В жару из подручных средств смастерила спасительный салат, который за короткое повторяла на бис уже три раза. Моя воля - ела бы его каждый день, честно.
Пользуясь географическим положением, балую нас нередко запеченной вырезкой. Причем, уж коли раскочегариваю духовку, то, естественно, запекаю кусок не на один раз - холодный ростбиф у нас пользуется не меньшим спросом, чем жаркое. Вот остатки холодной говядины и пошли в дело. А потом я уже и специально для этого блюда мясо запекала.


Итак, условно на 4 порции:
300 г говяжьей вырезки
500 г стручковой фасоли
сливочное + растительное масло для обжарки
пучок кинзы
1/2 сладкой луковицы

Для маринада:
5-6 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. рисового (или бальзамического) уксуса
1 ч.л. меда
2 ст.л. растительного масла
свежий или сушеный перец чили по вкусу



- Мясо обжарить со всех сторон на сильном огне на смеси сливочного и растительного масла, запечь в духовке при 180° около 20 мин. Если кусок мяса больше, то, соответственно, дольше.
- Фасоль нарезать кусочками по 5 см, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением 1/2 ч.л. питьевой соды, сварить "аль-денте" (7-8) минут, откинуть на дуршлаг, переложить в воду со льдом, снова откинуть и дать стечь воде.
- Приготовить маринад из указанных ингредиентов.
- Мясо нарезать кусочками привлизительно того же формата, как фасоль, сложить в миску, залить маринадом, перемешать.
- Добавить фасоль, перемешать, посыпать тонко нарезанным луком и мелко нарезанной кинзой.

Есть можно сразу - комнатной температуры, или поставить в холодильник на несколько часов или даже на ночь и подавать охлажденным.


Хорош и другой вариант: добавить в маринад чеснок, но тогда не класть лук.
Божественно вкусно, сытно, легко.
[600x450]

На 6 до 8 персон

700 г средних креветок, очищенных с хвостиками
2 ст ложки оливкового масла
1 зубчика чеснока

Гарнир

листья руколы

3 шт. манго

3 шт авокадо

1 лайм


Маринад

60 мл уксуса на эстрагоне ( в идеале), спокойно можно заменить лимонным соком
200 мл оливкового масла
1 столовая ложка острой горчицы
2 зубчика чеснока

1/2 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца
1 чайной ложки сладкой паприки

1 ч.л. меда
несколько капель Тобаско
пару веточек свежего тимьяна
3 луковицы шалот
2 стебля сельдерея

На сковороду добавить оливковое масло, разогреть, кинуть в него порезанный пополам зубчик чеснока, через минуту вынуть и выкинуть.

Опустить в горячее масло креветки, поджарить с каждой стороны по 1 минуте.

Если креветки вареные, но их выложить в маринад и все.


Маринад

Чеснок, лук – мелко порезать. Стебли сельдерея порезать тонкими пластинками.

Добавить все остальные ингредиенты для маринада. Хорошо перемешать.

Выложить в контейнер и добавить в маринад креветки. Убрать в холодильник.


Собрать салат порционно.

Хорошо промыть руколу. Просушить.

Авокадо и манго нарезать пластинками.

Лайм нарезать дольками по количеству порций.


На каждую тарелку, на одной половине, горкой выложить руколу, креветки положить сверху на салатные листья.

На другой половине выложить ломтики манго, авокадо и лайма. Сверху немного полить маринадом.
[700x466]

Делала такой а-ля винегрет, но в необычном, маринованном и праздничном варианте. Хорошo, как мне показалось, подавать с бородинским хлебом и мягким нейтральным сыром и, конечно же, с селедкой. Только селедка должна быть очень малосольной, чтобы себя и гостей не засолить.

Но предварительно надо замариновать свеклу. Eе можно сделать сразу много, а потом, по мере необходимости и желания, использовать к мясу, рыбе, добавлять в салаты. Kому как нравится. Да и так, сама по себе, идет замечательно!
Для салата

2 маринованныe свеклы

1 морковь

1 зеленое яблоко

2 маринованных огурца

1 луковица, красная

2 ч.л. тертого хрена

150 мл жирных сливок

2 филе сельди

соль, сахар

Морковь отварить, мелко нарезать.

Яблоко очистить от кожуры и семян и тоже мелко нарезать.

Свеклу, лук, огурцы – все мелко нарезать.

Естественно, я руками ничего не резала, только все почистила. Hарезка заняла у меня ровно 2 минуты.
Компания Philips прислала мне в подарок к НГ вот такой набор вставок для блендера, режущего кубиками.





Сложить все овощи в миску для салата, залить заправкой.

Для заправки взбить сливки до устойчивых пиков, добавить хрен, чуть посолить, добавить чуть сахарного песка.

Сельдь промокнуть бумажным полотенцем, нарезать на кусочки.

На тарелки с помощью порционных колец выложить салат, рядом положить кусочки сельди, украсить мелко порезанным красным луком и Читать далее...

Вкусный и нежный флан. Я готовила его в таких низких формочках, не в рамекинах и половину порции. Можно как закуску подать.

6 порций
для рамекинов диаметром 8 см

- 150 гр пармезана
- 400 гр брокколи
- 2 яйца и 5 желтков
- 250 мл молока
- 250 мл сливок
- 20 гр сливочного масла
- соль, перец
- мускатный орех

Бланшировать брокколи 3 минуты, поместить в ледяную воду.
Разогреть форму, наполненную на треть водой в духовке 140 градусов.
Смазать маслом рамекины и посыпать тёртым пармезаном.
Разложить брокколи.
В сотейнике довести до купения молоко и сливки. Венчиком слегка взбить яйца с желтками. Добавить кипящее молоко в яйца, постоянно помешивая. Посолить, поперчить по вкусу и приправить мускатным орехом.
Разлить по рамекинам.

готовить на водяной бане 40 минут.

Аккуратно вынуть из формы с помощью таких силиконовых прихваток.
И сразу подавать!
[465x700]

http://gerbera1.livejournal.com/298783.html#cutid1

Готовится быстро, ничего не надо замачивать, открыл банку и готово.
Да, и зимой готовлю и покупаю только помидоры черри, они и вкуснее и полезнее.
A курицу легко можно заменить индейкой.



Надо:
800 г куриной грудки
3 моркови
2 банки консервированного нута
500 г помидоров черри
1 большой сладкий перец
1 луковица
1 ч.л. карри
растительное масло
петрушка
куриный или овощной бульон
соль, перец

Лук очистить и мелко порубить.
Морковь почистить, нарезать кружочками.

Перец вымыть, обсушить, удалить семена, порезать кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.

В сотейнике с толстым дном на растительном масле слегка обжарить лук, добавить перец и куриные грудки, нарезанные порционными кусочками. Помешивая, обжаривать минуты 4-5.



Положить в сотейник помидоры, морковь, добавить карри, соль, перец.
Подержать на огне, помешивая, еще пару минут.
Затем все залить бульоном так, чтобы он только покрывал содержимое.
Накрыть крышкой и тушить 30-35 минут.

Нут выложить в дуршлаг, промыть холодной водой. Затем выложить в сотейник к овощам и курице. Если необходимо, долить бульона или воды. Тушить еще минут 15-20.
http://trio-mia.livejournal.com/265793.html
[700x466]

Этот рецепт как раз такой - условный. Гарнир тоже условный, но очень сюда подходящий. Да и готовится блюдо, по сути, само - надо лишь подготовить все на старте и отрегулировать вкус перед подачей. Очень удобно!



Ягнячья лопатка ~1,2 кг
5 головок лука-шалота (или 2 средние луковицы)
5 зубчиков чеснока
2-3 мясистых помидора
200 мл белого сухого вина
3 веточки тимьяна

1 кг мангольда
чеснок
оливковое масло



- Мясо разрубить на порционные куски и
подрумянить их поочередно в кастрюле с толстым дном, в которой оно
будет тушится, на сильном огне в оливковом масле. Переложить на тарелку,
посолить и поперчить.


- На оставшемся масле спассеровать до появления запаха крупно нарезанный шалот,
добавить чеснок, затем очищенные от кожи и семян и нарезанные кубиками
помидоры. Уварить до испарения жидкости и легкой карамелизации, деглазировать
вином, проваритьнесколько минут.

- Выложить на овощи мясо, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 - 2 часа, в зависимости от качества мяса.


- Перед окончание готовки проверить на соль-перец. Добавить тимьян.

- Незадолго до подачи бланшировать в подсоленной воде мангольд - сначала
стбли, потом листья. Отцедить. Отдельно отварить картофель. Подать на
гарнир, полив обильно образовавшимся при тушении соком.
http://trio-mia.livejournal.com/264026.html
[640x480]

Вообще, лучше ребрышки готовить летом на решетке-гриль, над углями, на свежем воздухе, тогда это просто фантастика! Но, поскольку у большинства сейчас глубокая зима (лета, нам, лета!), то я делала их в духовке. Без разницы, можно зажарить их под грилем, а можно запекать на режиме нижний/верхний нагрев. Я предпочитаю последнее. Главное, свинина должна быть совершенно прожарена, и в тоже время ребрышки нельзя пересушить. Если на них мало мяса, то пересушиваются они легко.
Поэтому я предпочитаю мясистые ребра. Покупаю их на рынке. В "Азбуке Вкуса" продаются пакетированные, хорошо обработанные, но практически Читать далее...

- 1/2 вилка красной капусты, тонко нарезанной
- 1 корень сельдерея, нарезанный жюльен или брусочками
- 3 моркови, нарезанных жюльен или брусочками
- 2 яблока, нарезанных жюльен или брусочками
- горсть семечек(тыквенных, подсолнечника)

Для заправки:
- 4 ст л натурального йогурта
- 3 ст л майонеза
- 1 ст л горчицы
- 3 ст л нарезанных листьев петрушки
- соль, перец

Смешать нарезанные овощи. Смешать все составляющие для соуса. Заправить соусом салат и посыпать семечками. Нам очень понравилось!


