Крем брюле и флан
26-02-2013 14:43
Вот, выполняю обещание, отдаю крем-брюле. Обнаружила у себя четыре варианта этого десерта - Джонатана, Ги и два моих.
Ок, вот вам классика от Джонатана.
Пропорции на 20 порций, перевожу с доски.
Ингредиенты
на 20 порцийУже есть
Молоко — 500 мл
Ваниль — 5 стручков
Желтки — 380 г
Сахар — 300 г
Жирные сливки (33%) — 1400 мл
СохранитьСбросить
Французский желток из расчета примерно не более 20 г, соответственно - 19-20 желтков, лучше взвешивайте!
Напоминаю, сливки по умолчанию жирные - 33-35%!
Делите самостоятельно в нужных вам пропорциях. Например, 4 порции - это примерно:
- 100 мл молока
- 1-2 стручка ванили
- 4 желтка
- 60 г сахара
- 280 мл сливок
1.
Аккуратно отделяем желтки от белков (они не понадобятся).
2.
Надсекаем стручки ванили и соскребаем семена. Добавляем в молоко и ставим на
средний огонь. Пусть закипит.
Выключаем и даем настояться минут 15.
Хорошо перемешиваем.
3.
В желтки всыпаем сахар, взбиваем.
4.
Постепенно, продолжая взбивать, вливаем сливки.
Вот такая у нас смесь.
5.
Настоявшееся молоко с ванилью процеживаем сквозь сито.
Наш "мусор".
6.
Добавляем молоко к яичной смеси, хорошо перемешиваем.
Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.
7.
Разливаем порционно по неглубоким (около 3 см) формочкам.
8.
Отправляем в разогретую до 100 градусов духовку минут на 45-50.
* Если вы не очень уверены в вашей духовке - поставьте формочки на водяную баню (с горячей водой), примерно на 1/2 высоты формы.
Проверяйте готовность ножом. На ноже не должно быть жидкости.
9.
Вынимаем, даем остыть.
10.
Охладив, посыпаем сахаром.
11.
И карамелизуем горелкой или, если у вас такой нет - отправляем под гриль.
Маленький секретик - для получения идеальной корочки под грилем чуть присыпьте сахар сверху сах.пудрой и слегка сбрызните водой. Корочка будет более хрустящей.
Вот такая она должна получиться в идеале.
Помните фильм "Амели"?
Кто скажет, что это не чудесно, тот... я обещала не ругаться.
Правда, ничего страшного?
А, если вы добавите в яичную смесь чуть-чуть миндального ликера...
[464x700]
Давно я тут не давала рецептов нашего волшебного дедушки. Исправляюсь.
Очень-очень простой десерт - все как мы любим.
Ингредиенты более чем доступные, а результат более чем чудесный. И возиться - вообще ничего.
Крем-карамель, ага. )
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Молоко — 1 л
Сахар — 150 г
Яйца — 12 штук
Ваниль — 2 стручка
для карамели:
Сахар — 8 ст.л.
Сливочное масло — 30 г
Вода — 6 ст.л.
СохранитьСбросить
1.
Разделить 6 яиц на белки желтки (нам понадобятся только желтки).
Хорошо взбить 6 цельных яиц и 6 желтков. Поставить молоко на огонь, насыпать в него сахар (150 г). Нагреть (не сильно (!), чтобы яйца потом не сварились) и аккуратно перемешать со взбитыми яйцами. Взбить венчиком.
2.
Растопите сахар для карамели: киньте на сухую сковородку и помешивайте (на сильном огне) пока он уверенно не зазолотится. Добавьте туда сливочное масло и теплую (!) воду. Аккуратнее, вода должна быть теплой, иначе у карамели будет "шок" (она как брызнет в разные стороны) и мало вам не покажется. "Карамель в шоке", ага.
Мои самые неприятные ожоги были именно карамельными.
Хорошо перемешайте, дайте чуть загустеть.
3.
Разлить карамель в формы и хорошо ее распредилить по стенкам.
Влить взбитые яйца и молоко.
4.
Готовить на водяной бане.
Налейте в большую форму теплую воду так, чтобы она доходила до 2/3 смеси и поставьте туда ваши формочки.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час. Посматривайте.
5.
Вынимаем, даем чуть остыть, постукиваем по формочке, переворачиваем на тарелку.
Подаем холодным, с чудесным карамельным соусом, которого будет в избытке.
http://www.belonika.ru/recipes/255/
[627x473]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вот, выполняю обещание, отдаю крем-брюле. Обнаружила у себя четыре варианта этого десерта - Джонатана, Ги и два моих.
Ок, вот вам классика от Джонатана.
Пропорции на 20 порций, перевожу с доски.
Ингредиенты
на 20 порцийУже есть
Молоко — 500 мл
Ваниль — 5 стручков
Желтки — 380 г
Сахар — 300 г
Жирные сливки (33%) — 1400 мл
СохранитьСбросить
Французский желток из расчета примерно не более 20 г, соответственно - 19-20 желтков, лучше взвешивайте!
Напоминаю, сливки по умолчанию жирные - 33-35%!
Делите самостоятельно в нужных вам пропорциях. Например, 4 порции - это примерно:
- 100 мл молока
- 1-2 стручка ванили
- 4 желтка
- 60 г сахара
- 280 мл сливок
1.
Аккуратно отделяем желтки от белков (они не понадобятся).
2.
Надсекаем стручки ванили и соскребаем семена. Добавляем в молоко и ставим на
средний огонь. Пусть закипит.
Выключаем и даем настояться минут 15.
Хорошо перемешиваем.
3.
В желтки всыпаем сахар, взбиваем.
4.
Постепенно, продолжая взбивать, вливаем сливки.
Вот такая у нас смесь.
5.
Настоявшееся молоко с ванилью процеживаем сквозь сито.
Наш "мусор".
6.
Добавляем молоко к яичной смеси, хорошо перемешиваем.
Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.
7.
Разливаем порционно по неглубоким (около 3 см) формочкам.
8.
Отправляем в разогретую до 100 градусов духовку минут на 45-50.
* Если вы не очень уверены в вашей духовке - поставьте формочки на водяную баню (с горячей водой), примерно на 1/2 высоты формы.
Проверяйте готовность ножом. На ноже не должно быть жидкости.
9.
Вынимаем, даем остыть.
10.
Охладив, посыпаем сахаром.
11.
И карамелизуем горелкой или, если у вас такой нет - отправляем под гриль.
Маленький секретик - для получения идеальной корочки под грилем чуть присыпьте сахар сверху сах.пудрой и слегка сбрызните водой. Корочка будет более хрустящей.
Вот такая она должна получиться в идеале.
Помните фильм "Амели"?
Кто скажет, что это не чудесно, тот... я обещала не ругаться.
Правда, ничего страшного?
А, если вы добавите в яичную смесь чуть-чуть миндального ликера...
[464x700]Давно я тут не давала рецептов нашего волшебного дедушки. Исправляюсь.
Очень-очень простой десерт - все как мы любим.
Ингредиенты более чем доступные, а результат более чем чудесный. И возиться - вообще ничего.
Крем-карамель, ага. )
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Молоко — 1 л
Сахар — 150 г
Яйца — 12 штук
Ваниль — 2 стручка
для карамели:
Сахар — 8 ст.л.
Сливочное масло — 30 г
Вода — 6 ст.л.
СохранитьСбросить
1.
Разделить 6 яиц на белки желтки (нам понадобятся только желтки).
Хорошо взбить 6 цельных яиц и 6 желтков. Поставить молоко на огонь, насыпать в него сахар (150 г). Нагреть (не сильно (!), чтобы яйца потом не сварились) и аккуратно перемешать со взбитыми яйцами. Взбить венчиком.
2.
Растопите сахар для карамели: киньте на сухую сковородку и помешивайте (на сильном огне) пока он уверенно не зазолотится. Добавьте туда сливочное масло и теплую (!) воду. Аккуратнее, вода должна быть теплой, иначе у карамели будет "шок" (она как брызнет в разные стороны) и мало вам не покажется. "Карамель в шоке", ага.
Мои самые неприятные ожоги были именно карамельными.
Хорошо перемешайте, дайте чуть загустеть.
3.
Разлить карамель в формы и хорошо ее распредилить по стенкам.
Влить взбитые яйца и молоко.
4.
Готовить на водяной бане.
Налейте в большую форму теплую воду так, чтобы она доходила до 2/3 смеси и поставьте туда ваши формочки.
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час. Посматривайте.
5.
Вынимаем, даем чуть остыть, постукиваем по формочке, переворачиваем на тарелку.
Подаем холодным, с чудесным карамельным соусом, которого будет в избытке.
http://www.belonika.ru/recipes/255/
[627x473]
Печеные яблоки и черничное суфле
26-02-2013 14:41
Я их просто обожаю. Делаются элементарно.
Ингредиенты
на 1 порциюУже есть
Яблоки зеленые — 1 штука
Мед — 2 ч.л.
Орехи
Корица молотая
Изюм
СохранитьСбросить
1.
Вырезаем сердцевинку, я использую такую специальную ложечку. Должна получиться такая "чашечка".
2.
В каждое яблоко кладем немного орехов, чуть корицы и по две чайной ложки меда.
У меня тут грецкие и миндаль (можно чуть изюма).
Накалываем, по периметру яблоки ножом.
В форму для запекания наливаем мл 100 воды.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, до готовности.
У меня обычно уходит минут 15-20. Замечательный запах на весь дом и невероятно вкусно.
Можете к меду добавить чайную ложку любимого ликера, страшный разврат. )
Изумительный завтрак или обеденный десерт.
Возможно использовать и в качестве промежуточного снэ(е?)ка (раз в день, естественно).
http://www.belonika.ru/recipes/185/
[436x700]
Ингредиенты
на 10 порцийУже есть
Пюре из черники — 390 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Белки — 250 г
Сахар — 45 г
пропорции для сиропа:
Сахар — 200 г
Вода — 60 мл
СохранитьСбросить
На фото - голубика, понимаете, что сделать можно с любой ягодой
250 г белков - это 7 мелких французских яиц, но лучше взвесить (мелкое яйцо весит 50 г, а крупное - под 70
1.
Разогреть духовку до 190 градусов
Поставить вариться сахарный сироп на слабом огне с термометром до 120 градусов (займёт около 15 минут).
2.
Ягоды хорошо промыть и провернуть в блендере.
Крахмал взболтайте с небольшим количеством воды, чтобы убрать возможные комочки.
Пюре из ягод заварить в сотейнике с крахмалом, постоянно перемешивая, минут 10. Снять с огня.
3.
Отделить белки от желтков (Лучше их взвесить). Взбить белки с 45 г сахара до жестких пиков.
4.
В пюре из ягод влить сахарный сироп, хорошенько перемешать. Дать чуть-чуть остыть.
И аккуратно влить тонкой струйкой в чашу миксера с белками, включив его на медленное взбивание.
Вот что у нас должно получится!
5.
Формочки изнутри намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром.
Заполнить формы для суфле на 3/4, если уверены в своих формах и духовке - то до верха.
Я экспериментировала "на будущее" с разными формочками, мы ведь помним, что самая подлая штука на кухне это суфле. )
Поэтому разлила в разные формочки и по разному их заполнила.
* Напоминаю! Аккуратно проводим ножиком вдоль бортика. Суфле лучше поднимется.
У меня безусловно победила "кокотница" наполненная до края.
Поставить в духовку на 190 градусов на 9 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе!
Прекрасно, если у вас она с прозрачной дверцей. У меня - нет и я всегда дико нервничаю.
Немедленно подавать.
Оно невероятно пушистое и нежное! А, если еще к нему сделать черничное мороженое...
Честно скажу - лучшее из "фруктовых" суфле, что я когда-либо пробовала.
Единственное, французы ужасные сладкоежки, то есть для меня почти все фр. десерты, чуть более сладкие, чем мне хотелось бы.
Я в следующий раз уменьшу количество сахарного сиропа примерно на треть.
Но, если вы в душе француз...
И еще, его вы можете делать с любыми ягодами!
У меня в планах - брусничное и клюквенное.
И замороженные ягоды спокойно можно использовать, только уварите их до нужной густот
[477x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я их просто обожаю. Делаются элементарно.
Ингредиенты
на 1 порциюУже есть
Яблоки зеленые — 1 штука
Мед — 2 ч.л.
Орехи
Корица молотая
Изюм
СохранитьСбросить
1.
Вырезаем сердцевинку, я использую такую специальную ложечку. Должна получиться такая "чашечка".
2.
В каждое яблоко кладем немного орехов, чуть корицы и по две чайной ложки меда.
У меня тут грецкие и миндаль (можно чуть изюма).
Накалываем, по периметру яблоки ножом.
В форму для запекания наливаем мл 100 воды.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, до готовности.
У меня обычно уходит минут 15-20. Замечательный запах на весь дом и невероятно вкусно.
Можете к меду добавить чайную ложку любимого ликера, страшный разврат. )
Изумительный завтрак или обеденный десерт.
Возможно использовать и в качестве промежуточного снэ(е?)ка (раз в день, естественно).
http://www.belonika.ru/recipes/185/
[436x700]Ингредиенты
на 10 порцийУже есть
Пюре из черники — 390 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Белки — 250 г
Сахар — 45 г
пропорции для сиропа:
Сахар — 200 г
Вода — 60 мл
СохранитьСбросить
На фото - голубика, понимаете, что сделать можно с любой ягодой
250 г белков - это 7 мелких французских яиц, но лучше взвесить (мелкое яйцо весит 50 г, а крупное - под 70
1.
Разогреть духовку до 190 градусов
Поставить вариться сахарный сироп на слабом огне с термометром до 120 градусов (займёт около 15 минут).
