Солянку готовят из благородных сортов рыбы: семги, осетрины, рыбы-меч.
Если есть возможность, можно даже использовать 2 вида рыбы.
Вам понадобится:
500 г рыбы
5-6 соленых огурцов
100 г зеленых оливок (с косточками или без)
1 ст.л. томатной пасты
1 большая луковица
2 морковки
3-4 лавровых листа
3 ст.л. растительного масла
лимон и свежемолотый перец для подачи
Приготовление:
1.Лук мелко порежьте, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, и спассеруйте овощи на растительном масле в суповой кастрюле. В конце добавьте томатную пасту, слегка потушите, и залейте кипящей водой (примерно 1,5 литра).
2.Огурцы порежьте соломкой, добавьте в суп. Варите до готовности овощей.
3.Рыбу порежьте на порционные кусочки, и положите в кипящий суп, добавьте оливки и лавровый лист. Как только рыба готова, снимите суп с огня.
3.Подавайте с лимоном, сметаной, сверху посыпьте свежемолотым перцем.
Лучше всего приготовить солянку заранее, а есть только на следующий день, так вкуснее.
Снова рецепт от Найджеллы. Муж оценил, но сказал, что в следующий раз надо удвоить порцию...
Вам понадобится:
на 1 порцию
2 яйца
2 ст.л. сливок
соль, перец, специи
Приготовление:
1.Рамеканы (керамические формочки) смажьте сливочным маслом. Разбейте 2 яйца, и осторожно выпустите их в формочку. Сверху налейте сливок, посолите.
2.Разогрейте духовку до 180 градусов.
3.В глубокую сковороду без ручек налейте кипящую воду. Поставьте рамеканы в сковороду так, чтобы вода доходила примерно до половины их высоты.
4.Запекайте 12-15 минут. Желток должен остаться жидким.
Как то вечером мы пригласили соседей на чай. Хотелось их угостить чем-нибудь вкусненьким, но времени было в обрез. Недавно я купила потрясающую книгу на английском языке «Nigella express» (собственно говоря, выбора у меня не было, она не переведена ни на русский, ни на французский, так что теперь, читая рецепты, я совершенствую мой английский!). У Найджеллы я и нашла этот фантастический рецепт. Конечно, я внесла свои 5 копеек, кое-что изменив.
Вам понадобится:
1 500-граммовая банка груш в сиропе
125 г муки
2 ст.л. какао-порошка (несладкого)
100 г сахара
150 г размягченного сливочного масла
2 яйца
1 пакетик ванилина
1 пакетик разрыхлителя
для глазури:
100 г молочного шоколада
2 большие ст.л. «Нутеллы»
3-4 ст.л. сливок
Приготовление:
1.Откиньте груши на дуршлаг, дайте стечь сиропу, и выложите их в форму для запекания.
2.Яйца хорошо взбейте с сахаром и ванилином, добавьте размягченное масло, снова взбейте. Положите муку, какао, разрыхлитель, и все перемешайте. Выложите тесто на груши.
3.Выпекайте при температуре 200 градусов 5 минут, затем убавьте температуру до 150, и пеките еще 25-30 минут.
4.Для глазури растопите шоколад со сливками в микроволновке, добавьте «Нутеллу». Можно развести сливками, если консистенция слишком густая. Готовый пудинги полейте глазурью. Глазурь должна остаться мягкой.
Я подавала пудинг с шариком ванильного мороженого.Соседи были в восторге. Ну и я довольна,что им понравилось.
Для любителей сладко-соленого, пряного, ароматного...
Вам понадобится:
4 куриных ножки
горсть чернослива
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 большая ст.л. меда
2 ст.л. Оливкового масла
специи по пол-чайной ложки:
молотый кориандр
зибра
куркума
паприка
красный перец на кончике ножа
корица на кончике ножа
соль
Приготовление:
1.Порежьте куриные ножки пополам.
2.Лук порежьте полукольцами и спассеруйте в оливковом масле.
3.Уложите курицу в керамическую форму.
4.В пиалке смешайте ложку меда, сок одного лимона, специи, рубленный чеснок. Вылейте этот соус на курицу, добавьте чернослив и все хорошо перемешайте руками. Если есть время можно оставить курочку промариноваться на пару часов в холодильнике.
5. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 45 минут.
Кассуле это блюдо из Тулузы, с белой фасолью, уткой, сосисками, мясом. Очень сытно и очень жирно. С треской получается гораздо легче, но тоже вкусно.
Вам понадобится:
500 г соленой или свежей трески
1 500-граммовая банка белой фасоли
100 г коризо
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
1 банка мякоти томатов в собственном соку
100 мл порто
3 лавровых листа
3 ст.л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
100 г молотых сухарей
Приготовление:
1.Вымочите треску в холодной воде в течении суток, постоянно меняя воду. Можно купить уже вымоченную треску.
2.Лук мелко порежьте, спассеруйте на оливковом маслом, добавьте коризо, порезанную соломкой, потушите вместе лук и коризо. Добавьте мякоть томатов, мелкорубленный чеснок, влейте вино, и потушите минут 5. Затем положите фасоль, перец и лавровый лист.
3.В керамическую форму выложите рыбу, порезанную на порционные кусочки, и сверху приготовленную фасоль. Посыпьте молотыми сухарями.
4.Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до образования хрустящей корочки.
Вам понадобится:
3 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванилина
100 г сливочного масла
3 ст.л. сметаны
150 г муки
50 г миндальной пудры
1 пакетик разрыхлителя
горсть кураги
горсть миндаля
миндальные хлопья для обсыпки
Приготовление:
1.Яйца взбейте с сахаром и ванилином до пышной массы. Добавьте растопленное масло, сметану, муку, разрыхлитель, и все вымешайте до однородной массы.
2.Курагу и миндаль порубите, смешайте с тестом.
3.Заполните формочки тестом наполовину, посыпьте миндальными хлопьями.
4.Пеките в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут, затем убавьте температуру до 150 градусов, и выпекайте до готовности еще 15 минут.
Pommes dauphine это своего рода картофельные пончики из заварного теста. Дети их обожают! Да и взрослые тоже...
Вам понадобится:
500 г картофеля (3 крупные картофелины)
250мл воды
80 г масла
125 г муки
4 яйца
соль
растительное масло для фритюра
Приготовление:
1.Сварите картофель в мундирах, очистите, разомните в пюре.
2.В небольшую кастрюлю налейте воды, добавьте маргарин и соль.
3.Как только вода закипит и масло растает, всыпьте муку, и хорошо перемешайте, до образования однородной массы.
4.Снимите тесто с огня, и добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая до получения однородной массы. Соедините тесто с пюре, перемешайте.
5.С помощью двух чайных ложек формируйте пончики, опускайте их в горячий фритюр. Вы увидите, как пончики разбухают на глазах, это свойство заварного теста. Когда они хорошо подрумянятся, выньте их шумовкой, и положите на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Макароны — это быстро, это вкусно, это сытно... Спагетти карбонара — итальянская классика. Почему карбонара? Есть две версии. По первой, это блюдо, которые готовили итальянские карбонарии, по второй, макароны щедро посыпались свежемолотым перцем, что и напоминало уголь (карбон).
Вам понадобится:
100 г копченой грудинки, порезанная кубиками
1 яйцо или 2 желтка
100 мл сливок
250 г спагетти
2ст.л. Оливкового масла
тертый пармезан
мускатный орех или свежемолотый перец
Приготовление:
1.Поджарьте грудинку без масла.
2.Приготовьте яично-сливочный соус. Смешайте желтки (или целое яйцо) со сливками, и слегка взбейте.
3.Сварите спагетти, добавьте оливкового масла, перемешайте.
4.В горячие спагетти выложите копченую грудинку, влейте яйчно-сливочный соус, посыпьте тертым пармезаном, перемешайте.
5.Разложите спагетти по тарелкам, сверху посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым перцем или мускатным орехом. Мне больше нравится второй вариант.
Рецепт этот стар как мир. Но так вкусно!
Вам понадобится:
4 куриные ножки
3-4 крупные картофелины
1 большая луковица
1-2 зубчика чеснока
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. майонеза
4 лавровых листа
соль,перец
Приготовление:
1.Почистите картофель, порежьте на 4 части повдоль, уложите в форму.
2.Порежьте куриные ножки пополам, и уложите их на картофель.
3.Лук порежьте полукольцами, спассеруйте на растительном масле, выложите сверху на курицу. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
4.Смешайте сметану и майонез. Добавьте мелконарубленный чеснок. Этой массой смажьте курицу.
5.Запекайте при температуре 180 градусов 45 минут.
Сколько хозяек, столько и кулебяк. Мой рецепт достаточно простой, но есть несколько секретов, которые надо знать, чтбы кулебяка удалась.
Вам понадобится:
400 г филе семги
1 большая луковица
3 яйца вкрутую
1 чашка круглого риса
2 пластины слоеного теста
перец
соль
лавровый лист — 2 штуки
укроп
1 сырой желток
1ст.л. оливкового масла
Приготовление:
-
Сварите круглый рис в большом количестве подсоленной воды. Он должен хорошо рахвариться и склеиваться, иначе кулебяка получится рыхлой.
-
Лук мелко порежьте, и спассеруйте на оливковом масле почти до готовности. Туда же добавьте филе семги, порезанную на небольшие кусочки, обжарьте, и, слегка потушите до полуготовности. Посолите и поперчите, добавьте мелконарезанный укроп. Перемешайте с рисом.
-
Тесто раскатайте прямоугольником, наколите вилкой.
-
Выложите половину начинки на тесто, хорошо примните, положите яйца всередину, один за другим, и накройте оставшейся начинкой, так же хорошо примните, сверху положите лавровый лист.
-
Раскатайте вторую пластину теста в прямоугольник, накройте начинку, залепите края.
-
Смажьте кулебяку желтком, острым ножом нарисуйте «решетку».
-
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Хотите устроить королевский завтрак? Испеките корону!
Вам понадобится:
для теста
1 яйцо+молоко=130 мл
1 ст.л. сметаны
50 г сливочного масла
3 ст.л. сахара
1 пакетик ванилина
0.5 ч.л. соли
250 г муки высшего сорта
1 пакетик сухих дрожжей (или 1 ст.л.)
для начинки
20 г сливочного масла
горсть изюма
полстакана рубленного миндаля
2-3 ст.л. гранулированного или обычного сахара
Приготовление:
1.Замесите тесто, и дайте подойти ему в теплом месте в течении часа. Как уже говорилось, в хлебопечке тесто получается супербыстро и супервкусно, а главное без усилий.
2. Когда тесто подойдет, раскатайте его квадратом толщиной примерно 1см.
3. Растопите сливочное масло, и смажьте тесто, затем посыпьте рубленым миндалем, изюмом и сахаром. Прокатайте начинку скалкой.
4. Сверните тесто рулетом, затем соедините концы, образуя кольцо, сделайте надрезы, чтобы придать бриоше форму короны. Сверху посыпьте гранулированным сахаром.
5. Поместите бриошь в теплое место. Через 45-50 минут ее объем должен увеличиться вдвое.
6. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 150 градусов 15 минут.
7. Готовую бриошь остудите на решетке.
Во Франции так же пекут бриоши с розовым пралином (орехи в сахаре).
Аппетитно?
Когда я обещаю приготовить шоколадный мусс со сливками, у моего мужа уже текут слюнки. Не знаю, за что он так его любит??? И, когда я ставлю мусс в холодильник для застывания, он, т.е. муж целый день ходит радостный, в предвкушении... А уж вечером, когда наступает час десерта, это целый праздник души и живота. И в завершении, с грустью глядя на пустые стаканчики, муж мне доверительно сообщает: «Это самый лучший шоколадный мусс, который я когда-либо ел в жизни». Содержание этой фразы, как правило, не меняется, ну и рецепт, естественно, тоже.
Вам понадобится:
125 г черного шоколада
50 г рубленного черного или молочного шоколада
200 мл сливок
фиксатор для сливок
2 яйца
2 ст.л. сахара
Приготовление
1.Отделите белки от желтков.
2.Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли.
3.Шоколад и 3-4 ст.л. сливок растопите на водяной бане или в микроволновке на средней мощности. Хорошо вымешайте.
4.Взбейте сливки с фиксатором до получения пышного густого крема.
5.Взбейте желтки с сахаром, и добавьте растопленный шоколад. Снова слегка взбейте.
6.Теперь осторожно введите белки и взбитые сливки. Добавьте рубленный шоколад, осторожно перемешайте лопаточкой.
7.Разложите по бокалам и выдержите в холодильнике 10-12 часов.
Оригинальная версия кекса. Замечательно идет на завтрак и на полдник.
Вам понадобится:
4 яйца
180г масла
80 г сахара
2 пакетика ванилина
250 г муки
2 ст.л. миндальной пудры
3 больших яблока
1 пакетик разрыхлителя
Мед 2-3 ст.л.
Рубленный миндаль 2-3 ст.л.
Приготовление:
-
Яблоки вымойте, обсушите, вырежьте серединку, и порежьте дольками.
-
Яйца взбейте с сахаром и ванилином в пышную пену.
-
Добавьте размягченное сливочное масло, и снова немного взбейте.
-
Затем положите муку, разрыхлитель и вымешайте тесто.
-
Вылейте тесто в форму, предварительно смазанную маслом, и обсыпанную мукой. Сверху уложите дольки яблок.
-
Выпекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Готовность проверьте спичкой.
-
Готовый кекс смажьте жидким медом и посыпьте рубленным миндалем.
[700x525]
Чем заменить миндальную пудру?
- Таким же количеством муки.
Рубленый миндаль?
-Грецкими или лесными орехами.
Слегка соленоватый козий сыр, инжир и душистый мед... это фантастика! Свежий инжир обладает поистине солнечным вкусом и пряным ароматом. Когда я первый раз попробовала этот фрукт, снятый с дерева, я поняла,что это совсем не то, во что он превращается после сушки. На Корсике инжир подают к овечьему сыру. Я подумала, что свежий козий сыр нежнее овечьего, но тоже «с характером», и как нельзя лучше подойдет для чизкейка с инжиром. Так и родился этот рецепт.
Вам понадобится:
400 г свежего козьего сыра
5 ст.л. жидкого меда
250 мл сливок 30% жирности
1 пакетик ванилина
4 листика желатина
50 мл молока
Инжир -7-8 штук
Для коржа:
200
На мой взгляд, брюссельская капуста — один из самых вкусных овощей. К тому же, даже в замороженном виде, она не теряет вкуса. Вот один из способов приготовления этого замечательного овоща.
Вам понадобится:
1 пластина слоеного теста или 1 порция теста для киша
брюссельская капуста — 20-25 кочанчиков
200 г ветчины
5 яиц
2 ст.л. сметаны
50 г тертого сыра
Приготовление:
-
Брюссельскую капусту отварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг, и разрежьте кочанчики пополам.
-
Ветчину порежьте кубиками.
-
Яйца смешайте со сметаной, слегка взбейте, и добавьте тертый сыр.
-
Выстилите форму тестом, наколите его вилкой.
-
Выложите капустку и ветчину, залейте яичной смесью.
-
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Нежный на вкус и быстрый в приготовлении тортик несомненно украсит ваш летний стол. Ягоды красной смородины, малины, черники и листья мяты выглядят потрясающе красиво на белоснежном творожном креме.
Вам понадобится:
Для крема:
400 г творога
4-5 ст. л. сгущенного молока
250 мл сливок 30% жирности
1 пакетик ванилина
4 листика желатина
50 мл молока
Ягоды для украшения
Для коржа:
200 г печенья
75 г мягкого масла
Приготовление морской паэльи это целый ритуал, который начинается с похода в рыбную лавку. Чего там только нет: разнообразная рыба, морепродукты, и… запах моря! Итак, переносимся в Испанию...
Вам понадобится:
500 г свежего тунца
500 г свежих мидий
1 свежий кальмар
6-7 вареных креветок
2 чашки круглого риса
1 бульонный рыбный кубик или морская соль
100 мл оливкового масла
Специи (по щепотке): куркума, шафран
В ресторанах рыбный суп подают в индивидуальных кастрюльках и называется он «рыбацкий котелок». Дома же можно приготовить и в большой кастрюле, и разложить по тарелкам, как обычно.
Конечно, если у вас есть такая возможность купить свежую рыбу и свежие морепродукты, суп получится отменный. Но из замороженных продуктов тоже получается неплохо. Сегодня вот приготовила, муж сказал: «Налей-ка мне еще тарелочку, уж очень вкусный этот твой русский суп...». Пришлось объяснять, что суп ваш, мол, французский, что не водятся в России креветки с мидиями.
Вам понадобится:
500-700 г рыбного филе (лучше брать жирную рыбу)
10 крупных свежемороженных или свежих креветок
6 гребешков с кораллом
Горсть очищенных свежемороженных мидий или 10 свежих мидий
4-5 картофелин среднего размера
2 моркови
2 головки лука-шалота
1 кубик рыбного бульона
Оливковое масло
Лавровый лист по вкусу
Небольшой пучок укропа
1 зубчик чеснока
150-200 мл белого сухого вина
Приготовление:
1.
В Альзасе готовят куглофф не только с сахаром и миндалем, но и с копченой грудинкой. Такой ароматный сдобный калач, но соленый.
Вам понадобится:
1 яйцо+ молоко=150 мл
30 г сливочного масла
1 ст.л. сахара
250 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
100 г копченой грудинки
1 большая луковица
Приготовление:
1. Копченую грудинку и лук мелко порежьте, обжарьте без масла, промокните излишки жира салфеткой.
2. Замесите сдобное тесто в хлебопечке, затем по сигналу добавьте грудинку с луком.
3. После того как тесто поднялось, выложите его в форму для куглофф, смазанную маслом. Можно печь такой хлеб и в любой другой форме, конечно.
4. Поставьте в теплое место, дайте подняться в течении примерно 45 минут.
Лето, изобилие ягод... малина, ежевика, смородина... возникает желание соорудить десерт, только возиться долго не хочется. Вот рецепт быстрого приготовления.
Вам понадобится:
Для теста
50 г масла
75 г маргарина
25 г воды
Щепотка соли
200 г муки
Для начинки
500 г любых ягод
Для франжипана
100 г миндальной пудры
100 г сахара
1 пакетик ванилина
75 г масла
2 яйца
Приготовление:
- Тесто: масло и маргарин порубите с мукой и солью, добавьте воды, и замесите тесто. Поместите его в холодильник на полчаса. Затем тонко раскатайте и выстилите им форму для пирога.
- Приготовьте крем франжипан: яйца взбейте с сахаром и ванилином, добавьте размягченное масло и миндальную пудру. Все хорошо вымешайте.
- На пласт теста выложите ягоды, сверху выложите крем франжипан. Не пытайтесь его распределить очень равномерно. Это неважно.