[650x433]

 

Не хочется в тысячный раз говорить о том, сколько рецептов и разновидностей пловов существует. Еще меньше хочется вступать в философскую дискуссию о том, что такое настоящий плов, а что - не настоящий. Я просто нашла хороший рецепт, по которому готовлю плов, горячо любимый моим мужчиной. Может быть, и вам понравится. Блюдо небыстрое, но зато сразу можно всех накормить, если у вас гости, или просто приготовить с запасом, если знаете, что не будет времени на кухню в ближайшие дни.

Некоторые базовые вводные: вместо курдючного жира я использую подсолнечное рафинированное масло, вместо баранины - курицу (больше всего мне нравятся бедрышки без костей, такие бывают у некоторых производителей курицы), а вот рис покупаю исключительно на рынке - узбекскую девзиру. Это рис с розовой пылью, который после промывания становится довольно сильно похож на перловку, потому что у него по центру зернышка идет такая же темная полосочка, как и у перловки. Стоит он примерно 200 рублей за 1 кг. Казан   - из литого алюминия, питерского производства, на 5 л (это примерно человек на 8). 

НАДО:

1, 5 кг куриных бедрышек без костей (или целая курица, разделанная на кусочки)

700 г риса девзира (можно взять басмати или любой среднезерный рис) 

300 мл растительного масла

1 кг моркови

3 луковицы

1 ст.л. барбариса

1 ч.л. молотого кориандра

1 ст.л. зиры

соль по вкусу

по желанию - острый красный перец

ПРОЦЕСС:

1. Рис промыть в холодной воде (до прозрачности воды) - я это делаю на протяжении всего приготовления плова, пока рис не понадобится. Девзира промывается долго, а басмати можно промыть всего несколько раз.

2. Подготовить ингредиенты: 2 луковицы порезать полукольцами, морковь - длинной соломкой или брусочками. У меня не хватает терпения резать морковь вручную, я пользуюсь комбайном, насадкой для картофеля фри. Единственное правило - морковь не должна быть порезана слишком мелко, иначе она вся растворится.

3. Сначала готовим так называемый "зирвак" - т.е. вкусовую основу плова.  Надо разгореть казан (на максимальном огне), влить все растительное масло и прокалить его до появления дымка. Положить в масло оставшуюся луковицу (не чистить, убрать только грязную верхнюю шелуху), прожарить до черного цвета и удалить из казана. Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета, примерно 7 минут. Следить, чтобы не пригорел! Добавить мясо и жарить до золотистого цвета. Добавить морковь, перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая. Добавить зиру, кориандр и барбарис, посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить минут 7-10. Затем влить в казан кипяток слоем примерно 3 см, положить целый острый перчик (если вы его используете). Еще немного уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час. Крышкой не накрывать. (Какие ароматы плывут по дому!)

4. Собственно, теперь рис. Еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимального и аккуратно влить в казан кипяток (через шумовку) на 3 см выше риса. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса (минут 30-40). Готовность риса проверяется несильным ударом шумовки  - если удар глухой, можно переходить к финальной стадии: сделать в плове проколы до дна (деревянной палочкой), разровнять, накрыть тарелкой, потом крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 30-40 минут.

При подаче казан просто переворачивается на большую тарелку, и тогда все получается как надо - рис внизу, на нем морковь и мясо. Если вы готовите для семьи и не собираетесь устраивать эффектную подачу, то плов и в казане можно перемешать.

TIPS:

1. Общее время приготовления плова - порядка 4 часов.

2. Я НЕ покупаю готовые специи для плова, использую только три указанных, их вполне достаточно. И рис использую только девзиру - он очень хорошо вптывает все соки и ароматы зирвака. Обычно он продается там же, где сухофрукты и специи. Говорят, что идеально использовать особую желтую узбекскую морковь - но в моркови я не разбираюсь, беру ту, что есть.

3. Если вы хотите использовать баранину, то все можно сделать абсолютно точно так же, технология одна.

