Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Чебуреки
[показать]
Мой муж подсел на чебуреки не где-нибудь, а в самой их колыбели: в Крыму, в Бахчисарае, студентом-первокурсником во время геологической практики. С тех пор прикипел к ним сердцем и любит. Не может спокойно пройти мимо русского магазина в нашем микрорайоне, чтоб не заскочить и не выскочить через минуту с горячим чебуреком в руке. А когда в магазине их нет, то дома просит, чтоб пожарили ему. У вас дома, наверное, тоже. Любят чебуреки? И уличные, и домашние?
В приготовлении чебуреков по нормативным рецептам, что современным, что полувековой давности, есть свои хитрости. Практически каждая хозяйка (и каждый мужчина у плиты) пытается как-то выкрутиться и обойти трудности в чебуречном тесте и приспособиться к приготовлению чебуреков в условиях современной кухни.
Читать далее
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Инстантные дрожжи
[показать]
Впервые в жизни я начала по-настоящему пользоваться инстантными дрожжами пару недель тому назад, после того, как прочитала у Калвеля, что в отличие от пресованных и сухих активных эти дрожжи не придают изделиям дрожжевого вкуса и аромата даже при использовании очень высоких количеств дрожжей в тесте. Т.е. , согласно Калвелю, на инстантных дрожжах получается подчеркнуто пшеничный хлеб и пекарю легче управлять внешним видом, вкусом и ароматом изделий, манипулируя процессами брожения и выпечки теста на таких дрожжах. Длительное брожение при низкой Т - могучий аромат, маленькие количества дрожжей в тесте - золотистая (неподгорающая) корка даже у сдобных изделий и т.п.
Я не могу показать на картинке аромат хлеба из долго выброженного в прохладе теста. Но вот как влияет количество дрожжей в одном и том же рецепте на цвет корки и её качество. В низеньком хлебце слева в 2р больше инстантных дрожжей, чем в хлебце справа. Чем больше дрожжей, тем темнее корка. Независимо от количества сдобы. [показать]
Читать далее
Это цитата сообщения lj_mariana_aga Оригинальное сообщение
Чем смазывать формы для выпечки
[показать]Желательно смазывать формы для выпечки жиром, который не содержит воды, т.е. не сливочным маслом и даже не маргарином (меньшее из двух зол, потому что маргарин - это эмульсия воды с жиром) . В тефлоновых формах можно печь хлеб (но не кексы), ничем их не смазывая. Противни и чугунные котлы можно не смазывать, а выстелить силиконовой пекарской бумагой или силиконовым ковриком по размерам.
При смазывании форм обычным растительным маслом или смальцем тесто во время расстойки и выпечки иногда впитывает этот жир и в конце концов прилипает к стенкам формы! Да так, что потом ничем не отодрать! Поэтому часто можно встретить совет смазывать формы маслом и поверх масла припудривать стенки формы мукой, прежде чем налить в неё тесто или уложить заготовку. Слой муки служит барьером между маслом и тестом и к такому покрытию практически ничего не прилипает.
На этом принципе основана совершенно гениальная смесь муки с жиром "Better Than PAM" для смазки форм, про которую я впервые узнала на форуме американских хлебопеков. С тех пор у меня ни разу не прилип хлеб к форме! В этой чудо-смазке сбивают в крем два вида жира - пластичный жир и жидкое при комнатной температуре растительное масло в смеси с обычной мукой или какао-порошком (для шоколадной выпечки). Вот её рецепт Читать далее
Это цитата сообщения ma-ra Оригинальное сообщение
Безе, ещё одно, удачное.
Безе, ещё одно, удачное.
[400x300]
Девочки и мальчики! Безе ведь много не бывает? Хочу вам предложить такой вариант: оно сушится гораздо быстрее, чем из просто белков и сахара, на вкус очень вкусное и без сыринки внутри.
Рецепт прост, взят с просторов интернета, автору спасибо!
