Рисовый суп с карри (обед)

на 100 гр 25.67 ккал Б/Ж/У 0.7/0.11/5.75

Рис круглый - 150 гр.
Лук зеленый - 1 пучок
Лук репчатый - 1 штука
Морковь - 1 штука
Перец сладкий красный - 1 штука
Перец сладкий желтый - 1 штука
Укроп зелень - 1 пучок
Петрушка зелень - 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный горошком - 1/3 чайной ложки
Перец красный молотый - щепотка
Вода - 2 л.
Карри - 1 чайная ложка
Капуста белокочанная - 1/4 кочана - 200 гр.
Помидоры красные - 1 штука

1. Лук, морковь, перец и помидоры почистить и нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Воду довести до кипения, уменьшить огонь и положить нашинкованную капусту и промытый рис. Немного посолить. Варить 10 минут.
3. Затем добавить обжаренные овощи, порезанную зелень, перцы, а главное карри. Проварить на маленьком огне 10 минут и попробовать на соль. Если не хватает, посолить.
4. Попробовать, сварились ли рис и капуста. Выключить огонь, накрыть плотно крышкой и настоять 10 минут.
5. При подаче на стол, посыпать зеленым луком.
[500x375]

Томатный куриный суп.

Ингредиенты на 6 порций:

На 100 г
белки 6.49
жиры 4.52
углеводы 3.14
кКал 75.94
2 куриных окорочка
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 небольшая + 1 крупная луковица
1 маленький перчик чили
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотой зиры (кумина)
100 г зеленой фасоли (замороженную можно не размораживать)
150 г шампиньонов
1 небольшой сладкий перец
400 г томатов в собственном соку

2 ст.л. риса
соль по вкусу

Куриные окорочка, лавровый лист, перец и надрезанную крест-накрест маленькую луковицу кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 л воды. Добавляем 1 ч.л. соли, ставим на сильный огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь почти до минимума, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 45 минут.

Вынимаем окорочка из кастрюли и кладем на тарелку. Бульон процеживаем и сохраняем горячим.

Кастрюлю моем и снова ставим на плиту. Добавляем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарезанный лук и жарим, помешивая, на среднем огне, около 3 минут.

Добавляем специи и мелко нарубленный перчик чили (если вы любите поострее - семечки не вычищайте ). Жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Кладем нарезанные пластинками грибы, фасоль и крупно нарубленный сладкий перец. Жарим, помешивая, 3 минуты.

Добавляем размятые томаты вместе с соком.

Вливаем процеженный бульон, добавляем рис, доводим до кипения и варим до полной готовности риса и овощей.

Мясо снимаем с костей, нарезаем на небольшие кусочки и кладем в суп. Прогреваем в течение пары минут и снимаем с огня.

[437x604]



Фасоль - 400 гр.,
Грибы(лесные, у меня белые) - 400-500 гр.,
Чеснок - 4 зуб.,
Перчик чили маленький - 1 шт.(если большой, то 1/3 часть)
Лавровый лист - 1 шт.,
Оливковое масло - 3-4 ст.л.,
Петрушка - по вкусу,
Перец черный молотый,
Соль,
Вода - 2 л.(примерно)

Способ приготовления

Фасоль заранее замочить(можно на ночь), отварить в двух литрах воды, в воду добавить лавровый лист, посолить в конце.

Половину фасоли вынуть, пюрировать в блендере, и обратно положить в кастрюлю с бульоном.

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить (раздавленный плоской стороной ножа) два зубчика чеснока, перец чили. После того, как мы их обжарили, и они приобрели коричневый цвет - вынуть из сковороды и выкинуть, чеснок и перец уже отдали свой вкус маслу, и больше они нам не понадобятся.

Почищенные, промытые и нарезанные грибы обжарить в масле до аппетитной коричневой корочки. Посолить.

Добавить грибы к бульону с фасолью и фасолевым пюре.

Отварить всё вместе ещё 10 минут.

В конце добавить свежую нарезанную петрушку, мелко нарубленный чеснок и свежемолотый черный перец.

Выключить огонь, и дать супу настояться минут десять.

Подаём с чесночными гренками.

*************************************************************

Если хотите, чтобы бульон у супа был посветлее - готовьте из белой фасоли.

У меня была красная фасоль, первую воду после закипания я слила, т.к. она была ужасно коричневого цвета, потом залила фасоль 2 литрами кипятка, и готовила дальше по рецепту.

[399x600]

Фаршированные мясом каннеллони в сливочно-сырном соусе

Ингредиенты:

- 12 каннеллони
- 150 г. рубленной телятины
- 150 г. рубленной говядины
- 150 г. тертого Пармезана
- 30 г. оливкового масла
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- соус Бешамель
- 900 мл. молока
- 100 мл. сливок
- 50 г. сливочного масла
- 50 г. муки

Рецепт соуса:

На медленном огне растапливаем масло, добавляем муку и перемешивая заливаем горячим молоком со сливками, избегая появления комков. После появления однородной массы, добавляем мускатный орех, соль и снимаем с огня.

Начинка:
Поджариваем лук в оливковом масле, добавляем мясо.

Предварительно отвариваем каннеллони в соленой воде, около 4 минут. Дно формы заливаем соусом на 5 мм. Чайной ложкой наполняем каннеллони начинкой и укладываем первый слой, который посыпаем пармезаном.

Потом укладываем второй слой, заливаем форму соусом и посыпаем оставшимся сыром.

Ставим в духовку на 20 минут при температуре 190 градусов.

Быстро и сытно.
[604x403]


Слоеные роллы с сыром фета и брокколи.

Ингредиенты:
тесто слоеное из магазина (слегка разморозить)
2 ст.л.оливкового масла
1 головка репчатого лука
1 зубок чеснока
1 кочан брокколи
соль,перец,мускатный орех

100 гр сыр фета или брынза
1 яйцо,взбить вилкой, отложить немного для смазывания роллов перед выпечкой.

Приготовление:

Подготовить брокколи.
Разобрать на мелкие соцветия, положить на 30 минут в миску с подсоленной водой.
Выложить на сито, просушить.

В оливковом масле обжарить нарезанный на кубики репчатый лук до мягкости.
Добавить раздавленный чеснок, обжаривать, помешивая 1 минуту.
Добавить брокколи и обжаривать на большом огне 3 минуты, постоянно помешивая.
Брокколи должна быть слегка хрустящей для этих роллов.
Выложить все в миску, остудить, добавить взбитое яйцо и раскрошенный сыр.
Посолить, поперчить, приправить щепоткой мускатного ореха.

Разогреть духовку до 200 гр.

Тесто нарезать на прямоугольники, каждый слегка раскатать, уложить начинку и свернуть роллом.

Выложить на противень.
Смазать роллы взбитым яйцом.
Выпекать минут 20 до золотистого цвета.
[450x600]

Салат "Сказка"
Вам понадобится: морковь 1 шт., свекла 1 шт., кишмиш, сыр, чеснок грецкий орех, майонез, соль

Салат укладывается послойно.
1 слой - свежая морковь на средней терке + распаренный кишмиш. Слегка посолить и смазать майонезом.

2 слой - сыр на средней терке + чеснок через пресс.
Смешать с майонезом.

3 слой - вареная свекла с майонезом + нарезанный грецкий орех.

Приятного аппетита!
[500x375]

Курица тикка (ужин)

на 100 гр 68.92 ккал Б/Ж/У 5.37/3.26/4.62

2 большие куриные грудки без кожи
2-х лимонов сок
1/2 маленькая луковица, порезанная
4 зубчика чеснока
1 чайную ложку зиры, молотой
2 столовые ложки тертого имбиря свежего или консервированного
1 столовую ложку молотого кориандра
1 чайная ложка соли
1/2-1 чайная ложка паприки
1/2-1 чайная ложка перца
1/2 стакана нежирного натурального йогурта
оливковое масло

1. Порезать курицу на маленькие кусочки. Положить в не металлическую посуду и залить лимонным соком. Накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.
2. Все остальные ингредиенты, кроме йогурта, взмешать в блендере до образования однородной массы.
3. Полученную пасту смешать с йогуртом и перемешать с курицей. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь.
4. Разогреть духовку до 190 oC и выпекать в течение 25-30 минут.
Подавать можно с вареным рисом.
[392x392]

Ленивые голубцы с курицей, в духовке(ужин)

на 100 гр 109.66 ккал Б/Ж/У 10.01/2.78/11.83

Филе куриное — 600 г
Капуста белокочанная — 800 г
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Чеснок — 2 зубчика
Корень имбиря тертый — 1 столовая ложка
Семена тмина — 1 столовая ложка
Рис дикий — 1 стакан
Соль морская — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Уксус рисовый — 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки

Семена тмина обжарить на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Дикий рис предварительно замочить в горячей воде в соотношении 1:1 на 30 минут.
Морковь и лук мелко нарезать. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло. Обжарить в масле лук, морковь, целые дольки чеснока, натертый имбирь до появления аромата, минут 5. Добавить туда же курицу, готовить, помешивая 5–7 минут. Добавить рис вместе с водой и нарезанную капусту. Посолить, поперчить и влить уксус.
Накрыть крышкой и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа.
[401x604]

Салат «Майский»

Ингредиенты:

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
400 г зеленого горошка (консервированного)
сок половины лимона
укроп
майонез
соль
растительное масло

Приготовление:

1. Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить. Нарезать кубиками.

2. Добавить сок лимона, перемешать, оставить на 1 час.

3. Грибы почистить, нарезать кубиками. Пожарить грибы на растительном масле.
Укроп мелко нарезать.

4. Смешать филе, горошек (воду слить), грибы, укроп, немного посолить.
Заправить майонезом.
[604x416]

Лазанья (ужин)
Лазанья - популярное блюдо итальянской кухни.
Сейчас, практически во всех супермаркетах, можно купить листы для лазаньи.
Продаются они в отделах с макаронными изделиями.
Лазанья - блюдо хоть и очень вкусное, но очень сытное. Если у вас осталась готовая лазанья, ее можно заморозить.
Из указанного количества ингредиентов получается 10-12 порций.

