От Автора

рецепт этот не мой
когда-то давно его давала замечательная женщина, Евгения...(отчество к сожалению не помню) ник у нее был Поваренок с поварешкой
Я сама много раз пекла Кулич по ее рецепту
получалось всегда шикарно
оч всем советую
--------------------------------------------------

КУЛИЧИ БЕЗ ХЛОПОТ

В полстакане теплого молока растворим 20-25 граммов прессованных (свежих) дрожжей - с сухими я не пробовала печь куличи, поэтому рекомендовать не смею.
Отдельно взбиваем миксером 2 яйца с 4 столовыми ложками сахара и четвертью чайной ложки соли.
В глубокую миску (чем глубже, тем вам потом спокойнее) насыпаем 10 столовых ложек муки, обязательно просеянной через сито. Вливаем дрожжи, яйца.
Растапливаем 100 граммов сливочного масла и 50 граммов сливочного маргарина (или 50 гр растительного масла - это чтобы кулич не черствел).
Вливаем в муку.
Добавляем пачечку ванильного сахара, граммов 100 предварительно замоченного и смешанного с мукой изюма, цукаты (мы с вами их заранее сварили), лимонную цедру с половинки лимона.
Теперь тщательно вымешиваем миксером.
Вымесили в однородную массу? Теперь ставим в...нет, не в теплое место, а в холодильник. Закроем крышкой и оставим тесто в покое и холоде на 1,5-2 суток (у меня получилсоь на 1,5). Вот для того, чтобы тесто не удрало, нам и нужна очень глубокая миска.

Через положенное время тесто у нас загустилось, подросло. Достаем...
В кухне должно быть тепло, конфорки плиты включены, духовка разогрета до 180 градусов.
Формочки (у меня шесть банок из-под зеленого горошка - на фото баночка видна) смазываем густо сливочным маслом, на дно вырезаем кружок из бумаги, смазываем тоже.
Раскладываем тесто до половины формы (раскладываем аккуратно, не обминая тесто). И оставляем под теплым полотенцем в теплом месте на час.
Через это время смазываем верх яичным желтком и ставим в духовку и печем минут 40. Пробуем готовность лучинкой. Температура духовки 180 !!! градусов.
Вынимаем аккуратненько.
Украшаем шапочку кулича только тогда, когда остынут.
Взбиваем белок (остался от желтка, которым смазывали куличи) и 100 граммов сахарной пудры. В конце взбивания вливаем столовую ложку лимонного сока.
Такая глазурь застываем быстро и ровно...
[700x525]

по работе с фотографиями

http://sergeydolya.livejournal.com/58796.html

http://vendigo.ru/lightroom-tutorial

http://www.ru-lightroom.info/

http://www.presetsheaven.com/

На второй неделе ваше основное задание — это продолжать сформировывать правильные привычки. Что это значит? Вы все еще продолжаете тщательно следить за своим питанием, соблюдая все основные указания:

1. Перерыв между приемами пищи 2-3 часа
2. Объем порции не больше 200 мл
3. Правильный рацион
4. Добавление белка в каждый прием пищи (за исключением каш)

А так же вы переходите на следующую «ступень». В чем она заключается?

1. Контрастный душ.
Начните с пары повторов горячая/холодная вода, уделяйте активное внимание проблемным зонам.

2. Массаж проблемных зон сухой щеткой с натуральной щетиной (её можно найти в обычных обувных магазинах) круговыми движениями, 10-15 минут.

3. Добавление дополнительных кругов в утреннюю тренировку.
Теперь вы делаете 15 кругов с интервалами 15/15

4. Добавление дополнительного круга в ваш еженедельный FitTest.
Теперь вы делаете 5 упражнений — 3 круга (15 минут)

5. Добавление упражнений на проблемные зоны из нашего видео
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded..

2 любых упражнения по 50 повторов каждое

6.При желании - добавление фрукта/ягод в первой половине дня, в рамках порции. Идеально - через полчаса/час после утренней овсянки.

Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение

Осетинские пироги. Вкусные рецепты с сыром и свекольными листьями

[700x393]

Кто не пробовал осетинских пирогов, тот не знаком с пирогами вообще) Я сама русская, обожаю русскую кухню, в полном восторге от грузинских хачапури, но попробовав один раз в Осетии осетинский пирог - испытала нечто) Это действительно самое вкусное, что можно сделать из дрожжевого теста с начинкой, и с любой начинкой. Каждый из разновидностей осетинских пирогов по своему вкусен и не сравним ни с чем) В любой осетинской семье пироги на столе занимают самое почетное место, это самое основное национальное блюдо. На сколько я помню, торжественность и значимость события, по которой накрывается стол с пирогами, зависит от их количества. Три пирога - самое то, что нужно) И вы знаете, пироги умеет печь любая настоящая осетинка, с самого детства. А резать пироги нужно по особенному, как я помню, тарелку при нарезании пирогов нельзя крутить ни в коем случае. Вообще у осетинского народа очень много своих традиционных нюансов..., я очень уважаю этот народ. В Осетии до сих пор, какой современной ни была бы молодежь, со всеми гаджетами и так далее, парень никогда не закурит при старшем и никогда не заругается, если рядом стоит человек пожилого возраста. Больше всего там чтят, почитают и с огромным уважением относятся к старшим, к родителям, уважают старость. Могу долго рассказывать об Осетии, но сейчас хочу вам предложить испечь осетинский пирог: со свежим сыром или еще вкуснее - с сыром и свекольными листьями.

Кстати, узнать, как сейчас живет осетинский народ вы сможете на сайте столицы республики Южная Осетия - chinval.ru. На страницах нового сайта вы сможете узнавать, как живет, восстанавливается и развивается город Цхинвал. Здесь есть фотографии города, а еще, сайт поможет вам найти близких или знакомых, которые когда-то жили в этом городе

[показать]

Читать далее...

Это цитата сообщения красавицаумница Оригинальное сообщение

Вязаные мелочи для дома

Вязаные мелочи для дома и предметы мебели создают атмосферу домашнего тепла и уюта. Также они дают возможность придать старым, слегка потертым предметам новый вид.

Используя вязаные изделия в оформлении интерьера, следует помнить о мере и не переусердствовать с ними. Особенно это касается ярких, насыщенных оттенков, или узоров, имитирующих окрас животных. Лучше ограничится несколькими необычными предметами, которые будут акцентировать на себе внимание. Это может быть вязаный абажур для лампы, вазон под цветы, набор декоративных подушек, гардины, вязаная накидка на диван, пуфик и т.д.

[показать]

Читать далее...

... он же Salsa di pomodoro

Чудо! Если вы решите приготовить из всей этой книги только один рецепт, пусть это будет он. Мы же все помним, что чем проще по составу блюдо, тем сложнее его приготовить по-настоящему хорошо. И это как раз тот самый случай.
Запомните 3 основных момента: помидоры, помидоры и помидоры. Если возьмете «обычные», «нормальные» или «неплохие» – и соус тоже получите обычный, нормальный или неплохой. И только из очень хороших можно сделать отличный соус.

На 1 порцию нужно 100 г сухих спагетти.

Ингредиенты

для соусаУже есть
Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
Помидорки черри — 500 г
Паста сухая — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Тимьян свежий — 1 веточка
Базилик зеленый — 1 пучок
Сахар — 40 г
Оливковое масло — 50 мл
Пеперончино
Морская соль
Чеснок — 2 зубчика
СохранитьСбросить

Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!
Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.
Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное??? Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Это Джанни, и скоро откроется Новый его Ресторан, и я обязательно туда срочно поеду, все бросив.

Это два вида помидорок Черри. Если память мне не изменяет, он брал с Амальфийского побережья и Сицилийские, чтобы сбалансировать сладость и кислоту.

1.
Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку. Бланшируйте 300 мааааааленьких помидорок на ужин для 20 человек, бггг - задачка.

2.
Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.
3.
Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

4.
В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

5.
Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

6.
Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

7.
Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным.
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.
8.
Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

9.
Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

10.
А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии.
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (!!!) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".


И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. )


Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.


Он прекрасен и универсален! И, конечно же, незаменим на случай внезапных гостей, если он есть у вас в морозилке.
Любители консервировать - вот вам идеальный способ утилизации урожая. Готовьте свои Читать далее...

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Торт «Сникерс» - много орехов, крем напоминающий карамель и нугу и щедрый слой молочного шоколада

Это рецепт для сладкоежек и тех, кто любит батончик «Сникерс». Естественно я к ним отношусь. Поэтому, узнав о существовании рецепта торта "Сникерс", просто не удержалась и сделала его. Замечательный вкусный торт, который действительно по вкусу напоминает батончик "Сникерс" и готовится довольно просто.

