Еда как лекарство. Рыба, запеченная с картофелем и
Лариса Цветкова
Рыба, запеченная с картофелем и овощами.

Время приготовления – чуть больше часа. Очень вкусное блюдо и совсем не сложное в приготовлении.

Рассчитано на 4 порции.

1 рыбина, очищенная и выпотрошенная , весом 500-800 г, в моем случае – это красноперка, а может быть и лещик, пиленгас ( пеленгас, пелипгас ), или другая подходящая рыба, более тощая. Подойдут и треска, и хек, и пангасиус.

1 средняя луковица, 1 средняя морковка,
4-5 зубчиков чеснока,
4 средних картофелины,
неполная чашка отварного нута – это по желанию,
30 г сала – по желанию,
1 ст.л. растительного масла,
соль, красный, черный перец, орегано.

Для начала , приготовьте вместе со мной из красноперки, которую я покупаю уже почищенную, выпотрошенную, но с головой. Подчищаю оставшуюся чешую, вытаскиваю жабры, подрезаю ( укорачиваю наполовину ) плавники, отрезаю на 1,5 см хвост, хорошо промываю. Разрезаю на 4 части поперек – голова получается вместе с куском в 2 пальца. Посыпаю куски со всех сторон умеренно солью и черным молотым перцем.

Я использую круглую кастрюльку из огнеупорного стекла, объемом 2,5 л, с крышкой – люблю в ней запекать – все процессы видны, и , вообще, красиво. Хотя, с таким же успехом можно использовать утятницу, глиняный горшок, глубокую форму, которую закроете фольгой.

На дно кастрюльки наливаю тонко растительное масло – не более 1 ч.л. , размазываю.

Засыпаю лук, нарезанный четверть-кольцами. Всыпаю морковь, нарезанную короткими пластинками – не надо кружками – это получается не то, что нужно. Совсем немного посыпаю красным, черным перцем, солью и орегано ( это по желанию ).

Раскладываю набок куски рыбы. Чеснок очищаю, придавливаю каждый зубчик ручкой ножа, но чтобы чесночины все же не развалились. В каждый кусочек рыбы вкладываю по такому расплющенному зубчику и еще туда же подкладываю немножко лука и морковки из того, что нарезанное, и под рыбой. Один зубчик кладу посередине между кусками рыбы.

Теперь нужно засыпать резаным картофелем. Но перед этим , я распределяю между кусками рыбы неполную чашку отварного нута – сегодня он у меня под рукой, а в другой раз я добавлю или отварную фасоль, или немного резаной капусты, или 5-6 маслинок или зеленый горошек.

Итак, последним засыпаю картофель, нарезанный скибками – полукругами , толщиной 0,7 мм (мизинец ). Разравниваю поверхность рукой. Сбрызгиваю растительным маслом – умеренно, так как моя красноперка жирненькая. Солю, перчу, посыпаю красным перцем. Раскладываю небольшие брусочки сала так, чтобы они не торчали уж слишком над поверхностью – могут сгореть. Сало не обязательно, если есть к тому противопоказания, или лето, к примеру, за окном.

Закрываю крышкой и ставлю в духовку . Запекаю при 180 град С в течение 50-60 мин. Поглядываю время от времени. Если верх подрумянился очень быстро, нужно уменьшить температуру до 140, к примеру.

Время приготовления этого блюда можно значительно сократить - до 40 мин. Картофель готов – баста! Тут все дело в духовке и в предпочетаниях.

Подавать блюдо горячим, на широких тарелках – положите кусок рыбы на одну сторону, а картофель с соусом – рядом. Косточки из рыбы каждому прийдется вынимать самому.




© Copyright: Лариса Цветкова, 2009
Свидетельство о публикации №1902130558

proza.ru/2008/07/21/378

Кулинарный дневник и не только
Лариса Цветкова

Посвящаю моей любимой доченьке
Илоне Цветковой.

Содержание.

