Это классический рецепт на все времена. По сути, крамбл - это фрукты, запеченные под песочной крошкой (англ. crumbles - "крошки"), т.е. такой полупирог.

НАДО:
яблоки и груши (или только яблоки, но лучше разных цветов) - 500-600 г
сливочное масло - 130 г
корица - 1ч.л.
мука - 100г
фундук - 100г
коричневый сахар - 80-100г
лимон - 1 шт.

ПРОЦЕСС:
1. Фрукты моем, вырезаем семена, режем на кусочки (достаточно крупные, но это как нравится), НЕ чистим, смешиваем с соком 0,5 лимона и измельченными орехами (50г).
2. Растапливаем сливочное масло (50г), смешиваем с 1 ч.л. корицы, перемешиваем с яблоками.
3. Делаем крошку: Муку смешиваем с 50г измельченных орехов, 80 г слив.масла (охлажденного, нарезанного кубиками), сахаром. Растираем в крошку.
4. Яблоки выкладываем в смазанную маслом форму , посыпаем крошкой, запекаем при 190С минут 30.

TIPS:
1. Фундук можно заменить на другие орехи, я брала кедровые
2. Можно добавлять другие специи по вкусу, ванильный сахар
3. Идеально подавать с мороженым
4. В этом десерте можно утилизовать любые яблоки, даже не очень вкусные.

В чем гениальность? У щуки уникальный вкус, не похожий на вкус другой рыбы + филе сейчас время от времени можно купить в супермаркетах (цена за кг примерно 230 рублей). С целой щукой замучаешься - костей много, а вот филе - отличный вариант для занятых хозяек.

НАДО:
филе щуки - 600 г
бекон - 100г
укроп по вкусу
белый хлеб -1-4 кусочка
молоко
небольшое яйцо - 1 шт.
соль
перец
специи к рыбе по вкусу
(лук я не люблю, поэтому его здесь нет, а чеснок просто ни к чему, на мой вкус).

ПРОЦЕСС:
1. Филе вместе с беконом прокручиваем в мясорубке.
2. Укроп измельчаем, смешиваем с фаршем, добавляем вымоченный в молоке хлеб, яйцо, соль, перец, специи, вымешиваем фарш.
3. Лепим котлеты и жарим на растительном масле - сначала на среднем огне до образования корочки, затем переворачиваем, уменьшаем огонь и накрываем крышкой минут на 7-10-12, в зависимости от размера котлет.

TIPS:
1. Зачем бекон? Щука - рыба постная, поэтому бекон добавляет сочности. Его некоторые кулинары предлагают заменить на сало или сливочное масло. Сало не пробовала, не знаю, а масло не дает такого вкуса, как бекон.
2. Хлеба можно класть совсем чуть-чуть, это кто как любит. (Мужская половина моей семьи любит "хлебные" котлеты, а себе я делаю почти одну рыбу.)
3. Укроп в этом рецепте - обязательный элемент! Он придает и свежесть, и аромат, и пикантность. Специи можно выбрать по вкусу, а можно обойтись только солью и перцем, укроп уже дает выраженный вкус.

Это рецепт из книги знаменитого Джейми Оливера, и рецепт потрясающий.

НАДО:
цыпленок - 1,5 кг (примерно)
соль, перец, тимьян, чеснок, лимон, растительное масло (можно добавить другие травы, какие любите, Оливер советует шалфей)
мука

ПРОЦЕСС:
1. Из соли, перца, тимьяна, сока лимона и масла делаем маринад (в рецепте еще цедра, но я не люблю выраженный лимонный вкус, поэтому не кладу), обмазываем им курицу снаружи и внутри и оставляем, пока делаем тесто.
2. Тесто - это громко сказано - просто смесь муки и воды (надо не меньше 500 г муки). Вымешиваем эластичное, но плотное тесто, раскатываем до толщины в 1 - 1,5 см. Кладем в центр курицу, акккуратно заворачиваем, стараясь не разорвать и не оставить дырок.
3. Запекаем все это дело в духовке при 220 С 2 часа.
Пока готовится, пахнет почти как курица-гриль - соки вытекают, пригорают + тесто румянится. Запах горелого вообще смущать не должен - если слой теста плотный, с курицей ничего не будет.
4. Через два часа достаем, разбиваем корку и достаем курицу (корку не едим!) - получается очень нежно, что-то среднее между курицей вареной и запеченной.

Приятного аппетита!

Несоленые фисташки - зверь в наших краях редкий. Мне случайно попались фисташки на Измайловском крытом рынке по 450 руб. за килограмм - я купила, потому что несколько раз натыкалась на интересные рецепты с этими орехами.

Первая проба - фисташковый кекс - получилась очень удачной. Кекс вышел мягкий, нежный, не слишком сладкий - и вкусный, понятное дело.

