Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Мясной фарш — 500 г
Картофель — 800 г
Лук — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Пармезан тертый — 100 г
Яйца — 1 штука
Белое сухое вино — 50 мл
Сливки
Тимьян свежий
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Фарш, конечно же, лучше делать самим, если вы не знаете "источник" происхождения. У нас в мясном отделе его делают прямо при клиенте – не страшно. В Москве я как-то готовый опасаюсь покупать. Лучше, если это будет смесь из разного мяса. Просто говяжий мне, например, скучно. Тут как для пельменей. )

Картофель для пюре я предпочитаю крупный – идеальны все сорта для запекания, он более рассыпчатый. Идеальное пюре: сваренный в мундире картофель, очищенный горячим и протертый через сито, но это – в идеале.
1.
Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.

Добавляем фарш и постоянно "разбивая" его лопаточкой доводим до уверенной румяности. Солим и перчим.


Добавляем вино, даем выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

2.
Варим картофель до готовности в подсоленной воде, трем сыр на крупной терке.


Чистим, добавляем две трети сыра, пять ложек оливкового масла и постепенно вливая горячие сливки, делаем картофельное пюре, в самом конце вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

Идею с пармезаном "внутри" я подсмотрела в какой-то идиотской туристическо-кулинарной книжке, но она удивительно прижилась.


Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем половину пюре, дальше фарш и опять картофель.


Посыпаем оставшимся сырегом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, нам надо получить аппетитную корочку. Классическое нямко, но дико вкусно.


Идеально с консервированным зеленым горошком (безупречное сочетание) и солеными огурцами. Такое детство-детство-детство.
[464x700]

Ингредиенты

на 1 условную шарлоткуУже есть
Яблоки сладкие — 5 штук
Печенье — 1 упаковка
Сливочное масло — 100 г
Виски — 50 мл
Белый хлеб для тостов
для сиропа:
Сахар — 100 г
Вода — 50 мл
Виски — 50 мл
Ваниль — 1 стручок
Корица — 1 палочка
Цедра лайма
СохранитьСбросить
с кислыми яблоками тоже очень ничего, ага
печенье Савоярди сейчас везде продается, это то, которое в Тирамису, у меня даже есть в каталоге, как его готовить
для сиропа вместо виски пойдет ром, коньяк, или даже любимый ликер, короче, пропорции жидкости и сахара 1:1
вместо цедры лайма или вместе с ней можно взять и лимон или мандарин
белый хлеб для тостов! батон "Нарезной" - лучше не надо!
форма с высокими бортиками!
1.
Начали.
Чистим яблоки от кожицы и семян.


2.
Форму смазываем ОЧЕНЬ обильно сливочным маслом комнатной температуры, жирно.
Не жмотимся!
Насыпаем сахар до краев и высыпаем его обратно в банку.


Вот что должно получится. Равномерно и обильно прилипшая к масляной поверхности сахарная масса.


3.
Делаем сироп. Растворяем сахар в горячей воде, добавляем алкоголь и пряности, даем чуть покипеть.
И в сторону, пусть остынет. Хорошо поливаем этой смесью савоярди.
Смотрите, если они у вас очень рассыпчатые и начнут разваливаться при намокании (попробуйте на одном печении), окунайте их в сироп непосредственно перед выкладкой в форму.


4.
Яблоки режем достаточно крупными кубиками, на сковородке топим 50 г сливочного масла.


Яблоки туда и обжариваем.


5.
Трем корицу, добавляем ваниль, сахар по вкусу (я не очень люблю сладкие), и мл 50 алкоголя.


Бернар после добавления виски их фламбировал. (Это - не обязательно!)
Берегите домашних и соседей!
Хотя мужа и детей можно запугать, что иногда полезно. Или пригласите его маму.


6.
Пока яблоки готовятся, выкладываем форму.
Главное - нам надо яблоки плотно запечатать! Поэтому печенье (в сиропе) выкладываем максимально плотно и аккуратно.
Не оставляя свободных мест вообще. Вначале - донышко.


7.
Теперь, не менее аккуратно, стенки. Пусть пока торчит сверху.
Яблоки (внимание!) они должны быть полуготовы (у нас ушло минут 10 на их "обжаривание" на приличном огне) кладем в нашу получившуюся корзинку.


8.
Плотно их придавливаем. Начинаем обрезать савоярди по самому краю.


Вот, что должно выйти!


9.
А теперь... кусок хлеба для тостов без корочки, ага. Вот так вот сверху тыц! И готова крышечка.
Пустоты прокладываем оставшимся печеньем - плотно!


Яблок должно быть вообще не видно.


10.
И совсем слегка растопленным сливочным маслом очень активно намазываем сверху.
Еще раз - рецепт не для жадин!


Все! И такое вот странное нечто отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40-50.
Смотрите - зависит от "активности" вашей духовки. Поглядывайте!


Ну... и мороженое наверное уже глупо советовать, да?


А тут видно, что я фотографировала в дождь, что собственно не помешало этой тарелке исчезнуть ровно за три секунды.






Это самая, самая вкусная Шарлотка на свете! Я не вру.
Я сама не ожидала, у нее какая-то совершенно безумная корочка, невозможно остановиться.
Да и с Савоярди все очень просто.
Ну, а что вы будете добавлять в яблочную начинку... тут уже можно сколько угодно фантазировать.


http://belonika.ru/blog/post/529/#cut
[464x700]

Стало стыдно! И вот чего нашла, разгребая тут свои папочки - это в качестве извинения.
И это того стоит.
Сердец не будет, но будут валентиновские Уши!
И это совершенно замечательные Уши и их непременно надо делать.
Минус - восемьтыщ калорий на сто грамм, плюс - скорость, с которой они исчезают в независимости от количества.

Хворост "Oreillettes" от Ги Жедда или просто "Ушки"
Выпечка, 14 февралядо 1 часа
Что-то среднее между хворостом, пончиками и пышками. Неприлично вкусные. Но "раз в неделю" ведь можно, да?
Это рецепт Ги, один из навсегда поселившихся на моей кухне. Вначале, чуть-чуть пугает количество ингредиентов, но если присмотреться - ничего страшного.

