Простая, но элегантная закуска.!
Калорийность — 75 ккал

Ингредиенты:
(12 порций)
Три ложки столовые измельченного чеснока
Две ложки столовые масла оливкового
¼ чашки сока лимона
¼ чашки свежей петрушки, нарезать
½ ложечки чайной соли
½ ложечки чайной перца
700 г приготовленных креветок

Приготовление:
Для приготовления креветок отварите их несколько минут.
Тем временем обжарьте чеснок с маслом в небольшой сковороде приметно одну минуту.
Добавьте сок лимона, соль, зелень петрушки и перец
[450x337]

Пирожки с картошкой «Ленивая хозяйка»

Рецептом поделилась Зоя Лукьянова

Наверное, у каждой хозяйки когда-нибудь бывает настроение «А ля хочу съесть что-то вкусное, но особо напрягаться на кухни желания нет». Если вас также посетило такое настроение, то приготовьте эти пирожки с картошкой.

Ингредиенты:
-картошка 3 шт.
-растительное масло
-лаваш 1 шт.
-сливочное масло 50-70 г
-соль
-специи
-мука 2-3 ст. л.
-яйцо 1 шт.
-вода 3-4 ст. л.

Приготовление :
Картошку почистить, помыть и порезать.
Положить в кипяток и сварить до готовности.
Слить всю воду, добавить соль, сливочное масло и сделать пюре.
Лаваш порезать на квадратики. Сторона примерно 10 см.
На каждый квадратик положить чайную ложку начинки. Завернуть в виде конвертика.
Яйцо взбить вручную или же в кухонном комбайне.
Добавить муку, воду, соль и снова взбить. Получится жидкое тесто.
Окунуть в тесто конвертики, положить на сковородку и пожарить со всех сторон.
Попробуйте дождаться, пока пирожки остынут, и можно их кушать!
Приятного аппетита!
[600x450]

7 изумительных домашних соусов на любой вкус!

1. Соус «Татарский».
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский».
200гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный».
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!
Как вы уже поняли – приготовление соусов это творчество! Пробуйте, оставляйте свои отзывы, делитесь своими рецептами! Приятного аппетита!
[604x401]

САЛАТ "ТБИЛИСИ"
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Понадобиться:
1 банка красной фасоли,
200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора),
1 средняя красная луковица,
1 красный болгарский перец,
половинка острого перца,
2-3 зубчика чеснока,
50 грамм грецких орехов,
средний пучок кинзы,
молотый черный перец,
хмели-сунели.

Для заправки:
оливковое масло и винный уксус.

Лук режем тонкими полукольцами. Если лук "домашний" - сочный и острый, то лучше его порезать и опустить на 2 минуты в горячую воду, иначе вкус лука забьет всё остальное в салате.
Из болгарского перца удаляем семена и режем соломкой.
Мясо режем кубиками. Из острого перца также аккуратно удаляем семена и мелко-мелко рубим. Чеснок можно порубить или пропустить через чеснокодавилку.
Из банки фасоли сливаем воду и промываем её. Добавляем лук, говядину, перцы, чеснок, порезанную кинзу, обжаренные и мелко порубленные грецкие орехи.
Солим, добавляем черный перец и хмели-сунели - по вкусу.
Заправку делаем из 4-5 столовых ложек оливкового масла и 1 столовой ложки винного уксуса.
Заправляем. Перемешиваем.
[604x453]

МАНТЫ
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Эти пирожки из разряда "легко, просто и вкусно". Действительно просто и очень вкусно!

Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- щепотка соли
- сода на кончике ножа
- 1 стакан кефира
- 2 яйца

Для начинки:
- мясо
- картофель
- лук
- соль
- перец

Приготовление:

Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа.

Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца.

Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть".

Делаем начинку. Берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.

Далее, отщипываем кусочек теста, раскатываем не тонкую лепешку.

В середину кладем начинку и защипываем края, как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.

Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.

Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.

Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона.

Отправляем в духовку еще на минут 15. Все, пирожки готовы.

Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.