*Белки 3 шт
*сахарная пудра 150г (можно брать и сахар, но его 200г)
*яблочный уксус 1ч.л.
*крахмал 1,5 ч.л.
Белки взбить до пиков, но не крутых, понемногу добавлять сах.пудру, Когда белки конкретно "стоят" вливаем уксус, затем крахмал, ещё немного взбиваем. Затем в мешочек, выдавливаем на пергамент. выпекать при 100 град, не больше, примерно 1 час. Я еще потом оставляю в духовке, когда внутри чуть сыринки осталось, духовку выключаю и до полного остывания.
Приятного аппетита!
Правда у меня на фотографиях безешки большие, поэтому сушились дольше, да и помощник с температурой побаловался...а когда заметила оно уже покоричневело. А так безе получается слегка кремовое.
Может кому пригодится рецепт.
источник:http://forum.say7.info/post1948048.html#1948048
Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Сыр "День и ночь"
Часть 2 - Селедочка(бесподобный способ засолки)
...
Часть 58 - Пирог "Дунай"
Часть 59 - Плюшки с корицей "Хризантема"
Часть 60 - Безе, ещё одно, удачное.
Часть 61 - Розочки для украшения торта.
Часть 62 - Курабье
...
Часть 95 - Сырники нежнейшие и пышные (без яиц)
Часть 96 - Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт
Часть 97 - К праздничному столу
Это цитата сообщения Matrioshka Оригинальное сообщение
Иранская миниатюра.
Персидская живопись, известная на Западе как миниатюра, заслуженно знаменита во всем мире. Портреты, изображения фигур святых лиц или событий не запрещались, но воспринимались неодобрительно исламскими религиозными традициями. Перспектива, объем, освещенность - эти термины долгое время были неизвестны иранским художникам. Каллиграфия, цветочные мотивы и геометрические композиции были основой всех иллюстраций; полихромия применялась только в керамике. Живописцы занимались иллюстрацией текстов Корана, научных трудов, эпических поэм, легенд, воспевающих достижения и подвиги правителей и героев. Так развивалось и совершенствовалось искусство миниатюры.
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Плавленный сырок "Сплошное удовольствие"
[показать]творог (слегка сыроватый) — 400 гр.
яйцо — 2 шт
масло сливочное (очень мягкое, растаявшее) — 100 гр.
сода (не гасить!!!!) — 1 ч. л.
Готовим сразу в кастрюле: творог хорошенько размять руками до измельчения в пасту,
вбить яйцо, насыпать соду (не гасить ее!!), хорошо размешать и еще помять.
Добавить очень мягкое масло и вновь все помешать до однородности.
Поставить на средний огонь, постоянно помешивать. Вы увидите, как творог на глазах будет плавиться. Плавить 15 минут, пока все комочки не расплавятся!
В готовый сыр можно добавить зелень или ветчину, но это на ваш вкус!
Вылить сыр в емкость с крышкой и дать остыть в холодильнике!!!
Приятного аппетита!
слова и фото автора
истояник рецепта
[color=orange]
Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Конкурс микрофотографии от Nikon [19 фото]
Международный конкурс микрофотографии от Nikon недавно объявил своих победителей 2010 года. Конкурс был основан в 1974 году специально для тех, кто любит фотографировать через микроскоп. Заглядывая в мир животных, растений и минералов с помощью новых технологий и различных инструментов, участники конкурса этого года предлагают нам фотографии кристаллических формаций, флюорисцентные части тел, сетчатые структуры и многое другое, представляющие ценность благодаря своей красоте и внутреннему миру.
1. Увеличенное в 30 раз изображение головы личинки ручейника, сделанное Фабрис Параи из Кана, Франция. (Courtesy of Nikon Small World)
[показать]+ 18 >>>
Источник: http://www.boston.com/bigpicture/2010/10/small_worlds.html[
[показать]Получать новые посты дневника на почту:
