Пирог с черносмородиновым суфле
Пирог с черносмородиновым суфле.

Для теста:

200 гр муки

100 гр холодного масла

50 гр сахара

1 яйцо

2-3 ст.ложки ледяной воды

Для суфле:

1 стакан замороженной черной смородины

1 стакан кипятка

150 гр сахара

3 яйца

100 мл жирных сливок

Смородину залить кипятком и перемолоть в комбайне. Процедить. Смешать с сахаром.
Добавить яйца и хорошо размешать, но не взбивать. Дать немного постоять.
Для теста масло порубить в крошку в комбайне или натереть на крупной терке.
Смешать масло с мукой, добавить яйцо, сахар и воду. Быстро замесить тесто, не давая маслу сильно расплавиться.
Раскатать, уложить в форму(диаметром 25 сантиметров) и поставить в холодильник на 20 минут.
Выпекать основу при 200С 15 минут, наколов донышко вилкой. Если донышко вздуется, прижать его рукой.
Яичную смесь процедить, перемешать со сливками и вылить на основу. Отправить в духовку на 35 минут при 170С пока начинка не уплотнится.
Вынуть из духовки, дать остыть. Посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами смородины.
И обещанный кусочек ))
http://katerinka-star.livejournal.com/13402.html
[466x700]

Треска в томатно-горчичном соусе
Jan. 17th, 2013 at 11:09 PM

Без труда сбросив накопленные за праздничные дни 2 кг я опять предаюсь своей диетичной жизни )) И сегодня расскажу вам о замечательной рыбке, запеченной в духовке.


Треска в томатно-горчичном соусе

Филе крупной трески
1 головка лука
1 сладкий перец
5 маленьких морковок
1 стакан томатного сока
1 ст.ложка зернистой горчицы
1 ч.л. винного уксуса
Укроп
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло

1. Треску разморозить, если замороженная, нарезать крупными кусками.
2. Морковку очистить, нарезать кружочками. Перец кубиками.
3. Лук порезать полукольцами, залить уксусом и оставить минут на 5.
4. Сок смешать с горчицей. Присолить и поперчить.
5. Форму для запекания кисточкой слегка смазать оливковым маслом.
6. Выложить слой рыбы, затем лук, морковь и перец, и повторить слои.
7. Залить соусом и поставить в разогретую до 180С духовку минут на 30.
8. Посыпать рубленным укропом и отведать кусочек )) И если вы не на диете, то помакать хлебушек в соус обязательно!
http://katerinka-star.livejournal.com/28862.html
[466x700]

Рецепт Буф Богиньон я присмотрела еще 2 года назад на сайте Е1, купила керамическую кастрюлю и обещала порадовать своих девочек на 8 марта, но собралась только сейчас. Девушка под ником Princess Fiona выложила этот рецепт на конкурс. И если я не ошибаюсь, выиграла. И не зря. Рецепт классный, написано красиво, фотки тоже супер. Спасибо ей за это. Оригинал сейчас уже не найду, но текст у меня был сохранен. Он здесь выложен почти без изменений. Фотки мои. Начинаем.




Нам потребуется:
Говяжья вырезка –700 грамм.
Свиная копченая грудинка – 200 грамм
Хорошее сухое красное вино, в идеале бургундское ½ бутылки (не дешевое, потому как зачем тратить столько денег и времени, чтобы сэкономить 300 рублей на вине и по итогу испортить блюдо)
2 среднего размера луковицы
1 крупная или 3 маленьких морковки
Томатная паста – 2 ст. ложки
1 помидор
Букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист).
Перец горошком и свежесмолотый.
2-3 зубчика чеснока
0,3 литра теплого говяжьего бульона.
Оливковое масло
Сливочное масло
1-2 столовые ложки муки

Сначала мы берем грудинку, срезаем с нее шкурку. Шкурку эту откладываем – она нам еще пригодится.
Грудинку режем небольшими пластиками.
Помещаем их на сковородку, где уже разогрета 1 столовая ложка оливкового масла и ставим на средний огонь.


Грудинка вскоре должна превратиться в ароматные хрустящие шкварки, из которых вытопилось довольно прилично жира.

Вылавливаем шкварки и откладываем.
А в жире начинаем пассеровать морковку и лук.

Тем временем режем говядину на небольшие кусочки. Обсушиваем каждый с помощью салфетки или бумажного полотенца. Обжариваем мясо на сильном огне (можно добавить 1 столовую ложку оливкового масла).

Теперь нам нужна кастрюля. Важно: нужна такая кастрюля, которая могла бы быть использована и на плите, и в духовке. Идеально подходит керамическая керамическую. В ней хорошее распределение тепла, она пригодна для использования и в духовке, и на плите. А еще – в ней все блюда получаются ароматнее.




Складываем в кастрюлю мясо, грудинку и спассированные овощи.
Мясо посыпаем мукой, присаливаем. Пе-ре-ме-ши-ва-ем.

И помещаем на 3-5 минут в духовку на самый сильный жар (не менее 230 градусов Цельсия, можно включить гриль).
Достаем, еще раз пе-ре-ме-ши-ва-ем. И снова в духовку на несколько минут.
На мясе должна появиться корочка.

А теперь приступает к самой главной части.

К мясу помещаем: томатную пасту и очищенные от шкурки и семян помидоры (чтобы очистить от шкурки, обдаем томаты кипятком), раздавленные плоской сторона ножа зубчики чеснока, 300 мл теплого мясного бульона, перец горошком, шкурка от грудинки (вот она и пригодилась!),



и, наконец...примерно полбутылки вина. Остальное можно по ходу приготовления влить в себя ))


Все это дело закрываем крышкой и на среднем огне доводим до уверенного побулькивания.

После чего кастрюлю помещаем в духовку и оставляем там на 2-2,5 часа при температуре 180-200 градусов Цельсия. В середине готовки температуру уменьшить до 160.


Тем временем готовим гарнир.

Традиционно «Буф Богиньон» подается с картофельным пюре.
Отвариваем картошку. Давим, добавляем молоко и сливочное масло (либо сливки), соль и немного мускатного ореха (это, кстати, традиционная добавка к картофелю во Франции, т.к. среди граждан французов бытует мнение, что запах картофеля – отдает болотом, вот поэтому и добавляют мускат).

У нас в компании не все любят пюре, поэтому была сделана еще и фасоль с томатом и чесноком. Для этого разогреваем сковородку, добавляем немного растительного масла. Высыпаем фасоль (ее Читать далее...

Вот есть салат-коктейль, а есть и заливное-коктейль. Это просто вкусно и это необычно. Подавать его можно и в бокалах, и вынув из них. Очень-очень сожалею, что я не решилась выложить заливное из бокалов на блюдо тогда, когда фотографировала. Побоялась его сломать. Но потом, когда убрала лампы и фотоаппарат, и уже накрывала на стол, то оказалось, что оно прекрасненько вынимается, нужно только подержать его немного при комнатной температуре, а потом помочь ложечкой.

Ингредиенты на 6 порций:

3 отварных перепелиных яйца, разрезанные пополам ( у меня были куриные яйца, так как никак не смогла купить перепелиные, от куриных я взяла только «попки»)
2-3 мелких крепких помидора
100гр куриного филе
100гр говяжьего филе
немного зелени: укропа, петрушки
несколько горошин черного перца
2ст.л. белого сухого вина
1ч.л. белого винного уксуса
0,5 литра куриного бульона
25гр желатина
6 бокалов для мартини
соль по вкусу

Приготовление:

В первую очередь ставим пустые бокалы в холодильник. Говядину и курицу отвариваем до готовности. Причем в куриный бульон при варке добавляем горошины перца. И куриный бульон оставляем – он нам понадобится для заливного. Пока мясо и бульон остывают, режем помидоры. Режем на дольки.
Чайной ложкой вынимаем мякоть, а дольки кладем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы лишний сок впитался.
Мясо нарезаем тонкими ломтиками.

От зелени отщипываем маленькие веточки.

Яйца, как я писала в «ингредиентах», перепелиные режем вдоль пополам, от куриных отрезаем только «попки».

Куриный бульон процеживаем и добавляем в него вино и уксус. Желатин ставим набухать в небольшом количестве бульона, как рекомендовано на упаковке. Затем доводим до кипения и хорошо смешиваем с оставшимся бульоном.

Достаем охлажденные бокалы и наливаем в них на дно немного бульона.

Убираем бокалы в холодильник на 30-40 минут, пока желе в бокалах не застынет. Таким образом у нас ингредиенты заливного не упадут на самое дно.

Затем укладываем все подготовленные ингредиенты: мясо, помидоры, яйца, зелени и заливаем оставшимся бульоном до краев. Убираем в холодильник до полного застывания.
Застывшее заливное подаем на стол в бокалах или, вынув из них и перевернув вверх ногами так, что у нас получится пирамидка.
http://bloggourmet.ru/?p=2139
[199x300]

Туррини
Террин «Мясное ассорти»
Dec. 6th, 2012 at 10:18 PM

Сегодня я к вам ну просто с шедеврическим блюдом! Оно идеально подойдет для предстоящих новогодних праздников! Только придется запастись терпением и не съесть его ранььше времени )))


Прежде, чем осмелиться приготовить столь изысканную закуску, я изучила опыт коллег-блогеров )) И вот, что у меня получилось:

Террин «Мясное ассорти»

250 гр домашнего фарша (свинина+говядина)

250 гр говяжьего фарша

250 гр куриного филе

1 упаковка венгерского бекона в нарезке

1 ½ ч.л. соли

½ ч.л. молотого черного перца

8 ягод можжевельника (размолоть)

1 луковица

3 ст.л. коньяка

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 яйцо

Тимьян

5 лавровых листьев

1 маленькая баночка оливок без косточек.