Источник рецепта - ж-л "Коллекция рецептов. Пловы", "Узбекский плов".

Приятного аппетита!

[481x698]

Вообще, миндальное печенье - это что-то из детства. Помните советские печенья - песочный коржик с мягкой миндальной верхушкой? М-м-м, как я их любила - они тогда были исключительно свежие всегда, потому что разбирались моментально. Пока такого рецепта я не нашла, но миндаль вызывает мой живой интерес, поэтому я пробую разные варианты.

Вот очень удачный и простой. Печенье получается хрустящим и очень миндальным.

НАДО:

300г миндаля

300 г сахара + 1/2 ч.л.ванильного сахара

2 небольших яйца

лимонная цедра 1/2 лимона

ПРОЦЕСС:

1. Миндаль очистить от шкурки: опустить в кипящую воду на 1 минуту, снять с огня, дать постоять, а затем очистить. Просушить (можно даже в духовке минут 5 при 150С), а затем смолоть в блендере.

2. Немного сахара (2-3 ст.л.) отложить. Оставшийся сахар смешать с ванильным сахароми миндальной мукой, добавить слегка взбитые яйца, цедру и вымесить в однородную массу.

3. Влажными руками скатать из миндального теста небольшие шарики, обвалять в сахаре и выложить на противень, покрытый пергаментом, слегка сплющивая.

4. Выпекать 20 минут при 180С. Дать остыть перед подачей.

TIPS:

1. Вид печенья будет зависеть от того, насколько мелко смолоть миндаль. Превратить его в однородную муку довольно сложно из-за содержания масла, но печенье получается даже из миндаля крупного помола.

2. Не пересушите в духовке! Печенья довольно быстро черствеют, кстати, после выпечки, надо убирать в закрытую тару.

Приятного аппетита!

 

[180x257]А сегодня я обладательница  еще двух книг в мою коллекцию: (вычеркиваем! (с))
[200x274]
 

Готовить в выходные - святое дело. Никуда не торопишься, не нервничаешь - еда это чувствует и получается. Недаром придумали традиционные культуры такую штуку, как "воскресный обед" - лучшие продукты, хорошие рецепты, вся семья за столом...

У меня на каникулы был небольшой план-минимум, состоявший и из новых, и из старых рецептов - я его почти выполнила, особо не перенапрягаясь. Не хотелось готовить - не готовила. К тому же,  православное Рождество - главный праздник моей бабушки, и к нему она готовится сама - холодец, селедка под шубой, пироги.

Фотоотчеты еще будут, а пока кратко:

индейка к новогоднему столу - получилась вполне сочная, поджаристая и вкусная. Ели долго, так что она окупает затраты сил и времени (и денег!) - самое сложное оказалось найти в доме подходящую емкость, куда бы этот зверь залез целиком (для замачивания в рассоле). Теоретически проблемой может быть и само замачивание - индейка должна стоять в холодном месте, в холодильник она не влезет (или вообще надо ВСЕ оттуда вытаскивать, включая полки), а застекленный балкон есть не у всех.

салат с креветками - сымпровизировала из любимых продуктов: салат айсберг и радикьо, жареные крупные креветки (покупаю, разумеется, сырые, то есть серые, креветки) и сыр пармезан. Заправка из растительного масла, соли, перца, лимона и вустерского соуса. Можно еще черри добавить. Пища богов за 15 минут.

вителло тонато - беспроигрышный вариант, хотя в этот раз я немного нарушила технологию приготовлению соуса, да и консервы были не ахти. Давно собираюсь этот рецепт здесь повесить, но фотографии нет.

