
Осень-подходящее время для приготовления ароматной выпечки с сезонными фруктами. Предлагаю приготовить песочный пирог с яблоком, грушей и сливой. Нежное, рассыпчатое тесто и замечательная сочная начинка.
Ингредиенты для «Пирог осенний»:
Тесто: Мука пшеничная / Мука — 200 г, Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 2 ст. л., Масло сливочное (у меня облегченное 72% жир.) — 80 г
Сметана — 50 г, Яйцо куриное — 1/2 шт, Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
Разрыхлитель теста — 7 г
Начинка: Яблоко (среднее) — 1 шт, Груша (небольшие) — 2 шт
Слива — 2 шт, Масло сливочное — 20 г, Сахар — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный (или картофельный,но меньше) — 1 ст. л.
Дополнительно: Крупа манная — 1 ч. л., Яйцо куриное (для смазывания пирога) — 1/2 шт
Мед (или джем по желанию) — 1 ч. л., Сахарная пудра (по желанию) — 1 ч. л.
Приготовление: Для приготовления начинки, фрукты помыть, обсушить бумажным полотенцем, у яблока и груш удалить косточки и сердцевины, снять частично кожуру. У слив удалить косточку. Нарезать небольшими кусочками.
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар, яблоко и груши. Протушить на среднем огне 5 мин., периодически помешивая, добавить сливы. Протушить не дольше 1 мин., добавить крахмал, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и протушить коротко. Снять с огня, остудить.
Фрукты не должны быть переваренными.
Для приготовления теста, в миску просеять муку с солью и разрыхлителем теста. Накрошить масло (из холодильника), добавить сахар и ванильный сахар. Перетереть в крошку (можно руками или вилкой). В крошку добавить сметану. Яйцо взбить и влить в крошку только половину. Быстро замесить мягкое тесто. Собрать в шар, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Разделить тесто на 2 части - большую и меньшую. Большую часть теста слегка раскатать в пласт (тесто мягкое прекрасно формируется руками). Разъемную форму 20-22 см застелить пекарской бумагой, смазать сливочным маслом, перенести тесто в форму, сформировать бортик, для этого указательный палец опускать в муку и прижимать тесто, оно поднимается на стенки. Руки присыпать мукой и разровнять тесто, чтобы не было дырочек.
Тесто (низ) присыпать манной крупой, выложить начинку. Меньшую часть теста раскатать в пласт, припыляя мукой. Выемками для печенья вырезать любой декор. Тесто смазать слегка взбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке от 180 до 190С 25-30 мин. до золотистого цвета и сухой лучины (следите за своей духовкой). Горячий пирог я смазала медом (или джемом по желанию). Остужать на решетке. Можно присыпать сахарной пудрой.
Зовите родных к столу и - приятного аппетита!

Источник
|