Домашний и говяжий фарш пропустить через мясорубку, самую мелкую сеточку, вместе с третью куриного филе. Добавить соль, перец, молотые ягоды можжевельника, коньяк, бальзамический уксус. Хорошо перемешать, отбить, прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Лук измельчить блендером, добавить к фаршу вместе с яйцом. Перемешать.
Оставшееся куриное филе порезать крупными кубиками и перемешать с фаршем.
Форму для запекания выложить полосками бекона внахлест так, чтобы концы свешивались за края.
В форму выложить часть фарша, плотно утрамбовать. Сверху выложить слой оливок и накрыть остатками фарша. Еще раз утрамбовать.
Верх террина накрыть свешивающимися полосками бекона. Посыпать тимьяном. Сверху выложить лавровый лист.
Плотно прикрыть террин фольгой.
Форму с террином поставить в другую форму большего размера и наполнить ее водой более ½ высоты формы с террином.
Запекать на водяной бане в разогретой до 180 С духовке 1,5 часа.
Вынуть форму с террином, снять фольгу, слить сок, остудить, поставить под пресс и дать созреть на холоде в течении суток.
Подавать, нарезав на ломтики и украсив зеленью.
http://katerinka-star.livejournal.com/26674.html

[466x700]

Помните эту знаменитую фразу Ильфа и Петрова «грузите апельсины бочках», ставшую в последствии крылатой и претерпевшую некоторые изменения (грузите апельсины бочками)? Так вот, когда я попробовала уже готовый рататуй, первая мысль была – «Мало!». Так что, мое вам пожелание – грузите апельсины бочками, в смысле, режьте овощи тазиками! Иначе тоже будет мало. Рататуй был очень вкусен и горячим, в виде второго блюда, он был вкусен и холодным в виде закуски. Это, конечно, менее сытный вариант, чем баклажаны с мясом. Мне понравился рататуй просто с белым хлебом. Настоятельно рекомендую – приготовьте, не пожалеете!


Ингредиенты:
1 баклажан
1 цуккини
1 крупная луковица
2 зеленых перца
5-6 спелых помидоров
2 зубчика чеснока
оливковое масло для жарки
3 ст.л. мелко рубленой зелени петрушки (я не использовала, т.к. мы не любители петрушки)
соль и черный молотый перец

Приготовление:
Баклажан и цуккини, очищаем от кожи (цуккини от семян, если это не обходимо) и нарезаем довольно крупными брусочками, длиной около 4-5см и со стороной среза около 0,7-1см. Здесь я сделала отступление от рецепта, просто невнимательно прочитала. Джулия Чайлд не смешивала баклажаны с кабачками.

Кладем в глубокую миску, посыпаем солью, перемешиваем и пока отставляем в сторону.

Перец нарезаем крупной соломкой, лук полукольцами.

С помидоров надо снять кожицу и удалить семена. Для этого кипяти в кастрюле воду. Опускаем туда на 10сек помидоры по одному, по очереди.

Затем вынимаем, кладем на разделочную доску, даем им чуть-чуть остыть, чтобы не обжигать руки. Вырезаем плодоножку и, поддевая ножом, снимаем кожицу.
Затем разрезаем пополам поперек не через отверстие от вырезанной плодоножки (смотрите фото). Так из помидора легче удалить семена. Сделать это можно чайной ложечкой.

Затем нарезаем мякоть крупной соломкой.

Баклажаны и кабачки откидываем на дуршлаг, чтобы слить выделившийся сок. В сковороде разогреваем оливковое масло и слегка до полуготовности обжариваем кабачки с баклажанами частями. Обжарив первую часть, снимаем со сковороды и жарим втору. И т.д. пока не обжарим их все.
Затем в эту же сковороду добавляем еще немного масла и слегка обжариваем перец луком.

Когда перец с луком слегка поджарятся, кладем сверху помидоры. Не перемешиваем. Огонь убавляем и накрываем сковороду крышкой. Тушим в течение 5 минут или пока помидоры не станут выделать сок.
Открываем крышку, поливаем овощи соком и тушим еще несколько минут, периодически поливая соком, пока практически весь сок не выпарится. Добавляем мелко рубленый чеснок и петрушку (если вы ее будете класть), солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Кладем 1/3 часть смеси перец – лук – помидоры в сковороду, затем кладем половину смеси баклажаны – цуккини, снова половину оставшейся смеси перец – лук – помидоры, затем оставшиеся баклажаны – цуккини и последний слой перец – лук – помидоры.



Готовим под крышкой на медленном огне в течение 10 минут, периодически поливая соком. Затем открываем крышку, увеличиваем огонь и готовим еще 15 минут. Сок должны выпариться почти весь.

Все! Уже вкусно, можно наслаждаться. Приятного аппетита!
http://bloggourmet.ru/?p=1874
[604x404]

Кто еще не знает, что Пхали-это блюдо грузинской кухни. И состоит оно из двух ингредиентов:заправки и основного ингредиента, которым может быть и капуста, и свекла, и фасоль и тп.. У меня сегодня..

Пхали из баклажанов

3 средних баклажана
70 гр очищенных грецких орехов
3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. хмели сунели
1 пучочек кинзы
Винный белый уксус
Соль по вкусу

1. Баклажаны вымыть, наколоть и запекать в разогретой до 190С духовке минут 40. Время зависит от размера ваших баклажанов, они должны стать мягкими.
2. Вынимаем баклажаны их духовки, кладем в миску и накрываем тарелкой, они скукожатся )) и сних легко снимется кожица, что нам и надо сделать.
3. Готовим заправку: Через мясорубку пропускаем грецкие орехи, чеснок и кинзу. Добавляем кориандр и хмели сунели, соль и уксус по вкусу. Хорошо перемешиваем.
4. Баклажаны мелко режем, либо пропускаем через крупную сетку мясорубки. Смешиваем с заправкой. И регулируем на соль и кислинку по вкусу.

Пхали украшают зернами граната, но у меня этот фрукт редкий гость. Мне полюбилось с ржаными сухариками или просто с горбушкой черного хлеба.

http://katerinka-star.livejournal.com/24557.html
[466x700]Читать далее...

Кольцо заварное с творожным кремом
Если честно, то я не помню в своем советском детстве заварных колец именно с творожным кремом. Колечки были…, но вот крем? Не помню, но он точно был не творожным. Пару месяцев назад попробовала я заварные кольца с творожным кремом, купленные в магазине. И как-то впечатлилась! Ну и естественно, если что-то может приготовить магазин, то, скорее всего, это могу сделать и я сама. Тем более что продукты все абсолютно доступные.

И сделала-таки! Потратив на это более двух часов времени… Но колечки стоят того!

Ингредиенты для теста:
200гр муки
100гр сливочного масла
180гр воды
щепотка соли
5-6 яиц (6 штук, если мелкие, и 5 штук, если крупные)
Ингредиенты для творожного крема:
200гр творога
175гр размягченного сливочного масла
90гр сахарной пудры
75гр сгущенки
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
сахарная пудра для того, чтобы посыпать кольца

Приготовление:

Кольцо называется заварным, потому что готовится из заварного теста. Это очень простое в приготовление тесто, если вы никогда не готовили его – не пугайтесь. Все очень просто.

В кастрюлю с толстым дном кладем сливочное масло, наливаем воду и бросаем щепотку соли.


Доводим до кипения и засыпаем муку. Ее предварительно лучше просеять. Огонь убавляем и начинаем интенсивно размешивать. Сначала у нас получатся вот такие комочки:

Мы продолжаем мешать, пока тесто не станет однородным и не сформируется в ком. Огонь выключаем, и тесто остужаем до теплого.
Яйца забиваем в мисочку и слегка взбиваем.

Тесто перекладываем в чашу миксера (можно, конечно, делать это и вручную, но зачем, если есть роботы и счастлив человек?) и начинаем взбивать, постепенно, частями добавляя яйца. Вот посмотрите, как меняется тесто по мере добавления яиц:

В конечном итоге у нас должно получиться гладкое текучее тесто. Не жидкое, а именно текучее.
Перекладываем его в кулинарный мешочек с насадкой «звездочка» или в обычный полиэтиленовый мешочек со срезанным уголком. Конечно, из кулинарного мешочка с насадкой заварные кольца получатся красивее, ребристые такие. Выстилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем из конвертика кольца диаметром около 10-12см. Располагаем кольца на некотором расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в размерах. Должно получиться 15-17 колец.

Выпекаем кольца из заварного теста в разогретой сначала до 220°С духовке в течение 10 минут, затем переключаем температуру на 180°С и выпекаем еще 20-25 минут.

Пока кольца пекутся, готовим творожный крем. Ванильный сахар лучше всего помолоть в пудру или растереть в ступке. Затем в чаше миксера взбиваем сахарную пудру с размягченным маслом до состояния пышной белой массы.

Продолжая взбивать, добавляем сгущенку и коньяк.

Затем прямо в крем протираем через сито творог. И хорошо перемешиваем.

Заварные кольца можно наполнять кремом с помощью кулинарного шприца, тогда они останутся целыми, но в этом есть один минус. Помните, как в анекдоте про чебурек? «А где же мясо?» – «Нэ докусил!» – «Так где же мясо?» – «Пэрэкусил!». Поэтому я разрезала их пополам, начиняла нижнюю часть кольца кремом и накрывала верхушкой.
Затем посыпаем через ситечко кольца сахарной пудрой.

Вот, собственно, и все – заварные кольца с творожным кремом готовы! Если сможете потерпеть, поставьте их сначала в холодильник, чтобы дать крему немного застыть.

http://www.frenchcooking.ru/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0...D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%86%D1%8B/
[604x404]



Сырное печенье
Вкусное печенье к пиву. Оно в меру соленое, в меру перченое. Хрустящее, рассыпчатое и приятное на вид. Для украшения сырного печенья взяла миндаль и паприку, но можно, по желанию, взять орехи пекан, а вместо паприки пряные травы. Единственное, что из предлагаемого количества ингредиентов должно было получиться 30 штук печенья, а у меня получилось ровно половина. Маловато будет… делайте больше.