торт - шоколадно-вишневый. Это моя гордость - я совершенно от себя не ожидала такого результата. Красиво, вкусно, почти как покупной (в хорошем смысле). Фотографии не очень удачные, к тому же нет фото в разрезе, но рецепт все равно будет, потому что он удачный (из январского "Гастронома")

Попробовала испечь имбирные печенья по рецепту из "Книги Гастронома. Про сладкое" - результат мне понравился с несколькими важным оговорками: 1) у меня не получаются тонкие хрустящие печенья, моментально становятся жесткими (предполагаю, что надо раньше вынимать из духовки) 2) я ожидала несколько другой вкус - более пряный, "рождественский", а получилось просто сахарное печенье с оттенком имбиря. Буду искать другие рецепты.

Как всегда, с удовольствием съели казан плова, который я готовлю из узбекского рыночного риса, но с курицей и на растительном масле.

Говядина бургиньон (с адаптацией под мои вкусы) - очень хорошая находка последнего времени. Первый раз я попробовала его готовить по рецепту из "Еды" - там оно маринуется в вине сутки, а потом готовила по рецепту "Книга гастронома. Про мясо". Второй рецепт лучше - он проще, и мясо получается нежнее. Хорошему мясу (а нужно именно такое) маринование в вине совсем ни к чему. Рецепт будет. 

Была еще пицца из домашнего теста, а также лепешки-фокаччи из этого же теста (пыталась добиться вкуса этих лепешек как в "Бенвенуто" - не совсем получилось, но буду пытаться еще).

Не успела сделать тыквенный пирог, но непременно сделаю в ближайшие выходные.

А еще моя коллекция кулинарных книг пополнилась двумя книгами Гастронома - "Про птицу" и "Домашняя грузинская кухня" (обе - мамин подарок), и прекрасной книжкой итальянского автора "Десерты" (вчера была обнаружена в книжном возле дома, выпуска 2004 (!) года, толстая, с картинками, на хорошей бумаге за 500!!! рублей)  - удержаться было невозможно, да я и не пыталась. Дома рассмотрела пока только поверхностно, но даже так понятно, что рецепты интересные и хорошо прописанные.

[420x280]

Если вы любите восточное мясо - с пряными сладковатыми нотками - то это как раз такой вкус. Простой рецепт с прекрасным результатом.

НАДО:

1,8-2 кг бараньей лопатки (вес с костью, филе понадобится чуть меньше)

350 г  чернослива без косточек

4 ч.л. листового зеленого чая (без добавок)

50 г сырого миндаля

коричневый сахар - 120-200 г (по вкусу)

1 палочка корицы

2 ст.л. оливкового масла

ПРОЦЕСС:

1. Мясо снять с кости, срезать лишний жир. Мясо нарезать кусочками средней величины, приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне в разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны, переложить на блюдо.

2. Миндаль крупно порубить, затем половину порубить мельче и все смешать.

3. В сковороду, где обжаривалось мясо, добавить 1 стакан кипящей воды, разломанную палочку корицы, миндаль и сахар (сахара я не рискнула класть много, корицы тоже положила меньше). Довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь, вернуть в сковороду мясо и готовить под крышкой 45 минут.

4. Залить чай 2 стаканами кипятка и дать настояться 7-10 минут. Процедить и замочить в чае чернослив на 30 мин. Добавить размоченный чернослив к мясу (можно также добавить немного чая) и готовить еще 10 минут.

TIPS:

1. Миндаль должен быть очищенным и нежареным. Чтобы очистить миндаль, его надо на несколько минут положить в кипящую воду.

2. Идеальный гарнир к такому мясу - кускус.

3. Количество специй можно варьировать в зависимости от желаемой интесивности вкуса.

Приятного аппетита!

 

[400x267]

Рецепт обнаружен в той же прекрасной книжке "Итальянская домашняя кухня" и полностью называется "Быстрое печенье торчетти из Сан-Винсента". Но на самом-то деле, при ближайшем рассмотрении, это самое что ни на есть печенье из детства - рассыпчатое, хрустящее, с легкой кислинкой - будто в тесте есть творог, которого на самом деле там нет ни грамма.

