чечевичный суп с эндивием

Кол-во порций: 5-6
Ингредиенты:
• Оливковое масло
• 2-3 зубчика Читать далее...

Бананы в кокосе и сливках

Вам потребуется:

1 стакан кокосовой стружки
2 очень спелых банана
200 г взбитых сливок
листья мяты

Как готовить:

1. Окуните очищенные бананы во взбитые сливки, а затем обваляйте в кокосовой стружке.

2. Готовые бананы нарежьте на небольшие кусочки.

3. Выложите все на блюдо и украсьте листьями мяты.
[479x403]
Яблочные оладьи

97 ккал на 100 гр

Ингредиенты:

Крупные яблоки - 3-4 шт (500 гр)
Сахар ванильный - 2 столовых ложки (30 гр)
Корица - пол чайной ложки
Разрыхлитель 1 ч.л. (5 гр)
Яйцо - 2 шт
Щепотка соли
Мука 50 гр

Приготовление:

1. Яблоки моем, срезаем шкуру (хотя если не очень жесткая, можно и оставить) и натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой.
2. Смешиваем с сахаром и яйцами. Далее добавляем ванильный сахар, корицу и разрыхлитель с мукой. Муку необходимо добавлять постепенно, доводя тесто до консистенции густой сметаны.
3. Сковородку с антипригарным покрытием разогреваем, но не слишком сильно. Оладьи не должны подгорать и должны хорошо пропекаться.
4. Жарим оладьи без масла под крышкой по 3-5 минут с каждой стороны (накладывать тесто можно столовой ложкой).
5. Подаются горячие яблочные оладушки с медом или ягодами!
[604x428]

Творожный десерт с вишнями. 68ккал\100гр
[604x453]

Мармелад

Ингредиенты:

Фруктовый или ягодный сок – 350 мл
Агар-агар – 2 ч. ложки
Сахар – в зависимости от того, какой используется сок, от 0,5 до 1 стакана
Агар-агар замочить на 20 минут в 250 мл сока. Сахар и оставшийся сок довести до кипения. Добавить сок с замоченным агаром, прокипятить одну минуту, немного охладить и разлить по формочкам. Охладить в холодильнике.
[549x366]

Шарлотка яблоки + брусника
Получается на 12 порций по 150 ккал/порция. На фото отрезан кусок на 3 порции.
Облегченный рецепт шарлотки для следящих за фигурой по принципу "ем и худею"))

Тесто:
2 яйца,
6 стол.ложек сахара,
8 стол.ложек муки,
2ч.ложки разрыхлителя,
2 ч.л.ванильного сахара,
ок. 50 мл горячей воды,
2 средних яблока.
Для посыпки сверху:
1 стакан брусники,
3 ч. ложки сахара,
2 ч.ложки ванильного сахара,
1/2 ч. ложки корицы.

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в крутую пену.В другой миске смешать муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Смесь всыпать в яичную пену и осторожно перемешать. Добавить горячую воду. Яблоки помыть, очистить от кожи и семечек, нарезать небольшими кубиками. Добавить в тесто. Перемешать. Выложить тесто в форму с антипригарным покрытием с отстегивающимся боком. Помыть бруснику, высыпать ее на тесто. Сверху посыпать сахаром, ванильным сахаром, корицей. Выпекать на среднем уровне в духовке при 200С примерно 30-40 минут.
Количество в посыпке сахара (в т.ч ванильного) и корицы можно уменьшить или убрать по-желанию.
[604x402]

Творожно-банановый пирог с вишней.
Всего 90 ккал на 100 гр!

-творог (мягкий) 450-500 гр (у меня Валио 0,3% жирности - 65 ккал на 100 гр),
-йогурт(греческий или турецкий без добавок) 120 гр
-яйцо 2 шт
-мед 20 гр
-мука 60 гр
-разрыхлитель 5 гр
-бананы 3-4 шт (400 гр)
-вишня б/к (можно взять свежемороженую) 250 гр

Творог и йогурт взбить с сахаром, добавить яйца, взбить снова.
Добавить муку, перемешать.
Добавить в творожно-йогуртовую смесь банановое пюре и все взбить.
Вишню разморозить, слить в нее сок, добавить в тесто.
Выпекать в разогретой духовке на 160 градусах около часа на водяной бане.
Остудить готовый пирог, лучше оставить в холодильнике на всю ночь.
[575x423]

Низкокалорийный чизкейк (десерт)

На 1 порцию (137 г.)

Ингредиенты из расчёта калорийности:
Кефир нежирный (125.0 грамм)
Творог нежирный (200.0 грамм)
Мед пчелиный (60.0 грамм)
Желатин, сухой порошок, неподслащенный (9.0 грамм)
Сок Лимонный (75.0 грамм)
Яйцо, белок, сырой, свежий (80.0 грамм)

Приготовление

Смешиваем лимонный сок с 75 мл воды, добавляем желатин и замачиваем его 5 минут. Потом эту смесь нагреваем на медленном огне, пока желатин не растворится, охлаждаем. В миске взбиваем творог, йогурт и мед. Вливаем смесь лимона с желатином. Яичные белки взбиваем в пену, затем осторожно вводим в творожную смесь. На дно формы выкладываем фрукты или ягоды, сверху выливаем творожную смесь и ставим в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
[604x402]

Самое вкусное печенье

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной муки
120 г нарезанного кубиками холодного масла
4 столовые ложки коричневого сахара

Крем тоффи:

50 г сливочного масла
4 столовые ложки коричневого сахара
400 г сгущенного молока с сахаром (можно использовать готовую массу)

Кроме того:

150 г молочного шоколада
30 г орехов

Приготовление:

Форма квадратная со стороной 23 см, бумага для выпечки (пергамент).
Просеять муку в миску, добавить масло и растереть как лапшу. Добавить сахар и замесить тесто.
Выложить тесто на дно формы и наколоть вилкой.

Выпекать при температуре 180 ° С в течение 15-20 минут, пока тесто не зарумянится. Дать остыть в форме.

Приготовление крема. В тефлоновую кастрюлю положить масло, сахар и сгущенное молоко. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшить огонь до минимума и варить около 5 минут или дольше, пока масса не загустеет, станет бледно-желтой и начнет отходить от стенки кастрюли.

Выложить массу ровным слоем. Дать остыть.
Когда масса остынет растопить шоколад на водяной бане. На массу положить орехи, залить всё расплавленным шоколадом и поставить в прохладное место.
[545x424]

Творожные конфеты с сюрпризом

Калорийность на 100 гр - 183 ккал.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 15 шт):
- творог (я использую мягкий творог с низкой жирностью Валио) 240-250 гр
- один крупный банан 160 гр
- овсяные хлопья 80 гр
- мед 15 гр
- кокосовая стружка/кунжут/мак/молотые орехи 40 гр
Начинка:
- курага 15 шт
- орехи кешью (или миндаль) 15 шт.

Приготовление:
1) Творог вместе с бананом Читать далее...

Как замариновать мясо для шашлыка? 8 способов

Сейчас, пожалуй, проще в магазине купить прочно запакованное ведерко шашлыка и не заморачиваться с ложками и плошками, но собственноручно приготовленный шашлык вкуснее, и вы всегда знаете, из какого мяса он сделан.

Общие сведения:
- говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;
- баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;
- лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;
- маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;
- когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

1. Шашлык в кефире
На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.
Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.
Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.

2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)
Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.
Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.
В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

3. Шашлык в томатном соке
Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

4. Свинина в белом вине
Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).
Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.

5. Говядина в красном вине
Вырезка, лук репчатый, соль, красный молотый перец, чеснок, красное сухое вино.
Складываем в кастрюлю мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Оставляем на 3-5 часов в холодильнике.

6. Шашлык кавказский (из баранины)
Филе баранины (рекомендуется брать корейку), соль, черный и красный молотый перец, лук репчатый, чеснок, лимон.
Мясо выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, перемешиваем с тертым луком и измельченным чесноком, поливаем лимонным соком. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

7. Шашлык из курицы в виноградном уксусе
Курица, лук репчатый, черный и красный молотый перец, соль, виноградный (винный) уксус. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа. Уксуса много добавлять не надо, достаточно 40 грамм на 1 килограмм курицы.

