Утиная грудка (магрэ) - это самая что ни на есть французская рождественская еда. Готовят грудку отдельно, потому как это красное мясо, и лучше всего ее подавать «с кровью», иначе оно будет либо очень жестким (если запекать), либо безвкусным (если тушить). Утиная грудка очень хорошо сочетается с различными сладкими соусами, луковым конфитюром, чатни. Можно подать утиную грудку с зеленым салатом с кисло-сладким соусом. Один очень важный момент: готовьте и ешьте сразу, это блюдо не разогревается.

[700x525]

Вам понадобится:

Утиная грудка

Сливочное масло

Зеленый салат

Для соуса:

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. меда

Приготовление:

1.Отделите мясо от жира. Сковородку хорошо накалите, смажьте сливочным маслом и поджарьте грудку с двух сторон, чтобы мясо схватилось. Убавьте огонь и продолжайте жарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем снимите мясо со сковороды, заверните мясо в фольгу и подождите минут 5.

2.Приготовьте салат. Смешайте все ингредиенты для соуса и заправьте им салат.

3.Разверните мясо и порежьте его ломтиками. Внутри мясо должно быть розовым, непрожаренным, но не холодным!

4.На тарелку выложите грудку, салат, луковый конфитюр.  

История этого торта уходит в далекое школьное прошлое... Наша биологичка была еще и отменная кулинарка! До сих пор помню ее тающий во рту клюквенный торт. В то время мне было лет 14, и я уже начала интересоваться кухней, поэтому и спросила у нее рецепт. Оказалось, что это медовый торт, но с клюквенно-сметанным кремом, который и придавал ему пикантную кислинку и оригинальный вкус. Как готовить медовый торт знает каждая хозяйка с детского сада, но тем не менее привожу  рецепт, проверенный годами, но с уменьшенной порцией сахара.

[700x525]

Вам понадобится:

Для коржей

2 яйца

100 г сахара

1 большая ст.л. меда

100 г масла

1 пакетик разрыхлителя

Примерно 2 стакана муки

Для крема

400 г густой сметаны

2 ст.л. сахара

1 пакетик ванилина

1пакетик фиксатора для сливок

100 г клюквы

100 г сахара

Приготовление:

1.Яйца разотрите с сахаром в кастрюле с толстым дном. Добавьте масло, мед, разрыхлитель и варите смесь, помешивая, на медленном огне. Когда она начнет светлеть и увеличиваться в объеме, снимите кастрюлю с огня и добавьте постепенно муку. Хорошо вымешайте. Тесто должно быть мягким, но довольно густым. Разделите его на 6 равных частей.

2.Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте 6 пергаментных листов. Раскатайте 6 коржей и проколите их вилочкой. Затем выпекайте коржи до золотистого цвета, примерно по 5-7 минут. Горячие коржи ровненько обрежьте по тарелке, обрезки измельчите и сохраните для посыпки торта.

3.Приготовьте крем. Сначала измельчите клюкву с сахаром в блендере. Затем взбейте сметану с сахаром, ванилином и фиксатором  до получения густого крема. Добавьте клюквенное пюрэ в крем и слегка перемешайте, не надо взбивать, иначе крем получится слишком жидким.

4.Промажьте коржи кремом, сверху посыпьте торт  крошкой из обрезков коржей. Поставьте в холодильник на ночь.  Утром можете пить кофе с необыкновенно вкусным тортиком! Спасибо, Нина Михайловна!

Готовить чрезвычайно просто. Секрет этого праздничного блюда тоже прост:сочетание изысканных продуктов.

[700x525]

Вам понадобится:

1 порция заготовки белых грибов (смотри здесь) http://www.liveinternet.ru/users/svetlana_villeseche/post140811178/ 

1 картофелина

2ст.л. оливкового масла

1 луковица

1 бульонный кубик

100 мл сливок 10%

4 ломтика свежей(сырой) фуа-гра

Соль с ароматом трюфеля

Приготовление:

1.Лук очистите и порежьте кольцами, спассеруйте в оливковом масле, добавьте примерно 1л  горячей воды, бульонный кубик,  положите грибы и крупнопорезанный картофель. Варите на медленном огне около получаса.

2.Снимите с огня, добавьте сливки и измельчите блендером.

3.Фуа-гра порежьте ломтиками толщиной 1 см и поджарьте без жира по 2 минуты с каждой стороны. Увидите, сколько вытопиться жира.

4.В глубокую тарелку налейте половник велютэ, сверху положите жареную фуа-гра, посыпьте трюфельной солью. 

Это самый вкусный и самый луковый суп в мире! Сегодня я его приготовила на ужин (во Франции супы едят вечером). Муж  аж урчал от удовольствия и чуть язык не проглотил.

[700x525]

Вам понадобится:         

3-4 головки лука (можно взять разные сорта: например, белый и красный)

1 порей (зеленая часть)

2 ст.л. оливкового масла

1 л мясного бульона (можно из кубика), но лучше не поленитесь, сварите настоящий хороший мясной бульон с косточкой, как положено

100 мл белого вина

Острый твердый сыр (контэ, чеддер, сальер)

Хлеб

Приготовление:

1.Порежьте лук кубиками, зеленую часть лука-порея колечками и потушите его в кастрюле с оливковым маслом  на небольшом огне около 15 минут. Залейте бульоном, добавьте вина и варите около получаса.

2.Разогрейте духовку до 200 градусов. Разлейте суп по горшочкам, положите в каждый горшочек по ломтику хлеба и посыпьте сверху тертым сыром. Можно даже не тереть сыр, а нарезать его ножом для чистки овощей. Поставьте в духовку минут на 5. Как только сыр начнет плавиться, суп готов. 

[700x525]

Люблю я селедку под шубой, но делать ее долго, да и жирновато получается. Винегрет из селедки – раз, два, и готово! Можно сразу подавать на стол, и соус, который я вам предлагаю, лече майонеза.

Вам понадобится:

2-3 филе соленой сельди

3-4 вареные картофелины

1-2 маринованных огурчика

1 крупная вареная свекла

Банка зеленого горошка

Зеленый лук

Для соуса:

1 ст.л. некрепкой горчицы

1 ст.л. меда

2 ст.л. белого бальзамического уксуса

2 ст.л. майонеза

4-5 ст.л. подсолнечного масла

Приготовление:

1.Из приведенных выше ингредиентов приготовьте соус.

2.Вареный картофель почистите, порежьте кружочками, уложите на блюдо, полейте соусом.

3.Филе сельди порежьте, выложите на картофель, полейте соусом.

4.Огурчики порежьте тоненькими кружочками, и выложите на сельдь.

5.Свеклу очистите, порежьте тонкой соломкой, это будет следующий слой для салата. Сверху выложите зеленый горошек, полейте соусом и посыпьте нарезанным зеленым луком. 

[700x525]

Вообще-то, это мой собственный рецепт. Но так как я использовала итальянские специи и бальзамический уксус, я подумала, что этот овощной гарнир или закуска может быть вполне блюдом итальянской кухни.

Вам понадобится:

2-3 баклажана

1 банка помидоров в собственном соку (измельчите в блендере)

2 зубчика чеснока

1 ст.л. меда

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. оливкового масла

Ориган и соль по вкусу

Приготовление:

1.Баклажаны помойте и разрежьте повдоль на 4 части, затем каждую часть поперек пополам. Если некоторые кусочки получились больше других, разрежьте их  тоже пополам. Не надо резать баклажаны кружочками, иначе так вкусно не получится.

2.Измельчите чеснок.

3.Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте баклажаны со всех сторон. Добавьте чеснок в конце обжаривания, убавьте огонь. Следите за тем, чтобы чеснок не подгорел.

4.Добавьте измельченные помидоры, соль и оригано по вкусу, и тушите до готовности на медленном огне.

5.В конце добавтье мед и бальзамический уксус, потушите еще около 5ти минут.

Блюдо лучше есть на другой день. Подавайте в горячем виде.

Это такой старый, старый рецепт. Помнится моя учительница по литературе, она же мамина подруга, виртуозно готовила это заливное.  Можно заменить курицу говядиной, получается так же вкусно.

[700x525]

Вам понадобится:

На 8 порций

3 куриных окорочка (по возможности не очень жирных)

1,5 л воды

2 кубика куриного бульона

200 мл майонеза

4 листика желатина

2-3 лавровых листа

Пакетик готового мясного желе

Приготовление:

1. Курицу положите в кипящую воду, добавьте бульонные кубики и лавровый лист. Варите на медленном огне около двух часов.
2. Выньте курицу, снимите кожу с окорочков, мясо проверните через мясорубку (блендером не советую, получается консистенция паштета).
3. Замочите желатин в холодной воде.
4. Бульон процедите. Для приготовления заливного вам понадобится примерно 1 литр бульона. Отжатый желатин разведите в бульоне, хорошо перемешайте.
5. Куриный фарш выложите в форму, залейте половиной бульона, поставьте в холодильник для того, чтобы желе схватилось.
6. Примерно через полчаса добавьте майонез в оставшийся бульон, и осторожно вылейте эту смесь на мясо. Оставьте в холодильнике на ночь.
7. Бульон часто получается мутноватый, поэтому я использую готовое мясное желе из пакетика для прозрачного третьего слоя. На следующий день разведите желе, как указано на упаковке. Остудите. На майонезный слой можно уложить веточки укропа или петрушки, ягодки клюквы или помидорки «черри». Залейте приготовленной смесью.
8. Оставьте в холодильнике в течении 3х часов до полного застывания. 