НАДО:
150 г сливочного масла
120-150 г муки
170 г сахара
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
130-180 г очищенных несоленых фисташек
60 г сушеной вишни
4 ст.л. бренди или коньяка
2 ст.л. вишневного джема

ПРОЦЕСС:
1. Вишни залить бренди на несколько часов.
2. Взбить масло комнатной температуры с сахаром до пышности. Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Добавить измельченные фисташки (часть орехов можно оставить целыми), перемешать.
3.Половину теста вылить в форму, смазанную маслом и выстланную бумагой для запекания, выложить обсушенную вишню (бренди сохранить) и залить оставшимся тестом.
4. Выпекать в духовке, разогретой до 180С 45-55 минут.
5. Горячий кекс смазать джемом, разведенным бренди, посыпать измельченными фисташками.
Подавать охлажденным.

TIPS:
1. Количество фисташек и муки указано примерно - если кладете меньше фисташек, надо добавлять больше муки, и наоборот.
2.Идеальная форма - прямоугольная для хлеба. Бумага нужна для того, чтобы кекс легко вынимался из формы.
3. Вишню можно заменить другими кислыми цукатами или просто изюмом, а можно сделать более скромный вариант вообще без цукатов.
4. Яйца вынимаем из холодильника заранее - как минимум за 1 час.

Рецепт из журнала "Гастроном" за ноябрь 2008 года.

Приятного аппетита!

За что я люблю этот рецепт:
1. можно найти применение айве - этому уникальному сезонному фрукту с восхитительным ароматом
2. это тушеная курица
3. можно приготовить заранее - разогретая курица вполне съедобная и даже вкусная

НАДО:
2-4 айвы,
1 курица весом 1,5–2 кг,
50 г сливочного масла,
2-4 луковицы
1 небольшой пучок петрушки,
1 ч. л. молотой паприки,
1 ч. л. тертого имбиря,
1 щепотка шафрана,
соль, перец.

ПРОЦЕСС:
1.Курицу порезать на куски, вымыть, обсушить. В сотейнике растопить 25 г масла, подрумянить курицу на слабом огне (примерно 10-15 минут), вынуть из сотейника.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в том же сотейнике, помешивая лопаткой, 8–10 мин.
3. Вернуть курицу в сотейник. Добавить крупно порубленную петрушку, паприку, имбирь и шафран. Посолить, поперчить, перемешать. Влить немного воды, чтобы она едва покрывала содержимое. Накрыть крышкой и тушить 30 мин.
4. Айву вымыть, обсушить. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Оставшееся масло растопить в сковороде, обжарить айву, 3–4 мин.
5. Куски курицы переложить в глиняную посуду, добавить айву, полить соком со сковороды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 мин.

Оригинал рецепта тут http://www.gastronom.ru/recipe/2683.aspx

TIPS:
1. Айва очень жесткая - нужен острый нож - и будьте осторожны, чтобы не порезаться.
2. Имбирь я не кладу, это не критичный ингредиент
3. Лук режу крупно, т.к. не очень люблю луковый вкус и аромат, а можно и вообще без него обойтись.
4. Это блюдо прекрасно сочетается с рисом.
5. По времени - 1,5 часа примерно.

[500x333]

Это рецепт-хит. Впервые был опробован на моих друзьях в день моего рождения, после чего все просили рецепт. Я делаю такую рыбу часто - это быстро, легко и беспроигрышно.

НАДО (на 4 небольшие порции):

филе семги или форели - 500 г
креветки сырые (крупные) - 300-400 г (3-4 шт. в каждую порцию)
лайм - 1шт.
соевый соус "Терияки"- 3-4 ст.л.
растительное масло - 3-4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
имбирь (по желанию)

ПРОЦЕСС:

1. Приготовить маринад: тертая цедра лайма + сок лайма + раздавленный чеснок + соус + масло + (тертый имибрь).
2. Рыбу порезать на кусочки (из расчета 3-4 кусочка на порцию), поместить в маринад на 15-30 минут (минимум на 10 минут).
3. Вырезать из бумаги для запекания квадраты (примерно 25*25см), в центр уложить кусочки рыбы, очищенные сырые креветки, посыпать цедрой лайма, завернуть и скрепить зубочисткой.
4. Выпекать в духовке 20 минут при 200С.

TIPS:

1. Лайм имеет довольно специфический аромат и вкус, это надо учитывать при приготовлении. Я не всегда кладу.
2. Рыбу не солим! (Соевый соус соленый).
3. Имбирь придает остроту и более выраженный "восточный" вкус.
4. Идеальный гарнир - рис. 5. Растительное масло в маринаде можно исключить, оно не слишком влияет на результат.

Приятного аппетита!

 

[281x350]
Банальная, конечно, штука - кисель, но ведь надо найти пропорции!

НАДО:
клюква - 2,5 стакана*
вода - 8-10 стаканов
сахар - 2 стакана
крахмал - 3-4 ст.л.
* - я использую граненый

ПРОЦЕСС:
1. Клюкву промыть, дать стечь воде. Размять клюкву ложкой в миске, в процессе добавив 0,5 стакана прохладной кипяченой воды. Полученную массу протереть через сито, получившийся сок собрать.
2. Выжимки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сахар, снова довести до кипения.
3. Крахмал растворить в прохладной воде, добавить в кисель, довести до кипения. Снять с огня, влить в кисель клюквенный сок и размешать.

