Ингредиенты

на 16 порцийУже есть
Огурцы — 7 штук
Лук сладкий красный — 1 головка
Молодые луковицы — 2 головки
Руккола — 1 пучок
Молодой чеснок — 2 головки
Мята — 1 пучок
Лимонный сок — 2 ст.л.
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
У нас тут водятся только крупные огурцы, так что меняйте пропорции исходя из размеров ваших
Если нет молодого чеснока, возьмите пару зубчиков старого. И вообще все смеси для гаспачо регулируйте самостоятельно по пропорциям овощей - они везде очень разные


Снять кожу с огурцов.
Да, мне самой очень эта фотография нравится!

Один огурец порезать мелкими кубиками,остальные кружочками.
Очистить чеснок, лук. Половину красной луковицы, молодой лук и шнитт-лук порезать мелко-мелко.
Перемешать - это будет наша заправка.

Молодой чеснок не такой острый, но очень ароматный. Но все равно - пробуйте, с ним надо аккуратнее.
У мяты и рукколы (она придаст остроту) оторвать листочки и удалить твердые стебли.
Огурцы, чеснок, половину сладкой луковицы, молодой лук, мяту и рукколу перемещать, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить чуть помариноваться (минут 20). Не солить (!) иначе огурцы сразу пустят сок.

Посолить и отправить в блендер.

Процедить сквозь сито.
Попробуйте, может вкус надо выправить солью, перцем или лимонным соком.

В центр тарелки выкладываем нашу смесь из мелко порезанных овощей и наливаем жидкость.

Можно вместо лимонного сока использовать немного бальзамического уксуса, но только не наливайте его с овощами в блендер - он испортит цвет. Сбрызните им прямо в тарелке.

Все! Чудесно для жаркого дня.
Если любите, можно на дно положить немного свежего овечьего или козьего сыра или все вместе подавать в верринах или стаканах. Я еще попробую с гребешками.
[464x700]

Это вам в коллекцию наших диетических овощных супов. Невероятной простой, яркий и очень обаятельный.
Ну, по крайней мере, совершенно не скучный.


Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Цветная капуста — 1 кочан
Соевое молоко — 300 мл
Овощной бульон — 300 мл
Шафран — 1 щепотка
Зелень
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Соевое молоко в не диетическом варианте замените на обычное, вместо овощного бульона можно взять куриный
Мне тут очень нравится еще и кайенский перец.
Из зелени тут использована петрушка.


Молоко перемешиваем с бульоном, добавляем шафран. Капусту "разбираем" на соцветия.

Кидаем в молоко и варим до готовности, минут 15. Просто проверяете ее на мягкость.
Чуть солим и отправляем в блендер - всё!
Тут мне кто-то жаловался на нелюбовь к супам-пюре из за их консистенции.
Просто отложите половину овощей, и потом добавьте их в суп, все очень просто.
[465x700]

Для свинины нам нужно:

Ингредиенты

Уже есть
Свиная вырезка, некрупная — 3 штуки
Соль морская крупная — 1 кг
Черный перец крупного помола — 8 ст.л.
Эспелетский перец — 2 ст.л.
Арманьяк — 2 ст.л.
Свежий шалфей — 2 ст.л.
СохранитьСбросить
Вместо эспелета можно взять любой красный ароматный острый перец не слишком мелкого помола
Арманьяк можно заменить мягким коньяком
Шалфей не обязателен, но со свининой он сочетается безупречно

Внимание! Если я пишу "крупная соль" - это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Была куча комментариев, что утка получилась очень соленой. При подробном разборе полетов выяснялось, что добавляли соль мелкую, обычную. Просто читали, как это часто бывает, поперек текста, не обращая внимание на детали. А это, в данном случае, принципиально. Крупная морская соль очень "умная" - она берет такое количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько необходимо, не больше и не меньше (если без лирики - просто она растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).
Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь. Я потом ужасно расстраиваюсь, а зачем вам расстроенная я? У меня и так характер отвратительный. То же самое про размер вырезки.

Короче, свинина. Прекрасная свинина от мясника из Эголье.

1.
Зачистите вырезку от пленок и волокон.


