Фотограф еды, фуд -стилист  Мат Армендариз  (  Matt Armendariz) выпустил первую кулинарнуюк нигу с рецептами. 'США - страна в которой постоянно происходят события в мире еды и удивить искушенного потребителя становится все труднее.
В чем изюминка этой книги?

[показать]

остальное можно прочитать в новом сообществеread_and_cook , посвященное рецептам, переведенным на русский язык.

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

[700x567]
продолжение
[699x358]

Это цитата сообщения _LexIncorp_ Оригинальное сообщение

10 cекретов красоты Одри Хепберн

Другие Правила жизни великих людей.

Одри родилась 4 мая 1929го года. Сгодня ей могло бы быть 80 лет.

1. Чтобы губы стали соблазнительными, говори добрые слова. Одри Хепберн
	2. Чтобы глаза были красивыми, излучай доброе. Одри Хепберн
3. Чтобы фигура была стройной, делись едой с голодным. Одри Хепберн
	4. Чтобы волосы были красивыми, позволяй ребенку проводить по ним пальчиками раз в день. Одри Хепберн
5. Для уверенности ходи с сознанием того, что ты не одна. Одри Хепберн
	6. Люди больше вещей нуждаются в реставрации, поощрении, прощении и т.п. Никогда никого "не выбрасывай" Одри Хепберн
7. Если тебе понадобится рука помощи, она всегда при тебе - твоя собственная. Когда станешь старше, поймешь, что у тебя две руки: одна, чтобы помогать себе, другая - чтобы помогать другим. Одри Хепберн
	8. Красота женщины не в одежде, фигуре или прическе. Она - в блеске глаз. Ведь глаза - это ворота в сердце, где живет любовь. Одри Хепберн
9. Красота женщины не во внешности, истинная красота отражена в ее душе. Это забота, которую она дарит с любовью; страсть, которую она проявляет. Одри Хепберн

Читать далее...

Это цитата сообщения Sheree Оригинальное сообщение

Мудрость на картинках - 2

[604x384]

[604x453]

Мудрость на картинках

Это цитата сообщения FytarcAS Оригинальное сообщение

Перлы президентов.)))

Джордж Буш: "Единственное, мне очень жаль, что я не могу чаще заниматься бегом.
Это является одним из самых печальных аспектов президентства".


Владимир Путин: “Вы знаете, иногда я возвращаюсь домой, включаю телевизор. И вдруг ведущий на национальном телеканале говорит: “Сегодня президент сделал важное заявление”. Но я не говорил ничего особенного”.


Леонид Кучма: “Я стал более, знаете, злой. Злой в добром понимании этого слова”.


Александр Лукашенко: "Я вам гарантирую и обещаю, что ответы будут абсолютно искренними и честными.
В чем меня, наверное, трудно заподозрить".

Александр Лукашенко: "Я сам о себе подумал: слава Богу, что есть президент,
который может сохранить стабильность в обществе".


Джордж Буш: “Мы самая великодушная страна в мире. Мы очень великодушные. Я горжусь тем, что мы такие великодушные. Но, несмотря на наше великодушие, мы не должны хвастать своим великодушием”.


Владимир Путин: “У нас страна огромных возможностей не только для преступников, но и для государства”.


Александр Лукашенко: “Должен сказать, что мы в какой-то степени сами создали эти трудности,
но сегодня действительно героически их преодолеваем”.


Джордж Буш: "Основная доля нашего импорта приходится на зарубежные страны".

Джордж Буш: “Это однозначно включено в план бюджета - там вообще множество цифр и пунктов”.


Владимир Путин: "С инфляцией ничего необычного не происходит".


Леонид Кучма: "Я - президент, глава государства, и не должен заниматься множеством вопросов,
которыми приходится заниматься. Экономикой в том числе».


Александр Лукашенко: "Я считаю, что любое государство из рыночной экономики немедленно должно брать конкуренцию.
Мы тоже берем на вооружение этот принцип и его внедряем, просто порой силой".


Джордж Буш: “У нас прошло хорошее заседание администрации, на котором министр обороны и госсекретарь
рассказали нам о нашем желании распространения демократии по всему миру”.


Владимир Путин: “Мне просто не хочется, чтобы исполнительная власть в стране чрезмерно увлекалась политической тряской.
У нас есть органы власти, которые профессионально этим занимаются”.


Владимир Путин: "То, как прошла избирательная кампания, избавило меня от главной необходимости -
необходимости вводить в заблуждение массы населения".


Леонид Кучма: “Если проиграю на выборах - выпью стакан водки, закушу салом и будут дальше работать”.