на 100 гр 165.47 ккал Б/Ж/У 8.63/12.23/4.9

Ингредиенты

200-250 г листов лазаньи
1 кг фарша
500 г помидоров
200 г лука
150 г моркови
3-4 зубчика чеснока
1 литр молока
100 г сливочного масла
100 г муки
300 г твердого сыра
50 г Пармезана
соль
перец
растительное масло

Приготовление:
Лук мелко нарезать.
Чеснок мелко нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить в блендере или натереть на терке.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле.
Добавить морковь, обжарить.
Добавить фарш, посолить, поперчить, тушить до готовности (примерно 20-25 минут).
Добавить помидоры, потушить еще 5 минут.

Готовим соус "Бешамель".
Масло растопить.
Когда масло полностью растопится, добавить муку, хорошо перемешать.
Слегка обжарить.
Затем тонкой струйкой влить молоко, хорошо перемешать, довести до кипения.
Нагревать до тех пор, пока соус не станет по консистенции напоминать жидкую сметану.
Главное, следить, чтобы не образовались комочки.
Соус немного посолить, по вкусу можно добавить мускатный орех или чеснок. Сыр натереть на средней терке. Пармезан натереть на мелкой терке. В форму для запекания (у меня форма 25х35 см и высотой 5 см) выложить листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые - использовать Читать далее...

Жиросжигающий зеленый коктейль


Наверняка, все вы знаете, о жиросжигающих свойствах грейпфрута, но многие ли знаю, что киви куда более эффективно сжигает и расщепляет жировые отложения.Так же в коктейле находиться лимон, в цедре которого содержаться вещества которые помогаю бороться с ненавистными килограммами.
Многие знают о полезных свойствах зелени, но не могут в должной мере воспользоваться своими знаниями, ведь просто так ее есть не вкусно, а добавления зелени к готовым блюдам недостаточно, есть выход! Ее можно добавить к фруктовому коктейлю и тогда вкус фруктов перекроет вкус зелени, а все полезные витамины и микроэлементы сохраняться. Этот коктейль, поможет привести в порядок организм после зимы, не только внешне, но и внутренне.

Ингредиенты (на одну порцию):

1 среднее киви
2 колечка лимона (вместе с цедрой)
7-10 веточек петрушки (хвостики обрезаем)
6-8 веточек мяты
100 мл чистой, не газированной воды
По желанию 1-2 ч.л. меда (но не сахара!).

Приготовление:

1. Очистим и разрежем на 4-5 частей киви и положим в чашу блендера. В идеале готовить коктейль не в блендере, а с помощью пестика и ступки, так как так сохраняется больше витаминов, чем в случае с блендером, но если у вас как у меня нет ступки, то можно воспользоваться блендером. Можно оставить дольку для украшения.
2. Туда же отправим два тонких колечка лимона (вместе с цедрой) и петрушку.
3. Разбираем мяту на листики - листики к киви, а стебельки в мусор. По желанию добавляем мед.
4. Добавляем воду и измельчаем все в пюре.
5. Переливаем в бокал, украшаем и наслаждаемся) Пьем сразу же)
[604x457]

Источник:Книга Гастронома Русская Домашняя кухня.

"Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и,сьевши тут же с небольшим половину,похвалил его.И в самом деле,пирог сам по себе был вкусен....."Тесто для пресного пирога замешено вовсе без дрожжей.Приведенный рецепт прост и без хитростен.Но выпечка из него получается очень вкусной,а тесто,приготовленное по такому способу,"работает" безукоризненно.И этот пирог-казалось бы,со скучноватой начинкой из вареных яйц с луком-ваши гости сьедят за считанные минуты.

На 1 кг пресного теста:
800 гр пшеничной муки
300 гр сметаны жирностью 20%
180 гр топленого масла
1 ч.л вез верха соли

Для начинки:

6 крупных яиц
Большой пучок зеленого лука
100 гр сливочного масла
Соль,молотый перец по вкусу
1 желток для обмазывания

6-8 порций
Подготовка 45 минут
Приготовление 30-40 минут


1.Для теста сметану с размягченным сливочным маслом и солью тщательно разотрите деревянной ложкой до однородности.Добавьте просеянную муку и замесите тесто.Вымешивайте тесто 5-10 минут.Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
2.Для начинки яйца сварите в крутую,10 минут,растрескайте скорлупу ложкой,остудите под струёй холодной воды и очистите.Мелко покрошите.
3.Зеленый лук мелко нарежьте.Распустите на сковороде масло,положите лук,обжарьте на небольшом огне 10 минут.Смешайте яйца и лук,посолите,поперчите по вкусу.
4.Раскатайте тесто в овал,толщиной в 1 см,выложите на половину теста начинку.Загните тесто,закрыв начинку второй половиной.На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.Смажьте верх желтком.
5.Выпекайте в разогретой до 200 гр духовке 30-40 минут.


Совет Гастронома:

С яйцом можно приготовить и начинки из иной огородной зелени-щавеля,шпината,крапивы,пряных трав.
При раскатывании пресного теста не стоит насыпать на стол или доску слишком много муки.Место раскатки должно быть именно подпылено мукой.

Мои дополнения:

Пирог нам очень понравился.Единственные мои дополнение,я добавила больше на 4 ст.л с горкой сметаны в тесто,так как на мой взгляд муки 800 гр многовато,а может быть мука везде разная.Поэтому советую муку добавлять постепенно.И про яйца:у меня были яйца средние по величине,я отварила 10 штук и лука мне понадобилось 2 больших пучка и для обжаривание лука 150 гр сливочного масла..На смазку пирогов ушло 3 желтка.Тесто я разделила на 4 части и приготовила 4 пирога.Если печь один,он будет очень большой.
[513x645]


Для приготовления:

Бездрожжевое слоеное тесто 500 гр
300 гр фарш
Картофель 2 шт
2 солёных огурца
легкий майонез 3 ст.л
сыр для сэндвичей 3 пластинки
сыр моцарелла,сыр пармезан
2 дольки чеснок

Специи по щепотке:
мускатный орех,
бахарат,
чёрный перец,
корица,соль

Приготовление:

В небольшом кол-ве растительного масла пожарить фарш со специями,до испарения всей жидкости,посыпать тертым пармезаном.Картофель порезать очень мелкими кубиками и обжарить в фритюрне,огурцы порезать кружочками.
Тесто раскатать в одну сторону,так чтобы оно было не толстым и не очень тонким примерно как на пельмени,положить в форму,у меня разьёмная,сделать бортики,первый слой положить фарш, сыр для сэндвичей,потом жареный картофель и солёные огурцы, майонез,потом всё обильно посыпать сыром моцарелла.
Закрыть пирог фольгой и поставить в разогретую духовку до 180 гр и выпекать пирог минут 20-25,потом фольгу открыть,сделать температуру чуть меньше 150 гр и ещё минут 15 допечь,как сыр подзолотится,пирог готов.
[412x550]

Слова автора:

Ингредиенты:

50 мл теплого молока
60 мл теплой воды
1 ч л меда
2 ст л растительного масла
1/2 ч л соли
250 г муки
1 ч л сухих дрожжей
1 ч л зерен горчицы

Приготовление:

2 сваренные в мундире картофелины (очистить, нарезать тонкими кружками)
несколько ломтиков копченого окорока (ветчины и тп...)
1 ст л сметаны
1 ч л горчицы с зернышками
50 г тертого сыра

Растворяем дрожжи в теплой воде с добавлением меда и 1 ч л муки, отставляем на некоторое время.
Добавляем теплое молоко и частями подмешиваем муку, добавив в конце соль, масло и горчицу.
Вымешиваем эластичное тесто и оставляем его в теплом месте на 1-1.5 ч.
Картофель нарезаем кружками. Тесто делим на две части, большую раскатываем в прямоугольник толщиной 1.5 см и выкладываем им форму или просто на противень. Выкладываем слой картофеля, перчим. Следующий слой из окорока. Сметану смешиваем с горчицей и смазываем мясо. Посыпаем тертым сыром.
Оставшееся тесто раскатываем в прямоугольник размером с форму, делаем несколько надрезов, закрываем пирог, тщательно залепляем Читать далее...

Соус из тахины:

0.5 ст кунжутная паста тахина
2 зубчика чеснока
6 ст.л лимонный сок
Рубленная зелень петрушки 3 ст.л
Соль
Вода,примерно 6-7 ст.л

Приготовление:

Кунжутную пасту,смешать с чесноком(пресс),добавить лимонный сок,соль по вкусу,перемешать.Постепенно добавить воды,до желаемой густоты.Соус должен быть как густая сметана.
Отдельно для начинки.Нарезать тонкими полукольцами лук,смешать с сумахом и зеленью петрушки.Порезать маленькими кубиками помидоры.
[378x600]

Ингредиенты для чесночного соуса:

2 ст.л давленного чеснока
1 ст кукурузное масло(250 мл)
1/5 ст лимонный сок
3 яичных белка
¼ ч.л соль или по вкусу

Приготовление:

В фудроцессор или процессор с насадкой нож,кладём давленный через чеснокодавилку чеснок,4 ст.л кукурузного масла и 2 ст.л лимонный сок.Включаем процессор,и постепенно добавляем кукурузное масло примерно по 4-5 ст.л,и лимонный сок по 2 ст.л.Когда масла останется 1/3 ст и лимонного сока примерно 2 ст.л,добавляем в процессор яичные белки и остальное масло и лимонный сок,солим,взбиваем ещё около 2 минут.Готовый соус перекладываем в миску и убираем в холодильник на 1 час.
Такой соус может храниться в холодильнике 4-5 дней.Чесночный соус подходит к таким блюдам как Шаурма,для любых сандвичей,очень хорошо сочетается с запеченным мясом или курицей,а так же к шашлыкам.