Сейчас поставлю ещё один рецепт. А вы мне подскажите, что дальше? Рецепты или сервировку?) И , пожалуйста, напомните мне, какие рецепты я обещала дать, но так и не дала.
[465x700]

4 порции

- 8 очищенных и чистых креветок
- оливковое масло
- 4 свежих гриба порчини(белый гриб) или же 8 шитаки(что у меня и нашлись)
- соль, перец

Для салата:

- 40 помидор черри, разрезанных пополам
- 2 красных перчика чили, порезанных колечками
- 8 листочков базилика
- 8 листочков мяты
- 2 ст л мелкорезанного зелёного лука
- 2 ст л обжаренных на сухой сковороде кедровых орешек
- 4 ч л бальзамического уксуса
- оливковое масло
- соль, перец

Разогреть оливковое масло, поджарить креветки до изменения цвета, переложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить грибы, следить, чтобы они не расквасились, а сохранили свою упругость, добавить к креветкам. Смешать все составляющие салата, приправить оливковым маслом, уксусом, солью, перцем. Разложить по тарелкам, а сверху выложить креветки с грибами.

http://gerbera1.livejournal.com/201247.html
[402x600]

Даже и рецепта как такового нет, листья зелёного салата, кусочки копчёного салмона, половинки грецкого ореха разложить по тарелкам, сбрызнуть салат маслом грецкого ореха и лимонным соком.
Вот и всё, приятное начало дня!:)
[600x389]

Зелёный салат, кусочки груши, грецкий орех, два пластика сыра и горчишный соус.
Я была уверенна, что сыр должен быть пекорино, но на поверку это оказался твёрдый козий сыр с пикантным вкусом. Всё же в соус добавила ложечку мёда, иначе это слишком кисло для меня.

[700x469]

2 порции

- 1/2 упаковки салата из молодых листьев(бяйби-микс)
- 1/2 упаковки слата хаса
- 2 ст л сливочного масла для жарки сыра
- 1 упаковка мягкого козьего сыра Фромаж
- 1 яйцо
- 3 ст л панировачных сухарей
- 50 гр грецкого ореха
- 4 нектарина или персика, очищенных и порезанных пластиками

Для заправки:
- 5 ст л подсолнечного масла
- 4 ст л натурального уксуса
- 2 ст л варенья
- 1 ч л горчицы
- соль

Смешать листья салата, смешать всё для заправки. На листья салата выложить нектерины, грецкий орех. Кружочки сыра обмакнуть в яйце, затем в панировачных сухарях, обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, промакнуть от масла и затем выложить на салат. Полить соусом. Подавать.


Порции, как видите, огромные, поэтому я готовила только одну порцию, которую поделила на две. Листья зелёного салата можно выбрать на своё усмотрение. Соус же готовила по рецепты, но с вареньем будьте осторожны, чтобы не получилось слишком сладко. У меня было домашнее клубничное варенье. Французский мягкий козий сыр мне нравится гораздо больше, чем наш Фромаж. Если не любите козий или не смогли купить. то отлично подойдёт халуми или сулугуни птосто обжаренные на сухой сковороде, либо моцарелла, обжаренная в панировке.
[402x600]

4 порции

- 1 стакан винограда без косточек
- 2 стакана листьев зелёного слалта(бейби)
- 80 гр рокфора
- 1/2 ст поджаренных грецких орехов
Соус:
- 2 ст л измельчённых грецких орехов
- 2 ст л бальзамического уксуса
- 1 зубчик измельчённого чеснока
- 3 ст л масла грецкого ореха
- 3 ст л оливкового масла
- соль и белый перец по вкусу

Смешать все составляющие, подправить вкус.

Выложить листья салата с виноградом, перемешать с соусом. Разложить кусочки сыра и грецкие орехи. И наслаждаться! Именно так:))
[458x600]

Салат из пасты, копчёного салмона, оливок с овощами.

gerbera1
April 5th, 2008

Даже не помню, когда я этот салат сделала впервые, но точно знаю, что увидела его в программе "Смак". Тогда для меня сочетание продуктов было совершенно неожиданным и непривычным, но я всё же рискнула попробовать и не ошиблась. Одно время этот салат был частым гостем на нашем праздничном столе.
А сегодня решила вспомнить былое и приготовила его.

- 200-300 гр отваренной пасты
- 1 красный перец, порезанный кубиками
- 2 средних помидора, очищенных от семян и без сока, мелко порезанных
- 8-10 крупных оливок, порезанных
- 150 гр копчёного салмона, мелко порезанного
- 2 ст л порезанного зелёного лука
- майонез

Делается очень просто, всё смешивается, а потом добавляется майонез, перемешивается.
Если выкладывать в салатницу, то можно её выложить лисьтями зелёного салата. А я так выложила салат в кольцо.
Ну вот, такой салат с пастой.
[600x450]

Салат с запеченным козьим сыром в панировке

Слова автора:

С этим салатом придется немного повозиться. Вернее, не с самим салатом, а с сыром. Правда, сыр в панировке можно сделать заранее, заморозить, а потом перед подачей на стол запечь в духовке.

Для запеченного козьего сыра:
2/3 чашки панировочных сухарей
1 ч.л. молотого черного перца
2 яйца
2 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л. порезанной свежей зелени или 1 ч.л. сушеных травок по вкусу
300 г мягкого козьего сыра (бруском)
оливковое масло

Для салата (2 варианта):
1 пакет (~200г) зеленого салата бэби микс (field greens, baby greens)
6-8 кусочков прошутто
гроздь винограда (~1 чашка)
горсть (~1/3-1/2 чашки) Читать далее...

http://gerbera1.livejournal.com/?skip=120&tag=%D0%9C%D0%B5%D0%BD%D1%8E
[700x469]

Previous Entry Add to Memories Share Next Entry
Мини-киши из батата и мягкого козьего сыра.

9 кишей

- 1 средняя батата тёртая
- 1/2 упаковки сыра Фромаж тёртого(мягкий козий сыр)
- 50 гр тёртого пармезана
- 50 гр твёрдого тёртого сыра(эмек, гауда, эмменталь и т д)
- 100 гр сметаны 15%
- 1 ст л оливкового масла
- 1/4 ст шниит лука порезанного
- 2 яйца
- соль, перец
Просто всё смешать, приправить, разложить по формочкам и запекать 30-40 минут 180 гр до золотистого цвета.
[402x600]

Основу для киша делала по рецепту этого теста, которое я уже готовила , и оно мне понравилось.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ НА СЛИВКАХ
- 100 мл сливок
- 225 мл муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 75 г сливочного масла
- щепотка соли (факультативно)
- 1 ч. л. сахара (факультативно)

. Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, перемешать до крошкообразного состояния
. Добавить сливки и замесить тесто (долго не месить)
. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час


Затем вынуть из холодильника, раскатать между пищевой плёнкой и выложить в форму. Если начинка ещё не готова, то держать в холодильнике.

Этого теста достаточно для формы 26 см, но я умудряюсь раскатать его для формы 28 см.

Для начинки обжарила 150 гр свежего шпината на сливочнокм масле до мягкости, это то, что у меня было, для большей порции сюда бы нужно не менее 300 гр, разумеется и мороженный шпинат подойдёт, главное отжать шпинат от лишней жидкости. Шпинат перемешала с мягким козьим сыром без добавок (этот сыр по консистенции напоминает густую сметану) грамм 200. Добавила оставшийся кусочек рикотты грамм 50, грамм 100 сливочного сыра и одно яйцо. Приправила перцем и солью. Собственно, поле для фантазии. Выложила в форму с тестом для основы. Запекала всё вместе до готовности. 180 градусов. Вот такой вот пирожок!
[465x700]


Кекс с бататой и шпинатом.

Я случайно купила неправильный шпинат, свежий закончился, а мороженный был только измельчённый, можно сказать, пюре. Но я всё равно рискнула испечь этот кекс. И результат нас порадовал.


- 3 яйца
- 200 мл муки
- 210 мл натёртой бататы(одна небольшая батата)
- 110 мл свежего шпината (200 гр измельчённого мороженного шпината, хорошо отжатого от лишней жидкости)
- 100 гр сыра эмменталь или лябого другого твёрдого сыра, который хорошо плавится
- 1/2 чашки молока
- 1/2 чашки растительного масла
- щепотка соли
- 1/2 ч л порошка кориандра(не добавляла)
- 2 ч л пекарского порошка

Натереть очищенную батату на тёрке, порезать свежий шпинат, мороженный отжать, натереть сыр. Слегка взбить яйца, постепенно добавляя растительное масло, молоко. Отдельно смешать муку с пекарским порошком, кориандром, посолить. Добавить сухую смесь к жидкой, размешать, добавить сыр и овощи.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, тесто выложить в форму. Выпекать в разогретой духовке 180 гр - 50 минут, готовность проверить деревянной палочкой.

Этот кекс нам понравился как в холодном так и в тёплом виде.

Источник: http://www.latartinegourmande.com/2006/12/06/versatility-in-a-spinach-and-sweet-potato-cake-un-cake-aux-epinards-et-patate-douce-versatile/
[300x400]

Чудесный тарт с цуккини и сыром таледжио(Taleggio)



- 150 гр прошуто(у меня гусиная пастрама), думаю можно и пастраму из индейки использовать
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 красная луковица, нарезанная полукольцами
- 200 гр крем-фреш(у меня 200 гр сметаны 15%)
- 2 больших желтка
- 250 гр сыра Толеджио, нарезанного пластинками
- 2 маленьких кабачка нарезанных вдоль очень тонко с помощью овощерезки
- цедра 1-го апельсина
- 1 ст л рубленных грецких орехов

Для теста:

- 75 гр кукурузной муки
- 225 гр муки
- 1/2 ч л соли
- 150 гр холодного сливочного масла, порубленного на кусочки
- 30 гр тёртого пармезана
- 1 желток

Сначала приготовить тесто для основы. В миксере смешать поленту, муку, соль с кусочками сливочного масла до образования крупной крошки. Добавить пармезан, желток и 4-5 ст л холодной воды. Ещё перемешать до образования теста, свернуть его в шар, а лучше в лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 20 минут.
Раскатать тесто в прямоугольник или круг для формы 28 см. Выложить тесто в форму, оставить бортики. Наколоть вилкой, застелить пекарской бумагой, насыпать бобовые и запечь в предварительно разогретой духовке 200 гр 12 минут. Убрать бумагу с бобовыми и печь ещё 10-15 минут, пока тесто не подрумянится.

