Для рецепта вам потребуется:

*******************************************

Чтобы приготовить Баклажаны квашенные фаршированные необходимо:

Главная → Консервирование → Квашение -- http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/kvashenie/.  [показать]

Баклажаны квашенные фаршированные

баклажаны - 5 кг

капуста - 1/4 кочана

морковь - 2-3 шт.

сельдерей - 5-7 стеблей

перец болгарский - 5 шт.

чеснок - 1 головка соль - 1/2

стакана укроп - 2-3 стебля

для рассола:

вода - 10 л

соль - 900 г.

Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми.

Морковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавляют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

Затем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью. Фаршированные баклажаны перевязывают веточками сельдерея (или ниткой) и ровными рядами укладывают в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилают листьями капусты.

Затем баклажаны накрывают листьями капусты, холстом (или любой чистой тканью или полотенцем) и заливают рассолом (3 стакана соли на 10 л воды). Оставляют на сутки для брожения. После этого доливают оставшийся рассол (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опускают баклажаны в подвал для окончательного брожения (на месяц).

Баклажаны квашеные

баклажаны - 10кг

морковь - 5-7 шт.