Шаурма из курицы:


ингредиенты на 4 шаурмы:

300 гр куриные грудки
2 ч.л лимонный сок
2 ч.л густой йогурт
3 ст.л оливковое масло
1 зубчик чеснока
¼ ч.л соль или по вкусу
1/3 ч.л молотая сладкая паприка
¼ ч.л молотая корица
¼ ч.л ямайский перец allspice
Черный молотый перец по вкусу
Листья салата Айсберг
Соленые огурцы
Мини лепешки пита или армянский лаваш

Приготовление:

Куриные грудки нарезать полосочками,примерно 0.5-1 см в ширину(лучше использовать немного подмороженное мясо,тогда легче резать).Смешать в миске йогурт,оливковое масло,добавить специи,давленный чеснок,перемешать.Положить кусочки куринной грудки в маринад и мариновать 2-3 часа,можно оставить на ночь.
Разогреть сковороду,добавить 3 ст.л оливкового масла,поджарить куриные грудки до румяного цвета.Каждую лепешку пита,раскрыть,поделить на 2 части,на 2 круга.
Каждый круг лепешки смазать чесночным соусом.Положить поджаренные куриные грудки,нарезанные соленые огурцы,салат айсберг.Свернуть в рулет.

Разогреть духовку до 200 гр.Положить шаурму на противень и запечь около 5 минут.Подавать горячей.
В начинку можно так же добавить поджареный картофель фри.Или подать картофель отдельно.


Шаурма из телятины:


ингредиенты на 5 шт:

Телятина вырезка 400 гр
Чеснок 2 зубчика(пресс)
0.5 ч.л ямайский перец allspice
Кайенский перец по вкусу
Молотый кардамон 0.5 ч.л
Молотая корица ¼ ч.л
Орегано 1 кофейная ложка
Мускатный орех на кончике ножа
Оливковое масло 5 ст.л
2 небольших луковицы(порезать полукольцами)
Соль по вкусу
мини лепешки пита или армянский лаваш

а так же для начинки:

3 небольших красных луковиц
Сумах 2 ч.л
3 ст.л нарезанной зелени петрушки
2 помидора
Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать полосками примерно 0.5-1 см в ширину(лучше использовать немного подмороженное мясо,тогда легче резать)Добавить к мясу остальные ингредиенты и оставить мариноваться 2-3 часа,можно оставить на ночь в холодильнике,закрыв миску пленкой.
В огнеупорную форму для запекания,налить оливкового масла,примерно 3 ст.л.Положить маринованное мясо.Закрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку до 200 р,на 30 минут.После чего фольгу открыть и запекать ещё 10 -15 минут.
Приготовить заранее чесночный соус,как указано выше.А так же приготовить соус из тахины.


Приготовление шаурмы:

Лепешки пита раскрыть и разделить каждые на 2 части,на 2 круга.Каждую лепешку смазать чесночным соусом.Положить запеченное мясо,лук с сумахом и петрушкой,порезанные помидоры.По верх мясо полить соусом из тахины.Свернуть рулетом.
Запечь в предварительно разогретой духовке,при 200 гр 5 минут.Подавать горячей.
[700x560]

Этот замечательный хлеб,очень вкусен с салатом и с супами а так же с паштетом и овощной икрой..Главное в этом рецепте использовать низкокалорийный сыр!Хлеб очень ароматный и очень вкусный!

Ингредиенты:

300 мл теплой воды
1 ч.л сухие дрожжи
Щепотка сахара
1 ст.л подсолнечное масло
1 средняя красная луковица(мелко порезать)
450 гр мука высшего сорта(я использовала не осветленную пшеничную муку(all-purpose).
1 ч.л соль
1 ч.л сухая горчица
3 ст.л порезанной зелени(тум или петрушка или кинза)
75 гр низкокалорийный сыр чеддар

Приготовление:

1)В небольшую миску налить теплую воду 300 мл,добавить дрожжи и сахар,перемешать и оставить на 10 минут.

2)Налить подсолнечное масло в сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.

3)В просеянную муку добавить:соль,горчицу,перемешать.Добавить порезанную зелень,перемешать.Сыр потереть на терке,оставить 2 ст.л для посыпки ,остальной сыр добавить к муке и перемешать.Смешать обжаренный лук с водой и постепенно добавляя к муке,перемешивать тесто.Возможно вам понадобится чуть больше воды,чтобы замесить мягкое и эластичное тесто.(у меня ушло 400 мл воды).Тесто нужно вымешивать около 5 минут.После чего накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.Тесто должно увеличится в двое.

4) Готовое тесто поделить на 2 части.Из каждой части сделать палочки шириной в 12 см и длиной в 30 см.Положить их на противень выстеленный бумагой для выпечки.На каждой палочке сделать косые надрезы острым ножом по всей длине.Посыпать сыром(2 ст.л).Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.В это время,разогреть духовку до 220 гр.

Выпекать палочки 25 минут!
[560x681]

Рецепт от Алены ЗДЕСЬ

Слова автора:

Пожалуйста,обратите внимание, измерение в МЛ

300 мл муки
100 мл овсяных хлопьев
1/2 ч л соли
3 ч л разрыхлителя
100 мл тертого сыра
50 гр сливочного масла
250 мл молока, или пахты

Смешать все сухие ингредиенты, добавить тертый сыр, молоко и растопленное сливочное масло.
Замесить тесто. Сформировать 2 лепешки, диаметром около 20 см
Надрезать тесто на 6 треугольников и наколоть вилкой.
Выпекать при 225С 15 минут.

Мои дополнения:

Я использовала хлопья быстрого приготовления.Муки мне понадобилось на 50 мл больше,а молока на 100 мл меньше.Остальное строго по рецепту.Возможно у нас другая мука,поэтому вот такие у меня изменения в рецепте.Хлеб получился вкусный,с хрустящей корочкой,советую приготовить!!!
[541x694]
Ингредиенты:
450 гр мука
1 ч.л соль
20 гр свежие дрожжи(у меня сухие быстро действующие 7 гр)
275 мл теплая вода

А так же:

4 ст.л порезанного лука(у меня 6 ст.л)
1 ч.л молотый кумин(зира)
2 ст.л порезанная петрушка
2 ст.л порезанная мята
2 ст.л оливковое масло

Приготовление:

Просеять муку и соль в большую миску.Развести дрожжи в небольшом кол-ве воды,после добавить остальную воду,перемешать.В муке сделать в середине углубление и добавить дрожжевую массу и замесить тесто.Вымешивать тесто 8-10 минут.Тесто должно быть мягким и эластичным.Смазать миску оливковым маслом.Положить тесто,верх теста смазать оливковым маслом.Закрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.После чего,поделить тесто на 8 равных частей.Из каждой части раскатать лепешку и положить на противень выстеленный пекарской бумагой.Проткнуть вилкой тесто по всей лепешке.Закрыть пленкой и оставить ещё на 15-20 минут.
Приготовить начинку:Для этого все ингредиенты смешать,кроме оливкового масла.
Каждую лепешку смазать оливковым маслом.Распределить начинку.Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр .Подавать теплыми.

[451x621]


Ингредиенты:

ОПАРА:(измеряем стаканом 250 мл)
2 стакана мука
2 стакана теплая вода
2 ст кефира комнатной температуры
1 ½ ст оливковое масло
2 столовые ложки инстантные дрожжи
2 столовые ложки сахар
1 ст.л соль
Остальные ингредиенты:
Мука 8 стаканов
1/3 ст оливковое масло

В миску налить воду,добавить дрожжи и перемешать.Добавить кефир,сахар,соль,оливковое масло,перемешать.Подсыпать просеянную муку 2 стакана,перемешать.Закрыть пленкой и оставить на 1 час,в теплом месте.Я включаю всегда духовку а рядом ставлю миску.
Просеять отстальную муку 8 стаканов.Постепенно добавить в опару,перемешивая Читать далее...

Тут все очень просто: приготовить авокадо (очистить от кожуры и порезать, у меня половинка авокадо), грейпфрут очистить и разделить на дольки. Смешать авокадо и грейп, добавить 100 гр. обезжиренного творога, слегка присыпать прованскими травами и кунжутом, полить заправкой.
Заправка: 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. лимонного сока, перец с лимонным ароматом.
[700x525]

Из чего это:

Соцветия брокколи – промыть и просушить

1 маленькая луковица (Шалот сюда идеально подходит)

1-2 ст.л. оливкового масла (на ваш вкус)

1 апельсин

1 лимон

50 г миндаля (смолоть)

Перец с лимонным ароматом (или обычный свежесмолотый)

небольшой пучок базилика
Как это:
Брокколи разобрать на соцветия и побланшировать в слабо кипящей воде минуты 3. Брокколи вынуть из воды, обсушить.

ук мелко порезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Лимон и апельсин тщательно вымыть, обсушить, натереть с каждого цедру – по 1 ч.л. вполне достаточно. Выдавить из каждого фрукта по столовой ложке сока. Цедру, сок и молотый миндаль добавить к луку, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанный базилик.

Брокколи добавить к содержимому сковороды, и обвалять в получившейся крошке в течение нескольких секунд. Все, можно подавать ароматное блюдо к столу!

ВАЖНО!

Блюдо можно украсить миндальными лепестками – будут приятно похрустывать. Вообще рецепт очень понравился, вкус хоть и непривычный, но потрясающий, сладковатый, насыщенный. Брокколи можно и не бланшировать, а подавать свежей. Я на самом деле уже и так и так попробовала - одинаково. Так же возможно готовить без лука – я сама лук не люблю, но этому блюду он все же добавляет изюминку. Отличный гарнир получается.
[480x640]

Паштет из яиц!




Это великолепный паштет! Очень сытный, но при этом легкий, не жирный и очень вкусный! Рекомендую от всей души.

Рецепт:



220 г репчатого лука (2-3 луковицы)

4 яйца, сваренных вкрутую

50 г измельченных грецких орехов

2 ст. л. растительного масла

Соль и перец по вкусу (также по вкусу можно добавить немного чеснока, зелени, и если есть, обязательно добавьте розовый перец)

Ну что ж. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В блендере измельчить лук, яйца и орехи на высокой скорости до однородной массы. Если будут проблемы с измельчением можно влить 1-2 ст.л. кипяченой воды. Мне нравится консистенция с кусочками, поэтому я измельчаю не сильно. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Переложить смесь в миску, накрыть, перед подачей охладить. Подавать на тостах или крекерах, криспах.
[426x640]

Паштет из баклажан!







Замечательный рецепт был найден у ipolza!