Подаем к супу или просто так едим.
[600x450]

Рыба в медово-соевом соусе

Ингредиенты на 3 порции:
- филе семги (или другой красной рыбы) – 200 гр.
- соевый соус (4 ст. л) – 68 гр.
- мед (1 ст. л.) – 30 гр.
- кунжутные семечки – 20 гр.
- красный острый перец – по вкусу

Приготовление:

Мед смешать с соевым соусом и перцем. Филе рыбы оставить в маринаде на 10 минут. Посыпать кунжутом и отправить в этом же соусе в духовку на 12-15 мин при 180*С. Вынимаем и подаем с легким салатом или овощами на пару.
[360x450]

Ростбиф с запеченным луком и шампиньонами

Ориентировочное время приготовления: 1 час 10 минут

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг говяжьей вырезки одним куском (толстый или тонкий край)
4-5 небольших луковиц
300 г шампиньонов
соль и молотый черный перец по вкусу

Мясо обвязываем кухонной ниткой. Натираем солью и перцем.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем мясо и обжариваем со всех сторон, включая торцы, до румяной корочки, около 5 минут в общей сложности. Перекладываем в форму для запекания.

Грибы разрезаем на половинки. Обжариваем буквально 2-3 минуты в той же сковороде, где жарилось мясо. Лук разрезаем на четвертинки и вместе с грибами кладем в форму к мясу.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем примерно 35-40 минут. Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру куска 65 градусов. Если градусника нет - проверяем ножом - из прокола должен вытекать розоватый сок. Если сок не вытекает - вы пересушили мясо.

Вынимаем мясо из духовки, накрываем фольгой и даем отдохнуть 10 минут. Затем нарезаем ломтиками и подаем с запеченными грибами и луком.
[350x242]

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ в медово-соевом соусе.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1 кг куриных крылышек
2 ст. л. меда

4 ст. л. соевого соуса

2 ст ложки оливкового масла

1 ч. л. острого соуса Табаско

1 ст. л. хорошего кетчупа или томатной пасты

соль, специи

Крылышки помыть, просушить и залить соусом.

Дать постоять в маринаде не меньше 2-х часов, можно оставить на ночь в холодильнике.

Форму для выпечки смазать маслом и выложить маринованные крылышки.

Выпекать 30-40 мин при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!
[604x471]

САЛАТ С СЕМГОЙ И ОГУРЦАМИ
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ингредиенты
- слабосоленая семга — 250 г
- огурцы — 3 шт.
- яйца — 4 шт.
- зелень
- сметана

Приготовление:

Яйца сварить. Нарезать семгу, яйца, огурцы кубиками. Заправить нежирной сметаной. Посыпать зеленью.
[477x329]

Фруктовый салат (на любой прием пищи)

1 стакан сметаны
1 / 2 стакана кокосовой стружки
200гр ананасов, можно консервированных в соку
200гр мандарин
2-3 больших спелых бананов
1. Нарезать бананы кружочками, мандарины разделить на дольки, всё положить в большую миску или по порционным вазочкам.
2. Добавить нарезанные ананасы, заправить сметаной, перемешать и добавить кокосовую стружку.
Если салат получился водянистым, добавить ещё кокосовой стружки, она впитает лишнюю влагу.
3. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут.

На 100г. салата – 162 ккал.
[391x280]

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С
КРАБОВЫМ МЯСОМ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
MARKET

Вес: 250 г
«У нас ресторан азиатской кухни, а в Азии с холодными супами как-то не сложилось. Поэтому здесь, в Москве, я импровизировал на тему классического томатного супа. База — томатная. Ещё мы добавляем имбирь, зеленый лук, три вида болгарского перца, чеснок. Всё это пробивается блендером и несколько часов настаивается. Уже в тарелке, при подаче, томатная основа встречается с крабовым мясом, огурцами, сельдереем и оливковым маслом».
[590x393]

СВЕКОЛЬНИК С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ
«ПРОСТЫЕ ВЕЩИ»