8. Шашлык из лосося в лимонном соке
Для того, чтобы замариновать полкило лосося понадобится 2 лимона, немного растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец, свежий имбирь, вода. Сначала готовим маринад: смешиваем лимонный сок, немного цедры лимона, перец, соль, измельчённый имбирь, сахар, воду.
На деревянные шпажки нанизываем кусочки рыбы и томаты-черри, на 2 часа кладем в маринад. Жарим такие шашлычки на решетке, гриле или жаровне.
Когда жарите шашлык, сбрызгивайте его маринадом, разбавленным наполовину водой, мясо получится очень сочным.
[604x340]

Ризотто с красными перцами
на 100гр 133.69ккал
Продукты:
стакан риса
4 крупных спелых томата
6 красных болг. перца
1 луковица
базилик
раст.масло для жарки и соль по вкусу

Приготовление:
Томаты+базилик пробиваем в блендере. Лук обжариваем в масле, добавляем томатную массу. Протушиваем минут 10.
Рис промываем, обсушиваем, обжариваем на сковороде в довольно большом количестве раст. масла.
В рис добавляем томатную массу+ полсткана воды. Солим и ставим на самый мал. огонь томиться под крышкой.
В это время целые перцы обжариваем на раст. масле до появления корочки. Выкладываем перцы к ризотто (когда рис фактически готов), закрываем сковороду крышкой и томим еще минут 5. Можно использовать и др виды болг. перца, но ЛУЧШЕ такой.

Автор рецепта: Елена Лысенко
[350x262]
Молочные кабачки запеченные в омлете

70кк/100гр.

У меня было 2 кабачка молочной зрелости, я их порезала тонкими кружочками выложила слегка внахлест в несколько слоев в жаропрочную прямоугольную форму (подойдет любая форма) и залила омлетом (можете сделать ваш любимый), я взбила 3 яйца+100 гр сметаны и соль по вкусу, залила омлетом кабачки, и посыпала тертым сыром (сколько не жалко, а можно и без него), запекала в духовке при 220 гр. минут 20. Очень сочно и быстро. Я так запекаю любые овощи.
[600x438]

кальмар в сметанно-сырном соусе на 100гр 215 ккал Кальмар (у меня свежемороженое филе) — 200 г
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Морковь (средняя) — 1/3 шт
Лимон — 1/3 шт
Сметана (негустая) — 2 ст. л.
Мука — 1 ч. л.
Сыр — 50 г
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Масло подсолнечное (рафинированное для жарки)
альмара размораживаем, если надо, чистим, нарезаем небольшими брусочками. Из лимона отжимаем сок, поливаем им кальмара, перемешиваем и оставляем его в покое.

Тем временем чистим, нарезаем лук полукольцами и обжариваем его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

Чистим, нарезаем морковь соломкой, добавляем к луку и еще обжариваем буквально минуту. Добавляем кальмара, перемешиваем и оставляем до выпаривания жидкости на среднем огне без крышки(минут 5).

Готовим соус. К сметане добавляем муку, перец и натертый сыр, перемешиваем.

Выкладываем соус к кальмару, мешая тушим пару минут до загустения соуса. При желании можно подсолить, я этого не делаю. Кушаем с аппетитом!
[604x453]

Пикадильо – это блюдо, которое готовится из мясного фарша с овощами. Оно вкусное и простое в приготовлении. Подавать пикадильо лучше всего с коричневым рисом.

Выход: 4 порции (порция: 100 г риса и 100 г пикадильо)

Ингредиенты:

400-500 г говяжьей вырезки
1 столовая ложка оливкового масла
1 стакан тонко нарезанного лука
1 зубчик чеснока, измельчить
1 крупный желтый сладкий перец
1 крупный красный сладкий перец
1 средняя морковь
100 г светлого изюма
50 г сухого белого вина
100 г зеленых оливок без косточки
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 1/2 чайной ложки соли
1/8 ч.л. черного перца
2 лавровых листа
1 небольшой помидор
Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из говядины;

2. Сладкий перец нужно очистить от семян и нарезать тонкими ломтиками. Морковь нарезать также. Оливки порезать на колечки;

3. Помидор, чеснок, вино, бальзамический уксус, соль и перец соединить и измельчить в блендере;

4. Глубокую посуду поставить на огонь, нагреть в ней оливковое масло, выложить туда лук, морковь и перец. Потушить овощи 10 минут, добавить соус из блендера, лавровый лист и фарш. Все тщательно перемешать и тушить под закрытой крышкой на медленном огне до готовности фарша. Можно подсолить по вкусу. Из готового блюда лавровый лист удалить.

На гарнир отварить бурый или длиннозерный рис.

Калории на порцию: 280
Калории из жира: 29%
Жиры: 9.1 г
Насыщенные жиры: 2.8 г
Мононенасыщенные жиры: 4.4 г
Полиненасыщенные жиры: 0.6 г
Белки: 26.4 г
Углеводы: 24 г
Волокна: 2,2 г
Холестерин: 70 мг
Железо: 3.8 мг
Натрий: 557 мг
Кальций: 46 мг
[500x333]

Тефтельки из говяжьего фарша с сыром в томатном соусе

Ингредиенты, на 2-3 порции:

Для тефтелек:
300-400гр. говяжьего фарша ( можно заменить любым другим, свинина/говядина, куриный фарш, идейка и т.д.)
1 средняя луковица
1 яйцо
1 кусочек белого хлеба без корки, замоченный в молоке и слегка отжатый
0,5 стакана натертого на средней терке сыра (у меня Читать далее...

Запеканка с куриным филе и овощами . Калорийность на 100г - 116ккал
Состав:

замороженная цветная капуста 400г
замороженная стручковая фасоль 400г
куриная грудка без кожи (в вареном виде мякоти примерно 300г)
1 луковица
1 морковка
молоко 200г
3 яйца
сыр типа адыгейского 150г
масло растительное 2 ч.л.
небольшой пучок укропа

Приготовление

1. Отварить в подсоленной воде до готовности куриную грудку (примерно 30 мин), отделить мякоть.

2. В оставшемся бульоне поварить капусту и фасоль примерно 7 минут

3. Лук и натертую морковь немного обжарить на 1 ч.л. масла

4. Филе измельчить в блендере на ножах или прокрутить через мясорубку.

5. Отваренные овощи также измельчить.

6. Смешать молоко, яйца, натёртый сыр, посолить по вкусу.

7. Смешать все составляющие (овощи, фарш и заправку+порезанный укроп)

8. Форму смазать 1ч.л. растительного масла, выложить массу в форму и запекать в духовке 40 минут до золотистой корочки.
[600x450]

Курица «Пикассо» 97ккал. на 100гр

Грудка куриная — 4 штуки
Лук — 2 штуки
Перец болгарский — 3 штуки
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 4 штуки
Бульонный кубик овощной — 1 штука
Сыр — 100 г
Смесь итальянских трав — 1 столовая ложка
Вода — 1/2 стакана
Молоко— 1/2 стакана
Орех мускатный — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Порежьте болгарский перец кольцами (лучше выбрать трех разных цветов — это выглядит красочнее), предварительно удалив семена. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.
Куриные грудки посолить, поперчить, переложить в форму, сверху уложить лук и болгарский перец

Тертый чеснок поместить в сковороду, залить водой, добавив нарезанные помидоры (кожицу можно предварительно удалить), хорошо перемешать. Добавить итальянских трав, овощной бульонный кубик, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Влить полстакана молока, перемешать.
Варить соус 5-7 минут на медленном огне. Залить им курицу с овощами. Закрыть фольгой, отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30 минут.
Достать, посыпать натертым на терке сыром, поместить курицу обратно в духовку, но уже без фольги, еще на 15 минут, пока сыр не расплавится.
[333x387]

Курица запеченная с помидорами черри
Выход: 4 порции (порция: 1 куриная грудка и 100 г черри)

Ингредиенты:

Для курицы:

1 столовая ложка тертой лимонной цедры
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
4 филе куриной грудки без кожи
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Для помидор:

500 г красных помидор черри
2 чайные ложки оливкового масла
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка тертой лимонной цедры
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка каперсов
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
Способ приготовления:

1. Куриные грудки помойте и обсушите. Если грудки крупные – разрежьте на 2-4 части, чтобы хорошо пропитались маринадом;

2. Соедините первые 4 ингредиента для курицы. Опустите курицу в маринад, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. Замариновать курицу можно также в пакете для запекания. Переворачивайте грудки время от времени;

3. Через 30 минут посыпьте курицу равномерно солью и перцем и выложите на противень;

4. Поставьте курицу в разогретую до 250 градусов духовку запекаться. Через 20 минут переверните и запекайте с другой стороны;

5. Для подготовки помидоров, смешайте черри и 2 чайные ложки оливкового масла. Помидоры добавьте к курице за 15 минут до конца запекания;

6. Соедините петрушку и остальные ингредиенты, перемешайте. Полейте этим соусом готовую курицу с запеченными черри.