Что пригодится:

2-3 небольших баклажана, около 200-300 г.

40 г грецких орехов

1 зубчик чеснока

Соль и специи по вкусу (немного молотого кумина, ½ ч.л. орегано)



Что сделать:

Сначала приготовим баклажаны – это самое долгое, все остальное займет минуту. Баклажаны нужно проткнуть вилкой несколько раз, положить на противень или что-нибудь еще, и запечь в заранее разогретой до 180С духовке, примерно 20-30 минут. Когда баклажаны спекутся – станут мягкими – достать, положить в пакет минут на пять, и затем счистить кожуру.

Мякоть баклажан, чеснок, специи и соль закладываем в блендер. Туда же помещаем отдельно измельченные в пыль (в кофемолке) грецкие орехи.

Смесь тщательно (!) измельчаем, до состояния пасты. Если будет плохо смешиватmся, добавьте пару ложек чистой воды.

Просто попробуйте. Паштет – нежнейший. Главное очень тщательно измельчить и перемешать. Отлично подходит вегетарианцам, да и не только им. Если вы считаете, что получится слишком калорийно за счет орехов, хотя это и глупости, замените их молотым кунжутом, например, или творогом. Но не советую. Орехи – это вкусно и полезно.

Можно вместо орехов использовать соевый майонез, или сметану-йогурт, тогда получится не паштет, а соус.

Читать далее...

Нам понадобится:
125 г муки
6-7 г свежих дрожжей (1 ч. л. сухих)
0,5 ч. л. сахарa
1 ч. л. соли (даже чуть меньше)
70-80 мл теплой воды
1 ч. л. растительного масла


Растереть дрожжи с сахаром, добавить воду и дать настояться в течение 10 минут
Постепенно просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и масло
Вымесить в течение 10-15 минут, скатать в шар и поставить подходить, пока тесто не увеличится вдвое
Разогреть духовку до 230°С вместе с противнем, поставив на дно духовки посуду с холодной водой
Раскатать из теста лепешку овальной, прямоугольной формы около 30 см
Сделать бороздки при помощи шпателя или руками
Посыпать лепешку мукой и выложить на горячий противень
Выпекать при 230°С первые 5 минут, затем уменьшить температуру до 210° С и выпекать еще в течение 15 минут, до золотистого цвета
Готовый лаваш остудить на решетке не накрывая


Я еще посыпала кунжутом и прованскими травами.
[700x525]

Приступаем:
Приготовьте рубленое тесто из 200г муки, 100г масла, 1 ст.л. молока, 1 яйца (рубим ножом муку с холодным маслом, затем добавляем яйцо, сахар не надо – и так сладко будет).

Раскатайте, выстелите им форму, наколите, охладите полчаса.


Положите бумагу и груз (я всегда без груза пеу, и ничего у меня не вздувается) и выпекайте 15 мин при 200С с грузом, а потом без груза 8 минут. Остудите.
Пока охлаждается основа, поджарьте 100 г миндаля и фисташки в разогретой до 160С духовке, минут 10. Остудите.

Самое время приготовить шоколадную ириску. Для этого 100г сахара смешайте с 1 ст.л. какао с горкой. Влейте 200мл сливок 33% и добавьте 25г сливочного масла. Варите при помешивании на сильном огне в кастрюле (желательно с толстым дном) ок. 10 минут, снимая время от времени с огня и проверяя. Для проверки надо капнуть ириску на блюдце - капля застынет, но останется мягкой.

В ириску добавьте орехи, перемешайте.

Выложите в основу и размажьте.

Теперь вам понадобится 150г белого шоколада, 50мл сливочного ликера. Растопите шоколад, добавьте ликер. Если получится слишком густо, добавьте 50 мл сливок и хорошо размешайте, вылейте на ириску. Масса должна получиться такой, чтобы ее можно было лить.

Я это сделать забыла, в итоге получилось не очень красиво) Пришлось ухищряться и размазывать верхний слой, который размазываться не хотел.
На вкусе, я думаю, это не сказалось)))
Поставьте в холодильник на несколько часов.
[700x525]

Итак, для печенюшек нужно:
50 гр сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки коричневого сахара
1 яйцо
3/4 чашки муки
3/4 чашки овсянки
1/4 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
1/4 стручка ванили (или 1 ч.л. ванильной эссенции, или 1 пакетик ванильного сахара)
Вяленая вишня и кусочки белого шоколада – добавки и пропорции на Ваш вкус



Процесс:
1. Разогреть духовку до 180C.
2. Смешать муку, овсянку, соль и соду.
3. Взбить масло до воздушности, добавить яйцо, сахар, хорошенько взбить. Ввести ваниль.

4. На маленькой скорости вмешать мучную смесь.
5. Ложкой ввести шоколад и клюкву.

6. Выложить на противень на расстоянии, печь около 12-15 минут.
7. Дать остыть на противне в течение 3 минут, затем перенести на решетку и остужать там.

http://pie-maria.livejournal.com/10277.html
[525x700]

Благодаря отменным питательным свойствам, мясо форели может быть основой диетического питания. Форель богата ценными Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами, которые оказывают благотворное влияние на сердечно - сосудистую систему человека и препятствуют отложению холестериновых образований на стенках кровеносных сосудов.

Помимо этого, мясо форели содержит много жирорастворимых витаминов групп A, D, E - естественных антиоксидантов, препятствующих старению организма, - а также семнадцать аминокислот, витамин В12, рибофлавин, цинк, селен, магний, фосфор и другие витамины, макро- и микроэлементы.

Я честно скажу - рыбу я обожаю, ем ее часто, т.к. совсем не ем мясо и птицу. Этот способ - потрясающе простой и вкусный!




Нам понадобится:
Форель, гр. 500 (свежая, не замороженная)
Овощи (в этот раз взяла замороженную стручковую фасоль, очень уж захотелось, а вообще лучше свежие овощи, любые, главное порезать их на одинаковые кусочки)
Немного фенхеля и лимона
Смесь прованских трав, свежий базилик и мята, перец с лимонным ароматом (приправы на свой вкус)


Итак:

Подготовить рыбу - порезать ее на равные кусочки, разморозить овощи, или порезать свежие, уложить их на дно блюда, посыпать специями.


Сверху уложить кусочки рыбы, слегка полить их соком лимона, положить на них кусочки фенхеля и лимона, базилик и мяту, посыпать специями и кунжутом.


Отправить все это дело в заранее разогретую до 200 С духовку на 30 минут - смотреть по готовности.

Нежная рыба, такая мягкая, с нотками лимона и базилика, прекрасно сочетается с таким естественным вкусом стручковой фасоли, вам непременно понравится!
[700x525]

Для приготовления понадобится:
60 г гречневой лапши (1 пучок)
Королевские креветки – штучек 5
Овощи – кабачок, баклажан, морковка, можно еще лук добавить – всего понемногу (можно использовать замороженные смеси)
Лимон, кунжутное масло, соевый соус
Приправы: семена горчицы, базилик, черный перец горошком, кунжут, кориандр, перец с лимонным ароматом.
Свежая петрушка



Итак:
Сначала отварите креветки – 1,5-2 минуты в кипящей воде, с черным перцем, 2 дольками лимона, базиликом, можно добавить перец с лимонным ароматом. Креветки кладут в холодную воду, не забываем. Когда креветки сварены, их нужно достать из воды и полить лимонным соком. Пусть пока остынут.

Отварите собу. Гречневая лапша варится не более 10 минут в кипящей воде, добавьте в нее немного базилика и перца. Кто не может без соли – посолите. Воду слить, лапшу приберечь)

Поставьте на средний огонь кастрюлю, разогрейте в ней 1 ст.л. кунжутного масла (или оливкового), высыпьте овощи (предварительно вымытые и мелко порезанные, либо размороженные), добавив чуточку семян горчицы, щепотку кориандра, семена кунжута, немного перца. Тушите минут 5. Затем добавьте к овощам очищенные креветки, тушите еще минуты 2. После добавьте к этой смеси лапшу и 1 ст.л. соевого соуса, постоянно помешивая, тушим еще минут 4-5. Выкладываем на блюдо, посыпаем свежей петрушкой, можно слегка приправить перцем (ну я вот люблю острое).

Ммм… вот и все) Приятнейшего Вам аппетита!
[525x700]

Нам нужно:

3 яичных белка (если кто желает, то можно и с желтками сделать, из 2 яиц)
3-4 ст.л. молока
Пол-банки консервированного в воде тунца
1 огурец
Приправы по вкусу

Как это приготовить:

Тут все элементарно) Слегка взбиваем белки вилкой, добавляем молоко и приправы (у меня базилик, перец с лимонным ароматом – куда без него, немного семян горчицы). Еще раз взбиваем вилкой, переливаем смесь в форму или сковородку, ставим в заранее разогретую до 200С духовку и запекаем в течении 20 минут, до появления золотистого цвета. Можно вилкой проверить)

Выкладываем омлет на блюдо, добавляем к нему рыбку (можете брать любую, какую вам захочется, но тунец сюда идеально вписывается), огурец, слегка посыпаем кунжутом и базиликом.
Все, собственно)
[700x525]

Для запеканки:
Отварить нешлифованный рис (1/4 стакана риса на стакан воды). Доводим до кипения и варим 15 минут. Добавляем приправы: щепотку куркумы, немножко порезанного чеснока, щепотку паприки, молотый перец – все по вкусу. Хорошо перемешиваем. Затем плотно накрываем крышкой, убираем с огня и оставляем на 40 минут до Читать далее...

Сливовый гратен

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для крема:

2 желтка
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка муки
50 мл сухого белого вина, например, sauvignon blanc
30 мл черносмородинового ликера Creme de cassis
55 мл сливок для взбивания

Для фруктовой начинки:

1 чашка нарезанных на дольки слив
1 ст. ложка черносмородинового ликера
1/2 ст. ложки сахара (или по вкусу)

Сделать крем:

В небольшой кастрюльке смешать желтки, сахар и муку. Добавить вино и ликер. Нагревать, помешивая, пока крем не примет консистенцию густого заварного крема. Перелить в отдельную емкость, добавить 1 ст. ложку сливок, остудить.