2.
Ягоды хорошо промыть и провернуть в блендере.
Крахмал взболтайте с небольшим количеством воды, чтобы убрать возможные комочки.
Пюре из ягод заварить в сотейнике с крахмалом, постоянно перемешивая, минут 10. Снять с огня.
3.
Отделить белки от желтков (Лучше их взвесить). Взбить белки с 45 г сахара до жестких пиков.
4.
В пюре из ягод влить сахарный сироп, хорошенько перемешать. Дать чуть-чуть остыть.
И аккуратно влить тонкой струйкой в чашу миксера с белками, включив его на медленное взбивание.
Вот что у нас должно получится!
5.
Формочки изнутри намазать сливочным маслом и обсыпать сахаром.
Заполнить формы для суфле на 3/4, если уверены в своих формах и духовке - то до верха.
Я экспериментировала "на будущее" с разными формочками, мы ведь помним, что самая подлая штука на кухне это суфле. )
Поэтому разлила в разные формочки и по разному их заполнила.
* Напоминаю! Аккуратно проводим ножиком вдоль бортика. Суфле лучше поднимется.
У меня безусловно победила "кокотница" наполненная до края.
Поставить в духовку на 190 градусов на 9 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе!
Прекрасно, если у вас она с прозрачной дверцей. У меня - нет и я всегда дико нервничаю.
Немедленно подавать.
Оно невероятно пушистое и нежное! А, если еще к нему сделать черничное мороженое...
Честно скажу - лучшее из "фруктовых" суфле, что я когда-либо пробовала.
Единственное, французы ужасные сладкоежки, то есть для меня почти все фр. десерты, чуть более сладкие, чем мне хотелось бы.
Я в следующий раз уменьшу количество сахарного сиропа примерно на треть.
Но, если вы в душе француз...
И еще, его вы можете делать с любыми ягодами!
У меня в планах - брусничное и клюквенное.
И замороженные ягоды спокойно можно использовать, только уварите их до нужной густот
[477x700]
Шоколадный тирамису и Шоколадное суфле
26-02-2013 14:39
Ну вот делаю я его не совсем так, как принято.
Какао заменяю шоколадом, никаких сливок (только маскарпоне) и вообще чуть-чуть путаю.
Но попробуйте. Кое-что говорит мне о том, что получается прекрасно!.
Это тот десерт где бессмысленно давать количество порций. Все будет уничтожено мгновенно и в любом количестве.
Наученная ЖО делаю всегда с 1 кг маскарпоне. Не меньше.
Шоколадные шарики или чипсы тут (как идею) я сперла в знаменитой Cala di Volpe на Сардинии. Там он божественный!
Я не очень люблю что-то одной консистенции, вот эти шоколадные хрустящие шарики делают тирамису просто волшебным. Они продаются в отделах для выпечки.
Если не нашли, до крупной крошки порубите в блендере предварительно замороженный шоколад.
Ингредиенты
Уже есть
Маскарпоне — 1 кг
Желтки — 8 штук
Белки — 6 штук
Кофе эспрессо — 600 мл
Сахарная пудра — 150 г
Печенье савоярди — 2 упаковки
Горький шоколад — 100 г
Шоколадные чипсы
СохранитьСбросить
Горький шоколад нужно мелко-мелко натереть, или взять шоколадный порошок (можете использовать какао)
Шоколадные чипсы
Щоколадный порошок
1.
Хорошо взбиваем желтки с сахарной пудрой. Пока уверенно не посветлеют.
Добавляем маскарпоне. Аккуратно перемешиваем. До абсолютно однородной массы.
Вводим взбитые отдельно белки. Очень хорошо, до пиков взбитые. Очень аккуратно вмешиваем.
2.
Варим эспрессо. Если у вас нет кофе-машины, завариваем очень-очень крепкий френч-пресс.
3.
Дно формы смазываем кремом. Быстро, что бы не развалились, обмакиваем бисквиты в кофе и выкладываем в форму. Покрываем кремом. Слегка посыпаем шоколадом и шариками.
Снова выкладываем смоченные в кофе бисквиты. Опять крем и шарики. Все!
Накрываем пленкой и на ночь в холодильник.
Можете в эспрессо добавить шоколадный ликер, амаретто, ром, какой-нибудь любимый яркий алкоголь (около 100 мл).
Вынимаем! И тут начинается.....
Сын Василий сказал, что ужасно спал всю ночь, так как ему казалось, что Пьер (наш капитан) съест все тирамису.
И помним... в одном кусочке 18 000 калорий. Совсем немного.
http://www.belonika.ru/recipes/393/
[628x419]
Очень симпатичный и на удивление простой рецепт - это я попросила Сильвестра, вот что-нибудь из "вечки".
Забавно, он рассказал, что этот рецепт он помнит с 17 лет (мы ровесники), и неизменно он пользуется фантастическим успехом, несмотря на то, что он - вот очень, как он выразился, "олд стайл".
И, что совершенно прекрасно именно для суфле, он абсолютно не капризный.
У меня вот до сих пор с суфле такая дружба... очень условная.
Каждый раз дрожат коленки "опадет, скотина, или нет?"
Как бы это ни печально звучало, никаких гарантий, что оно на этот раз выкинет.
С этим же, если вы будете всё аккуратно делать, вот точно не будет никаких сюрпризов. И очень быстро.
Так что...
Ингредиенты - проще некуда. )
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Горький шоколад — 70 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 70 г
Желтки — 2 штуки
Белки — 4 штуки
СохранитьСбросить
Шоколад берите горький и хорошего качества.
Все ингредиенты - комнатной температуры
1.
Для начала подготовим тарелки или формочки для запекания (с достаточно высокими бортиками).
Хорошо намазываем тарелку сливочным маслом, насыпаем сахар.
Высыпаем его обратно, нам надо, чтобы он прилип к стенкам, аккуратно чистим края и отправляем тарелки в холодильник.
2.
Теперь нам нужен растопленный (на водяной бане), но ни в ком случае не горячий шоколад.
Сахар добавьте, когда будете шоколад "топить", вместе с маслом.
Он должен раствориться. Дайте слегка остыть.
Все ингредиенты должны быть теплые!
Добавляем желтки, активно мешаем.
3.
Отдельно начинаем взбивать белки. Венчиком или миксером.
До таких вот пиков.
4.
Теперь частями (!) начинаем вводить в шоколад.
Первую очень аккуратно перемешиваем.
Добавляем вторую.
Внимание (!) начинаем мешать белки как бы по поверхности, постепенно равномерно распределяя по всей массе.
Круговыми движениями - только по верху!
Около 1 минуты.
Такая вот однородная масса у нас должна получиться.
Аккуратно переливаем ее в холодную (!) тарелку.
5.
Теперь (маленький секретик для суфле) - положите на стол свернутое полотенце и резко ударьте по нему дном тарелки.
Оно должно чуть подпрыгнуть.
Кончиком ножа проводим вдоль стенок, это даст ему возможность легче и равномернее подняться и быть пышнее.
6.
Всё! )
Отправляем тарелки в разогретую до 200 градусов духовку.
Внимание (!) все духовки разные, и оно по-разному поднимается, у нас ушло СЕМЬ минут, несмотря на то, что мы поставили пять.
И еще - НЕ ОТКРЫВАТЬ духовку во время!
ИначеЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ну вот делаю я его не совсем так, как принято.
Какао заменяю шоколадом, никаких сливок (только маскарпоне) и вообще чуть-чуть путаю.
Но попробуйте. Кое-что говорит мне о том, что получается прекрасно!.
Это тот десерт где бессмысленно давать количество порций. Все будет уничтожено мгновенно и в любом количестве.
Наученная ЖО делаю всегда с 1 кг маскарпоне. Не меньше.
Шоколадные шарики или чипсы тут (как идею) я сперла в знаменитой Cala di Volpe на Сардинии. Там он божественный!
Я не очень люблю что-то одной консистенции, вот эти шоколадные хрустящие шарики делают тирамису просто волшебным. Они продаются в отделах для выпечки.
Если не нашли, до крупной крошки порубите в блендере предварительно замороженный шоколад.
Ингредиенты
Уже есть
Маскарпоне — 1 кг
Желтки — 8 штук
Белки — 6 штук
Кофе эспрессо — 600 мл
Сахарная пудра — 150 г
Печенье савоярди — 2 упаковки
Горький шоколад — 100 г
Шоколадные чипсы
СохранитьСбросить
Горький шоколад нужно мелко-мелко натереть, или взять шоколадный порошок (можете использовать какао)
Шоколадные чипсы
Щоколадный порошок
1.
Хорошо взбиваем желтки с сахарной пудрой. Пока уверенно не посветлеют.
Добавляем маскарпоне. Аккуратно перемешиваем. До абсолютно однородной массы.
Вводим взбитые отдельно белки. Очень хорошо, до пиков взбитые. Очень аккуратно вмешиваем.
2.
Варим эспрессо. Если у вас нет кофе-машины, завариваем очень-очень крепкий френч-пресс.
3.
Дно формы смазываем кремом. Быстро, что бы не развалились, обмакиваем бисквиты в кофе и выкладываем в форму. Покрываем кремом. Слегка посыпаем шоколадом и шариками.
Снова выкладываем смоченные в кофе бисквиты. Опять крем и шарики. Все!
Накрываем пленкой и на ночь в холодильник.
Можете в эспрессо добавить шоколадный ликер, амаретто, ром, какой-нибудь любимый яркий алкоголь (около 100 мл).
Вынимаем! И тут начинается.....
Сын Василий сказал, что ужасно спал всю ночь, так как ему казалось, что Пьер (наш капитан) съест все тирамису.
И помним... в одном кусочке 18 000 калорий. Совсем немного.
http://www.belonika.ru/recipes/393/
[628x419]Очень симпатичный и на удивление простой рецепт - это я попросила Сильвестра, вот что-нибудь из "вечки".
Забавно, он рассказал, что этот рецепт он помнит с 17 лет (мы ровесники), и неизменно он пользуется фантастическим успехом, несмотря на то, что он - вот очень, как он выразился, "олд стайл".
И, что совершенно прекрасно именно для суфле, он абсолютно не капризный.
У меня вот до сих пор с суфле такая дружба... очень условная.
Каждый раз дрожат коленки "опадет, скотина, или нет?"
Как бы это ни печально звучало, никаких гарантий, что оно на этот раз выкинет.
С этим же, если вы будете всё аккуратно делать, вот точно не будет никаких сюрпризов. И очень быстро.
Так что...
Ингредиенты - проще некуда. )
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Горький шоколад — 70 г
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 70 г
Желтки — 2 штуки
Белки — 4 штуки
СохранитьСбросить
Шоколад берите горький и хорошего качества.
Все ингредиенты - комнатной температуры
1.
Для начала подготовим тарелки или формочки для запекания (с достаточно высокими бортиками).
Хорошо намазываем тарелку сливочным маслом, насыпаем сахар.
Высыпаем его обратно, нам надо, чтобы он прилип к стенкам, аккуратно чистим края и отправляем тарелки в холодильник.
2.
Теперь нам нужен растопленный (на водяной бане), но ни в ком случае не горячий шоколад.
Сахар добавьте, когда будете шоколад "топить", вместе с маслом.
Он должен раствориться. Дайте слегка остыть.
Все ингредиенты должны быть теплые!
Добавляем желтки, активно мешаем.
3.
Отдельно начинаем взбивать белки. Венчиком или миксером.
До таких вот пиков.
4.
Теперь частями (!) начинаем вводить в шоколад.
Первую очень аккуратно перемешиваем.
Добавляем вторую.
Внимание (!) начинаем мешать белки как бы по поверхности, постепенно равномерно распределяя по всей массе.
Круговыми движениями - только по верху!
Около 1 минуты.
Такая вот однородная масса у нас должна получиться.
Аккуратно переливаем ее в холодную (!) тарелку.
5.
Теперь (маленький секретик для суфле) - положите на стол свернутое полотенце и резко ударьте по нему дном тарелки.
Оно должно чуть подпрыгнуть.
Кончиком ножа проводим вдоль стенок, это даст ему возможность легче и равномернее подняться и быть пышнее.
6.
Всё! )
Отправляем тарелки в разогретую до 200 градусов духовку.
Внимание (!) все духовки разные, и оно по-разному поднимается, у нас ушло СЕМЬ минут, несмотря на то, что мы поставили пять.
И еще - НЕ ОТКРЫВАТЬ духовку во время!
Иначе
Рождественский кекс и ягодный Клафути
26-02-2013 14:37
Рождественский кекс от Тани cjcj tvonaka.
Ингредиенты
на 8 порцийУже есть
Сухофрукты — 700 г
Мука — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Ликер Vana Tallinn — 100 г
Яйца — 2 штуки
Сок 1 апельсина
Черная патока — 1 ст.л.
Миндальная пудра — 50 г
для смеси пряностей:
Корица молотая
Мускатный орех
Кардамон молотый
Гвоздика
Цедра лимона
Морская соль
СохранитьСбросить
Vana Tallinn спокойно меняйте на свой любимый ликер или ром
Тут сухофрукты - инжир, курага, клубника, изюм белый и черный, вишня
1.
Сначала надо приготовить смесь из сухофруктов: мелко нарезать инжир, курагу, клубнику, изюм белый и черный, вишню, выдавить в эту смесь сок из одного апельсина и влить грамм 100 ликёра Vana Tallinn, размешать, накрыть крышкой и оставить созревать как минимум, на несколько часов (чем дольше, тем лучше).
2.