Александр Лукашенко: “Конечно, вам решать, но будет так, как я сказал”.


Александр Лукашенко: “Согласен хоть завтра провести досрочные выборы, хотя вы толкаете меня на нарушение Конституции.
Но если побеждаю на них с процентом не ниже 90, Беларусь становится членом Европарламента и Евросоюза”.


Владимир Путин: “Россия может подняться с колен и как следует огреть”.


Джордж Буш: “Мы должны защитить родину нашей страны”.


Леонид Кучма: “Украина - бедная страна со многими проблемами, о которой можно сказать все, что угодно,
и по которой можно пройтись, вытерев ноги, как о мокрую тряпку, и пойти дальше”.


Александр Лукашенко: «Жизненный уровень, который сегодня у белорусского народа
по разным причинам ниже колена, еще ниже быть не может".

Джордж Буш: “Мы готовы вести работу с обеими сторонами, чтобы снизить уровень террора до приемлемого”.


Александр Лукашенко: “Вы бы посмотрели, как наши люди плакали,
когда мы выводили ракеты стратегического назначения”.

Александр Лукашенко: "А как в центре Европы можно поворачиваться?
Конечно, будет скрипеть, потому что Европа-то тесная".


Владимир Путин: "Я не очень был взволнован тем, что ночевал на ранчо Буша. Я думаю, что он сам должен был думать о том, что происходит, если он запустил к себе бывшего сотрудника советской внешней разведки".

Владимир Путин: «Джордж Буш такой замечательный человек, что даже если он не понимает моего английского вообще,
он делает вид, что понимает, о чем я говорю».

Владимир Путин: «То кровосмешение между русскими и украинцами, которое происходило на протяжении столетий,
не оставляет нам никакого выбора».


Леонид Кучма: “Россия - наша должница. Не в каком-то юридическом смысле, но в моральном.
В конце концов, это то, что привязывает нас друг к другу, а не разобщает. И все-таки это долг, никуда не денешься.
Мне кажется, осознание этого долга не заключает в себе ничего оскорбительного для России.
Признание этого долга, наоборот, возвысит Россию”.

Леонид Кучма: "Над нами нет ни туч, ни хмари...
Температура соответствующая - ни жарко, ни холодно" (об отношениях Москвы и Киева).


Александр Лукашенко: "Нам нужно строить Союзное государство исходя из собственных интересов, как учит господин Буш".

Александр Лукашенко: «Если отбросить личностные оскорбления,
нам удалось встряхнуть отношения между нашими народами» (о Читать далее...

Это цитата сообщения marjamarishka Оригинальное сообщение

Заголовок

...Опыт учит ждать.
Те безумны нации,
Что спешат сорвать
Плод цивилизации.

Впереди - века.
Им-то что ж останется?
Пусть висит пока,
Зреет да румянится.

Время подойдет -
Сам собою свалится;
И кто съест тот плод -
Век свой не нахвалится...

Ныне же - доколь
Это всё устроится -
Были бы хлеб-соль
Да святая троица...
1871
Алексей Жемчужников

Булыгин Николай
Яблоки.
[699x401]
Olga Wisinger-Florian
[700x495]
Подшивалов Андрей Геннадьевич
В чужом саду яблоки вкуснее.
[699x514]
Henry Strachey
[699x436]
Янаки Владимир Викторович
Щедрая осень.
[699x458]
Суздальцев Виктор
Старая яблоня.
[699x539]
Грабарь Игорь Эммануилович
Яблоки и астры.
[699x639]
Виталий Графов
[700x498]
Тур Наталья
[699x481]
Светлана Кропачева
Душистое варенье.
[700x658]
Elizabeth Paxton
[700x581]

как это делают другие можно посмотреть тут
Это вариант того, как делала я для проекта "Двое из ларца"

Маршмеллоуз на розовой воде


[показать]

через четыре часа

[показать]

на следующий день



2 столовые ложки желатина (лучше всего в пудре)
120 мл. теплой воды
330 гр. сахарной пудры
110 гр. + 1.5 столовой ложки сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)
80 мл. воды (дополнительно)
1 столовая ложка розовой воды
1-2 капли красного\розового красителя
1\4 чайной ложки соли


Для обваливания:

100 гр. сахарной пудры (просеиваем)
1 столовая ложка крахмала
Квадратная форма, выложенная пергаментной бумагой.