Все знают как выглядит шалфей?
Режем его мелко в миску, добавляем соль, перец, и вливаем арманьяк
Хорошо перемешиваем. Половину смеси на дно, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.
Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.
Достаем, хорошо промываем проточной водой, тщательно вытираем полотенцем, мясо не должно быть влажным, заворачиваем в льняную салфетку (или просто плотное бумажное полотенце) и снова отправляем в холодильник подсушиться часов на 12.
Вынимаем, звоним соседу и не пускаем его без пива!
И да, можете с этим мясом "баловаться" сколько угодно. Мы натирали его тимьяном и эспелетом (его тут спокойно можно заменить на паприку) и давали еще подвялиться в холодильнике. Замечательно. Мне больше понравился с тимьяном, а Мармоту с эспелетом. У нас оно мгновеннно исчезло, но думаю, что хранить его можно достаточно долго, главное, чтобы оно "дышало" в ткани или бумаге.

И да, в сотый раз повторюсь. Если вы боитесь "сырого" мяса, или не достаточно уверены в его качестве, пожалуй, не надо затевать такие эксперименты именно со свининой. У нас волшебный мясник и знает своих свиней "в лицо", нам совсем не страшно. С говядиной, конечно же, намного проще. В ней обычно не бывает таких паразитов, как в свинине, и вялить ее дома таким способом можно с совершенно чистой совестью, ничего не пугаясь.
[464x700]

Тут мы пробовали делать ее специально только со смесью "сухих" трав. Знаю, что у вас там не такой богатый гербарий, как тут.


Ингредиенты

на 10 порцийУже есть
Говяжья вырезка — 1 кг
Соль морская крупная — 1 кг
Черный перец крупного помола — 1 ст.л.
Сушеный чеснок — 1 ст.л.
Сушеный розмарин — 1 ст.л.
Тимьян — 1 ст.л.
Орегано — 1 ст.л.
Паприка — 1 ст.л.
СохранитьСбросить
Все травы и чеснок обязательно сухие (!). Выбор и их пропорции - на ваш вкус
1.
Солим говядину точно так же как свинину, но в этот раз - только соль, перец, и никакого шалфея и алкоголя.


Зачищаем мясо от пленок. Половину смеси соли и перца на дно формы, сверху кладем мясо и хорошо засыпаем второй половиной соли.
Закрываем пленкой и на 12 часов в холодильник.

Промываем, обсушиваем и даем так же 12 часов подвялиться в холодильнике. Вынимаем.
Теперь перемешиваем травы и специи для говядины.

Отправляем в блендер. Мелко перемалываем.

Вырезку нежно, со страшной любовью, со всех сторон, хорошо натираем получившейся смесью.
Скажите ей что-нибудь ласковое. )

Еще нам понадобится кусок марли или очень тонкая (чтобы мясо потом "дышало") льняная салфетка.


Заворачиваем и перевязываем бечевкой, не очень плотно.

5.
Вот так вот. И отправляем на неделю (!) в холодильник. В идеале его там подвесить, чтобы воздух имел доступ равномерно со всех сторон. Если не за что, то не ленитесь, переворачивайте его пару раз в день (хотя бы утром и вечером).
И мы один кусок достали через две недели и обнаружили, что чем дольше оно вялится, тем интереснее становится.

И да, чем суше оно у вас будет, тем дольше будет храниться.
Говядина получается замечательно нежной, мягкой и очень-очень просится к красному вину, вот просто настоятельно его требует!
[464x700]

Назову его, пожалуй, так.
Именно куриная печень, как ни странно (ее не так уж там и много), доминирует во вкусе.

Рецепт взят у замечательного Злого-Злого ТУТ!
Мне он сразу показался очень симпатичным и вызывающим доверие. Это я про патэ – "хозяин" рецепта еще лучше. И, что очень приятно, в отличии от многих "мальчуковых" кулинаров жж - абсолютно адекватен. )

Да, и с "продуктовым набором" там все в порядке.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Свинина — 1 кг
Куриная печень — 500 г
Телячья печень — 400 г
Бекон — 150 г
Жирные сливки (33%) — 80 мл
Шалот — 2 головки
Петрушка — 1 пучок
Арманьяк — 3 ст.л.
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Корица молотая — 1 ч.л.
Мускатный орех
Морская соль — 3 ч.л.
Молотый черный перец — 3 ч.л.
СохранитьСбросить
В оригинале были немного другие пропорции, я делала больше. Сливок в оригинале тоже не было, но я их часто добавляю в патэ и террины, так они получаются нежнее. Еще не удержалась и кинула немного молотого мускатного ореха. В следующий раз положу и фисташки, они потом очень просились.

