Mорские ракушки – это заморское чудо, типа мидий. Они придают соусу фантастический аромат!

[700x525]

Вам понадобится:

На 2 порции

250 г спагетти

300 г морских ракушек

2 зубчика чеснока

100 мл белого вина

2 ст.л. оливкового масла

Пармезан

Приготовление:

1. Промойте ракушки. Мелко порубите чеснок.
2. В глубокой сковороде  разогрейте оливковое масло на среднем огне, положите рубленный чеснок, перемешайте, добавьте вина. Не солить! Ракушки и так соленые.
3. Когда вино закипит, добавьте морских ракушек, перемешайте, накройте крышкой и поварите их минут 5. Ракушки раскроются, значит они готовы.
4. Сварите спагетти.
5. В глубокую тарелку положите спагетти, сверху выложите ракушки с соусом, посыпьте пармезаном. 

Это лионское местное блюдо. Очень вкусное. Ну очень очень вкусное. Такое вкусное, что съедается за 3 минуты, а готовится... 3 часа.

[700x525]

Вам понадобится:

1 полукопченая колбаса весом 500 г

1 яйцо+молоко=150 мл

50 г масла

250 г муки высшего сорта

Щепотка соли

2 ст.л. сахара

1 пакетик сухих дрожжей (1 ст.л.)

Приготовление:

1. Замесите тесто вручную или в хлебопечке. Дайте ему расстояться пару часов.
2. Снимите шкурку с колбасы. Тесто слега раскатайте, в середину положите колбасу, накройте ее тестом, сформируйте бриошь и положите ее в форму для кекса.
3. Дайте бриоше поднятся в теплом месте в течении получаса.
4. Разргрейте духовку до 150 градусов. Выпекайте бриошь 30 минут.

Вот такой простой яблочный пирожок.

[700x525]

Вам понадобится:

 1 порция песочного теста:

1 яйцо

50 г сахара

125 г масла

200 г муки

Начинка

200 мл яблочного пюре (можно использовать даже детское питание)

2 крупных яблока

1 пакетик ванильного сахара

Глассаж:

2-3 ст.л. абрикосового джема

Или

Сок одного апельсина

1 с.л. сахара

1 ст.л. пектина

Приготовление:

1. Приготовьте песочное тесто. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, постепенно всыпьте муку , и замесите мягкое  тесто.
2. Раскатайте тесто и уложите его в форму, проколите вилочкой.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов.
4. Намажьте дно пирога яблочным пюре.
5. Выньте сердевинку из яблок, пморежьте их тонкими долькими. Красиво уложите на пюре. Посыпьте ванильным сахаром.
6. Запекайте около 25 минут.
7. Горячий пирог смажьте абрикосовым джемом или приготовьте глассаж: сок одного апельсина с сахаром доведите до кипения, добавьте пектин.  Пока глассаж еще горячий, залейте им пирог, и когда он остынет, образуется красивая и вкусная зеркальная поверхность.

Во Франции можно найти замороженную чернику во всех магазинах.  Хотя такие тарталетки, на мой взгляд,  хороши будут с вишней, только нужно будет добавить сахара. В чернику же я добавляю немного лимонного сока и цедру, ведь ягода-черника очень сладкая.

[700x525]

Вам понадобится:

Для теста

1 яйцо

50 г сахара

125 г масла

200 г муки (примерно)

Для миндальной массы:

1 яйцо

100 г миндальной пудры

100 г масла

50 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

Для начинки:

500 г черники

1 лимон

Приготовление:

1. Яйцо взбейте с сахаром, добавьте размягченное масло, постепенно всыпайте муку , и замесите мягкое песочное тесто. Вообщем-то, это "неправильное" песочное тесто, но нам именно такое и необходимо. Увидите, какое оно рассыпчатое и мягкое.
2. Раскатайте тесто толщиной примерно 1 см, вырежьте кружочки, размером с тарталетку, затем, выстилите тестом формочки для тарталеток, предварительно смазав их маслом.
3. Приготовьте миндальную массу. Яйцо хорошо взбейте с сахаром и ванилином, добавьте размягченное масло, миндальную пудру, и все хорошо перемешайте до образования однородной массы.
4. С лимона снимите цедру. Удобно это делать обычной крупной теркой.
5. Каждую тарталетку наполните черникой, полейте лимонным соком, посыпьте цедрой, сверху выложите миндальную массу.
6. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 20 минут до золотистого цвета. Готовые тарталетки выложите на решетку для остывания. 