1. Желатин сбиваем с теплой водой в чаше миксера\комбаина.
2. Сахарную пудру,глюкозу(или кукурузный сироп) и дополнительную воду нагреваем до температуры 115 С \240 Ф (нам нужен термометр для конфет). Или ориентируемся так: закипело и считаем до 60 (это советуют кондитеры).
3. При включенном комбаине начинаем вливать в желатин горячий сироп. На большой скорости сбиваем до большой,белой массы (около 10 минут).

[показать]

[показать]


4. Выливаем в приготовленную форму,накрываем пергаментной бумагой (смазанной сливочным маслом, что бы не прилипла) и в холодильник на всю ночь.
5. Достаем, нарезаем порционно,обваливаем в смеси муки и крахмала. Можно хранить в плотно закрытой банке около 2-3 недель. Если он столько проживет.
P.S. Искусственный краситель можно заменить на свекольный сок. Все добаления и вкусы делаются во время сбивания в миксере

    Путь через желудок лежит не только к сердцу мужчины, но и сердцам  многомиллионной армии поклонников. 

Кулинарные критики и историки все громче говорят о том, что в Голливуд пришла мода на  умение готовить. Теперь мало быть красивым и успешным, не достаточно быть богатым и послом мира в слаборазвитой стране.  Звезда, рекламирующая продукты быстрого приготовления - вчерашний день. Нынешние обитатели голливудских холмов издают собственные кулинарные книги, выпускают линии посуды и бытовой техники. Самой интригующей, на мой взгляд, в этом списке была кулинарная книга от профессиональной порно актрисы.

    Как правило, увлечение кулинарией совпадает с выбранной линией питания: сыроедение, моно диеты, Аткинс, национальные корни - все идёт  в дело. Справедливости ради, следует отметить, что профессиональные повара, диетологи и даже врачи, с удовольствие принимают участие в таких проектах. В большинстве случаев на выходе мы получаем кулинарную книгу, с дельными советами, хорошей полиграфией и фотографиями. В случае кулинарного шоу - человека, умеющего красиво и правильно держать себя перед камерой и с удовольствием дающего  советы (заранее приготовленные для него партнером- профессионалом).

    Кулинарные историки говорят о том, что мода на самостоятельную готовку блюд стойко держалась в мире кинобизнеса до начала 50-хх годов. Это объясняется войнами, Великой депрессией, отсутствием большого выбора продуктов на полках магазинов. Психологи, не без оттенка пикантности, добавляют, что умеющий готовить актер или актриса вызывала большее доверие и внимание к своей персоне.

    Изредка, желание готовить было обусловлено состоянием здоровья, психологическими проблемами или алкоголизмом. Да, да во времена сухого закона высоко ценилось не только умение достать спиртное, но и сообразить "перекус на скорую руку", помогающий оставаться на ногах.

[250x273]    Первым человеком, которая заинтересовалась этой стороной знаменитостей стала - Линда Лейн.  Линда - человек, ведущий колонку о знаменитостях в одном и том же издании с 1934 по 1982 год. Линда - журналист, которого интересовали внутренний мир и повседневная, обычная жизнь знаменитости, его привычки,любимая еда и рецепты. Линда - это Эверест, который мечтали покорить многие начинающие звездочки. "Тебя нанесли на карту этого города (Лос-Анжелес), если у тебя взяла интервью она" - это было негласным правилом города ангелов многие годы.  Именно Линда первая стала собирать кулинарные советы, истории и рецепты. Ее личным архивом для написания  книги, пользовалась  Акаша Ричмонд "Еда по-голливудски: более 150 рецептов личных поваров голливудских звезд" (Akasha Richmond "Hollywood dish").  Суть книги - это рассказ с использованием примеров из богатейшей истории Голливуда, о важности правильного и сбалансированного питания, а так же возможность  подарить простому обывателю "рецепт от Звезды" : интересную историю о любимых блюдах знаменитых жителей фабрики грез.Первое правило Линды Лейн гласило

 "A man's ability to accomplish is incredibly vast, therefore, nothing short of spectucalar must be expected" - человек может многое, а значит ожидаемое должно быть так же велико, как и способности.

   Поговаривают, что не без участия ее знаменитого архива случилась история "Мэрилин Монро - отличный кулинар". Верить  или не верить в то, что Мэрилин, ко всем своим достоинствам, была еще и кулинаром - это личное дело каждого.   Книга «Фрагменты» “Fragments” (Farrar, Straus & Giroux; $30, стр.180),  описывающая жизнь актрисы с 1943 по 1956 годы  включает рукописный рецепт начинки для фарширования индейки.

    Помимо того, что этот рецепт был написан рукой самой Мэрилин, у него есть еще несколько интересных особенностей: использование большого количества продуктов ( их 11, не

Читать далее...