Ингредиенты сырного печенья

120гр сыра чеддер
11огр размягченного сливочного масла
110гр муки
1ч. л. соли
щепотка острого кайенского перца
миндаль
1 яйцо
паприка

Приготовление сырного печенья:

Сыр трем на терке.

Затем смешиваем вместе тертый сыр, муку, соль, сливочное масло и кайенский перец. Можно это делать руками, тогда это нужно делать очень быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук. Но лучше это делать в комбайне, быстрее и руки чистые.

У нас должны получиться комки теста.

Которые мы берем в руки, сминаем сначала в ком, а потом в колбаску диаметром около 4см. Кладем колбаску на заранее подготовленный лист бумаги для выпечки.
Чтобы сырное печенье Читать далее...

[Луковый Суп]

Луковицы для лукового супа требуют длительной и медленной подготовки в сливочном и растительном масле, затем длительного кипячения на слабом огне в фонде (бульоне), чтобы они выработали глубокий, насыщенный аромат, который и характеризует идеальное варево. Поэтому вам следует приготовиться к готовке не менее 2,5 часов от начала и до конца. И если предварительное приготовление в сливочном масле требует наблюдения, то во время кипячения можно вообще не следить за процессом.

На 6-8 персон.


Около 700 г тонко нарезаных желтых луковиц
50 гр сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
Толстодонная 4-х литровая кастрюля с крышкой
Готовить лук медленно в сливочном и растительном масле в закрытой кастрюле 15 минут.
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки сахара (сахар помогает луку зарумяниться)
Открыть, поставить на средний огонь и добавить соль и сахар. Готовить 30-40 минут, часто помешивая, пока лук не приобретет равномерный, глубокий, золотистый румянец.
3 столовые ложки муки
Засыпьте муку и мешайте 3 минуты.
2 литра кипящего коричневого фонда, консервированного говяжьего бульона или 1 литр кипящей воды и 1 литр фонда или бульона.
125 мл сухого белого вина или сухого белого вермута
Соль и перец по вкусу
Разогрейте и залейте кипящую жидкость. Добавьте вино и приправы по вкусу. Кипятите на медленном огне с частично закрытой крышкой на протяжении 30-40 минут или больше, периодически помешивая. Откорректируйте специи.(*) Отставьте, не закрывая, до того как надо будет подавать на стол. Затем разогрейте до кипения.
3 столовые ложки коньяка
Кружочки сильно зажаренного французского хлеба (рецепт ниже)
125-250 гр тертого Швейцарского сыра или Пармезана.
Прямо перед подачей на стол добавьте коньяк. Разлейте по мискам или супницам поверх кругляшей хлеба и отдельно добавьте сыр.
Гарнир для лукового супа

Croutes – сильно зажаренный французский хлеб.

12-16 тонких кусочков французского хлеба, нарезанных толщиной около 2 см
Разместите хлеб в один слой в противень и выпекайте на 160 градусах около получаса, пока он полностью не станет сухим и слегка подрумяненым.
Оливковое масло или говяжий жир
Нарезаный зубчик чеснока
Когда половина времени выпекания пройдет каждую сторону можно смазать чайной ложкой оливкового масла или говяжьего жира; а после выпекания каждый кусочек можно покрыть нарезаным чесноком.
Croutes au Fromage – сырные croutes

Тертый Швейцарский сыр или Пармезан
Оливковое масло или говяжий жир
Покройте одну сторону каждого croute тертым сыром и сбрызните оливковым маслом или говяжьим жиром. Подрумяньте под бройлером перед подачей.
Лук в нарезке
Я уже писал, что однажды я решил стать вегетарианцем и меня хватило на пару недель, за это время я в том числе успел приготовить и луковый французский суп. Удивительно, но это два совершенно разных супа! Тогда я получил жуткое варево, большую часть которого пришлось тупо выкинуть, сейчас же это оказался прекрасный суп, отказаться от добавки которого просто невозможно. С первой ложкой супа мне правда показалось, что он пересолен, но по мере того, как я ел все больше и больше супа, я открыл новые грани его вкуса и мне захотелось еще одну тарелочку.
Что касаемо процесса приготовления: рекомендую обязательно использовать именно желтый лук, он продается в том же Окее, при этом на вкус он имеет сладковатый оттенок и значительно отличается от обычного репчатого. А если вы все-таки не любите слишком соленые блюда, то советую сделать вариант, который предлагает Джулия, как альтернативный, то есть 1 литр бульона на 1 литр воды.
Приятного аппетита!

Луковый суп

Лук в нарезке

Еще лук


Томим лук в кастрюле

Добавляем соль

Лук со специями


Зууум

Промежуточная стадия

Довели лук до такого румяного состояния


Добавляем муку

Лук с мукой

Добавляем бульон


Вино в суп

Вот и сам суп

Режем багет


Обжариваем и добавляем масла

Сверху чесночок

Эти гренки мы зальем супом сверху

http://www.frenchcooking.ru/soupe-a-loignon/
[300x261]

[Сливочно-Грибной Суп]

Вот вам прекрасный, богатый, грибной суп как для великих случаев, так и просто для Воскресного ужина.

На 6-8 персон.









2,5 литровая с толстым дном эмалированная кастрюля
55 гр рубленого лука
45 гр сливочного масла
Медленно готовьте лук в масле 8-10 минут, чтобы он стал мягким, но не стал коричневым.
3 столовые ложки муки Добавьте муку и мешайте на среднем огне 3 минуты, но чтобы смесь не стала коричневой.
1,5 л кипящего белого фонда или куриного фонда или консервированного куриного бульона (мы брали кубики) и 2 веточки петрушки, 1/3 лаврового листа и 1/8 чайной ложки тимьяна
Соль и перец по вкусу
Нарубленые ножки 350-450 гр свежих грибов
Подогрейте и добавьте кипящий фонд или бульон и тщательно размешайте с мукой. Приправьте по вкусу. Читать далее...

Сегодня мы продолжим работу с чечевицей и индийской кухней, теперь под руководством Поля Гейлера. Это известный шеф-повар, начавший свою карьеру в далеком детстве, помогая своей матери в кейтеринговой конторе, затем он закончил местную кулинарную школу, работал в лучших отелях и ресторанах Великобритании и Парижа. Затем был шеф-поваром одного из лучших ресторанов Лондона “Иниго Джонс”, а с 1991 заведует всей кухней Лондонского отеля “Лэйнсборог”, одного из самых престижных отелей мира. В его команде 40 поваров, он сам определяет свой стиль, как “глобальная современность” – точно выверенное сочетание вкусов в русле классической французской кухни, при это он сам говорит, что не стоит ограничивать себя какой-то одной кухней, когда в нашем распоряжении так много продуктов. Свет увидели уже 12 его кулинарных книг.
Для этого основного блюда идийской кухни лущеную красную чечевицу тушат на медленном огне с перцем чили, затем смешивают с помидорами и приправляют смесью обжаренных специй. В Индии дал часто едят с йогуртом.

17 0г промытой лущеной красной чечевицы
2 мелко нарезанных зеленых перца чили без семян
1 чайная ложка молотой куркумы
1 мелко нарезанная луковица
450 мл воды
400 г консервированных томатов
Засыпать чечевицу в кастрюлю. Добавить чили, куркуму, лук и воду и довести до кипения, не размешивая. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне, не размешивая, 30-35 минут до размягчения чечевицы. Добавить обсушенные и нарезанные помидоры.
4 столовые ложки растительного масла
1/2 чайной ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки кумина (зиры)
1/2 чайной ложки натертого свежего имбирного корня
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки молотого кориандра
4 листика карри (по желанию)
В небольшой сковороде нагреть масло, добавить все оставшиеся ингредиенты и готовить на среднем огне 2 минуты, периодически помешивая. Добавить чечевицу и томаты и продолжать жарить до загущения, периодически помешивая. Подавать с индийскими лепешками, который в Индии служат ложкой.
Мы едим это блюдо без лепешек и йогурта, оно итак прекрасно. Если вы любите острую пищу и никогда не пробовали Дал, то я вам рекомендую, вы не пожалеете. Несмотря на то, что в этом блюде нет мяса, мужчины с удовольствием едят его и просят добавки. Как и все блюда из чечевицы Дал очень сытный и вполне может служить полноценным ужином или обедом.
Дал

Берем чечевицу, лук, чили и куркуму

Добавляем воды


Кипятим под крышкой

Имбирь и чеснок

Молотый кориандр


Все специи вместе

Тушеная чечевица

Добавляем томаты


Перемешиваем

Обжариваем специи в масле

Добавляем в общее блюдо


Дал
[300x200]