1. Начало.
2. Принцип красной лампочки.
3. Каша овсяная сырая.
4. Салат фруктовый „Иммунитет”.
5. Второй принцип – „Постепенности”.
6. Обязательная норма витамина С на день – 100мг.
7. Капуста квашеная.
8. Салаты: „да здравствует жизнь!”.
9. Редька, морковь, яблоко.
10. Свекла, морковь, яблоко, грецкий орех.
11. Русский салат.
12. Салат зимний.
13. Простой салат из моркови.
14. салат из моркови, яблока и маринованного огурца.
15. Свекла и хрен.
16. Свекла сырая с хреном и яблоком.
17. Свекла вареная с яблоком, соленым огурцом и грецким орехом.
18. Смертельный враг – ботулизм.
19. Свекла консервированная.
20. Салат старомосковский с корнем сельдерея.
21. Тыква, салат.
22. Тыква, тушенная в молоке.
23. Царская каша из тыквы.
24. Фасоль белая отварная.
25. Суп фасолевый.
26. Фасоль с огурцами.
27. Фасоль с яблоками.
28. Фасоль с красным перцем.
29. Фасоль, квашеная капуста.
30. Квашеная капуста и маринованные помидоры.
31. Лечо и соленые огурцы.
32. Винегрет.
33. Оливье.
34. Селедка под „ шубой”.
35. Сельдь, молотая – форшмак.
36. Сыр и яйца с майонезом.
37. Щи и борщ.
38. Борщ.
39. Борщ на мясном бульоне (от свекрови).
40. Котлеты мясные.
41. Лазанья домашняя.
42. Рис с овощами в духовке.
43. Рыба с капустой, вкусная, диетическая.
44. Тушенная капуста.
45. Рыба на пару с майонезом.
46. Картофель, запеченный в духовке.
47. Макароны в микроволновке.
48. Спагетти с картофелем в микроволновке.
49. Консерва рыбная, салат.
50. Шпротный салат „Авантюра”.
51. Шпротный салат „Фантазия”.
52. Копченая рыба, салат.
53. „Весенний”, салат.
54. „Апрельский”, салат.
55. „Мусака”.
56. „Снежанка”, салат.
57. „Таратор”.Холодный суп.
58. „Баница”.
59. Листья салата, салат.
60. Крапива с яйцом.
61. Легкий суп из курицы и капусты.
62. „Яхния”.
63. Банановый шейк.

64. Кекс с изюмом.
65. Кекс пасхальный.
66. Кулич из холодильника.
67. Листья салата с горчицей.
68. Пестрый пасхальный салат.
69. Цыпленок в тесте.
70. Цыпленок жареный – „Табака”.
71. Бараний кебаб.(Агнешки кебап).
72. Лапша домашняя.
73. Спагетти, рыбная консерва и другие вкусности и полезности – превосходный ужин.
74. Пирожки.
75. Пирог с капустой.
76. Беляши.

77. Каша гречневая в микроволновке.
78. Каша овсяная-гречневая в микроволновке.
79. Омлет обыкновенный.
80. „Крем-карамел”.
81. Салат любимый майский.
82. Нитраты в пищевых продуктах.
83. Огурцы малосольные.
84. Овощное рагу из банки с зеленым луком.
85. Кашка для кошки.
86. Накормить семью.
87. Гренки обыкновенные.
88. Гренки с кунжутом.
89. Гренки с сыром.
90. Гренки с мясным фаршем.
91. Индюшатина в микроволновке.
92. Салат „Превосходный” из листьев салата и брынзы.

93. Пищевые добавки.
94. Остановись и задумайся, прежде , чем съесть!
95. Горчица „Русская”.
96. Селедка домашняя.
97. Селедка маринованная.
98. Килька маринованная.

99. Что я делала для похудения?
100. Клубника.
101. Клубничное варенье „трехразка”.
102. Клубничная настойка.
103. Клубничный (малиновый) ликер.
104. Печенка жареная.
105. Салат из свежей капусты по-корейски.
106. Омлет-сандвич в микроволновке.
107. Суп с фрикадельками, простой.
108. Укроп на зиму.
109. Картофель молодой, жареный.
110. Салат-обед.
111. Салат-обед с ветчиной.