Лэкэх (медовый пирог)

         Если бы меня попросили назвать самые яркие запахи моего детства, то я это были бы аромат медового пирога, булочек с корицей из русской печки и духи "Красная Москва". И все эти восхитительные запахи принадлежали самому дорогому для меня человеку в мире - моей бабушке.
       И пускай у нас нет больше дома с русской печкой, пускай я уже сто лет не слышала аромата "Красной Москвы и сама уже умею печь лекех в 10 вариациях, но я просто хочу что бы ты знала:
я так люблю тебя,бабушка.....
[640x427]

Нам надо:

4 чашки муки
1.5 стакана кефира
4 столовых ложки подсолнечного масла
1.5 стакана сахара
3-4 ложки меда
1 чайная лодка соды
2 чайные ложки уксуса
2 яйца
12 шт. молотой гвоздики

В процессе:
сахар сбиваем с яйцом, кефир, масло, мед, сода+уксус, гвоздика,мука. все размешать и добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.Вылить в хорошо смазанный сотейник, заполнив его лишь наполовину, памятуя о том, что лекех при выпечке увеличивается в два раза. Лекех готов, когда нож, которым вы его проткнете, останется чистым. В этот пирог я добавила сушеную клюкву и кусочки шоколада.

Второй вариант:

3-4 яйца (зависит от размера)
200 гр. сахарного песка 
200 гр. меда 
200 мл. крепкого черного чая 
100 мл. растительного масла 
450 -500 гр. муки
1 чайная ложка соды
1.5 чайные ложки молотой корицы
2-3 столовые ложки изюма
около 100 гр.  мелко нарезанных орехов (любых) 

Растереть яйца с сахарным песком(ну не было тогда миксеров),добавить,постоянно перемешивая,все жидкие
компоненты,потом добавить смешанную с мукой  соду и корицу,добавить,если есть орехи и изюм,вылить в смазанную форму,и печь до готовности.
Можно  "эксперементировать"с основным рецептом.Наиболее вкусно с добавкой яблока,или айвы.

3-4 яблока,или одну крупную айву нарезать на мелкие кубики.В глубокой сковородке растопить 1-2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,вместе с 2-3 столовыми ложками песка,и 1 чайной ложкой корицы,
т.е. приготовить карамель,добавить нарезанные ялоки или айву,поджарить несколько минут.Яблоки должны со всех сторон покрыться карамелью,и добавить к тесту.Выпекать при 180 С. около 45-50 минут

«Открытие нового блюда значит для счастья человечества больше,
чем открытие новой звезды...»
французский кулинар Брийа – Саварэн

 Эту точку зрения несомненно разделяли все участники 30, юбилейного конкурса на лучший клам чаудер (густой суп из моллюсков), собравшиеся в последний февральский день в маленьком  городке калифорнийском городке Санта-Круз, расположенном на берегу Тихого океана.

 Они точно  не претендуют на лавры первооткрывателей от  кулинарии, но находят  возможность реализовать свои творческие способности, изобретая все новые и новые оттенки любимого блюда.

Они, как художники, ищут  вдохновение и стремяться вложить  в каждое свое творение частичку души.

На фото повар местного "прибрежного ресторана", особенностью его клам чаудера было использование копченой паприки.

[460x306]

 Американцы гордятся своим  блюдом и существуют целые сайты, собирающие все рецепты с самых далеких дней. Вот один из них, где собраны выдержки из разных книг, в которых упоминается Chowder, начиная с 1776 года. История этого супа насчитывает более 300 лет.  Путь перерождения похлебки для бедняков в блюдо высокой кухни достойно отдельной исторической монограграфии.

Представитель команды, поклонников традиционного рецепта в костюме позапрошлого века. Единственными вольными отступлениями в программе этой комманды было добавление виски в бостонский (белый чаудер) и стилизация своей "точки" под салун.

[460x306]

 Кроме исторически обусловленных различий в рецептах, существуют «региональные» различия. На сегодняшний день существуют два  основных варианта  этого супа:

- Новоанглийский или Бостонский , готовится с молоком или сливками.

- Манхэттенский клэм чаудер отличается от новоанглийского тем, что в нем используется прозрачный бульон и добавляются помидоры для красного цвета и вкуса. В 1939 году в штате Мэн (Новая Англия) на рассмотрение был внесен законопроект, предполагающий запрет на использование в Clam Chowder штата Мэйн томатов, потому что местное население сочло это варварской Нью-Йоркской привычкой.