В это время измельчить прошуто в блендере с чесноком и оливковым маслом или же мелко-мелко нарезать. Обжарить на 1 ст л оливкового масла лук до прозрачности и остудить. Смешать сметану с желтками.
Выложить в готовую основу для тарта прошуто, сверху разложить лук, полить равномерно смесью сметаны с желтками, сверху разложить кусочки сыра. Запечь в духовке 180 гр 15-20 минут.

В это врема обжарить на растительном масле полоски кабачка с каждой стороны по две минуты, промакнуть бумажным полотенцем от лишнего масла.
Покрыть готовый тарт жареным кабачком, посыпать грецким орехом, лимонной цедрой и вернуть в духовку на 5 минут. Подавать тёплым.
[465x700]

Запеканка из ржаного хлеба, лука и бекона.

gerbera1
February 18th, 2010

Можно подать как отдельное блюдо с овощным салатом, а можно как гарнир к мясу. Это вкусно! И готовится заранее, а печётся перед подачей на стол.



12 порций

- 24 куска ржаного хлеба, порезанного на кусочки 2 см
- 4 ст л сливочного масла
- 1 большая сладкая луковица, разрезанная пополам и порезанная полукольцами
- 1 стебель сельдерея, порезанный полукольцами
- 1 ч л мелкорезанного свежего шалфея(можно заменить на сущёный)
- 1 ч л листочков тимьяна
- 220 гр копчёного бекона, порезанного кусочками
- 2 1/2 чашки куриного бульона
- 1 яйцо
- соль, перец по вкусу

Разложить на противне хлеб и подрумянить его в духовке до золотистого цвета. На сливочном масле обжарить лук, сельдерей около 10 минут, добавить тимьян, шалфей и жарить ещё 1 минуту.
В глубокой миске смешать с хлебом. В другой сковороде обжарить кусочки бекона 10 минут. Добавить бекон к хлебу и перемешать. Выложить в форму 23 на 33 см, застеленную бумагой для выпечки.
В отдельной миске смешать бульон с яйцом, посолить и поперчить. Залить этой смесью хлеб, накрыть форму фольгой и поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей запечь в заранее разогретой духовке до 180 гр 30 минут, фольгу снять перед запеканием. Подавать горячим.
[700x465]

Нeсладкий кекс с фаршированными помидорами.

Совсем недавно снова Аарони "уговорил" меня испечь что-то сладкое по его рекомендациям. Ну и что же? Испекла.. Выбросила...

А вот его несладкие кексы, закуски, мясные и рыбные блюда идут у нас хорошо. Этот кекс пекла ещё летом, ароматный, сытный, сейчас ему самое время появиться в нашем меню.


для круглой формы 28 см

Тесто:

- 350 гр муки
- 2 ч л разрыхлителя
- 4 яйца
- 3/4 чашки оливкового масла
- 2 1/2 чашки молока
- 150 гр тёртого пармезана
- 150 гр тёртого булгарит(брынзы)
- 1/2 чашки обжаренных кедровых орешек
- 3/4 чашки порезанных сушёных помидор
- 1/2 чашки сухого жаренного лука
- 3/4 чашки порезанной петрушки
- 1/2 ч л листочков тимьяна
- соль, перец

- 9-10 некрупных помидор, разрезанных пополам без мякоти и семечек, чтобы Читать далее...

Бисквит:
- 80 гр сливочного масла
- 40 мл молока
- 6 яиц
- соль и чуть кейенского перца
- 150 гр муки
- 1 пакетик пекарского порошка

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить молоко, соль, перец, 6 желтков, хорошо размешать, добавить 1/2 муки и размешать. Белки взбить миксером до пиков и частями вмешать в массу, добавить оставшуюся муку и перемешать.
Противень выстелить пекарской бумагой, выложить тесто, разровнять лопаткой и поставить в предварительно разогретую духовку до 210 гр на 10 минут. Охладить. Вырезать круглещки и выложить в кольца.

Мусс огуречный.
- 300 гр огурцов
- 100 гр свежего козьего сыра
- 1 ст л экстрагона мелко порезанного
- 8 гр желатина
- соль перец
- 150 гр взбитых сливок
Желатин замочить в воде, в блендере смешать огурцы, экстрагон и козий сыр, приправить, добавить к массе осторожно взбитые сливки. Желатин растворить в микро или на водяной бане и добавить к муссу. Выложить мусс на бисквит в кольца и поставить застывать в холодильник.

Мусс из саламона
- 250 гр саламона
- 100 гр козьего свежего сыра
- 150 гр взбитых сливок

В блендере смешать саламон с козьим сыром, добавить к смеси взбитые сливки.
Выложить мусс на застывший огуречный в форму. Держать в холодильнике. Перед подачей снять колца и украсить брусочками огурца и саламоном.

http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2007/05/13/index.html
[375x500]
Закуска с креветками и крем -чизом от NelliZ

На 6 шариков
20 больших креветок
3 ст.ложки с горкоймягкого крем- чиза
2 ст.ложки сливок
по 1/2 ч..ложке укропа и шнит-лука, мелко порезать
соль, перец по вкусу


Приготовление:
1. Креветки отварить, остудить, пропустить через мясорубку. Отложить немного для обваливания шариков, остальное смешать с крем-чизом и травами, заправить прянностями.
2. Обвалять каждый шарик в креветочной крошке и выложить в китайскую ложку.
Вообще-то, ложка может быть и не китайской, а специальной сервировочной.

Подавать с шампанским.

Крупные креветки я всегда обжариваю в небольшом количестве растительного масла до покраснения хвоста, измельчаю в блендере, но не до состояния пюре, Если нет таких ложек, нестрашно, можно выложить шарики на тарелке или блюде. Попробуйте, ваши гости будут довольны!
[375x500]


150 г муки
1 ч.л. разрыхлитель
150 г лосося холодного копчения
150 г отварного (грилованного, консервированного лосося)
100 мл растительного масла
120 мл теплого молока
3 яйца
2 ст. л. рубленого укропа
1 ст.л. рубленого шнит-лука
2 ч.л. сахар (факультативно)
1/2 ч.л. черного перца
100 г тертого сыра Emmental (Gruyere, Gauda)

Порезать копченный лосось на небольшие кусочки, грилованный раскрошить
Смешать муку с разрыхлителем, лососем, сыром , укропом, солью и перцем, перемешать
Взбить яйца с сахаром и молоком, добавить масло и еще раз взбить
Частями добавить муку и тщательно перемешать
Смазать маслом форму (18- 20 см) и вылложить тесто, разровнять
Выпекать в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 45-50 минут
Слегка остудить кекс и вынуть из формы

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Чем дольше стоит кекс, тем вкуснее. Лучше испечь за день до подачи, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Сахар можно исключить, но я предпочитаю его добавлять для баланса вкуса , и потому что предпочитаю чуть- сладковатое тесто в сочетании с солеными начинками. Можно использовать самовосходящуюся муку. Количество масла не уменьшала бы, т.к. в противном случае кекс может выйти суховатым.
[375x500]


- 4 стакана куриного бульона или воды
- 3 стебля селдерея
- 1 порезанный корень селдерея
- 6 веточек петрушки
- 6 горошин чёрного перца
- 8 горошин английского перца
- 3 лавровых листа
- 1 большая луковица, порезанная на 4 части
- 500гр куриной печени

- 3 стебля зелёного лука, только белая часть
- 50гр жаренных фисташек
- 100гр мягкого сливочного масла
- 4ст л бренди
- 4ст л ликёра Кассис
- перец и соль

Отварить 5 мин порезанные овощи с прянностями, добавить печень и варить 8-10 минут, вынуть печень.
Белую часть зелёного лука и фисташки измельчить в блендере, добавить печень и 8 ст л бульона, сливочное масло, бренди и ликёр до получения однородной массы. Посолить, поперчить, выложить в форму и на ночь поставить в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
Нарезать и подавать.

Всегда делаю точно по рецепту. Можно и так подать этот паштет.
[500x375]Читать далее...

12 штук

- 300 гр шпината
- 1 ст л оливкового масла
- 500 гр рикотты
- 2 яйца
- 100 гр тёртого пармезана
- 1/2 ст кедровых орешек
- соль, перец, мускат


Обжарить на оливковом масле шпинат до мягкости, как следует отжать(кладу порциями в мелкое сито и отжимаю внешней стороной ложки) и мелко порезать, добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Разложить по формочкам.

Выпекать в заранее разогретой духовке 180 гр 40-50 минут.

Я готовила на половину порции, выпекала в силиконовой форме на 6 маффинс. Как видите, киши готовятся очень легко, получаются вкусно! Вот только время выпечки я не засекла и случайно о них забыла, поэтому они такои пожджарые. Конечно, лучше всего употреблять их горячими, но и холодными мы их доели с удовольствием.

источник: журнал "Аль аШульхан"
[700x469]

- 1 арбуз
- 150 гр брынзы
- 30 гр рецкого ореха рубленного
- чёрный перец
- немножко каперсов (по желанию)

Порезать арбуз кубиками со стороной 5 см, вырезать углубление в центре специальной ложкечкойпаризьен или обычной чайной ложкой. Хорошо охладить в холодильнике.
Мелко порезать сыр, добавить грецкий орех, поперчить, добавить каперсы. Наполнить кубики сыром и сразу же подавать.

Обрезки арбуза пустите в коктейль!
[700x519]

Знаю, знаю, что фуа-гра не столь частый гость в наших трапезах.
Ещё перед Новым годом я пыталась найти и купить свежую гусиную печёнку, но после того, как у нас запретили откармливать птиц насильно, она совсем пропала. Видимо, завозят, но мало, а цена высоченная.
Но мне всё же очень хотелось познакомиться с этим деликатесом. И вот моя хорошая приятельница Стелла привезла мне пару баночек фуа-гра из Парижа. За что ей большое-пребольшое спасибо!
А рецепт паннакоты мне попался на одном из французских блогов.
Звучит торжественно, а делается очень просто:)



6 порций

- 500 мл сливок
- 200 гр готовой фуа-гра
- 5 листов желатина
- соль, перец

Желатин замочить в воде. Сливки довести до кипения, добавить фуа-гра и тщательно размешать, чтобы не было комочков, посолить, поперчить по вкусу. Добавить в горячую смесь(при необходимости можно снова подогреть) замоченный желатин, размешать, разлить по формочкам. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Я готовила из 50 гр фуа-гра и 100 мл сливок, 1 ч л желатина. Хватило на три формочки. Можно украсить бальзамической карамелью. Уварила до загустения 50 мл бальзамического уксуса и 10 гр сахара до загустения и выложила неправильными формами и линиями на пекарскую бумагу.