Пряности смешать в равных пропорциях. Нам понадобится 1 ч. л. этой смеси. Взбить масло с молотым миндалём, половиной муки, щепоткой соли и пряностями (5 минут на средней скорости). Отдельно взбить яйца с сахаром и патокой (до увеличения объёма примерно в три раза). Соединить. Взбить эту смесь (5 минут), добавить оставшуюся муку (и взбить ещё 1 минуту).
Не забывайте: все продукты должны быть комнатной температуры.
3.
Соединить тесто с сухофруктами и выложить в форму, предварительно простелив её бумагой. Форму обернуть силиконовым ковриком и выпекать при 140 С около 3-х часов. Проверяйте!
Оставить созревать на всю ночь, а утром сожрать насладиться!
На самом деле он может "зреть" почти бесконечно. )
Лучший "Рождественский" из всех моих предыдущих попыток.
Запомните и тренируйтесь, у вас целый год или на этой неделе! )
[463x700]
Ингредиенты
на 1 пирогУже есть
Мука — 1 чашка
Сливки — 500 мл
Яйца — 3 штуки
Сахар — 2 ст.л.
Ваниль — 1 стручок
Ягоды
СохранитьСбросить
Ваниль, конечно, можно заменить пакетиком ванильного сахара... но лучше, конечно, этого не делать...
Тот редкий случай, когда сливки нужны не жирные.
Ягоды - по сезону!
1.
Муку, сахар, сливки, яйца (2 яйца и один желток) перемешиваем венчиком до абсолютно однородной массы. Консистенция густой рыночной сметаны.
Форму для выпечки мажем сливочным маслом, выкладываем ягоды. Главное НЕ ЖАДНИЧАТЬ !!!!! Ягод должно быть много! Посыпаем ванильным сахаром (если нет, то в принципе, можно и без него обойтись), аккуратно, равномерно, заливаем тестом и в духовку. Температура 180 градусов. Минут 20-25. Я ставлю таймер на 15 минут, а потом постоянно зыркаю.
Я, например, очень люблю с ванильным мороженным. Сочетание горячего и холодного… Аааааааа!!!!
Или делаю очень простой соус – в блендер пару простых йогуртов, горсть свежих ягод, сахар и немного сливок . ВНИМАНИЕ! На стол, обязательно ГОРЯЧИМ ! Холодный он абсолютно не факабл)))
И, РАДИ БОГА, НЕ ВЫНИМАЙТЕ ВЫ ЦЕЛИКОМ ЕГО ИЗ ФОРМЫ!
Выкладывайте кусочками! )
ЭТО ЖЕ НЕ ТОРТ!
Французы «такое» называют "клафути". Плохое так не назовут…
[700x450]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Рождественский кекс от Тани cjcj tvonaka.
Ингредиенты
на 8 порцийУже есть
Сухофрукты — 700 г
Мука — 100 г
Сахар коричневый — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Ликер Vana Tallinn — 100 г
Яйца — 2 штуки
Сок 1 апельсина
Черная патока — 1 ст.л.
Миндальная пудра — 50 г
для смеси пряностей:
Корица молотая
Мускатный орех
Кардамон молотый
Гвоздика
Цедра лимона
Морская соль
СохранитьСбросить
Vana Tallinn спокойно меняйте на свой любимый ликер или ром
Тут сухофрукты - инжир, курага, клубника, изюм белый и черный, вишня
1.
Сначала надо приготовить смесь из сухофруктов: мелко нарезать инжир, курагу, клубнику, изюм белый и черный, вишню, выдавить в эту смесь сок из одного апельсина и влить грамм 100 ликёра Vana Tallinn, размешать, накрыть крышкой и оставить созревать как минимум, на несколько часов (чем дольше, тем лучше).
2.
Пряности смешать в равных пропорциях. Нам понадобится 1 ч. л. этой смеси. Взбить масло с молотым миндалём, половиной муки, щепоткой соли и пряностями (5 минут на средней скорости). Отдельно взбить яйца с сахаром и патокой (до увеличения объёма примерно в три раза). Соединить. Взбить эту смесь (5 минут), добавить оставшуюся муку (и взбить ещё 1 минуту).
Не забывайте: все продукты должны быть комнатной температуры.
3.
Соединить тесто с сухофруктами и выложить в форму, предварительно простелив её бумагой. Форму обернуть силиконовым ковриком и выпекать при 140 С около 3-х часов. Проверяйте!
Оставить созревать на всю ночь, а утром сожрать насладиться!
На самом деле он может "зреть" почти бесконечно. )
Лучший "Рождественский" из всех моих предыдущих попыток.
Запомните и тренируйтесь, у вас целый год или на этой неделе! )
[463x700]Ингредиенты
на 1 пирогУже есть
Мука — 1 чашка
Сливки — 500 мл
Яйца — 3 штуки
Сахар — 2 ст.л.
Ваниль — 1 стручок
Ягоды
СохранитьСбросить
Ваниль, конечно, можно заменить пакетиком ванильного сахара... но лучше, конечно, этого не делать...
Тот редкий случай, когда сливки нужны не жирные.
Ягоды - по сезону!
1.
Муку, сахар, сливки, яйца (2 яйца и один желток) перемешиваем венчиком до абсолютно однородной массы. Консистенция густой рыночной сметаны.
Форму для выпечки мажем сливочным маслом, выкладываем ягоды. Главное НЕ ЖАДНИЧАТЬ !!!!! Ягод должно быть много! Посыпаем ванильным сахаром (если нет, то в принципе, можно и без него обойтись), аккуратно, равномерно, заливаем тестом и в духовку. Температура 180 градусов. Минут 20-25. Я ставлю таймер на 15 минут, а потом постоянно зыркаю.
Я, например, очень люблю с ванильным мороженным. Сочетание горячего и холодного… Аааааааа!!!!
Или делаю очень простой соус – в блендер пару простых йогуртов, горсть свежих ягод, сахар и немного сливок . ВНИМАНИЕ! На стол, обязательно ГОРЯЧИМ ! Холодный он абсолютно не факабл)))
И, РАДИ БОГА, НЕ ВЫНИМАЙТЕ ВЫ ЦЕЛИКОМ ЕГО ИЗ ФОРМЫ!
Выкладывайте кусочками! )
ЭТО ЖЕ НЕ ТОРТ!
Французы «такое» называют "клафути". Плохое так не назовут…
[700x450]
Киш с абрикосом и Фальшивый чизкейк
26-02-2013 14:35
Ингредиенты
на 1 пирогУже есть
Слоеное тесто — 1 лист
Абрикосы — 1 кг
Мед
Миндальные лепестки — 3 ст.л.
Миндальный крем
СохранитьСбросить
Тесто можно взять и песочное, как делать написано тут.
Количество абрикосов зависит от размера формы
Мед лучше взять жидкий
Миндальный крем - тут
1.
Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем слоеное тесто.
Накалываем его вилкой, и распределяем миндальный крем слоем примерно пару миллиметров.
Посыпаем сверху миндальными "лепестками" и отправляем в разогретую до 180 духовку минут на 30-40.
Вынимаем и кисточкой смазываем мёдом.
Неожиданно получилось просто прекрасно, взяла с собой на лодку.
[304x443]
Смешной, нарядный и страшно примитивный десерт. Но гости - обожают.
Ингредиенты
на 4 порции:Уже есть
Рикотта — 500 г
Печенье — 200 г
Йогурт натуральный — 250 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л.
Лимон
Ягоды
Сливки
СохранитьСбросить
Печенье здесь у меня миндальное, но я люблю больше с имбирным
Ягоды - любимые
Сливок нужно совсем немного
Можете рикотту заменить на совсем пресный творог.
1.
Перетираем рикотту с сахарной пудрой, баночкой йогурта, постепенно добавляя сливки. Консистенция - густой творог!
Берем печенье.
Можно порубить его на крупные (!) крошки в блендере, а можно просто завернуть в салфетку и молотком для отбивки мяса чуть попиздить.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте до румяности замученное печенье.
Начинка: Часть ягод обваляйте в сахаре и обжарьте на сливочном масле, пока не карамелизуются.
Сбрызните лимонным соком.
Берем формочку (у меня специальные) аккуратно выкладываем - первую риккоту, дальше карамелизированные ягоды, опять рикотту, посыпаем (обильно) сверху крошками. Закрываем пленкой.
И на пару часов в холодильник. (Худеющим - можно на ночь и устроить прекрасный завтрак.)
Если у вас нет формочек. Выстилаем неглубокую чашку пленкой и все тоже самое. Потом перевернув аккуратно ее снимаем.
Соус: в блендер ягоды и пару ложек йогурта, если нет совести, сахарную пудру. Я не делаю до состояния "пюре", мне нравится когда ягоды порублены кусочками.
Выкладываем на тарелку (крошки внизу),
поливаем соусом и рассказываем как невероятно долго и сложно это делать!
[628x407]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
на 1 пирогУже есть
Слоеное тесто — 1 лист
Абрикосы — 1 кг
Мед
Миндальные лепестки — 3 ст.л.
Миндальный крем
СохранитьСбросить
Тесто можно взять и песочное, как делать написано тут.
Количество абрикосов зависит от размера формы
Мед лучше взять жидкий
Миндальный крем - тут
1.
Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем слоеное тесто.
Накалываем его вилкой, и распределяем миндальный крем слоем примерно пару миллиметров.
Посыпаем сверху миндальными "лепестками" и отправляем в разогретую до 180 духовку минут на 30-40.
Вынимаем и кисточкой смазываем мёдом.
Неожиданно получилось просто прекрасно, взяла с собой на лодку.
[304x443]Смешной, нарядный и страшно примитивный десерт. Но гости - обожают.
Ингредиенты
на 4 порции:Уже есть
Рикотта — 500 г
Печенье — 200 г
Йогурт натуральный — 250 мл
Сахарная пудра — 3 ст.л.
Лимон
Ягоды
Сливки
СохранитьСбросить
Печенье здесь у меня миндальное, но я люблю больше с имбирным
Ягоды - любимые
Сливок нужно совсем немного
Можете рикотту заменить на совсем пресный творог.
1.
Перетираем рикотту с сахарной пудрой, баночкой йогурта, постепенно добавляя сливки. Консистенция - густой творог!
Берем печенье.
Можно порубить его на крупные (!) крошки в блендере, а можно просто завернуть в салфетку и молотком для отбивки мяса чуть попиздить.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте до румяности замученное печенье.
Начинка: Часть ягод обваляйте в сахаре и обжарьте на сливочном масле, пока не карамелизуются.
Сбрызните лимонным соком.
Берем формочку (у меня специальные) аккуратно выкладываем - первую риккоту, дальше карамелизированные ягоды, опять рикотту, посыпаем (обильно) сверху крошками. Закрываем пленкой.
И на пару часов в холодильник. (Худеющим - можно на ночь и устроить прекрасный завтрак.)
Если у вас нет формочек. Выстилаем неглубокую чашку пленкой и все тоже самое. Потом перевернув аккуратно ее снимаем.
Соус: в блендер ягоды и пару ложек йогурта, если нет совести, сахарную пудру. Я не делаю до состояния "пюре", мне нравится когда ягоды порублены кусочками.
Выкладываем на тарелку (крошки внизу),
поливаем соусом и рассказываем как невероятно долго и сложно это делать!
[628x407]
Кантуччи
26-02-2013 14:32
Кантуччи
Ингредиенты
Уже есть
Мука — 600 г
Сахар — 450 г
Миндаль — 500 г
Яйца — 4 штуки
Дрожжи сухие — 7 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Цедра лимона
Сливочное масло — 100 г
Мед — 50 г
СохранитьСбросить
Все ингредиенты – комнатной температуры
Дрожжи тут выполняют функцию разрыхлителя, поэтому можете заменить их пакетиком разрыхлителя. Но я пишу как в оригинальном рецепте
Количество сахара можете уменьшить, если вы не сладкоежка - они оч.сладкие
и еще понадобится яйцо для смазывания теста
1.
В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой.
2.
Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.
3.
Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой. Тесто очень-очень плотное и его надо хорошо "собрать" в кучу.
Вот такое вот.
4.
Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок.
Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.
Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.
5.
Поставить противни в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
На самом деле - смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке.
Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.
Идеально "хлебным" ножом - они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.
Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев иначе придется еще раз все повторить. )
Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А если серьезно - делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть - это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )
Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.
[464x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Кантуччи
Ингредиенты
Уже есть
Мука — 600 г
Сахар — 450 г
Миндаль — 500 г
Яйца — 4 штуки
Дрожжи сухие — 7 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Цедра лимона
Сливочное масло — 100 г
Мед — 50 г
СохранитьСбросить
Все ингредиенты – комнатной температуры
Дрожжи тут выполняют функцию разрыхлителя, поэтому можете заменить их пакетиком разрыхлителя. Но я пишу как в оригинальном рецепте
Количество сахара можете уменьшить, если вы не сладкоежка - они оч.сладкие
и еще понадобится яйцо для смазывания теста
1.
В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному, аккуратно, скорлупа нам там не нужна. Начать замешивать деревянной лопаточкой.
2.
Добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол.
3.
Замесить крутое тесто до того момента, когда оно станет эластичным и соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком (собирая его с поверхности) и присыпать руки мукой. Тесто очень-очень плотное и его надо хорошо "собрать" в кучу.
Вот такое вот.
4.
Разделить шар на 6 частей, раскатать части в форме симпатичных колбасок.
Аккуратно выложить на выстеленный пекарской бумагой противень.
Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.
5.
Поставить противни в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
На самом деле - смотрите, все духовки разные, но нам надо как на картинке.
Достать из духовки, дать немного остыть, нарезать батоны на нетонкие ломтики и разложить на противни срезами вверх.