НАДО:

250 г муки

100 г сливочного масла

100 г сахара

10 г разрыхлителя

щепотка соли

ПРОЦЕСС:

1. Муку просеять с разрыхлителем горкой, в центре сделать углубление и положить в него размягченное масло и соль. Добавить немного теплой воды и замесить мягкое гладкое тесто. Дать тесту постоять 10 -15 минут.

2. Из теста сформировать палочки шириной 1 см и длиной 10 см. Обвалять палочки в сахаре и сжать кончики, чтобы получились рогалики.

3. Выложить печенья на противень, покрытый пергаментом, и выпекать при 180С 10-15 минут до светло-золотистого цвета.

TIPS:

Можно разнообразить рецепт специями - ванилью, корицей.

 

Приятного аппетита!

 

[520x347]

Рецепт этого простого и вкусного мяса я нашла в "Книге Гастронома: Итальянская домашняя кухня" (кстати, вся книга очень хорошая). Книга справедливо замечает, что в этом рецепте явно чувствуется венгерское влияние.

НАДО:

800 г мякоти говядины (у меня была лопатка)

2 луковицы

2 крупных спелых помидора (которые я, как и всегда не в сезон, заменила 400г банкой консервированных)

1 веточка розмарина, 1 веточка майорана (которые можно заменить сушеными или вообще, например, тимьяном, который любит тушеное мясо)

1 ст.л. молотой паприки (т.е. сладкого красного перца)

1 лавровый лист

4 ст.л. оливкового масла

ПРОЦЕСС:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить. Измельчить травы (если они у вас свежие). Если вы используете свежие помидоры (чего зимой я категорически не рекомендую), то их надо классическим способом очистить от шкурки (сделать надрез крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу).

2. Лук нарезать тонкими кольцами. В большом сотейнике разогреть масло и обжарить лук до мягкости, 3-5 минут. Увеличить огонь, добавить мясо и поджарить его до румяной корочки, примерно 5-7 минут (имейте в виду, что если мяса много, оно начнет тушиться, поэтому огонь надо делать на максимум и активно перемешивать, чтобы этого избежать).

3. Добавить травы, лавровый лист и помидоры, перемешать, влить 1 стакан горячей воды (или белое вино, как я люблю), посолить (не забыть, что мясо мы уже солили немного), добавить паприку. Довести до кипения, уменьшить огонь до небольшого и готовить под крышкой 1 час. Если жидкость выпарится быстрее, подлить немного горячей воды.

В качестве "итальянского" гарнира хороша полента. В качестве восточного - кускус. А по-нашему можно отварить рис :)

TIPS:

Мясо нужно хорошее, иначе оно не успеет приготовиться за час тушения.

 

[166x260]

Давно хочу завести такую рубрику, чтобы рассказывать об интересных находках Поварихи.

Первая: очищенные томаты в собственном соку. Это совершенно гениальный продукт, который может заменить томаты везде, где их требуется подвергать тепловой обработке - в пастах, чахохбили, соусах. На такой продукт ссылаются очень многие западные кулинарные рецепты, и не зря - по-настоящему вкусными помидоры бывают только в сезон, да и то надо уметь выбирать, а пластиковые помидоры, которые продаются круглый год в супермаркетах, годятся только для украшения - соусы с ними готовить невозможно, потому что,  кроме воды, в них нет никакого вкуса, аромата и сладости. Вот именно для этого и созданы очищенные томаты. Обычно в рецептах упоминается банка в 400г - там несколько целых помидорин без шкурки в томатном соке. Соли, специй, уксуса - ничего этого нет, совершенно нейтральный продукт. Выбор марок в московских супермаркетах не так уж и велик, да и не везде они есть вообще, мне вот нравится "Зеленый великан". 

 

[600x336]

Вообще-то, это вариации на тему незабвенной "зебры", которую, помнится мне, мы еще на уроках труда в школе пекли. Как  - не помню совершенно, а потому - хорошо забытое старое.