Калории на порцию: 194
Калории из жира: 36 %
Жиры: 7.8 г
Насыщенные жиры: 1.7 г
Мононенасыщенные жиры: 3.4 г
Полиненасыщенные жиры: 1.6 г
Белки: 25.9 г
Углеводы: 4.5 г
Волокно: 1.1 г
Холестерин: 106 мг
Железо: 1.9 мг
Натрий: 329 мг
Кальций: 23мг
[600x394]

Котлетки куриные очень необычные!

Ингредиенты:

куриная грудка
сыр - 50 г
майонез - 2 столовые ложки (на среднюю грудку)
соль, перец, приправы - на вкус

Приготовление:

1. Режем куриную грудку на очень мелкие кубики (НЕ НА МЯСОРУБКЕ). (без костей и кожи)
2. Трем на крупной терке сыр.(примерно гр.50)
3. Кладем немного майонеза. (из расчета на среднюю грудку примерно 2 столовых ложки). Добавляем соль, перец и приправки на вкус.
4. Все перемешиваем руками, формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях. И на сковороде обжариваем до золотистой корочки. (я первую Читать далее...

Салат «Лисичка»

Ингредиенты:
2 филе куриной грудки
3 маринованных огурца
200 гр. корейской моркови
200 гр. сыра
2 зубчика чеснока
майонез
зелень

Приготовление:
1. Филе отвариваем в подсоленной воде, затем нарезаем полосочками (или разбираем руками на волокна). Огурцы также нарезаем полосочками, сыр на крупной терке.
2. Смешиваем филе, сыр, огурцы и морковь, добавляем выдавленный через пресс чеснок и заправляем майонезом.
[400x300]

Кукуруза +грибы
115 кк на 100 гр
Ингредиенты:

яйца — 2 шт.
кукуруза консервированная — 1 банка
куриное филе — 300 г
морковь — 150 г
репчатый лук — 100 г
грибы (шампиньоны) — 300 г
сметана
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать.
2. Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать.
3. Грибы очистить и мелко нарезать.
4. Обжарить на растительном масле лук до мягкости, затем добавить морковь и слегка обжарить. Добавить грибы и жарить до готовности. Посолить, поперчить. Полученную смесь остудить.
5. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке.
6. С кукурузы слить жидкость.
7. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить сметаной.
8. Выложить на тарелку и украсить зеленью.
[477x329]

НЕЖНЫЙ
В 100г - 60 ккал

Рецепт:
Курятина (филе) 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Огурец 1 шт.
Помидор 1 шт.

Заправка:
Сметана нежирная 1 ч.л.
Йогурт натуральный 2 ст.л.

Смешиваем сметану с йогуртом, нарезаем овощи и отварную куриную грудку соломкой. Салат смешиваем и заправляем, получается очень нежный, вкусный и диетический салат.
[550x350]

Тушеные кальмары с шампиньонами 75ккал на 100г
Ингредиенты

кальмары 300 г
шампиньоны 200 г
соль, перец по вкусу
свежая зелень по вкусу
лук 1 шт.

Если ты любишь грибы и морепродукты, то это блюдо тебе обязательно понравится.

Лук почистить, порезать и потушить на сковороде вместе с шампиньонами. Тушки кальмаров почистить, порезать и добавить к шампиньонам. Посолить, поперчить. Добавить при необходимости немного воды. Накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. Можно подавать как самостоятельною блюдо или с гарниром.
[403x604]

Салат из редиса и огурцов.

На 5 порций
1 порция =80Ккал

Потребуется:
Редис 200г
Огурцы 600г
Салат листовой 30г
Укроп, петрушка 30г
Сметана маложирная 150г
Сок лимона 10мл
Сахар, соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:
Блюдо выстелить листьями салата. Огурцы и редис порезать кружочками и выложить горкой. Сметану смешать с сахаром, солью, лимонным соком, перцем и полить салат.
[400x320]

Салат из редиса и огурцов.

На 5 порций
1 порция =80Ккал

Потребуется:
Редис 200г
Огурцы 600г
Салат листовой 30г
Укроп, петрушка 30г
Сметана маложирная 150г
Сок лимона 10мл
Сахар, соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:
Блюдо выстелить листьями салата. Огурцы и редис порезать кружочками и выложить горкой. Сметану смешать с сахаром, солью, лимонным соком, перцем и полить салат.
[600x448]

Салат «Рандеву»

81 ккал на 100 гр

Легкий, вкусный салат, а главное, простой в приготовлении! Идеально подойдет, если к вам неожиданно пришли гости! Овощи можно добавить любые, по вкусу, главное не забывать о кукурузе, брынзе и красном луке.

Ингредиенты (6-8 порций):
- 1 баночка кукурузы (280 гр после сливания жидкости)
- 300 гр помидоров
- 300 гр огурцов
- 150 гр красного лука
- 200 гр брынзы или феты
Для заправки:
- растительное/оливковое масло
- соль
- лимонный сок

Приготовление:

- Лук нарезать полукольцами (можно слегка сбрызнуть лимонным соком, чтобы убрать горечь)

- Огурцы нарезать пластиками. Помидоры нарезать дольками. Сыр нарезать кубиками.

- Смешать помидоры, огурцы, лук, кукурузу (воду слить), немного посолить.

- Добавить брынзу, растительное масло, лимонный сок и аккуратно перемешать.
[582x402]

Салат со Читать далее...

Говядина по-боснийски
Порций: 6

Что нужно:

масло растительное – 2 ст. л.

луковицы – 2 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

говяжья мякоть – 800 г

шампиньоны – 150 г

копченый бекон – 100 г

толченый чеснок – 1 зубчик

перец – по вкусу

российский сыр – 150 г

второе блюдо
Комментариев: 4
Источник: "Школа гастронома" №16 (186) август 2011

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: боснийская
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне
Что делать:
Говядина по-боснийски. Шаг 0
шаг 1
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 4 см и шириной 1 см. Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинами. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

Говядина по-боснийски. Шаг 1
шаг 2
Разогреть в сотейнике 1 ст. л. растительного масла и на среднем огне обжарить бекон до шкварок. Шумовкой выложить шкварки в форму для запекания, отставить.

Говядина по-боснийски. Шаг 2
шаг 3
Добавить в сотейник, где обжаривался бекон, говядину и готовить, время от времени помешивая, 6 мин. Переложить шумовкой мясо в форму к бекону и перемешать.

Говядина по-боснийски. Шаг 3
шаг 4
Добавить в этот же сотейник оставшееся масло и обжарить лук, 4 мин. Положить чеснок и грибы, готовить, помешивая, 7 мин. Выложить лук с грибами на мясо. Приправить черным молотым перцем. Солить не надо – обжаренный бекон даст достаточное количество соли.

Говядина по-боснийски. Шаг 4
шаг 5
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Говядина по-боснийски. Шаг 5
шаг 6
Положить в форму поверх лука с грибами огурцы, присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.

http://www.gastronom.ru/recipe/14584/govyadina-po-bosnijski
[325x295]

Тосканское мясное рагу

Порций: 4

Что нужно:

толченый чеснок – 9 зубчиков

веточки розмарина – 2 шт.

морковь – 1 шт.

черешок сельдерея – 1 шт.

небольшой перчик чили – 1 шт.

красное сухое вино – 200 мл

мука – 2 ст. л.

лук – 1 шт.

жирная свинина – 50 г

куски пышного белого хлеба – 4 шт.

масло оливковое – 4 ст. л.

соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

измельченная мякоть томатов – 500 г

говядина – 500 г

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №14 (184) июль 2011

рецепт с пошаговыми фото
Кухня: тосканская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: легко


Что делать:
Тосканское мясное рагу. Шаг 0
шаг 1
Морковь, лук и чеснок очистить. Сельдерей и чили вымыть. Очень мелко нарезать морковь, лук, сельдерей, чили и 1 зубчик чеснока.

Тосканское мясное рагу. Шаг 1
шаг 2
В кастрюле обжарить овощи в 2 ст. л. разогретого масла, время от времени помешивая, 10 мин.

Тосканское мясное рагу. Шаг 2
шаг 3
Говядину и свинину нарезать кубиками со стороной примерно 4 см.

Тосканское мясное рагу. Шаг 3
шаг 4
Обвалять кусочки мяса в муке. Добавить к овощам и готовить 5 мин.

Тосканское мясное рагу. Шаг 4
шаг 5
Положить в кастрюлю томатную мякоть, розмарин и 7 зубчиков чеснока. Готовить 10 мин. Влить вино и тушить на большом огне, пока оно полностью не выпарится. Влить в рагу воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 1,5–2 ч. Понемногу подливать горячую воду, по мере ее выкипания. В конце приправить солью и перцем.

Тосканское мясное рагу. Шаг 5
шаг 6
Хлеб натереть оставшимся зубчиком чеснока и обжарить в разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
Подавать рагу с горячим хлебом, салатом из свежих помидоров и красным вином.


[325x295]

Запеканка с мясом и грибами
Порций: 8

Что нужно:

молотая папарика – 2 ч. л.

шампиньоны – 200 г

толченый чеснок – 4 зубчика

яйцо (желток) – 1 шт.

черешки сельдерея – 2 шт.

веточки петрушки – 2 шт.

готовое слоеное тесто – 500 г

филе говядины – 1,5 кг

соль – по вкусу

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

большие помидоры – 2 шт.

мука – 3 ст. л.

веточка тимьяна – 1 шт.

красное сухое вино – 250 мл

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011


Что делать:
Запеканка с мясом и грибами. Шаг 0
шаг 1
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Смешать муку с паприкой, солью и перцем. Обвалять кусочки мяса в получившейся смеси.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 1
шаг 2
Лук и чеснок очистить. Сельдерей и помидоры вымыть. Лук, сельдерей и помидоры нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Зелень вымыть и разобрать на листики.

Запеканка с мясом и грибами. Шаг 2
шаг 3
Поместить в форму для запекания мясо, лук, чеснок и сельдерей. Влить красное вино, накрыть и поставить в разогретую до 160°C духовку на 1,5 ч. Время от времени Читать далее...

Бутерброды с ростбифом
Что нужно:

горошины черного перца – 10 шт.

зеленый базилик и помидоры черри для украшения

оливковое масло – 2 ст. л.

морская соль

французский багет

зубчик чеснока – 1 шт.

охлажденная говяжья вырезка – 1 кг

дижонская горчица – 1 ст. л.

закуска
Источник: Gastronom.ru
Кухня: авторская

Что делать:
Духовку разогреть до 220°С.
Мясо обсушить бумажным полотенцем. В ступке растереть перец и соль, добавить оливковое масло. Натереть мясо этой смесью.

Обжарить мясо, запечатав его со всех сторон до золотистой корочки, на хорошо разогретой сковороде. Переложить на блюдо и дать «отдохнуть» примерно 5-7 мнут.

Горчицу соединить с измельченным чесноком, перемешать и обмазать мясо. Уложить в мясо в глубокий противень и готовить сначала 10 минут при 220°С, а затем при 150°С – еще 30 минут.

Запеченное мясо достать из духовки и нарезать. Подавать в виде бутербродов: куски багета сбрызнуть оливковым маслом, выложить на хлеб ростбиф, а сверху помидоры черри и листья базилика.
http://www.gastronom.ru/recipe/16896/buterbrody-s-rostbifom
[515x386]

Мясной хлеб
Порций: 10-12

Что нужно:

говядина – 500 г

луковицы – 2 шт.

молоко – 200 мл

лимон – 1 шт.

ломтики бекона – 200 г

яйца – 2 шт.

чеснок – 4 зубчика

стручковая фасоль – 100 г

печень индейки – 500 г

шпик – 200 г

белый хлеб без корки – 250 г

морковь – 2 шт.

соль, перец

ветчина – 200 г

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" №18 (74) сентябрь 2009

шаг 1
Печенку сполоснуть, удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.

Мясной хлеб. Шаг 1
шаг 2
Чеснок и лук очистить и измельчить. Обжарить лук в разогретом сливочном масле на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Хлеб размочить в молоке, затем слегка отжать. Мясо с печенкой и половиной шпика пропустить через мясорубку.
Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в миску вместе с луком и чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, соль и перец. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным. Разделить фарш на 3 равные части.

Мясной хлеб. Шаг 2
шаг 3
Морковь очистить, варить 5–7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 мин.

Мясной хлеб. Шаг 3
шаг 4
Отложить 6–7 ломтиков бекона. Форму смазать растительным маслом; выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

Мясной хлеб. Шаг 4
шаг 5
Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша. Разровнять поверхность.

Мясной хлеб. Шаг 5
шаг 6
Накрыть оставшимся беконом. Закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180°С духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять фольгу, чтобы верх хлеба подрумянился.
http://www.gastronom.ru/recipe/16869/myasnoj-hleb
[325x295]

Говядина по-бургундски
Порций: 4

Что нужно:

горошины черного перца – 6 шт.

веточка тимьяна

зубчик чеснока – 1 шт.

бутылка красного сухого вина

луковицы – 2 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

говяжья вырезка – 800 г

лавровый лист – 1 шт.

морковь – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

Для гарнира:

соль, перец

небольшие шампиньоны – 175 г

сливочное масло – 1 ст. л.

лук-шалот – 175 г

веточки петрушки – 2 шт.

бекон – 200 г

веточки эстрагона – 2 шт.

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №18 (92) cентябрь 2007
Кухня: французская
Время приготовления:
2 часа +
Калорийность: 652 ккал
на 1 порцию
белки - 50 г,
жиры - 44 г,
углеводы - 15 г


Что делать:
Говядина по-бургундски. Шаг 0
шаг 1
Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить. Говядину вымыть, обсушить, разрезать на 4 куска, натереть солью и перцем.
В большой кастрюле разогреть растительное масло. Порциями обжарить куски говядины со всех сторон до темно-коричневого цвета. Переложить мясо на блюдо, отставить в сторону.

Говядина по-бургундски. Шаг 1
шаг 2
Обжарить в той же кастрюле лук, чеснок и морковь, 10 мин. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Добавить к овощам, готовить 5 мин.

Говядина по-бургундски. Шаг 2
шаг 3
Добавить полбутылки вина, кипятить 10 мин. Влить оставшееся вино и стакан воды. Дать закипеть. Вернуть в кастрюлю мясо, добавить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Дать вновь закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 ч.

Говядина по-бургундски. Шаг 3
шаг Читать далее...

Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами
Порций: 10

Что нужно:

600 г говяжьего фарша

2 яйца

3 зубчика чеснока

1 луковица

200 г белого хлеба

4 картофелины

150 мл молока

3 ст. л. сливочного масла

3 помидора

растительное масло для обжаривания

соль, перец по вкусу

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №16 (90) август 2007

рецепт с пошаговыми фото
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне
Калорийность: 305 ккал
на 1 порцию
белки - 15 г,
жиры - 17 г,
углеводы - 22 г

Что делать:
Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами. Шаг 0
шаг 1
С хлеба срезать корку, мякоть замочить в стакане теплой кипяченой воды, затем отжать. Лук и чеснок очистить, измельчить. Добавить в фарш отжатый хлеб, лук и чеснок, вбить яйца, посолить, поперчить. Тщательно вымесить. Поставить в холодильник на 30 мин.

Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами. Шаг 1
шаг 2
Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, картофель размять пестиком.
Молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, перемешать, добавить к картофелю, тщательно вымесить.

Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами. Шаг 2
шаг 3
Протереть картофельное пюре через сито.

Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами. Шаг 3
шаг 4
Из охлажденного фарша сформовать небольшие котлетки диаметром 4–5 см.

Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами. Шаг 4
шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить котлетки на сильном огне по 2,5 мин. с каждой стороны. Снять с огня.

Котлеты из говядины с картофельным пюре и помидорами. Шаг 5
шаг 6
Помидоры вымыть, нарезать кружками. Положить на каждую котлетку по 1 ст. л. картофельного пюре, сверху – кружок помидора. Запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/17750/kotlety-iz-go...kartofelnym-pyure-i-pomidorami
[325x295]

Отварная говядина с рисовым гарниром
Порций: 4

Что нужно:

800 г бескостной говядины

2 веточки укропа

2 веточки петрушки

веточка тимьяна

1 лавровый лист

5 горошин черного перца

Для гарнира:

2 стакана круглозерного риса

2 небольших свежих огурчика

0,5 стебля лука-порея

светлый соевый соус

второе блюдо
Источник: "Школа гастронома" №05 (199) март 2012

Что делать:
Отварная говядина с рисовым гарниром. Шаг 0
шаг 1
Рис тщательно промыть, залить большим количеством холодной воды, закрыть и поставить на ночь в холодильник. Говядину вымыть, положить в кастрюлю с большим количеством холодной воды и довести до кипения. Прокипятить на сильном огне, 2 мин., затем бульон вместе с пеной слить.
Мясо промыть, разрезать на 4 куска, поместить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и довести до кипения. Снять пену.

Отварная говядина с рисовым гарниром. Шаг 1
шаг 2
Зелень вымыть. Завернуть укроп, петрушку и тимьян в зеленый лист лука-порея, перевязать и добавить в бульон. Варить 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавить лавровый лист и горошины перца. Можно немного подсолить.

Отварная говядина с рисовым гарниром. Шаг 2
шаг 3
Пока варится говядина, приготовить гарнир. Слить из риса воду, крупу еще раз промыть. Поместить в кастрюлю с 4 стаканами холодной воды и на сильном огне довести до кипения. Варить 7–8 мин., затем уменьшить огонь и варить, пока рис не впитает всю воду, примерно 15 мин.

Отварная говядина с рисовым гарниром. Шаг 3
шаг 4
Огурец и белую часть порея вымыть и очень мелко нарезать. Перемешать с готовым рисом. Заправить соевым соусом или соком лимона.
http://www.gastronom.ru/recipe/17353/otvarnaya-govyadina-s-risovym-garnirom
[325x295]

Эсик-флейш
Порций: 6

Что нужно:

1 кг говядины

2 луковицы

2 куска черного хлеба

1 кусочек (3–4 см) медового пряника

1 ст. л. сахара

3 ст. л. растительного масла

2 ч. л. томатной пасты

1 ч. л. горчицы

3 лавровых листа

5 горошин черного перца

соль

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №05 (133) март 2012


Что делать:
Эсик-флейш. Шаг 0
шаг 1
Говядину вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Лук очистить и мелко нарезать.

Эсик-флейш. Шаг 1
шаг 2
В сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне, 10 мин. Переложить в сотейник с толстым дном. В этой же сковороде обжарить лук, 7 мин., и добавить в сотейник к говядине вместе с лавровым листом и перцем. Влить воду, чтобы она покрыла мясо на два пальца, и тушить под крышкой на маленьком огне 1 ч, подливая воду.

Эсик-флейш. Шаг 2
шаг 3
Добавить сахар, соль, томатную пасту, горчицу, нарезанный кубиками хлеб и пряник. Тушить, помешивая, еще 20–30 мин.

Читать далее...

Говяжья вырезка в пряностях
Порций: 4-6

Что нужно:
Начинайте готовить за 1 день до подачи

кусок говяжьей вырезки весом примерно 1,2 кг

по 1 ст. л. горошин белого, черного и душистого перца

1 ч. л. ягод можжевельника

1 лавровый лист

1 ч. л. семян фенхеля

2 ч. л. семян зиры

оливковое масло «экстра вирджин»

морская соль

второе блюдо
Источник: Бонниер Пабликейшенз

Яндекс

Google

Что делать:
Говяжья вырезка в пряностях. Шаг 0
шаг 1
Все специи уложите на сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Прогревайте, слегка потряхивая сковородку, 2–3 мин.
Пересыпьте специи и соль в ступку, растолките не слишком мелко. Лавровый лист можно не толочь, а просто разломить на несколько частей.

Говяжья вырезка в пряностях. Шаг 1
шаг 2
Срежьте с мяса все пленки, обсушите кусок бумажными полотенцами и обваляйте в пряной смеси.

Говяжья вырезка в пряностях. Шаг 2
шаг 3
Уложите мясо в контейнер с крышкой и полейте оливковым маслом. Закройте и поставьте в холодное место на 24 ч. Время от времени переворачивайте мясо в масле, чтобы оно мариновалось равномерно.
Затем положите мясо на решетку пароварки и готовьте при небольшом кипении 40–60 мин. Подавайте горячим или холодным.

Кстати
В качестве гарнира к такому мясу можно порекомендовать зеленую фасоль и домашний кетчуп

К сожалению, отечественная промышленность пока так и не научилась производить по-настоящему хорошую говядину – до стейков нам пока далеко. А вот вырезка все же иногда попадается вполне качественная. Чем хорошо приготовление на пару, так это тем, что испортить хорошее мясо вам просто не удастся.
http://www.gastronom.ru/recipe/19694/govyazhya-vyrezka-v-pryanostyah
[325x295]

Азу по-татарски
Порций: 4

Что нужно:

500 г мякоти говядины (вырезки или мякоти с задней ноги)

5–6 средних картофелин

2 средних крепких соленых огурца

1 большая луковица

1 зубчик чеснока

2 ст. л. томатного пюре

6 ст. л. топленого масла

морская соль, свежемолотый черный перец

второе блюдо
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Кухня: татарская
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

Что делать:

Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте полосками шириной 1 см, длиной 5 см. Измельчите лук и чеснок. Нарежьте соломкой соленые огурцы (если у огурцов толстая кожица, ее можно очистить). Измельчите чеснок.

Разогрейте в глубокой сковородке 1 ст. л. топленого масла и на среднем огне потушите до прозрачности лук, 5 мин. Выложите лук в емкость пароварки. Положите в сковороду еще 2 ст. л. масла, поставьте на максимальный огонь. Положите мясо и быстро обжарьте, часто помешивая.

Поместите обжаренное мясо в любую цельную емкость, пригодную для пароварки, добавьте измельченный чеснок, огурцы и томатное пюре, влейте 250 мл горячей воды, посолите и приправьте черным перцем. Готовьте 20 мин.

Очистите картофель, нарежьте соломкой и обсушите. Обжарьте на оставшемся разогретом масле до золотистой корочки. Переложите картофель в пароварку к мясу, аккуратно перемешайте и готовьте еще 25 мин.



Кстати
Вы можете не обжаривать мясо перед приготовлением в пароварке, а просто увеличить время приготовления примерно на 20 мин. Возможно, при этом блюдо потеряет часть своей внешней привлекательности, но будет более полезным.

Это замечательно вкусное блюдо татарской кухни. И цвет, и контраст, и композиция – все при нем. Имеется и секрет успеха: топленое масло. Лучше с рынка, откуда-нибудь из Самарканда, от знакомого поставщика. Вкус мяса и картошки, приготовленных на топленом масле, совершенно особенный. А еще помидоры, чеснок, бочковые соленые огурчики... Айбат! По-татарски это значит хорошо.

http://www.gastronom.ru/recipe/19684/azu-po-tatarski
[325x295]

Традиционный британский слоеный пудинг
Порций: 6-8

Что нужно:
Начинайте готовить за 5 ч до подачи

700 г говяжьей мякоти с задней ноги

2 стакана крепкого говяжьего бульона

2 средние луковицы

по маленькому пучку петрушки и сельдерея

1 ст. л. томатного пюре

2–3 ст. л. муки

1 ч. л. сушеного орегано

соль, свежемолотый черный перец

говяжий или свиной жир для обжаривания

Для теста:

350 г муки

170 г говяжьего жира

1,5 ч. л. разрыхлителя

соль

второе блюдо
Источник: Бонниер Пабликейшенз

Что делать:
Традиционный британский слоеный пудинг. Шаг 0
шаг 1
Для начинки мясо нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Измель- чите зелень. Лук нарежьте перьями. Смешайте муку с солью, присыпьте мясо так, чтобы каждый кусок оказался покрыт тонким слоем.
В большой глубокой сковороде с толстым дном разогрейте говяжий или свиной жир, на сильном огне порциями обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Готовое мясо Читать далее...