Приготовить фрукты:

Сливы смешать с ликером и сахаром, дать постоять 10-15 минут (можно несколько часов).

Включить духовку в режим broiler (это важно). Выложить сливы в огнеупорную форму, поставить в духовку на расстоянии ок. 15 см от верхнего нагревательного элемента, нагревать до размягчения слив, 5-10 минут. Достать из духовки, остудить в течении 10 минут (духовку не выключаем).

Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков, осторожно вмешать в крем (сдерживаться, чтобы не съесть этот самый крем). Крем выложить на сливы, поставить в духовку на несколько минут. Постоянно следить, потому что верх может зарумяниться буквально через минуту.

Подавать теплым или остывшим.
[466x700]

Оладьи с черникой

Ок. 3-4 порций

1/2 чашки белой муки
1/4 чашки гречневой муки
1/4 чашки кукурузной крупы
2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки соды
3/4 чашки buttermilk, кефира или простокваши
1/4 чашки молока (плюс еще 1-2 ст. ложки, если тесто будет слишком густое)
1 яйцо
2 ст. ложки сливочного масла, растопить

растительное масло для смазки сковороды

ок. 1/2 чашки черники

Смешать сухие ингредиенты. Отдельно смешать кефир, молоко, яйцо и масло, вылить смесь в муку, перемешать, чтобы только-только перемешалось.

Разогреть сковороду, щедро смазать ее растительным маслом. Выливать тесто на сковороду (ок. 1/4 чашки теста на один панкейк), сверху выложить ок. 7 ягод. Когда нижняя сторона подрумянится, перевернуть.
You might also like:
[700x466]

"Пай" с двойным шоколадом

На 6 порций:

1 рецепт шоколадного пудинга
100 гр темного шоколада, мелко порубить
1 чашка (240 мл) сливок для взбивания
1/4 ч. ложки ванильного экстракта

Приготовить пудинг по рецепту. Разлить в 6 порционных стаканчиков, поставить застывать в холодильник.

Довести сливки до кипения, добавить в них шоколад, размешать до однородности. Можно измельчить шоколад в процессоре и, не выключая мотор, влить в чашу процессора горячие сливки. Массу остудить, затем охладить в холодильнике не менее 2 часов. Добавить ваниль, взбить миксером до пышности, выложить ганаш на пудинг. Дать застыть в холодильнике, подавать с малиной.
[466x700]

Пай с черным дном

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл, 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для основы
6 унций (170 гр) сухого печенья, такого как graham cracker (сухие сладкие крекеры) или gingersnaps (имбирное печенье)
3 ст. ложки масла, растопить
1 ст. ложка сливок

Для кремовой начинки
1 пакетик (2 1/2 ч. ложки, 7 гр) желатина
1 1/2 чашки молока
1/2 чашки сливок
4 желтка
1/2 чашки сахара
2 ст. ложки темного рома
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки крупной (у нас она называется кошерная) соли
1/4 чашки маскарпоне
5 унций темного (у нас semisweet или bittersweet) шоколада, измельчить
1/4 чашки горячего эспрессо или крепкого кофе

Для сборки
1 чашка жирных сливок для взбивания, холодных
3 ст. ложки сахарной пудры
1 ст. ложка темного рома
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
какао-порошок без сахара
шоколад, натереть на терке
миндальные лепестки

Испечь основу:
Разгреть духовку до 350Ф (180С). Печенье измельчить в процессоре в мелкую крошку, Читать далее...

У меня простенькое и вполне весенне блюдо - бутерброд с запеченными баклажанами и свежими помидорами. И с укропом. Вообще - укроп для русского человека все, самая любимая приправа, а в Америке он продается в крохотных коробочках за кусачую цену. Но на ферме нам удалось купить окромный практически куст этого укропа, который там выращивается. Я его поставила в бидончик с водой и любовалась как на цветы :). Такие зонтики у нас я вижу впервые.
Я все подумываю насчет англоязычного блога. Но если я его заведу, то писать буду с упором на современную русскую кухню (я так думаю), чтобы америкаской аудитории было интересно читать. Вот баклажан в России очень популярен. Мне вспомнилась икра из него, конечно, но еще и такие рулетики с майонезом, чесноком и укропом, знаете?
Но вместо рулетиков, то есть закуски, я использовала идею для основного блюда - бутерброда. На ланч очень уместно.


Проблема с баклажаном - это его структура: мякоть практически как губка. Если его жарить, то он впитывает количество масла, стремящееся к бесконечности :). Поэтому я его запекла в духовке.

Бутерброды с запеченными баклажанами

На 2 порции:

1 баклажан, порезать кружками шириной 1 см.
2 ст. ложки оливкового масла
2 + 1 зубчик чеснока, раздавить в чеснокодавке
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
2 помидора, порезать кружками
крупная морская соль
4 ломтика деревенского хлеба, при желании поджарить в тостере

Разогреть духовку до 400Ф (200С). Кружки баклажана смазать при помощи кисточки оливковым маслом с обеих сторон, выложить на противень, сверху выложить пасту из двух зубчиков чеснока. Запекать, пока не станут мягкими и коричневыми, ок. 20 минут. Остудить на противне.

Майонез смешать с укропом и 1 зубчиком чеснока. Намазать этой смесью 2 ломтика хлеба, выложить на них баклажаны, затем помидоры. Посолить морской солью, накрыть оставшимися двумя кусками хлеба. Подавать.
[466x700]

Обычно спагетти я дома подаю с покупным томатным соусом. Обжарить фарш с луком и болгарским перцем, добавить соус, прогреть и готово. Но в принципе, в прииинципе, не так сложно сделать этот соус самостоятельно. А вместо простого обжаривания фарша можно сделать симпатичные тефтельки. Дети любят.


Подавать предпочтительно с тертым Pecorino Romano. Но и обычный пармезан подойдет.




Для фарша можно использовать говядину, свинину и/или индейку, в любом сочетании. По телевизору видела идею использовать форму для мини-маффинов; мне она очень понравилась: тефтельки получаются кругленькие и одинаковые. И ничего жарить не нужно.


Соуса можно сделать двойную порцию, он прекрасно замораживается. И тефтели тоже.


Spaghetti and Meatballs

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На 12 больших тефтелей
1/4 чашки сухих хлебных крошек - можно купить готовые; с Panko хорошо получается
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 яйца, слегка взбить вилкой
2 ст. ложки молока
1/2 чашки тертого сыра Pecorino Romano
3/4 ч. ложки соли
3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 кг фарша из индейки (можно использовать говяжий и/или свиной фарш)
хлебные крошки для обваливания
В большой чашке смешать все ингредиенты, кроме фарша. Добавить фарш и осторожно перемешать (фарш слишком не сдавливать). Дать фаршу настояться в холодильнике не менее часа (накрыть пленкой, чтобы не заветрился).

Разогреть духовку до 400Ф (200С). Разделить фарш на 12 частей (удобнее всего отмерять ложкой для мороженого с пружинным механизмом), скатать в шарики, обвалять в крошках, выложить в форму для мини-маффинов (форму смазать маслом или побрызгать спреем). Запекать ок. 20 минут, до готовности.

Маринара
1/4 чашки оливкового масла (extra virgin)
1 луковица, мелко порезать
2 зубчика чеснока, раздавить
2 стебля сельдерея, мелко порезать
1 большая морковь, натереть на крупной терке
1/2 ч. ложки морской соли
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
2 банки (32 унций, 900 гр. КАЖДАЯ) томатов в собственном соку, порезанных
3 лавровых листа

В казане или большой кастрюле с толстым дном обжарить в оливковом масле лук до прозрачности. Добавить лук, чеснок, сельдерей, морковь, соль и перец. Обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры (вместе с соком) и лавровый лист. Довести до кипения и варить, не накрывая, на небольшом огне около часа, до загустения соуса. Лавровый лист убрать, добавить соль и перец по вкусу.
Тефтели прогреть в томатном соусе. Тем временем отварить спагетти по инструкции на упакове (я использую цельнозерновую пасту). Подавать с соусом, посыпав тертым сыром.
Читать далее...

Куриный суп с лапшой

В детстве я очень любила бабушкин куриный суп с лапшой. Конечно, в детстве деревья были большими и все помнится более прекрасным, чем, скорее всего, было на самом деле. Но лапша была из свежесделанного теста, а курица - домашней, желтой и ароматной. С нашими бледными американскими курами приблизиться к золотому бульону из детства довольно сложно.



Но можно попытаться! Я обнаружила, что если курицу не просто бросить в воду и сварить, а сначала обжарить, и при этом добавить жареный же лук и морковку с сельдереем, то получится желтенький и ароматный куриный бульон.



Я использовала яичную лапшу kluski, понравившуюся мне еще в Германии, но можно использовать другую любимую пасту.


Куриный суп с лапшой

1 курица весом 2-3 кг
1 ст. ложка растительного масла
1 луковица, очистить и нарезать кубиками
1 морковь, очистить и нарезать кружочками
2 стебля сельдерея с листьями, нарезать на кусочки
3 лавровых листа
1/2 ст. ложки соли без горки
ок. 170 гр яичной лапши
петрушка для подачи

Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, разделить на части: отрезать ноги, крылья, грудь разрезать вдоль пополам, затем каждую половину еще на две части. В чайнике вскипятить 1,5 литра воды. Тем временем в глубокой большой сковороде разогреть масло, обжарить в нем куски курицы по паре минут с каждой стороны, до светлой корочки. Курицу выложить, в той же сковороде обжарить лук до золотистости. Курицу выложить в кастрюлю, перемежая с овощами (включая лук) и лавровым листом. В кипятке растворить соль, залить им курицу, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на маленьком огне ок. 40 минут, пока курица не станет очень мягкой.

Курицу выложить, бульон процедить (овощи больше не понадобятся). С поверхности снять жир - но не весь! Жир удобнее всего снимать, охладив бульон в холодильнике до застывания жира. В бульоне отварить лапшу по инструкции на упаковке. Мякоть курицы отделить от костей, разделить вилкой на волокна, вернуть в кастрюлю с лапшой. Суп досолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав петрушкой.

http://alinawho.blogspot.ru/2012/02/blog-post.html
[490x700]


[499x700]
[700x466]

Горох я купила в русском магазине. Желтенький такой, ностальгический. В наших ближайших супермаркетах мне почему-то только зеленый сушеный попадается, ну и чечевицы всякие с бобами. А такой солнечный - нет.