Сочное свиное мясо в духовке с кисло-сладким соусом. Секрет успеха: температура и время. Свинина «любит» умеренную температуру. Тогда мясо получается наинежнейшим. Сидр бывает трудно найти в России. Можете смешать белое вино и яблочный сок, и, таким образом заменить сидр.

[700x525]

Вам понадобится:

Свиной окорок примерно на 1 кг

3 крупные картофелины

1-2 крупные морковки

1 большая луковица

1 стакан полусладкого сидра

Соль, перец, лавровый лист, растительное масло

Фольга

Приготовление:

1. Разогрейте духовку на 220 градусов.
2. Глинянную форму для запекания смажьте растительным маслом. Уложите в нее окорок, смажьте его растительным маслом, посыпьте перцем. Поставьте в духовку минут на 10, чтобы мясо «схватилось», затем убавьте температуру до 170 градусов.
3. Примерно через час налейте сидр вокруг окорока, посолите, добавьте лавровый лист, закройте фольгой, и готовьте еще час.
4. Подготовьте овощи: почистите лук, морковь и картофель. Порежьте лук кольцами, морковь кружочками, картофель  - повдоль на 4 части.
5. Уложите овощи вокруг окорока, смажьте их растительным маслом,снова закройте фольгой, и готовьте еще около часа. 

Гости ели и нахваливали. Так что попробуйте и вы испечь такой хлебушек.

[700x525]

Вам понадобится:

200 мл воды

1 ст.л. маргарина

200 г белой хлебной муки

100 г овсяных отрубей

1 ч.л. дрожжей

По 1 ч.л. соли и сахара

Горсть лесных орехов

Горсть сушеной клюквы

Приготовление:

1. Загрузите все ингредиенты по порядку в хлебопечку, выберете программу «Дрожжевое тесто», добавьте орехи и клюкву по сигналу.
2. Как тесто будет готово, сформируйте батон, дайте ему поднятся в течении 30 минут в тепленькой духовке. 
3. Выпекайте при температуре 220 градусов в течении 25 минут.
4. Остудите готовый хлеб на решетке. 

Осенью мама всегда готовила фаршированные помидоры, это блюдо у нее так хорошо получалось, и на следующий день оно было еще вкуснее. К сожалению, у меня не осталось ее рецепта. Я попробовала сделать по своему, получилось не совсем как у мамы, но тоже вкусно.

[700x525]

Вам понадобится:

10 помидоров средней величины

Полкило готового мясного фарша

Полстакана круглого риса

1 ст.л. томатной пасты

Оливковое масло

1 луковица

Петрушка

Соль, перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Сварите рис в большом количестве воды до готовности. Слейте воду.
2. Срежьте шапочки у помидоров, осторожно выскоблите ложечкой мякоть, посолите помидоры внутри.
3. Перемешайте фарш с рисом, добавьте если нужно немного воды, фарш не должен быть слишком густым.
4. Нафаршируйте помидоры.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Теперь приготовьте соус. Мякоть помидоров пропустите через блендер. Лук мелко порежьте, спассеруйте на оливковом масле, добавьте томат,  помидоры, соль, перец  и немного воды. Поварите минут 5. Соус готов.
7. В форму для запекания вылейте соус, разложите помидоры, лавровый лист. Запекайте около часа.
8. При подаче посыпьте зеленью петрушки.

Для этого рецепта нужна целая рыба, с кожей и костями! Конечно, нужно ее предварительно почистить и выпотрошить. Рыба, приготовленная целиком, всегда вкуснее, чем филе, ведь как ни странно, кожа и кости дают вкус. Так же как и мясной бульон,  с косточкой всегда насыщеннее, вкуснее. Для приготовления в духовке выбирайте жирные сорта рыбы: бар, дорада, карп, лещ.