Мясо нарезать небольшими кусками, привести печень в порядок – перебрать, удалить пленки и протоки в телячьей.

Отправить свинину в мясорубку. Пропустить через мелкую сетку два-три раза.

Отдельно печень. Я не перемалывала их вместе, как в оригинальном рецепте.
Мне нравится в смешанных терринах их неоднородность.

2.
Мелко порезать шалот и зелень. Отправить в смесь из фаршей.

Посолить, поперчить, положить специи, влить алкоголь и сливки, хорошо перемешать.


Выстелить форму беконом, "вылить" (С) фарш. Я делала в специальных керамических формах, если у вас нет, используйте форму для выпечки, предварительно выстелив ее фольгой. Хорошо разровнять.

У меня получилось такие вот две разные по размеру.

Отправить в разогретую до 170 гр духовку. На полтора часа. Или до внутренней температуры около 70 градусов.

Мне пришлось воткнуть градусник, так как очевидно, что меньшая порция будет готова чуть быстрее. Вторую я подержала еще 10 минут. Внимание, на меньшую у меня ушло 1 час 10 минут!

4.
Вынуть, накрыть фольгой, положить дощечку и поставить под гнёт. Что тут у меня "в качестве" – хорошо видно.

Дождаться пока полностью остынет и сослать в холодильник минимум на сутки, а лучше – достать на третий день! Он должен "дозреть".

Аккуратно вынимаем.
Вот так вот выглядит наша "буханка":

http://www.belonika.ru/recipes/147/
[481x700]

Вообще-то они назывались: canape en pissala de samon, но нам так не надо. )
И к ним совершенно неожиданная заправка для салата, мне очень понравилась.

Ингредиенты

примерно на 6 порцийУже есть
Лук сладкий белый — 800 г
Анчоусы в масле — 5 штук
Лавровый лист — 4 штуки
Белый хлеб для тостов — 6 ломтиков
Лосось
Оливковое масло
Морская соль
Молотый белый перец
Для салатной заправки
Масло — 100 мл
Жирные сливки (33%) — 100 мл
Дижонская горчица — 1 ч.л.
Сок 1/2 лимона
Морская соль
СохранитьСбросить
Красный или репчатый лук тоже сойдет
Анчоусов можно пропустить. Но если их не будет, в процессе готовки лук надо будет чуть посолить
Лосось нужен сырой!
Берегущим свои выпуклости и округлости - замените в заправке сливки на йогурт. Я обожаю с легким овечьим
Заправки из указанного количества получается много - делите пропорции
1.
Лук порезать кольцами вдоль (он так лучше сок пустит).
Не смотрите на левую часть картинки, мелко порубленный мы использовали для другого рецепта.

Минут 15 тушим лук в оливковом масле с лавровым листом, постоянно помешивая.
Добавляем промытые, порезанные небольшими кусочками анчоусы.
Нам надо, чтобы он прилично карамелизовался и испарилась лишняя жидкость. Можно добавить ложку сахара или меда, если лук не сильно сладкий. Короче, такой примитивный луковый мармелад. Хотите - плесните немного белого портвейна, будет чудесно. А если у вас есть уже готовый луковый мармелад (у меня тут куча рецептов), то вообще идеально - 5 минут на все про все.



Кладем лук на хлеб для тостов (или какой вы там любите).
Тонкими пластинами нарезаем лосося.

Выкладываем на лук. Чуть солим и перчим. Белый перец тут самое то.
Мы еще немного посыпали сушеным фенхелем.
И в духовку под гриль минут на 5-7. Не пересушите - это главное!

Теперь займемся салатом. Ги сделал неожиданную заправку, идеально подходящую этим "канапе".

Взбить все, кроме масла. Потом постепенно влить масло, получится очень нежная эмульсия.
Заправить салат. И вообще - запомните ее, для салатов чудесная штука.