[695x480]

В рецепте используется форма для бисквита диаметром 21 см. Бисквит можно разрезать на 3 части и тогда начинку выкладывать 2 раза, разделив пополам. Арахис в начинку можно немного измельчить.
Угощайтесь! Предупреждаю, торт очень сытный, впрочем, как и его коллега батончик "Сникерс"!

Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение

Новогодние подвески из соленого теста

Новогодние подвески из соленого теста

[469x700] [573x572]

[показать] [показать]

Читать далее...

ТОРТ ТРОПИКАНКА.

Это торт из коржей из заварного теста и перемазанных заварным кремом с фруктами, сверху фрукты залитые желе.
Ингредиенты:
тесто:
1 стакан воды
150 гр. маргарина
0.5 ч.л. соли
2 стакана муки
6 яиц.
крем:
1л молока
1 стакан сахара(у меня 250 грамм)
1 яйцо
300гр сливочного масла
1 пакетик ванилина
2ст.л. коньяка
4 ст.л. муки с горкой+немного молока для смешивания(примерно полстакана)
Любые фрукты для начинки и украшения(у меня киви, бананы, персики и апельсины) и желе для тортов(2 пакетика)

Приготовление:
1 стак. воды вскипятить с 150 гр маргарина и 0,5 ч.л. соли, заварить туда 2 стак. муки, немного остудить и вбить по одному 6 яиц. На двух листах пергамента рисуем карандашом по размеру блюда, на котором планируете подавать, контур. Его надо заполнить клетками 3х3 см, один прямо, другой косо. Количество теста рассчитано на толщину контура 3-3,5 мм и размер торта примерно 35х25 см.Суть: на листе пергамента рисуете размер торта, смазываете маслом. Тесто кладете в кондитерский кулек и выдавливаете сначала контур толщиной теста 3 мм(толще не надо!), затем начинаете заполнять середину - делаете клетки 3х3 см, не больше! Выпекаете в духовке при 180 град. до золотистого цвета, минут 20-25. В это время делаете точно такую заготовку, но уже клетки делаются по диагонали. Надо 4 коржа, 2 прямых, 2 косых.
Крем варим заварной. Вскипятить литр молока со стаканом сахара,и влить туда постоянно помешивая взбитую смесь из
муки, молока и яйца.Варить пока не загустеет.Как остынет, вбить миксером размягченное масло с ванилином и коньяком.
Собираем торт:
на блюдо для подачи выкладываем первый корж и заполняем пустоты между решетками нарезанными фруктами, промазываем кремом. Далее все по порядку: корж-фрукты-крем. Верхний корж смазать кремом без фруктов, разложить на нем тонко нарезанные дольки любых фруктов и залить желе для тортов. Оставить на ночь пропитаться в холодильнике.

1.
[450x560]

2.
[450x543]

3.
[604x371]

4.
[604x402]

5.
[402x604]

6.
[604x402]

ТОРТ ТРЮФЕЛЬ.

Ингредиенты:
-темный сахар – 300 г
-горький шоколад (70% какао) – 140 г
-яйца – 2 шт.
-какао-порошок – 1,5 ст. л.
-сливочное масло – 140 г
-сода – 0,25 ч. л.
-растворимый кофе – 2 ч. л.
-сливки жирностью 35% – 3 ст. л.
-мука – 100 г
Для глазури:
-темный сахар – 1 ч. л.
-горький шоколад (70% какао) – 50 г
-сливки жирностью 35% – 100 мл
Для крема:
-белый шоколад – 50 г
-сливки жирностью 35% – 100 мл