[700x517]

Вам понадобится:

Свежая рыба 2-3 штуки

2 -3 помидора

1 лимон

Соль, перец, прованские травы

Оливковое масло

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Помидоры порежьте толстыми кружочками. Положите дольки лимона в брюшко рыбы.
3. Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Уложите рыбу и помидоры, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, и посыпьте прованскими травами.
4. Запекайте 25 минут.

Я, конечно, не претендую на истинно мексиканские бурритос, т.к. в Мексике никогда не была, правда пробовала «бурритосы» в одном русско-мексиканском ресторане, но по просьбе сына пришлось освоить этот рецепт. Получается очччччччччень даже неплохо, даже, можно сказать, хорошо, т.к. исчезают бурритосы со стола со скоростью света.

[700x525]

Вам понадобится:

1 упаковка кукурузных лепешек (8 штук)

2 куриные грудки

1 зубчик чеснока

Сок половины лимона

1 ст.л. меда

1 ст.л. оливкового масла

Специи: паприка, красный перец, куркума, соль

1 красный и 1 зеленый болгарский перец

1 красная луковица (или обычная)

1 маленькая банка кукурузы

Горсть тертого сыра

Кетчуп, майонез

Приготовление:

1. Курицу порежьте кубиками и замаринуйте ее в смеси из сока лимона, меда, оливкового масла, мелконарубленного чеснока и специй. Если есть время, поставьте все это в холодильник примерно на час.
2. Лук мелко порежьте, болгарский перец порежьте соломкой.
3. В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла, спассеруйте лук, добавьте курицу и перец. Жарьте до готовности. В конце добавьте кукурузу и горсть тертого сыра, тут же снимите с огня.
4. Подготовьте кукурузные лепешки, как указано на упаковке.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
6. Смажьте каждую лепешку кетчупом и майонезом, в центр положите начинку, заверните края и уложите готовые бурритос в форму для запекания. Посыпьте сыром и запекайте в течении 5 минут. 

[700x525]

Даже если вы не любите анчоусы, спагетти  с ними вы обязательно полюбите. Дело в том, что анчоусы придают обыкновеннному томатному соусу небыкновенный вкус.

[700x525]

Вам понадобится:

10 филе анчоусов

2 ст.л. каперсов

2-3 зубчика чеснока

1 луковица (лучше всего эшалот)

200-граммовая банка томатов в собственном соку (измельчить)

Орегано или свежий базилик

3 ст.л. оливкового масла

500 г спагетти

Приготовление:

1. Пропустите чеснок через пресс, анчоусы  и лук мелко порубите.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на медленном огне, положите лук, чеснок и анчоусы, слегка «припустите» их в масле. Добавьте томаты, каперсы и потушите минут 5. Приправьте базиликом или орегано. Соус готов.
3. Сварите спагетти, добавьте оливкового масла, перемешайте.
4. На тарелку положите спагетти, полейте соусом, украсьте базиликом.

[700x525]

Снова идея от Найджелы, рецепт мой.  Быстро, вкусно и красиво.

Вам понадобится:

1 готовый кекс, но лучше, конечно, приготовить домашний, это куда вкуснее.

Для кекса:

3 яйца

100г сахара

2 ст.л. сметаны

100 г масла

150 г муки

50 г миндальной пудры

1 пакетик ванилина

1 пакетик разрыхлителя

Для сиропа:

Сок одного апельсина

1 ст.л. апельсинового желе

1 рюмка лимонного или апельсинового ликера

Для крема:

500 г сметаны 30% жирности

2 ст.л. сахара

1 пакетик винилина

1 пакетик фиксатора для сливок

Ягоды для украшения.

Приготовление:

1.Яйца взбейте с сахаром и ванилином, добавьте растопленное сливочное масло, сливки, муку с разрыхлителем, и хорошо вымешайте.

2.В форму, смазанную маслом, выложите тесто и разровняйте.

3.Выпекайте 10 минут при температуре 200 градусов, затем убавьте температуру до 150, и выпекайте еще 30-40 минут.

4.Остывший кекс порежьте и уложите на блюдо.

5.Снимите цедру с апельсина, выжмите сок, приготовьте сироп и обильно пропитайте ваш «корж».