По тарелкам и все! Холодное белое (или розовое) - настойчиво предлагать!
Неожиданно получается ужасно интересно, кто бы подумал. И возни всего ничего.
Да и как закуска для аперитива пойдет идеально.
Можно перед подачей посыпать шнитт-луком, укропом или петрушкой - что любите. Есть лучше теплыми.
Если ждете гостей - приготовьте заранее, а потом уже суньте под гриль, удобно.
[493x700]

Что мне по-настоящему нравится - то, что можно бесконечно фантазировать с начинками и страшно собой потом гордиться. Из самых любимых у меня:

фуа-гра+трюфельное масло (да, простите, сама все знаю!)
оставшийся у меня однажды от ужина печеный картофель+помидор+анчоусы (было очень)
моцарелла+помидор+базилик
и, извиняюсь - сосиска+черный хлеб+чуть горчицы (еще и извращенка, ага).
Ну и так далее... тащите в нее все, что завалялось.
Тут я сделала с овечьим сыром, помидорами и базиликом, и со слабосоленым лососем плюс шнитт-лук.
Ингредиенты

на 1 порциюУже есть
Яйца — 2 штуки
Жирные сливки (33%) — 4 ст.л.
Сливочное масло
Сыр
Копченый лосось
Зелень
Помидорки черри
Соль



Формочки смазываем мягким сливочным маслом, кладем "начинки".
С зеленью наряднее, и красное тоже красиво, ага.
Поливаем начинку сливками - пару столовых ложек.
Вбиваем яйца - два на порцию, солим и опять по паре ложек сливок сверху.
Вот такая пестрая роскошь.
В ставим наших девочек форму для запекания и наливаем горячей воды, примерно до половины.
.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до готовности.
Зырим! Главное - ее не пересушить, я люблю, когда желток только-только "схватился" у меня уходит на это минут десять.
Но мы ведь помним, что все духовки разные, да?

Вынимаем! Аккуратнее, дико горячее.


И все, ага. Телодвижений чуть больше, чем с обычной яичницей, а красота неземная.
Кривляемся и манерничаем!
[464x700]

Ингредиенты

на 1 порциюУже есть
Яйца — 2 штуки
Сливочное масло
Морская соль
Молотый черный перец

Разбиваем яйца в чашки, намазываем сковороду сливочным маслом, чуть присаливаем и перчим, ставим формочку.


Ставим на огонь, когда масло "закипит" вливаем яйца. По очереди.

Даем чуть поджарится, образовавшиеся пузырики протыкаем ножом.
Когда яичница почти готова, отправляем ее в разогретую до 160 духовку на 2-3 минуты. (У меня духовка очень "активная", если у вас нет, то – 180 градусов).

Аккуратно, ножом отделяем от формочки. Вынимаем. И перекладываем на тарелку.

Каждый желток слегка солим и посыпаем перцем.
Украшаем зеленью и отправляем клиенту.
Правда, так симпатичнее?
[504x700]

Ингредиенты

Уже есть
Картофель — 1 кг
Яйца — 2 штуки
Лук — 1 штука
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
для пасты из лосося:
Копченый лосось — 200 г
Нежирная сметана — 4 ст.л.
Хрен — 1 ст.л.
Шнитт-лук




Нам понадобится: 1 кг картофеля, 2 яйца, крупная луковица, соль, перец, оливковое масло.

Для "лососевой" пасты: 200 гр соленого лосося, 4 столовых ложки сметаны, столовая ложка хрена, шнит-лук (или зеленый).
На очень мелкой терке трем вначале лук, а потом картофель.
У тертого картофеля хорошо отжимаем лишний сок, они тогда не будут расползаться и муку не надо добавлять, я ее тут не очень.
(Я пробовала в блендере - удивительно, но на терке ощутимо вкуснее.)
Вбиваем яйца (у меня тут одно с двумя желтками оказалось), солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Удобной порционной ложкой выкладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом.

Обжариваем. Я люблю совсем "с зажаренной корочкой".
Они, конечно, удивительно нефотогеничны.

Делаем пасту из лосося.
Отправляем лосось, сметану и хрен в блендер.
Перемалываем до достаточно крупнорубленной консистенции.
Не смотрите на цвет хрена. Он тут такой серый продается, ага.
Страшновастенький, а свежего не купить.

Мелко режем шнит-лук.


Перемешиваем все вместе, по желанию добавляем красную икру.
Но, и без - замечательно.

Подаем с горячими драниками. Запиваем... сами знаете чем, не маленькие.
[453x700]

Самое важное в брускетте - хлеб. Я покупаю в нашей "булошной" такой специальный мой любимый "риберу". Он делается на основе кислого дрожжевого теста. У него всегда изумительная хрустящая корочка, а внутри он чуть влажный. В Москве, я думаю, его можно заменить на чиабатту. Я ее много где видела. Они чем-то похожи.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Белый хлеб — 1 штука
Сладкий красный перец — 4 штуки
Оливковое масло
Чеснок
Бальзамический уксус
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Вместо бальзамического уксуса можно взять лимонный сок – попробуйте, как вам больше нравится.