Для удобства придерживайте рукой основной батон и режьте (словно пилите), не сильно нажимая на нож.
Идеально "хлебным" ножом - они не должны крошиться.
Поставить обратно в духовку еще на 10 минут, пусть хорошо подпекутся.
Вот так вот. Красавцы немыслимые и отгоняйте домашних питомцев иначе придется еще раз все повторить. )
Сложите все в банку с плотной крышкой и сделайте вид, что это вам на целый месяц (бггггг, проверено).
А если серьезно - делайте сразу Много, если вам позволяет ваша девичья совесть - это ммммм и ааааааа немыслимые.
Или заверните в красивые шуршащие пакетики и раздайте друзьям, потом будете их шантажировать, чем хотите за возможность еще получить такой же пакетик. )
Макать в утренний кофе или, как требуют первоисточники, в вин санте (сладкое вино), но тут вы уже без меня разберетесь.
[464x700]
Без заголовка
26-02-2013 14:31
Мы будем делать лимонные. Вы же сможете на основе этого рецепта делать любые макаронс.
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Сахарная пудра — 500 г
Миндальная пудра — 500 г
Белки — 360 г
Вода — 150 г
СохранитьСбросить
Мы ведь помним, что в одном среднем яйце около (60 г) - примерно 40 г белка и 20 г желтка? (Но лучше взвесить, потому что яйцо может быть и 50 и 70 г). И, напоминаю, белки не должны быть холодными. Они тогда лучше взбиваются.
Миндальную муку вы можете сделать сами, просто перемолов до нужной консистенции очищенный от коричневой шкурки миндаль, добавив часть сахара из рецепта, чтобы не получилась паста. Я это делаю в кофемолке или блендере.
1.
Разделяем белки на две равные части.
Первую половину взбиваем миксером, на невысокой скорости до мягких пиков.
Вот тут самая наша, пожалуй, сложная опция. Вам будет нужен кулинарный термометр. Сахар смешиваем с водой и на среднем огне нагреваем до 120 градусов.
2.
Пока сахар нагревается, хорошо перемешиваем пудру и миндальную муку.
Миндальную пудру надо всыпать через сито, хорошо встряхивая. (Так же как мы просеиваем обычную муку). Нам необходимо, чтобы смесь обогатилась кислородом.
Добавляем вторую половину белков (180 г).
Хорошо растираем лопаточкой.
3.
Сахар 120 градусов.
Медленно вливаем во взбитые белки, постепенно увеличивая скорость.
Смесь прилично увеличится в объеме! Внимание! Она не должна быть горячей или холодной. Примерно 40 градусов. Взбиваем пока не остынет.
4.
Начинаем вмешивать в миндально-сахарную массу теплый белок. Шаг за шагом, понемногу. Круговыми движениями.
Вмешав, очень хорошо растираем! Минут 5, не переставая. Он это делал такой специальной элластичной пластмассовой лопаточкой.
Так как тут макаронс у нас лимонные, добавляем соответствующий пищевой краситель. По капле, до нужного нам цвета.
Вот, что у нас в итоге должно получится. Масса очень упругая, но мягкая!
5.
Нам понадобится, в идеале (можете заменить надрезанным с угла плотным пакетом),
кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
На противень кладем пекарскую бумагу, "тестом" наполняем мешок и резкими движениями отсаживаем на противень. Не переживайте, у меня получилось только с третьего раза. Тут надо приноровиться.
Для аутентичности приговариваем "пресс-стоп-купе!"
Давим-остановились-оторвали. )
Посыпаем макаронс пралине, какао или фисташками (тут зависит от вашей фантазии),
стряхиваем излишки с листа и ставим в сторону "отстояться" на 20 минут.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно на 12 минут (плюс-минус одна минута)!
Тут важно за ними следить.
Они должны уверенно затвердеть, но не пересушиться.
Вынимаем.
Стаскиваем прямо с бумагой на решетку с противня и отправляем остывать.
6.
Вот такими потом формочками (чуть меньше диаметра самих макаронс) вырезаем лимонный крем. Вы сможете это сделать чем-нибудь подручным, (естественно, в зависимости от того какого диаметра они у вас получились).
Еще можно делать так. Двойная начинка: крем + карамель внутри. Ну это как идея.
Вот, что у нас получилось. Это фантастически вкусно, лучшие из макаронс, что я пробовала. Даже знаменитый Ladurée ни идет ни в какое сравнение.
И помучаться стоит - килограмм хороших макаронс стоит не меньше 50 евро. )
http://www.belonika.ru/recipes/177/
[462x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Мы будем делать лимонные. Вы же сможете на основе этого рецепта делать любые макаронс.
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Сахарная пудра — 500 г
Миндальная пудра — 500 г
Белки — 360 г
Вода — 150 г
СохранитьСбросить
Мы ведь помним, что в одном среднем яйце около (60 г) - примерно 40 г белка и 20 г желтка? (Но лучше взвесить, потому что яйцо может быть и 50 и 70 г). И, напоминаю, белки не должны быть холодными. Они тогда лучше взбиваются.
Миндальную муку вы можете сделать сами, просто перемолов до нужной консистенции очищенный от коричневой шкурки миндаль, добавив часть сахара из рецепта, чтобы не получилась паста. Я это делаю в кофемолке или блендере.
1.
Разделяем белки на две равные части.
Первую половину взбиваем миксером, на невысокой скорости до мягких пиков.
Вот тут самая наша, пожалуй, сложная опция. Вам будет нужен кулинарный термометр. Сахар смешиваем с водой и на среднем огне нагреваем до 120 градусов.
2.
Пока сахар нагревается, хорошо перемешиваем пудру и миндальную муку.
Миндальную пудру надо всыпать через сито, хорошо встряхивая. (Так же как мы просеиваем обычную муку). Нам необходимо, чтобы смесь обогатилась кислородом.
Добавляем вторую половину белков (180 г).
Хорошо растираем лопаточкой.
3.
Сахар 120 градусов.
Медленно вливаем во взбитые белки, постепенно увеличивая скорость.
Смесь прилично увеличится в объеме! Внимание! Она не должна быть горячей или холодной. Примерно 40 градусов. Взбиваем пока не остынет.
4.
Начинаем вмешивать в миндально-сахарную массу теплый белок. Шаг за шагом, понемногу. Круговыми движениями.
Вмешав, очень хорошо растираем! Минут 5, не переставая. Он это делал такой специальной элластичной пластмассовой лопаточкой.
Так как тут макаронс у нас лимонные, добавляем соответствующий пищевой краситель. По капле, до нужного нам цвета.
Вот, что у нас в итоге должно получится. Масса очень упругая, но мягкая!
5.
Нам понадобится, в идеале (можете заменить надрезанным с угла плотным пакетом),
кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
На противень кладем пекарскую бумагу, "тестом" наполняем мешок и резкими движениями отсаживаем на противень. Не переживайте, у меня получилось только с третьего раза. Тут надо приноровиться.
Для аутентичности приговариваем "пресс-стоп-купе!"
Давим-остановились-оторвали. )
Посыпаем макаронс пралине, какао или фисташками (тут зависит от вашей фантазии),
стряхиваем излишки с листа и ставим в сторону "отстояться" на 20 минут.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Примерно на 12 минут (плюс-минус одна минута)!
Тут важно за ними следить.
Они должны уверенно затвердеть, но не пересушиться.
Вынимаем.
Стаскиваем прямо с бумагой на решетку с противня и отправляем остывать.
6.
Вот такими потом формочками (чуть меньше диаметра самих макаронс) вырезаем лимонный крем. Вы сможете это сделать чем-нибудь подручным, (естественно, в зависимости от того какого диаметра они у вас получились).
Еще можно делать так. Двойная начинка: крем + карамель внутри. Ну это как идея.
Вот, что у нас получилось. Это фантастически вкусно, лучшие из макаронс, что я пробовала. Даже знаменитый Ladurée ни идет ни в какое сравнение.
И помучаться стоит - килограмм хороших макаронс стоит не меньше 50 евро. )
http://www.belonika.ru/recipes/177/
[462x700]
Без заголовка
26-02-2013 14:30
Это неправильная карбонара или вообще не карбонара, как хотите.
И все-таки немного про саму карбонару (рasta alla carbonara). Основная причина разногласий – происхождение и невозможность использования сливок. Кто-то утверждает, что эта паста шахтеров-угольщиков из Умбрии (оттуда и говорящий карбон в названии), кто-то бьется за пасту из Лацио. Одни предлагают брать исключительно гуанчиале (свиная соленая щековина) и в равных пропорциях пекорино и пармезан, другие сало заменяют панчеттой (свиной грудинкой) и добавляют чеснок. И совсем уж вопиющее нарушение всех канонов – сливки в рецепте.
Вот именно с ними мы и будем готовить.
Проще рецепт вряд ли можно представить, даже как-то неприлично рассказывать.
Ингредиенты
условный на 1 порциюУже есть
Паста сухая — 100 г
Грудинка копченая
Жирные сливки (33%)
Желток — 1 штука
Пармезан тертый
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Грудинка может быть копченой или сырокопченой – на ваш выбор. Если нет грудинки – замените ее пошлым душистым беконом, да и просто ветчину никто вам не запрещал.
Пасту выбирайте любую, какую нежно любите (тут у меня яичные гарганелли).
1.
Соус готовится так: грудинку режете небольшими брусочками, на горячей сковороде хорошо "распускаете" (масло не нужно, она и так неприлично жирная) добавляете сливки и на среднем огне постоянно помешивая увариваете их на две трети. Если надо солите (зависит от солености вашей грудинки) и перчите по вкусу.
Если хотите пасту сделать чуть чесночной - разрежьте дольку чеснока пополам и прежде, чем жарить грудинку, хорошо натрите им сковородку. Можно ее облагородить белым сухим вином _ когда грудинка поплывет плесните немного вина, выпарьте наполовину, а потом уже добавляйте сливки.
Пармезан можно вмешать прямо в конце приготовления соуса в сливки.
Все.
2.
Я желток подаю отдельно, вмешиваю прямо в тарелке в готовую горячую пасту.
Сами макароны можно припустить с соусом, чтобы они им насытились. Но у нас большое семейство и главный гном предпочитает их просто с сыром, поэтому соус я делаю отдельно. Готовьте соус и пасту одновременно, тогда потом соус у вас еще дойдет с горячими макаронами и желток правильно "схватится".
Все! Иногда детям я готовлю по такому же принципу пасту с куриной грудкой.
Грудку порезать очень тонкими длинными полосками, быстро обжарить на оливковом масле и потом уже сливки, соль, перец, сыр, но это уже совсем другая история.
[468x700]
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Это неправильная карбонара или вообще не карбонара, как хотите.
И все-таки немного про саму карбонару (рasta alla carbonara). Основная причина разногласий – происхождение и невозможность использования сливок. Кто-то утверждает, что эта паста шахтеров-угольщиков из Умбрии (оттуда и говорящий карбон в названии), кто-то бьется за пасту из Лацио. Одни предлагают брать исключительно гуанчиале (свиная соленая щековина) и в равных пропорциях пекорино и пармезан, другие сало заменяют панчеттой (свиной грудинкой) и добавляют чеснок. И совсем уж вопиющее нарушение всех канонов – сливки в рецепте.
Вот именно с ними мы и будем готовить.
Проще рецепт вряд ли можно представить, даже как-то неприлично рассказывать.
Ингредиенты
условный на 1 порциюУже есть
Паста сухая — 100 г
Грудинка копченая
Жирные сливки (33%)
Желток — 1 штука
Пармезан тертый
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Грудинка может быть копченой или сырокопченой – на ваш выбор. Если нет грудинки – замените ее пошлым душистым беконом, да и просто ветчину никто вам не запрещал.
Пасту выбирайте любую, какую нежно любите (тут у меня яичные гарганелли).
1.
Соус готовится так: грудинку режете небольшими брусочками, на горячей сковороде хорошо "распускаете" (масло не нужно, она и так неприлично жирная) добавляете сливки и на среднем огне постоянно помешивая увариваете их на две трети. Если надо солите (зависит от солености вашей грудинки) и перчите по вкусу.
Если хотите пасту сделать чуть чесночной - разрежьте дольку чеснока пополам и прежде, чем жарить грудинку, хорошо натрите им сковородку. Можно ее облагородить белым сухим вином _ когда грудинка поплывет плесните немного вина, выпарьте наполовину, а потом уже добавляйте сливки.
Пармезан можно вмешать прямо в конце приготовления соуса в сливки.
Все.
2.
Я желток подаю отдельно, вмешиваю прямо в тарелке в готовую горячую пасту.
Сами макароны можно припустить с соусом, чтобы они им насытились. Но у нас большое семейство и главный гном предпочитает их просто с сыром, поэтому соус я делаю отдельно. Готовьте соус и пасту одновременно, тогда потом соус у вас еще дойдет с горячими макаронами и желток правильно "схватится".
Все! Иногда детям я готовлю по такому же принципу пасту с куриной грудкой.
Грудку порезать очень тонкими длинными полосками, быстро обжарить на оливковом масле и потом уже сливки, соль, перец, сыр, но это уже совсем другая история.
[468x700]
Без заголовка
26-02-2013 14:29
Ризоттированная паста Сильвестра
Он действительно готовит ее как ризотто. Вот один в один. Результат потрясающий, поверьте.
Ингредиенты
на 1 порциюУже есть
Паста сухая — 100 г
Белое сухое вино
Лук сладкий белый
Чеснок
Пармезан тертый
Жирные сливки (33%)
Сливочное масло
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Пасту для этого случая надо брать самого высокого качества, лучше всего - "ручного" производства
В этом "трюфельном" рецепте мы брали классические лигурийские троффи.