Овощной кугель
Порций: 8

Что нужно:

2 картофелины

2 морковки

2 маленьких цукини

1 луковица

4 зубчика чеснока

3 яйца

3 ст. л. молотых сухарей

4 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. нарезанной петрушки

0,25 ч. л. сушеного базилика

соль, черный молотый перец

второе блюдо
Комментариев: 5
Источник: "Коллекция рецептов" №05 (133) март 2012

Что делать:
Овощной кугель. Шаг 0
шаг 1
Картофель, лук, морковь и чеснок очистить. Цукини вымыть. Чеснок мелко нарезать, остальные овощи натереть на крупной терке.

Овощной кугель. Шаг 1
шаг 2
Смешать овощи с сухарями, яйцами, петрушкой, базиликом, солью и перцем до состояния густого теста.

Овощной кугель. Шаг 2
шаг 3
Переложить овощную массу в смазанную маслом форму. Разровнять поверхность, полить оставшимся маслом и запекать 50–60 мин. при 180°С, до хрустящей корочки. Подавать к столу горячим.
[325x295]
Запеканка из кабачков

Порций: 8

Что нужно:

1 кг кабачков

2 луковицы

6 яиц

250 мл сметаны

100 г тертого пармезана

2 ст. л. растительного масла

пучок свежей мяты

соль, перец по вкусу

второе блюдо
Комментариев: 2
Источник: "Коллекция рецептов" №5 (37) март 2008

Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 293 ккал
на 1 порцию
белки - 11 г,
жиры - 22 г,
углеводы - 12 г

шаг 1
Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками. На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать солью и оставить на 10 мин. Затем тщательно отжать руками и выложить на бумажные салфетки. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но с больших кабачков кожу нужно обязательно удалить.

Запеканка из кабачков. Шаг 1
шаг 2
Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и крупно их нарвать. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Запеканка из кабачков. Шаг 2
шаг 3
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 4 мин.

Запеканка из кабачков. Шаг 3
шаг 4
В миске взбить миксером яйца, сметану и пармезан до однородной массы.

Запеканка из кабачков. Шаг 4
шаг 5
Добавить мяту, лук и отжатые кабачки. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Запеканка из кабачков. Шаг 5
шаг 6
Форму для выпечки смазать оставшимся маслом. Выложить в нее приготовленную смесь и поставить на 35 мин. в разогретую до 180°С духовку. Дать немного остыть, затем аккуратно провести лезвием ножа между запеканкой и бортиками формы, накрыть большим блюдом и перевернуть.
При подаче можно украсить зеленью укропа или петрушки.

http://www.gastronom.ru/recipe/18131/zapekanka-iz-kabachkov
[325x295]

Бефстроганов — диетическая версия

Порций: 2

Что нужно:

мягкий творог жирностью 0% (в тубе) – 50 г

крахмал – 1 ч. л.

острая горчица – 1 - 1,5 ч. л.

растительное масло – 1 ч. л.

говяжий бульон – 0,5 стакана

редька – 150 г

морковь – 100 г

постная бескостная говядина – 200 г

корень сельдерея – 100 г

второе блюдо
Источник: Gastronom.ru

Что делать:
Нарежьте говядину на тонкие полоски и слегка обжарьте в растительном масле. Мелко нарежьте редьку, морковь и сельдерей, добавьте в мясо, приправьте солью и перцем, перемешайте и потушите на среднем огне под крышкой до готовности. Снимите с огня.

Смешайте бульон с крахмалом и творогом. Положите в кастрюлю (или в глубокую сковороду) мясо и овощи и залейте этой смесью. Держите на огне в течение 1 минуты, затем добавьте горчицу и мелко нарезанную петрушку по вкусу.

Подавайте на стол со свекольным салатом, заправленным лимонным соком и посыпанным тыквенными семечками.
[400x300]

Бефстроганов
Порций: 4

Что нужно:

сливочное масло для обжаривания

сметана – 100 г

соль, перец

томатная паста – 25 г

мука – 1 ч. л.

средние луковицы – 2 шт.

говяжья вырезка – 600 г

второе блюдо
Комментариев: 3
Источник: "Школа гастронома" №23 (193) декабрь 2011

шаг 1
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 2 см. Куски отбить до толщины 7–10 мм, после чего нарезать их тонкими полосками длиной 3–4 см. Посыпать солью и перцем.

Бефстроганов. Шаг 1
шаг 2
Разогреть на сильном огне сковороду с высокими бортами или сотейник, уменьшить огонь до умеренного и обжарить мясо, 5 мин.

Бефстроганов. Шаг 2
шаг 3
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, 6 мин. Добавить в сковороду с мясом.

Бефстроганов. Шаг 3
шаг 4
Приготовить соус. Сметану разогреть, добавить обжаренную на сливочном масле муку и перемешать. Затем положить томатную пасту. Соус должен приобрести светло-розовый цвет. Снять с огня, не доводя до кипения. Залить мясо с луком приготовленным соусом, перемешать и хорошо прогреть, но не кипятить. Сразу подать к столу с рисом или картофельным пюре.

Злые языки утверждают, что знаменитое на весь мир блюдо говядина по-строгановски, или бефстроганов, было придумано не самим графом Александром Григорьевичем Строгановым, а его французским поваром Андре Дюпоном, причем исключительно из желания выслужиться. Якобы старый граф к тому времени потерял почти все зубы, а с ними и возможность жевать, но показывать этого не хотел и на людях не соглашался есть блюда из мясного фарша. Вот и пришлось его повару изобретать блюдо из цельных кусочков говядины, которые тают во рту. В этой истории правда только то, что придумал блюдо, конечно, не сам граф, а его повар. Все остальное – от зависти. Граф Строганов был одним из богатейших людей своего времени и не жалел денег на благородные дела. К примеру, громадную библиотеку, собранную семьей за 200 лет, он подарил Томскому университету. Будучи генерал-губернатором Новороссии, Александр Григорьевич держал в Одессе так называемый «открытый стол». Любой воспитанный и прилично одетый человек мог прийти прямо с улицы и бесплатно пообедать. Придуманное Дюпоном блюдо идеально подходило для этих целей – оно было вкусным, легко готовилось и удобно делилось на порции. Благодаря своей щедрости граф увековечил свое имя. Сегодня бефстроганов готовят во всех странах мира – от Австралии до Аляски.
http://www.gastronom.ru/recipe/15461/befstroganov
[325x295]

Зеленое карри с баклажанами и говядиной
Порций: 4

Что нужно:

3 средних баклажана

400 г филе говядины (толстый или тонкий край)

400 мл кокосового молока

2 ст. л. зеленой пасты карри

1 стебель лимонного сорго

1 острый перчик чили

большой пучок кинзы

сок и цедра 1 лайма

1–2 ст. л. сахара

4–5 ст. л. арахисового масла

соль

второе блюдо
Источник: Книги Гастронома: про овощи

шаг 1
Баклажаны порежьте кубиками 2 см и уложите в глубокую миску. Слегка присыпьте солью, перемешайте, оставьте на 30 мин. и отожмите, чтобы удалить излишнюю горечь.
Острым ножом нарежьте говядину на тонкие полосочки, похожие на домашнюю лапшу.

Зеленое карри с баклажанами и говядиной. Шаг 1
шаг 2
Стебель лимонного сорго раздавите плоской стороной ножа, измельчите цедру лайма и перец чили. Кинзу порубите ножом.

Зеленое карри с баклажанами и говядиной. Шаг 2
шаг 3
Масло раскалите в воке или глубокой сковородке с толстым дном и быстро обжарьте в нем подготовленные баклажаны, помешивая, 2 мин., затем выложите их шумовкой на тарелку. В то же масло добавьте пасту карри, распустите ее, помешивая, и влейте кокосовое молоко. Перемешайте, доведите до кипения, готовьте 5 мин.
Опустите в кипящую смесь Читать далее...