Участники фестивала боролись за победу в двух номинациях: бостонский и манхеттенский варианты.

"Все средства хороши" -  негласный девиз фестиваля. в ход шло все: от костюмов позапрошлого века и зажигательной музыки, до стендов, на которых были вывешены дипломы прошлых побед.

Этот ресторан побеждал на фестивале 11 раз.

[460x306]

На фото представитель команды любителей рассказывает секреты своей особой "пиратской" похлебки.

[460x306]

Карвинг (искусство украшения блюд фигурной резкой) - искушение, которое трудно преодолеть. Сначала к твоему столу подходят посмотреть, а остаются попробовать.

[460x306]

 В

Читать далее...

Среди мужчин любого возраста найдется немало поклонников жарна космической фантастики. Ну кто скажите не мечтал бороздить просторы вселенной , уверенно ведя свой корабль в глубинах космоса? А посиделки старых боевых товарищей за кружкой крепчайшего блодвайна в баре "Корпускулярно-волновой дуализм" на планете Зарта, что в галактике Серебрянная Монета.....
Мы не можем подарить вам макет космического корабля. Мы не знаем где находятся машина нуль-транспортировки (с) и прочите захватывающие вещи,НО!!! Барабанная дробь и влажные ладошки....
В честь дня Настоящего Мужчин - коллекция "тех самых рецептов.различной степени крепости" из сериалов "Звездный Путь" (" Star Trek").

Для начала пару слов для тех кто забыл или просто не в теме ценности происходящего.
Вселенная Звёздный путь является самым продуманным из всех подобных фантастических проектов. Она богата персонажами, каждый из которых имеет свою историю и далеко не редкость в ней, когда один человек может спасти всю галактику. Также Star Trek знаменит своими инопланетянами, уникальным дизайном космических кораблей и весьма научным подходом и взглядом на окружающий мир. История Star Trek берёт своё начало с 1966 года.

Именно тогда была показана первая серия оригинального сериала и, несмотря на провал пилотной серии, авторам удалось создать неповторимую (не забываем - речь идёт о 1966 году) вселенную, населённую уникальными расами и персонажами, не говоря уже о космических боях и спецэффектах. Автором идеи Звёздного пути, а также того самого первого сериала является Джин Родденберри (Юджин Уэсли Родденберри, Eugene Wesley Roddenberry).

Мировая популярность сериалов привела к возникновению различных вещей, связанных с героями сериалов: игрушки, майки, макеты оружия и одежда - вот далеко не полный список того, что с огромной охотой раскупается в магазинах по всему миру. Особенное место в изучении философии Вселенной Звездного пути занимают еда и напитки. Кулинарная книга, рецепты напитков, ежегодные встречи любителей сериала с обязательным тестированием новых блюд.


[показать]

Выбери свой напиток, отмечай праздник в кругу настоящих героев!
[показать]


Рактаджино (Raktajino) любимый напиток капитана Сиско.
Командир станции "Deep Space" (Глубокий Космос) / капитан корабля "Defiant" .
Все сухие составляющие смешиваем в красивой банке:
110 гр. сахара
110 гр. какао порошка (или шоколадной растворимой смеси, если вы пердпочитаете менее интенсивный вкус)
110 гр. растворимого кофе
1\8 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотой корицы
Дозировка 2-3 чайные ложки на 200 мл. горячей воды или молока.


[показать]

Единственный клингон в Звездном Флоте, Ворф порой чувствует себя так, будто его разрывает пополам между двумя такими разными, порой враждебными культурами. Он воспитан семейной четой землян, которая усыновила его после гибели родителей, но тянется к наследию своей расы и ревностно заботится о том, чтобы соблюдать все необходимые "настоящему клингону" правила и ритуалы. Это один из вариантов блодвайна, который получил специальный приз и поддержку любителей сериала в США.
Блодвайн (Bloodwine) - в стиле Ворфа (на 10-14 порций)
Смешиваем в большой емкости :
240 мл. джина
180 мл. водки
180 мл. куантро (или любого апельсинового ликера)
180 мл. мидори (дынного ликера)
60 мл. гренадина (густой сладкий сироп красного цвета)
Все смешиваем, при желании добавляем нарезанный кубиками арбуз и половинки клубники и ставим в холодильник на 1 час.

Блодвайн (Bloodwine) второй вариант
240 мл. водки
180 мл. апельсинового ликера
3 капли зеленой пищевого красителя
6 капель красного пищевого красителя
Все смешиваем, подаем с замороженной мякотью грейпфрута.
Клингонский кофе
30 млю водки
30 мл. сливочного или кофейного ликера
наливаем послойно в широкий стакан, наполненный на треть льдом.