[700x525]

6.Взбейте сметану с сахаром, ванилином и фиксатором. Теперь выложите крем на кекс, украсьте ягодами цедрой. Можно оставить в холодильнике пропитываться час-два, а можно сразу кушать.

Вот так вот просто, быстро и вкусно!

[700x525]

С переездом на юг Франции я начала осваивать местные рецепты. Тапенад это своего рода паштет из оливок, который подают на апперетив. Можно приготовить эту пикантную закуску как из зеленых так и из черных оливок.

[700x525]

Вам понадобится:

Банка оливок без косточек

5-6 анчоусов

2 ст.л. каперсов

1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)

2-3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

[700x525]

Все просто: положите все ингредиенты в блендер и измельчите. Тапенад можно хранить в холодильнике в течении недели.

[700x525]

 Самый вкусный и самый простой в приготовлении чизкейк!  Особенно хорош летом, так как его не надо печь.

Вам понадобится:

Для «коржа»

200 г  печенья (спекулос)

75 г мягкого масла

Для крема

450 г мягкого творога типа творожной массы (для Франции 8 petits suisses)

250 г сметаны

1 пакетик фиксатора для сливок

2 листика желатина

50 мл молока

3 ст.л. сахара

1 пакетик ванилина

Для черничного «мармелада»

400 г черники (свежей или замороженной)

3-4 ст.л. сахара

1,5 пакетика пектина для конфитюра

3 ст.л. воды

Близится сезон шашлыков. Мы уже начали. В этом рецепте главное - идея. Семга и сама по себе хороша. Но с разноцветным перцем получается нарядно и ароматно.

[700x525]

Вам понадобится:

Семга

красный, желтый и зеленый перец

лимон

Приготовление:

Семгу нарежьте кубиками, перец - квадратиками. Чередуйте семгу и перец, нанизывая на палочки. Сбрызните лимонным соком, и оставьте мариновать примерно 1 час в холодильнике. Жарьте на гриле до готовности. Готовые шашлычки снова сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Можно приготовить соус винигрет: 1 ст.л. некрепкой горчицы, 2 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. оливкового масла. И хорошо бы подать к шашлычкам рис басмати и охлажденное розовое вино!

http://cuisinerusse.over-blog.com/# 

  [700x525]

Можно сказать, что это прованская пицца с оригинальным вкусом. Очень простой рецепт с юга Франции.

Вам понадобится:

для теста

150 г воды

2 ст.л. оливкового масла

250 г муки

полчайной ложки соли

1 ч.л. cахара

пакетик сухих дрожжей

для начинки

5 средних луковиц

1 ст.л. меда

1ст.л. Белого бальзамического (или любого другого) уксуса

горсть черных оливок

баночка анчоусов

Приготовление:

1.Замесите тесто, дайте ему подняться. Тонко раскатайте, положите на противень, поставьте в теплое место для расстойки.

2.Приготовьте начинку: почистите лук, и порежьте его тонкими кольцами.

3.Спассеруйте лук на оливковом масле до готовности, в конце добавьте мед, уксус и оливки.

4.Выложите лук на тесто, сверху положите анчоусы (если они очень соленые, можно их предварительно вымочить в холодной воде).

5.Запекайте при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

[700x525]

Чудо-блюдо! Необязательно иметь раковины Сан-Жак, можно просто запечь гребешки в маленьких формочках.

Вам понадобится:

6 раковин Сан-Жак

18-24 морских гребешка (по 3-4 на каждую раковину), впрочем, это зависит от размера гребешков и раковин

200 г грибов

1 ст.л. оливкового масла

2 головки лука-шалота

50 г сливочного масла

1 ст.л. с горкой муки

500 мл молока

соль

панировачные сухари

Приготовление:

1.Разморозьте гребешки в молоке при комнатной температуре, если вы купили замороженный продукт.

2.Грибы порежьте и пожарьте на оливковом масле.

3.Разложите гребешки и и грибы по раковинам.

4.Подогрейте молоко.

5.Лук-шалот мелко порубите, спассеруйте на сливочном масле, добавьте муки, и, неперерывно помешивая, влейте постепенно горячее молоко. Получится соус бешамель с луком-шалот.