http://www.frenchcooking.ru/%D0%B4%D0%B0%D0%BB/

Предлагаю научиться готовить пиццу, следуя нескольким советам, которые по доброте душевной мне дал Илья Лазерсон, а я решил поделиться с вами.
1) Тесто для пиццы все-таки следует печь самим по следующий схеме: 3 стакана муки+1 стакан воды с сахаром+1,5 столовые ложки оливкового масла (или растительного, этого никто никогда не поймет)+соль+дрожжи=тесто на две пиццы. Покупные готовые основы для пиццы хоть и готовятся без вашего участия, но на вкус чаще всего напоминают сухую подошву, которую почти невозможно пропитать томатным соусом.
2) Томатную базу тоже придется сделать самим, потому что мазать пиццу кетчупом просто неприлично. Делать ее просто, и я уже рассказывал как, только назвал я ее тогда томатным супом. В этот раз ее следует назвать “томатным соусом для пиццы”. Протертые томаты потушить на оливковом масле с сахаром, солью, винным уксусом и средиземноморскими травками до заметного загущения.
3) В соус нельзя добавлять красный жгучий перец, т.к. острота для пиццы неуместна.
4) Козий сыр никогда не сочетают в пицце с сыром с плесенью. Их вкусовое сочетание просто разрушительно.
5) Сыр с плесенью всегда должен храниться в морозилке, иначе вы не сможете его натереть на терке.
6) Не пытайтесь натереть сыр Бри, у вас все равно ничего не получится.
7) Для выпекания хорошей пиццы всегда следует использовать максимальную температуру вашей духовки (250-300С). Самые вкусные пиццы пекут в Италии в дровяных печах при температуре в 400С!
Края пиццы не обрезайте, пусть они будут неаккуратными, это добавит антураж.
9) Сверху пиццу посыпьте кусковой моцареллой (не шариками), тертой на крупной терке, она очень хорошо плавится и должна завершать сырные слои.
10) Не ленитесь и трите пармезан на самой мелкой терке.
11) Резать пиццу всегда нужно горячей.
12) Когда пиццу вынули из духовки, сразу же полейте ее хорошим оливковым маслом, чтобы она заблестела.
Вот несколько хороших сочетаний сыров, которые выкладывают на раскатанное тесто смазанное томатной базой:
1 варинт – тонкие пластиночки бри, мелко тертый пармезан, что-то из датских с плесенью, крупно тертая кусковая моцарелла.
2 вариант – ломтики ружье, ломтики камамбера, тертая моцарелла. За счет двух сильных во вкусовом отношении сыров, пицца очень насыщенная.
3 вариант – ломтики козьего сыра, ломтики конте, мелко-мелко натертый пармезан, моцарелла. Взрослая, настоящая сырная пицца, необыкновенная с вином.
4 вариант – ломтики бри, тертый эмменталь, моцарелла. Наиболее нейтральный вариант, понравится всем.
Показатель готовности – сыры оплавились и начали надувать пузыри, а тесто стало золотистым.
На фотографиях третий вариант, единственное, что за неимением конте, заменили его эмменталем, что тоже является приемлемым. Ну а в целом пицца бесподобна и даже те, кто якобы не любит пиццу без мяса, попросят добавки!

3 стакана муки
1 стакан воды с сахаром
1,5 столовые ложки оливкового масла
соль
дрожжи
Все смешать и сделать тесто, должно хватит на две подложки под пиццу
Томаты Pomi
Лук
Чеснок
Сахар
Соус Тобаско
2 чайные ложки уксуса
Прованские травы
Сделать томатную базу
Сыры для пиццы На подложку для пиццы выложить томатную базу, сверху слоями выложить сыры. Выпекать, пока не зарумянится в духовке на максимальной температуре. Перед подачей, полить сверху оливковым маслом.
Пицца 4 сыра

Томатная база

Мелко тертый пармезан


Крупно тертая моцарелла

Смазываем форму для запекания мукой

Выкладываем основу для пиццы, смазываем базой, кладем слой козьего сыра


Сверху эмменталь

Затем пармезан

И замыкает все моцарелла
[300x200]

http://www.frenchcooking.ru/cheese-pizza/

Запеканка из бобов сосисок и оливок
Это классический рецепт с севера Италии. Правда обычно его готовят со свиным салом и свиной требухой, а Джино предложил заменить их оливковым маслом, сосисками и грудинкой. Сочетание маслин и свинины бесподобно, его сегодня часто используют в итальянских ресторанах. Не стоит подавать это блюдо горячим, дайте ему постоять 10 минут. А на следующий день оно будет еще вкуснее! Ни один мужчина не устоит перед такой едой.
Для этого блюда вам понадобится огромная кастрюля, так как ингредиентов тут очень много. Джино предлагает готовить все в жаропрочной кассероли, но так как мы купили ее немного позже, мы готовили в обычной кастрюле, а запекали в горшочках, что и вам советуем. Вместо консервированных бобов мы использовали свежие, нашли крупные в магазинах Лэнд.

Порция на 4 персоны

6 столовых ложек оливкового масла
350 г лука нарезанного
2 моркови нарезанные
Разогрейте духовку до 200С градусов. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук и морковь на сильном огне в течение 2 минут до золотистой корочки.
400 г грудинки нарезанной
1 кг свиных сосисок, нарезанных на кусочки толщиной 3 см
2 столовые ложки муки
Добавьте грудинку и сосиски и готовьте около 3 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавьте муку, помешайте и готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
2 стакана красного вина
80 г томатной пасты
400 мл говяжьего бульона
150 г маслин без косточек
400 г консервированных бобов канелини, откиньте бобы на дуршлаг и дайте жидкости стечь
200 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
5 лавровых листьев
Соль и перец
Добавьте вино и готовьте еще 2 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Добавьте томатную пасту, говяжий бульон, маслины, бобы канелини и грибы и помешайте. Добавьте лавровые листья, посолите, поперчите и доведите до кипения. Разложите по горшочкам, накройте и поставьте в духовку на 30 минут, пока сосиски не станут мягче, а соус не загустится.
Подавайте с вашим любимым хрустящим хлебом.

Свиная запеканка

Отвариваем бобы

Нарезаем грибы


Нарезаем грудинку

Обжариваем лук и морковь

Нарезаем сосиски


Добавляем грудинку и сосиски

Добавляем вино

Бургундское


Добавляем бульон

Добавляем пасту, бобы, маслины

Раскладываем по горшочкам
http://www.frenchcooking.ru/salsicce_e_fagioli/
[300x200]

[Запеченые Огурцы]
Если природную влагу не убрать заранее, огурцы выделяют столько жидкости при нагреве, так что вы обычно заканчиваете с безвкусной массой и клянетесь никогда больше не пытаться приготовить огурцы. Бланширование в течение 5 минут перед приготовлением удалит не только нежелательную воду, но и вкус огурца. Предварительное пребывание в соли вытягивает воду, а также горечь, если они горького Европейского типа, при этом остается вкус, который подчеркивается небольшим количеством уксуса и щепоткой сахара. Мы находим этот метод деликатным и предлагаем его для всех рецептов с приготовлением огурцов. Запеченые огурцы хорошо пойдут с жареной или запеченой курицей, жареной телятиной, телячьими отбивными или скалопами или тушеными мозгами и потрошками.

На 6 персон

6 огурцов около 16 см длинной Очистить огурцы от кожуры. Разрезать в длину пополам; вынуть ложкой семена. Нарезать на длинные полоски шириной чуть меньше 1 см. Нарезать полоски на 4 см кусочки.
2 столовые ложки винного уксуса
1,5 чайные ложки соли
1/8 чайной ложки сахара
2,5 л миска из фарфора или нержавеющей стали
Бросьте огурцы в миску с уксусом, солью и сахаром. Оставьте минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов. Просушите. Тщательно вытрите бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Блюдо для запекания 24 см в диаметре и 3 см глубиной.
45 гр размягченного масла
0,5 чайные ложки укропа или базилика
45-60 гр покрошенного зеленого лука
1/8 чайной ложки перца
Перекиньте огурцы в блюдо для запекания вместе с размягченным маслом, травами, луком и перцем. Поставьте не накрывая на средний уровень разогретой духовки на 1 час, помешивая 2-3 раза, до состояния пока огурцы будут мягкими, но при этом все еще сохранят хрустящее состояние и текстуру. Они совсем слегка окрасятся за время приготовления.
(*) Отставьте не накрывая; разогрейте перед подачей в каком-либо варианте.
ДЛЯ ПОДАЧИ

Concombres Persilles
[Огурцы в петрушке]

Горячее блюдо для овощей
30 гр накрошенной петрушки
Выложите запеченые огурцы в блюдо для овощей, украсьте накрошенной петрушкой и подавайте.
Concombres a la Creme
[Огурцы под сливками]

225 мл очень жирных сливок
Соль и перец
15 гр накрошенной петрушки
Кипятите сливки в маленькой кастрюле, пока они не выкипят вполовину объема. Приправьте солью и перцем, влейте в горячие запеченые огурцы, украсьте петрушкой и подавайте.
Честно говоря, прочитав рецепт впервые, я подумал, что это глупость какая-то, столько мучаться с огурцами, но Читать далее...

Лазанья от Лазерсона.
Это блюдо всегда вызывало у меня большой интерес, потому что когда я был еще маленьким и читал интервью с нашими соотечественниками, которые тогда уже начали ездить на запад и пробовать разные кухни, их ответом на вопрос о вкуснейшем блюде, которое они изволили откушать за границей, неизменно оставалась лазанья. Речь разумеется шла о классической мясной лазанье Болоньезе. И когда я стал большим и важным, я решил не становиться все же космонавтом, а приготовить для себя и своей семьи это великолепное, окутанное ореолом детских воспоминаний блюдо. Я стал готовить, собственно и вам предлагаю, по рецепту Ильи Лазерсона. И хотя за последним ужином подруга моей жены заявила, что ей больше нравится по рецепту Гарфилда, я не буду сегодня сравнивать Илью с Гарфилдом, чтобы ни одного из этих чудесных мужчин не обидеть.
12-16 листов лазаньи (lasagna) в зависимости от формы, предварительно не отваренных
600 г говяжьего фарша
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук репчатый
1 морковь
3 зубчика чеснока
До 100 г сельдерея корневого
1 стакан сухого красного вина
150 г томат-пасты
2 столовые ложки тертого Пармезана
Для соуса Бешамель:

2 столовые ложки муки
350 мл молока
50 г масла сливочного
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Все овощи очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук, добавить оставшиеся овощи и фарш, жарить 5 минут. Добавить вино, томат, немного воды и тушить не менее часа, а лучше двух. Вино рационально вводить постепенно, по мере выпаривания. И следует учесть, что понадобиться
может больше, чем обозначенный стакан. Приготовить бешамешь: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку и влить молоко. Добавить мускатный орех, факультативно, но хорошо бы немного сухого лука, и уваривать до загустения. Дно формы покрыть тонким слоем бешамеля. Выложить листы лазаньи, не укладывая их внахлест, но и не допуская пробелов. Если листы не укладываются в форму целиком, их можно обломать и сложить мозаикой. Сверху выложить слой фарша и снова полить бешамелем. Важно следить, чтобы края были покрыты соусом. Затем снова выложить лист лазаньи и повторить подходящее для вашей формы количество раз. На последний завершающий парадный лист фарш наносить не надо, а в бешамель можно вбить сырой желток, так корочка будет румянее. И сверху посыпать Пармезаном. Запечь в предварительно разогретой духовке при
160-170С градусах в течение 30-40 минут до образования красивой корочки. Перед тем как резать на куски, дайте лазанье постоять минут десять, так она будет лучше резаться.