[показать]



Ромуланцы ( англ. Romulans) — вымышленная инопланетная раса в научно-фантастической вселенной «Звездный путь». Ромуланцы имеют общих предков с вулканцами.
Ромуланский эль (Romulan Ale) принят любителями сериала за официальный напиток планеты Ромул.
В высокий стакан со льдом добаляем:
15 мл. рома
15 мл. джина
15 мл. водки
15 мл. Блю куракао ( Blue Curacao)

Читать далее...

Это цитата сообщения Энженю Оригинальное сообщение

Шиацу - массаж для сохранения фарфоровой кожи от японских женщин



[300x335]
(с)"Работница", 1990
Шиацу - так называют японки каждодневный массаж для лица, который они используют издавна, чтобы сохранять свою фарфоровую кожу (примеч. - Шиацу - это прежде всего японская методика пальцевого надавливания на активные точки на теле, так что это не только массаж лица) . Он выполняется легкими касаниями кончиков пальцев - очень медленно и, самое главное, регулярно: - каждый день по пять минут.
1. Найдите точку на висках, надавливая на которую испытываете боль. Кончиками пальцев массажируйте кругообразными движениями от ноздрей к вискам. Повторите три раза.
2. Для блеска в глазах: нажмите легко кончиками пальцев в течение трех секунд на внутренний угол глаз. Повторите три раза.
3. Для шеи. Обратной стороной ладоней массажируйте и поглаживайте шею от середины в сторону и обратно.
4. Для лба. Полминуты, надавливая средним и указательным пальцами двух рук, проведите от середины лба до края волосяного покрова около виска.
5. Против складок около рта. Кончиками большого пальца и указательного полминуты массажируйте уголки рта, начиная от середины под нижней губой, вверх к краю уголков губ.

Это цитата сообщения Рыцарь_Любви Оригинальное сообщение

Романтический вечер (20 красивых мелодий)



[500x429]

В завлекалке к этому рецепту могу сказать только одно: это очень просто,очень вкусно и действительно совершенно "неспешно".
Если у вас когда либо зайдет разговор о том "какая же все таки еда в Бомбее самая полулярная?" вы можете смело отвечать "Пав баджи" (не переминув добавить о сотнях уличных точках,где это все готовится в условиях жуткой антисанитарии. По своей сути это овощи (баджи) и булочка (Пав).
Как это блюдо выглядит в красивом варианте я показывала ровно на один пост ниже.

Как я уже говорила, по своей сути - это острые тушеные овощи . Кто то делает их на манер пюре и потом просто мажет на хлеб, кто то оставляет их целыми - принципиального значения этот факт не имеет. Да, в пиале на фото -это Гулаб Джамул (индийская сладость,слева -бланшированый аспарагус (в девичестве спаржа:)))),на дальнем плане - пури (все перечисленноке к рецепту отношения не имеет:))))))
Нам надо:

500 гр. смеси замороженных овощей (в равных пропорциях зеленый горошек, стручковая фасоль, морковка,кукуруза (по желанию)
200 гр. цветной капусты (разрезаем на соцветия, которые нарезаем небольшими кусочками)
2-3 картофелины (сырых,количество зависит от размера,нарезаем мелкими кубиками)
1 луковица (желательно красный(который фиолетовый лук,мелко режем)

Для соуса
3-4 помидора (зависит от размера)
4 зубчика часнока
1 зеленый перец чили (пробуем остроту, если сильно острый, то меньше).
Для сравнения: в оригинальном рецепте 4 перца и 8 зубчиков чеснока.
500 мл. воды
(при помощи комбайна добиваемся однородной консистенции)

Специи:
4 столовые ложки оливкого масла
1\4 чайной ложки порошка перца чили
1 чайная ложка куркумы
1-2 чайной ложки сахара (обычный белый)
1 чайная ложка семян кумина (тмин,да?) (не измельчаем)
1 чайная ложка порошка кореандра или кумина
1 чайная ложка пав баджи массала илм гарам массалы (индийская специя)
соль по вкусу

В процессе:

1. В глубокой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем семена кумина и мелко нарезанный лук. Обжариваем до приятного золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный картофель (продолжаем обжаривать на медленном огне около 5 минит). Добавляем остальные овощи и соус. Тушим несколько минут,добавляем специи и продолжаем процесс до готовности.
Как подавать?
Берем любой несладкий белый хлеб, порционно нарезаем,намазываем тонким словем сливочного масла, ту сторону, которую мы будем обжаривать (эта моя вариация, можно обойтись просто горячими тостами).
Выкладываем на наш хлеб баджи (тушеные овощи, присыпаем луком, можно и сметанки сверху добавить или лимончиком сбрызнуть). В процессе еды самое главное - вовремя остановится (с этим блюдом это совсем не просто:))))
(Источник: преподаватель кулинарных курсов,фото -Падма)