Ингредиенты

на 25 - 30 ушекУже есть
Мука — 500 г
Сливочное масло — 100 мл
Цедра лимона — 1
Сок 1 апельсина — 1
Цедра 2 апельсинов — 1
Желтки — 4
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 0.5 ч.л.
Молоко — 3 ст.л.
Ром темный — 1 ст.л.
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Сахарная пудра
Масло для фритюра — 1 л
СохранитьСбросить
Ром можно заменить коньяком или любым душистым ликером, в идеале со вкусом апельсина или просто лимончелло.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Масло для фритюра лучше взять нейтрального вкуса - если есть, арахисовое или из виноградных косточек - идеально, если нет - оливковое тоже подойдет.

1.

2.
Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке.


3.
В муку добавить пекарский порошек, хорошо перемешать.
Сделать углубление в центре, влить апельсиновый сок, желтки, растопленное масло, молоко, ром, добавить цедру, соль и сахар.



Вымесить руками до однородности.

4.
Скатать из теста шар, припудрить его мукой,
завернуть в пищевую пленку или полотенце и положить в прохладное место на 4-6 часов для отдыха.


5.
Тесто достать, дать чуть нагреться. Стол припудрить мукой, раскатать тесто в 0,5 см толщиной.


6.
Фигурным колёсиком вырезать 4 прямоугольника шириной 6 см, если нет волшебного колесика - просто обычным ножом.


7.
Их в свою очередь разрезать на треугольники. В центре треугольника сделать надрез и провернуть через него концы.


Вот, что у вас должно получиться.


8.
На дно сотейника налить около 5 см масла, (оно должно потом покрывать "ушки"), разогреть на сильном огне.
Сразу выложите рядом бумажные полотенца или салфетки,
на них мы будем выкладывать ушки, чтобы избавиться от излишков масла.


Масло ни в коем случае не должно кипеть!
Помните, как определить температуру масла, готово ли оно для приготовления фритюра?
Очень просто - ставите в центр деревянную палочку и когда пузырьки начнут к ней "стекаться" - все, можно кидать наши сокровища.


9.
Поджарить ушки во фритюре 1-2 минуты, до золотистой корочки, (если "ушко" сильно зажаривается снизу - перевернуть).
Доставать шумовкой.


10.
Обсушить "ушки" на бумажном полотенце (лучше сложить его в несколько слоёв).


Хотите - припудрите сахарной пудрой.
А, когда я была на Сицилии у Анны-Тоски она готовила местные пончики, мне очень понравился прием - на водяной бане нагреть банку меда и опускать готовые пончики в него, сушить на решетке. Очень-очень-очень!


Ну, и правда видно какие они прекрасные?


Растопить сливочное масло на слабом огне, в миску просеять муку.

http://belonika.ru/blog/post/564/#cut
[464x700]

Ингредиенты

на 1 порциюУже есть
Баранина для тушения — 1 кг
Фенхель — 1 штука
Морковь — 3 штуки
Лук крупный — 1 штука
Стебли сельдерея — 2 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 штук
Консервированные томаты — 1 банка
Помидорки черри — 15 штук
Бульон — 1 л
Картофель — 500 г
Тимьян свежий — 4 веточки
Петрушка — 1 пучок
Кервель — 1 пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно - желательно части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у меня баранья шея.
Картофель можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте.
Если есть розовый перец и кервель - идеально, но совершенно не обязательно
Консервированные томаты лучше всего покупать резаные - они без ненужных нам семечек и шкуры.


1.
Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.


Морковь - кубиками.


2.
В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.


3.
Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.


4.
Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.


5.
Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так "с мундиром" намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.
Я люблю, когда соуса много! Не нравится - сделайте меньше или "утушите" его с открытой крышкой.


Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.


Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба - его вы будете макать в соус - он прекрасен.
Да и бутылочку красного "домашнего" в графине еще никто не отменял. Такой вот "рустикальный" обед.
[464x700]

Ингредиенты

примерно на 40 штукУже есть
Слоеное тесто — 2 листа
Тапенад — 125 г
Козий сыр — 200 г
Сушеные томаты — 4 штуки
Тимьян свежий — 2 веточки
СохранитьСбросить
тапенад можно заменить просто пастой из анчоусов или козьим сыром с травами, орехами, короче, всем, что вам особенно нравится
вместо сушеных томатов можно взять томаты-конфи

конечно, их можно делать сладкими - "корица-сахар" - абсолютная классика и еще однажды я их пробовала с тапенадом из оливок и инжира - для белого вина, ничего лучше быть не может
1.
Разогреть духовку до 220 градусов.

Прорубить в блендере томаты, тапенад и тимьян. Мне не нравится делать совсем уж однородную "пасту".


2.

Раскатать тесто 0,6 см толщиной, сделать из него правильный прямоугольник.
Размазать по тесту тапенад.

3.
Это уже вариант с козьим сыром и зеленью, я его особенно люблю.
Можете делать с брынзой, грецкими орехами, острым перцем (как Дима) - тоже распрекрасно.


4.
Свернуть две стороны рулетами по направлению к середине, когда они соприкоснутся, место стыка смочить водой и прижать, чтобы не развалились. Завернуть в пленку и положить в холодильник минут на 30.


5.
Достать и нарезать рулет ломтиками по 12 мм.
Можно очень просто их нарезать проволокой или плотной шелковой ниткой.


6.
Разложить на пекарской бумаге, оставляя по 4 см между ушками.
Их еще называют "Слоновьими" или "Свиными", как мне тут подсказывают, способствует, ага.
Поставить листы с пекарской бумагой в холодильник, а лучше в морозилку минут на 10.
* чтобы тесто не нагрелось и "уши" получились аккуратными.


7.
Выпекать около 10 минут (зависит от вашей духовки) при 220 градусах, до золотистого румянца.
Дать чуть остыть на пекарской бумаге, сняв ее с противня или положив на решетку и подавать тёплыми.


Они прямо какие-то волшебные, уничтожаются мгновенно и больше всего я их люблю именно из слоеного теста.
Идеально для "худеющих" подруг - остановиться невозможно. Моментальная зависимость.
[486x700]

http://www.woman.ru/home/culinary/article/61855/

уриная колбаса.
Я не просто вам рекомендую - я настаиваю.
Причем в очень категоричной форме - будет и у вас мега-хит. Так! Только секреты не сдавать! Это тайная колбаса.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Домашняя крупная курица — 1 штука
Порей — 1 штука
Шалот — 4 штуки
Жирные сливки (33%) — 100 мл
Яйца — 1 штука
Стебли сельдерея — 2 штуки
Чеснок — 1 головка
Свежий эстрагон — 1 пучок
Тимьян свежий — 2 веточки
Розмарин свежий — 2 веточки
Свежий шалфей — 1 пучок
Эспелетский перец
Бадьян — 3 звездочки
Гвоздика — 2 штуки
Морская соль
Молотый черный перец
Черный перец горошком
СохранитьСбросить
Шалоты, как обычно, можно заменить 1 крупной белой луковицей.
Вместо эспелета можно взять любой умеренно жгучий красный перец не слишком мелкого помола

1.
Поставьте воду для бульона.