НАДО:

170 г сахара

170 г сливочного масла

3 яйца

200 г муки с щепоткой соли и разрыхлителя

2 ст.л. какао-порошка

2 ст.л. молока (или рома)

3 ст.л. апельсинового или лимонного сока

тертая цедра 1 апельсина или 1 лимона

Глазурь: сахарная пудра с цитрусовым соком (на 150 г - 2 ст.л.)

ПРОЦЕСС:

1. Взбить в миске сахар с маслом. Добавлять по одному яйцу, хорошо взбивая. Осторожно ввести просеянную муку.

2. Разделить тесто пополам. В одну часть добавить какао и молоко (или ром) и хорошо перемешать. В другую часть добавить цедру и сок цитрусовых.

3. Смазать маслом форму (20 см) и выкладывать тесто ложкой (попеременно - цитрусовое и шоколадное), затем немного перемешать шпажкой для достижения мраморного эффекта.

4. Выпекать при 190С 30-40 минут (зависит от духовки).

5. Остудить и покрыть глазурью (смешать сахарную пудру и сок), дать схватиться.

Вкусно получилось:) И даже красиво.

Приятного аппетита!

(Источник рецепта: Энциклопедия выпечки. Кексы, пудинги, пирожные/Пер. с анг. "Complete baking"/М.: АСТ, 2003 - куплена буквально два месяца назад случайно в районном книжном магазине)

 

 

[показать]

Все-таки иногда я убеждаюсь, что мое хобби - не кулинария, а кулинарные журналы и книги :) Вчера каким-то третьим глазом я высмотрела в глубине газетного киоска кусок журнала  - который оказался первым номером нового кулинарного журнала "Хлебсоль" - детище "Эксмо" и Юли Высоцкой. Купила, понятное дело. К творчеству супруги Кончаловского можно относиться по-разному, но во вкусе ей точно не откажешь - а я люблю вещи, сделанные со вкусом. Особенно, когда для бюджета они не разорительны.

Журнал пока больше пролистала, нежели прочитала - но куплю еще, тон и стиль мне понравились.

Идея домашнего алкоголя давно меня не покидает. С удовольствием бы повозилась даже с вином, но в обычной квартире нет условий для его приготовления - нет так называемого "прохладного" места с температурой в 18 градусов. Либо холодильник, где 3-8 градусов, либо комнатная температура, которая летом градусов 25, а то и больше. Так что надо искать рецепты, к температуре неприхотливые. И такой нашелся в одной из летних "Школ гастронома". Как всегда, я долго соображала, поэтому ликер этот делала из последней клубники. Вот буквально - последней, больше ее на рынке не продавали.

Делюсь потому, что результат оказался очень и очень достойный - получилось не вино, как заявляют авторы рецепта,  а ликер - густой, ароматный...

НАДО:

1 кг клубники (не обязательно идеальной)

1 кг сахара

0, 5 л горячей воды

0,5 л водки

ПРОЦЕСС:

1. У ягод удалить плодоножки, промыть несколько раз, обсушить. Измельчить в блендере вместе с сахаром, поместить в емкость с широким горлом (можно просто в кастрюлю), залить горячей водой и оставить в теплом месте. (Лучше крышкой накрыть, чтобы насекомые не летели и запах браги не распространялся).

2. Через 4-5 дней снять с забродившей клубники пену, жидкость процедить через марлю, в процеженное вино влить водку. Взболтать, разлить по чистым бутылкам и поставить в холодильник. Через 1–2 дня вино будет готово к употреблению.

Приятного аппетита!

TIPS:

1. В качестве емкостей отлично подходят икеевские бутылки, мне понадобилось две - одна заполнилась целиком, вторая - на 2/3. У них удобные крышки и довольно широкое горлышко.

2. Даже после процеживания в ликере остается мякоть - это нестрашно. Если дать ликеру отстояться, то мякоть осядет на дно и вы увидите сказочной красоты и чистоты напиток.

3. Хорошо бы померить градусность, но у меня специального прибора нет. По ощущениям сказать не могу, но крепость явно невысокая.