[показать]

Последние несколько недель мою кулинарную жизнь можно смело охарактеризовать как " поиск своего стиля в океане аутентичности":))))) В свете последних кулинарных войн эту фразу можно смело называть ругательной. Но посудите сами, положим мы понахватались в дальних поездках каких то знаний, умений, а то и купили с горяча книгу на нерусском языке. Приезжаем мы обратно и начинаем готовить. А результат наш получается "каким то средним,перепевочным". В чем дело: В продуктах,технологии приготовления,в кривых руках? То, что в разных регионах даже одинаковые продукты могут отличаться по вкусу - это факт.Плюс еще температурный режим, качество специй и т.д и т.л. Лично мне порой достаточно знать истории того или иного рецепта, на кулинарных занятиях первый раз мы готовим именно "аутентичный рецепт" с рассказками и красивыми фотографиями. Пробуем, в некоторых ,особо острых случаях запиваем все литрами воды и пытаемся найти свой собственный вариант.
Например,третьего дня у нас были совершенно необыкновенные классы индийской кухни. Восторг, много новых рецептов, обрывочные знания наконец то начинают высстраиваться в четкую картинку.
НО!!!!! Когда мы делали пикник своей узкой группой гибких теток от кулинарии,я - уменьшала количество специй больше чем на половину, Собха - увеличивала, а японки вообще заменили половину продуктов.
Тема пикника была индийская кухня, у всех изначально были индийские рецепты. А в результате свекровь Собхи сказала, что мы ВСЕ приготовили "как для белых", то есть "по мотивам".
Моим рецептом для этого пикника были Пав баджи
(простыми словами от чистого сердца - это тушеные овощи с поджареным ломтем белого хлеба или лепешкой)

[450x377]

Эта очень красивая картинка была взята на одном из индийский сайтов, рекламирующих фас фуд. Красиво, правда? В оригинале же это очень острое блюдо,по консистенции стремительно приближающееся к пюре, с ярко выраженной кислотой от лимонного сока.
Многим из вас оно понравится, если давать оригинальный рецепт в котором мерной емкостью для специй служит СТОЛОВАЯ ЛОЖКА? То, что автор сука и криворучка он узнает практически по первым же комментариям к этому посту. Однако, если в предисловии сказать, пару слов и за историю,и за остроту, а потом еще добавить, что рецепт был зверски спижжен,а потом уже дать адаптированные рецепт, то боев на кулинарном фронте глядишь и поменьше будет. Не надо бояться слова "рецепт был сперт адаптирован",это гораздо меньшее зло,чем когда человек говорит "был там то,показали местные и мое,сука,мнение самое правильное".

И последнее,коль все стали говорить "за Одессу", то и мне хочется: я честно посмотрела только две передачи "Счасть есть" (о корейских блинчиках и о драниках) и имею вот что сказать:
1. Мне не хочется смотреть проект в которой изначально предполагается умственная неполноценность аудитории: черезмерное сюсюкание,жестикуляция,преувеличенно простые слова и короткие фразы)

2. В течении двух сюжетов меня непокидала мысль, что Елена как бы пытается извиниться за подругу,бывшую в Корее и за то, что она сама ведет эту передачу (очень стремительная речь и постоянный наклон вперед туловища,даже когда не требуется ничего мешать,печь и т.д.)

3. Поскольку в аутентичность рецепта за сотни километров от его исторической родины я верю так же как и в деда мороза, то с "настоящими корейскими блинчиками" я пошла к кореянкам, которых мы таки знаем.
Мягко сказать они сильно удивились такой смелой вариации этого рецепта. Причем удивились не столько "технической" стороне вопроса, а некой небрежности что ли. (лично я сомневаюсь, что кое как покоцаный зеленый лук будет вкусным,но на вкус и цвет фломастеры разные).