Перцы целиком, не чистя запекаем до коричневатого цвета в духовке, предварительно обмазав каждый (натерев) небольшим количеством оливкового масла и проткнув вилкой несколько раз.

Вынимаем, даем остыть, чистим от шкурки и семян, режем полосочками поперек,
заправляем солью, перцем, чесноком, уксусом. Оставляем на полчаса в холодильнике промариноваться.



Хлеб обжарить на гриле. Если нет, то на сковороде, до уверенной румяной корочки. Без масла! Натереть чесноком. Обильно сбрызнуть маслом. И положить рагу из перцев.

Главное в брускетте – хлеб должен быть теплым, а начинки свежайшими!
Начинки варьируются. Помимо просто рагу из перцев мои любимые:

Рагу из перцев, обжаренные артишоки (как готовить напишу подробно, с картинками), моцарелла
просто порубленные помидоры с чесноком, оливковым маслом и базиликом, песто
жаренный козий сыр и, естественно, всякие травки и тд и тп.
Можете спокойно делать ланч, состоящий только из разных прекрасных брускетт. Они очень сытные.

И с белым вином - великолепно.

http://www.belonika.ru/recipes/235/
[627x386]

Очень нарядно, с понтами и, как мы любим, "страшно тяжело".
Я делаю несколько вариантов.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Лосось — 500 г
Каперсы маринованные — 1 ст.л.
Шалот — 3 головки
Шнитт-лук — 1 пучок
Молотый черный перец
Лимонный сок
Соевый соус
Оливковое масло


Готовим ингредиенты. Мелко рубим лосось, примерно кубиками по пол сантиметра.
Очень (!) мелко режем шалот, шнитт-лук (немного, он здесь выполняет скорее декоративную функцию), каперсы.


Все выкладываем в миску, добавляем соевый соус, оливковое масло, чуть сбрызгиваем лимонным соком, перчим.
Аккуратно-аккуратно перемешиваем. Раскладываем по формочкам и минут на тридцать в холодильник.

Вообще, по уму, все тартары надо готовить "на льду". В большую миску насыпаете лед и сверху ставите миску поменьше, в которой и перемешиваете все ингредиенты. Но я часто "даю ленивого". Просто быстро рублю, быстро мешаю и в холодильник.

Выкладываем потом на тарелки с салатом.


Еще пара вариантов.

Тартар с лаймом.
Замените лимон на лайм, а соевый соус на вустер). Несколько капель табаско. Все остальное – так же.

Тартар с имбирем.
Убираем соевый соус, оливковое масло, каперсы и шнитт-лук. Добавляем чайную ложку свеженатертого имбиря и столовую ложку кунжутного масла, посыпаем в конце слегка обжаренными кунжутными семечками, чуть солим (в отличии от предыдущих).

Вообще, очень нарядно делать такой микс на блюде. Три тартара.
Сами выберете какой вам больше нравится.
[627x508]

Это из моей школьной коллекции "вечных ценностей" - делал ее наш Ванечка. Как всегда просто, и результат гениальный.
Удивительно, но не устаю поражаться, что именно, казалось бы, самые очевидные вещи (такая классика-классика) становятся для большинства абсолютным откровением. Самый примитивный и, на мой взгляд, прекраснейший способ быстрой засолки лосося. Для тех, кто знает - не умничайте, как оказалось, для многих такие вещи невероятное открытие. )

Ингредиенты

Уже есть
Толстое филе лосося — 1500 г
Соль морская крупная — 1 кг
Сахар — 500 г
Черный перец крупного помола — 6 ст.л.
Свежий укроп — 6 ст.л.
СохранитьСбросить
Филе рыбы должно быть хорошим и толстым.
Внимание!!
Поясняю, так как у некоторых возникли проблемы с пересоленостью утиной грудки из недавнего рецепта.
Я прямо в комментариях разбирала. Соль должна быть обязательно КРУПНОЙ, а продукт или свежим, или очень правильно размороженным - без лишней жидкости (!), и будет вам счастье, ага. Пожалуйста, читайте рецепты внимательней.
Крупномолотый перец - просто перец "горошком" растолките в ступке или разбейте тыльной стороной ножа, предварительно завернув в салфетку. Ничего страшного.
1.
Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. (Перец разбиваем, укроп мелко-мелко рубим.)
Чистое и прекрасное филе лосося, если оно со шкуркой, выкладываем прямо на дно керамической или пластмассовой миски и засыпаем смесью, шкуркой вниз, на дно. Если филе без кожи - делим смесь пополам, половину на дно, затем - филе, и засыпать второй половиной.
Филе должно быть достаточно толстым!
Закрываем пленкой и отправляем на ночь (12 часов) в холодильник.
Вынимаем.