2.
От курицы отделите все мясо. Без кожи! Нам нужно чистое филе, желательно вырезать вообще все лишнее.




3.
Раздавите ножом чеснок, прямо в кожуре, возьмите оставшийся от предыдущей операции куриный остов, и крупно порезанные шалот, порей, стебли сельдерея, по несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, черный перец горошком, бадьян (три-четыре звездочки), гвоздику ( 2-3 шт).
Бульон варится не менее 40 минут, на интенсивном огне.




И он прекрасен сам по себе.

Как бонус вам - идеальный похмельный рецепт от Сильвестра.
200 мл этого бульона, 50 мл рома, чуть свежего имбиря, ложка сока лайма, ложка меда, соль, перец, все вместе вскипятить и все. Ааааааааа. Опять живем! И при простуде.
Так, теперь сама колбаса. Пока варится этот бульон, делаем фарш.

4.
Куриное мясо без кожи и лишнего жира пробить в блендере, добавив 1 яйцо и сливки (мл 50-100, зависит от размеров вашей курицы и ее упитанности), измельчить до абсолютно однородного состояния, из фарша достать жилки и плохо перемолотые кусочки.



5.
Теперь уже на ваше усмотрение. Мы делали и с шалфеем, и с эстрагоном, и просто фарш с солью и перцем.
И так, и так - прекрасно. Рубим мелко траву.


6.
Добавляем в фарш, солим, перчим.


7.
Берем пищевую пленку.
Отрезаем кусок длиной сантиметров 40 и выкладывается на чуть смоченную водой поверхность стола так, чтобы см 5 с краю свисало.
Фарш заряжаем в кондитерский мешок.
* У меня один раз они кончились, и я идеально сделала с помощью плотного, надрезанного с угла обычного пластикового пакета для заморозки.


8.
Выкладываем ровненькую колбаску, сантиметра три толщиной, справа и слева отступив по несколько см, вдоль края стола, закрываем свисающей частью пленки и аккуратно продолжаем скручивать ее, как сосиску.
Нам надо, чтобы фарш улегся внутри очень плотно, и пустот не образовывалось.


А это вот какое разное представление у девочек об "умеренно толстый".

Все с подозрением и завистью смотрели на Дашу - ее средняя.


9.
Из одной курицы получается примерно 4-5 колбасок. Завязываем концы.
Колбаски укладываем в форму, заливаем нашим предварительно процеженным бульоном, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15.


Пока колбаса готовится, делаем волшебный соус раз - эстрагоново-сливочный.

10.
Вынимаем колбасу, вытаскиваем ее из бульона, и аккуратно снимаем пленку.
* Варить в бульоне - обязательно! Он все равно внутрь попадает.
Иначе - наоборот, вы из вашей колбасы сварите бульон.


Нарезаем.


Тут два варианта - первый просто с бульоном.


Такой... диетический.


И вариант номер два - соусный. Соус номер раз - сливочно-эстрагоновый, номер два - морковный.


И теперь два соуса.

Сливочно-эстрагоновый соус для куриной колбасы
Приправы, соусы, заправкиВсё равно
Пока колбаса готовится, делаем волшебный соус раз - эстрагоново-сливочный.


Ингредиенты

на несколько порцийУже есть
Куриный бульон
Жирные сливки (33%)
Свежий эстрагон
Сок 1/2 лимона
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
1.
В кастрюлю с остатками бульона вливаем жирные сливки.


2.
Даем закипеть и выпариваем на сильном огне минут десять.
Процеживаем сквозь сито.


3.
Еще раз выпариваем, добавляем пару чайных ложек лимонного сока.
Даем вскипеть и еще загустеть. Приправляем солью и перцем.


4.
Кидаем в самом конце свежий эстрагон и отправляем в блендер.
Можно и не пробивать его, но после блендера более "бархатистая" структура.


Готово!




Это пока я меняла карту в фотике. Скорость, с которой исчезла колбаса со сливочным соусом...
Ну, меньше минуты - точно.




Морковный соус
Приправы, соусы, заправкиВсё равно
Вы потом все поймете по реакции окружающих. Никто не догадается, как это приготовлено. Никто! Даже самые продвинутые К.

Ингредиенты

на 300 мл примерноУже есть
Морковный сок — 1 л
Сливочное масло — 100 г
Бадьян — 9 звездочек
Сок 1/2 лимона
Цедра 1/2 лимона
Морская соль
СохранитьСбросить
Сок подойдет и "бутылочный-магазинный", только берите хорошего качества.

1.
Вливаем сок в сотейник, добавляем бадьян, цедру и лимонный сок. Даем хорошо покипеть на Читать далее...

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Баклажаны крупные — 3 штуки
Лук — 1 штука
Чеснок — 1 головка
Помидоры — 4 штуки
Пармезан тертый — 80 г
Томатная паста — 1 ч.л.
Базилик свежий
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Если баклажаны с горчинкой, нужно будет еще немного молока.
Помидоры можно заменить черри (много), или взять и то, и то.
Чеснок можно заменить чесночным конфи.

1.
Чеснок слегка раздавите и обжарьте в небольшом количестве масла прямо в шкурке. Добавьте порезанный лук и потушите, как говорят "до запаха". Киньте порезанные дольками помидоры, убавьте огонь и тушите минут 15. Посолите и поперчите. Если они не очень сочные - плесните немного воды или овощного бульона.


2.
Баклажаны очистите от шкурки, нарежьте кружочками, надсеките их слегка "сеточкой", присолите.
А теперь простой, но эффективный прием, как избавиться от баклажановой горечи.
* Это, конечно, в случае, если вам попались горькие. Если нет - опцию соответственно пропускаем.
Накройте их салфеткой и сбрызните ее молоком. Хорошо прижмите, дайте полежать минут десять и пустить баклажанам сок. Протрите их. Все. Очень просто.