Лазанья

Нарезать лук

Морковь


Обжарить овощи на оливковом масле

Добавить фарш

Жарить 5 минут


Добавить вино и томат

Растопить сливочное масло

Обжарить муку


Влить молоко

Выложить листы лазаньи

Выложить слой фарша


В остатки бешамеля замешать пармезан

Покрыть верхний слой и поставить запекаться
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%8F/
[300x200]

Илья предлагает классический вариант рецепта – начинить макаронные изделия в форме больших ракушек шпинатом и запечь под белым соусом бешамель, посыпав тертым Пармезаном. Это никогда не может быть плохо. Сочетание проверенное, известное, можно даже сказать классическое. Но мне было неинтересно готовить блюдо, вкус которого стал настолько обыденным. Для таких въедливых, как я, мудрый Лазерсон дает маленькое напоминание, что шпинат очень хорошо сочетается с семгой, и перед тем как выкладывать шпинат, в ракушку можно уложить кусочки семги горячего копчения. Не хочу показаться сентиментальным, но вкус получается просто волшебным. Считаю нужным добавить только то, что можно брать
обычную соленую семгу, в процессе запекания в ракушке в духовке она волшебным образом превратится в семгу горячего копчения!
20 ракушек (conciglioni – конкильони)
500 г замороженного шпината
1 лук репчатый
4 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
50 мл сливок 33%
1/4 чайной ложки мускатного ореха
4 столовых ложки тертого Пармезана
12 помидоров-черри
Для соуса бешамель:

2 столовые ложки муки
50 г масла сливочного
350 мл молока
Ракушки отварить до полуготовности (посмотрите на пачке должно быть указано время варки перед запеканием, в моем случае это было 6 минут варки и 20 минут запекания) и промыть холодной водой. Лук мелко нашинковать, чеснок мелко-мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле и добавить шпинат. Его можно разморозить заранее, а можно просто наломать на крупные куски. Хорошенько прогреть и добавить сливки и мускатный орех. Готовить до выпаривания жидкости, остудить. Приготовить белый соус бешамель: растопить масло, быстро обжарить в нем муку и влить молоко, интеснивно размешивая венчиком. В идеале добавить пару щепоток сухого лука и муската на кончике ножа, можно просто бросить повариться целую луковку. Посолить по вкусу и Читать далее...

Киш со шпинатом
Используйте те же самые пропорции сливок, яиц, сыра и сливочного масла, как для киша с луком-порей и 20-см частично выпеченную форму.
Приготовьте шпинат следующим образом:
Эмалированный сотейник
2 столовые ложки мелко нарубленного шалота или зеленого лука
30 г сливочного масла
140 г нарубленного бланшированного шпината или замороженного шпината, оттаявшего и отжатого
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки перца
Щепотка муската
Быстро приготовьте шалот или репчатый лук на сливочном масле. Добавьте шпинат и перемешивайте на достаточно сильном огне несколько минут, пока абсолютно вся жидкость не выпариться. Добавьте соль, перец, мускат и проверьте на вкус. Постепенно введите шпинат в яйца со сливками. Вылейте в заготовленную форму, посыпьте сыром, выложите горошинки сливочного масла и пеките 25-30 минут в предварительно разогретой до 190С градусов духовке.

Киш со шпинатом

Отжать шпинат

Шпинат без жидкости


На сливочном масле

Обжарить лук

Добавить шпинат


Слегка взбить яйцо

Добавить сливки

Добавить шпинат


Залить выпеченную форму

Натереть сверху сыр и масло
http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D0%B8%D1%88-%D1...D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BC/
[300x200]

Картофельный гратен

Сегодня у нас рецепт еще от одного повара с мировым именем, Чарли Троттера. Он начал карьеру профессионального повара в 1982 году, в этот период он работает с известными поварами мира, читает любую кулинарную книгу, какая попадется ему в руки. В 1987 году он открывает в Чикаго “Чарли Троттерз”, сейчас он признан одним из лучших ресторанов мира. Чарли автор 11 кулинарных книг, а также ведет телепередачу “Уроки кулинарии с Чарли Троттером”. В 1999 он основал фонд, выдающий гранты людям, делающим карьеру в области кулинарного искусства.
Для разнообразия и главным образом для сравнения с рецептом Джулии мы решили приготовить гратен по принципиально иному рецепту. Более простому, даже примитивному, по сравнению с педантичной и изысканной Джулией, но не менее интересному. Основное отличае этого гратена от предлагаемых госпожой Чайлд в том, что она в обязательном порядке добавляет туда яйца, рассматривая гратен, как прямого наследника киша только без мучной основы. А здесь нет никаких яиц, только картофель, сыр и сливки. До неприличия просто. Но могу вас заверить, что для такого ограниченного набора простых продуктов результат был получен неожиданный. В предлагаемом рецепте картофель режется слайсами, а на него выкладывается сыр, и так слоями. Сверху все заливается сливками. Мы же изменили рецепт, приблизив его к Джулии.

Сливочное масло для смазывания формы
900 г молодого картофеля
200 г тертого Пармезана
500 мл сливок
Нарубленная петрушка по вкусу
Прогреть духовку до 180С градусов. Картофель натереть на крупной терке, сок отжать. Смешать с тертым сыром, сливками и петрушкой, хорошенько приправить. Выложить в смазанную маслом форму и запекать, пока картофель не станет темно-золотистым, это займет около 30-40 минут, используя только нижний
нагрев. Подавать немедленно.

Картофельный гратен

Натереть картошку на терке

Нарубленная петрушка


Добавить натертый сыр

Приправить специями

Перемешать с зеленью

http://www.frenchcooking.ru/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BD/
[300x200]
[Киш с Шампиньонами]

Используйте ту же самую пропорцию сливок, яиц, сыра, сливочного масла как в предыдущем рецепте киша с луком-порей и 20-см частично запеченого теста для киша, выложенного в форму для запекания.

Приготовьте шампиньоны следующим образом:

2 столовые ложки нарубленного шалота или зеленого лука.
45 г сливочного масла.
450 г нарезанных ломтиками шампиньонов.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка лимонного сока
по желанию 2 столовые ложки Мадейры или портвейна
Готовьте шалот или лук в толстодонном сотейнике с маслом пару секунд. Добавьте грибы, соль, лимонный сок и вино по вашему желанию. Накройте сотейник и готовьте на достаточно слабом огне 8 минут. Снимите крышку. Прибавьте пламя и варите несколько минут, пока жидкость полностью не выпарится и грибы не начнут обжариваться в масле.
Постепенно добавьте грибы в яично-сливочную смесь. Вылейте в форму. Покройте сыром и кусочками сливочного масла и выпейкате 25-30 минут в верхней трети разогретой духовки или пока киш не поднимется и не зарумянится.

Киш с шампиньонами

Теперь и любители грибов смогут порадовать себя и близких любимым кишем. Киш как всегда очень вкусный и легкий в приготовлении. Рекомендуем!
Кстати это сочетание грибов со сливками и яйцами используется во многих блюдах и никогда не подводит.
Киши Читать далее...

Буф Богиньон
Рагу из говядины.
Из всех способов, когда говядина обжаривается до появления коричневого оттенка, а затем медленно тушится в ароматной жидкости, boeuf bourguignon (говядина по-бургундски) самый известный. Доб, эстофадо и террин обычно не требуют обжарки до коричневого оттенка и их намного проще приготовить. Для технической корректности, следует сказать, что любой рецепт, в котором мясо тщательно обжаривается перед тушением, должен называться фрикассе; здесь мы не всегда их различаем, потому что “тушение” теперь более распространенное употребление.

Нарезка для тушения.

Чем лучше мясо, тем лучше рагу. И хотя можно использовать мясо дороже или же дешевле, следует придерживаться следующего. Полкилограмма мяса без костей и без жира будет достаточно для двух человек; для трех, если меню задумано обширным.
Лучший выбор: кострец/ заднепоясничная часть
И далее: шейная часть говяжьей туши/ толстый край
филейная часть/ оковалок
тазобедренная часть/ огузок
внутренняя часть бедра

Время приготовления.

Приготовление хорошего говяжьего рагу занимает 3-4 часа медленного тушения в зависимости от качества и мягкости мяса. Если перед приготовлением мясо было замариновано, то потребуется меньше времени. Рагу можно приготовить и в духовке, и на открытом огне; духовка предпочтительнее, потому что жар духовки более равномерный.


Бургундское вино

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Говядина по-бургундски. [рагу из говядины, тушенной в красном вине с беконом, луком и шампиньонами]
Как в случае с любыми широко известными блюдами существует множество способов приготовить вкусную говядину по-бургундски. Хорошо приготовленная, изумительно ароматная, это, бесспорно, одно из самых лучших блюд, когда-либо состряпанных мужчинами, и конечно оно может стать основным на званом ужине. К счастью, вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день, оно станет только ароматнее, когда вы его разогреете.

Овощи и вино.

Традиционно с этим блюдом подают вареный картофель. Также это могут быть отварные макароны со сливочным маслом или рис. Если вам хочется овощей, то бобы со сливочным маслом станут вашим лучшим выбором. Подайте к мясу самое качественное, молодое красное вино, такое как Божоле, Ку-дю-Рон, Бордо-Сан Эмильон или любое другое бургундское вино.

На 6 персон.