Собрать блюдо: на тарелку выложить кусочки застывшей карамели, на неё паннакоту(подержать формочки в кипятке несколько секунд), сверху украсить листиком петрушки и орехом лесным или пекан
[700x469]

4 порции

- 400гр свежего салмона
- 1 средний баклажан
- 4 помидора
- оливковое масло
- соль, перец
- лимонный сок
- несколько пёрышек шниит-лука

Для украшения:
- огурец, порезанный жюльен
- тёртая цедра лимона
Смазать салмон оливковым маслом, посолить и запечь в духовке 90 градусов 16 мин. Раскрошить вилкой.
Запечь баклажан в духовки до мягкости, слегка охладить, очистить от кожуры и мелко порезать. Приправить солью, перцем по вкусу, шниит-луком, сбрызнуть лимонным соком, перемешать
Помидоры подержать пару минут в кипятке, снять кожицу, разрезать на четвертинки, очистить от семян и сока, запечь в духовке 90 гр 45 минут. Остудить и мелко порезать кусочками.
Собрать блюдо. На дно стаканчика выложить баклажан, затем помидор, сверху салмон, сбрызнуть оливковым маслом. Украсить огурцом и цедрой лимона. Держать минимум час в холодильнике до подачи.

Кажется, что этот салат делать кропотливо. Это так, но если помидоры и баклажан приготовить за день, то вам останется только запечь рыбу и собрать блюдо. Я так и сделала, держала всё в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой.
[450x600]

РИй ЕТ из ЛОСОСЯ - RILLETTES de SAUMON от Читать далее...

Отличная закуска В отличном кулинарном журнале trio_mia !


- 1 большой баклажан, очищенный от кожуры
- 2 больших сладких красных перца,
- 1 большая красная луковица
- 2-3 зубчика чеснока, измельчить
- 3 ст.л. хорошего оливкового масла
- 1,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. томатной пасты

Баклажан, перцы, лук порезать кусочками размером 2 см. Все складываем в большую миску, смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и меленько нарезанным чесноком. Хорошо перемешиваем выкладываем на противень и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку.
Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем. Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, буквально нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами или крекерами.

Я тоже сразу порезала овощи мелко и не измельчала в процессоре, томат-пасту добавила сразу и запекала вместе с ней.
[700x455]



Жюльен из баклажан с грибами.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БАКЛАЖАНOB С ГРИБАМИ от Carina

.1 баклажан средней величины
. 200 г грибов ( мороженые, свежие, консервированные)
. 1/2 средней луковицы ( 2 луковички-шалот)
. 150 мл нежирных сливок
. 1 ст. л. сметаны
. 1/ 2 кубика грибного бульона ( 1 ст. л. грибного супа)
. 1 ст л майонеза ( по желанию)
. 100 мл тертого сыра emmental
. соль, перец, специи по вкусу

. Порезать баклажан на пластины , посыпать солью и дать стечь жидкости в течениe получаса
. Разморозить и порезать грибы (по необходимости).
. Прижарить на сливочном масле мелко порезанный лук.
. Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить, порезать жюльен и добавить к луку.
. Добавить грибы и потушить, пока не испарится на 2/ 3 жидкость.
. Добавить бульонный кубик или грибной суп, полить сливками, смешанными сo сметаной и майонезом.
. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и потушить в течениe 5-7 минут, пока сливки не загустеют.
. Выложить в порционные креманки, посыпать тертым сыром и запечь под грилем или в горячей духовкe в течениe 5-7 минут.


[500x375]

\

Цитирую:


12 ломтиков сыровяленной ветчины
200 г неострой горгонзолы
2 стебля сельдерея
петрушка
несколько стебельков шнитт-лука
вустерский соус
2 ст.л. сливок
инжир
зелёный салат


Размять вилкой горгонзолу, добавив сливки. Мелко порубить сельдерей, несколько веточек петрушки и шнитт-лук. Смешать с сырным кремом, добавив несколько капель вустерского соуса. На ломтики ветчины выложить по ложке крема и свернуть в рулетики. Выложить на блюдо с салатом и порезанным на дольки инжиром.


Вот, собственно, и всё! Делается быстро, получается такой лёгкий обед - перекус. Или можно переиначить под закуску, а инжир в крайнем случае заменить на спелую грушу.

[469x700]

Корзиночки из фило.

gerbera1
December 27th, 2007

Я люблю фило, готовое тесто, лёгкое и можно с ним пофантазировать, например, испечь маленькие корзиночки.




Тесто хранится в морозильной камере. По правилам, чтобы разморозить тесто, надо на ночь переложить его в холодильник, но я как правило сразу достаю его из морозильника и размораживаю при комнатной температуре.
Для корзиночек беру три листа фило, каждый лист смазываю растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки и укладываю один на другой. Острым ножом разрезаю вдоль на три полосы и на три поперёк, получается 9 квадратов, нестрашно, если они получились не идеально квадратными. Потом каждый квадрат укладываю в разовую корзиночку , можно листы чуть сдвинуть для пышности корзиночки. Выпекаю в предварительно разогретой духовке до 180 гр 10-12 минут или до золотистого цвета.


Начинки влажные стоит положить в корзинки перед самой подачей. Корзинки можно испечь за день, но хранить при комнатной температуре.
Как только из упаковки фило вы достали необходимое колличество листов, сразу же упакуйте оставшиеся как следует и снова Читать далее...

300 гр карпаччо
- оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец.
- 50 гр пармезана, порезанного хлопьями

Для песто:

- 2 красных перца
- 1/2 чашки оливкового масла
- 1/3 чашки листьев майорана(у меня не было майорана, я взяла тимьян и гораздо меньше)
- 3/4 чашки молотого миндаля
- 2 ст л кедровых орешек
- 2 ст л порезанного лука шаллот

Все ингредиенты для песто измельчить в блендере.
Сервировать блюдо. Разложить пармезан, на кусочек пармезана выложить розочки из мяса. Приправить карпаччо оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью, перцем. В центр розочки положить чайную ложечку песто. Так же подать ещё песто.

Ну вот песто мне очень понравилось, мне было вкусно с хлебом потом его доесть:)
[398x600]

на 1 порцию
- тонкий пластик малосолёного салмона размером, подходящим для того, чтобы выложить вашу форму
- 20 г мягкого козьего сыра, порезанного на кусочки или раскрошенного(у меня был пастообразный)
- 1/3 авокадо, порезанного на кусочки( у меня средний огурец, очищенный и порезанный на кусочки)
- 1-2 пёрышка порезанного зелёного лука или шниит лука
- 1 ч л лимонного сока или по вкусу,
- соль, перец

Для подачи листочки зелёного салата, сладкий соус чили или соус-винигрет.

Проложить формочки пищевой плёнкой, выложить пластик салмона, так чтобы остались поля и можно было накрыть террин. Смешать сыр, авокадо( если у вас авокадо, то надо как следует сбрызнуть его лимонным соком)или огурец, лук, приправить лимонным соком, перцем, солью совсем капельку. Уплотнить начинку, накрыть салмоном, а свеху пищевой плёнкой. Дать постоять в холодильнике минимум 4 часа. А если делать с огурцом, то можно оставить на ночь.
Перед подачей аккуратно вынуть террин, поставить верхней частью на тарелку, украсить лисочками молодого салата, соусом чили. У меня не было времени для холодильника, я подала его почти сразу, украсила побегами свеклы, но никакого соуса не обнаружилось, обошлись без него. Следуйте своим вкусам в этом рецепте.

Очень похожие мешочки из лосося, которые готовила Оля с пошаговыми фотографиями.
http://olala60.livejournal.com/7630.html
[600x402]

http://73svetlana.livejournal.com/11212.html

8 бэйби-перцев

- 150 гр размороженного филе лосося
- сок 1/4 лимона
- 1 ст л оловкового масла
- соль, перец по вкусу

- 2 ст л сливочного сыра
- 2 ст л измельчённого укропа
- 1 ч л каперсов
- 1/2 ст л лимонного сока
- соль, перец по вкусу

Запечь перцы в духовке 180 гр, до хорошего поджаривания, обычно когда бочки уже хорошо подпалились до чёрного цвета, я вынимаю перцы. Заворачиваю в фольгу и даю как следует остыть, потом очищаю от кожи. Эти перчики я разрезала пополам, из каждой половинки вышел рулетик.

Сбрызнуть кусочек лосося лимонным соком, оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в духовке 180 гр 12-15 минут, остудить и размять вилкой. К лососю добавить крем-чиз, укроп, каперсы, приправить лимонным соком, солью, перцем.
Выложить 1 ч л начинки на перечик и свернуть рулетиком, можно сколоть шпажкой.
[402x600]

9 корзиночек

- 3 листа теста фило
- 30 гр растопленного сливочного масла для смазки фило

Начинка:
- 20 гр сливочного масла комнатной температуры
- 60 гр готовой фуа гра
- 2-3 ст л сливок 38%
- апельсиновый джем

Разморозить тесто фило в упаковке, достать 3 листа фило, оставшееся тесто тут же вернуть в упаковку, хорошо закрыть и положить в морозильную камеру.
Выложить лист фило на рабочую поверхность, смазать сливочным маслом, сверху выложить ещё лист, смазать сливочным маслом, повторить то же самое с третьим листом.
Разрезать фило острым ножом на 9 равных прямоугольников. Каждый прямоугольник выложить в формочку для маффинов диаметром 4 см. Запечь корзиночки в предварительно разогретой духовке 180 градусов, 12 минут или до золотистого цвета.
В это время приготовить мусс из фуа-гра. Взбить в блендере фуа-гра со сливочным маслом, добавить сливки, так, чтобы мусс был нежной, но не жидкой консистенции.
Пока остывают готовые корзиночки, держать мусс в холодильнике. Перед подачей наполнить корзиночки муссом из фуа-гра, а сверху выложить по 1/2 ч л апельсинового джема.