Обсушите, поперчите и отправьте на разогретую сковороду с оливковым масло и чесноком (или чесночным конфи).


3.
Когда они с одной стороны поджарятся - переверните, и чуть посыпьте тертым пармезаном.
* Красное на сковородке - Бернар добавил томатное конфи, но это не принципиально.


4.
Пока баклажаны обжариваются, переложите уже часть хорошо потушенных помидоров на сковородку, выпарьте лишнюю жидкость, добавьте томатную пасту и дайте ей хорошо карамелизоваться.


5.
Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите на дно помидоры.
Сверху укладываем (внахлест) обжаренные баклажаны. Если они совсем не соленые - чуть посолите.


6.
Слегка опять присыпаем пармезаном.


7.
Остатки тушеных помидоров протираем сквозь сито и полученной жидкостью заливаем
баклажаны.
Если надо - солим и перчим.


Вот так. Уже более обильно посыпаем сыром.


8.
И отправляем под гриль или в разогретую до 220 духовку, до румяной корочки.


Украшаем тимьяном (или что там у вас выросло), и на стол.


Как гарнир к мясу, особенно баранине - безупречно. Для тех, кто с мясом не дружит - само по себе самодостаточное блюдо.
Или, если у вас завалялись кабачки - можно их запечь по такому же принципу.
Да и кабачки с баклажанами - прекрасное сочетание. Переложите их слоями, как овощную лазанью.
[464x700]

И главное (!!!) - этот рецепт применим к любой рыбе с плотным мясом. Уверена, что будет безупречно с каким-нибудь скучным судаком или треской, у которых невнятное и пресное филе (простите).


Ингредиенты

Уже есть
Филе морского черта
Бекон
Розмарин свежий
Помидоры
Сухари молотые
Чеснок
Сливочное масло
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Вместо морского черта можно взять филе любой плотной белой рыбы - трески, например, или судака
Пропорции вам не нужны. Сейчас сами увидите. Все зависит лишь от количества рыбы.
1.
Запекаем помидоры


Помидоры режем пополам, кладем на противень, солим, перчим, посыпаем слегка сухарями (для корочки), на каждый кладем кусочек сливочного масла и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25-30.

2.
Подготавливаем филе

Рыбное филе режем порционными кусками, оборачиваем ломтиками бекона и перевязываем шпагатом.


3.
Обжариваем филе


На сковороду с оливковым маслом киньте раздавленный чеснок прямо в шкурке (у нас без, но наш маринованный и не горит так, как свежий) и обжарьте филе с двух сторон. Пусть подрумянится.

Теперь зачищаем розмариновые ветки и накалываем рыбу. Помимо запаха, они еще выполняют роль фиксатора и при запекании бекон у вас не поползет. Бернар еще сверху положил свой луковый мармелад (он у меня тут есть), но можно замечательно обойтись и без него.


И, если вы ждете гостей, просто оставьте противень в прохладном месте.



Это Бернар передает вам привет! Улыбнитесь!
4.
Запекаем

Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем рыбу минут на 15.
Все! Поливаем соусом, который сделать тоже очень просто. Налейте в сковороду, на которой вы обжаривали рыбу, немного белого вина (деглазируйте), чуть выпарите, добавьте немного сливочного масла, посолите-поперчите и уварите.
И на тарелки!


Выглядит очень нарядно, для какого-нибудь праздника, когда надо что-либо подготовить заранее для большого количества гостей, просто безупречно.
[628x417]

Яичница болтунья (фр. brouillade), она же яичная кашка обыкновенная. Очень полезная яичница, так как возможности с ней фантазировать... Рецепт ужасно простой, но как показывает мой опыт, опять для многих станет откровением. )

Ингредиенты

на 10 порцийУже есть
Яйца — 10 штук
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 3 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
И еще понадобятся 2 кастрюли разного диаметра (или водяная баня, если у вас есть).

1.
Начинаем


Яйца комнатной температуры (это важно!) разбиваем в кастрюлю с толстым дном и стенками.




2.
Водяная баня

Делаем водяную баню. Ставим кастрюлю на огонь в более широкую. И доливаем по уровень яиц горячую воду.
И на среднем огне начинаем непрерывно помешивать. Обязательно деревянной лопаточкой!


3.
Приправляем

Когда яичница загустеет, вливаем оливковое масло (а можно кинуть и пару ложек сливочного), раздавленный чеснок, солим и перчим. Готово. Конечную консистенцию хорошо видно на картинках.


4.
Подаем

Раскладываем по порционным формочкам.

У нас были эксклюзивные яичные.

Вы можете просто разложить по порционным стаканчикам или при разбивании яиц аккуратно сохранить скорлупу "чашечками", тоже симпатично.


А теперь фантазируйте. Наша "кашка" была трюфельной (просто порубленный мелко черный трюфель и трюфельное масло). Но я однажды добавляла в такую болтунью порезанного мелкими кубиками копченого угря и сверху украшала икрой. Это было мммммммм, невероятно....
Бекон, ветчину, сыры, лосося никто не отменял, а всякие оливковые ароматные масла сюда сами просятся.
Идеальный рецепт для похмельного праздничного завтрака или быстрой закуски. Оливковое масло можно заменить сливочным или жирными-жирными сливками, а класть или не класть чеснок, вы решаете сами.


И, да.
Не забудьте сделать такие длинные узкие тосты, которыми потом будет очень удобно залезать внутрь формочки.
Это очень важная опция. )
[464x700]

Нам понадобятся куриные окорочка и филе (грудка). У нас была грудка индейки, но понятно, что она может быть и куриной. И не только грудка, короче, какое-нибудь скучное мясо (хоть телятина, ради бога). Вот у меня, например, всегда проблемы с индейкой, вечно приходится выдумывать, что бы с ней такого интересного сделать.