Вес: 250 г
Этот суп — отличная летняя альтернатива тяжёлым зимним обедам. Чистим молодую свёклу, нарезаем мелкой соломкой и слегка обжариваем. Добавляем в сотейник соль, сахар, уксус и заливаем небольшим количеством кипятка. Тушим почти до готовности, добавляем кипяток, соль, перец и чеснок. Даем полностью остыть. При подаче в тарелку кладём огурцы, редис, варёно-копченую говядину, заливаем супом и сверху выкладываем перепелиные яйца. Зеленью выступают ботва молодой свёклы, зелёный лук и укроп, а сметана подается отдельно — на любителя».
[590x393]

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА С КРУТОНАМИ
RAGOUT

Вес: 300 г
«Это Ален Дюкасс. Классика жанра. Наш гороховый суп — обычная интерпретация на тему „Как изловчиться, чтобы сохранить настойчивый зелёный цвет гороха“. Готовить трудно, всё время находишься на грани: чуть не доглядишь — и всё, можно выливать в помойку. Горошек готовится в течение 10 минут, всё остальное — танцы (как обжарить лук, сколько добавить куриного бульона и сливок) вокруг него. При подаче мы добавляем обжаренный бекон и сухари. Капля трюфельного масла завершает композицию».


[590x393]


СУП ИЗ РЕДИСКИ И ОГУРЦОВ НА ЙОГУРТЕ
RAGOUT

Вес: 300 г
Cовладелец кафе Алексей Зимин: «Я очень люблю сочетание редиса с разным молочными продуктами: сметаной, сливочным маслом, йогуртом — неважно. Во-первых, красный и розовый на белом — это красиво. Во-вторых, на молочном фоне в редисе хорошо раскрываются его лучшие качества — острота, сочность, хрустящая текстура, наконец. Единственное, чего редису не хватает, это правильной кислоты, но она есть в молочных продуктах — сметане, например, хотя в йогурте её не хватает. Но всегда можно добавить немного белого винного уксуса и исправить положение, что мы и сделали. Помимо редиса и йогурта, в тарелке зелень пряная и огурцов чуть-чуть».



[590x393]


ОСТРЫЙ ТОМАТНЫЙ ГАСПАЧО
FRIENDS FOREVER

Вес: 340 г
«Гаспачо — самый знаменитый холодный суп в мире, именно поэтому готовить и делать свою вариацию этого супа — большая ответственность. Мы используем только свежие продукты. Остроту дает соус табаско — мы её регулируем под гостя. Украшаем суп свежими огурцами и болгарским перцем, чтобы придать свежеть вкусу».
[590x393]

Справка



«Я очень люблю этот салат, но делать его считаю возможным только с середины лета до начала осени. Тогда мы можем быть уверены, что все овощи действительно вкусные и свежие, а главное — с местных ферм и огородов. Ещё этот салат мне нравится простотой приготовления и тем, что он очень лёгкий. Уже несколько лет в наших ресторанах в летнем меню появляется это блюдо».



ВРЕМЯ

10 минут
СЛОЖНОСТЬ
КУХНЯ
Русская
ПОРЦИЙ
Ингредиенты
Большой сезонный помидор

1 шт.
Небольшой огурец

2 шт.
Редис

2–3 шт.
Яйца

2 шт.
Зелёный лук

несколько стеблей
Сметана

2 ст. л.
Соль, перец

по вкусу
Приготовление

Помидоры, огурцы и редис крупно нарезать и перемешать.
Заправить овощи сметаной, поперчить и посолить.

Зелёный лук мелко нарубить и посыпать им овощи.

В кипящую воду поместить любые круглые термоустойчивые формы, в которые потом можно разбить яйца (большинство форм для салатов или выпечки подойдут). Разбить в них два яйца, варить, пока белок не сварится. Желток должен оставаться жидким.
Аккуратно выложить яйца-пашот на салат, ножом разбить желток. Украсить блюдо остатками зелёного лука и ещё раз поперчить.
[620x420]

Ростбиф

80 г

Салат романо

60 г

Листья салата айсберг
40 г

Редис

20 г

Морковь

40 г

Дайкон

40 г

Цукини
40 г

Проростки сои и подсолнечника
Азиатский соус (100 граммов)
Кунжутное масло
20 г

Оливковое масло
60 г

Устричный соус

60 г

Сладкий чили-соус
30 г
Мёд
20 г
Соевый соус
30 г
Приготовление
Дайкон, цукини, редис и морковь нарезать тонко на слайсере и положить в лёд на час.