112. Что можно приготовить из кабачков.
113. Кабачки жареные.
114. Оладьи из кабачков.
115. Оладьи из кабачков и картофеля.
116. Котлеты из кабачков.
117. Кабачки, фаршированные творогом – „Лодки”.
118. Мусака от тиквички.
119. Что можно приготовить из зеленой стручковой фасоли.
120. Зеленая стручковая фасоль по-болгарски, „Яхния от зелен боб”.
121. Зеленый горошек по-болгарски, „Яхния – зелен грах”.
122. Салат из селедки и зеленой фасоли.
123. Салат из помидор и огурцов по-болгарски, „Шопска салата”.
124. Итальянский салат из помидор и огурцов.
125. Овощи, запеченные в духовке.
126. Овощное рагу, летнее.
127. Простой десерт из кислого молока и фруктов.
128. Овощное рагу в горшочках.
129. Суп „харчо”.
130. Супчик из того, что под руку попалось.
131. Рассольник.
132. Калья.

133. Как поджарить рыбу.
134. Как поджарить рыбью икру, свежую.
135. Свежая рыба.Что с ней делать.
136. Засолить рыбу.
137. Рыбная консерва „Ропотамо”.
138. Скумбрия „барбекю”.
139. Рыба в собственном соку.
140. Салат из огурцов и помидоров.
141. Абрикосовый нектар.
142. Консервированные абрикосы.
143. Вишневка.
144. Какао-рулет.
145. Крюшон.
146. Крюшон с клубникой.
147. Крюшон с персиками.
148. Квас хлебный.

149. Август – месяц заготовок.

и так далее http://proza.ru/2008/07/21/378

- заходите на Проза.ру
http://proza.ru/avtor/ilona80

за подробностями и за другими рассказами

Еда как лекарство. Выпечка с брынзой
Лариса Цветкова

Выпечка с брынзой – „кольцо”.
[700x525]

Готовить очень просто. Дрожжевое тесто раскатайте в круг, намажьте подсолнечным маслом, раскрошите брынзу, сверните рулет, а его - в кольцо. Кольцо разрежьте на 14 частей, разверните каждую срезом вверх, намажьте яйцом, выпекайте. Подробнее - ниже.

Ингредиенты.

0,8-1 кг готового дрожжевого теста

или для теста – 4,5-5 чайных чашек муки, 1 ч. ч. воды или молока, 3 яйца, щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 30 г свежих дрожжей.

2-3 ст.л. подсолнечного масла без запаха - для намазывания

300-400 г нетвердой брынзы



Используйте 0,8-1 кг готового дрожжевого теста или приготовьте сами, как описано в рецепте - Выпечка с брынзой – „ улитки”. Округлый комок теста обмажьте мукой, выложите на поверхность стола, покрытого клеенкой, накройте тканью, оставьте на 10-20 мин, чтобы подошло вдвое.

Придавите, сплюсните тесто, чтобы оно опало. Раскатайте его в тонкий ( 0,4 мм ) круг, подпыляя мукой и перевернув 2-3 раза. Круг получится 40-50 см в диаметре.

Полейте круг растительным маслом и размажьте , не доходя 2 см до края.

Раскрошите пальцами брынзу по всей намазанной поверхности.

Скатайте плотно рулет , оставив швом вниз.

Намажьте тонким слоем растительного масла противень.

Концы рулета соедините, оформив кольцо, которое выложите на противень.

Нарежьте кольцо на 14 частей таким образом, чтобы осталось лишь тонкое соединение между частями с внутренней стороны кольца. Затем каждую часть осторожно поверните срезом вверх ( поворачивайте в одом направлении ). Намажьте разбитым желтком. Оставьте расстояться, чтобы кольцо видимо набухло – 10-20 мин.

Выпекайте в разогретой духовке при умеренной температуре в течение 30 мин до румяной корочки. Подавайте этот пирог теплым, а и остывший он тоже хорош. Подходит к нежирным борщам, супам и просто с чаем или чем другим.


Выпечка с брынзой – „ Улитки”.


Содержание.

1. Ингредиенты.
2. Дрожжевое тесто своими руками.
3. Оформление и выпечка „улиток”.

1. Похоже по вкусу на тутманик ( на ватрушку, если угодно ). Это выпечка из дрожжевого теста с начинкой из брынзы в виде булочек, похожих на спираль, улитку – солено-кислое, мягенькое, вкусное, ароматное.

Тесто – дрожжевое. Если готовое – 0,8-1 кг.

