При приготовлении хлебобулочных изделий используется глазировка для придания более яркого и приятного их внешнего вида. Но в зависимости от метода глазировки можно достичь абсолютно разного внешнего вида – от насыщенного “загорелого” цвета корочки с характерным глянцем, до едва светлого и бледного вида. Сейчас на небольшом примере я хочу продемонстрировать Вам внешний вид пяти различных способов глазировки булочек.

[500x340]

Яичный желток – дает самый насыщенный цвет корочки и очень характерный яркий глянец.

[500x340]

Яичный желток, взбитый с небольшим количеством молока, дает не такой яркий глянец, как желток. Цвет корочки, на мой взгляд, получается более умеренным.

Очень популярный и любимый многими французский десерт – это эклер. Он является заварным пирожным, которое наполняют кремом и покрывают глазурью. От одного его описания уже начинают «течь слюнки».

И это не удивительно, ведь изначально, этот десерт был придуман в качестве угощение к королевскому столу. Его изобретателем называют кондитера Карема, который удивлял своим искусством Георга IV, а после этого и российского императора Александра I. На сегодняшний день эклеры не всегда являются пирожными. Очень часто их используют в качестве оригинальной закуски. Для этого их наполняют как сладкой, так и соленой начинкой, например, изысканными салатами.

И все же в первую очередь эклер является очень нежным пирожным. Название его дословно переводится как «молния». Связано это с очень быстрым его приготовлением. Но, для начинающих хозяек приготовить это блюдо будет не так то и просто. Прежде всего, необходимо будет приготовить основу из заварного теста. Классическими ингредиентами является стакан воды и стакан просеянной муки, а также пять яиц и сто граммов сливочного масла. Воду доводят до кипения, вводят масло и очень осторожно (тонкой струйкой) всыпают муку и соль. Тесто выдерживают несколько минут на огне, после чего в него вводят взбитые яйца.

После этого тестом наполняют кондитерский шприц или мешок, выдавливают его полосками на кальку, и запекают на большом огне, пока пирожное не поднимется максимально, после чего огонь убавляют. Стоит отметить, что ни в коем случае не рекомендуется открывать духовку. Готовые эклеры нужно разрезать и начинить кремом. Чаще всего, это заварной, белковый или масляный. Сверху пирожные покрывают с помощью глазури, которая может быть изготовлена с добавлением шоколада, сахара или ванили. Также для декорирования пирожных используют кондитерскую стружку, желе, фрукты или безе.

Согласно утверждениям опытных кондитеров, получить правильное тесто и настоящие эклеры с первого раза очень сложно, и если вам это удалось, значит, вы настоящий кулинар.

Рецепт эклеров

Во время готовки заварного теста нужно обязательно соблюдать два правила: все составляющие рецепта должны быть отмерены очень точно, в течении первых 20 минут выпекания их ни в коем случае нельзя беспокоить.

Заварное тесто:

• 120 г муки
• 110 мл воды
• Щепотки соли
• 60 г маргарина
• 4 шт. яиц.

Нужно смешать воду с солью и маргарином, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и постепенно всыпать муку, при этом энергично размешивать тесто пока не образуется однородная масса. Нужно обязательно следить за тем, чтобы вся мука «вмешалась» в жидкость.

Снять тесто с огня и продолжать растирать до охлаждения к 50-60 градусам .

После этого нужно вводить в тесто яйца. Делать это нужно обязательно по одному, тщательно вымешивая тесто, пока не получится однородная эластичная масса. Яйца не нужно предварительно взбивать.

После такого как будут введены яйца тесто будет выглядеть не слишком привлекательно. Не нужно переживать. Теперь нужно быстро растирать тесто, пока не получится однородная масса.

Постепенно тесто приобретет красивый, блестящий вид и поверхность. Его густота должна напоминать сметану или же заварной крем.

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский мешок и выпустить на лист в виде булочек. Если у вас нет кондитерского мешка или вы не хотите с ним возиться, используйте обычный пакет, у которого нужно будет отрезать кончик. Еще один способ – это выложить тесто с помощью ложки.

Стоит отметить, что выкладывать эклеры нужно не вплотную , учитывайте то, что они будут «подрастать» и вверх и вширь.

Выпекать эклеры из заварного теста нужно полчаса при температуре 180-200 градусов пока они не будут иметь подрумянившийся вид.