Базовые пропорции на 6 крупных куриных ножек:

Ингредиенты

на 6 порцийУже есть
Куриные окорочка — 6 штук
Филе индейки — 250 г
Жирные сливки (33%) — 200 мл
Яйца — 2
Горчица зернистая — 1 ч.л.
Ягоды можжевельника — 12 штук
Соль
Молотый черный перец
для соуса:
Белое сухое вино — 250 мл
Шалот, крупный — 2 штуки
Букет гарни — 1 штука
Жирные сливки (33%) — 150 мл
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Букет гарни тут - тимьян, розмарин, лавровый лист, или любые ароматные травы
Ягоды можжевельника вполне можно пропустить, горчицу использовать любую приличную по качеству, а вместо вина взять бульон.
1.
Начинаем готовить ножки

Начинаем готовить ножки. Поддеваем мясо голени ножом, снимаем с кости и заворачиваем его на само бедрышко, стараясь не порвать. Вот так вот. Теперь вырезаем и вынимаем обе кости.
Не бойтесь, ничего сложного, нам просто нужно превратить ногу в мешочек для фарша.


2.
Варим соус


Кости не выкидываем! Начинаем делать соус.
Мелко режем шалот и обжариваем на оливковом масле с травами, до интенсивного запаха.
Кидаем кости и, мешая, их тоже хорошо жарим, на сильном огне. Вливаем вино, сливки, солим и перчим, уменьшаем огонь, пусть тушатся.

3.
Делаем фарш


Теперь делаем фарш. Режем наше филе небольшими кусками.


Отправляем его в блендер, вбиваем в него яйца, вливаем сливки, добавляем ложку горчицы, молотые ягоды можжевельника, солим и перчим.
Перемалываем до консистенции густой пасты.

4.
Фаршируем ноги

Готовым фаршем набиваем кондитерский мешок (исключительно для удобства).
Если у вас нет его, просто отрежьте уголок у плотного полиэтиленового пакета.


Запихиваем его внутрь ноги и плотно набиваем.
Вот так вот. И в каждую ножку кладем по две горошины можжевельника.


5.
Варим ножки

А теперь очень симпатичный прием (помните, мы тут делали куриную колбасу?).
Уже фаршированную ножку кладем на пищеву пленку и заворачиваем конфетой.


Покатайте ее по столу, чтобы выпустить совершенно не нужный нам тут воздух.
Края завязываем узелком или перевязываем бечевкой. Упакуйте их плотно! Это важно.


И ставим на водяную баню в обыкновенную пароварку!
Накройте крышкой. У нас были очень крупные ноги и мы их "парили" минут 40.
Если у вас нет специальной кастрюли-пароварки, возьмите две обыкновенные, в одной вскипятите воду, положите сверху плотное сито или решетку и накройте второй, как крышкой. А если у вас нет и двух кастрюль... запеките их в духовке в форме, залив бульоном и накрыв фольгой, точно так же, как мы поступали с куриной колбасой.


6.
Доделываем соус

Пока ножки готовятся, доделаем соус. Кости хорошо отжимаем в сите.
Если надо, солим и перчим, и на среднем огне чуть увариваем.


7.
Делаем гарнир

Мы их сервировали с картофельным пюре - тоже со сливками.
*вздыхает* Жирновато. )
Картофель отварить (или запечь), перетереть и прокипятить со сливками.


8.
Сервируем и подаем

Вынимаем наши ноги!


Рааааааазворачиваем - вот какая красота у нас получилась!


И какие они чудесные на разрезе.


Черные вкрапления в фарше - это мелко рубленный трюфель, не пугайтесь.
И, если вы, например, добавите в фарш отмоченные, отжатые, мелко порубленные и слегка обжаренные сушеные белые грибы - будет просто прекрасно. И вообще с этим фаршем можно фантазировать бесконечно.
И, опять же, эти ножки можно приготовить сильно заранее, что дико удобно.


Сервируем с гарниром. Картофельное пюре сюда подходит безупречно, но тут уже выбор за вами.


Приехавшие ко мне на выходные детки были в полном восторге. )
И, у нас еще остался фарш, который мы точно также плотно-плотно завернули в пленку и приготовили на водяной бане.
Получилась совершенно чудеснейшая колбаса! С хреном, корнишонами и на тостах... мммммм!
[465x700]

Нарядно запекаем картофель. Все просто, и, что мне очень нравится в этом рецепте, вы его можете сделать сильно заранее, а потом уже перед самой подачей просто разогреть в духовке или под грилем.

Экономия праздничного времени необходимая вещь. Ненавижу, когда все бодро прыгают, а ты окончательно убитый не можешь пошевелить ни ручкой, ни ножкой.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Картофель крупный
Пармезан тертый
Луковый быстрый мармелад с красным вином
Бекон
Соленое тесто с розмарином
Зелень
СохранитьСбросить
Луковый мармелад, да и вообще любые компоненты начинки – исключительно на ваше усмотрение, в этом рецепте намного интереснее подача, а все остальное уже зависит от вашей фантазии. Рецепты в каталоге.
Рецепт солёного теста тут. Розмарин не обязателен, он тут для легкого аромата.
1.
Замесить тесто. Раскатать. Сделать из него толстые подставочки под картофель, такими квадратиками. С каждой картофелины срезать крышечку, выскоблить внутренности. Делайте это острым ножичком, так совсем несложно.

Если совсем уж тяжело, запеките картофель целиком! И внутренности (мякоть) уже вытащите готовыми. Дальше все тоже самое.
Поставить картофель на подставочки из теста и отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-30. Вот до почти-почти готовности.


2.
Всю изъятую «мякоть» сварить. Киньте в воду чеснок и пару веточек тимьяна и розмарина, посолите. Хорошо отжать жидкость, растереть вилкой. Перемешать с луковым мармеладом и мелко порезанной зеленью. Поперчите и посолите по вкусу.


3.
Вообще про луковый мармелад я уже писала тут. Но на всякий случай напомню еще один быстрый рецепт:
- 5 средних луковиц
- 50-80 г сливочного масла
- 100 мл красного вина
- немного морской соли
- тимьян, давленный в шкурке чеснок (пару веточек, 3-4 зубчика).
Нарежьте хороший сладкий лук полукольцами (лучше не поперек, а вдоль), разогрейте в сковороде оливковое масло, киньте лук, тимьян, раздавленный чеснок (прямо в шкурке) и хорошо обжарьте их со всех сторон. Ни в коем случае не надо, чтобы он темнел, пусть запахнет и станет прозрачным. Добавьте сливочное масло. Тушите минут 10 (зависит от лука), он должен пустить сок. Обязательно помешивайте. Влейте красное вино, убавьте огонь. Пусть вино постепенно выпаривается. Помешивая уварите до консистенции плотного лукового пюре. Если лук недостаточно сладкий - киньте пару ложек сахара. Все.