1.
Сливочное масло режем кубиками и растапливаем в оливковом на хорошо разогретой сковороде.
2.
Мелко режем лук и давим чеснок. Обжариваем в масле и кидаем туда пасту.
Хорошо, очень хорошо ее перемешиваем и "жарим". (Совсем как рис для ризотто).
Паста должна хорошо пропитаться маслом.
3.
Вливаем вино. Примерно половину объема пасты. И, опять хорошо мешая, его выпариваем.
4.
Дальше вливаем воду, так чтобы она только-только покрывала пасту.
И даем воде выкипать. По мере выкипания подливаем еще.
И так пару раз. (Все пасты разные и время их приготовления отличается.)
5.
И маленький секрет "воздушности" ризотто Сильвестра, а оно у него совершенно необыкновенное.
Это взбитые сливки, немного которых он вводит в готовый рис в самом конце. Так же мы поступим и с пастой.
Когда вода окончательно выкипела и паста стала "аль денте", положите в нее 2-3 столовых ложки взбитых сливок (а можно и больше) и вмешайте мелко натертый пармезан. Хорошо перемешайте. Вот и все!
Вот так вот чудесно она выглядит. А дальше уже экспериментируйте с соусами, как с ризотто.
Хоть с белыми грибами, хоть с овощами, хоть с трюфелем.
Мы делали так. Нам положено. )
[628x412]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ризоттированная паста Сильвестра
Он действительно готовит ее как ризотто. Вот один в один. Результат потрясающий, поверьте.
Ингредиенты
на 1 порциюУже есть
Паста сухая — 100 г
Белое сухое вино
Лук сладкий белый
Чеснок
Пармезан тертый
Жирные сливки (33%)
Сливочное масло
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Пасту для этого случая надо брать самого высокого качества, лучше всего - "ручного" производства
В этом "трюфельном" рецепте мы брали классические лигурийские троффи.
1.
Сливочное масло режем кубиками и растапливаем в оливковом на хорошо разогретой сковороде.
2.
Мелко режем лук и давим чеснок. Обжариваем в масле и кидаем туда пасту.
Хорошо, очень хорошо ее перемешиваем и "жарим". (Совсем как рис для ризотто).
Паста должна хорошо пропитаться маслом.
3.
Вливаем вино. Примерно половину объема пасты. И, опять хорошо мешая, его выпариваем.
4.
Дальше вливаем воду, так чтобы она только-только покрывала пасту.
И даем воде выкипать. По мере выкипания подливаем еще.
И так пару раз. (Все пасты разные и время их приготовления отличается.)
5.
И маленький секрет "воздушности" ризотто Сильвестра, а оно у него совершенно необыкновенное.
Это взбитые сливки, немного которых он вводит в готовый рис в самом конце. Так же мы поступим и с пастой.
Когда вода окончательно выкипела и паста стала "аль денте", положите в нее 2-3 столовых ложки взбитых сливок (а можно и больше) и вмешайте мелко натертый пармезан. Хорошо перемешайте. Вот и все!
Вот так вот чудесно она выглядит. А дальше уже экспериментируйте с соусами, как с ризотто.
Хоть с белыми грибами, хоть с овощами, хоть с трюфелем.
Мы делали так. Нам положено. )
[628x412]
еще два рецепта макароноооооов
26-02-2013 14:27
Эта простая паста очень необычна на вкус. Такая ... многоцветная.
В "постном" варианте - убираем курицу и лук. Тоже прекрасно.
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Паста сухая — 500 г
Куриная грудка — 2 штуки
Лук — 1 штука
Базилик свежий — 20 листиков
Руккола — 100 г
Лимон — 1 штука
Мята — 2 веточки
Чеснок — 1 зубчик
Молотый черный перец
Морская соль
СохранитьСбросить
Пасту возьмите типа пенне, или, как я, макерончини.
Мелко нарезаем лук и куриную грудку (брусочками).
В двух столовых ложках свежего лимонного сока маринуем кусочки мяса. Солим, перчим. Даем постоять минут десять.
На сковороде в оливковом масле обжариваем лук с грудкой до готовности. Грудка должна быть мягкой. Попробуйте, если нет, то добавьте немного бульона и подтушите.
Всю зелень, предварительно промыв-высушив, чистим от стеблей, укладываем в блендер, туда же зубчик чеснока и немного оливкового масла, чуть соли и столовую ложку свежего лимонного сока.
Перемалываем до состояния некрупно рубленного пюре.
В уже сваренные (мы же их давно поставили?)) макароны (естественно - аль денте), выкладываем курицу и смесь из зелени.
Аккуратно мешаем.
В тарелки. Украшаем цедрой лимона (чуть-чуть).
Хотите - добавьте пармезан, но мне кажется, что он тут лишний.
[628x471]
Сейчас расскажу как приготовить два блюда практически одновременно.
Очень удобно, особенно, когда внезапные гости и много.
Ингредиенты
Уже есть
Паста сухая — 500 г
Соленый лосось — 200 г
Ракушки
Для соуса
Сливки — 500 мл
Чеснок — 8 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Выбор жирности сливок исключительно на вашей девичьей совести
Под "ракушками" могут иметься в виду вонголе, мидии, или вообще смесь из морепродуктов
1.
Лосось режем длинными полосочками. Петрушку рубим мелко-мелко и так же мелко режем чеснок.
2.
В широкой кастрюле или глубокой сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
Внимание! Только до запаха, не до колорации.
Вливаем сливки и на среднем огне (регулярно помешивая) даем им увариться ровно на две трети - пусть загустеют.
Перчим по вкусу.
Напоминаю - чем шире будет дно вашей кастрюли, тем меньше времени вам понадобится.
А теперь кидаем туда наши ракушки (у нас тут теллини, камаргский специалитет).
Даем им открыться, хорошо перемешивая.
Помните, что самое главное с любыми морскими гадами их не переварить?
Как только начнут открываться вынимаете сразу, иначе вам будут стирательные резинки.
Очень распостраненная ошибка - мы забываем о том, что, если мы выключили огонь под кастрюлей готовить мы не перестали! Особенно это касается морепродуктов. Как только первые ракушки начали открываться, сразу выключайте огонь, накройте их крышкой - они сами дойдут. (Это, конечно же, если вы их сразу не достаете.)
В самом-самом конце кидаем петрушку.
Если вы будете готовить потом пасту, вынимайте ракушки аккуратно шумовкой, нам надо чтобы остался соус.
И еще раз внимание! Любые ракушки не надо солить!
Они и так от соленой морской воды с изумительным вкусом.
И вообще - это мой любимый соус для мидий и вонголе.
И сразу же в этом соусе делаем пасту.
Кидаем в него лосось, буквально на пару минут и туда же отваренные заранее макароны.
Макароны надо совсем чуть-чуть не доварить, они потом идеально дойдут в соусе.
Обязательно пробуйте соус, надо ли его посолить (лосось уже был соленый).
Еще пару минут прогреваем лосось с макаронами вместе и сразу на стол.
Согласна - адски жирно, безответственно и расти большая и маленькая... но как же, как же это прекрасно. )
Я ее иногда готовлю и со свежим лососем - неизменный успех.
И любителям пармезана - можно вмешать его прямо в соус в самом конце, пусть расплавится.
* Для внимательных, еще раз. )
Этот соус и для ракушек и для пасты. Их можно готовить по отдельности!
Много-много чеснока и петрушки, уваренные сливки и все. )
[464x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Эта простая паста очень необычна на вкус. Такая ... многоцветная.
В "постном" варианте - убираем курицу и лук. Тоже прекрасно.
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Паста сухая — 500 г
Куриная грудка — 2 штуки
Лук — 1 штука
Базилик свежий — 20 листиков
Руккола — 100 г
Лимон — 1 штука
Мята — 2 веточки
Чеснок — 1 зубчик
Молотый черный перец
Морская соль
СохранитьСбросить
Пасту возьмите типа пенне, или, как я, макерончини.
Мелко нарезаем лук и куриную грудку (брусочками).
В двух столовых ложках свежего лимонного сока маринуем кусочки мяса. Солим, перчим. Даем постоять минут десять.
На сковороде в оливковом масле обжариваем лук с грудкой до готовности. Грудка должна быть мягкой. Попробуйте, если нет, то добавьте немного бульона и подтушите.
Всю зелень, предварительно промыв-высушив, чистим от стеблей, укладываем в блендер, туда же зубчик чеснока и немного оливкового масла, чуть соли и столовую ложку свежего лимонного сока.
Перемалываем до состояния некрупно рубленного пюре.
В уже сваренные (мы же их давно поставили?)) макароны (естественно - аль денте), выкладываем курицу и смесь из зелени.
Аккуратно мешаем.
В тарелки. Украшаем цедрой лимона (чуть-чуть).
Хотите - добавьте пармезан, но мне кажется, что он тут лишний.
[628x471]Сейчас расскажу как приготовить два блюда практически одновременно.
Очень удобно, особенно, когда внезапные гости и много.
Ингредиенты
Уже есть
Паста сухая — 500 г
Соленый лосось — 200 г
Ракушки
Для соуса
Сливки — 500 мл
Чеснок — 8 зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Выбор жирности сливок исключительно на вашей девичьей совести
Под "ракушками" могут иметься в виду вонголе, мидии, или вообще смесь из морепродуктов
1.
Лосось режем длинными полосочками. Петрушку рубим мелко-мелко и так же мелко режем чеснок.
2.
В широкой кастрюле или глубокой сковороде обжариваем чеснок на оливковом масле.
Внимание! Только до запаха, не до колорации.
Вливаем сливки и на среднем огне (регулярно помешивая) даем им увариться ровно на две трети - пусть загустеют.
Перчим по вкусу.
Напоминаю - чем шире будет дно вашей кастрюли, тем меньше времени вам понадобится.
А теперь кидаем туда наши ракушки (у нас тут теллини, камаргский специалитет).
Даем им открыться, хорошо перемешивая.
Помните, что самое главное с любыми морскими гадами их не переварить?
Как только начнут открываться вынимаете сразу, иначе вам будут стирательные резинки.
Очень распостраненная ошибка - мы забываем о том, что, если мы выключили огонь под кастрюлей готовить мы не перестали! Особенно это касается морепродуктов. Как только первые ракушки начали открываться, сразу выключайте огонь, накройте их крышкой - они сами дойдут. (Это, конечно же, если вы их сразу не достаете.)
В самом-самом конце кидаем петрушку.
Если вы будете готовить потом пасту, вынимайте ракушки аккуратно шумовкой, нам надо чтобы остался соус.
И еще раз внимание! Любые ракушки не надо солить!
Они и так от соленой морской воды с изумительным вкусом.
И вообще - это мой любимый соус для мидий и вонголе.
И сразу же в этом соусе делаем пасту.
Кидаем в него лосось, буквально на пару минут и туда же отваренные заранее макароны.
Макароны надо совсем чуть-чуть не доварить, они потом идеально дойдут в соусе.
Обязательно пробуйте соус, надо ли его посолить (лосось уже был соленый).
Еще пару минут прогреваем лосось с макаронами вместе и сразу на стол.
Согласна - адски жирно, безответственно и расти большая и маленькая... но как же, как же это прекрасно. )
Я ее иногда готовлю и со свежим лососем - неизменный успех.
И любителям пармезана - можно вмешать его прямо в соус в самом конце, пусть расплавится.
* Для внимательных, еще раз. )
Этот соус и для ракушек и для пасты. Их можно готовить по отдельности!
Много-много чеснока и петрушки, уваренные сливки и все. )
[464x700]
ДВЕ ПАСТЫ С ЛОСОСЕМ
26-02-2013 14:25
Я не люблю сливочные свежие пасты с лососем… Ну, вот, не люблю! Да от них и толстеют больше.
Так что представляю - мое "персональное" изобретение. Чуть-чуть минут и без всякой...
У меня дети, как и большинство нормальных детей, рыбу, так себе, мягко говоря, игнорируют.
Это же съедают с честным здоровым аппетитом и нескрываемым удовольствием!
Ингредиенты
на 5 порцийУже есть
Филе лосося — 500 г
Паста сухая — 500 г
Помидоры — 4 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Базилик зеленый — 1 пучок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Вместо базилика отлично пойдет петрушка
Я тут специально для вас "Бариллу" нашла, ее у нас полно продается, но помните, если есть возможность купить нормальные "макароны" - купите. Барилла, мягко говоря, дрянной продукт.
ВСЕ!
1.
В глубокую сковороду наливаем оливковое масло (обильно), туда же рубленный (давленный) чеснок, подрумянить.
Туда же - порезанные мелкими кубиками помидоры, потушить минут 10, пока не «поплывут».
Аккуратно выкладываем порезанный кубиками (2 на 2 см) лосось. Солим, перчим, тушим минут 5. ВНИМАНИЕ, особенно не ковыряем его, так, просто, нежно поправляем. Параллельно варим макароны. Я люблю с пене или пипами (на фото). То есть, с коротенькими и толстенькими.
В конце, в лосось, добавляем мелко резаную петрушку… (Это по правилам рыбных паст). А я ВСЕ РАВНО предпочитаю со свежим базиликом!
Аккуратно соединяем… И….
Molto Grazie! Non c'è di che !
[628x418]
Быстро. Невероятно вкусно. Чудовищно калорийно.
Продолжать?
Ингредиенты
на 2 большие порцииУже есть
Тальятелле свежие — 250 г
Копченый лосось — 100 г
Жирные сливки (33%) — 250 мл
Чеснок — 1 зубчик
Шнитт-лук — 1 пучок
Пармезан тертый — 50 г
Оливковое масло
Морская соль
СохранитьСбросить
Нет шнитт-лука - возьмите шалот и украсьте потом укропом.