Вот оно какое. Хорошо промываем.


Сушим салфетками или полотенцем, снова в миску, и еще на 12 часов в холодильник, пусть "подвялится".
Или (нетерпеливым) уничтожить можно сразу же.

Вот и все. Результат прекрасен, телодвижений - минимум.



Идеальные пропорции, ингредиенты самые доступные, рыба получается нежная, сочная, не пересоленная, а с чем ее употреблять... не маленькие, сами догадаетесь.
Любите совсем малосольную? Уменьшите время засолки.
Хотите с лимоном и без укропа? Ни в чем себе не отказывайте, и так далее.
[464x700]

Итак - волшебный бутерброд. Опять из любимой серии "новая старых".
И это даже не рецепт, а так - скорее идея "презентации" и уже включения вашей дальнейшей фантазии. Идеально для пикника или внезапных гостей.

Ингредиенты

Уже есть
Белый хлеб для тостов
Томаты-конфи
Сливочное масло
Сырокопченая ветчина
Чоризо
Вареная курица
Горчица
Тапенад
Яйца вареные
Майонез
Зелень
Сыр тертый
Оливки
СохранитьСбросить
Хлеб для таких сэндвичей лучше брать специальный (квадратный и сразу порезанный), у нас он на каждом углу продается, просто так его есть невозможно, пресный и бессмысленный, но в варианте многоярусного бутерброда он, конечно же, незаменим
Томатное конфи - ТУТ
Тапенад из черных оливок - ЗДЕСЬ

1.
Сделайте двухсторонние тосты (! это важно, он (хлеб) у вас потом не "поплывет" от начинок), просто под грилем или подсушите хлеб на сухой горячей сковороде.

2.
Теперь начинаем собирать внутренности.
Тут у нас: чоризо и сливочное масло, ветчина и майонез, вареная курица и горчица, черный тапенад, шнит-лук и томатное конфи (оно перевернуто на фотке, извините), запеченный сыр.
Верхний ярус бутерброда просто посыпан тертым сыром и поставлен под гриль, а потом уже собирается со всеми в кучу.
Для украшения вареные яйца, томат-конфи, оливки и зелень.

Все слои делаем отдельно, аккуратно собираем, хорошо придавливаем, чтобы слиплось (гы) и разрезаем порционно и закрепляем деревянной палочкой или зубочистками.
Надо ли объяснять, что в этом варианте "все, что нашла в холодильнике" - безупречно подойдет?


Не знаю как для вас, но для меня очень важно как еда выглядит, я не могу пихать в рот некрасивое. *почему-то краснеет
И как вариант для "выезда" эти сэндвичи просто безупречны.
А дети их очень любят разбирать.
Ну и классика - обжаренный бекон с майонезом и курицей еще никто не отменял. И как гарнир картофель-фри.
Размечталась, да. Это мне надо идти Диетыши снимать для айфона, ужас. )
Короче, фантазируйте до бесконечности.
[471x700]

http://www.woman.ru/home/culinary/article/87918/

Presse du Lapin. Не понимаю, как перевести, пусть будет - Кролик в желе.
Абсолютный восторг, уже запланировала (точнее, его в меню занесли все, кто был на уроке) себе на новогодний стол из кролика, осетрины и лосося.
Я очень люблю тут повизгивать от восторга, но в данном случае никаких визгов. Готовить и всё! Обязательно!
Расскажу вам все более чем подробно, очень хочу чтобы вы поняли сам принцип, он абсолютно универсальный.
С этим рецептом можно экспериментировать сколько влезет - результат будет неизменно чудесным.
Он подходит и для курицы и для мяса и для рыбы. Совершенство.

Итак, даю вам базовый рецепт, со всеми нюансами, пока, не дай бог, не забыла.

У нас была здоровенная форма для терринов, как сказал Жиль - на 16 человек. Ну, не знаю, с аппетитами моих гостей - это максимум на шесть.