Орехово-сливочный соус к пасте
Что нужно:

тертый мускатный орех

масло сливочное – 100 г

30 очищенных грецких орехов

250 мл сливок жирностью не менее 30%

80 г свеженатертого пармезана

соусы
Комментариев: 5
Источник: "Гастрономъ" #4(27), 2004
Кухня: итальянская
Вегетарианское: лакто
Время приготовления:
до 30 мин


Что делать:
В большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Добавить пармезан. Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам.
Грецкие орехи нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатным орехом по вкусу.


Тальятелле с песто из рукколы
Порций: 4

Что нужно:

3 ст. л. тертого сыра пекорино

щепотка измельченной цедры лайма

соль

несколько веточек рукколы

200 г рукколы

120 г оливкового масла

чеснок крупный – 0,5 зубчика

400 г пасты тальятелле

кедровые орешки

Для песто:

70 г сыра пекорино одним куском

второе блюдо
Комментариев: 1
Источник: "Гастрономъ" #03 (62), 2007
Кухня: итальянская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 753 ккал
на 1 порцию
Что делать:
Все ингредиенты для песто взбить в блендере до однородности. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль.

Положить тальятелле и варить на 3 мин. меньше времени, указанного на упаковке, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде и переложить обратно в кастрюлю.

Добавить песто, как следует перемешать и разложить по тарелкам. Сверху положить веточки рукколы и пекорино, нарезанный лепестками.

Цветы из красного лука
Порций: 4

Что нужно:

чеснок – 1 зубчик

соль – по вкусу

черешок сельдерея – 1 шт.

петрушка – 2 веточки

мята – 1 веточка

курица (филе) – 1 шт.

стебли зеленого лука – 2 шт.

красные луковицы – 4 шт.

бульон куриный – 300 мл

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" № 07 (153) апрель 2010

шаг 1
Зеленый лук, мяту и петрушку вымыть. У лука отделить белую часть, мяту и петрушку разобрать на листики. Чеснок очистить и раздавить. Вскипятить бульон, добавить зеленую часть лука, стебли мяты и петрушки, чеснок. Положить куриное филе, довести до кипения и готовить на среднем огне 15 мин. Готовое филе переложить из бульона на блюдо и дать полностью остыть.

Цветы из красного лука. Шаг 1
шаг 2
Тем временем луковицы очистить, срезать сверху примерно 2 см.

Цветы из красного лука. Шаг 2
шаг 3
Поместить луковицы в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и готовить 5 мин. Переложить на блюдо и обсушить.

Цветы из красного лука. Шаг 3
шаг 4
Куриное филе нарезать кусками, измельчить в блендере вместе с сельдереем, листиками мяты и петрушки в однородную массу. Продолжая взбивать, добавить 1–2 ст. л. бульона. Посолить, поперчить.

Цветы из красного лука. Шаг 4
шаг 5
Аккуратно вынуть сердцевину луковиц так, чтобы остался слой толщиной примерно 1,5 см. Затем отогнуть у каждой луковицы 3 верхних слоя. Надрезать их кусочками шириной 1 см, не доходя до основания 1 см.

Цветы из красного лука. Шаг 5
шаг 6
Разложить на луковицы подготовленный фарш и подать к столу.

ЭКОНОМНАЯ ХОЗЯЙКА После приготовления этого блюда остается очень насыщенный ароматный бульон. На его основе можно сварить легкий суп, добавив любые овощи, рис или мелкие макаронные изделия.
http://www.gastronom.ru/recipe/12959/cvety-iz-krasnogo-luka
[325x295]

Домашние чипсы с чесночным соусом

Порций: 10

Что нужно:

растительное масло – 1 стакан

сок 1 лимона

крупная соль

средняя свекла – 2 шт.

средний корень сельдерея – 1 шт.

большая морковь – 2 шт.

Для соуса:

чеснок – 6 зубчиков

желтки – 3 шт.

соль – 0,5 ч. л.

оливковое масло – 300 мл

свежие хлебные крошки – 3 ст. л.

белый винный уксус – 4 ст. л.

закуска
Источник: "Школа гастронома" №20 (190) октябрь 2011


шаг 1
Приготовить соус. Чеснок очистить и нарезать произвольными кусочками. Взбить в блендере желтки, хлебные крошки, чеснок, уксус и соль. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. В конце влить 1 ст. л. кипящей воды. Еще раз перемешать, переложить соус в миску, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 1
шаг 2
Корень сельдерея, свеклу и морковь очистить. Сельдерей разрезать на 4 части, крупную свеклу – пополам. Нарезать сельдерей и свеклу очень тонкими ломтиками, морковь – тонкими широкими лентами.

Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 2
шаг 3
Поместить овощи в отдельные миски с холодной водой, добавить в каждую сок лимона и оставить в прохладном месте на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг и обсушить между двумя полотенцами. Овощные ломтики должны быть абсолютно сухими, иначе при обжаривании оставшиеся капельки воды будут стрелять горячим маслом.

Домашние чипсы с чесночным соусом. Шаг 3
шаг 4
В сотейнике довести до кипения растительное масло. Порциями обжаривать овощи, по 2 мин. каждую. Выложить чипсы на бумажные полотенца и присыпать крупной солью. Сложить чипсы в салатницу и подать с соусом.

О вреде покупных чипсов столько сказано и написано, что лишь совсем безграмотный человек может не знать, что делают их не из картофеля, а из смеси овощных крахмалов и обжаривают в самом дешевом и многократно используемом растительном масле. И про то, что любовь к чипсам, целлюлит и ожирение – понятия неразрывные, тоже знают все. Знают, но продолжают хрустеть этой гадостью дома, в кинотеатре, в пивном баре, на улице! Да еще и своих чад подсаживают с самого раннего детства. И это главная проблема – детей с избыточным весом становится в нашей стране все больше и больше. Посмотрите внимательно на наших подростков и молодежь! Почему продукты не только не полезные, но и не вкусные так притягивают людей? Да потому что в них добавляют глутамат натрия, который действует на наши вкусовые рецепторы столь волшебным образом, что хочется есть эту еду снова и снова. Так как же отвыкнуть самим и отучить наших любимых тащить в рот всякую ерунду? Начните с домашних чипсов! Это легко, быстро, полезно и очень-очень вкусно. Чудесные чипсы также получаются их пастернака, очищенных от семян помидоров, крупных листьев шпината.

http://www.gastronom.ru/recipe/14953/domashnie-chipsy-s-chesnochnym-sousom
[325x295]

Самодельные чипсы

Порций: 6-8

Что нужно:

корень пастернака крупный – 2 шт.

белый перец свежемолотый – по вкусу

картофель крупный – 2 шт.

соль – по вкусу

масло растительное (оливкового или арахисового) – 6 ст. л.

Что делать:
1. Нарежьте картофель (по желанию – очищенный или в кожуре) и очищенный от кожуры пастернак очень тонкими ломтиками. Резать лучше слайсером или
комбайном, толщина ломтиков не должна превышать 0,3–0,4 мм.

2. Сразу же залейте нарезанные овощи маслом и хорошенько встряхните, чтобы масло покрыло все ломтики. Слегка приправьте солью и перцем.

3. Выложите ломтики ровным слоем на противень. Поставьте в разогретую до
200 °С духовку и запекайте до золотистого цвета, 12–15 мин.

4. После того, как вынете противень из духовки, еще немного приправьте солью и перцем. Переложите на решетку остывать, чтобы чипсы вышли хрустящими. Подавайте со сметаной, копченым лососем или форелью.

Совет гастронома Совсем не обязательно ограничиваться солью и перцем, приправляя чипсы. Сделайте их острыми или просто ароматными при помощи: порошка карри, итальянских трав, острого красного перца, горчичного порошка, молотой зиры, порошка васаби, молотого сушеного чеснока.
[325x325]

Картофельные тарталетки с сельдью
Порций: 16 шт.