Приготовить соус. Вмешать венчиком мёд в подогретый соевый соус, добавить устричный соус и сладкий чили-соус. Хорошо перемешивая, влить оливковое и кунжутное масло тонкой струйкой.
Ростбиф. Вырезку мяса посыпать солью и перцем и быстро обжарить со всех сторон. Довести в жарочном шкафу до состояния medium rare.

Листья айсберга и романо заправить азиатским соусом, добавить нарезанные овощи и всё перемешать. На посуду сначала выложить салаты и овощи, сверху ростбиф и затем проростки сои и подсолнечника.


[620x420]

Справка от шефа

«Лагман изначально готовили в Китае — там, по моим подсчётам, 28 видов лапши. Есть место на границе с Киргизией — Урумчи, оттуда всё и пошло. Уличный лагман там вкуснее домашнего, готовится в казане на огне, все продукты живые. Очень ответственное блюдо: овощи должны остаться свежими, мясо мягким, тесто аль-денте. Тесто делают вручную, крутят из него длинные колбаски. Один повар жарит овощи и мясо, другой наматывает тесто и варит его. Но везде лагман готовят по-разному, как и плов. Лагман — что-то среднее между первым блюдом и вторым, можно добавить больше бульона или, наоборот, сделать гуще — на усмотрение повара. Но главное, чтобы овощи в процессе приготовления остались свежими. А насчет секретов качественной лапши — заготовленное тесто всегда должно быть закрыто, чтобы не высохло».

ВРЕМЯ

2 часа

Ингредиенты

Важу (мясо с овощами)
Время приготовления 20 минут
Салат китайский
30 г
Фасоль стручковая

50 г
Баранина

300 г
Лук репчатый

1 штука
Стебли сельдерея

2 палочки
Перец болгарский

1 штука
Чеснок

8−9 зубчиков
Соус соевый «Амой»

5 г
Томатная паста

20 г
Масло растительное

80 мл
Соль

1 чайная ложка
Бадьян

2 г
Помидоры

1 штука
Анис звёздчатый

пара капель

Бульон

Время приготовления
2 часа
Бараньи косточки

количество не принципиально
Вода

1 л

Тесто
(если решитесь приготовить сами)

Время приготовления
3 часа
Мука

200 г
Вода

80 г
Соль

чайная ложка


Приготовление



Бульон. В кипящую воду добавить бараньи косточки. Варить 1,5−2 часа на среднем огне с приоткрытой крышкой.



Баранину зачистить от жил и промыть. Нарезать кубиками примерно 1,5 сантиметра.



Сладкий перец очистить от сердцевины, нарезать ромбиками в несколько сантиметров длиной. Молодую фасоль разрезать пополам, помидоры и репчатый лук нарезать кубиками, стебель сельдерея и стебли китайского салата нарезать ромбиками.


В раскалённый казан налить растительное масло, нагреть его и выложить мясо, постоянно помешивать. Мясо должно прожариться до золотистой корочки. Затем поочерёдно выложить помидоры, репчатый лук, сладкий перец, стебли салата и сельдерея. Добавить чеснок, соль, специи, бадьян и соус «Амой». Всё тушить до средней степени готовности, но при этом мясо должно быть готовым.


Перед подачей блюда лапшу отварить в кипящей воде и промыть. Выложить в глубокую тарелку, добавить готовые овощи и мясо и залить горячим мясным бульоном. Подавать с аджикой.

Рецепт приготовления лапши

Тщательно замесить тесто, постепенно добавляя муку, после чего накрыть его плёнкой и оставить в холодильнике на 1,5−2 часа. Раскатать тесто в лепёшку, смазать растительным маслом. Разделить на 4−5 частей, каждую из которых раскатать в виде тонких колбасок. Выложить тесто на большое блюдо, закручивая в форме спирали, ещё раз смазать растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут. Каждый кусочек теста взять за оба конца и растягивать. Повторить несколько раз, чтобы лапша стала тонкой. Обмотать лапшу вокруг рук и отбить об стол. Опустить лапшу в кипящую воду. После того как она всплывёт на поверхность, варить ещё пару минут до состояния аль-денте.