4. Мне кажется,что передача только выйграет,если Елена перестанет сильно стараться рассказывать о том, что это все такое "аутентичное и именно так все ТАМ делают", а просто скажет, что да "есть такая тема у них", а у нас адаптация
ЗЫ: просто для сравнения корейский "блин" (мой адаптированный вариант)
http://andywendy.livejournal.com/124276.html
Еленин ("аутентичный" со слов подруги)

 

 

Час "Ы" настал: В кулинарном конкурсе от Алексея Онегина было объявлено о начале голосования. Братья, други и человече, проголосуйте за меня, пожалуйста!!!!!
А я вам потом спою обещаю стотыщ рецептов и рассказов за Америку, ну а если не за меня, то там много хороших и разных блогов.
Мой скромный бложек проходит под гордым названием
"У больных большая взаимовыручка"

http://www.arborio.ru/

Это цитата сообщения золотой_лист Оригинальное сообщение

Коллекция тортов, не требующая выпечки

Коллекция тортов, не требующая выпечки

Читать далее...

Это цитата сообщения Kandra Оригинальное сообщение

Чвиштари



Кукурузная мука
Горячая вода
Сыр сулгуни
Немного подсолнечного масла для жарки

Кукурузные лепешки с начинкой из сыра. Популярнейшее и простейшее блюдо западной (менгрельской кухни). Отлично подойдет к ореховым блюдам типа пхали, хотя мне оно по душе просто с бокальчиком красного вина. Очень нравится детям.

Как и лепешки мчади, чвиштари делаются из кукурузной муки, но не кукурузной крупы.

Вскипятить в чайнике воду и дать ей немного остыть. Сулгуни средней мягкости и солености нарезать, учитывая при этом, что вы будете прятать куски сыр в лепешку, а следовательно форма лепешки будет зависеть от формы куска сыра. Я режу сыр на продолговатые (неширокие) куски толщиной примерно 1 см.

Кукурузную муку просеять в миску. Постепенно вливать горячую воду (вода должна быть скорее горячей, чем теплой, но не обжигать вам руки) и одновременно замешивать тесто. Добавляйте воду постепенно, по пол-стакана за раз, тогда вам будет легко определить нужную консистенцию - должно получиться довольно густое и очень липкое тесто. Тесто не надо долго месить, просто убедитесь, что оно однородное и в нем не осталось сухих комочков, не пропитавшихся влагой.

Для наглядности: когда оно уже готово, и я начинаю лепить лепешки, то тесто выглядит вот так...

Поставить сковородку на огонь ниже среднего, и нагреть в ней подсолнечное масло.

Для того, чтобы лепешки лепились легко, вам понадобится смачивать руки водой. Можно просто держать кран открытым и после каждой лепешки смывать руки водой.

Итак, мокрыми руками берем немного теста (столько, сколько помещается у вас в кулачке, лепешки должны быть небольшими), формируем из него продолговатый шарик, напоминающий по форме мяч для рэгби. Затем втыкаем в этот "мяч" кусок сыра и стараемся хорошо облепить его тестом со всех сторон, чтобы он не выглядывал наружу. Старайтесь, чтобы вокруг сыра не было очень много теста, а то вкус сыра потеряется.

Осторожно укладываем лепешку на сковородку (она должна тут же начать шипеть, что означает, что температура масла правильная) и лепим следующую. На небольшом огне поджариваем лепешечки с обеих сторон и едим их горячими, запивая красным вином.
Всем приятного аппетита:)! Мы с мамулей на днях испекли Чвиштари, советую и вам, не пожалейте, я его с детства люблю:)
[500x335]

Это цитата сообщения Anna-Grama Оригинальное сообщение

Секрет тибетских лам. Очистка организма с помощью риса



[288x415]

Это способ очистки организма с помощью риса. Годятся зерна не продолговатые, а округлые. Наберите столько столовых ложек, сколько вам лет. Помойте, засыпьте в банку, залейте холодной кипяченой водой, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Утром воду слейте, возьмите столовую ложку с верхом риса, сварите (3-4 минуты) без соли и съешьте натощак до половины восьмого утра. Оставшийся рис снова залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник. И так - каждое утро, пока рис не закончится.

Секрет метода в том, что рисовое зерно имеет кристаллическую решетку. Замачивая зерно, а потом, сливая воду, вместе с ней удаляем крахмал. На зернышках образуются ячейки. Рисовая каша не переваривается в желудке и быстро попадает в 12-перстную кишку. Здесь свободные ячейки втягивают в себя то, что мы называем шлаками.

Чтобы проверить, как идет процесс очищения организма, можно вечером собрать в баночку мочу, а утром в ней увидим «мусор" - кристаллики разной величины и цвета.

Пару лет назад я проводила такую очистку организма и стала чувствовать себя намного лучше: стало больше сил, энергии, легче по утрам было вставать. Нужно будет еще раз провести эту процедуру.

Anna-Grama