Очень простой рецепт очень вкусной сдобы к завтраку. Содержит мало сахара и масла. Стоит попробовать.

[700x525]

Вам понадобится:

200 мл молока

40 г масла

300 г муки

1 пакетик ванильного сахара

2 ст.л. сахара

1 ч.л. сухих дрожжей

Горсть измельченных цукатов

Приготовление:

1. Из вышеперечисленных ингредиентов замесите тесто в хлебопечке, дайте ему расстояться около 2х часов.
2. Сформируйте булочки, поместите их в форму для кекса,смажьте верх сметаной, поставьте в теплое место на полчаса.
3. Разогрейте духовку до температуры 160 градусов.
4. Время выпечки 25-30 минут. Готовую сдобу выньте из формы и остудите на решетке. 

[640x480]

Ароматный тарт с грибами будет очень кстати на ужин. Готовится он довольно быстро, и для него используются самые доступные продукты.

[700x525]

Вам потребуется:

1 пластина слоеного теста

450 г свежезамороженных или свежих грибов

1 ст.л. растительного масла

Горсть тертого сыра

Для соуса бешамель

1 стакан молока

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Грибы пожарьте на растительном масле до готовности, посолите и поперчите по вкусу. Можно, по желанию, добавить измельченные петрушку и чеснок.
2. Приготовьте соус бешамель. Подогрейте молоко. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, перемешайте его с мукой, снимите с огня и постепенно добавляйте молоко, энергично размешивая венчиком. Затем снова поставьте на медленный огонь, и непрерывно помешивая, доведите соус до кипения.
3. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов.
4. В форму положите тесто, наколите его вилочкой, выложите грибы, посыпьте сыром, и полейте соусом.
5. Выпекайте 25-30 минут, подавайте горячим, с зеленым салатом. 

Замечательное блюдо с нежным вкусом. Оно понравится даже тем, кто не любит рыбу!

[700x525]

Вам понадобится:

600 г семги

3 яйца

250 г сметаны

2-3 ломтика белого хлеба, замоченного в молоке

Горсть зеленых оливок без косточек

1 ст.л. лимонного сока

1 головка лука-шалота

1 ст.л. оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук-шалот порежьте и притушите его на оливковом масле.
2. Филе семги и лук пропустите через мясорубку. Закончите белым хлебом, который нужно предварительно отжать.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов.
4. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли.
5. Рыбный фарш хорошо перемешайте с желтками, сметаной, посолите и поперчите. В последнюю очередь введите взбитый белок, осторожно перемешайте.
6. Оливки порежьте пополам, положите в фарш.
7. Форму для кекса выстелите пергаментом. Выложите в нее рыбную массу.
8. В форму побольше поставьте ваш террин, и вокруг налейте горячей воды. Поставьте в духовку на час.
9. После того как террин остынет выдержите его в холодильнике 2-3 часа, после этого можете вынуть его из формы.
10. Нарежьте ломтиками и подавайте с майонезом. 

Впрочем шоколадный чизкейк можно сделать и в любой другой день, когда вам хочется шоколадного... нежного... сладкого... Я взяла форму в форме сердца, чтобы остаться в теме праздника. Вы можете взять обычную круглую форму. Рецепт рассчитан примерно на 4-6 порций.

[700x525]

Вам понадобится:

100 г любого шоколадного печенья

50 г масла (если печенье жирное, уменьшите количество масла)

150 г сливочного сыра типа «Филадельфия»

200 мл жирных сливок

1 пакетик фиксатора для сливок

150-200 г темного шоколада

50 мл молока

Приготовление:

1. Растопите шоколад с небольшим количеством молока. Слегка остудите.
2. Печенье вместе с маслом измельчите в блендере. Установите разъемную форму на блюдо, застеленное пергаментом. Выложите слой измельченного печенья в форму и разровняйте.
3. В мисочке смешайте сливочный сыр и растопленный шоколад  до образования однородной массы.
4. Взбейте сливки до оброзования густого крема. Перемешайте с шоколадной массой. Выложите крем на печенье. Выдержите в холодильнике 5-6 часов.
5. Снимите разъемную форму, сверху посыпьте тертым шоколадом. 