Примечание: можно упростить процесс — раскатать тесто в тонкую лепёшку (примерно 2 миллиметра), закрутить в рулет и разрезать на много тонких частей.
[620x413]

Миит болс

Ингредиенты

100% говяжий фарш
Рикотта
Оливковое масло
Яйцо
1 кг
250 г
1/2 стакана
2 шт.
Сухой орегано
Семена фенхеля
Панировочные сухари
Петрушка
1 ст. ложка
1 ст. ложка
1/2 стакана
пучок

Рецепт
1. Смешать фарш с рикоттой, оливковым маслом, яйцами, панировочными сухарями, мелко нарезанной петрушкой, орегано, семенами фенхеля. Посолить и поперчить.
2. Разогреть духовку до 200° и смазать противень оливковым маслом. Слепить митболы.
3. Разложить митболы на противне.
4. Запекать в течение 20 минут.
5. Дать митболам остыть 5 минут.
[620x413]



Смэш бургер

Смэш-бургер


Ингредиенты

Рубленые томаты в собственном соку
750 г
Томатная паста
Красный лук
Головка чеснока
1 ст. ложка
2 шт.
1/2 шт.
Орегано
Лавровый лист
Руккола
Моцарелла для пиццы
Булочки
1/2 ст. ложки
2 шт.
1 горсть

Рецепт
1. Мелко нарезать лук и половину (или 3 зубчика) чеснока.
2. На средней температуре на оливковом масле обжарить лук и чеснок, 2 лавровых листа и половину столовой ложки орегано.
3. Добавить томатную пасту и обжаривать получившуюся смесь 5 минут. После добавить банку рубленых томатов.
4. Томить соус на низкой температуре в течение 30–40 минут — он должен загустеть. Нужно попробовать готовый соус и, если он покажется кисловатым на вкус, добавить чуть-чуть сахара.
5. Разделить булочки пополам, нарезать моцареллу ломтиками.
6. Положить на половину булочки ложку соуса, 2 митбола и еще одну ложку соуса поверх них. Накрыть ломтиком моцареллы и второй половиной булочки и немного надавить на верхнюю часть, чтобы митболы расплющились.
7. Поставить бургеры в духовку, включить режим, при котором жар идет только сверху, и дождаться момента, когда моцарелла начнет плавиться.
8. Положить на бургер горсть рукколы и съесть его горячим.
[620x413]


Хиро-сэндвич


Ингредиенты


Зеленый базилик
Свежий шпинат
Тертый пармезан
Оливковое масло

1 горсть
3 горсти
1/4 стакана
1/2 стакана

Грецкие орехи
Моцарелла для пиццы
Французский багет

1/2 стакана
Рецепт

1. На средней температуре подсушить грецкие орехи. Помешивать их постоянно, чтобы они не пригорали.
2. Опустить в кастрюлю с уже закипевшей водой базилик и шпинат и дождаться, пока они размякнут — на это уйдет 1 минута.
3. Переложить базилик и шпинат в ледяную воду, чтобы зафиксировать их вкус, подождать 1 минуту, воду слить, а травы отжать.
4. Переложить в блендер базилик, шпинат, грецкие орехи и пармезан, налить оливковое масло, посолить. Перемолоть.

5. Разрезать хлеб наискосок и отрезать хрустящие горбушки.
6. Намазать песто на хлеб, положить внутрь митболы, их тоже намазать песто и положить сверху ломтики моцареллы.
7. На верхнюю часть хлеба нанести чуть-чуть оливкового масла. Положить на противень рядом с сэндвичем.
8. Поставить в духовку, включить режим, при котором жар идет только сверху, и дождаться момента, когда моцарелла начнет плавиться.
9. Достать из духовки. Соединить обе части сэндвича.