1.
Мелко режем лук и так же мелко рубим чеснок, длинными брусочками нарезаем лосося.
В глубокой сковороде на уверенном огне слегка обжариваем лук и чеснок.
В несоленой (!) воде варим тальятелле. Вместо трех минут - полторы.
Сливаем воду, добавляем в сковороду. Уменьшаем огонь. Аккуратно мешаем.
Сразу же заливаем сливками, перемешиваем. Даем сливкам закипеть.
Добавляем лосось, сразу за ним пармезан и чуть выпариваем сливки.
Помешиваем. Около минуты.
Даем чуть постоять. Если хотим солим, но совсем чуть-чуть.
Я не солю. Мне очень нравится сочетание абсолютно пресной пасты с соленой рыбой.
Всё!
В конце можно вбить сырой желток и тщательно перемешать (будет красиво),
или добавить красной икры, будет еще красивее.
Но я люблю совсем простые.
Сразу на стол! Хотя я не "очень" свежую пасту, но эта....
+ Один килограмм мгновенно прилипает.
Но зато какое серотониновое счастье. Абсолютная эрекция!
http://www.belonika.ru/recipes/231/
[628x418]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я не люблю сливочные свежие пасты с лососем… Ну, вот, не люблю! Да от них и толстеют больше.
Так что представляю - мое "персональное" изобретение. Чуть-чуть минут и без всякой...
У меня дети, как и большинство нормальных детей, рыбу, так себе, мягко говоря, игнорируют.
Это же съедают с честным здоровым аппетитом и нескрываемым удовольствием!
Ингредиенты
на 5 порцийУже есть
Филе лосося — 500 г
Паста сухая — 500 г
Помидоры — 4 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Базилик зеленый — 1 пучок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Вместо базилика отлично пойдет петрушка
Я тут специально для вас "Бариллу" нашла, ее у нас полно продается, но помните, если есть возможность купить нормальные "макароны" - купите. Барилла, мягко говоря, дрянной продукт.
ВСЕ!
1.
В глубокую сковороду наливаем оливковое масло (обильно), туда же рубленный (давленный) чеснок, подрумянить.
Туда же - порезанные мелкими кубиками помидоры, потушить минут 10, пока не «поплывут».
Аккуратно выкладываем порезанный кубиками (2 на 2 см) лосось. Солим, перчим, тушим минут 5. ВНИМАНИЕ, особенно не ковыряем его, так, просто, нежно поправляем. Параллельно варим макароны. Я люблю с пене или пипами (на фото). То есть, с коротенькими и толстенькими.
В конце, в лосось, добавляем мелко резаную петрушку… (Это по правилам рыбных паст). А я ВСЕ РАВНО предпочитаю со свежим базиликом!
Аккуратно соединяем… И….
Molto Grazie! Non c'è di che !
[628x418]Быстро. Невероятно вкусно. Чудовищно калорийно.
Продолжать?
Ингредиенты
на 2 большие порцииУже есть
Тальятелле свежие — 250 г
Копченый лосось — 100 г
Жирные сливки (33%) — 250 мл
Чеснок — 1 зубчик
Шнитт-лук — 1 пучок
Пармезан тертый — 50 г
Оливковое масло
Морская соль
СохранитьСбросить
Нет шнитт-лука - возьмите шалот и украсьте потом укропом.
1.
Мелко режем лук и так же мелко рубим чеснок, длинными брусочками нарезаем лосося.
В глубокой сковороде на уверенном огне слегка обжариваем лук и чеснок.
В несоленой (!) воде варим тальятелле. Вместо трех минут - полторы.
Сливаем воду, добавляем в сковороду. Уменьшаем огонь. Аккуратно мешаем.
Сразу же заливаем сливками, перемешиваем. Даем сливкам закипеть.
Добавляем лосось, сразу за ним пармезан и чуть выпариваем сливки.
Помешиваем. Около минуты.
Даем чуть постоять. Если хотим солим, но совсем чуть-чуть.
Я не солю. Мне очень нравится сочетание абсолютно пресной пасты с соленой рыбой.
Всё!
В конце можно вбить сырой желток и тщательно перемешать (будет красиво),
или добавить красной икры, будет еще красивее.
Но я люблю совсем простые.
Сразу на стол! Хотя я не "очень" свежую пасту, но эта....
+ Один килограмм мгновенно прилипает.
Но зато какое серотониновое счастье. Абсолютная эрекция!
http://www.belonika.ru/recipes/231/
[628x418]
Без заголовка
26-02-2013 14:23
Я уже писала, что испытываю нежную страсть к открытым тартам (пирогам), во-первых за их простоту, если у вас есть готовое тесто - это дело пяти минут, во-вторых - они просто очень красивые и как-то необыкновенно "оживляют стол".
Ингредиенты
на 5-6 порцийУже есть
Баклажаны крупные — 2 штуки
Сладкий красный перец — 1 штука
Шалот — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Зелень — 1 пучок
Лимонный сок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Шалот замените сладкий салатным луком.
Зелень на ваш вкус - тут хороши будут шнитт-лук, кинза или петрушка
По желанию - острый перец чили.
Перец и баклажаны наколоть по периметру, натереть слегка оливковым маслом и отправить печься в разогретую до 180 духовку.
Минут на 25, до готовности.
Аккуратно снять кожицу, у перцев удалить семена. Нарезать средними кубиками.
Порезать шалот полукольцами или мелко репчатый лук, раздавить чеснок.
Добавить зелень, посолить и поперчить, заправить маслом, уксусом и лимонным соком, по желанию чуть добавить чили.
Аккуратнее, удалите из него семена.
Это из обещанных новых гаджетов. Я вот долго искала такие формочки, именно такого "среднего" размера.
Очень удобно, особенно для капризных "прилипал".
Слегка смазываем формочки маслом и выкладываем слоеное тесто. Мне нравится делать с такими вот ушками.
Хорошо накалываем вилкой. Если вы хотите его менее "пышным" накройте сверху другой формочкой.
И отправляем в духовку (180 градусов) минут на 5, не больше. Нам его надо слегка подсушить.
Вынимаем, даем немного остыть. Наши баклажаны уже должны были к этому времени слегка замариноваться.
Теперь кладем начинки. И взбитым желтком смазываем выступающие части теста.
Справа - это он. Ага, луковый-луковый.
То, что вы видели в предыдущем посте, я решила попробовать его как начинку.
7.
И опять в духовку. Они будут готовы минут через 10, посматривайте!
Вынимаем и даем чуть остыть. Есть такие тарты лучше теплыми. Хотя и холодный вечером был просто "на ура".
Овощи очень сочные, да и просто нечеловечески красиво.
[465x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я уже писала, что испытываю нежную страсть к открытым тартам (пирогам), во-первых за их простоту, если у вас есть готовое тесто - это дело пяти минут, во-вторых - они просто очень красивые и как-то необыкновенно "оживляют стол".
Ингредиенты
на 5-6 порцийУже есть
Баклажаны крупные — 2 штуки
Сладкий красный перец — 1 штука
Шалот — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Зелень — 1 пучок
Лимонный сок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Шалот замените сладкий салатным луком.
Зелень на ваш вкус - тут хороши будут шнитт-лук, кинза или петрушка
По желанию - острый перец чили.
Перец и баклажаны наколоть по периметру, натереть слегка оливковым маслом и отправить печься в разогретую до 180 духовку.
Минут на 25, до готовности.
Аккуратно снять кожицу, у перцев удалить семена. Нарезать средними кубиками.
Порезать шалот полукольцами или мелко репчатый лук, раздавить чеснок.
Добавить зелень, посолить и поперчить, заправить маслом, уксусом и лимонным соком, по желанию чуть добавить чили.
Аккуратнее, удалите из него семена.
Это из обещанных новых гаджетов. Я вот долго искала такие формочки, именно такого "среднего" размера.
Очень удобно, особенно для капризных "прилипал".
Слегка смазываем формочки маслом и выкладываем слоеное тесто. Мне нравится делать с такими вот ушками.
Хорошо накалываем вилкой. Если вы хотите его менее "пышным" накройте сверху другой формочкой.
И отправляем в духовку (180 градусов) минут на 5, не больше. Нам его надо слегка подсушить.
Вынимаем, даем немного остыть. Наши баклажаны уже должны были к этому времени слегка замариноваться.
Теперь кладем начинки. И взбитым желтком смазываем выступающие части теста.
Справа - это он. Ага, луковый-луковый.
То, что вы видели в предыдущем посте, я решила попробовать его как начинку.
7.
И опять в духовку. Они будут готовы минут через 10, посматривайте!
Вынимаем и даем чуть остыть. Есть такие тарты лучше теплыми. Хотя и холодный вечером был просто "на ура".
Овощи очень сочные, да и просто нечеловечески красиво.
[465x700]
Без заголовка
26-02-2013 13:12
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Баклажаны крупные — 3 штуки
Лук — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Помидоры — 4 штуки
Пармезан тертый — 80 г
Томатная паста — 1 ч.л.
Базилик свежий
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Если баклажаны с горчинкой, нужно будет еще немного молока.
Помидоры можно заменить черри (много), или взять и то, и то.
Чеснок можно заменить чесночным конфи.
1.
Чеснок слегка раздавите и обжарьте в небольшом количестве масла прямо в шкурке. Добавьте порезанный лук и потушите, как говорят "до запаха". Киньте порезанные дольками помидоры, убавьте огонь и тушите минут 15. Посолите и поперчите. Если они не очень сочные - плесните немного воды или овощного бульона.
Баклажаны очистите от шкурки, нарежьте кружочками, надсеките их слегка "сеточкой", присолите.
А теперь простой, но эффективный прием, как избавиться от баклажановой горечи.
* Это, конечно, в случае, если вам попались горькие. Если нет - опцию соответственно пропускаем.
Накройте их салфеткой и сбрызните ее молоком. Хорошо прижмите, дайте полежать минут десять и пустить баклажанам сок. Протрите их. Все. Очень просто.
Обсушите, поперчите и отправьте на разогретую сковороду с оливковым масло и чесноком (или чесночным конфи).
Когда они с одной стороны поджарятся - переверните, и чуть посыпьте тертым пармезаном.
* Красное на сковородке - Бернар добавил томатное конфи, но это не принципиально.
Пока баклажаны обжариваются, переложите уже часть хорошо потушенных помидоров на сковородку, выпарьте лишнюю жидкость, добавьте томатную пасту и дайте ей хорошо карамелизоваться.
Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите на дно помидоры.
Сверху укладываем (внахлест) обжаренные баклажаны. Если они совсем не соленые - чуть посолите.
Слегка опять присыпаем пармезаном.
Остатки тушеных помидоров протираем сквозь сито и полученной жидкостью заливаем
баклажаны.
Если надо - солим и перчим.
Вот так. Уже более обильно посыпаем сыром.
И отправляем под гриль или в разогретую до 220 духовку, до румяной корочки.
Украшаем тимьяном (или что там у вас выросло), и на стол.
Как гарнир к мясу, особенно баранине - безупречно. Для тех, кто с мясом не дружит - само по себе самодостаточное блюдо.
Или, если у вас завалялись кабачки - можно их запечь по такому же принципу.
Да и кабачки с баклажанами - прекрасное сочетание. Переложите их слоями, как овощную лазанью.
[464x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Баклажаны крупные — 3 штуки
Лук — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Помидоры — 4 штуки
Пармезан тертый — 80 г
Томатная паста — 1 ч.л.
Базилик свежий
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Если баклажаны с горчинкой, нужно будет еще немного молока.
Помидоры можно заменить черри (много), или взять и то, и то.
Чеснок можно заменить чесночным конфи.
1.
Чеснок слегка раздавите и обжарьте в небольшом количестве масла прямо в шкурке. Добавьте порезанный лук и потушите, как говорят "до запаха". Киньте порезанные дольками помидоры, убавьте огонь и тушите минут 15. Посолите и поперчите. Если они не очень сочные - плесните немного воды или овощного бульона.
Баклажаны очистите от шкурки, нарежьте кружочками, надсеките их слегка "сеточкой", присолите.
А теперь простой, но эффективный прием, как избавиться от баклажановой горечи.
* Это, конечно, в случае, если вам попались горькие. Если нет - опцию соответственно пропускаем.
Накройте их салфеткой и сбрызните ее молоком. Хорошо прижмите, дайте полежать минут десять и пустить баклажанам сок. Протрите их. Все. Очень просто.
Обсушите, поперчите и отправьте на разогретую сковороду с оливковым масло и чесноком (или чесночным конфи).
Когда они с одной стороны поджарятся - переверните, и чуть посыпьте тертым пармезаном.
* Красное на сковородке - Бернар добавил томатное конфи, но это не принципиально.
Пока баклажаны обжариваются, переложите уже часть хорошо потушенных помидоров на сковородку, выпарьте лишнюю жидкость, добавьте томатную пасту и дайте ей хорошо карамелизоваться.
Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите на дно помидоры.
Сверху укладываем (внахлест) обжаренные баклажаны. Если они совсем не соленые - чуть посолите.
Слегка опять присыпаем пармезаном.
Остатки тушеных помидоров протираем сквозь сито и полученной жидкостью заливаем
баклажаны.
Если надо - солим и перчим.
Вот так. Уже более обильно посыпаем сыром.
И отправляем под гриль или в разогретую до 220 духовку, до румяной корочки.
Украшаем тимьяном (или что там у вас выросло), и на стол.
Как гарнир к мясу, особенно баранине - безупречно. Для тех, кто с мясом не дружит - само по себе самодостаточное блюдо.