6.Добавьте соус в каждую раковину, сверху посыпьте панировачными сухарями, и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут до образования румяной корочки.

[700x525]

  [700x525]

В семье моего мужа есть вкусная традиция: подавать лангусты на Рождество. Когда я переехала из России во Францию, ответственность по приготовлению этого суперблюда, конечно, легла на меня. Это было проблематично. Мы же в России не готовим и не едим лангустов ведрами, мы только икру ложками умеем уплетать.

Сначала я их просто варила. Соус в консервных банках покупали. Вкус у этого соуса был отвратительный. Поэтому я и решила, что надо что-то делать, надо спасать моих рождественных лангустиков! Так, из года в год, рецепт совершенствовался, и, наконец в один прекрасный день получилось то, что надо.

Вам понадобится:

4-5 свежезамороженных лангустов

4 головки лука-шалота

3 зубчика чеснока

500 мл томатного пюрэ (во Франции оно жидкое, чуть гуще, чем томатный сок)

50 г сливочного масла

250 мл хорошего белого сухого вина (не очень кислое)

2ст.л. коньяка

1ч.л. муки

2ст.л. оливкового масла

2 лавровых листа

1ч.л. тимьяна

0,5ч.л. паприки

красный перец на кончике ножа

соль по вкусу

Приготовление:

1.Разморозьте лангусты в холодильнике. Медленная разморозка сохраняет их вкус.

2.Лук шалот порежьте полукольцами и спассеруйте на сливочном масле.

3.Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте измельченный чеснок, томатное пюрэ, вино, коньяк, специи и соль. Варите соус на медленном огне 20-25 минут.

4.Измельчите блендером.

5.Смешайте 1 ст.л. муки и 1 ст.л. оливкового масла, загустите соус этой смесью.

6.Разрежьте хвостики лангустов повдоль. Разогрейте оливковое масло на большой сковороде и быстро (!) их обжарьте с двух сторон на сильном огне.

  [700x525]

Вам понадобится:

для теста

3 яйца

100г сахара

100 мл сливок

100 г масла

150 г муки

50 г миндальной пудры

1 ст.л. несладкого какао

1 пакетик ванилина

1 пакетик разрыхлителя

для карамели

50 г масла

100 г сахара

щепотка соли

100 мл сливок

Приготовление:

1.Яйца взбейте с сахаром и ванилином, добавьте растопленное сливочное масло, сливки, муку с разрыхлителем, и хорошо вымешайте.

2.В отдельной миске смешайте треть теста и какао.

3.В форму, смазанную маслом, выкладывайте, чередуя, белое и шоколадное тесто.

4.Выпекайте 10 минут при температуре 200 градусов, затем убавьте температуру до 150, и выпекайте еще 30-40 минут.

5.Приготовьте карамель. В небольшой сковороде растопите масло, всыпьте сахар и соль. Когда сахар растает, добавьте сливки, и помешивая, уварите до желемой густоты.

6.Готовый кекс покройте карамелью.

[700x525]
 

C'est une entrée de l'époque soviétique. Quand dans les magasins il y avait pas grand chose les femmes russes cuisinaient des bons plats quand même!

Mes amis français adorent « chouba ». Même si vous n'aimez pas le hareng, vous verrez, c'est un plat avec le goût surprenant.

Votre marché:

400 gr environ de hareng fumé doux

1 grosse betterave

3-4 carottes

4 œufs dur

3 pommes de terre

150 ml de mayonnaise

Préparation:

1.Faire cuir des légumes et laissez les refroidir.

2.Couper du hareng en petits dés, mélanger avec 1cas de mayonnaise et metter dans un plat, bien tasser à l'aide d'une fourchette.

3.Éplucher des légumes, decoquiller des œufs.

4.Râper des pommes de terre, mélanger avec 2 cas de mayonnaise et faire la première couche de « chouba » - « pelisse » pour du hareng. Et de nouveau bien tasser à l'aide d'une fourchette. Puis faire pareille avec des œufs, carottes et betterave.

[700x525]

5.Laisser reposer le plat une nuit dans le frigo et régalez vous le lendemain!