Вообще, суп из гороха хорошо сочетается с копченой ветчиной. Поэтому в него часто кладут косточку, оставшуюся от ветчины. Но тут в магазине мне попалось нечто под названием "копченая свиная лопатка". Вряд ли ее можно употреблять в чистом виде, но для супа она идеальна. Если нет ничего такого копчено-интересного, можно просто вместо воды использовать куриный бульон.

И сухарики обязательно в готовый супчик положить! Только мы назовем их КРУТОНЫ.



Гороховый суп с крутонами

3 полоски бекона, мелко нарезать
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 средние моркови, нарезать
косточка от копченой ветчины с мясом или копченая свиная лопатка
1 1/2 чашки гороха (объем 1 чашки - 240 мл)
4 лавровых листа
соль по вкусу
4 средние картофелины, нарезать

Вскипятить в чайнике 2 литра воды.

Бекон растопить в большой кастрюле с толстым дном или казане. На вытопленном жире поджарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить еще 1-2 минуты. В кастрюлю добавить ветчину, горох, кипяток, соль и лавровый лист. Довести до кипения и варить на небольшом огне ок. 30 минут. Добавить картофель, варить до его готовности. Копченую свинину вынуть из супа, срезать с косточки мясо и вернуть его в кастрюлю. Лавровый лист удалить. Подавать с крутонами.

Крутоны:
Цельнозерновой хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и сушить в духовке при температуре 300Ф (150С) ок. 20 минут, пока не станут хрустящими. Чтобы равномерно зарумянились, 1-2 раза перемешать.
Читать далее...

Для теста

6 ст. ложек (85 гр) холодного сливочного масла
1 чашка (142 гр) муки
1/8 ч. ложки соли
1/8 ч. ложки разрыхлителя
1/4 чашки (64 гр) сливочного сыра (кримчиз, Филадельфия)
1 ст. ложка ледяной воды
1 1/2 ч. ложки яблочного уксуса (можно другого)

Для ореховой начинки

1 1/2 чашки (150 гр) половинок ореха пекан
1/3 чашки (30 гр) порошка какао
4 желтка
1/3 чашки (113 гр) темного кукурузного сиропа
1/2 чашки (108 гр) коричневого сахара
4 ст. ложки (57 гр) сливочного масла, размягчить
1/4 чашки (58 гр) сливок
щепотка соли
1 ч. ложка ванильной эссенции

Для взбитых сливок

1 чашка (230 гр) холодных сливок
1/2 ч. ложки сахара
1/4 ч. ложки ванильной эссенции
1 ст. ложка бурбона

Круглая форма диаметром 9 дюймов (23 см) с вынимающимся дном




Сделать основу:

Разрезать масло на кубики 1 см, положить в морозильник как минимум на полчаса. Муку, соль и разрыхлитель высыпать в пластиковый пакет и тоже положить в морозильник на полчаса.

Высыпать мучную смесь в процессор, пульсировать несколько раз, чтобы смешать (пакет не выбрасываем). Разрезать сливочный сыр на 3-4 куска и добавить к муке. Включить процессор приблизительно на 20 секунд или пока не образуются крупные крошки. Добавить замороженное масло и пульсировать, пока кусочки замороженного масла не станут размером с горошину. Добавить воду и уксус и пульсировать ок. 6 раз или пока тесто не будет немного слипаться, если его сдавить между пальцами. На любом этапе важно не перестараться, чтобы тесто оставалось слоистым и хрупким, а не жестким и плотным.

Высыпать смесь в пакет, помесить через пленку (не перестараться), пока тесто не станет хорошо держать форму и станет немного эластичным. Придать тесту форму диска, завернуть в пленку и выдержать в холодильнике как минимум 45 минут, а лучше ночь.

Тесто раскатать так, чтобы им можно было покрыть дно и стенки формы. Перенести в форму (намотав на скалку или сложив вчетверо). Накрыть пленкой, выдержать в холодильнике от 1 до 24 часов.

Разогреть духовку до 425Ф (220С). Тесто в форме выстелить пергаментной бумагой, сверху насыпать сухой рис или фасоль (так, чтобы они прилегали к стенкам формы), выпекать 20 минут. Вынуть пергаментную бумагу с рисом. Проколоть тесто на дне вилкой, выпекать еще 7-10 минут.

Форму вынуть из духовки, выложить на дно орехи. Температуру в духовке снизить до 350Ф (180С).

Сделать начинку:

В кастрюле смешать какао, желтки, сироп, коричневый сахар, масло, сливки и соль. Нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая и не давая закипеть, пока смесь не станет однородной и очень горячей (120Ф на сахарном термометре), ок. 5 мин. Добавить ваниль, вылить смесь на орехи.

Чтобы бортики не пригорели, накрыть их полосками фольги. Выпекать пай в духовке ок. 20 минут. Полностью остудить.

Сливки взбить с сахаром, ванильной эссенции и бурбоном, украсить ими пирог.
[700x466]

Брауни были разрезаны горячими и немного распадались. На следующий день, постояв, они приняли плотно-кремовую, трюфельную структуру. На фото - только что из духовки.



Тёмно-шоколадные брауни

на 25 пирожных размером 5 кв. см

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

7 унций (200 гр.) темного шоколада (не менее 60%), порубить
100 гр. сливочного масла
3 ст. ложки какао-порошка (не сладкого)
3 яйца
1 1/4 чашки (250 гр) сахара
2 ч. ложки ванильной эссенции
1/2 ч. ложки соли
1 чашка (140 гр) муки
по желанию: 2 чашки рубленых грецких орехов

Разогреть духовку до 350Ф (180С). Смазать маслом (или побрызгать спреем) квадратную форму 8 дюймов (20 см).
Шоколад и масло растопить в микроволновке (или на водяной бане), добавить какао, сахар, ваниль и соль, размешать. Добавить яйца, размешать. Всыпать муку и орехи, размешать до однородности (не перестараться, чтобы брауни получились нежными). Вылить тесто в форму, разровнять, выпекать 35-40 минут. Важно не перепечь.

Идею взяла в книжке Baking Illustrated, но до неузнаваемости переработала :)

http://alinawho.blogspot.ru/2012/01/blog-post_10.html#more
[700x466]

Тесто очень быстро делается - пока нагревалась духовка, оно уже было готово. От возникновения мысли до перового укуса от горячего печенья прошло полчаса, реально! Правда, масло пришлось размягчать на улице, чтоб быстрее (у нас было очень Читать далее...

Совершенно не помню откуда у меня этот рецепт, но более удобного и вкусного способа приготовления молодой мелкой картошки я не встречала.
Главный критерий рецепта - испытание временем. И если он задержался в голове более, чем на 10 лет - он обречен на успех!



НАДО:

1 кг мелкого молодого картофеля

(чем мельче, тем лучше)

4 ст.л растительного масла или топленого сливочного

небольшой пучок укропа

головка молодого чеснока

кусочек сливочного масла

крупная морская соль


1. В глубокую кастрюлю или сотейник ( лучше с антипригарным покрытием) налить масло, поставить на огонь.

2. Картофель вымыть, тщательно со щеткой, высушить бумажным полотенцем и опустить в кастрюлю с кипящим маслом. Крышку плотно закрыть.

3. Обжаривать картофель на среднем огне,не открывая крышку и периодически встряхивая кастрюлю, чтобы картофель весь равномерно обжарился.

Проверить на мягкость: мелкий картофель через 15 мин,а покрупнее - через 20.

4. Укроп порезать или порвать, чеснок мелко порубить.

5. В готовый картофель добавить укроп, чеснок, соль и кусочек сливочного масла. Закрыть кастрюлю крышкой и хорошо встряхнуть ее. Еще раз на 1 минуту ставим на огонь.

И можно сразу подавать к столу.

Картофель получается с поджаристой корочкой, а внутри мягкий и рассыпчатый!
[600x403]

Рецепт я копировала из каталога, куда он был занесен раньше с ошибкой. Прошу прощения!
Делали по рецепту и, поэтому, получалось жидковатое тесто.( в таких случаях, надо было просто подсыпать немного муки!)
Хотя я и так знаю в чем дело, но специально порылась в старых книжках и нашла ту правильную запись. Рецепт ставлю исправленный!






Тесто:

1 стакан (250 мл) кислого молока (кефир, сыворотка),
1/4 cт. (50) молока для опары
1 - 2 ч.л. сухих дрожжей ( как написано на пакетике на 500 г муки)
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. сахара
щепотка соли
муки 4 -4,5 стакана ( примерно 500 г)

3 ст. л топленого масла, для пирогов

*Жидкости в сумме должно быть 300 мл на 500г муки. Поэтому может быть 200 мл кефика и 100 мл молока.
** Соли немного, т.к. сыр, как правило, соленый

Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко теплое.



Начинка:

500г осетинского сыра, в крайнем случае сулугуни или адыгейского (если сыр очень соленый - вымочить ночь в молоке)
2 больших пучка свекольной ботвы

Тесто

Поставить опару.
- Смешать 1/4 ст. теплого молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. муки, дрожжи. Дать подойти 10 -15 мин. пока не запенятся.
- Просеять в миску муку, влить дрожжи, добавить кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, соль. Перемешать до получения однородной массы. Поставить подходить на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
Пока подходит тесто, сделать начинку.

- Ботву вымыть, обсушить и порубить.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Разделить массу на три части и сформировать 3 шара.Положить их в холодильник.


духовку нагреть до 200°C

- Шар из теста слегка придавить. На него положить шар из начинки и тесто со всех сторон натянуть на этот шар, стягнуть вверху и защипать.
- Рукам размять этот шар в блин, в середине сделать дырку и печь, пока не зарумянится, примерно 20 мин.


- Следующий пирог делать пока печется первый....
Готовый пирог вынуть, переложить на блюдо и сразу смазать топленым маслом и накрыть миской большей по диаметру, чем блюдо с пирогом.
Следующий пирог кладется на первый.