Источника этого рецепта у меня нет, потому что так я решила подать фуа гра, а о том, как приготовить мусс из фуа гра не раз читала в различных кулинарных журналах, количество ингредиентов подобрала на свой вкус. Начинка даже осталась, можно было бы ещё несколько корзиночек наполнить, но я испекла только 9.

А фуа гра я Читать далее...

Суфле из мягкого творога с пряными травами и чесноком и запечённого перца

В эти жаркие дни особенно хочется чего-нибудь лёгкого и холодного. Поэтому как нельзя кстати, что в холодильнике есть баночка мягкого творога «Гвина левана» с пряными травами и чесноком. А значит, можно приготовить холодное суфле – тем более, что все необходимые приправы уже есть в твороге. 1 красный перец 1 баночка мягкого творога с пряными травами [...]

В эти жаркие дни особенно хочется чего-нибудь лёгкого и холодного. Поэтому как нельзя кстати, что в холодильнике есть баночка мягкого творога «Гвина левана» с пряными травами и чесноком. А значит, можно приготовить холодное суфле – тем более, что все необходимые приправы уже есть в твороге.

1 красный перец

1 баночка мягкого творога с пряными травами и чесноком «Гвина левана Тнува» (200 гр)

50 мл сливок «Шаменет ле-бишуль»15% от «Шеф лаван»

1/2 ч. л. молотой паприки

2 ч. л. желатина

4 ст. л. холодной воды

соль, черный перец по вкусу

1. Перец запекать в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, в течение 20 минут. Затем обернуть фольгой и остудить.

2. Очистить перец от кожицы и семян и измельчить в блендере до состояния пюре.

3. Замочить желатин в холодной воде на 20 минут.

4. В миске смешать мягкий творог со сливками, пюре из перца и паприкой. Приправить по вкусу солью и чёрным перцем. Растворить желатин на водяной бане. Добавить к творожной смеси и перемешать.
Готовую массу разлить по формочкам (можно использовать силиконовую форму для маффинов). Поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы суфле застыло.

К суфле можно приготовить зелёный соус с кедровыми орешками. Небольшой пучок петрушки и укропа измельчить в блендере, добавить 4 ст.л. оливкового масла, продолжая помешивать. Добавить 1 ст.л. кедровых орешков и измельчить. Приправить соус солью и перцем. Подать суфле холодным с зелёным соусом.
[449x700]

4 порции

100 гр рокета
1 груша вкусная
1 ст.л. бальзамического уксуса вкусного
50 гр фундука
2 ст.л. масла грецкого ореха
1 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Для сконов:

80 гр холодного сливочного масла
80 гр рокфора
225 гр муки
30 гр сахарной пудры
150 мл молока
5 гр разрыхлителя

Приготовить сконы. В процессоре смешать муку,просеянную сахарную пудру и сливочное масло, нарезанное кубиками, до образования крошки. Добавить раскрошенный рокфор и смешать ещё одну минуту. Постепенно добавить молоко, должно получится вязкое тесто. У меня ушло меньше молока. Выложить тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой. Скатать тесто в два жгута диматером 2 см. Нарезать на кругляшки. Выложить сконы на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстояни друг от друга. Выпекать в духовке , заранее разогретой до 180C 15-18 минут до золотистого цвета.
Пока пекутся сконы, приготовить салат. Рокет вымыть и обсушить. Фундук разрезать на две части и обжарить на сухой сковороде несколько минут, очистить от шелухи. Грушу нарезать дольками, удалив сердцевину. Смешать Рокет, грушу, фундук. Приправить бальзамиком и маслом, посолить и поперчить по вкусу. А я не солила и не перчила, но нам даже так понравилось.

Можно подать порционно - салат и несколько чудесных сконов!
Пыталась придать картинке новогодний вид) Поэтому прилепила гирлянду на дверцу шкафа)) Эта гирлянда из Икеи из моих новых приобретений, мне очень нравится, что она на батарейках, а значит удобно будет ею декорировать стол
[467x700]

Рулет с сырной начинкой

Как хорошо, что у меня была полуторалитровая упаковка молока. И оладушки утренние испекла, и вкуснейший рулет с сырной начинкой приготовила, и на кофе с молоком осталось. Рулет очень вкусный. Готовила его для семейного обеда как закуску. А если приготовить к нему салат, то получится прекрасный вариант полноценного ужина. Для рулета: 70 гр несолёного масла Тнува [...]

Как хорошо, что у меня была полуторалитровая упаковка молока. И оладушки утренние испекла, и вкуснейший рулет с сырной начинкой приготовила, и на кофе с молоком осталось.

Рулет очень вкусный. Готовила его для семейного обеда как закуску. А если приготовить к нему салат, то получится прекрасный вариант полноценного ужина.

Для рулета:

70 гр несолёного масла Тнува

100 гр обычной просеянной муки

500 мл молока Тнува

7 яиц Тнува, разделённых на желтки и белки

100 гр тёртого сыра пармезан Тнува («Птитей пармезан» от «Шеф Лаван»)

240 гр Читать далее...

Для теста:

- 150 гр сливочного масла комнатной температуры
- 80 гр сахара
- 35 г мелкомолотого миндаля(1/4 чашки)
- 1/4 ч л соли
- 1/4 ч л ванильной эссенции
- 1 яйцо комнатной температуры
- 240 гр муки

Начинка:
- 2 чашки клубники
- 200 гр порезанного на кусочки ревеня
- 1/2 чашки сахара
- 1/2 ч л ванильной эссенции

Перемешать в фудпроцессоре масло и сахар до кремообразного состояния, добавить миндаль, соль, ваниль, перемешать. Добавить яйцо, перемешать. Постепенно добавить муку и перемешать, но не переусердствовать. Скатать тсто в шар, обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник минимум на 4 часа.
Вынуть тесто из холодильника, дать ему несколько минут постоять, чтобы можно было раскатывть. Тесто раскатывать между пищевой плёнкой, вырезать рингами кружки, чтобы их размер соответствовал размеру тарталеток с полями. Если тесто сильно нагревается, то стоит вернуть его в холодильник, чтобы оно остыло и его можно продолжать раскатывать.
Перед запеканием тарталетки поставить в холодильник на 30 минут. Затем выстелить каждую тарталетку пекарской бумагой и наполнить бобовыми(фасолью или горохом) Выпекать 15 минут до светлого золотистого цвета 180 градусов.

Все составляющие начинки измельчить в блендере. Выложить начинку в почти готовые тарталетки и выпекать 20-25 минут 180 градусов.

Я выпекала тарталетки в силиконовой форме на 9 штук по всем правилам, а вот 3 последних сделала без предварительного выпекания тарталеток, получилось отлично, так что весь процесс с горохом можно смело здесь пропустить. Размер моих рингов оказался очень удачным, как раз круг по размеру тарталетки с полями. Получилось 12 тарталеток диаметром 7-8 см. Надо измерить точно. Украсила свежей клубникой.
[700x469]

300 гр шоколада 75% какао(100гр)
- 300 гр мороженной вишни(100гр)
- 250 гр сливочного масла(80гр)
- 60 гр сахарной пудры(20гр)
- 60 гр сахара 1ст л(20гр)
- 5 крупных яиц(2 яйца)
- 40 гр крахмала(13гр)

Вишню разморозить, а сок собрать(можно размораживать в сито).
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане ,помешивая(или в микро). Добавить сахарную пудру и сахар, размешать. Снять с водяной бани и вмешать по одному яйца, добавить крахмал и как следует размешать.
Форму 28 см застелить пекарской бумагой, на дно выложить вишню, посыпать ст л сахара. Сверху вылить шоколадную массу.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 210 гр 5 минут, затем уменьшить температуру до 180 гр и выпекать ещё 18-20 минут, а если предпочитаете более пропечённый то 30 минут.
В оставшийся от вишни сок добавить 100 мл воды и оставшийся сахар довести до кипения и слегка поварить до полного растворения сахара.
Подавать шоколадный торт с миндальным мороженным и вишнёвым соусом.

Я пекла в порционных креманках и 3-ю часть рецепта. Вишня у меня была итальянская консервированная Амарена, поэтому соус я не делала, а полила готовый торт вишнёвым сиропом Амарены.
Во время выпечки я совершила ужасную ошибку забыла из режима гриль вернуть духовку в обычный режим, однако десерт получился очень вкусным, хотя верхушка чересчур подсохла, но вишнёвый сироп сделал своё дело.
[450x600]

Цитирую:

"На форму диаметром 18 см:

100 гр. муки
30 гр. горького какао
120 гр. сливочного масла
90 гр. сахара
120 гр. тёмного горького шоколада /натереть/
100 мл. кофе /эспрессо/
1 яйцо
200 гр. малины / 180 гр. для торта и 20 гр для украшения/
соль

В кастрюлю налить кофе и выложить сливочное масло и сахар. На умеренном огне растопить все ингредиенты.
Убрать кастрюльки с огня и добавить тёртый шоколад.

Всыпать в шоколадную массу, просеянную предварительно муку, с половиной какао и щепоткoй соли. Какaо лучше тоже просеять, чтобы избежать комков. Очень хорошо смешать ингредиенты до однородного состояния. Добавить яйцо. Ещё раз перемешать.

Форму устелить бумагой и вылить половину теста. Поверх выложить малину и покрыть оставшимся тестом.
Запекать 50 минут при 180-190° С.
Остудить, посыпать оставшимся какао и украсить малиной /по желанию/."

Использовала мороженную малину, не размораживая, посыпала сахарной пудрой, так как торт получился интенсивного вкуса с заметной горчинкой.


[700x469]

Для 8 порций требуется:

175 г темного Читать далее...

Абрикосы из корзинки и Класс5
Абрикосы с миндальной начинкой.
Такой простой летний десерт) И вкусный!)

Начинка:
2 яйца
100 гр сливочного масла комнатной температуры
50 гр мелкомолотого миндаля
50 гр сахара

Взбить 80 гр сливочного масла с сахаром до кремообразного состояния. Добавить по одному яйца, вмешивая. Добавить миндаль. Смешать. Абрикосы разделить напополам и вынуть косточку. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Наполнить половинки абрикосов начинкой, накрыть другой половинкой и выложить в форму для запекания. Сверху смазать сливочным маслом. Запекать в заранее разогретой духовке 200 гр 10-12 минут. Готово!)