4. Как хранится - не знаю. Я держу в холодильнике, да и выпили мы большую часть в течение месяца-двух после приготовления.

 

Лето было не очень кулинарное, пора наверстывать упущенное.

Вообще-то, в оригинале этот рецепт называется "конвертики". Но у меня получились пирожки. Красивые такие, гладенькие пирожки.

НАДО:

кислые яблоки  - 400 г

творог - 125 г

растительное масло - 75 мл

молоко - 100 мл

мука - 300 г

сахар - 120 г

сливочное масло - 20 г

разрыхлитель - 3 ч.л.

1 желток

щепотка соли

сливки

корица

 

ПРОЦЕСС:

1. Яблоки моем, чистим, режем кубиками (я просто нарезаю произвольно небольшими кусочками), складываем в сотейник. Туда же добавляем столовую ложку сахара (20г) и все сливочное масло (20г). Перемешиваем, даем маслу растопиться и жидкости закипеть. Снимаем с огня, добавляем корицу  - начинка готова.

2. Смешиваем муку с оставшимся сахаром (100г) и разрыхлителем, добавляем соль.

3. Отдельно смешиваем творог, растительное масло и молоко. Соединяем с сухой смесью и замешиваем гладкое эластичное тесто. Возможно, муку придется добавлять по мере замеса.

4. Раскатываем тесто в пласт толщиной ок. 0,5 см (Я раскатываю частями - так проще, да и места занимает меньше), вырезаем кружки примерно по 12 см в диаметре (плошечкой или мисочкой какой-нибудь).

5. Смешиваем желток с небольшим количеством сливок, смазываем этой жидкостью краешки каждого кружка. На одну половинку кладем начинку, другой закрываем и тщательно залепляем (почти как вареники).

6. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазываем сливками с желтком и печем 20-25 минут при t 200C (Духовку, разумеется, разогреваем заранее).

Вот и все - приятного аппетита!

Хитростей тут никаких - правда, в базовом рецепте были еще орехи (фундук) в начинке, но у меня их не было, купить нежареные орехи в магазине трудно, поэтому я обошлась одними яблоками, о чем совершенно не жалею.

 

Оригинал  тут: http://gastronom.ru/recipe.aspx?id=2552

 

 

[427x285]

Сезон черники начался - сама ягода кисловата, много не съешь, а вот для выпечки - самое оно. Пирог - проще пареной репы, примитивная шарлотка, где вместо яблок - черника. Получается мягкий, нежный бисквит с ягодной кислинкой.

НАДО:

черника - 500-600г

мука - 1 стакан

сахар - 1 стакан

3 яйца

ПРОЦЕСС:

1. Чернику промыть, перебрать, обсушить.

2. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать.

3. Форму смазать маслом, выложить чернику, залить тестом.

4. Выпекать 35 минут при 180С.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

 

[419x279]

Если в морозилке завалялись остатки замороженной клюквы - на морс не хватает, выбросить жалко - то вот этот рецепт как раз на этот случай.

НАДО:

140 г клюквы

225 г муки

140 г сахарной пудры

1 яйцо

150 мл молока

85 г сливочного масла

ванильный сахар по вкусу

цедра апельсина

1/2 ст.л. разрыхлителя

щепотка соли

ПРОЦЕСС:

1. Клюкву промыть холодной водой (она так быстро разморозится), перебрать, обсушить.

2. Муку просеять с солью и разрыхлителем, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и тертую цедру.

3. Масло растопить, слегка взбить с молоком и яйцом.

4. Влить жидкие ингредиенты в сухие, быстро перемешать (от долго размешивания тесто теряет воздушность), всыпать клюкву, аккуратно размешать.

5.Формочки для кексов (12 шт.) смазать масло, присыпать мукой или сухарями,  разложить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 200С духовку на 25 мин.

 

Приятного аппетита!