TIPS:
в них-то, собственно, и вся суть.
1. кисель по этому рецепту получается негустой, без крахмального привкуса. Если нужен густой кисель, надо класть больше крахмала.
2. из этого количества продуктов получается примерно 3-литровая кастрюля напитка
3. после добавления сахара кисель должен быть на вкус более сладким, чем вам хотелось бы, т.к. лишнюю сладость заберет добавленный в конце клюквенный сок.
4. если убрать из рецепта крахмал, получается морс :)

Приятного аппетита!

(Фотография - stockfood.com)

Этот великолепный рецепт принадлежит некой Zvonchica, я нашла его на форуме "Гастронома"
http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=870

Что в нем особенного:
1. домашняя альтернатива магазинным копченостям и колбасам
2. сухая по сути своей грудка индейки получается нежной и сочной
3. низкокалорийная закуска

НУЖНО:
грудка индейки целым куском - 700-1000 г (это стандартный вес грудок, которые у нас продаются)
соль
горчица (зернистая или сладкая) - 2 ч.л.
базилик - 2 ч.л.
орегано (душица) - 2 ч.л.
паприка (сладкий перец) - 1 ч.л.
кориандр - 1 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
*чили-перец (если нужна острота, я не кладу)

ПРОЦЕСС:
1. Приготовить рассол (на 0,5 л холодной воды - 1 ст.л. соли), положить в него индейку на 2 часа (но не больше - есть риск пересолить!)
2. Из специй, трав, масла и горчицы приготовить пасту, обмазать ею индейку.
3. Положить индейку на сухой противень и поставить в разогретую до 250С духовку. Через 15 минут духовку выключить и оставить в ней мясо на 2 часа.

Приятного аппетита!

[500x358]

Собственно говоря, все очень просто - это итальянский пирог с рыбой и травами, который в оригинале называется Orata in crosta di pane alle erbe - "Дорада в корочке из хлеба с травами".
Недостаток у этого фантастического пирога только один - цена дорады. Раньше я за ней ездила в "Ашан", где можно было купить эту рыбу на треть дешевле, чем в обычных супермаркетах, но теперь она и там подорожала - стоит в районе 450 руб/кг.
Однако! Пирог того стоит!

НАДО:
дорада - 2 шт. (или одна, если большая)
смесь сушеных итальянских трав - по вкусу (в базовом рецепте 1-2 ст.л.)
оливковое масло - 4 ст.л.
сухое белое вино - 4 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
мука - 250 г
свежие дрожжи - 25 г (или 8 г сухих)
соль, перец - по вкусу

ПРОЦЕСС:
1. Готовим начинку: дораду выпотрошить, хорошо промыть (чешую можно не счищать), положить в форму целиком, натереть чесноком, полить маслом и вином. Запекать в духовке при 200С 15 минут.
2. Делаем тесто: дрожжи развести в 1/2 стакана (125 мл) теплой воды (не выше 37С). Всыпать просеянную муку, щепотку соли и оливковое масло (2 ст.л.) - так, чтобы тесто "схватилось". Вымесить эластичное тесто, поставить на 1 час в теплое место.
3. Рыбу остудить, филе отделить от костей.
4. В готовое тесто добавить сушеные травы и еще раз вымесить. Разделить на 2 равные части и раскатать их в виде лепешек-рыб.
5. На одну лепешку выложить филе, посолить, поперчить, закрыть другой лепешкой. Сверху пирог смазать взбитым яйцом и сделать проколы (чтобы пар выходил), можно посыпать крупными кристаллами соли. Дать расстояться 20 минут.
Выпекать при 200С 20 минут.
Подавать горячим.

TIPS:
1. Рыбу перед запеканием не солить! - т.к. потом солим готовую начинку.
2. Отделяя филе от костей, лучше разобрать его на хлопья, чтобы убедиться в отсутствии мелких костей.
3. Время запекания определяется размером рыб - средние дорады (по 400г) запекаются не больше 15 минут, иначе пересохнут.
4. Осторожнее с травами - я добавляла чуть-чуть, поскольку их яркий вкус нравится не всем!
5. Если готовить этот пирог к приходу гостей, это удобно делать в два приема - рыбу можно запечь и разобрать на филе с вечера, а тесто - утром.
6. Если начинки много, можно увеличить пропорции теста на 2/3 - иначе пирог получится тоненьким.

Оригинал рецепта здесь: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/orata_pane.html или в Книге Гастронома "Про рыбу" (Эксмо, 2008).

Воспоминания о море и летнем отдыхе гарантированы...
Приятного аппетита!

...дубль два. Первый был на жж - не пошло, мне там неуютно, я привыкла уже за годы к ли.ру.
Я - своего рода кухонный неофит: увлеклась кухней совсем недавно, но зато капитально, завалив весь дом книгами и журналами. А блог - естественное продолжение нового увлечения.
Читайте, готовьте, давайте мне советы и наоборот - одним словом, приятного аппетита!