[700x525]

[700x525]

[700x525]

Просто объеденье! Курочка получается нежной, а картошечка хрустящей. Мои домашние обожают это блюдо.

[700x525]

Вам понадобится:                                                             

4 куриных окорочка

700 г молодого картофеля

Для соуса:

1 ст.л. оливкового масла и специи (перец, соль, красный острый перец, паприка по вкусу)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Приготовьте соус: смешайте оливковое масло со специями.
3. Порежьте каждый окорочок пополам, уложите их в форму для запекания и смажьте их соусом.
4. [700x525]
5. Запекайте окорочка 40 минут, затем накройте их фольгой, убавьте температуру до 160 градусов и оставьте их «томиться» еще минут 40. Выньте форму из духовки. На дне будет довольно много жира. Шумовкой достаньте окорочка и уложите их в глубокое блюдо, накройте фольгой, чтоб не остывали.
6. Молодой картофель помойте, но не чистите! В кожуре содержится масса витаминов! Порежьте картофелинки пополам, положите в миску, затем посолите, добавьте пару ложек жира из под курицы, и хорощо перемешайте. Каждая картофелинка будет хорошо смазана жиром. После этого разложите картофель на противне, и запекайте до готовности,  при температуре 200 градусов, помешивая время от времени.
7. Готовый картофель выложите на окорочка и подавайте. 

  Очень интересный вкус у этого хлеба, мне очень нравится с паштетами, с мягкими сырами. И пахнет, как кукурузные палочки!

[700x525]

Вам понадобится:

200 мл воды

100 г кукурузной муки

200 г хлебной муки

1 ч.л. сахара

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. сухих дрожжей

Семечки для обсыпки

Приготовление:

1. Замесите тесто в хлебопечке или вручную. Дайте расстояться часа два.
2. Поместите тесто в форму или сформируйте батон. Смажьте сметаной и посыпьте всевозможными семечками. Я взяла семена подсолнечника, льна, кунжута и мак.
3. Дайте хлебу подойти примерно полчаса в теплом месте.
4. Выпекайте при температуре 220 градусов 30 минут.

Это известное мексиканское блюдо из разряда рецептов, которые выручают, когда надо быстро приготовить обед или ужин.

[700x525]

Вам понадобится:

500 г говяжьего фарша

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 банка  помидоров в собственном соку

1 банка красной фасоли

2 ст.л. оливкового масла

Соль, красный перец, паприка, молотый кориандр

Приготовление:

1. Фарш перемешайте с измельченными помидорами, добавьте соль, специи и немного воды, чтобы получить консистенцию густой сметаны.
2. Лук мелко порежьте, чеснок измельчите и спассеруйте на оливковом масле. Добавьте фарш, и тушите примерно 15 минут, помешивая, время от времени.
3. Добавьте фасоль и тушите еще минут 5. Подавайте с рисом басмати. 

Помнится в детском саду нас частенько кормили форшмаком. Недавно в ресторане на аперитив нам подали какую-то штуку, похожую на форшмак. И замучила меня ностальгия... Это классическое еврейское блюдо в нашей семье не готовили, следовательно, рецепта никакого не сохранилось. Основные ингредиенты форшмака – это, конечно, селедка, а так же, яблоко, лук, сливочное масло, подсолнечное масло, мякиш белого хлеба. Добавляют еще рубленные яйца вкрутую. Но наш детсадовский форшмак точно был без яиц!  Итак, начнем. Селедка во Франции продается только копченая. Настоящего душистого подсолнечного масла тоже нет, зато есть шикарное оливковое. Поэтому пришлось делать форшмак по-средиземноморски, из того, что есть. Муж попробовал и был в восторге от нового вкуса. И долго смеялся и удивлялся, что это было мое любимое блюдо в детском саду. Итак...

[700x525]

Вам понадобится:

2 филе сельди

Половина луковицы

Четвертинка кислого яблока

1 лимон

2 ст.л. оливкового масла

70 г сливочного масла

Молоко

Приготовление:

1. Вымочите сельдь в молоке в течении часа (или больше, если сельдь очень соленая)
2. Лук мелко порежьте, положите в пиалку, выжмите сок половины лимона и залейте кипящей водой. Дайте постоять минут 5, откиньте на ситечко и промойте холодной водой.
3. Яблоко почистите и порежьте кубиками.
4. В блендер положите сельдь, лук, яблоко, сливочное и оливкое масло, добавьте сок половины лимона. Измельчите все ингредиенты до однородной массы. Можно все продукты пропустить через мясорубку, но блендер измельчает и одновременно взбивает. Консистенция получается очень нежная.
5. Выдержите в холодильнике около двух часов, форшмак должен немного застыть.
6. Подавайте со свежим хлебом или тостами. 