Что нужно:

4 крупные картофелины

4 филе малосольной сельди

1 средняя свекла

1 ст. л. сливок жирностью 35 %

1 большая луковица

1 ст. л. столового уксуса

1 ст. л. сахара

соль

закуска
Комментариев: 3
Источник: "Коллекция рецептов" №17 (73) сентябрь 2009

Что делать:
Картофельные тарталетки с сельдью. Шаг 0
шаг 1
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Развести в уксусе сахар, влить в лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 мин.

Картофельные тарталетки с сельдью. Шаг 1
шаг 2
Картофель и свеклу по отдельности отварить в мундире. Дать остыть. Свеклу очистить и измельчить в пюре. Добавить сливки, посолить, перемешать.

Картофельные тарталетки с сельдью. Шаг 2
шаг 3
Картофель очистить и нарезать кружками толщиной примерно 1 см. Филе сельди нарезать кусочками шириной 1,5 см. Положить на каждый картофельный кружок по 1 ч. л. свекольного пюре. Сверху – по кусочку сельди. Украсить маринованным луком.
[325x295]

Тарталетки с тунцом и маслинами
Порций: 8

Что нужно:

разрыхлитель – 1 ч. л.

мука – 1,5 стакана

яйцо (желток) – 1 шт.

масло сливочное – 100 г

Для начинки:

маслины без косточек – 3 ст. л.

банка консервированного тунца в собственном соку

фета – 50 г

лук зеленый – 0,5 пучка

мука – 1 ст. л.

сметана – 2 ст. л.

рикотта – 50 г

острый красный перчик – 0,5 шт.

творог – 1 ст. л.

соль – по вкусу

закуска
Источник: "Школа гастронома" №05 (175) март 2011


Что делать:
Тарталетки с тунцом и маслинами. Шаг 0
шаг 1
Холодное сливочное масло нарезать кубиками, перетереть руками с просеянной мукой, разрыхлителем и щепоткой соли до состояния хлебных крошек. Добавить 1 ст. л. ледяной воды и желток. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

Тарталетки с тунцом и маслинами. Шаг 1
шаг 2
В это время приготовить начинку. Перчик очистить от семян, мякоть нарезать колечками. В маленькой миске соединить творог, фету, рикотту, сметану, перчик и муку. Тщательно перемешать.

Тарталетки с тунцом и маслинами. Шаг 2
шаг 3
Маслины нарезать кружками. Рыбу переложить в миску, размять вилкой. Зеленый лук промыть и измельчить.

Тарталетки с тунцом и маслинами. Шаг 3
шаг 4
Добавить в творожно-сырную смесь маслины, зеленый лук и рыбу, аккуратно перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тарталетки с тунцом и маслинами. Шаг 4
шаг 5
Разогреть духовку до 180°C. На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто в пласт. Вырезать из него кружки размером немного больше, чем формочки для тарталеток. Застелить тестом смазанные маслом формы так, чтобы были закрыты дно и бортики, срезать ножом лишнее тесто. Выпекать 5 мин.

Тарталетки с тунцом и маслинами. Шаг 5
шаг 6
Вынуть из духовки. Выложить в тарталетки начинку и вернуть в духовку еще на 10–15 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe/13601/tartaletki-s-tuncom-i-maslinami

[325x295]
Тарталетки с семгой и майонезом-карри
Порций: 40 шт.

Что нужно:

400 г слабосоленой семги

40 готовых тарталеток

200 г консервированной спаржи

1/2 ч. л. порошка карри

300 г маринованных артишоков

майонез

сметана

соль и перец по вкусу

закуска
Источник: "Гастрономъ" #06 (65), 2007

низкокалорийный
Время приготовления:
до 30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 87 ккал
на 1 порцию

Что делать:
Семгу нарезать полосками шириной 4 см и длиной 10 см, спаржу – кусочками 3 см длиной, артишоки пластинами.

Выложить все ингредиенты в тарталетки (полоски семги свернуть "розочками"), сверху украсить несколькими каплями соуса, для которого взбить вместе майонез, сметану, карри, соль и перец.

До подачи плотно закрыть пленкой.




Французские крекеры с соусом из голубого сыра
Порций: 6 порций

Что нужно:
Для крекеров:

масло сливочное – 100 г

100 г сыра с голубой плесенью

мука – 1 стакан

4 ч. л. жирных сливок

желтки яичные – 2 шт.

Для соуса:

коньяк – 1 ч. л.

3 ст. л. сливочного масла

сыр с голубой плесенью – 100 г

соль и кайенский перец по вкусу

желтки – 3 шт.

2/3 стакана жирных сливок

закуска
Комментариев: 3
Источник: "Гастрономъ" #12(35), 2004
Кухня: французская
Вегетарианское: ово-лакто
Время приготовления:
1 час
Сложность: легко
Калорийность: 472 ккал
на 1 порцию


Что делать:
Для крекеров охлажденное масло и сыр мелко порубить вместе с мукой. Добавить сливки и желтки, тщательно перемешать и положить в холодильник на 20 мин.
Вынуть, еще раз размять, скатать в колбаску диаметром 5–6 см, Читать далее...

Профитроли с кремом из лосося
Порций: 14-15 шт.

Что нужно:

0,5 лимона для украшения

Для крема:

400 г отварного филе лосося

50 г сливочного масла 82%

50 мл сливок жирностью 35%

пучок укропа

соль

Для профитролей:

250 мл воды

100 г сливочного масла 82%

щепотка соли

щепотка сахара

1 стакан муки (с горкой)

6 желтков

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Школа гастронома" №05 (199) март 2012

Что делать:
Профитроли с кремом из лосося. Шаг 0
шаг 1
В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 1
шаг 2
Как только смесь закипит, всыпать просеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 2
шаг 3
Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 сек. вымешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 3
шаг 4
Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Сделать в профитролях небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 4
шаг 5
Взбить филе лосося со сливками и сливочным маслом в пюре, добавить измельченный укроп и соль.

Профитроли с кремом из лосося. Шаг 5
шаг 6
Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушками и украсить тонкими кружками лимона.
http://www.gastronom.ru/recipe/17347/profitroli-s-kremom-iz-lososya
[325x295]

Заварное тесто (профитроли)

Порций: около 400 г теста

Что нужно:

1 стакан муки

100 г сливочного масла

3 крупных яйца

щепотка соли

щепотка сахара

выпечка
Комментариев: 4
Источник: Бонниер Пабликейшенз
Время приготовления:
1 час

Что делать:
Заварное тесто (профитроли). Шаг 0
шаг 1
В большом сотейнике нагрейте 1 стакан воды, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло, доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку.

Заварное тесто (профитроли). Шаг 1
шаг 2
Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой; снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Верните сотейник на маленький огонь. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.

Заварное тесто (профитроли). Шаг 2
шаг 3
Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой или миксером после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее.

Заварное тесто (профитроли). Шаг 3
шаг 4
При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, небольшие профитроли, оставляя между ними по 2–4 см. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 15–20 мин.

Совет гастронома
В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать: делать пирожки и начинять их фаршем или подавать профитроли сами по себе. Если вы хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца. Можно обжарить профитроли во фритюре, а затем начинить.

То, что получается из заварного теста, сложно в полной мере назвать пирожками. Впрочем, если профитроли начинить каким-нибудь фаршем…
[325x295]

Профитроли с лососем
Порций: 8

Что нужно:

сливочный сыр – 100 г

мука – 1 стакан

сахар – 1 щепотка

яйцо крупное – 5 шт.

слабосоленый лосось – 150 г

масло сливочное – 130 г

соль – 1 щепотка

закуска
Комментариев: 1
Источник: "Коллекция рецептов" № 23 (103) декабрь 2010

Что делать:
Профитроли с лососем. Шаг 0
шаг 1
Вскипятить 160 мл воды, добавить 80 г масла, сахар и соль. Хорошо размешать и постепенно всыпать муку. Готовить, постоянно размешивая, 5 мин. Снять с огня, немного охладить и постепенно, по одному, ввести в тесто яйца.

Профитроли с лососем. Шаг 1
шаг 2
Выложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 25 мин. при 200°C.

Профитроли с лососем. Шаг 2
шаг 3
100 г лосося измельчить и взбить вместе с оставшимся маслом и сыром в пышную массу. Остальную рыбу нарезать полосками. Срезав верхушки, наполнить профитроли начинкой. Украсить рыбными полосками.

Читать далее...