Ингредиенты

на 10 порцийУже есть
Кролик — 1.2 кг
Морковь — 4 штуки
Лук — 1 штука
Порей — 1 штука
Маринованные корнишоны — 10 штук
Консервированные перцы — 200 г
Петрушка — 1 пучок
Свежий эстрагон — 2 веточки
Соль
Молотый черный перец
Желатин — 15 листов
Гвоздика — 2 штуки
СохранитьСбросить
Перцы вы можете сделать сами: запечь 3 крупных, или 8 маленьких (можно заменить вообще на сушеные помидоры, размоченные в ол.масле), вытащить семена и снять кожицу, замариновать в уксусе и оливковом масле на пару часов.
Если с сушеными помидорами - просто залейте их оливковым маслом и дайте "разойтись".
Порей вообще необязателен.


Вначале варим бульон.

Гвоздику воткните в луковицу (вам ее потом не надо будет вылавливать).
Кролика рубим на 3-4 части и заливаем холодной (!) водой, так, чтобы он был покрыт на три сантиметра водой.
Кидаем луковицу, порей, морковь (очищенную) и ставим на тихий огонь. Варим два часа, кролик должен стать очень мягким. Чуть солим и перчим.

Форму слегка намочите водой, выложите аккуратно пищевой пленко и разровняйте с помощью кухонного полотенца (не руками).

Бульон готов! Вынимаем морковь и режем кубиками где-то сантиметр на сантиметр.
Берем куски кролика и аккуратно и нежно отделяем от костей все мясо.

Режем овощи

Рубим зелень, корнишоны (их надо мелко, чтобы не мешали потом разрезать готовое желе), перцы.

Аккуратно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.


Нежно-нежно выкладываем массу в форму. Ни в коем случае не утрамбовываем! Она должна лежать там "пушисто".
Подготавливаем желе

В холодной воде замачиваем 15 листиков желатина. Укладывайте их по очереди, а не в кучу, иначе они у вас потом слипнутся. Когда желатин подтаял и набух - хорошо его отжимаем.

1 литр бульона (он его не фильтровал, говоря, а я ему верю, что он должен быть жирным и интенсивным по вкусу!) разогреваем градусов до 80 (сильно горячий) и полностью растворяем в нем желатин.
Обильно солим и перчим.
Важное! Запомните основной принцип холодных терринов - все надо слегка пересолить и переперчить, обязательно!
Желатин и низкая температура в готовом продукте приглушает вкус специй и соли.

Заливаем кролика и овощи, закрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
А еще лучше готовить за сутки.

Все! Хранится в холодильнике неделю (гы-гы, не проживет и пары часов - обещаю).



А сейчас расскажу, как использовать этот рецепт с мясом и рыбой. Удивительно просто.


Желатин в бульоне (многие его не любят) можно заменить свиными ножками, варить как холодец.
С мясом и курицей поступаем точно так же как с кроликом, только варим до мягкости нужное время.У курицы используйте только ноги. Подавать их лучше всего с горчицей.
Овощи в бульон (и потом для желе) берите любые любимые.
Они для этого "Прессе" предпочитают использовать более нежную переднюю часть кролика. Ножки суховаты и их лучше тушить. У нас получилось шесть верхних половинок кролика.
Прессе с рыбой.
Идеально подходят: лосось, дорада, сибас, тюрбо, солнечник (Сан-Пьер). Я пообую для новогоднего стола с осетриной.
Не берите для рыбы эстрагон - он совсем не подходит. Замените его петрушкой, укропом или шнитт-луком.
Еще для рыбы сварите яйца, разделите желтки и белки, порубите по отдельности и выложите слоями в форму, перемежая рыбой и овощами. Бульон для рыбного желе надо остудить до комнатной температуры (тогда он будет чище). А морковь лучше нарезать брусочками. Рыбу не рвите! А разберите для красоты "лепестками". Рыбу варить в бульоне 5 минут!* Идеальный "винегрет" для рыбы: перемешать хрен с оливковым маслом, посолить, поперчить.
Этот рецепт можно использовать для консервирования, что дико удобно. Тут это называется "полуконсервы".
Берете чистую банку (если она с резинкой, снимаете), наполняете на три четверти, заливаете бульоном с желатином и ставите на водяную баню (в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала банки и варить при температуре 100 градусов один час). Или "варите" банки в пароварке.
Держать в холодильнике - это все-таки "недоконсервы"! Хранить можно полгода.


Если хотите аккуратные куски - режьте холодным и очень острым Читать далее...