Не хотите "заводиться" с луковым мармеладом – просто обжарьте лук и чеснок.

Если хотите "с мясом" – добавьте чуть обжаренную грудинку или бекон. Перемешайте. Короче, фантазируйте с начинками – шампиньоны, сушеные белые грибы и да и просто овощи, например, сделать пюре – морковным (сварить вместе с картофелем), красиво!


4.
Нафаршируйте аккуратно ваши картофельные корзиночки.


И запеките в духовке разогретой до 190 градусов минут 30-40, до готовности.



Вытащите и можете отставить до прихода гостей.
Потом, уже перед самой подачей, посыпьте тертым пармезаном (или другим любимым сыром).

И поставьте под гриль или снова в хорошо разогретую духовку, пусть сыр превратится в аппетитную корочку.
(Хрестоматийная "нямка с сырегом" (тм), гы.)


Вот такая вот красота у нас получается - дико празднично!


И надо ли еще раз напоминать, что все то же самое и без теста - тоже совершенно чудесно.

И тут меня кто-то спрашивал про декоративные чипсы из зелени. Очень простой приемчик.
Туго-туго натяните пищевую пленку на тарелку, аккуратно оторвите листочки (это может быть и укроп и кинза, вообще любая зелень) , смажьте пленку тонким слоем оливкового масла и прилепите листочки. И все! Забудьте, пока они окончательно не высохнут. Если хотите быстрее - суньте в микроволновку.


Тут у нас еще сверху луковые чипсы. Сделать тоже совсем не сложно. Сладкий, сочный лук нарезать на мандолине (очень тонкая терка) и обжарить быстро во фритюре, вынимая и складывая на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Или смажьте их оливковым маслом и подсушите в разогретой до 200 градусов духовке.
[464x700]

http://www.woman.ru/home/culinary/article/65262/

Солянку я варю чудовищно неправильно. И получается она – неправильно вкусная!
Никаких бульонов. Все очень быстро. И, конечно же, это суп "второго дня".

Ингредиенты

на кастрюлю Уже есть
Телятина — 1.5 кг
Грудинка копченая — 300 г
Колбаски — 600 г
Соленые огурцы — 5 штук
Каперсы маринованные — 1 ст.л.
Лук — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры — 4 штуки
Красный острый перец — 1 штука
Томаты в собственном соку — 1 банка
Зелень
Морская соль
Молотый черный перец
Оливковое масло
СохранитьСбросить
Лучше, если колбаски-сосиски будут нескольких разных сортов. Я люблю когда они "одного размера", так потом красивее.

1.
Режем телятину некрупными кусками и обжариваем в кастрюле с мелко порезанной кубиками грудинкой, до уверенной румяности.


Дальше добавляем лук и чеснок. Обжариваем до запаха.


2.
Режем кубиками огурцы и помидоры.



Готовим наши колбаски-сосиски. Аккуратно так, одинаково кромсаем.


3.
Добавляем в начале огурцы, тушим минут 5, потом помидоры и каперсы, тоже минут 5.
В блендере перетираем консервированные томаты и в кастрюлю. Тушим минут 10.
Далее колбаски и картофель (лучше без него). Острый перец. Минут 5.


Заливаем горячей водой. Закрываем и забываем на небольшом огне на 20 минут.
Солим, перчим. Посыпаем зеленью. Пусть чуть потомится. Всё! В прохладное место.


Очень часто до второго дня ничего не доживает...
По тарелкам. Добавляем дольку лимона, свежую зелень и сливки (сметану).
Про оливки-маслины (поездная классика) думайте сами. Я их ненавижу!
Простите, постящиеся.


И водки! Водки! Водки!
А если вы еще сделаете чесночные сухарики...
[628x542]

Примитивное до неприличия. Для аперитива лучше не придумаешь - просто, быстро, необычно.
Мы это тесто использовали и как основу для корзиночек, и даже как тесто для "пиццы".
Корзиночки же вы можете наполнить, чем угодно. Тапенадами, луковым мармеладом, паштетами, тут уже все зависит от вашей фантазии.

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Мука — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Пармезан тертый — 200 г
СохранитьСбросить
1.
Все ингредиенты хорошо смешиваем.


2.
Немного муки на рабочую поверхность, сформовать из получившегося теста шар. Тесто, кстати, ужасно приятной консистенции, и мы его так чуть все не съели, пробуя.


3.
Раскатать до толщины примерно 0.5 см.


Вырезать формочками. Насчет красоты особенно не мучайтесь, оно все равно чуть поплывет в духовке.


4.
Выложить на противень застеленный пекарской бумагой.


Тут Бернар его еще присыпал эспелетом. Если хотите совсем уж "пивные", можете их поперчить и чуть подсолить.
Как замена чипсам к "футбольным" напиткам - идеально.


Отправить в разогретую до 220ºС духовку минут на 10. Посматривайте.
Вынуть, остудить.

Не ешьте их теплыми! Невозможно остановиться, нифига не останется. В тот раз мы их уничтожили с луковым мармеладом и террином из трески.


Если хотите корзиночки, аккуратно выложите тесто в смазанные маслом формочки, запеките и дайте остыть и затвердеть, и только после этого вынимайте – тесто достаточно хрупкое.

А вот вам оно же, но как вариант для пиццы. Запекать точно так же.


Тут Бернар, в свойственной себе манере, нарядно выступил - на манговый чатни выложена жареная свиная колбаса и овощи.


Но было очень нарядно. Это вам для вдохновения. )


Ну, и раз я так давно ничего не писала - совсем исправляюсь.
Держите еще Арналевский пирог с тыквой и анчоусами. У нас с ним в последний раз был совершенно чудесный урок, полностью посвященный очень простым средиземноморским закускам для аперитива. Готовили кальмаров в темпуре, яйца "мимоза" (гы, я не шучу, и правда на это самое хрестоматийное похоже), мидии с перечным конфи, быстрый картофельный пирог с салом (чудо!) и этот тыквенный.
Все очень прикладное и все обязательно отдам.


http://belonika.ru/blog/post/804/
[628x417]