[342x228]

На 15 штук:

НАДО:

мука пшеничная - 170 г

сахар - 130 г

овсяные хлопья - 100 г

сливочное масло - 125 г

яйца - 2 шт.

разрыхлитель - 1/2 ч.л.

щепотка соли

вяленая вишня - 50-70 г

мед  или ванильный сахар по вкусу

 ПРОЦЕСС:

1. Масло (не топим!) взбить с сахаром, добавить яйца, перемешать. Постепенно всыпать муку, просеянную с солью и разрыхлителем, овсяные хлопья, перемешать.

2. Добавить промытую и обсушенную вишню, еще раз перемешать и поставить в холодильник на 20 минут.

3. Духовку разогреть до 190С. Противень смочить холодной водой, застелить пергаментом и выложить на него шарики из теста (величиной с грецкий орех или чуть больше). Выпекать около 15 минут.

TIPS:

1. Рецепт взят отсюда http://www.gastronom.ru/recipe/5942.aspx, но в нем много неточностей, поэтому я указала те пропорции, которые у меня получились в действительности - я делала половину нормы.

2. Мед я не добавляла, добавила ванильный сахар. Возможно, добавление жидкого меда (по рецепту - 1/2 ст.л.) несколько повлияет на тесто, придется добавить еще хлопьев или муки.

3. В базовом рецепте, на мой вкус, очень много хлопьев, я уменьшила норму.

4. Разумеется, вишню можно вполне заменить на изюм.

 Приятного аппетита!

 

...soon!

Мясо - это мой фетиш. В том смысле, что я его люблю, но сама готовлю весьма посредственно. Но вот вчера я решила-таки в очередной раз бросить вызов говядине и сделать жаркое. Самое-самое простое. Итак...

НАДО:
картофель - по вкусу
мякоть говядины и свинины (70/30) - 700 г
тимьян - 2-3 веточки
консервированные томаты в собственном соку - мякоть (я люблю POMI от Parmalat)
чеснок - 2-4 зубчика
соль, перец, растительное масло

ПРОЦЕСС:
1. Мясо промываем, обсушиваем, срезаем пленки и нарезаем небольшими кусочками по 3 см. Небольшими порциями быстро обжариваем на максимальном огне, помешивая, чтобы мясо не пригорело, складываем в какую-нибудь емкость
2. Картофель чистим, нарезаем некрупными кусочками.
3. В горшочек укладываем слоями картофель и мясо, каждый слой слегка солим, перчим, добавляем тимьян.
4. Готовим соус: на растительном масле обжариваем чеснок, заливаем мякотью томатов, тушим 5 минут, добавляем кипящую воду, даем закипеть и заливаем мясо. Можно соус заливать после каждого слоя.
5. Ставим в духовку, разогретую до 180С. И тушим около 2 часов. Потом убавляем температуру до 100С и оставляем еще на час. Потом выключаем духовку и даем горшку с жарким остыть вместе с духовкой.

TIPS
1.Вообще, этот рецепт можно назвать основой - к нему каждый добавит то, что считает нужным - лук или овощи какие-то, специи, сметану. Я кладу тимьян, поскольку это классическая трава для блюд долгого приготовления.
2. Долгое время тушения - для того, чтобы добиться хорошего результата от любого мяса, даже жестковатого.

Приятного аппетита!

[371x285]

Шла я вчера домой и что-то мне мучительно захотелось творожного печенья - с кислинкой, с крупчатой мягкой серединкой... 26 рублей - и творог у меня в сумке, а все остальное для печенья всегда дома есть, а именно:

Надо:
200 г творога
200 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1 лимона

Процесс
ну тут все проще пареной репы:
1. Духовку сразу ставим разогреваться на 200С, противень застилаем пергаментом.
2. Масло растапливаем на маленьком огне, творог протираем через сито, смешиваем масло и творог, добавляем яйцо, сахар и ванильный сахар. Все перемешиваем. Затем постепенно подсыпаем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем.
3. Натираем цедру на терке, добавляем в тесто и еще раз перемешиваем. Тесто получается липкое, но от рук отстает.
4. Из теста скатываем небольшие шарики и выкладываем на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга (в процессе выпечки они увеличиваются и расползаются).
5. Выпекаем минут 20. Следим, чтобы не подгорали!