Количество абрикосов зависит от их размера. У меня на 8 абрикосов ушло половина начинки. Я запекла в порционных формах на 2 порции.

Друзья, закрытый пост для участников нового Класс 5! уже написан, пожалуйста, загляните. Если же есть ещё желающие принять участие, то места есть, можно здесь об этом сообщить, я добавлю вас в группу.
[467x700]

Блины с заварным кремом.

Для блинов:
100 гр муки
40 гр сахара
1 яйцо и 1 желток
250 мл молока
тёртая цедра половины апельсина
щепотка соли
50 гр растопленного сливочного масла

Для крема:
10 гр кукурузного крахмала
10 гр муки
75 гр сахара
250 мл молока
3 желтка
10 гр тёртой апельсиновой цедры
1/2 стручка ванили

Для соуса:
50 гр сливочного масла
4 ст.л. воды
4 ст.л. рома или апельсинового ликёра, или бренди

Приготовить блины. Взбить яйцо с желтком, постепенно добавить муку, соль, сахар, молоко, помешивая, чтобы не было комочков. В конце добавить масло, размешать и дать постоять смеси в холодильнике 30 минут.

Ваниль разрезать, ножом снять зёрнышки. В сотейнике на среднем огне довести до кипения молоко, 25 гр сахара, зёрна и половинку стручка ванили, пока сахар полностью не растворится.
В миске взбить 50 гр сахара с 3-мя желтками до белой массы, добавить муку и крахмал, размешать. Потепенно добавить горячее молоко, постоянно помешивая во избежание комочков. Добавить цедру апельсина. Вернуть массу в сотейник и поварить несколько минут на медленном огне до загустения, образования крема такой консистенции, чтобы им можно было начинить блины. Крем охладить.
Нажарить блины. В середину каждого блинчика положить начинку, сформировать мешочек и закрепить кулинарной нитью. Приготовить соус. Смешать ром, масло, воду. Вылить соус в форму для запекания. Положить блины с начинкой в форму с соусом.

Накрыть форму фольгой и отправить в горячую духовку 180C на 10 минут.

Подавать к столу горячими) Вкусного и весёлого вам выходного дня!

[464x700]

Банановый крамбль
Я очень люблю крамбли, особенно готовить)) Потому что просто и не может быть невкусно) Как можно больше фруктов и чуть-чуть теста)
6 порций

- 25 гр сливочного масла
- 8 крупных бананов очищенных и нарезанных пополам и каждая половина ещё на 3 части
- 2 ст ложки сахара

Для соуса

- 60 гр сливочного масла
- 125 гр светлокоричневого сахара
- 6 ст л кукурузного сиропа(golden syrop), (заменить мёдом можно, как думаете?
- 6 ст л сливок

Для теста

- 150 гр муки самовосходящей( или с 1/2 ч л разрыхлителя)
- 35 гр сахара
- 40 гр светлокоричневого сахара
- 110 гр холодных кубиков сливочного масла
- 90 гр крупно рубленного ореха пекан(грецкого)
- 50 гр крупно рубленного грецкого ореха

В сотейнике смешайте для соуса масло, сахар, сироп и щепотку соли на среднем огне, пока сахар не растворится, снимите с огня и добавьте сливки. Накройте пищевой плёнкой и дайте как следует остыть.
В другой посуде смешайте руками или в фудпроцессоре муку, сахар и масло до образования крупной крошки, добавьте орехи.
В сковороде растопите масло, бананы посыпьте сахаром и на высоком огне обжарьте очень быстро с каждой стороны.
Выложите бананы в индивидуальные формы размером 200 мл, сверху полейте соусом и посыпьте крамблем. Запекайте 15 минут в заранее разогретой духовке до 200 градусов.

Мне хватает и 180-ти. Мой крамбль слишком пережарился, но это очень вкусно, чтоб вы знали)) И, конечно,я готовила на две порции.

Читать далее...

130 гр сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 стебля лука-порея, нарезанного кольцами
6 перьев зелёного лука, мелко нарезанного
300 мл сливок любой жирности
300 мл молока
цедра и сок 1/2 лимона
100 гр тёртого пармезана
горсть листьев петрушки
225 гр копчёной пикши, филе без кожи и косточек(заменила на филе копчёной скумбрии)
300 гр филе лосося или сёмги без костей
150 гр очищенных сырых креветок
75 гр панировочных сухарей
25 гр пластинок миндаля
молотый чёрный перец

Обжарить на смеси сливочного и оливкового масла лук-порей 5 минут, добавить зелёный лук и жарить ещё 2 минуты.
Добавить сливки, молоко, цедру и сок лимона, приправить чёрным перцем. Довести до кипения, снять с огня и добавить 75 гр тёртого пармезана и половину петрушки, перемешать.
Выложить рыбу и креветки в глубокую форму для запекания, полить молочным соусом. Смешать панировочные сухари, миндаль и оставшийся пармезан. Посыпать этой смесью пай. Запекать в заранее разогретой духовке 180C 25-30 минут, пока верх не зарумянится.
[700x454]

А бутерброд делается очень просто. Я нарезала цельнозерновые булочки, намазала тонким слоем масла, сверху ломтики шерри, чуть посолить, один поворот мельнички с перцем чилли, шниит-лук, а вот теперь сардины 1-2 и ложечка сметаны. Вкуснятина!
[464x700]

Салат Капрезе, остался кто-то, кто не знает о чём речь? Думаю, что нет) Помидоры шерри, сыр моцарелла, базилик и оливковое масло. Мне почему-то этот салат казался всегда несколько скучным. Но вот совсем недавно я заказала себе на обед Капрезе из обновлённого меню моего любимого Аркафе. И мне очень понравилось. Подумала, что и дома сумею что-то похожее изобразить, получилось!)
Так вот для этот салата надо часть помидоров шерри запечь в духовке

Грамм 300 помидоров черри разрезать пополам, выложить на противень срезом вверх, посолить, поперчить, сбрызнуть 1ст. л. оливкового масла и 1-ой ст. л. бальзамического уксуса.



Запечь в режиме турбо 150C, 20 минут.

Как видите, помидоры запеклись, но до сих пор остаются сочными, это как раз то, что нам нужно.

Теперь приготовим сальсу из помидоров, с двух спелых помидоров снять шкурку, предварительно надрезав верхушку и подержав несколько минут в кипятке.

Мякоть помидоров размять вилкой или измельчить ножом, удаляя слишком твёрдую часть, стараться не потерять сок. Посолить, поперчить, перемешать с 1-ой ч.л. уксуса шампанского. Охладить.

Собрать салат порционно.
На дно тарелки положить 2-3 ст. л. сальсы из помидоров, затем 5 печёных помидоров, пять свежих разных сортов, разрезанных пополам. Разломать моцареллу - 1 большой шар на порцию, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить 4-5 листочков вымытого и обсушенного базилика. Готово! Это так вкусно)Свежо)

http://gerbera1.livejournal.com/386882.html
[464x700]

250 гр филе отварного лосося без кожи и косточек
175 гр лосося горячего копчения
100 гр лосося холодного копчения
2 луковички шалот,мелко нарезанных
1 маленький огурчик, очищенный и мелко нарезанный
2 ч.л. мелконарезанного укропа
цедра 1-го лимона
4 ст.л. крем-фреш или сметаны
2 ст.л. майонеза
тосты из багета

Для этого рецепта я отварила свежий лосось, минут 5-7 дала покипеть и всё.

Все виды лосося мелко нарезать или разобрать на кусочки. Смешать с шалот, укропом, огурцом, лимонной цедрой. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавить 2 ст.л. крем-фреш и майонез. Перемешать. Чтобы оформить как порционную закуску, надо разложить по рамекинам ёмкостью 150 мл.
А сначала застелила рамекины пищевой плёнкой, а потом разложила рийет. Дать постоять в холодильнике 2 часа.
Вынуть аккуратно с плёнкой из формочки, перевернуть на тарелку и снять плёнку. Смазать оставшимся крем-фреш и подавать с тостами из багета.
Можно хранить в холодильнике до 2-ух дней.
Читать далее...

Что ж, приступим?)



4 порции

- 4 ст л оливкового масла
- половина красной луковицы, мелко нарезанной
- 250 гр коричневой чечевицы
- 75 гр белых панировочных сухарей
- 1 красный перец чилли без зёрнышек мелко нарезанный
- цедра и сок половины лимона и лимон для сервировки блюда(если у вас есть лайм, то им можно заменить лимон)
- большая горсть нарезанных мелко листочков базилика и петрушки
- 4 филе рыбы без кожи 150-200 гр
- 100 гр молодого шпината
- 200 мл натурального йогурта

Разогреть духовку до 180 гр. В кастрюле разогреть 1 ст л оливкового масла и обжарить лук 5 минут. Добавить чечевицу, 500 мл воды, довести до кипения и варить 20 минут или пока чечевица не станет мягкой.
В это время в миске смешать панировочные сухари с перцем чилли, половиной нарезанных трав, цедрой лимона. Полить 2-мя столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и как следует перемешать.
Филе рыбы выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Сбрызнуть рыбу оставшимся оливковым маслом. На каждое филе выложить смесь, прижать смесь к филе. Печь в духовке 8-10 минут или до готовности.

Шпинат добавить к чечевице и поварить на огне 3-5 минут, пока шпинат не уменьшится и не поменяет цвет. Снять с огня, добавить оставшуюся половину трав, йогурт, сок лимона, приправить солью и чёрным перцем по вкусу.
На тарелку положить филе, чечевицу и сервировать дольками лимона.
[700x464]

500 гр отварного картофеля;
- 200 гр филе готового лосося, разобранного на кусочки(жаренного, запечённого, консервированного);
- 1/2 ч л семян тмина;
- 2 пера зелёного лука;
- 1 перчик чилли без семян, порезанный мелко;
- 2 ст л свежего кориандра;
- 1 яйцо;
- мука для панировки;
- сливочное и оливковое масло для жарки.

Поджарить семена тмина на сухой сковороде.

Размять картофель в пюре, добавить тмин, кореандр,лук, чили, приправить солью и чёрным перцем. Добавить лосось, яйцо , как следует перемешать.