Бургеры без коровки :)

Ингредиенты:
• ½ головки брокколи
• 40гр кешью
• 30гр подсолнечных семечек
• 1 столовая ложка крахмала
• 1 столовая ложка хлебных крошек
• 1 столовая ложка соевого соуса

Инструкции:
1. Обжарить семечки в небольшой сковороде.
2. Сварить соцветия капусты в воде в течение 8 минут. За 2 минуты до готовности капусты добавить кешью. Затем слить воду и измельчить массу с помощью блендера.
3. Добавит оставшиеся ингредиенты, перемешать и сформировать из массы котлетки.
4. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны на разогретом растительном масле.

Что я добавила от себя:

Чеснок - так же добавила его за 2 мин до готовности с кешью.

Солила семечки, когда обжаривала, добавила совсем чуть-чуть черного кунжута. Для аромата. Мммммм :)

Солила брокколи, когда варила.

Добавила больше соевого соуса, хлебных крошек и крахмала. Когда будете месить массу, пробуйте, сами поймете, чего не хватает.

Ааа! Еще немного гадости - сырный соус heinz. Совсем немного!
Можно конечно сделать самостоятельно какой-нибудь соус, но у меня, лично, времени не было.

Приятного аппетита :)
[604x604]

Это цитата сообщения умничкаразумничка Оригинальное сообщение

Предпразднечный ужин

Предпраздничный ужин состоял сегодня из бутербродов со шпротами,помидорами,капелькой майонеза с чесноком и зеленью.
[700x468]
На горячее-картофельное пюре и тушёная куриная печень.
(На сковороде обжарила лук,добавила порезанную печень,готовила минут 10,посолила,добавила сметаны,выдавила чеснок...3 минуты и готово!)
[700x468]
Вот так поужинали
[700x468]

Это цитата сообщения Jea Оригинальное сообщение

Шоколадный торт-мусс


Вы же знаете, что я большая любительница простых рецептов?
Вот и на этот раз я делюсь с вами очень простым и вкусным рецептом.
Любители шоколада точно оценят! : )
[показать]
рецепт

Это цитата сообщения Семи-цветочка Оригинальное сообщение

Ностальгические ретро-образы Peregrine Heathcote...

Ностальгические ретро-образы в стиле 30-х годов. Художник Peregrine Heathcote...  

 

[показать] [показать] [показать] [показать]

Читать далее...

"Холодный летний суп со свеклой и кефиром (диетический вариант)"

Ингредиенты(на 2 порции):
- 400-500 гр кефира
- 1 свёкла
- 1 небольшой свежий огурец
- 4-5 шт. редиса
- 1 яйцо
- пучок листового салата «Айсберг»
- пучок укропа
- соль — по вкусу

Приготовление:
1. Свеклу отварить, остудить, очистить и половину нарезать мелким кубиком. Выложить в салатник.
2. Огурец нарезать мелким кубиком, добавить к свекле.
3. Редис нарезать соломкой, добавить к овощам.
4. Листья салата нарвать руками или мелко нарезать (кто как любит), укроп мелко нарезать, половину укропа добавить вместе с салатом к остальным приготовленным ранее овощам и перемешать.
5. Оставшуюся свёклу крупно нарезать, добавить кефир, оставленный ранее мелко нарезанный укроп и соль. Взбить миксером до однородного и насыщенного цвета.
6. Яйцо отварить и остудить, разрезать пополам.
7. В сервировочные тарелки наливаем кефирно-свекольную заправку, добавляем перемешанные и нарезанные заранее овощи, украшаем блюда половинками варёного яйца и веточкой зелени. Летний, очень диетический и прекрасно освежающий суп готов'

Приятного вам аппетита' Кушайте и наслаждайтесь' ;)
[604x402]

Говядина, запеченная с овощами

Ингредиенты:

500 г говядины
200 г кукурузы (я использовала замороженную)
200 г болгарского перца
200 г помидоров
200 г моркови
лук-порей или 150 г репчатого лука
100 г горошка в стручках (или замороженного)
розмарин (по желанию)
соль
перец
растительное масло

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук порей нарезать кольцами (репчатый мелко нарезать).
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Морковь мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Овощи и мясо выложить в форму для запекания (форму предварительно смазать растительным маслом), посолить, поперчить.

Выложить несколько веточек розмарина.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут (если мясо и овощи начнут пригорать, закройте форму фольгой).
[604x396]