Начинки для эклеров

Заварной крем

• Молоко - 400 миллилитров
• Хорошее сливочное масло - 150 граммов
• Сахар - 2 столовые ложки
• Мука - полторы ложки
• 2 яйца+1 желток
• Сахарная пудра - 1 столовая ложка
• Ванилин по вкусу.

Смешать вместе желток, 2 яйца и пудру. Молоко смешать с сахаром и довести до кипения.   Немножко охладить и вести постепенно в яичную смесь. Все перемешать и поставить на огонь. Варить до загустения, но следите за тем, чтобы крем не кипел.

Когда крем немножко остынет, в него добавить размягченное масло и все вместе взбить до получения однородной пышной массы. Для наполнения эклеров можно использовать кондитерский шприц, но на эту процедуру уйдет некоторое время. Существует еще один более легкий способ наполнения пирожных. Нужно срезать верхушку, наполнить пирожное кремом и прикрыть срезанной шляпкой.

Примечание: В заварной крем можно добавить какао (так получится шоколадный крем), лимонную или апельсиновую цедру.

Творожный крем

• 200 г творога
• 100 г творожной

Многие дорогостоящие лекарственные препараты имеют более дешевый аналог с идентичным составом.

Белосалик (380руб)   и   Акридерм СК (40руб)
Бепантен (250руб)   и   Декспантенол (100руб)
Бетасерк(600руб)   и   Бетагистин (250руб)
Быструмгель (180руб)   и   Кетопрофен (60руб)
Вольтарен (300руб)   и   Диклофенак (40руб)
Гастрозол (120руб)   и   Омепразол (50руб)
Детралекс (580руб)   и   Венарус (300руб)
Дифлюкан (400руб)   и   Флуконазол (30руб)
Длянос (100руб)  и   Риностоп(30руб)
Зантак (280руб)   и   Ранитидин (30руб)
Зиртек (220руб)   и   Цетиринакс (80руб)
Зовиракс (240руб)   и   Ацикловир (40руб)
Иммунал (200руб)   и   Эхинацеи экстракт (50руб)
Имодиум (300руб)   и   Лоперамид (20 руб)
Йодомарин (220руб)   и   Калия йодид (100руб)
Кавинтон (580руб)   и   Винпоцетин(200руб)
Кларитин (180руб)   и   Лорагексал (60руб)
Клацид (600руб)  и    Кларитромицин (180руб)
Лазолван (320руб)   и   Амброксол (20руб)
Ламизил (400руб)   и   Тербинафин (100руб)
Лиотон-1000 (350руб)   и   Гепарин-акригель 1000 (120руб)
Ломилан (150руб)  и   Лорагексал (50руб)
Максидекс (120руб)   и   Дексаметазон (40руб)
Мезим(300руб)   и   Панкреатин (30руб)
Мидриацил (360руб)   и  Тропикамид (120руб)
Мирамистин (200руб)   и   Хлоргексидин (10руб)
Мовалис (410руб)   и   Мелоксикам (80руб)
Нейромультивит (250руб)   и   Пентовит (50руб)
Но-шпа (150руб)   и   Дротаверина гидрохлорид (30руб)
Нормодипин (620руб)   и  Амлодипин (40руб) [303x379]
Нурофен (120руб)   и   Ибупрофен (10руб)
Омез (180руб)   и   Омепразол (50руб)
Панадол(50руб)   и   Парацетамол (5руб)
Панангин (140руб)  и   Аспаркам (10руб)
Пантогам (350руб)   и   Пантокальцин (230руб)
Ринонорм (50руб)   и   Риностоп (20руб)
Сумамед (450руб)  и  Азитромицин (90руб)
Трентал(200руб)   и   Пентоксифиллин (50руб)
Трихопол (90руб)   и   Метронидазол (10руб)
Троксевазин (220руб)   и   Троксерутин (110руб)
Ультоп (270руб)   и   Омепразол (50руб)
Фастум-гель (250руб)   и   Кетопрофен (70руб)
Финлепсин (280руб)   и   Карбамазепин (50руб)
Флюкостат (200руб)   и   Флуконазол (20руб)
Фурамаг (380руб)   и   Фурагин (40руб)
Хемомицин (300руб)   и   Азитромицин (100руб)
Энап (150руб)   и   Эналаприл (70руб)
Эрсефурил (400руб)   и   Фуразолидон (40руб)