170 г бекона Снимите кожу и нарежьте бекон “ленточками” (брусочками 6 мм толщиной и 3,8 см длиной). Медленно кипятите кожу и сам бекон 10 минут в 1,5 л воды. Выньте и обсушите.
Разогрейте духовку до 230С
22 – 25-см огнеупорная кассероль около 7 см глубиной
1 столовая ложка оливкового масла
Шумовка
Обжаривайте бекон в масле на среднем огне 2-3 минуты, пока он не станет слегка коричневатым. Выньте шумовкой и выложите на тарелку. Снова прогрейте масло и жир настолько сильно, чтобы жир начал почти дымиться, и только тогда начинайте жарить говядину.
1,3 кг постной говядины, нарезанной на кубики со стороной в 5 см Насухо вытрите говядину бумажными полотенцами; сырое мясо не зарумянится. Жарьте в несколько приемов, немного кусочков одновременно в оливковом масле и беконовом жиру, пока кусочки говядины хорошенечко не зарумянятся со всех сторон. Уложите говядину к бекону.
1 нарезанная на ломтики морковка
1 нарезанный на ломтки лук
В том же самом жиру подрумяньте овощи. Вылейте жир из кассероли.
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
2 столовые ложки муки
Верните говядину и бекон в кассероль и посыпьте солью и перцем. Затем посыпьте мукой и встряхните, чтобы говядина покрылась мукой со всех сторон. Поставьте кассероль, не накрывая, в середину прогретой духовки на 4 минуты. Переверните мясо и верните в духовку еще на 4 минуты. Таким образом мука подрумянится, и мясо покроется нежной корочкой. Выньте кассероль и уменьшите нагрев духовки до 160С
3 чашки хорошего молодого красного вина с богатым букетом из списка вин для сопровождения или Шанти
2-3 чашки коричневого говяжьего бульона или фонда
1 столовая ложка томатной пасты
2 зубчика раздавленного чеснока
1/2 чайной ложки тимьяна
Раскрошенный лавровый лист
Бланшированная кожа бекона
Влейте вино и достаточное количество бульона, чтобы мясо было едва-едва покрыто. Добавьте томатную пасту, чеснок, травы и кожуру бекона. Доведите до кипения на плите. Затем накройте кассероль крышкой и поставьте в нижнюю треть прогретой духовки. Отрегулируйте жар духовки так, чтобы жидкость едва кипела и оставьте на 3-4 часа. Мясо готово, когда вилка легко протыкает его.
18-24 маленькие луковки тушеные в бульоне до коричневатого оттенка
450 г нарезанных на четвертинки свежих шампиньонов, обжаренных в сливочном масле
Пока готовится мясо, приготовьте лук и грибы и отставьте их в сторону, пока они вам не понадобятся.
Когда мясо стало достаточно мягким, вылейте содержимое кассероли в сотейник через сито. Ополосните кассероль и выложите говядину и бекон обратно. Распределите приготовленный лук и грибы сверху.
Снимите жир с соуса в сотейнике. Медленно кипятите соус еще минуту или Читать далее...

Фаццолетти
Это один из двух любимых рецептов пасты Майкла Романо, такое блюдо вы можете отведать в “Юнион Сквер”. Это также и один из моих любимейших рецептов пасты, я съедаю тройную порцию сразу, когда мы готовим это блюдо, и обычно оно редко живет дольше 2 дней, не смотря на то, что рецепт рассчитан на 12 порций в качестве закуски или 6 порций в качестве главного блюда. Конечно, в “Юнион Сквер” фаццолетти готовят самостоятельно из теста, мы в домашних условиях используем листы для лазаньи, это быстрее, хотя, говорят, что макаронные изделия лучше делать самому, так что я нацеливаюсь на приобретении машинки для пасты или, когда будет время, поработать ручками и все-таки сотворить это чудо самостоятельно, но пока мы продолжаем наслаждаться даже упрощенным рецептом.
2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
340 г кабачков, разрезанных на 4 части вдоль и нарезанных на тонкие ломтики
1/2 чайной ложки нарезанного майорана
85 г помидоров без кожицы и семян, нарезанных кубиками
120 мл куриного бульона или больше, по необходимости
Для приготовления соуса положить растительное масло и чеснок в большую сковороду с прямыми бортами. Обжаривать на несильном огне до размягчения чеснока, но не до потемнения. Увеличить огонь и добавить кабачки, майоран, помидоры, соль и перец. Жарить, периодически помешивая, до размягчения кабачков. Добавить бульон и готовить еще 4-5 минут.
Сделать из кабачковой смеси однородное, но не слишком тонкое пюре. Снова положить пюре в сковороду и прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Отрегулировать консистенцию пюре по вкусу, приправить и отставить в сторону.
12 листов лазаньи Готовить листы лазаньи в кипящей воде до состояния аль денте. Параллельно довести соус из кабачков и майорана до кипения на медленном огне. Откинуть фаццолетти на дуршлаг, дать воде стечь и немедленно добавить в сковороду. Снова поставить на средний огонь, перемешивая легкими движениями снизу вверх.
Свеженаструганный сыр пармезан Положить ложкой соус из кабачков на тарелки и разровнять соус, чтобы покрыть дно. Щипцами на соус положить 1 фацциолетто на порцию (или 2, если блюдо подается в качестве главного), драпируя таким образом, чтобы выглядело, как настоящий носовой платок. Посыпать стружкой пармезана, свежемолотым черным перцем и подавать

Фаццолетти с соусом из кабачков и майорана

Кабачки

Помидоры


Обжарить чеснок

Добавить кабачки, помидоры и майоран

Добавить бульон


Сделать из смеси пюре

Отварить листы лазаньи
http://www.frenchcooking.ru/%D1%84%D0%B0%D1%86%D1%...0%B8-%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE/
[300x200]

Фетучини
Сегодня мы снова обратим свой взор к пастам под руководством Майкла Романо. Он готовит с девизом: “Из всех искусств, которые приносят людям удовольствие, искусство кулинарии – самое интимное, – вот почему я люблю готовить.” Карьера Майкла началась в 1971 году в ресторане “Серендипити”. Ему удалось поработать под руководством великих поваров мира, таких как Джеймс Биэд и Мишель Жерар, а в 25 лет он стал шеф-поваром прославленного “Каравелл” в Нью-Йорке. В 1988 году домом Майкла стало “Юнион Сквер Кафе” (USC), а 6 месяцев спустя газета “Нью-Йорк Таймс” подняла его до 3 звезд. В 1993 Майкл стал партнером USC с Дэнни Мейером и с 1997 по 2002 годы это заведение держало титул самого популярного. В соавторстве Майкл написал несколько кулинарных книг, получил массу призов и наград и открыл еще несколько ресторанов, а мы учимся с ним готовить пасты, клецки и пельмени.
Если бы я был Джейми Оливером, и если бы я писал книгу “Моя Италия”, то рецепт этой пасты я печатал бы на отдельном заламинированном развороте. Я много раз пролистывал этот рецепт, не замечая, и только неделю назад он привлек мое внимание сочетанием в нем таких ингредиентов, которые в нашем понимании считаются почти священными символами Италии. Во-первых, это широкие шершавые феттучине, лучшие из макарон в моем понимании. Во-вторых, это вяленые на солнце помидоры. Такие сладковатые, маслянистые, которые продают дородные итальянки на рынках и при виде которых начинаешь нервно сглатывать. И, в-третьих, это великолепная, несравненная, неповторимая Горгонзола. Тот, кто не ощущал прежде во рту этот островатый сливочный вкус, был мертв и останется мертвым до тех пор, пока не исправит этого греховного промаха.

Для 6 порций в качестве закуски и для 3-4 порций в качестве главного блюда:

Для соуса:
2 больших кукурузных початка Срезать зерна с почаков кукурузы и отложить их в сторону. Нарезать сердцевины на сегменты длиной по 5 см.
1 столовая ложка оливкового масла
75 г бекона панчетта, нарезанного кубиками
Смешать оливковое масло и панчетту в большой сковороде с Читать далее...

Говядина под острым сметанным соусом

Пока мы продолжаем эксперименты с книгой Джулии и готовим для Вас новые рецепты супов, мы решили слегка разнообразить свою еду и продолжить раздел Русская кухня. Рецепты для этого раздела мы нашли в меню, пожалуй, самого русского ресторана Питера – Подворье. Можно посчитать это рекламой, но мало какие рестораны в нашем городе могут похвастаться не только шикарным обслуживанием и высоченным ценником, но и безумно вкусной кухней. Подворье одно из немногих исключений, там действительно вкусно, там действительно по-русски, но там действительно дорого, поэтому мы предлагаем Вам попробовать блюда из меню Подворья прямо у себя за столом, просто купив продукты в гипермаркете и потратив немного времени на кухне.

Несмотря на то, что сегодняшнее блюдо считается горячей закуской на 4-5 человек, мы ели его как основное блюдо на обед на двоих и остались очень довольны этим фактом.