Сформировать 4 больших или 8 маленьких котлет. Обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде на смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.

Подавать с салатом и соусом из йогурта.

Соус:

150 мл натурального йогурта;
1 ст л свежей мяты и кориандра;
соль, перец.
Смешать йогурт с зеленью и приправить.

[402x600]

Закуска из копчёного салмона и креветок.

gerbera1
June 10th, 2010


Красивая и вкусная закуска, как раз для летних жарких дней.




2 порции

- 4 кусочка(пластинки) копчёного салмона ( Нет, ну в самом деле, вот как правильно назвать этот салмон - кусочек, пластик??? всегда затрудняюсь!!, а ведь он уже нарезанный у нас продаётся и всех делов-то отделить эти пластики-кусочки??? и положить на тарелку???)
- 10 креветок отваренных или обжаренных с хвостиком( честно вам признаюсь, мороженые креветки, которые я покупаю, люблю больше, чем свежие, размораживаю, приправляю солью и обжариваю по минуте с каждой стороны на капле оливкового масла, обсушиваю бумажным полотенцем)

Для соуса:

- 1 ст л крем-фреш или сметаны
- 1 ст л готового сливочного соуса с хреном(у нас такой соус можно купить в любом супере)

Для салата

- листья микса салата бейби или кресс-салата, или проростоков(горсть на порцию)
- заправка:
- сок 1-го лайма или лимона
- цедра 1/2 лайма или лимона
- 1 ч л мёда
- 1/2 ч л тёртого свежего имбиря
- 2 ст л оливкового масла

Смешать крем-фреш с "хреновым" соусом ) Смешать всё для салатной заправки, салат вымыть и обсушить, перемешать с заправкой. Сервировать закуску. Выложить пару пластиков салмона на тарелку, сверху 1/2 ст л соуса , сверху пять креветок, на креветки положит- горсть салата. Подавать!


У нас на работе, как это обычно случается летом - "мазгановая атака"(кондинционерная))))

уже пора костры жечь, ну такая холодина, я просто изнутри уже замёрзла))
[465x700]

Даже и не припомню, когда я сама солила рыбу:) Очень-очень давно, а уж как? тем более не помню. Но часто у нас слышу, что многие покупают филе салмона и солят его, и очень довольны, да и дешевле выходит, чем готовый покупать. А тут как раз попался мне Читать далее...

4 порции

- 3/4 чашки поленты
- 4 чашки воды
- 50 гр тёртого пармезана
- 1 ст л трюфельного сливочного или оливкового масла
- соль, перец
- пучок спаржи
- оливковое масло
- пармезан , порезанный хлопьями

Доведите воду до кипения, засыпьте поленту, варите, помешивая 2-3 минуты, пока она не загустеет. Добавьте сливки, пармезан, трюфельное масло, размешайте. Снимите с огня. Приправьте солью и перцем по вкусу. Держите в тепле.
Срежьте жёсткие концы у спаржи, разложите на противне, застеленном пекарской бумагой и смазанным оливковым маслом. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запеките в режиме гриль 10-12 минут.

На тарелку положите поленту, сверху спаржу, посыпьте хлопьями пармезана.
Можно обойтись без трюфельного масла, если его нет.
[700x465]

12 средних пальчиковых помидор, очищенных от кожицы и порезанных пополам
- 3-4 листочка шалфея
- 3 зубчика рубленного чеснока
- 1 красная средняя луковица
- 1/2 ст оливок кламата без косточек, порезанных пополам
- 1/2 ст обжаренных кедровых орешек
- 20 листочков базилика
- оливковое масло
- соль, перец

Для крамбля:
- 100 гр холодного сливочного масла, порезанного кубиками
- 1 ст л листочков свежего тимьяна
- 1 и 1/2 ст муки
- 100 гр тёртого пармезана
- соль, перец

Разогреть 1/2 ст л оливкового масла с листочками шалфея, порвав их, и чесноком . Добавить лук и обжарить пару минут. Добавить помидоры, оливки, чуть-чуть посолить и поперчить. Обжарить ещё несколько минут, выключить огонь и посыпать порванными листьями базилика. Выложить в форму.
Приготовить крамбль. Смешать масло, муку и тимьян в крошку, добавить пармезан и перемешать. Посыпать помидоры крамблем. Запечь в духовке 190 градусов, пока крамбль не подрумянится. Подавать с зелёным салатом.

Разумеется, можно приготовить с любыми помидорами, у меня были черри. Приправы - дело вкусо каждого. Можно от чего-го отказаться или заменить.

Я не меряла в граммах и стаканах помидоры и добавки к ним. Запекала в форме 16 на 16 см, крамбль у меня остался. Через некоторое время я готовила другой крамбль, и он мне пригодился. Я только его заморозила.
[402x600]

Для 1-го шашлычка:
- 1 маленькая, сваренная в мундире и очищенная картофелина
- кусочек 2-3 см сырого лосося
- 1 очищенная сырая креветка
- кусочек красного перца 2-3 см
- 1/2 луковички шаллот, порезанной пополам или 1/3 взависимости от размера
- соль, перец
- лимонный сок, оливковое масло

Я покупаю картофель для микроволновой печи в пакете, именно в таком пакете можно найти самые маленькие и аккуратные картофелины. Надо отварить, но ни в коем случае не разварить картофель в мундире. Озтудить и очистить. Нарезать кусочками перец, очистить шаллот и порезать пополам.
Нанизать на шпажку кусочек лосося, креветку, шаллот, картофелину и в завершении перец. Посолить, поперчить по вкусу. Смешать лимонный сок с оливковым маслом и смазать шашлычки силиконовой кисточкой.
Разогреть как следует тефлоновую сковороду, обжарить шашлычки до готовности лосося 3-5 минут с обеих сторон, и сразу на стол!:))
[402x600]

4 порции
- 8 шляпок шампиньонов
- 80 гр грецких орехов
- 2 луковички шаллот
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст л порезанной петрушки
- 2 ч л порезанного шалфея
- 170 гр твёрдого козьего сыра, порезанного на кусочки.
- 8 пластиков бекона
- оливковое масло для жарки

Нагреть духовку до 190 гр.
Отложить 8 половинок грецкого ореха, остальные порубить.
Обжарить на оливковом масле лук, чеснок, добавить зелень и грецкие орехи, слегка обжарить. Наполнить шляпки грибов, накрыть кусочком сыра, половинкой грецкого ореха и обвязать беконом.
Запекать в духовке 15-20 минут.
Подавать с зелёным салатом и хорошим хлебом.

Всё делала в соответствии с рецептом. Сыр брала кашкаваль, а в другой раз даже не помню какой, возможно, бри или камамбер. Бекон сырокопчёный, мне понадобилось по два пластика на порцию, жёсткую часть я срезаю, под шляпкой соединяла два пластика и просто подворачивала сверху, потому что даже два пластика мне не удалось завязать, для надёжности скрепила деревянной зубочисткой бекон и шампиньон, потом вынула перед подачей.
Очень вкусная закуска!
[505x600]

Запечённые куриные Читать далее...

Крем-брюле с белыми грибами.

Пока фотографии бабочкиного стола неготовы, поставлю-ка я рецепты.
Никогда не готовила крем-брюле. И вообще это десерт. Но газовый пистолет уже давным-давно купила)) Наконец-то, он дождался своего часа)

Закуска горячая изумительная вышла, мне так понравилось, и даже сладкая корочка на своём месте, очень вкусно! И совершенно легко! И никаких таких заморских продуктов не требуется!


На две порции:

- 3 желтка
- 35 мл молока
- 130 мл сливок ( у меня были 38%)
- 1,5 ч л пудры из сухих белых грибов или любых других ароматных(я смолола в кофемолке сушёные порчини)
- 2 ч л сахара

Для подачи
- бриош или белый хлеб
- 1 ст л лимонного сока
- 1 ст л оливкового масла

В миске размешать тщательно желтки. Отдельно смешать молоко, сливки, грибную пудру. Подогреть, посолить, горячую молочную смесь добавить к желткам , постоянно помешивая, чтобы они не свернулись.
Разлить по рамекинам, рамекины поставить в форму с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины высоты рамекина. Готовить в заранее разогретой духовке 150 градусов, 35 минут.
Верх крема посыпать сахаром и поджечь или поставить под гриль на 2-3 минуты, чтобы сахар расплавился. Ломти бриоша смазать оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком, обжарить на сковороде или в тостере до румяной корочки.

Я зачем-то посыпала тёмно-коричневым сахаром, он не очень весело хотел плавиться) Неуверенна, что подожгла его как надо, но буду дальше тренироваться, а вообще прикольная это вещь - газовая горелка)
[465x700]

Песто:

- 3/4 чашки очищенного миндаля
- 1/2 чашки оливкового масла
- 1/2 чашки листочков петрушки
- 1 ст л укропа
- 1 ст л листочков тимьяна
- 1/2 чашки натёртого пармезана
- 1 ст л лимонного сока
- 1/2 ч л соли
- 1/8 ч л чёрного перца

Очень просто, измельчить всё в блендере.

Для запеканки:
- 2 ст л оливкового масла
- 2 чашки листьев рукколы
- 2 ст л мелко нарезанного репчатого лука
- 1 1/4 чашки рикотты
- 1 яйцо
- 2 желтка
- соль по вкусу

Рамекины смазать маслом и посыпать мукой.
Обжарить на оливковом масле лук до прозрачности, добавить рукколу и обжарить 2-3 минуты, посолить, смешать с рикоттой. Добавить яйцо и желтки, размешать. Разложить по рамекинам.

Запечь в духовке 180 гр 25 минут.
Выложить на тарелку, украсить песто и листочками руколы.