Получается мягкое печенье с лимонным ароматом - и всего-то возни на 15 минут.

Приятного аппетита!

"Наполеон" - это такой фетиш, challenge, любая приличная советская хозяйка пекла этот торт. У всех он был всегда разный - со сливочным кремом, со сгущенкой, с орехами. А еще я помню знаменитую коробку от покупного торта - и свой восторг перед содержимым.
Одним словом, давно он мне не давал покоя, и в эти выходные я-таки его попробовала. И получилось, что самое главное!
Пекла по рецепту из книги "Гастронома" "Про сладкое". Все продукты рассчитаны на большой торт (10-12 порций).
Надо иметь в виду, что торт должен настаиваться часов 10-12, поэтому его лучше печь с вечера.

НАДО :
250 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
4 стакана муки (т.е. 640г)
2/3 стакана светлого пшеничного пива

Для крема:
1 л молока
5-6 желтков
1 стакан (240 г ) сахара
1 ч.л. ванильного сахар
3 ст.л. крахмала

ПРОЦЕСС

1. Муку с разрыхлителем просеиваем. Очень холодное масло натираем на крупной терке, добавляем в муку и рубим ножом до образования крошки. Добавляем охлажденное пиво и замешиваем эластичное тесто. Делим тесто на 8 частей, заворачиваем каждую по отдельности в пленку и отправляем в холодильник на 1 ч.
2. Каждую часть теста тонко раскатываем между 2 листами пергамента (в круг, например), снимаем верхний лист, ровняем края коржа ножом по форме блюда, на которое будем выкладывать торт. Противень смачиваем холодной водой, кладем на него лист пергамента с коржом, накалываем вилкой и печем минут 5-7 до золотистого цвета (духовку предварительно разогреваем до 220С!). И так все 8 коржей! Обрезки тоже выкладываем на противень, покрытый пергаментом, и печем 7-8 мин., чтобы они получились более поджаристыми. Готовые обрезки сохраняем в пакете какром-нибудь, лучше бумажном, до использования.
(Коржи получаются неровными, у меня вздувались, но это совершенно нестрашно - крем, холодильник и груз все поправят).
3. Делаем крем: наливаем молоко в сотейник с толстым дном. В небольшой части молока разводим крахмал, вливаем разведенный крахмал в сотейник и слегка взбиваем венчиком. Добавляем желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, взбиваем венчиком до однородности. Ставим сотейник на небольшой огонь и при непрерывном помешивании (чтобы крем не подгорал) доведим до кипения (до образования пузырьков), но не кипятим. Крем должен загустеть. Готовим, интенсивно помешивая, 2–3 мин., снимаем с огня и остужаем, помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. Крем хорошо остывает в холодильнике или в миске со льдом. Это заварной крем, он
3. Собираем торт: прослаиваем коржи кремом, оставив немного крема для верха; смазываем торт по бокам, закрываем торт пленкой или фольгой, сверху кладем разделочную доску с грузом и ставим в холодильник на 8–12 ч. Оставшийся крем тоже ставим в холодильник - в тепле заварной крем быстро портится. Перед подачей обрезки теста крошим (например, в ступке), смазываем верх торта кремом и посыпаем крошкой из обрезков.
Готово! Можно разрезать и есть!

Торт у меня в целом виде получился не очень презентабельный, но нарезка на куски смотрится вполне прилично, в чем вы сами можете убедиться:
[700x467]


Это очень хороший базовый рецепт, который можно разнообразить по вкусу - что-то добавлять в начинку (орехи, фрукты), менять крем на сливочный или сгущеное молоко - одним словом, простор для фантазии.
Приятного аппетита!