Для теста, если хотите приготовить сами, - мука белая пшеничная высшего сорта – 4,5-5 чайных чашек, 1 чашка воды, половина ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3 яйца, 30 г свежих дрожжей.

Для начинки – 300 г брынзы, например , типа фета. Во всяком случае, брынза должна содержать некоторые количества воды и жира, которые она при выпечке отдаст в тесто.

Для смазывания – 1 ч.л. растительного масла, 80 мл. растительного масла без запаха или 100 г сливочного масла.

2. Дрожжевое тесто – своими руками.

Приготовьте 2 мисочки – одна попросторнее, а другая поменьше. В большую всыпьте 3,5 чайных чашки муки ( по стакану, если угодно ). Налейте в чашку теплую воду. От этой промерянной воды отлейте в меньшую мисочку половину, а оставшаяся вода пусть пока ожидает своей участи.

В меньшей мисочке приготовьте опару. Для этого к воде добавьте 1 ч.л. сахара, дрожжи , размешайте, добавьте 1 ст.л. муки, размешайте и оставьте на 10 мин , чтобы подошло.

От одного яйца отделите в маленькую чашечку желток и к нему добавьте немного белка – этот момент вас очень развеселит, а именно, попытки отделить немного белка к желтку, но все же , это возможно. Просто, когда стукните яйцо посередине, раскроете скорлупку, то в одной половинке оставите желток и часть белка, а остальной белок сольете в тесто с остальными яйцами. Или пусть будет только желток, для смазывания, но мне его всегда чуть не хватает, поэтому я настаиваю на добавлении 1/3 белка.

Размешайте подошедшую опару, влейте остальную воду из чашки, вбейте 2 яйца, остатки белка от третьего яйца, всыпьте щепотку соли, хорошо размешайте венчиком или вилкой.

Теперь вымешивайте тесто. Для этого в муке, находящейся в большой мисочке, сделайте углубление посередке, подливайте, размешивая вилкой, опару из маленькой мисочки. Затем продалжайте вымешивать до тех пор, пока вся мука не войдет в тесто.

На сухую поверхность стола, покрытого клеенкой, насыпьте полчашки муки, разровняйте рукой, вывалите тесто и продолжайте вымешивать, поворачивая и придавливая комок теста, пока вся мука на столе не закончится . Насыпьте в руку немного муки и обмажьте тесто со всех сторон. Покройте тесто тканью и оставьте на 10-15 мин, чтобы подошло.

3. Заберите в чашку еще муки на половину. Подсыпьте из чашки немного муки на место, где работаете с тестом, ладонью ее размажьте, придавив тесто в нескольких местах, скатайте его в толстый брусочек. Разрежьте его на 4 части, каждую обваляйте в муке, не нарушая формы толстой лепешки – 3 отложите в сторону, а четвертую Читать далее...

Еда как лекарство. Заливное из рыбы
Лариса Цветкова
Рыба.


Кто любит рыбу и готовит из нее часто? – Спешите присоединиться к нам, знатокам и почитателям, чтобы подсмотреть „ хорошим глазом”, что и как готовят и едят другие.

Принимаем и тех, кто все еще сомневается – продолжать ли с аппетитом наворачивать курицу, такую вкусную, быстроготовящуюся, дешевую, привычную или перейти на более безопасный и полезный , от этого ничуть не менее вкусный продукт , если знать, как приготовить. А –

Рыбу можно : замариновать, съесть почти сырую - суши, запечь на углях или барбекю, засолить и высушить! Ее можно варить, жарить , запекать в духовке с овощами и без. А заливная, правильно приготовленная? Из подходящей рыбы получается очень вкусная домашняя консерва, где мелкие косточки растворились и передали рыбе аромат, вкус и кальций – а?

Кроме того, что может быть вкусной, чем еще рыба заслуживает наше внимание?

- Это легкоусвояемый животный белок, не отягощенный вредными насыщенными жирами. Более того, кто не слышал про рыбий жир – лекарство! Не лучше ли - сама рыба как лекарство на нашем столе как любимая и предпочитаемая еда?