*** Я делаю из этого теста 5 небольших пирогов. Мне так удобнее.

****На следующий день очень хорошо разогреть пирог на сковороде под крышкой!
Без масла. Получается поджаренная корочка - изумительно вкусно!:)

Большая просьба к новичкам или к тем, кто хочет научиться или только учится.
Не стесняйтесь, задавайте вопросы.
Любые, даже , если, на ваш взгляд, они глупые!
Глупых вопросов НЕ БЫВАЕТ! Бывает опыт или знания.
[450x600]

Баба гануш

Для ок. 500 мл спреда:

1 кг баклажанов (у меня - 2 больших)
2 ст. ложки тахины (это паста из семян кунжута, у нас продается в отделах этнических продуктов, на полке со другими средиземноморскими товарами)
1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
1 зубчик чеснока, пропустить через чеснокодавку
1/4 ч. ложки соли
свежемолотый черный перец
3 ст. ложки феты из козьего молока
1 ст. ложка оливкого масла (самого хорошего, по возможности)
петрушка


В идеале баклажаны запекают на гриле, чтоб с дымком. Но можно и в духовке, разогрев ее очень сильно, до 500Ф (260С). Баклажаны щедро потыкать вилкой и запекать на выстеленном фольгой противне около часа, переворачивая на новый бок Читать далее...

Зеленый салат с картофелем и яйцами

4-6 порций

6 штук отварного картофеля средней величины
4 вареных яйца
1 большая сладкая красная луковица
100 г свежего горошка (мороженого)
100 г зеленой фасоли
300 г зеленого салата (ассорти листового салата)
2 ст.л. каперсов (факультативно)
Соль, молотый черный перец

СОУС

1 зубок чеснока
сок 1 лайма (2 ст.л. лимонного сока)
1 ч.л. дижонской горчицы с медом
150 мл греческого йогурта
50- 70 мл растительного масла
6 филе анчоусов
2 ст.л. тертого сыра Пармезан

Выложить в блендер все ингредиенты для соуса и взбить до однородной кремообразной консистенции. Порезать лук тонкими полукольцами. Очистить картофель и яйца. Разрезать каждый картофель на 6-8 сегментов, яйца на 4 части.
Налить в кастрюлю воду, добавить 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и довести до кипения. Забланшировать в кипящей воде фасоль и зеленый горошек в течение 1-3минут (до желаемой готовности овощей). Слить горячую воду и погрузить овощи в ледяную воду на 2 минуты. Переложить горошек и фасоль в дуршлаг.
Выложить листья салата на тарелки, добавить картофель, яйца, лук, горошек, фасоль и каперсы. Посыпать рубленой зеленью, посолить и поперчить по вкусу. Полить соусом и сервировать с поджаренными ржаными горбушками.
[502x700]

Картофельный салат


Это салат делаю очень часто. В основном подаю, как гарнир к мясо BBQ, но вполне можно подать как самостоятельное блюдо к ланчу. Основным ингредиентом является картофель и ананас, остальные компоненты можно и варьировать в соответствии с собственным вкусом.

500 г мелкого молодого картофеля
1 баночка ананасов (350 мл) в собственном соку
100 г зеленого салата
10 штук редиса
2 небольших огурца
1 небольшой сладкий перец
15 штук сушеных помидоров в масле
1 небольшая сладкая луковица
рубленый укроп
зеленый лук, соль. перец

СОУС

50 мл ананасового сока
3 ст.л. масло от сушеных помидоров
1/2 ст.л. белого бальзамического уксуса
соль, черный перец

Смешать все ингредиенты для соуса и взбить венчиком
Отварить картофель на пару, не очищая кожу.
Порезать картофель на небольшие кусочки, выложить в салатницу и полить теплый картофель половиной соуса, перемешать
Порезать все овощи, ананас, порвать листья салата, и добавить к картофелю.
Посолить, поперчить, полить оставшимся соусом и перемешать

Бальзамический уксус можно заменить лимонным соком. Молодой картофель не очищаю от кожи а кладу вместе с кожей, предварительно перед варкой тщательно вымыв щеткой. Последнее время делаю этот салат, заменяя сушеные помидоры печеными. На мой взгляд, вкус радикально меняется в лучшую сторону

[381x550]

Зеленый салат с курицей

На 2 порции для тонких девушек или на одну для серьезных мужчин

1 поджаренная на гриле или в сковороде куриная крудка, нарезать на тонкие ломтики
2 яйца, отварить вкрутую, очистить и разрезать пополам
2 небольшие картофелины с тонкой кожурой, тщательно вымыть, отварить в мундире, разрезать на 4 части
4 пригоршни смеси зеленого салата
12 оливок "каламата"
4 редиски, нарезать тонкими кружочками

Для винегрета:
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
соль
свежемолотый черный перец

На две тарелки выложить смесь зеленого салата, затем остальные составляющие. Ингредиенты для заправки взбить до состояния эмульсии, полить ей салат.
[466x700]

Салат из помидоров

На 2 большие порции

3 больших, очень спелых помидора, разрезать на сегменты
1 ч. ложка соли
1 банка (140 гр) тунца в собственном соку
1/2 маленькой луковицы, тонко нарезать
12 оливок каламата, удалить косточки, разрезать вдоль на 4 части
1 ст. ложка каперсов, мелко нарезать
крутоны из 2 больших кусков хлеба
сок половины лимона
2 ст. ложки подсолнечного масла
свежемолотый черный перец

Для крутонов духовку разогреть до 160С, хлеб нарезать на кубики 1 см, высыпать на противень, подсушить в духовке ок. 15 минут.

Помидоры посолить, выложить в дуршлаг, дать соку стечь в чашку ок. 5 минут (сок не выбрасываем). Смешать помидоры с тунцом, луком, оливками, каперсами и крутонами. Сок помидоров взбить вилкой с лимонным соком, маслом и Читать далее...

Салат с копченным лососем и черным хлебом
Вступительное слово
Для любителей копченой рыбы этот салат подойдет как нельзя лучше.
Совсем не хлопотный в приготовлении, вкусный. Может подаваться как сомостоятельное блюдо , а так же в качестве закуски


6 порций

6 вареных яиц
6 кусочков черного хлеба
200 г зеленого салата (mache -валериана, латуг, айсберг)
150 г лосося холодного копчения
1 небольшая сладкая луковица
50 г лососевой икры (факультативно)

СОУС

200 мл натурального йогурта
50 мл апельсинового ( грейпфрутового ) сока
1 ст. л. горчицы
50 мл рубленного укропа
1/2 ч.л. мед ( факультативно)
черный перец, соль

Обжарить хлеб на растительном ( сливочном ) масле, порезать небольшими кусочками
Выложить листья салата на тарелки,добавить кусочки лосося, яйцо, порезанное дольками, крутоны и лук, порезанный тонкими кольцами. По желанию добавить ложку лососевой икры
Смешать все ингридиенты для соуса, взбить венчиком и подать соус отдельно от салата
[500x375]

Салат с тунцом, зеленой фасолью и омлетом

Этот салат является один из любимых. Готовлю часто и люблю его за быстроту приготовления, за вкус, легкость. Использовать можно не только тунец, но и любую другую рыбу по вкусу.


4 персоны

200 г зеленой фасоли
2 баночки (180 г) тунца в масле (натурального)
4 вареных яйца
200 г зеленого салата
1/2 красного сладкого перца
1/2 зеленого сладкого перца
1/2 желтого сладкого перца
1/2 сладкой красной луковицы

ОМЛЕТ

2 яйца
100 мл минеральной воды с газом ( молоко)
соль, черный перец
4- 5 стеблей зеленого лука

СОУС

100 мл растительного масла
1 маленький зубок чеснока (1/2 ч.л. сухого)
1 ст.л. рубленного укропа
50 мл лимонного сока
2 ст.л.сладкой горчицы (острая горчица+мед)

Смешать все ингридиенты для соуса и взбить венчиком
Забланшировать фасоль (4- 5 минут) в подсоленной кипящей воде, слить воду и сразу же облить холодной водой
Порезать фасоль на кусочки
Взбить яйца с водой и поджарить тонкий омлет
Выложить листья салата на тарелки, добавить перец, порезанный жюльен, лук полукольцами, фасоль
Слить масло из тунца и добавить к салату
Добавить омлет, порезанный кусочками или жюльен, посолить поперчить и полить соусом..

http://www.carina-forum.com/ricette/salads/fish/0000002.php
[500x375]


Салат из лосося с редисом

200 г Соленого в рассоле с медом лосося
200 г салата рокет (кресс- салат)
400 г редиса
сок половины апельсина ~ 60 мл)
сок половины лимона (~ 50 мл)
1 ч. л. меда
3 ст. л. растительного масла
лимонный перец

Выжать сок из половины апельсина и половины лимона, смешать с медом и оливковым маслом, добавить соль укроп, перец и взбить венчиком
Выложить салат на тарелки, добавить тонко порезанный редис, посолить.
Выложить кусочки (ломтики) лосося, полить салат соусом, посыпать сверху лимонным перцем

[500x359]

Салат с тунцом
Я люблю салаты, которые готовятся быстро, из тех продуктов, которые практически всегда имеются в наличии дома, салаты питательные, богатые витаминами и легкие по калориям. Их я называю « ланчевыми» т.к. обычно готовлю их на ланч.
200 г грилованного тунца
120 г консервированной кукурузы
1 большое кисло-сладкое яблоко (Fuji, Royal Gala)
1/2 сладкой луковицы
150 г зеленого салата
100 г оливок
100 г помидор Cherry
укроп, соль, черный перец
2 тортильи (Tortillas)

СОУС

сок 1/2 небольшого апельсина
1 ч.л. тертого хрена (по вкусу)
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. меда
4 ст.л. растительного масла
соль, черный перец

Смешать все ингредиенты для соуса и взбить венчиком
Очистить яблоко от кожи и порезать небольшими кусочками.
При помощи вилки разобрать тунец на небольшие кусочки.
Порезать лук и помидоры.
Выложить ингредиенты в салатницу, положить поперчить и полить соусом, осторожно перемешать и поставить на 15 минут в холодильник
Нагреть духовку до 220 С.
Выложить тортильи сверх перевернутых чашек (небольших пиал, мисочек и.т.д.) и запечь в течение 5-6 минут. Вынуть тортильи из духовке и остудить, не снимая с посуды, на которой запекались
Выложить зеленый салат в тортильи добавить тунец с овощами, полить соусом, посыпать рубленым укропом
Тунец можно использовать консервированный, либо в масле, либо натуральный, предварительно отцедив масло или Читать далее...