Или, если у вас завалялись кабачки - можно их запечь по такому же принципу.
Да и кабачки с баклажанами - прекрасное сочетание. Переложите их слоями, как овощную лазанью.
[464x700]
Без заголовка
26-02-2013 13:09
Примитивное до неприличия. Для аперитива лучше не придумаешь - просто, быстро, необычно.
Мы это тесто использовали и как основу для корзиночек, и даже как тесто для "пиццы".
Корзиночки же вы можете наполнить, чем угодно. Тапенадами, луковым мармеладом, паштетами, тут уже все зависит от вашей фантазии.
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Мука — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Пармезан тертый — 200 г
СохранитьСбросить
1.
Все ингредиенты хорошо смешиваем.
Немного муки на рабочую поверхность, сформовать из получившегося теста шар. Тесто, кстати, ужасно приятной консистенции, и мы его так чуть все не съели, пробуя.
Раскатать до толщины примерно 0.5 см.
Вырезать формочками. Насчет красоты особенно не мучайтесь, оно все равно чуть поплывет в духовке.
Выложить на противень застеленный пекарской бумагой.
Тут Бернар его еще присыпал эспелетом. Если хотите совсем уж "пивные", можете их поперчить и чуть подсолить.
Как замена чипсам к "футбольным" напиткам - идеально.
Отправить в разогретую до 220ºС духовку минут на 10. Посматривайте.
Вынуть, остудить.
Не ешьте их теплыми! Невозможно остановиться, нифига не останется. В тот раз мы их уничтожили с луковым мармеладом и террином из трески.
Если хотите корзиночки, аккуратно выложите тесто в смазанные маслом формочки, запеките и дайте остыть и затвердеть, и только после этого вынимайте – тесто достаточно хрупкое
[628x417]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Примитивное до неприличия. Для аперитива лучше не придумаешь - просто, быстро, необычно.
Мы это тесто использовали и как основу для корзиночек, и даже как тесто для "пиццы".
Корзиночки же вы можете наполнить, чем угодно. Тапенадами, луковым мармеладом, паштетами, тут уже все зависит от вашей фантазии.
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Мука — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Пармезан тертый — 200 г
СохранитьСбросить
1.
Все ингредиенты хорошо смешиваем.
Немного муки на рабочую поверхность, сформовать из получившегося теста шар. Тесто, кстати, ужасно приятной консистенции, и мы его так чуть все не съели, пробуя.
Раскатать до толщины примерно 0.5 см.
Вырезать формочками. Насчет красоты особенно не мучайтесь, оно все равно чуть поплывет в духовке.
Выложить на противень застеленный пекарской бумагой.
Тут Бернар его еще присыпал эспелетом. Если хотите совсем уж "пивные", можете их поперчить и чуть подсолить.
Как замена чипсам к "футбольным" напиткам - идеально.
Отправить в разогретую до 220ºС духовку минут на 10. Посматривайте.
Вынуть, остудить.
Не ешьте их теплыми! Невозможно остановиться, нифига не останется. В тот раз мы их уничтожили с луковым мармеладом и террином из трески.
Если хотите корзиночки, аккуратно выложите тесто в смазанные маслом формочки, запеките и дайте остыть и затвердеть, и только после этого вынимайте – тесто достаточно хрупкое
[628x417]
Без заголовка
26-02-2013 13:08
Ингредиенты
на 4-6 порцийУже есть
Рубленое тесто — 450 г
Соленый лосось — 150 г
Сливки — 200 мл
Яйца — 4 штуки
Сыр тертый — 1 горсть
Молоко — 50 мл
Лук — 1 головка
Свежий укроп
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Сыр лучше пармезан, но и какой-нибудь эмменталь тоже будет неплохо
1.
Сделайте рубленое тесто (как написано тут или тут) или возьмите готовое.
Раскатайте примерно полсантиметра толщиной.
http://www.belonika.ru/recipes/131/
http://www.belonika.ru/recipes/43/
В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте.
Взбейте яйца со сливками, слегка посолите и поперчите. Полукольцами порежьте лук и до мягкости потушите в оливковом масле.
На дно подсушенного теста положите лук, лосось кусочками, посыпьте сыром и укропом.
Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки (у меня уходит минут 20, плюс-минус).
Готовый киш украсить укропом. Мы еще делали вариант с анчоусами сверху - очень симпатично. Их надо положить минут за пять до готовности.
[304x429]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
на 4-6 порцийУже есть
Рубленое тесто — 450 г
Соленый лосось — 150 г
Сливки — 200 мл
Яйца — 4 штуки
Сыр тертый — 1 горсть
Молоко — 50 мл
Лук — 1 головка
Свежий укроп
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Сыр лучше пармезан, но и какой-нибудь эмменталь тоже будет неплохо
1.
Сделайте рубленое тесто (как написано тут или тут) или возьмите готовое.
Раскатайте примерно полсантиметра толщиной.
http://www.belonika.ru/recipes/131/
http://www.belonika.ru/recipes/43/
В форму для запекания положите пекарскую бумагу, сверху тесто. Положите сверху бобы (на бумагу) или еще одну форму, чтобы оно было под прессом и не поднималось. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку, чтобы оно чуть подпеклось (минут 10). Посматривайте.
Взбейте яйца со сливками, слегка посолите и поперчите. Полукольцами порежьте лук и до мягкости потушите в оливковом масле.
На дно подсушенного теста положите лук, лосось кусочками, посыпьте сыром и укропом.
Залейте сливочно-яичной смесью и снова в духовку, до появления румяной корочки (у меня уходит минут 20, плюс-минус).
Готовый киш украсить укропом. Мы еще делали вариант с анчоусами сверху - очень симпатично. Их надо положить минут за пять до готовности.
[304x429]
Без заголовка
26-02-2013 13:06
Решила еще раз напомнить про свои любимые пироги, как вариант легкой летней выпечки.
Ингредиенты
Уже есть
Слоеное тесто
Помидоры
Моцарелла
Базилик
Желток для смазывания
СохранитьСбросить
1.
Слоеное тесто, начинка помидор-базилик-моцарелла, завернуть, смазать желтком кисточкой, наколоть и в разогретую до 180 духовку. Я их не солю, мне очень нравится такой чистый вкус салата "капрезе", но в тесте.
Напоминаю, что желток надо чуть-чуть разбавить водой, тогда не будет совсем уж твердая корочка.
И большой пирог с этой начинкой - тоже будет безупречно. Тесто, разложить нарезанные тонкими кружочками помидоры, сверху моцареллу и базилик, накрыть второй половиной теста, сделать небольшие надрезы, чтобы выходил пар - и в духовку. )
http://www.belonika.ru/recipes/314/
[499x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Решила еще раз напомнить про свои любимые пироги, как вариант легкой летней выпечки.
Ингредиенты
Уже есть
Слоеное тесто
Помидоры
Моцарелла
Базилик
Желток для смазывания
СохранитьСбросить
1.
Слоеное тесто, начинка помидор-базилик-моцарелла, завернуть, смазать желтком кисточкой, наколоть и в разогретую до 180 духовку. Я их не солю, мне очень нравится такой чистый вкус салата "капрезе", но в тесте.
Напоминаю, что желток надо чуть-чуть разбавить водой, тогда не будет совсем уж твердая корочка.
И большой пирог с этой начинкой - тоже будет безупречно. Тесто, разложить нарезанные тонкими кружочками помидоры, сверху моцареллу и базилик, накрыть второй половиной теста, сделать небольшие надрезы, чтобы выходил пар - и в духовку. )
http://www.belonika.ru/recipes/314/
[499x700]
Без заголовка
26-02-2013 13:05
Ингредиенты
на 3 порцииУже есть
Мука цельнозерновая — 200 г
Овощной бульон — 120 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.
Филе лосося — 400 г
Яйца — 2 штуки
Соевое молоко — 100 г
Шнитт-лук — 1 пучок
Морская соль
СохранитьСбросить
Я для этого киша использую муку из камута (она на картинке). Если вам интересно подробнее узнать, вот специальный сайт, посвященный только этому злаку ТУТ! Не нашли - берите цельнозерновую.
Овощной бульон замените водой, если нету.
Нет шнитт-лука - берите обычный зеленый.
В нормальном (недиетическом) варианте берем сливки и обыкновенную муку, в конце добавляем немного сыра для корочки.
Делаем тесто.
Насыпаем муку в емкость (я тут прямо на столе, но неподготовленным лучше вымешивать в миске), добавляем 90 мл бульона (6 ст.л.), оливковое масло, активно перемешиваем.
При необходимости добавляем еще муки.
Тесто должно получиться достаточно плотным.
Хорошо месим, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.
2.
Вынимаем и тонко раскатываем.
Вырезаем круг чуть больше в диаметре, чем форма для запекания.
Форму смазываем оливковым маслом. Выкладываем тесто.
Ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 5 минут. Нам надо его подсушить. Оно потом не "размокнет" и будет хрустящим.
Делаем начинку. Нарезаем небольшими кусочками лосось и мелко режем лук.
В блендере взбиваем молоко, яйца и 2 ст. ложки овощного бульона.
В форму с тестом выкладываем лосось перемешанный с луком. Слегка солим.
Заливаем полученной смесью.
отправляем в разогретую до 180 духовку примерно на 20 минут, поглядываем.
Так вот у нас в итоге замечательно получается.
[465x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
на 3 порцииУже есть
Мука цельнозерновая — 200 г
Овощной бульон — 120 мл
Оливковое масло — 1 ст.л.
Филе лосося — 400 г
Яйца — 2 штуки
Соевое молоко — 100 г
Шнитт-лук — 1 пучок
Морская соль
СохранитьСбросить
Я для этого киша использую муку из камута (она на картинке). Если вам интересно подробнее узнать, вот специальный сайт, посвященный только этому злаку ТУТ! Не нашли - берите цельнозерновую.
Овощной бульон замените водой, если нету.
Нет шнитт-лука - берите обычный зеленый.
В нормальном (недиетическом) варианте берем сливки и обыкновенную муку, в конце добавляем немного сыра для корочки.
Делаем тесто.
Насыпаем муку в емкость (я тут прямо на столе, но неподготовленным лучше вымешивать в миске), добавляем 90 мл бульона (6 ст.л.), оливковое масло, активно перемешиваем.
При необходимости добавляем еще муки.
Тесто должно получиться достаточно плотным.
Хорошо месим, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.
2.
Вынимаем и тонко раскатываем.
Вырезаем круг чуть больше в диаметре, чем форма для запекания.
Форму смазываем оливковым маслом. Выкладываем тесто.
Ставим в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 5 минут. Нам надо его подсушить. Оно потом не "размокнет" и будет хрустящим.
Делаем начинку. Нарезаем небольшими кусочками лосось и мелко режем лук.
В блендере взбиваем молоко, яйца и 2 ст. ложки овощного бульона.
В форму с тестом выкладываем лосось перемешанный с луком. Слегка солим.
Заливаем полученной смесью.
отправляем в разогретую до 180 духовку примерно на 20 минут, поглядываем.
Так вот у нас в итоге замечательно получается.
[465x700]
Без заголовка
26-02-2013 13:03
Тесто очень простое, бездрожжевое (кто их страшно боится?).
Ингредиенты
Уже есть
Для теста
Мука — 300 г
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое масло — 50 мл
Желтки — 3 штуки
Морская соль
Для начинки
Лук сладкий белый — 100 г
Овощи — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 60 мл
Для заливки
Жирные сливки (33%) — 300 мл
Пармезан тертый — 8 ст.л.
Яйца — 4 штуки
Белый хлеб для тостов — 50 г
Мускатный орех
Черный перец крупного помола
Морская соль
Для этих пирогов, что очень удобно, можно использовать любые сезонные овощи, выбирайте, что вам приглянулось. У нас было 4 разных начинки: с мангольдом и шпинатом, с цуккини и пореем, с баклажанами, помидорами и моцареллой Буффало, и со сладким перцем
Вместо репчатого лука можно взять порей
Если не класть хлеб – следует уменьшить количество сливок и увеличить количество яиц (минус 100 мл сливок, плюс 2 яйца )
В миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино.
Замесить: сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе.
Оно вначале плотное, дальше будет полегче.
С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности. Важно (!), чтобы тесто взяло всю муку (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус), при необходимости можно добавить немного вина - "сколько возьмет" (1-2 ст.л).
2.
Вымешивать тесто до эластичности.
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в прохладное место.
Теперь, пока тесто отдыхает, начинаем готовить начинку.
Давайте, я вам покажу подробно как мы готовили наши начинки, чтобы вы поняли основной принцип, дальше уже что вы сами себе там придумаете.
Шпинат. В сковороде разогреть оливковое масло, в нем недолго притушить молодой порей.
Добавить плотные мясистые листья мангольда или немолодого шпината (они готовятся дольше). Подождать, пока слегка размягчится и минут через 10 добавить молодой шпинат. Посолить, закрыть крышкой, чтобы быстрее довести до готовности.
Если используете только молодой шпинат - понятно, что его тушить надо совсем чуть-чуть?
Когда шпинат будет почти готов – открыть крышку, чтобы ушла лишняя жидкость. Выпарить.
Выложить шпинат на сито, отжать, слить лишнюю жидкость. Затем его на доску и мелко порубить.
Лучше не делать это в блендере, чтобы не превратить в кашу. Нам совсем не надо пюре.
Переложить в миску.
4.
В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины ореха, не перестарайтесь) и сливки - хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный кубиками тостовый хлеб (мякоть).