[471x700]

Вот такой вот закусон!
Выглядит грустно((

а, вот тут один из подарочков на Рош-а-Шана. Досочка(сломал меня ЖЖ, никаких досточек теперь:)))

Ещё год назад я её присмотрела, а получила только теперь. Из оливкового дерева, производство заграничное :))

Очень просто, обернуть грибы кусочком бекона и под гриль на несколько минут, эти грибы не требуют длительной тепловой обработки и вообще хорошо идут в сыром виде. Но я закрутилась и затянула с их высвобождением из-под гриля(
Да ,и надо было бекон всё же сколоть зубочисткой дял поддержания формы. Ну на вкусовых качествах эти детали не отразились:)

[455x700]

20 гр сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 маленькая коричневая луковица( я взяла шаллот)
- 300 гр куриной печени ( куриную печень предварительно замочить на ночь в молоке, это уберёт горечь и печень будет лучше по вкусу)
- 60 мл бренди
- 1 ст л листочков свежего тимьяна
- 125 гр холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 60 мл жирных сливок (38%)
- соль и чёрный перец
- 80 гр растопленного сливочного масла
- веточки тимьяна
- ржаной хлеб и корнишоны для подачи

Обжарить на сливочном масле на среднем огне чеснок и лук 2-3 минуты, добавить куриную печень(промытую водой и обсушенную после замачивания в молоке) 5 минут или пока она не поменяет свой цвет. Добавить бренди и тимьян и обжарить 1 минуту, помешивая.
Положить в чашу белндера готовую печёнку, очень холодное масло, сливки, посолить, поперчить и измельчить до однородной консистенции. Разложить паштет по 4 креманкам ёмкостью 150 мл(или по другим, какие имеются), сверху положить Читать далее...

Я впервые использовала готовое тесто для тартов. У нас недавно оно появилось в продаже. Не могу сказать, что я от него в восторге. Вряд ли ещё его куплю. А если у вас нет хорошего готового теста для тартов, то следует самим приготовить по самому вашему любимому рецепту. И испечь основу для кишa.


А теперь начинка:

300-400 гр шампиньонов или других грибов нарезанных
6 ломтиков копчёной утиной грудки(можно заменить на бекон) 3 яйца
200 мл густой сметаны
1 луковичка шаллот
пучок петрушки
20 гр сливочного масла
соль, перец по вкусу

Нарезать мелко шаллот и петрушку. Нарезанные шампиньоны обжарить на сливочном масле, пока жидкость не выпарится. Посолить поперчить, добавить лук и петрушку и перемешать. Отдельно смешать яйца со сметаной.

Добавить грибы и утиную грудку, посолить, поперчить белым перцем и перемешать.
Выложить начинку основу для тарта и печь 35 минут, 180C
[467x700]

Делаем так! Готовим грибную начинку.

1 лук порей, измельчённый в блендере или мелко нарезанный
200 гр шампиньонов, мелко нарезанных или измельчённых в блендере, только шляпки
растительное или сливочное масло
соль, перец по вкусу
2 ст.л. сметаны

Обжарить на масле порей, чтобы стал прозрачным. Выложить из сковороды. Добавить масло и обжарить грибы, минут 10, помешивая. Смешать грибы с луком-пореем, посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать.

Блины:
250 гр муки
щепотка соли
3 яйца
500 мл молока

Смешать муку с яйцами и солью, постепенно добавить молко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Дать постоять 15 минут.

Также понадобится:
8 кусочков ветчины
100 гр сыра грюйер или эмменталь или другой натёртый сыр
2-3 ст.л. сметаны

Нажарить блины.
На блинчик положить кусочек ветчины, сверху 1 ст.л. начинки.

Свернуть блинчик в трубочку. Выложить в блюдо для запекания, смазанное маслом
Смазать сметаной блины, посыпать сыром. Печь в духовке, заранее разогретой до 200C 10 минут или пока подрумянится.

http://gerbera1.livejournal.com/429747.html#cutid1
[464x700]

Но вот присутствовало некоторое разочарование, уж очень мало( И повозиться пришлось.
Рецепта как такового не даю, на фотографии, думаю, всё понятно. Нарезать тонко картофель, посолить бережно, поперчить, сложить башенками , перемежая с тёртым пармезаном и луком-пореем.
Запекать в духовке 180 гр до готовности, минут 20-30. Подавать горячим или тёплым с варёным перепелиным яйцом и икрой.

У меня был мелкий картофель, но лучше всё же взять покрупнее, средний. И башенки после запекания как-то скукошиваются, можно на порцию пару положить одна на другую.
[464x700]

Праздничная и вкусная горячая закуска.
Это суфле можно подать, вынув из формочки, если получится) Если оно у вас вдруг слишком опадёт, то сметана и рыба прекрасно это замаскируют)




6-8 порций



- 40 гр масла
- 25 гр муки
- 300 мл молока
- 85 гр сливочного сыра Филаделфия
- 2 ч л порезанного укропа
- 3 больших яйца, разделённых на желтки и белки
- 85 гр копчёного лосося или форели, мелко порезанных
- цедра 1/2 лимона

Для подачи:
- сметана
- копчёный лосось
- веточки укропа

Положить в сотейник масло, муку, поставить на огонь. Помешивать, пока масло не растопилось до однородной консистенции. Добавить молоко, довести до кипения на маленьком огне, всё время помешивая до лёгкого загустения 5 минут.




Снять с огня, добавить сливочный сыр и укроп, размешать.





Добавить к молочной массе желтки, перемешать.




Добавить лосось, цедру лимона, снова перемешать.





Взбить белки до устойчивой пены.
Позже, я наконец-то научилась взбивать белки для суфле, взбитые белки на моей фотографии, не выглядят как тугая пена, т е они недостаточно хорошо взбиты, потому и суфле моё опало. Плохо взбитые белки часто одна из причин, по которой суфле катастрофически опадает. А знаете, как проверить, достаточно ли белки взбиты? Положите на них сырое яйцо, оно не должно провалиться. Да, я пробовала, так и есть) А узнала я об этом от Джулии Чайлд) И заметьте, что чаша миксера, венчики, Читать далее...

1 кг мякоти цыпленка (целый цыпленок 1.5 кг)
50 г сливочного масоа
50 мл Calvados
4 зубка чеснока
2 ст.л. горчицы
250 мл Сидра
250 мл сливок
2 больших яблока (Golden, Granny Smith)
1 веточка эстрагона
соль, черный перец
Порезать цыпленка на порйионные куски
Разгреть масло, и обжарить цыпленка со всех сторон до золотистого цвета
Полить цыпленка 2 ст. л. Calvados и зафламбировать
Выложить цыпленка на блюдо
В сковороду положить порезанный чеснок и обжарить до золотистого цвета
Смешать горчицу с сидром и вылить в сковороду, посолить, поперчить и добавить часть эстрагона и 200 мл сливок
Выложить в сковороду цыпленка, дать закипеть, и уменьшив огонь, потушить, накрыв крышкой, в течение 20 минут
Очистить яблоки от семян и кожи, порезать на дольки и добавить к цыпленку. Подержать на огне еще около 10 минут
Выложить цыпленка на подогретое блюдо
Взбить яйцо с 50 мл сливок и добавить 1 ст. л. Кальвадоса и влить в соус, добавить эстрагон, закипятить и подержать на небольшом огне пока соус не загустеет
Выложить цыпленка в соус и потушить в течнии 3 минут

.

Я готовила и из цыплёнка и из куриных окорочков. У меня есть кальвадос, обжарив цыплёнка просто поливала кальвадосом и чуть-чуть обжаривала. Мне не удалось купить яблочный сидр, поэтому я воспользовалась натуральным яблочным соком. Из приправ у меня были шалот, розмарин и шалфей. Я не соблюдaла весь рецепт, останавливалась на этапе, когда цыплёнок тушится в соусе, это уже было очень вкусно, я не добавляла яблоко и не продолжала другие операции. Соус потрясающий даже такой, конечно, цыплёнок мягче, нежнее, но и с окорочками нам тоже было вкусно! Обязательно попробуйте!
[600x450]


Обязательно надо занести этот рецепт в мою копилочку. С мясом моя дружба складывается тяжело. Правда, у нас многие грешат на качество мяса, на его кошерность. Довольно часто я получаю жёсткое мясо, вкусное, но его сложно разжевать:)))

Это же мясо получилось мягким, оно пропиталось вкусами и ароматами приправ за время тушения. Даже на праздничный стол не стыдно подать такое мясо.






- 1 кг катэф цли(лопатка?) не знаю на русском, что это за часть?, порезанное крупными кусками
- ол масло
- перец
- 10 луковиц пнина(жемчужный??)
- 2 целых головки чеснока, разобранных на зубчики
- срезанная цедра 1 лимона
- пучок тимьяна
- 2 ст белого сухого вина
- 6 груш, порезанных пополам или на 4 части
- 3 корня петрушки, очищенных и порезанных вдоль
- 1 лавр лист
- соль

Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле, поперчить мясо, обжарить со всех сторон, вынуть.

В этой же кастрюле обжарить целый лук, чеснок, цедру лимона, тимьян 5 минут. Добавить вино и покипятить 5 минут, вернуть мясо и его выделившийся сок в кастрюлю. Добавить груши, корень петрушки, лавровый лист и столько воды, чтобы она покрывала на 3/4 мясо и овощи. Варить на медленном огне 2 часа, каждые 30 минут перемешать. Готовое мясо посолить, выложить на блюдо и подавать.
[498x700]

Рулетики из куриной грудки, фаршированные печёным перцем и запечённые в беконе с цветной капустой






6-12 ломтиков сырокопченого бекона
6 куриных шницелей
4 красных сладких перца
2 ст.л. измельчённых листочков петрушки
соль, чёрный перец по вкусу
1 средний кочан цветной капусты
50 гр бекона куском
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
1/2 ч.л. сушёного перца чили


Разогреть духовку до 180C градусов. Противень застелить фольгой, перец вымыть, обсушить, выложить на противень и запечь в течение 30-40 минут. Готовые перцы завернуть в фольгу или положить в герметично закрывающуюся кастрюлю. Полностью охладить, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками.

К перцу добавить петрушку, приправить солью и свежемолотым чёрным перцем. Куриные шницели накрыть пищевой плёнокой и отбить. На ломтик бекона положить куриный шницель, посолить, поперчить, выложить на край каждого шницеля пару столовых ложек начинки и свернуть рулетиком, закрепить кулинарной нитью.



Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки и положить рулетики.
Бекон нарезать маленькими кубиками, обжарить на сухой сковороде 5 минут. Кочан цветной капусты разделить на соцветия. Выложить в миску, добавить оливковое масло, кубики бекона, приправить солью и перцем чили. Перемешать и положить в форму рядом с рулетиками,выпекать в предварительно разогретой до 180 гр духовке 30 минут или до готовности.
Читать далее...