10. Съесть хиро-сэндвич горячим (и почувствовать себя настоящим героем!).
[620x413]


http://www.the-village.ru/village/food/chief-at-home/120529-fedor-tardatyan-burger-i-sendvich

*+ 2 часа на приготовление соуса + за 12 часов залить перловку водой



Ингредиенты для основного блюда:

Куриная грудка

320 г
Перловка

200 г
Баклажан

200 г
Цукини

200 г
Сливки

60 г
Масло растительное

50г
Зелень (тимьян и петрушка)

6 г
Перец

2г
Соль

6 г
Масло растительное

50г
Масло сливочное

60 г
Лук-шалот

40 г
Сыр пармезан

40 г
Вино белое

60 г
Куриный бульон

160 г
Для маринада:


Устричный соус

100 г
Соевый соус

10 г
Чеснок

8г
Розмарин

2 г
Манго

20г
Для грибного соуса:


Грибы портобелло

330 г
Тимьян

4 г
Соль

4 г
Сливочное масло

30 г
Мука

30 г
Чеснок

8 г
Растительное масло

30 г
Шалфей

6 г
Петрушка

20 г




Куриная грудка



Куриное филе помыть, очистить от кожи и оставить мариноваться в устричном соусе на 10 часов в пластиковом боксе. Предварительно в устричный соус добавить рубленый чеснок, розмарин, манго и соевый соус.


На сковороде обжарить маринованное филе до золотистого цвета. Затем поставить в духовку или кондиционную печь, нагретую до 180 градусов на 10–12 минут в зависимости от толщины мяса.


Перлотто



Перловку промыть, залить водой и оставить замачиваться на 12 часов, предварительно убрав в холодильник.


Нашинковать лук-шалот и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить туда перловку и влить белое вино. После того, как выпарится немного жидкости, добавить предварительно приготовленный куриный бульон, тёртый пармезан и, в самом конце, сливочное масло. В течение 7–10 минут постоянно помешивать: перловку нельзя оставлять ни на миг. Снять с огня, добавить свежий нашинкованный тимьян и петрушку.


Нарезать цукини кубиками, а баклажаны — дольками. Обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Смешать овощи с готовым перлотто, поставить на огонь на 3–5 минут, довести до состояния крема. Добавить сливки, соль, перец и зелень по вкусу.


Соус из грибов портобелло



Грибной бульон готовится из ножек и очистков от грибов портобелло. Для этого нужно очистить грибы: шляпки отложить, они пока не понадобятся, а ножки, кожицу и очистки залить 0,5 литра воды. Добавить нашинкованный тимьян, петрушку и чеснок, и поставить на огонь примерно на 2 часа. Количество воды должно уменьшиться в 2 раза, при этом она должна приобрести ярко выраженный грибной вкус. Затем нужно процедить полученный отвар. После этого добавить шалфей и снова поставить на огонь выпариваться на 5 минут, пока количество воды не уменьшится ещё на пятую часть. Готовить на очень медленном огне.


Очищенные шляпки от грибов портобелло нарезать дольками, обжарить с тимьяном и чесноком на растительном и сливочном масле в пропорции 1:1. Затем масло слить.


Теперь нужно загустить грибной отвар. Для этого требуется приготовить смесь ру: в сковороде растопить сливочное масло и добавить туда муку. Помешивать, пока масса на станет коричневого цвета. После влить туда отвар, добавить в подливку грибы и посолить. Соус готов.


Перед подачей


Прогреть соус на огне. Достать грудку из духовки и нарезать её вдоль волокон, чтобы ширина кусочка была примерно 1 см. Выложить с перлотто на тарелку и полить всё грибным соусом.

Совет

Имейте в виду, что куриную грудку и перловку необходимо подготовить за 12 часов перед началом приготовления основного блюда: мясо залить маринадом, а крупу замочить воде. Приготовление следует начать с соуса: грибной отвар, который нам понадобится для него, готовится около 2 часов.