Суфле из свеклы с копченым лососем
Вступительное слово

Из- за отсутствия на острове натуральной сельди слабой соли, приходится в некоторых блюдах искать ей альтернативную замену. В этот раз» роль сельди» выполнял лосось холодного копчения. Никогда бы не подумала, что эти два продукта так гармонично дополнят друг друга. Теперь это является одним из любимейших вкусовых сочетаний.

Суфле из свеклы с копченым лососем

150 г отварной свеклы
150 г маринованной свеклы
1/4 сладкой луковицы
1 ст.л. рубленого укропа
200 мл сливок
100 г сметаны
150 г лосося холодного копчения
1 белок (факультативно)
5 - 6 г желатина (2.5 - 3 пластинки)
черный перец

Замочить желатин в холодной воде.
Мелко порезать свеклу и лук, лосось и измельчить до однородной консистенции в блендере
Отжать пластинки желатина от воды и развести в 3 ст.л. горячих сливок, добавить к свекле и перемешать
Взбить по отдельности миксером сметану и сливки, добавить к основной массе, поперчить, добавить укроп, перемешать
Взбить в крепкую пену белок и добавить к остальным ингредиентам. Осторожно перемешать
Разложить суфле по креманкам или индивидуальным формам и поставить минимум на 3 часа в холодильник.
Подавать, украсив кусочком лимона, взбитыми сливками и веточкой укропа

Размышления вслух

По желанию можно использовать только отварную свеклу, но на мой вкус получается пресно. Количество желатина зависит от желаемой консистенции и вида подачи. Если суфле подается в посуде, то вполне хватит 5 г. Если суфле выкладывает на тарелку, то консистенция должна быть тогда плотнее и количество желатина необходимо увеличить.
[408x600]

Флан из цуккини с копченой форелью
Это блюдо хотела бы предложить по нескольким причинам: деликатный и сбалансированный вкус, несложность приготовления, « многофункциональность», т.к. можно подать, как самостоятельное блюдо в горячем виде к ланчу, либо в холодном в качестве закуски.

5 больших яиц
1 ч.л. сахара
400 г цуккини
кусочек (15 см) лук-порей
125 г сливочного сыра (cream cheese) с добавлением зелени
125 мл муки
2 ст.л. рубленого укропа
5 ст.л. растопленного сливочного масла
70 г тертого сыра Parmigiano
соль, черный перец
100-150 г форели холодного копчения
50 г сметаны (creme fraiche)
125 г сливочного сыра

Потереть на крупной терке цуккини, посыпать 1ч.л. сахар, перемешать, выложить в дуршлаг и оставить на 10 минут для удаления лишней жидкости
Порезать лук- порей кольцами и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета
Смешать яйца со сливочным сыром, Parmigiano, добавить перец, укроп, растопленное сливочное масло и все взбить.
Частями добавляя просеянную муку, взбить все смесь до однородной консистенции
Слегка отжать цуккини от лишней жидкости и добавить к основной смеси, тщательно перемешать
Выстелить бумагой для выпечки противень размером 20см х 30см, и вылить смесь в противень<(
Выпекать в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение 35- 40 минут
Смешать 50 г сметаны с 125 г сливочного сыра.
Подать флан с копченой форелью со сметаной сыром


Этот блюдо можно выпекать в духовке на противне, готовить на водяной бане, либо в микроволновой печи. Их всех вариантов я предпочитаю обычную духовку. Копченую форель можно заменить лососем, либо лососевой икрой.

[413x550]

Суфле из перцев со сливочным сыром


Рецепт, даже не рецепт, а идея скорее, родился спонтанно, поэтому ингредиенты добавляла в процессе приготовление. Думаю, каждый может варьировать ингредиенты, специи по своему вкусу и желанию. Суфле можно подать в натуральном виде, либо под соусом из анчоусов, либо посыпав боттаргой.

1 большой (150 - 200 г) красный перец
1 ч.л. сладкого соуса чили
1 ч.л. томатной пасты
1 - 2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. рубленого укропа и лука-шнит
1/2 ч.л. молотой паприки
150 г сливочного сыра
50 сливок
4 г желатина (2 – 2.5 пластинки)
1 яичный белок
1 зубок чеснока (факультативно)
соль, черный перец

Загриловать (запечь в духовке) перец, завернуть в фольгу и дать полежать в течение 15 минут
Очистить перец от кожи и пюрировать в блендере
Замочить желатин в холодной воде
Смешать сливки с сыром, добавить остальные ингредиенты за исключением белка и желатина и взбить все миксером
Отжать желатин от воды и развести в горячем лимонном соке. Добавить в основную смесь и еще раз взбить.
Взбить в крепкую пену белки и частями ввести в сырную смесь. Тщательно все перемешать
Облить формы холодной водой и Читать далее...

Роллы с огурцами

100 мл риса
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. рисового уксуса
1 ливанский огурец (длинный)
1/2 небольшого сладкого лука
1 ст.л. майонеза
100 г копченого лосося

Отварить рис до готовности, добавить сахар и уксус, осторожно перемешать и накрыть салфеткой
Специальным ножом вынуть серединку из огурца, порезать на одинаковые цилиндры, которые в свою очередь разрезать пополам по длине
Порезать очень мелко лук, мякоть огурцов и смешать с рисом, добавив васаби и майонез
Выложить рис на огурцы, подравнять и сверху покрыть ломтиком лосося


Использовала рис Arborio, но, думаю, совершенно не принципиально какой рис брать. Майонез "склеит "даже рис Басмати
Рисовый уксус совершенно спокойно заменяется нормальным 5 % уксусом.
Ароматизировать рис можно по своему усмотрению, можно добавлять ВСЕ что хочется.
Если нет васаби, можно добавить горчицу, хрен, соус чили, и т.д. Буду только рада, если кто подберет менее банальное сочетание, чем майонез с рисом
[390x600]

Рулет из копченного лосося
Вступительное слово
Этот рулет можно делать с любой начинкой, хоть с картофельным пюре. Будет не менее вкусно. Никакой начинки с ярко выраженным вкусом не требуется, т.к. лосось, уже сам по себе, имеет интенсивный вкус.
Я, как большая любительница сливочного сыра (cream cheese), в этот раз сделала с сыром и яблоками. Но я не утверждаю, что это безумно вкусно (хотя мне очень нравится). Просто хотела предложить как вариант нетрадиционной начинки.
Пошаговые фотографии выкладываю, т.к. хотела показать, что рулеты все (сладкие тоже) сворачиваю только при помощи бамбукового коврика, рулет получается идеально формы.

РУЛЕТ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

300 г лосося холодного копчения
125 г сливочного сыра с добавлением зеленого лука, укропа
1 яблоко - 150 г Granny Smith (Fuji)
1 ч. л. тертого хрена
1 ч. л. сахара (факультативно)
1 ст.л. лимонного сока
черный перец
укроп

Очистить яблоко от кожи и потереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком
Смешать яблоко с хреном, сахаром, сыром. Поперчить и перемешать
Расстелить пленку (бумагу для выпечки) и разложить кусочки лосося в прямоугольник
Выложить сверху сыр и разровнять

При помощи бамбукового коврика (полотенца) свернуть рулет.

Завернуть в пленку и положить в морозильник минимум на 2 часа

Размышления вслух
На мой вкус, хрен лучше брать не очень острый. Я предпочитаю шведский или немецкий со сливками. Вкусно добавить вместо хрена сладкую горчицу.
В морозильную камеру кладется для того, чтобы при нарезке сохранить форму рулета и начинка не вытекала, т.к. яблоко дает сок. Как альтернативу можно в начинку добавить немного желатина, но даже и в этом случает лучше пользоваться электроножом при нарезке.
Размораживается нарезанный рулет в течение 5-10 минут.
В качестве начинки можно использовать сыр с авокадо, сыр с креветками, рис с авокадо с добавлением майонеза с васаби или без, картофельное пюре с зеленью и свежим огурцом - все, что соответствует вашему вкусу

http://www.carina-forum.com/ricette/appetizers/pesce/0000011.php
[500x396]

Рулет с лососем
Вступительное слово
Я очень люблю копченый лосось и cream chesse, поэтому неудивительно, что эти 2 ингредиента присутствуют во многих моих рецептах. Хочу предложить еще один рецепт, включающий эти компоненты.
Готовлю этот рулет достаточно часто, потому что не сложен в исполнении, начинку можно варьировать по вкусу, можно приготовить заранее, можно сервировать в качестве закуски, но, в тоже время, и как легкий холодный ланч.

РУЛЕТ С ЛОСОСЕМ

БИСКВИТ

400 мл молоко
150 мл сливки
100 мл мука
0,5 ч л разрыхлитель
3 желтка
3 белка
1 ч. л. сахара (факультативно)
щепотка соли

НАЧИНКА

200 г Creamcheese (с добавками, зелень, чеснок, лосось итд)
50 мл сливки
50 мл сметана
1 авокадо
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. сладкого соуса чили
1 - 2 зубка чеснока (по желанию)
150 - 200 г копченого лосося
рубленый укроп, рубленый шнит - лук

Вылить молоко, сливки в кастрюлю и добавить муку. Закипятить смесь и непрерывно мешая варить пока смесь не загустеет и не останется комков
Снять с огня и остудить
Добавить разрыхлитель соль и по желанию щепотку мускатного ореха
Непрерывно взбивая миксером смесь вбить по одному желтки
Добавить взбитые в пену белки и осторожно перемешать
Выстелить противень смазанной маслом бумагой, вылить тесто и выпекать 30-35 мин в разогретой до 180 С духовке
Вынуть тесто их духовки и перевернуть на лист бумаги, осторожно снять Читать далее...