Обожаю лимонник, но чтобы его приготовить, надо все-таки повозиться. Но этот рецепт, действительно, без хлопот, получается быстро и удивительно вкусно. И кухня наполняется ароматом лимона, когда я готовлю этот пирог. Просто обыкновенное чудо, тем более, если на улице холодрыга, бррррр, а дома тепло и уютно, горячий чай и лимонник!

[700x525]

Вам понадобится:

начинка

2 лимона

150 г сахара

тесто

225 г масла

100 г сахара

4 яйца

225 г муки

1 пакетик ванилина

1 пакетик разрыхлителя

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Лимоны порежьте дольками, выньте косточки, положите в блендер, засыпьте сахаром и измельчите.

[700x525]

3. Яйца взбейте с сахаром и ванилином, добавьте размягченное сливочное масло, взбейте до однородной консистенции, всыпьте муку с разрыхлителем, хорошо вымешайте.

4. Выложите лимонную начинку в тесто и осторожно перемешайте, как будто вы готовите мраморный кекс.

[700x525]

5. Переложите готовую массу в разъемную форму, разровняйте.

6. Выпекайте 35 минут. Выньте пирог из формы, остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. 

Опять меня мой сын на подвиги толкает. Приготовь мне, говорит, кебаб. Дома его приготовить невозможно. Для этого мясо нанизывается на специальный вертел, крутиться, жариться, потом его срезают, заворачивают его в лаваш или в хлеб. Все это я ему объяснила. Но сын мой не поверил, и сказал, что с моими кулинарными способностями уж какой-то там кебаб я точно смогу приготовить. И нечего, типа, отнекиваться. Так что пришлось приготовить, получилось вкусно. Теперь он просит еще. К тому же в мой кебаб я знаю, что кладу, так что он мало того вкусный, так еще и безопасный!

[700x525]

Вам понадобится:

На 3 больших сандвича

2 французских багета

3 куриных филе

2 зубчика чеснока

Специи на кончике ножа: имбирь, красный перец, паприка

1 ст.л. жидкого меда

Сок половины лимона

3 ст.л. оливкового масла

Для соуса

2 греческих йогурта

2 ст.л. майонеза

Зелень: петрушка, зеленый лук

Листья салата

Соль, перец

Приготовление:

1. Приготовьте маринад из 2 ст.л. оливкового масла, сока лимона, меда, рубленого чеснока и специй.
2. Куриное филе порежьте как на лапшу. Перемешайте с маринадом и оставьте в холодильнике на пару часов.
3. В сковороде разогрейте 1 ст.л. оливкового масла на сильном огне. Обжарьте кусочки курицы до готовности (минут 7).
4. Приготовьте соус. Для это зеленый лук и петрушку мелко порубите, перемешайте с греческим йогуртом (который с успехом можно заменить нежирной сметаной) и майонезом. Посолите и поперчите.
5. Разрежьте багет повдоль. Смажьте его соусом, вложите в него листья салата и курицу. Снова смажьте соусом. Получается очень аппетитный и сытный сандвич, похожий на кебаб! 

Мои эксперементы с кокосовым молоком никогда не заканчивались успехом. Но в этот раз получилось неожиданно вкусно! Поэтому рекомендую всем приготовить  и попробовать это необычное блюдо. Можно использовать разные овощи, какие есть под рукой: стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи, кукурузу, зеленый горошек и т.д.

[700x525]

Вам понадобится:

1 луковица

1-2 моркови

Половинка сладкого картофеля

Горсть свежезамороженного зеленого горошка

Стручковая фасоль

1 банка кокосового молока (400г)

100 мл сливок

2 ст.л. оливкового масла

Половина кубика куриного бульона

Специи (на кончику ножа): куркума, имбирь, молотый кориандр, паприка, красный перец

Приготовление:

1. Лук почистите и мелко порежьте. Морковь  и сладкий картофель порежьте кубиками.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, спасеруйте лук и морковь. Влейте кокосовое молоко и сливки. Добавьте специи и полкубика бульона.
3. Как только молоко закипит, положите сладкий картофель, стручковую фасоль, порезанную на небольшие кусочки и зеленый горошек.
4. Тушите до готовности. Но овощи не должны сильно развариться!