Грибы портобелло можно заменить на шампиньоны, а к овощам в перлотто добавить те, которые вы любите. Куриный бульон должен быть сварен из настоящей курицы с луком и морковью. Бульон из кубика в данном случае не подойдёт категорически. Куриную грудку лучше готовить без кожи, так она будет более полезной и сочной.
[620x413]

Итак, та-да-да-дам!
Настоящее печенье Арналя!
Тут мы его готовили с фисташками и пинией (замените кедровыми), но мне симпатичнее с макадамией и пеканом.
Берите свои любимые орехи, вам толстеть. В оригинале - грецкие и пекан.
Пропорции (я сама чуть-чуть ошалела, ну, вот и как это можно было самостоятельно вычислить?):

Ингредиенты

Уже есть
Мука — 675 г
Сливочное масло — 455 г
Яйца — 4 штуки
Сахар коричневый — 725 г
Шоколадные чипсы — 625 г
Орехи пекан — 175 г
Грецкие орехи — 175 г
Морская соль среднего помола — 15 г
СохранитьСбросить
Коричневый сахара - демерара
Чипсы - как на картинке в нижнем правом углу, у нас везде продаются, если у вас их нет в магазинах - суньте шоколад в холодильник и порубите ножом.
А для тех, кто не любит шоколад, можно взять тыквенные семечки (это Арналь предложил)
В качестве соли тут идеальна флер де сель
И это очень-очень много, попытайтесь самостоятельно поделить, если получится. )

1.
Начали.
Масло должно быть мягким!
В чашу миксера масло, на самой низкой скорости чуть взбиваем в "помаду".


2.
Всыпаем орехи, шоколад, сахар и медленно-медленно муку.
Все на низкой скорости.


3.
Когда все перемешалось, вливаем яйца, по одному.
В самом конце - соль.


4.
Основная идея - ДОЛГО НЕ МЕШАТЬ!
Тесто должно быть рыхлым и пористым, а соль не должна успеть в нем "разойтись".



Вот таким. Ни в коем случае не делайте его пастообразным - это главное.

5.
Скатать шарик, плотно его не лепите, просто придайте форму.


6.
На пекарскую бумагу (на приличном расстоянии друг от друга!) и в разогретую до 180 духовку на 10-15 минут.
Выкладывайте их прямо шариком (это важно), они сами осядут.
Смотрите - духовки все разные! И оно должно быть чуть влажным.
В идеале, если вы с тестом все-таки достаточно долго возились, сунуть его в холодильник.
Пусть масло застынет. Но не обязательно.
И вообще, его идеально хранить в морозилке.
Скатайте в колбасу, заверните в пищевую пленку и потом просто отрезайте по мере надобности.


Все! Страшная тайна раскрыта! )

А к нему, между прочим, многие ездят именно за этим наркотическим печеньем.

http://www.belonika.ru/recipes/394/
[475x700]

ЗАПРАВКИ:
Делаются, естественно, отдельно, тщательно перемешиваются, а потом уже добавляются.

1. Медово-Горчичная. Моя самая любимая. Прекрасно с любой "спокойной" зеленью

Горчица - 1 ст. ложка
Мед (светлый жидкий) - 1 ст. ложка
Свежий лимонный сок - 1 ст. ложка
Хорошее оливковое масло (Экстра вержин) - 4 ст. ложки
Морская соль, свежемолотый черный перец.

2. Йогуртовая

Натуральный йогурт - 100 гр
Горчица - 1 ст. ложка (или 1 чайная горчичного порошка, кто-нибудь кашлял в детстве?)
Белый винный уксус - 2 ст. ложки
Лимонный сок - 1 ложка
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик
Соль, черный перец

3. Простая лимонная

Оливковое масло - 100 мл
Цедра одного лимона
Лимонный сок - 4 ложки
Соль и свежемолотый черный перец

4. Выебистая японская
Она, кстати, прекрасно сочетается с сырой рыбой. Запросто можете мариновать в ней лосося.

Кунжутное масло - 1 ст. ложка
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сакэ - 1 ст. ложка (можете поменять на белый винный уксус)
Зерна кунжута - 1 ст. ложка

5. Горчичная
Я ее люблю с салатом из теплого молодого картофеля и козьего сыра.