Ингредиенты

Уже есть
Толстое филе лосося — 1500 г
Соль морская крупная — 1 кг
Сахар — 500 г
Черный перец крупного помола — 6 ст.л.
Свежий укроп — 6 ст.л.
СохранитьСбросить
Филе рыбы должно быть хорошим и толстым.
Внимание!!
Поясняю, так как у некоторых возникли проблемы с пересоленостью утиной грудки из недавнего рецепта.
Я прямо в комментариях разбирала. Соль должна быть обязательно КРУПНОЙ, а продукт или свежим, или очень правильно размороженным - без лишней жидкости (!), и будет вам счастье, ага. Пожалуйста, читайте рецепты внимательней.
Крупномолотый перец - просто перец "горошком" растолките в ступке или разбейте тыльной стороной ножа, предварительно завернув в салфетку. Ничего страшного.
1.
Смешиваем соль, сахар, перец и укроп. (Перец разбиваем, укроп мелко-мелко рубим.)
Чистое и прекрасное филе лосося, если оно со шкуркой, выкладываем прямо на дно керамической или пластмассовой миски и засыпаем смесью, шкуркой вниз, на дно. Если филе без кожи - делим смесь пополам, половину на дно, затем - филе, и засыпать второй половиной.
Филе должно быть достаточно толстым!
Закрываем пленкой и отправляем на ночь (12 часов) в холодильник.
Вынимаем.


2.
Вот оно какое. Хорошо промываем.


3.
Сушим салфетками или полотенцем, снова в миску, и еще на 12 часов в холодильник, пусть "подвялится".
Или (нетерпеливым) уничтожить можно сразу же.


Вот и все. Результат прекрасен, телодвижений - минимум.


Идеальные пропорции, ингредиенты самые доступные, рыба получается нежная, сочная, не пересоленная, а с чем ее употреблять... не маленькие, сами догадаетесь.
Любите совсем малосольную? Уменьшите время засолки.
Хотите с лимоном и без укропа? Ни в чем себе не отказывайте, и так далее.
[464x700]

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Сладкий красный перец — 3 штуки
Баклажаны крупные — 3 штуки
Помидоры — 1 штука
Лук сладкий белый — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Морская соль
Молотый черный перец
Оливковое масло
СохранитьСбросить

1.
На противень выкладываем баклажаны и перцы, натираем их невероятно ласково оливковым маслом, нежирно, протыкаем вилочкой по периметру. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. 30 минут. Через 20 минут начинаем поглядывать. Должны получиться такие как на картинке - "прилично подрумянненые".


Вынимаем, даем остыть.

2.
Пока они пекутся... Заливаем кипятком помидор на три минуты, вынимаем, очищаем от кожицы и семян. В блендер, немного оливкого масла (у него цвет красивее станет, обнаружила на гаспаччо) и до состояния абсолютного пюре. В емкость.
Чистим баклажаны и перцы от кожицы, из перцев вынимаем семена.


3.
По отдельности – в блендер. Никакого пюре! Так – "шик-шик-шик", должна получится такая рубленная масса.
То же самое с перцами. Все должно быть среднерубленным!
К помидору. Максимально мелко режем лук. Добавляем частями. Добавьте вначале четверть, может вам будет достаточно. Давим чеснок. Заправляем хорошим оливковым маслом (пять столовых ложек), солью, свежемолотым пецем по вкусу. Аккуратно перемешиваем. И всё!
Закрываем и на пару часов в холодильник.


Пусть померзнут!

И вот такая удивительно душистая красота у нас получается. Острая и сочная.
А на следующий день!!!!


Два секретика:
Хотите более сладкую – поменяйте белый лук на красный.
Хотите более "рассыпчатую" – отожмите очищенные баклажаны от сока под прессом.

Но я больше всего люблю такую, как написала! С обильным овощным соком!
Идеально подходит к каким нибудь пресным паровым котлеткам или грилованной рыбе!
[465x700]

Ингредиенты

на 6 порцийУже есть
Баранья лопатка — 2 штуки
Лук сладкий белый — 2 головки
Морковь — 3 штуки
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 штук
Кускус — 5 пакетиков
Черный перец горошком
Розмарин свежий
Кинза
Морская соль
Оливковое масло
СохранитьСбросить
1.
Баранину рубим на порционные куски (лучше попросите в магазине), обжариваем на оливковом масле до уверенной румяной корочки, в большой кастрюле с толстым дном, туда же добавляем (не очень) мелко резанный лук, обжариваем еще минут 5, до запаха, дальше в кастрюлю тертую на крупной терке морковь, перец, розмарин (без веточек! только листики), чеснок (раздавленный ножом), солим, доливаем воды (три четверти объема относительно мяса), накрываем крышкой и тушим полчаса на небольшом огне…..

Подходим, мешаем, добавляем порезанные кубиками помидоры, если надо доливаем немного воды. Дальше помешивая через каждые пятнадцать минут, готовим около часа. Пробуем, если мясо мягкое и нежное - готово, если нет, то еще тушим! До такой совершенной разваренности. Самое главное здесь наш соус!

2.
Варим кускус - 3-5 пакетиков (в зависимости от количества гостей, один на двоих). И тщательно перемешиваем с соусом и мясом. Добавив в конце свежую кинзу. На стол!

Я для кускуса делаю специальный салат. Мелко кубиками(!) порезанные огурцы, помидоры и зеленый лук с укропом, со сметаной. Это замечательно перемешивать в тарелке. Просто изумительно!
ВАЖНОЕ - кускус можно заменить гречневой кашей !!!
Очень вкусно и по-славянофильски, а антисемиты могут поменять баранину на свиную шейку :)


Еще два рецепта - в каталог не пойдут, потому что нет фотографий (

КИСЛЫЕ ЩИ С БАРАНЬИМ СЕДЛОМ (СУТОЧНЫЕ)

Очень просто и невероятно прекрасно с замороженной рюмочкой водочки. Добрая фея похмельного чуда исцеления!
Боба, когда я в прошлое первое января кормила трех, дико перепивших в НГ приятелей, под их счастливый стон и инфернальное подвывание, мрачно оглядевшись сказал - "Счас они все на тебе женятся...".

