Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[425x342]
- солить мясной бульон лучше всего за полчаса до окончания варки,
- солить рыбный бульон лучше в начале варки
- грибной бульон нужно солить в конце приготовления.
- очищенный картофель солят сразу после того как закипит вода, в начале варки.
- бобовые солить нужно только после того, как они начнут развариваться.
- мясо, рыбу, овощи солят только перед самим процессом обжаривания.
- жареный картофель нужно солить в самом конце приготовления пищи.
- начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое.
Это необходимо для того, чтоб учесть, что часть соли уйдет в пресное тесто,
овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.
Солите вовремя, вмеру и не забывайте, что соль это не единственная пряность и не она одна раскрывает все вкусовые качества продуктов.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[500x375]
На 2 пиццы диаметром 28 см Вам потребуется:
1) мука - 250 г + мука для раскатывания теста
2) свежие дрожжи (либо 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей) - 10 г
3) 1 щепотка сахара
4) оливковое масло (чтобы смазать формы);
5) соль - 1/4 ч. л.
Опара: смешайте дрожжи, сахар и теплую воду (2 ст. л.). Добавьте муку (2 ст. л.), перемешайте хорошенько, накройте полотенцем, поставьте на 30 минут в теплое место.Оставшуюся муку высыпьте на рабочий стол, сделайте в середине углубление. Положите в углубление опару, посолите, добавьте теплую воду (примерно 125 мл). Должно получиться мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Месите тесто до тех пор, пока не станет гладким и эластичным (10-15 минут).Накройте тесто полотенцем, поставьте его на 1 час в теплое место. Оно должно увеличиться в объеме в раза два.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[391x450]Как выбрать
Если вы собираетесь взбивать сливки, берите жирные — чем больше, тем лучше. В любом случае они должны содержать не меньше 30% жира. Жидкие (легкие) сливки не взбивают, их можно добавлять в кофе, чай, горячую кашу.
Как использовать сливки для приготовления соуса, содержащего вино или другой алкоголь
Прежде чем добавлять сливки, уварите вино. Это позволит избежать створаживания сливок.
Как взбить сливки
Взбивание сливок занимает менее 5 минут, а по качеству они намного превосходят готовые. Важно иметь в виду, что при слишком долгом взбивании сливки превращаются в масло.
Чтобы получить наилучший результат, все должно быть холодным: используйте холодные сливки, охладите миску и взбивалку или насадки миксера и занимайтесь взбиванием в самом прохладном месте кухни.
Как максимально увеличить объем взбитых сливок
Когда сливки начнут образовывать мягкую пену, добавьте сахар или ароматизаторы, например ванильную эссенцию.
Что использовать в качестве стабилизатора взбитых сливок
Подсластите их сахарной пудрой или кукурузным сиропом вместо сахарного песка.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[381x425]
Как раскатать плотное тесто
Дайте тесту постоять 5 минут и попробуйте раскатать снова. Часто для того, чтобы глютен размягчился, ему нужно просто «отдохнуть».
Чтобы тесто не прилипало к рукам
Вымешивая тесто руками, смажьте их растительным маслом. Используя стационарный миксер, смажьте маслом верхнюю часть насадки для теста. При раскатывании теста смажьте маслом скалку. Обминая тесто, сложите пальцы в кулак и слегка смажьте маслом костяшки пальцев. Чтобы не пачкаться маслом, попробуйте обойтись холодной водой.
Как замедлить скорость подъема теста
Поставьте в холодильник на ночь. Выньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.
Как проверить, достаточно ли подошло дрожжевое тесто
С силой ткните тесто пальцем. Если впадина медленно, но верно восстанавливает форму, значит, тесто готово к разделке. Если поверхность восстанавливается слишком быстро, тесто еще недостаточно подошло. Если впадина остается, тесто перестояло.
Как заморозить дрожжевое тесто
Дайте тесту подняться по крайней мере один раз. Положите в полиэтиленовый пакет, выпустите весь воздух и закройте на молнию, оставив немного места для увеличения объема.
Как можно быстрее заморозьте в морозильнике
Когда тесто затвердеет, выпустите оставшийся воздух из пакета, снова закройте и храните до 2 месяцев.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[336x420]
Белая краска получается: от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов.
Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте (перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю); от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочки или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в теплой воде.
Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей, либо отжимая от шпината зеленый сок, а так же пропуская шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито.
Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженый сахар. Жженку приготовляют следущим образом. Насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым. Продолжая мешать, постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков. Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженый свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочаной капусты или свеклы (которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают); кармина (который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде).
Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры.
пищевая краска.
Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чисто-синего цвета.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[300x226]
Молоко – 600 миллилитров;
Мука – 30 граммов;
Желтки яичные – 2 штуки;
Сахар ванильный – 1 пакет;
Сахар-песок – 80 граммов;
Сливки жирные – 250 миллилитров.
Сто миллилитров молока нужно налить в миску и добавить желтки, и пшеничную муку, все аккуратно перемешать, чтобы не образовались различные комочки. Пятьсот миллилитров молока нужно смешать отдельно в кастрюле с сахаром ванильным и сахаром-песком, и закипятить. После этого аккуратно нужно влить смесь молока и желтков, все время взбивать, чтобы масса загустела. Чтобы крем не пригорел его можно готовить на водяной бане. Затем как крем загустеет поставить кастрюлю в холодную воду и продолжать взбивать, чтобы не образовалась корочка. Отдельно взбить половину нормы сливок и добавить их к уже остывшему крему, перемешать. Разложить по креманкам. Оставшиеся сливки нужно взбить с добавление одной чайной ложки сахара-песка. Затем покрыть крем сверху взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка. Можно также украсить вишней. Затем поставить на холод, примерно на пару часов.
Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение
[500x325]
Домашний торт либо печенье можно украсить шоколадной помадкой. Она готовится достаточно легко. Итак, приступаем ...
домашние сливки, можно вместо сливок взять свежую домашнюю сметану, какао порошок, сахар. Также нам понадобятся небольшая кастрюлька или ковшик, желательно из нержавейки или алюминия, чтобы шоколадная помадка не пригорала. На две столовых ложки сливок (сметаны) берём одну столовую ложку сахара и две столовых ложки какао порошка. Помещаем всё это в кастрюльку и ставим на очень слабый огонь. Масса постепенно будет делаться однородной и густой. Необходимо постоянно помешивать помадку. Когда шоколадная масса начнёт кипеть, выключаем огонь. Этого количества помадки хватит, чтобы полить один торт. Если же вам необходимо приготовить большее количество шоколадной помадки, то пропорции (указанные в рецепте) умножаете на два. В помадку по вкусу и желанию можно добавлять корицу, коньяк, ваниль.