500 г говядины (вырезка или антрекотная часть) Мякоть говядины отварить до готовности, остудить и нарезать соломкой.
2 луковицы
Масло для жарки
Репчатый лук нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле или во фритюре, сразу отделить от остатков масла и смешать с мясом.
3-4 зубчика чеснока
200 г сметаны
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
Зелень и соль по вкусу
2 столовые ложки сушеной или 40 г измельченной свежей кинзы
1/2 чайной ложки хмели-сунели
Для соуса растолченный чеснок смешать со сметаной, добавить соль, свежемолотый черный перец, измельченную кинзу, хмели-сунели, укроп и тщательно перемешать.
Нарезанную соломкой говядину залить сметанным соусом
1 столовая ложка клюквы Готовое блюдо украсить клюквой и свежей зеленью

Говядина под острым сметанным соусом

Сметанный соус

Обжариваем лук


Варим говядину

Нарезаем соломкой
Перемешать с луком

http://www.frenchcooking.ru/%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%...D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC/

Перемешиваем с луком
[300x200]

Грудка в сухарях, с острым шпинатом
Этот рецепт прост, так как это итальянская кухня, он безумно вкусный, так как сочетание хрустящей корочки куриных грудок с острым шпинатом просто восхитительно и он хорошо выглядит, так что вы можете подать его не только на ужин дома, но и пригласив гостей… В этом рецепте курицу можно заменить телятиной или свининой.
Порция на две персоны



3 крупных сливовидных помидора, нарезанных
2 столовые ложки маслин, нарезанных
5 листьев базилика, нарезанных
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Для приготовления соуса сальса в большой миске смешайте помидоры, оливки и базилик, сбрызните оливковым маслом первого отжима и приправьте солью и перцем. Хорошенько перемешайте и отставьте.
8 столовых ложек оливкового масла
250 г листьев шпината
1 зубчик чеснока нарезанный
1/2 чайной ложки молотых специй чили
В большой сковородке разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте шпинат с чесноком и с чили. Посолите и готовьте на среднем огне в течение 4 минут, помешивая деревянной ложкой.
2 крупных филе куриных грудок
Мука
2 средних яйца, приправленные солью и перцем и взбитые
70 г панировочных сухарей
Соль и перец
Молотком для отбивания мяса на разделочной доске отбейте куриные грудки, положив их предварительно между двух листов пищевой пленки, чтобы толщина грудок стала 1 см. Слегка присыпьте грудки мукой, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях.
В большой сковородке разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте куриные грудки в течение 3 минут с каждой стороны до образования хрустящей и золотистой корочки. Переложите грудки на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала излишки жира.
В центр каждой тарелки положите по куриной грудке, полейте 3 столовыми ложками соуса сальса и подавайте с острым шпинатом.
К этому блюду мы рекомендуем подать на первое: холодный суп из авокадо с гарниром, а на десерт: тирамису.

Также вы можете найти куриные рецепты разных поваров у нас на сайте или другие кулинарные рецепты Джино Д’Акампо.


Курица с соусом сальса и острым шпинатом

Острый шпинат

Отбиваем грудки


Обваливаем в муке

Во взбитом яйце

Готовим соус сальса


Курица в панировке

Обжариваем грудки
http://www.frenchcooking.ru/pollo_alla_milanese_con_spinaci/
[300x200]

Кура по-чкмерски
Этим наипростейшим и наивкуснейшим рецептом с нами поделился один друг Ильи Лазерсона, знаток грузинской кухни. И теперь, всякий раз, когда мы хотим приготовить что-то очень-очень простое, мы без сомнений останавливаем свой выбор на этом блюде. К нему хорошо подойдет бокал сухого вина и Читать далее...

Puree Saint-Germain – Пюре “Сен-Жермен”

После долгого перерыва мы наконец вернулись к кулинарии и вернулись в первую очередь к Французской кухне. Мы немного отойдем на время от рецептов Джулии и поэкспериментируем с различными рецептами, которых у нас завалялось дома очень много. Сегодня у нас будет супчик-пюре, который можно встретить во Франции в пивных барах. Вообще первые бары во Франции появились в начале XX века, их прототипом послужили американские бары, где можно пропустить стаканчик виски или выпить коктейль прямо у стойки. Для парижан бар – это место свиданий. Кроме того, здесь собираются те, кто интересуется искусством, музыкой, литературой, политикой, спортом. В некоторых барах играет живая музыка. Если в названии заведения присутствует словосочетание “кафе-бар”, то это не что иное, как классическое бистро.

(на 6 порций)

400 г сухого гороха
Замочить горох на 2 ч в холодной воде, затем варить в 1 л чистой подсоленной воды на умеренном огне.
Варить горох до полной готовности. Слить воду (но не выливать ее) и растереть горох.
40 г копченой грудинки
Грудинку нарезать маленькими кубиками и обжарить.
1 л говяжьего бульона
Букет гарни (тмин, сельдерей, лук-порей, лавровый лист)
Свежемолотый перец
Добавить гороховое пюре, говяжий бульон, воду, оставшуюся от гороха, и пучок зелени. Томить на медленном огне 15 мин.
120 г сливочного масла
24 гренки
Вытащить зелень, перелить суп-пюре в заранее прогретую посуду, добавить масло, подавать с гренками.

Варим горох

Перетираем горох

Обжариваем грудинку


Смешиваем горох, грудинку и бульон и томим на медленном огне

Puree Saint-Germain – Пюре “Сен-Жермен”

По факту это просто вкусный гороховый суп, пюре он становится настоявшись. Хотя гороховый суп действительно бесподобен с гренками, мне было лень их делать и я просто взял свежую чиабатту. Букет гарни я брал готовый в виде приправы, все остальное по рецепту, получилось вкусно, смели суп за два присеста.

http://www.frenchcooking.ru/puree-saint-germain-%D...D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD/
[300x200]

[Основной суп из капусты]
Этот прекрасный и незамысловатый крестьянский суп – отличное блюдо для зимнего холодного дня. В стране Басков в хороший капустный суп должен в любом случае попасть кусочек lard rance (сало Ранс), их слегка прогорклая высшего качества соленая свинина; другими словами считается, что в это блюдо не отличается оригинальностью. В соседнем Беарне в горшочек супа в конце его приготовления добавляется confit d’ oie – консервированный гусь.

Приблизительно на 8 персон

3,5 литра воды
3-4 чашки очищенных и нарезанных на четвертинки картошки для варки
680 г кусок постной соленой свинины, постного бекона или копченой необработанной ветчины
Добавьте воду, картошку и мясо в котелок и доведите до кипения
900 г грубо нарезанной капусты
8 раздробленных зерен перца или большая щепотка молотого перца чили
Соль по необходимости добавляется в конце
6 веточек петрушки, перевязанных 1 лавровым листом
1/2 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки тимьяна
4 зубчика раздавленного чеснока
2 средних луковицы, шипованные 2 гвоздичинами
2 очищенных, нарезанных на 4 части морковки
Возможные дополнительные ингредиенты

2-4 очищенных и разрезанных на 4 части репки
2-3 нарезанных слайсами корня сельдерея
1-2 чашки свежих белых бобов или наполовину приготовленную мелкую белую фасоль или добавьте консервированные белые или красные бобы в суп за 10-15 минут до конца кипения
Добавить капусту и все остальные ингредиенты. Кипятить на медленном огне наполовину закрыв крышкой 1,5 – 2 часа или пока мясо не станет мягким. Достаньте пучок петрушки. Достаньте мясо и нарежьте на кусочки для подачи, верните в котел. Приправьте по вкусу. Снимите сверху весь собравшийся жир. (*) Если не подаете сразу, отставьте в сторону, не накрывая. Разогрейте до кипения перед подачей.
Кругляши сильно зажаренного французского хлеба Подавайте в супницах или глубоких тарелках вместе с хлебом

Garbure

Доводим до кипения картошку с беконом

Режем капусту


Добавляем капусту в суп

Приправляем

Добавляем овощи


Когда мясо стало мягким

Нарезать на кусочки

Наваристый плотный суп из капусты


Это очень наваристый и вкусный суп, впрочем мы уже привыкли, что Джулия Чайлд предлагает нам безупречные супы, если вы еще не пробовали, то мы рекомендуем: овощной суп, луковый суп, грибной суп из шампиньонов

http://www.frenchcooking.ru/soupe-aux-choux-garbure/

[Чесночный Суп]
Попробовав чесночный суп впервые, вы ни за что не догадаетесь из чего он приготовлен. Поскольку чеснок выварен, его ароматическое действие сводится к минимуму, а сам суп становится изысканным, ароматным, и просто неописуемым. В странах Средиземноморья aigo bouido считается полезным для печени, кровообращения, Читать далее...

Tourte lorraine
Tourte lorraine – Лотарингский круглый пирог

Для гурманов Лотарингия – это сливки, яйца, сливочное масло, свинина, торты и конфитюры, фрукты и фруктовая водка.

Одно из самых известных местных блюд – лотарингский пирог киш лорен (quiche lorraine), изобретенный в XVI в. булочником из Нанси. Впервые был приготовлен из обычного теста для хлеба, тогда как теперь его иногда делают из песочного теста. Копченая свинина – еще одно фирменное блюдо этого региона – придает пирогу характерный вкус. Обычно для приготовления киша используют форму диаметром 18 см, в которую помещают тесто. Затем добавляют начинку, которая называется миген – сливки, яйца и кусочки сала. По мере того, как рецепт киша приобретал известность в других регионах Франции, в него стали добавлять тертый сыр, отсутствующий в первоначальном рецепте. но для приготовления настоящего лотарингского пирога, рецепт которого основан на вековой традиции, достаточно первоклассного качества трех основных ингредиентов: масла, яиц и копченой свинины.

Начиная со Средних веков соль, добываемая в соляных копях Лотарингии, использовалась для засола свинины – любимого мяса местных жителей. Здесь коптят свиное сало, делают ветчину и разнообразные сосиски, из которых самые популярные jesu (жезю) и fuseau (фюзо). Жезю – большая сухая сосиска из набитого мясом свиного желудка. Фюзо – жирная сосиска из свиной кишки. Кроме того, свинина – главный ингредиент других знаменитых и по сей день местных блюд – тушеного мяса, паштетов (пате, pate) и пирогов (тарт, tourte), запеченных в духовке. Жители Лотарингии особенно любят горячие закуски и запеченные блюда с корочкой.

Кроме свинины, едят телятину и домашнюю птицу, тонкие кусочки филе подаются со сметаной, смешанной с яйцами, ароматными приправами, кусочками сала или сыра, иногда в такой соус добавляют лук и морковь. Мясо маринуют в белом вине, солят по вкусу и зажаривают. Что касается теста, то те, кто придерживается традиционных рецептов, используют песочное, в большинстве случаев сверху его накрывают слоеным тестом, ну а те, кто следят за кулинарной модой, используют только слоеное.