Приготовление:
Готовить торт нужно начинать накануне.
Шоколад наломать небольшими кусочками, масло нарезать кубиками. Растворимый кофе развести в 50 мл горячей воды. Положить шоколад и масло в сотейник, влить кофе. Поставить на средний огонь и готовить, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сразу же снять с огня. В этом шаге очень важно не передержать шоколадную смесь на огне.
В большую миску просеять муку с содой и какао-порошком, добавить сахар и перемешать.
Яйца взбить венчиком. Продолжая взбивать, влить сливки. Добавить получившуюся смесь в миску с мукой, перемешать до однородности.
Аккуратно влить в миску растопленный с маслом шоколад. Осторожно перемешать деревянной лопаткой.
Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и застелить пергаментом. Влить в нее получившееся тесто. Поставить в разогретую до 160°С духовку на 1,5 ч.
Вынуть из духовки, дать остыть в форме. Затем аккуратно достать торт, завернуть его в пергамент и поставить в холодильник на ночь.
От размера формы будет зависеть высота торта. В форме размером 20х30 см бисквит получится достаточно высоким и легко разрежется на 3 пласта.
На следующий день охлажденный бисквит разрезать на 3 горизонтальных коржа. Накрыть полотенцем и отставить.
Белый шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и сразу же снять с огня. Добавить шоколад, перемешать. Влить 1 ст. л. кипящей воды. Размешивать, пока смесь не станет однородной. Дать остыть до комнатной температуры, затем поместить в холодильник на 1 ч.
Взбить шоколадную смесь миксером, 2 мин.
Разделить получившийся крем на 2 части. Смазать два коржа, поместить друг на друга и накрыть третьим коржом.
Приготовить глазурь. Горький шоколад натереть на терке.
Сливки с сахаром довести до кипения, снять с огня. Добавить тертый шоколад и 1 ст. л. кипящей воды. Размешивать, пока шоколад полностью не растворится.
Застелить рабочую поверхность листом пергамента, поставить на него решетку. Поместить на нее торт. Промазать верх и бока торта половиной шоколадной глазури. Дать немного застыть и промазать вторым слоем.
Перед подачей торт можно присыпать просеянным порошком какао.
[325x295]

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.

Ингредиенты:
Для основы
- 200 гр. печенья
- 1 ст. ложка какао
- 50 гр. размягченного сливочного масла
- 3-4 ст. ложки молока

Для шоколадного суфле
- 100 гр. шоколада
- 300 гр. пастообразного творога комнатной температуры (я брала детский творожок "Тёма")
- 14 стакана сахарной пудры
- 1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
- 1 ст. ложка быстрорастворимого желатина
- 200 мл. сливок 33%
- 50 мл. шоколадного или любого другого ликёра (по желанию)

Приготовление:

Дно разъемной формы 19 см. застелить кружком пергамента, бортики смазать сливочным маслом, печенье измельчить, добавить масло и какао, перемешать, по необходимости добавить молоко, должна получиться масса держащая форму.
Готовую массу выложить на дно формы, утрамбовать, поставить в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и творог, хорошо все взбить миксером, отдельно взбить сливки.
Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды (примерно 3-4 ст. ложки), влить тонкой струйкой в творожную массу и хорошо перемешать миксером, затем добавить сливки и алкоголь, еще раз взбить, выложить крем в форму, убрать в холодильник на ночь.
На следующий день пройтись ножом по краю формы, снять бортик, готовый торт можно посыпать какао , украсить тертым шоколадом или свежими ягодами.
[604x463]

Это цитата сообщения Ирина_Зелёная Оригинальное сообщение

ПАЛЬТО С ШИКАРНЫМ ВОРОТНИКОМ ИЗ КОС

  [показать]

[показать]

ТОРТ "ЧЕРНЫЙ ЛЕС".

Ингредиенты:

Корж
270 г муки
6 яиц
2 ч.л. соды
200 г масла,
300 г сахара,
6 ч.л. какао-порошка,
Крем
сливки 30% – 800г
вишня замороженная – 500 г

Для пропитки

водка разведенная вишневым сиропом – 100 г

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром.
Добавить муку, разрыхлитель, какао (просеянные через сито)
Добавить растопленное масло. Все хорошо перемешать.
Разделить тесто на две части. Испечь два коржа. Один тонкий другой стандартный
Коржи остудить и стандартный корж разрезать вдоль, на две части. Так что бы коржи были одного размера.
Пропитать коржи водкой с вишневым сиропом (т.е. взбрызнуть).
Сливки взбить с сахаром. Оставить немного сливок и несколько вишен, для украшения верха торта.
Соединить взбитые сливки с вишней.
Промазать кремом каждый корж.
Оставшиеся сливки нанести на верхний корж (можно с помощью кондитерского мешка).
Украсить торт вишней и тертым шоколадом.
[604x400]

ДЕСЕРТ (без выпечки) из белого шоколада, зефира и сухофруктов "Каменистая дорога"

Ингредиенты:

400 г (хорошего качества) белого шоколада
50 г фисташек, слегка поджаренных
50 г ореха макадамия (можно заменить другими орехами)
150 г разноцветного зефира
100 г фруктового, разноцветного желе
100 г сушеной клюквы

Приготовление:

Форму для выпечки 30х15 см выстелите бумагой и отложите в сторону.