Иметь: На 4-5 литров. Седло - 8-10 порубленных кусков, одну луковицу, квашенной капусты - 1,5 кг, оливковое масло, соль, перец, зелень. ВСЁ! НИКАКОГО КАРТОФЕЛЯ!!!! Он все портит!
В большой кастрюле на оливковом масле, до румянной корочки обжариваем седло, аккуратно переворачивая, туда же потом мелко порезанный лук, подтушиваем до "лукового запаха". Мелко рубим квашенную капусту и вместе с ее соком в кастрюлю. Добавляем немного воды, как при тушении. Перемешиваем с мясом и тушим на небольшом огне двадцать-тридцать минут. Туда же черный перец горошком. Потом доливаем кипятка, как для супа, солим, перчим молотым перцем. И варим еще минут тридцать. Солим по вкусу. Зелень. ВСЕ! Ставим на сутки в холодное место.
При подаче на стол, аккуратно кладем в тарелку вначале седло, потом наливаем жидкость. Поливаем жирными сливками или сметаной (кто как любит). Рядом замороженную рюмочку. И.... замуж! Если кто-то любит совсем уж кислые щи, в конце можно выдавить сок лимона по вкусу.
[628x417]

ФОРШМАК

Точнее, моя собственная вариация на эту тему. У меня ярко выраженный кулинарный антисемитизм!
Я конкретно ненавижу все это пихание "чеготолькоможно" - "вездетольковлезло"! И яблоки в салатах и в том числе в форшмаке не перевариваю.
Поэтому все дико просто, а гости обожают. Удивительно, но особенно евреи :)
Иметь: 500 гр - хорошей малосольной сельди, некрупную луковицу, три яйца, оливковое масло. ВСЕ!
Селедку хорошо-хорошо промываем от масла в котором она была. В блендер, рубим, до состояния крупнорубленного фарша (НЕ ПЮРЕ!), В блендер же, яйца сваренные совсем всмятку (это ДИКО ВАЖНО, у вас форшмак будет не серый, а приятно желтоватенький!). Перемешиваем сельдь с рубленными яйцами, оливковым маслом и очень мелко порезанным луком. ВСЁ! ДА!
Берем черный, кирпичиком хлеб. Режем наискосок треугольничком. Обжариваем до румяности на сковороде в оливковом масле.
И на стол для форшмака! Я, когда приходят гости, вначале накрываю водочный стол на улице.
Только водка и закуски! Рюмка с горячим жаренным хлебом намазанным форшмаком на морозе, да.
Оргазморгазморгазморгазморгазм!
[514x700]

Один из самых любимых "водочно-гостевых" рецептов. Пропасть между простотой и эффектом – потом поймете сами!

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Огурцы — 1 кг
Свежий укроп — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Морская соль — 4 ст.л.
Минеральная вода — 1 л
СохранитьСбросить
Я раньше делала с Эвианом, но как то обнаружила, что она в доме закончилась. Заменила на газированную Сан-Пелегрино.... Ну, вот удивительно, они потом более хрустящие. Объяснить почему, не могу. Пузырьки?)

1.
Хорошо моем наши огурчики, отрезаем у них задницы, выкладываем в емкость на предварительно разломанный пополам пучок укропа (вторую половину потом положим сверху), очищаем целую головку чеснока, режем зубчики "как на картинке", посыпаем огурцы.


Переливаем Пелегринно в емкость, растворяем в ней соль. Заливаем огурцы. (Должны быть покрыты полностью). Укроп.
Закрываем крышкой и в холодильник, на сутки
[487x700]

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Филе индейки — 600 г
Бекон
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин свежий
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Тут я использовала листовое сало - оно у нас продается в мясных лавках, его можно заменить душистым беконом или свиным сальником ("сеткой" или "крепином").
Розмарин можно заменить тимьяном (или что вы там любите).
1.
Филе я замариновала на ночь в оливковом масле с солью и перцем, потом обернула листовым жиром (он у нас продается в мясных лавках), перевязала, чеснок раздавила прямо в шкурке, розмарин и в духовку, на 190-200 градусов, до готовности (минут 30-40).


В следующий раз попробую для них сделать начинку из фарша с луком и чесноком. Будет еще интереснее.


И выглядит симпатично, намного бодрее, чем просто поджаренное филе. То же самое можно делать и с куриными грудками, если они не очень сочные.
[518x700]

Ингредиенты

на 4 порцииУже есть
Печень — 500 г
Сырокопченая ветчина — 100 г
Цуккини — 2 штуки
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
Печень может быть телячьей или говяжьей, со свиной будет справиться сложнее, так как ее надо готовить до полной прожарки, и она скорее всего получится гораздо суше и не такой нежной.
Вместо ветчины можете взять копченое сало или бекон
1.

Печень зачистить от пленок и вен. Нашпиговать очень тоненькими полосочками сырокопченой ветчины (или копченым салом, беконом). Для этого понадобится шпиговальная игла.
Чуть-чуть посолить, поперчить и положить на день (а мы на два) в полиэтиленовом пакете в холодильник - пусть маринуется.

2.
Достать, хорошо обтереть, нарезать средними ровными одинаковыми кубиками.
Кабачок цуккини прямо с кожицей нарезать кольцами.


3.
Нанизать печень и кабачки на шпажки или деревянные палочки (их предварительно замочите на пару часов в воде, чтобы потом не сгорели) поочередно.


Вот так.


4.
А теперь (я даже ингредиенты писать не стала) посмотрите, что их делать можно со всем что угодно. Мы еще готовили со свежим инжиром и физалисом. Лук, помидорки черри, баклажаны, перцы - тут уже зависит от вашей фантазии.


Их можно (что очень удобно) приготовить заранее, если вы ждете гостей.


5.
Обжарить на оливковом масле на сильном огне быстро со всех сторон.


И отправить в разогретую до 200 градусов духовку до готовности.
Минут на 5-10-15 в зависимости от нужной степени прожарки, как вы любите.
Главное, чтобы печень осталось сочной. Не пересушите!


Опять повторюсь - можно делать с инжиром (чудесно), с кумкватами и даже с физалисом. У нас еще были маленькие лимончики конфи.

6.
И быстрый соус.
На сковороде, где жаpилась печень, распустите инжир, если хотите - плесните чуть портвейна и киньте ложку жидкого меда. Дайте алкоголю выпариться и слегка потушите – замечательный гарнир для печени, идеальный. Я делала тоже самое с вареньем из сухофруктов ( оно есть в каталоге ) - получилось более чем замечательно. И вместо инжира хоть груши и яблоки, будет фруктовый соус. )

И на стол. Тут, как гарнир, опять шашлычок, но из цуккини. Хотя я, например, больше всего люблю печень с картофельным пюре, как в детстве. Просто, и, как мы знаем, дети любят все, что на палочках, что очень удобно. )
[490x700]