Кабачки. Молодые кабачки порезать на кружочки. На сковороде с большим количеством оливкового масла и несколькими дольками раздавленного в шкурке чеснока (чтобы не пригорел) обжарить кабачки, присыпать листиками свежей мяты (или что вы там ароматное любите). Не солить (!), чтобы они не слиплись между собой.
Отдельно на оливковом масле обжарить порей, до мягкости.
Опять сделать стандартную заливку из яиц и пармезана (как было указано выше).
6.
Баклажаны-помидоры-моцарелла (мой самый любимый). Нарезать кружочками баклажаны (где-то 0,5 см), разложить на сбрызнутый оливковым маслом противень, еще раз сбрызнуть и запечь минут десять в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть.
Присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь сильно не дырявить его.
Выложить в форму, чуть-чуть смазанную оливковым маслом. Форму лучше использовать со съемными стенками - вынимать намного удобнее.
Сверху выложить начинку, защипнуть аккуратно края.
Это в случае со шпинатом. В случае с цуккини и пореем в форму с тестом вылить немного смеси, выложить слой приготовленного порея, сверху цуккини, сверху снова порей. Залить все оставшейся заливкой.
Сверху присыпать пармезаном, слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края защипать.
С помидорно-баклажановым так же: тесто, чуть смеси, баклажаны.
Следом листики базилика, помидоры кружочками, моцарелла (или буратта).
И так пару раз. Залить оставшейся смесью.
Хотите, замените моцареллу на свежий козий или овечий сыр - фантазируйте сколько влезет.
А сладкий перец можно просто нарезать мелкими кубиками (разных цветов - великолепно), выложить в форму, залить смесью. Самый нарядный и почти что "десертный" пирог.
И так далее.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C примерно 40-45 минут. Проверяйте, духовки все разные.
Вот такой вот красавчик. )
http://www.belonika.ru/recipes/331/
[464x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Тесто очень простое, бездрожжевое (кто их страшно боится?).
Ингредиенты
Уже есть
Для теста
Мука — 300 г
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое масло — 50 мл
Желтки — 3 штуки
Морская соль
Для начинки
Лук сладкий белый — 100 г
Овощи — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 60 мл
Для заливки
Жирные сливки (33%) — 300 мл
Пармезан тертый — 8 ст.л.
Яйца — 4 штуки
Белый хлеб для тостов — 50 г
Мускатный орех
Черный перец крупного помола
Морская соль
Для этих пирогов, что очень удобно, можно использовать любые сезонные овощи, выбирайте, что вам приглянулось. У нас было 4 разных начинки: с мангольдом и шпинатом, с цуккини и пореем, с баклажанами, помидорами и моцареллой Буффало, и со сладким перцем
Вместо репчатого лука можно взять порей
Если не класть хлеб – следует уменьшить количество сливок и увеличить количество яиц (минус 100 мл сливок, плюс 2 яйца )
В миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино.
Замесить: сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе.
Оно вначале плотное, дальше будет полегче.
С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности. Важно (!), чтобы тесто взяло всю муку (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус), при необходимости можно добавить немного вина - "сколько возьмет" (1-2 ст.л).
2.
Вымешивать тесто до эластичности.
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в прохладное место.
Теперь, пока тесто отдыхает, начинаем готовить начинку.
Давайте, я вам покажу подробно как мы готовили наши начинки, чтобы вы поняли основной принцип, дальше уже что вы сами себе там придумаете.
Шпинат. В сковороде разогреть оливковое масло, в нем недолго притушить молодой порей.
Добавить плотные мясистые листья мангольда или немолодого шпината (они готовятся дольше). Подождать, пока слегка размягчится и минут через 10 добавить молодой шпинат. Посолить, закрыть крышкой, чтобы быстрее довести до готовности.
Если используете только молодой шпинат - понятно, что его тушить надо совсем чуть-чуть?
Когда шпинат будет почти готов – открыть крышку, чтобы ушла лишняя жидкость. Выпарить.
Выложить шпинат на сито, отжать, слить лишнюю жидкость. Затем его на доску и мелко порубить.
Лучше не делать это в блендере, чтобы не превратить в кашу. Нам совсем не надо пюре.
Переложить в миску.
4.
В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины ореха, не перестарайтесь) и сливки - хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный кубиками тостовый хлеб (мякоть).
Кабачки. Молодые кабачки порезать на кружочки. На сковороде с большим количеством оливкового масла и несколькими дольками раздавленного в шкурке чеснока (чтобы не пригорел) обжарить кабачки, присыпать листиками свежей мяты (или что вы там ароматное любите). Не солить (!), чтобы они не слиплись между собой.
Отдельно на оливковом масле обжарить порей, до мягкости.
Опять сделать стандартную заливку из яиц и пармезана (как было указано выше).
6.
Баклажаны-помидоры-моцарелла (мой самый любимый). Нарезать кружочками баклажаны (где-то 0,5 см), разложить на сбрызнутый оливковым маслом противень, еще раз сбрызнуть и запечь минут десять в разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть.
Присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь сильно не дырявить его.
Выложить в форму, чуть-чуть смазанную оливковым маслом. Форму лучше использовать со съемными стенками - вынимать намного удобнее.
Сверху выложить начинку, защипнуть аккуратно края.
Это в случае со шпинатом. В случае с цуккини и пореем в форму с тестом вылить немного смеси, выложить слой приготовленного порея, сверху цуккини, сверху снова порей. Залить все оставшейся заливкой.
Сверху присыпать пармезаном, слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края защипать.
С помидорно-баклажановым так же: тесто, чуть смеси, баклажаны.
Следом листики базилика, помидоры кружочками, моцарелла (или буратта).
И так пару раз. Залить оставшейся смесью.
Хотите, замените моцареллу на свежий козий или овечий сыр - фантазируйте сколько влезет.
А сладкий перец можно просто нарезать мелкими кубиками (разных цветов - великолепно), выложить в форму, залить смесью. Самый нарядный и почти что "десертный" пирог.
И так далее.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C примерно 40-45 минут. Проверяйте, духовки все разные.
Вот такой вот красавчик. )
http://www.belonika.ru/recipes/331/
[464x700]
Без заголовка
26-02-2013 13:02
И самый "греческий соус" Тзатзики (Τζατζίκι), или, как часто пишут - Дзадзики (но это уже к лингвистам). Пожалуй, нет известнее соуса в этой чудесной стране. Я его обожаю.
Как заправка к салатам, соус к "корзинке" со свежими овощами, да и просто на обжаренном хлебе - ммммммм. Проще в приготовлении вряд ли что-то можно найти.
В первую очередь нам понадобится Греческий Йогурт. Меня "часто спрашивают" (тм), что же это такое. Это просто обычный йогурт (из традиционно овечьего, а все чаще и из коровьего молока), но хорошо отфильтрованный. Фильтруют его через салфетку или бумажные фильтры, чтобы избавиться от сыворотки и лишней жидкости - тогда его консистенция становиться более плотной и "сырной". Вы это спокойно можете сделать дома, просто салфетку в дуршлаг, на нее йогурт и дать хорошо ему стечь или отжать.
Тогда Тзадзики будет чудесной плотно-пушистой консистенции - то, что нам нужно.
Пропорции примерно такие (я всегда его готовлю на глаз):
Ингредиенты
Уже есть
Йогурт натуральный — 300 г
Огурцы — 2 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 4 ст.л.
Зелень
СохранитьСбросить
Понятно, что тут все зависит от качества продуктов? Масло берите очень хорошее
Тут сами решайте, какая острота вам нужна, и регулируйте количество чеснока
Тут идеальны мята или укроп (или все вместе), на самом деле - все, что вы зеленое любите
1.
Огурец натереть на крупной терке или порезать совсем маленькими кубиками (а можно все пополам), если он очень сочный - то тоже отжать лишнюю жидкость.
Чеснок раздавить (не забудьте убрать зеленый росточек внутри). Все аккуратно перемешать с оливковым маслом и поставить в холодильник минимум на пару часов. Тзатзики обычно не солят и перчат, но, если вы захотите...
Как закуска к аперитиву - великолепно, свежая и душистая. На гренку - ааааааа!
Все. )
[465x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
И самый "греческий соус" Тзатзики (Τζατζίκι), или, как часто пишут - Дзадзики (но это уже к лингвистам). Пожалуй, нет известнее соуса в этой чудесной стране. Я его обожаю.
Как заправка к салатам, соус к "корзинке" со свежими овощами, да и просто на обжаренном хлебе - ммммммм. Проще в приготовлении вряд ли что-то можно найти.
В первую очередь нам понадобится Греческий Йогурт. Меня "часто спрашивают" (тм), что же это такое. Это просто обычный йогурт (из традиционно овечьего, а все чаще и из коровьего молока), но хорошо отфильтрованный. Фильтруют его через салфетку или бумажные фильтры, чтобы избавиться от сыворотки и лишней жидкости - тогда его консистенция становиться более плотной и "сырной". Вы это спокойно можете сделать дома, просто салфетку в дуршлаг, на нее йогурт и дать хорошо ему стечь или отжать.
Тогда Тзадзики будет чудесной плотно-пушистой консистенции - то, что нам нужно.
Пропорции примерно такие (я всегда его готовлю на глаз):
Ингредиенты
Уже есть
Йогурт натуральный — 300 г
Огурцы — 2 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 4 ст.л.
Зелень
СохранитьСбросить
Понятно, что тут все зависит от качества продуктов? Масло берите очень хорошее
Тут сами решайте, какая острота вам нужна, и регулируйте количество чеснока
Тут идеальны мята или укроп (или все вместе), на самом деле - все, что вы зеленое любите
1.
Огурец натереть на крупной терке или порезать совсем маленькими кубиками (а можно все пополам), если он очень сочный - то тоже отжать лишнюю жидкость.
Чеснок раздавить (не забудьте убрать зеленый росточек внутри). Все аккуратно перемешать с оливковым маслом и поставить в холодильник минимум на пару часов. Тзатзики обычно не солят и перчат, но, если вы захотите...
Как закуска к аперитиву - великолепно, свежая и душистая. На гренку - ааааааа!
Все. )
[465x700]
Без заголовка
26-02-2013 13:00
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Сыр Бри — 300 г
Овощной бульон — 300 мл
Белое сухое вино — 200 мл
Жирные сливки (33%) — 200 мл
Порей — 2 штуки
Стебли сельдерея — 1 штука
Петрушка — 1 пучок
Белый хлеб
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Бульон по вашему усмотрению можете использовать нежирный куриный
Сливки можете брать и не такие жирные, но не менее 20-22%, иначе они свернутся!
Сельдерей в сырных супах очень хорош, но это на ваш вкус
Режем порей и сельдерей некрупными кусочками.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем их до мягкости и легкой румяности.
Наливаем вино, даем покипеть 5 минут, доливаем бульон, еще 5 минут.
Солим, перчим.
Режем Бри средними кубиками и оставляем пару кусочков для запекания на гренках.
Готовим крутоны (проще - сухарики).
Подсушиваем порезанный хлеб или багет в духовке при 200 градусах, минут пять-семь,
до румяности.
Сыр кладем в суп, доливаем сливки. (Ждать, что он расплавится не надо.)
Сразу все отправляем в блендер, до однородной массы.
Вы можете подавать его просто в тарелках, только предварительно вылив из блендера в кастрюлю, дайте ему закипеть.
Я же очень люблю его делать в горшочках, с запеченным хлебом и куском сыра.
Наливаем суп, кладем хлеб, сверху сыр.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут, посматривайте.
Вот так это должно выглядеть. С совершенно фантастическим сырным запахом.
Лучше ставьте горшочки на противень, так безопаснее доставать.
Мои самые ужасные кухонные ожоги были именно от них, они очень коварные.
Есть его надо сразу, очень горячим, запивая водкой вином. По желанию, посыпьте зеленью.
Это просто прекрасно! И он очень "зимний".
http://www.belonika.ru/recipes/160/
[465x700]
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ингредиенты
на 4 порцииУже есть
Сыр Бри — 300 г
Овощной бульон — 300 мл
Белое сухое вино — 200 мл
Жирные сливки (33%) — 200 мл
Порей — 2 штуки
Стебли сельдерея — 1 штука
Петрушка — 1 пучок
Белый хлеб
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Бульон по вашему усмотрению можете использовать нежирный куриный
Сливки можете брать и не такие жирные, но не менее 20-22%, иначе они свернутся!
Сельдерей в сырных супах очень хорош, но это на ваш вкус
Режем порей и сельдерей некрупными кусочками.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем их до мягкости и легкой румяности.
Наливаем вино, даем покипеть 5 минут, доливаем бульон, еще 5 минут.
Солим, перчим.
Режем Бри средними кубиками и оставляем пару кусочков для запекания на гренках.
Готовим крутоны (проще - сухарики).
Подсушиваем порезанный хлеб или багет в духовке при 200 градусах, минут пять-семь,
до румяности.
Сыр кладем в суп, доливаем сливки. (Ждать, что он расплавится не надо.)
Сразу все отправляем в блендер, до однородной массы.
Вы можете подавать его просто в тарелках, только предварительно вылив из блендера в кастрюлю, дайте ему закипеть.
Я же очень люблю его делать в горшочках, с запеченным хлебом и куском сыра.
Наливаем суп, кладем хлеб, сверху сыр.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут, посматривайте.
Вот так это должно выглядеть. С совершенно фантастическим сырным запахом.
Лучше ставьте горшочки на противень, так безопаснее доставать.
Мои самые ужасные кухонные ожоги были именно от них, они очень коварные.
Есть его надо сразу, очень горячим, запивая водкой вином. По желанию, посыпьте зеленью.
Это просто прекрасно! И он очень "зимний".
http://www.belonika.ru/recipes/160/
[465x700]