Горчица (я везде, по умолчанию, упоминаю классическую дижонскую) - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик
Бальзамический уксус - 2 ст.ложки
Оливковое масло - 5 ст. ложек
Соль.
[628x455]

Ингредиенты

Уже есть
Пичи — 500 г
Помидоры — 400 г
Лук — 1 головка
Чеснок — 4 зубчика
Базилик свежий
Оливковое масло
Молотый черный перец
Морская соль
СохранитьСбросить
1.
Лук с чесноком порежьте и обжарьте в оливковом масле до румяности.
Сильвия еще кинула туда парочку маленьких сушеных пеперончино (аккуратнее с ними).


2.
Помидоры, если они у вас с толстой и жесткой кожицей - бланшируйте (надсечь, в кипяток и жестоко снять шкуру).
Порежьте средними дольками, удалите семена.
И отправьте к луку и чесноку.


3.
Тушите на среднем огне, постоянно помешивая. Если надо - плесните совсем немного воды.
Когда соус почти готов (загустел), посолите и поперчите его по вкусу, в самом конце добавляем мелко порезанный базилик.


4.
Теперь в соус отправляются пичи и несколько столовых ложек воды, в которой они варились.
Хорошо перемешайте и потушите пару минут.
Все!


Смотрите какая консистенция соуса (густой) - пичи не должны в нем плавать!
[628x417]





Такой вот простой и замечательный соус к спарже "по мотивам", притащенный мною из Тосканы.
Вот.

Ингредиенты

на 2 порцииУже есть
Яйца вареные — 4 штуки
Сливочное масло — 50 г
Сливки — 50 мл
Сок 1/2 лимона
Петрушка — 1 пучок
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
1.
Сварите вкрутую яйца. Отделите желтки от белков.


2.
Хорошо перетрите желтки (я перетираю через сито).
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте желтки, лимонный сок, посолите, добавьте перец, тщательно перемешайте, влейте сливки, дайте пару минут слегка покипеть и всё.


3.
Белки мелко порубите с петрушкой.


Залейте отварную спаржу соусом, посыпьте белками. И вот!
[627x443]

Ингредиенты

на 8 рулетиковУже есть
Помидоры — 8 штук
Чеснок — 3 зубчика
Тимьян или розмарин — 1 веточка
Овощной бульон
СохранитьСбросить
Вместо обычных помидоров идеально подходят черри, по 5-6 штук на порцию, или или 1 литровая банка помидоров в собственном соку.

1.
Если помидоры с толстой кожицей – бланшировать, снять кожицу. Если помидоры маленькие, с тонкой кожей – сразу нарезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть оливковое масло с мелко порезанным чесноком и тимьяном. Выложить помидоры, постоянно мешать.Тушить до мягкости помидор. Добавить половник бульона и довести до готовности, примерно минут 5.


Нет бульона - плесните чуть белого вина или хорошего томатного сока. Если помидоры были со шкурками - не ленитесь протереть соус через сито.
В тарелку, сверху рулетики.
Это соус чудесен вообще к любым запеченным овощам, запомните. Я готовлю очень похожий (только еще с шалотом), когда "типа-диета" к рыбе или курице на пару.
[628x417]



Ингредиенты

Уже есть
Пармезан тертый — 300 г
Оливковое масло — 150 мл
Орешки пинии — 1 горсть
Яйца вареные — 1 штука
Базилик зеленый — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Сок лимона — 1 ст.л.
Морская соль
СохранитьСбросить
Орешков пинии понадобится где-то горсть. Можно заменить их кедровыми


1.
У базилика и петрушки удалите все стебли, нам нужны только листья.
В блендер отправьте (у бабушки не было блендера, все перетиралось в мраморной ступке) листья базилика, петрушки, яйцо, порезанный совсем мелкими кусочками пармезан (или натертый на терке), орехи, чуть соли и лимонный сок. Влейте оливковое масло, мл 100-150.
Это масло семьи Баракки - чудесного качества. Очень мне нравится их логотип с соколом.


2.
Хорошо все взбиваем, до такой вот консистенции. Густая и шероховатая по текстуре паста.


Песто ужасно вкусное, обязательно себе на заметку возьмите, оно будет вас радовать и с "твердыми" макаронами.

[628x417]