(на 8 порций)

250 г телячьей грудинки
750 г свиной шейки
Белое вино
Тимьян, лавровый лист, пряные травы по вкусу
20 г соли, черный перец
Мясо тонко порезать. Мариновать 24 ч в большом количестве белого вина с пряными травами. Обсушить и посолить мясо.
450 г слоеного или песочного теста
Духовку нагреть до 180С. Тесто слегка примять – так, чтобы его толщина была около 4 мм, положить в круглую форму. Выступающие края обрезать. Уложить на тесто мясную начинку. Оставшееся тесто раскатать до 3 мм, накрыть им форму и проделать дырочку в центре. Края залепить.
Выпекать в духовке в течение 40 мин, затем вынуть.
2 яйца
500 мл сметаны
Взбить яйца со сметаной, посолить по вкусу и аккуратно наполнить пирог через дырочку. Выпекать еще 30 мин. Подавать горячим.

Маринуем мясо в вине

Делаем дырочку для начинки

Делаем начинку


Tourte lorraine

Самое сложное в приготовлении этого блюда – наполнение начинкой через дырочку. Мне пришлось добавлять ее по ложке и потом крутить пирог во всех плоскостях, чтобы начинка растекалась внутри, задача оказалась не из легких. В итоге у меня осталось немного начинки, которой я намазал пирог сверху, чтобы продукт не пропадал. В целом получился вкусный мясной пирог, очень сытный, одного кусочка хватает на полноценный прием пищи.

http://www.frenchcooking.ru/tourte-lorraine-%D0%BB...D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3/
[300x200]

Пирог из куриной печени
Небольшое количество печенки делает этот пирог очень вкусным и ароматным, особенно если он подается теплым. Чуть горьковатый вкус печенки выгодно оттеняется сладостью кишмиша, который в идеале следует припустить в бренди или коньяке. Несмотря на то, что я никогда не был фанатом печенки, этот пирог пришелся мне по вкусу и мы посчитали его достойным быть в нашей коллекции рецептов.




Для теста
1 яйцо и еще 1 взбитое яйцо для смазывания теста
150 г размягченного несоленого сливочного масла
250 г муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка молока
Для начинки:

1 столовая ложка кишмиша
1 столовая ложка виноградного бренди или коньяка (или больше)
1 столовая ложка воды
Для приготовления теста разбить в большую миску яйцо, добавить масло, муку и соль. Влить молоко и вымесить тесто в 2-3 приема. Дать тесту постоять около часа. Затем раскатать и выстелить им круглую форму диаметром 25 см, лучше разъемную. Поставить в холодильник минут на 15.
Засыпать кишмиш в маленький сотейник, влить воду и коньяк, довести до кипения, затем выключить огонь и дать остыть (кишимиш должен набухнуть).
150 г куриной печенки
1 нарезанная головка лука-шалота
1 большой Читать далее...

Буф Богиньон (Boeuf Bourguignon)

К приготовлению этого блюда нас вдохновил просмотр фильма «Джули и Джулия: Счастье по рецепту». Оригинальный рецепт Boeuf Bourguignon доступен только на английском языке в книге Джулии Чайлд «Постигая искусство французской кухни». Это нас не остановило и после перевода рецепта и вечера проведенного на кухне Boeuf Bourguignon был сотворен. Конечно, процесс приготовления довольно длителен и имеет определенное количество заморочек (это же французская кухня ). Но результат… Аромат блюда, вкуснейшее мясо и превосходный соус наградят вас за все старания. Джулия Чайлд пишет, что Boeuf Bourguignon может стать хорошим банкетным блюдом, а его вкус только выигрывает, если вы приготовите блюдо заранее, а затем разогреете.

Ингредиенты (в порядке их появления в процессе приготовления):

свиная копченая грудинка/бекон 200 гр
оливковое масло 1 ст. ложка
говядина (вырезка, без пленок) 1-1,5 кг
1 средняя морковь
1 луковица
1 ч. ложка соли
четверть ч. ложки перца
2 ст. ложки муки
3 стакана красного молодого вина (например, итальянское Кьянти)
2-3 стакана говяжьего бульона
1 ст. ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
половина ч. ложки тмина
1 лавровый лист

Рецепт приготовления:

Для приготовления понадобится керамическая или стеклянная кастрюля/форма для запекания с крышкой диаметром 24 см и глубиной примерно 7 см.

С бекона снять кожу и нарезать на пластинки 0,5 см толщиной и 4 см длиной.
Кипятить кожу и бекон 10 минут в 1,5 литрах воды.
Вылить воду (можно использовать для приготовления такого супа) и просушить кусочки.
Нагреть сковороду до 230 градусов. Обжарить бекон в 1 ст. ложке оливкового масла 2-3 минуты.
Выложить в миску дырявой ложкой, оставив жир в сковороде.
Говядину нарезать на кубики со стороной примерно 5 см.
Сильно разогреть сковороду с жиром (до дымления). Просушить каждый кусок мяса бумажным полотенцем (если не просушить, кусочки не будут поджаристыми). Поджарить куски мяса по несколько за раз в горячем масле и жире от бекона, пока не подрумянится со всех сторон.
Выложить мясо к бекону.
Порезать лук и морковь брусочками.
В этом же жире обжарить лук и морковь.
Слить жир. Выложить в форму для запекания овощи, бекон и говядину и приправить солью и перцем.
Затем посыпать мукой и хорошенько перемешать, что мясо покрылось слоем муки.
Поставить кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку (можно включить гриль) на 4 минуты. Достать, перемешать и снова поставить в духовку на 4 минуты. Это позволит муке поджариться и покроет мясо легкой корочкой.
Вынуть кастрюлю и включить духовку на 160 градусов.
Налить вино, достаточно бульона, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Добавить томатную пасту, раздавленный широкой частью ножа чеснок, травы и кожу от бекона.
Вскипятить на плите. Затем поставить в духовку с закрытой крышкой. Отрегулировать температуру так, чтобы в кастрюле еле кипело.
Тушить 3-4 часа. Блюдо готово, если мясо протыкается вилкой без труда.

Bon appétit!
И английский вариант для знающих

Julia Child
Mastering the art of French cooking

BOEUF BOURGUIGNON
[Beef Stew in Red Wine, with Bacon, Onions, and Mushrooms]
As is the case with most famous dishes, there are more ways than one to arrive at a good boeuf bourguignon. Carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocted by man, and can well be the main course for a buffet dinner. Fortunately you can prepare it completely ahead, even a day in advance, and it only gains in flavor when reheated.

VEGETABLE AND WINE SUGGESTIONS
Boiled potatoes are traditionally served with this dish. Buttered noodles or steamed rice may be substituted. If you also wish a green vegetable, buttered peas would be your best choice. Serve with the beef a fairly full-bodied, young red wine, such as Beaujolais, Cotes du Rhone, Bordeaux-St. fimilion, or Burgundy.

For 6 people
A 6-ounce chunk of bacon

A 9- to 10-inch fireproof casserole 3 inches deep
1 Tb olive oil or cooking oil
A slotted spoon
3 lbs. lean stewing beef cut into 2-inch cubes
1 sliced carrot
1 sliced onion
1 tsp salt
½ tsp pepper
2 Tb flour
3 cups of a full-bodied, young red wine such as one of those suggested for serving, or a Chianti 2 to 3 cups brown beef stock or canned beef bouillon
1 Tb tomato paste
2 cloves mashed garlic
½ tsp thyme
A crumbled bay leaf
The blanched bacon rind

Remove rind, and cut bacon into lardons (sticks, ¼ inch thick and 1 ½ inches long). Simmer rind and bacon for 10 minutes in 1 ½ quarts of water. Drain and dry. Preheat oven to 450 degrees.

Saute the bacon in the oil over moderate heat for 2 to 3 minutes to brown lightly. Remove to a side dish with a slotted spoon. Set casserole aside. Reheat until fat is almost smoking before you saute the beef.
Dry the beef in paper towels; it will not brown if it is damp. Saute it, a few pieces at a time, in the hot oil and bacon fat until Читать далее...

Сердечное панно

1.
[584x501]

2.
[584x501]

3.
[550x413]

4.
[550x413]

5.
[550x413]

6.
[550x413]

7.
[550x413]

8.
[400x400]

Порхающая шторка для ванной

1.
[604x453]

2.
[604x453]

3.
[604x453]

4.
[604x453]

5.
[305x604]

6.
[604x453]

7.
[383x581]

8.
[370x578]

Яблочный пирог с розочками. Кулинарная идея!

Ингредиенты для теста:
125 гр мягкого сливочного масла
3 суп. ложки с верхом сахарной пудры
1 яйцо
1 пакетик ванилии
1 ч.л. апельсиновой цедры
100 гр. молотого мендаля
150 гр муки (у меня ушло почти 200 гр.)
Ингредиенты для крема:
400 мл молока
100 мл белого вина
3 желтка
1 ванилия
1 ч.л. апельсиновой цедры
6 с.л. сахара
4 с.л. муки с верхом
5-6 яблока
Размешать масло с сахаром, ванилией и цедрой, добавить яйцо и миндаль. Муку добавлять по-немножку. Тесто должно быть мягким.

Тесто расстелить в форму для выпекания диаметром 22/24 см. Форму оставьте в холодильнике, пока приготовите крем.
Для крема смешать муку с сахаром, ванилью и цедрой. Добавьте желтки и немного молока. Размешайте до получения гладкой консистенции. Добавьте остальное молоко и вино. Сварите крем, постоянно перемешивая, чтобы не было комков и охладите.
С помощью овощечистки заготавливаем ленты для роз вместе с кожицей. Укладываем яблочные ленты розами. Высыпаем крем на тесто, на него розы.
Глазируем розы нагретым конфитюром или разбавленным водой мармаладом, что есть под рукой. Выпекаем при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке, пока тесто испечется, а яблоки станут золотистыми.

1.
[604x453]

2.
[604x454]

3.
[604x447]

4.
[604x453]

5.
[604x453]

6.
[453x604]