Нарезать орехи макадамия, зефир, конфеты и выложить в миску. Добавить поджаренные фисташки, клюкву и аккуратно перемешать.

Поломать шоколад на мелкие кусочки и поместить в микроволновую печь на 45 - 50 секунд, затем перемешать, и еще на 30 секунд, затем снова перемешать. Повторите процесс, если необходимо, пока весь шоколад не расплавится и достигнет относительно тонкой консистенции.

Залить растопленным шоколадом смесь фруктов, орехов и хорошо перемешать, чтобы все было тщательно покрыто шоколадом.

Вылить в подготовленную форму, а затем разровнять с помощью шпателя.

В холодильнике охладить минимум пару часов (лучше ночь), а затем вынуть и на разделочной доске разрезать на желаемые формы и размеры. Десерт будет сохранятся очень хорошо, по крайней мере две недели, хотя он смягчается при комнатной температуре.
[294x500]

Каннелони с шпинатом и рикоттой.

Потребуется:
Каннеллонни (паста) 6-8 шт; Замороженный шпинат 200-230 гр; Чеснок 1 зубчик; Сыр "Пармизан" 40 гр; Мука 15 грамм; Сливочное масло 50 гр; Молоко 200 мл; Сливки (жирность 10-20%) - 150-200 мл; Оливковое/растительное масло; Рикотта; Мускатный орех; Молотый перец; Соль.

Приготовление:
Мелко нарезать чеснок, обжарить 1-2 минуты. Убрать со сковороды
Обжарить не размороженный шпинат на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить и снять с огня
К остывшему шпинату добавить рикотту (соотношение по усмотрению) и перемешать
Отварить макароны: каннеллони 2-3 минуты. Переложить в миску с холодной водой
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать до однородной массы. Затем наливать молоко, сливки. помешивать и готовить до загустения. В конце добавить тертый мускатный орех, перемешать
Натираем сыр на мелкой терке. Выливаем на дно формы соус, о приготовлении которого говорится выше. Каннеллони наполнить начинкой из шпината и рикотты. Уложенные в форму Каннеллони полить соусом и посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут при температуре 180°C.

http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3689
[400x400]

Куриные оладьи с кукурузой и фасолью.

Потребуется:
Куриное филе 2 шт; Кукурузные зерна 100 гр; Стручковая фасоль зеленая 100 гр; Луковица (маленькая) 1 шт; Яйцо 2 шт; Соль 1 ч.л;
Сахар 1 ч. л; Сладкая паприка 3/4 ч.л; Перец молотый 1/4 ч. л.

Приготовление:
Измельчаем в блендере куриное филе.
Добавляем рубленную зелень, лук и чеснок. Добавляем кукурузу, яйца и специи. Перемешиваем.
Разогреваем масло и жарим оладьи примерно по 5 минут с каждой стороны.
Подаем с соусом и овощами.
[400x330]

Рецепты РАВИОЛИ с нашего вкусного МК по итальянской кухне от Александра Боброва.

Равиоли – тесто яичное.

Рецепт:
Мука твердых сортов пшеницы 800 гр.; Мука пшеничная 200 гр.;
Яйцо 10 шт. (среднее яйцо 50 гр.).

Приготовление теста:
Высыпать всю муку горкой на поверхность стола.
Сделать в муке углубление, вбить туда 8 яиц. Произвести замес теста. Если тесто очень жесткое добавьте постепенно оставшиеся яйца. Степень «жесткости» теста регулируйте добавлением муки или яйца. Должно получиться крутое эластичное тесто. Тесто заверните в пластик, и оставьте его «отдыхать» в холодильнике на 20-25 минут. «Отдохнувшее» тесто будет легко раскатываться.
Раскатка теста:
Тесто отрезать порциями, раскатывать с помощью скалки или машинки. Не допускать долгого хранения теста на воздухе, оно может сохнуть и ломаться при изготовлении равиолей.

Равиоли – тесто яичное, со свеклой.

Рецепт:
Мука твердых сортов пшеницы 800 гр.; Мука пшеничная 200 гр.;
Яйцо 6 шт. (среднее яйцо 50 гр.); Свекольный отвар 150-200 гр.

Приготовление теста:
Высыпать всю муку горкой на поверхность стола.
Сделать в муке углубление, вбить туда 6 яиц, и часть свекольного отвара. Произвести замес теста. Степень «жесткости» теста регулируйте добавлением муки или свекольного отвара. Должно получиться крутое эластичное тесто. Тесто заверните в пластик, и оставьте его «отдыхать» в холодильнике на 20-25 минут. «Отдохнувшее» тесто будет легко раскатываться.
Раскатка теста:
Тесто отрезать порциями, раскатывать с помощью скалки или машинки. Не допускать долгого хранения теста на воздухе, оно может сохнуть и ломаться при изготовлении равиолей.

Равиоли – грибной фарш.

Рецепт:
Шампиньоны свежие или консервированные 500 гр.; Грибы лесные замороженные или сухие «размоченные» 200 гр.; Лук репчатый 150 гр. (одна средняя луковица); Соус молочный «Бешамель» 200 гр.; Масло растительное 150 гр.; Белые молотые сухари; Соль, черный перец.

Приготовление фарша:
Обжарить на растительном масле репчатый лук, и обработанные и мелко нарезанные шампиньоны. Жарить до испарения воды. Добавить лесные грибы, молочный соус. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – фарш из шпината и сыра «Рикота».

Рецепт:
Шпинат замороженный 500 гр.
Сыр «Рикота» 400 гр.
Соус молочный «Бешамель» 200 гр.
Масло растительное 150 гр.
Белые молотые сухари
Соль, черный перец.
Приготовление фарша:
Обжарить на растительном масле размороженный шпинат. Жарить до испарения воды. Добавить молочный соус и сыр. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – фарш из лосося».

Рецепт:
Филе лосося без кожи и костей 700 гр.; Соус молочный «Бешамель» 200 гр.; Масло растительное 150 гр.; Белые молотые сухари; Соль, черный перец.

Приготовление фарша:
Отварить в малом количестве соленой воды или припустить филе лосося. Воду слить, филе остудить. Лосось размять и добавить молочный соус. Заправить солью и перцем. Должна получиться густая масса. Густоту фарша регулируйте добавлением белых молотых сухарей. По желанию можно добавить молотый сыр «Пармезан».

Равиоли – молочный соус «Бешамель».

Рецепт:
Молоко 500 мл.; Сливки 500 мл.; Мука пшеничная 40 гр.; Масло растительное 150 гр.; Желток куриного яйца 4 шт.; Соль, черный перец.; Мускатный орех.

Приготовление:
Размешать муку в растительном масле. Должна получиться сметанообразная масса. Смешать в кастрюле молоко и сливки, довести до кипения. Посолить, поперчить. При помешивании ввести смесь из муки и масла. Довести до кипения при непрерывном помешивании. Снять с огня. Ввести желтки и мускатный орех.

Равиоли – приготовление:

На раскатанное тесто выложить кусочки фарша, края можно смазать яйцом. Накрыть другим листом теста вырезать равиоли по краям специальным круглым ножом, или можно использовать специальные формы для приготовления равиолей. Начинки много в нутри равиоли быть не должно. Варить равиоли в подсоленной воде 2-3 минуты. Можно прогреть отваренные равиоли прямо в соусе перед подачей или соус полить сверху. При подаче рекомендуется посыпать равиоли тертым сыром «Пармезан». Украсить веточкой базилика.

Соус сливочный с шафраном:
Приготовить сливочный соус или использовать жирные сливки, добавить замоченные лепестки цветов шафрана. Довести до вкуса солью и черным перцем. Можно добавить белое вино.

Соус сливочный со шпинатом:
Приготовить сливочный соус или использовать жирные сливки, добавить мороженый или свежий шпинат измельченный на блендере. Довести до вкуса солью и черным перцем.

http://vk.com/jk_piccante?w=wall-35697096_3748
Читать далее...