Еще – это витамины и минералы, полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

Рыба – это бесконечное разнообразие вкуса. Кроме того, что продается много хорошей рыбы по вполне доступной цене, ее можно еще и поймать самому!

Тем , кто худеет или , наоборот, восстанавливается, этот замечательный море продукт предоставляет широкие возможности выбора от самых тощих и низкокалорийных видов, например, путасу, треска, мерлуза, камбала, голавль, линь и так далее, до жирных – угорь, лосось, скумбрия, сельдь, толстолоб, пангасиус.

К рыбе средней жирности относятся: кефаль, карп, сазан, тунец, сиг, осетр, сардина, форель. Жирность рыбы еще зависит от сезона и среды обитания или взращивания. Но даже жирная рыба, приготовленная правильно, с овощами и лимоном, и без дополнительного масла при обжаривании, будет съедена более с пользой для вас, чем навредит – чего не скажешь о бройлерных курицах, которых выращивают ускоренным способом, меньше чем за 2 месяца, в невыносимо тяжелых для них , птиц, условиях, вскармливая страшно вонючим комбикормом, насыщенным ко всему прочему, еще и антибиотиками, антидепрессантами и гормонами роста.

Как растет домашняя курица? – Целый год, на свежем воздухе и в нормальном, не стрессовом, общении с себе подобными и с окружающим миром, пощипывая травку, выискивая червячка, в дополнение к зерну, которое обеспечивают ей хозяева. Такая курица, пусть и живет не долго, но сытно и достойно – такой же у нее и вкус, когда попадет она к вам на стол.

Какой вкус у бройлерных окорочков и крылышек, а и у белых грудок, вы хорошо знаете...

Особенно „ хороши” готовые обжаренные изделия. Почему? – 100% , на них насыпали щедро глютамат натрия – усилитель вкуса, запрещенный , кстати, уже во многих странах, как опасная для здоровья пищевая добавка.Мясо бройлера нежное и сочное - как иначе, ведь в него вколото удерживающее воду вещество ( 20% веса! ). Для белка рыбы такую добавку еще не придумали. – Спешите полюбить рыбу. Я же тороплюсь поделиться с вами рецептами приготовления вкусной рыбы, в надежде, что вы со мной разделите мое счастье в этом плане.


Заливное из рыбы.


Заливное из судака, или трески, или семги - это понятно. Приготовить заливное из филе – не хитрое дело.

Расскажу вам с подробностями, каким заливным балую себя я, хотя рыба моя очень обыкновенная, речная, пригодная, казалось бы, только для жарки и вялить. Это лещ, или красноперка, или плотва.

Заливное получается плотное, ароматное, тает во рту, деликатес и диетическое блюдо одновременно. Красноперку или леща сначала нужно запарить в сковородке или духовке в фольге. Затем остудить и выбрать все косточки до самых меленьких. Мякоть разложить по тарелкам и залить проваренным с желатином бульоном. Как именно?

- Запарить на сковороде можно красноперку, которая на ней поместится. Это или одна продолговатая рыбина, весом 600-800 г, или две - по 300-400 г каждая.

Покупаю свежую красноперку, весом 600-800 г. Счищаю чешую, разрезаю брюшко, вычищаю внутренности и жабры, промываю. Оставляю на 5 мин, чтобы стекла вода. Посыпаю внутри и с обеих сторон очень умеренно солью и черным молотым перцем, а еще – сухим стертым орегано, но это на любителя. Внутрь закладываю какую-нибудь веточку ( мяты, розмарина, тимьяна, фенхеля ) если есть под рукой, а еще три зубчика чеснока, очищенных и расплющенных плоской ручкой ножа. Зимой рыбка жирненькая и с икрой, которую я оставляю внутри, а плавательный пузырь прокалываю. Разрезаю красноперку пополам поперек и выкладываю спинками к центру набок на сухую сковородку с плоским толстым дном и с покрытием. Между половинками оставляю зазор в 1 см, чтобы лучше шло прогревание. Закрываю плотно крышкой и ставлю на слабый огонь на 20 мин.

Затем огонь выключаю, а крышку снимаю лишь через 10 мин. Оставляю рыбу до остывания.

В чашку с холодной водой всыпаю Читать далее...

Привет!Я за здоровый образ жизни и правильное питание, за хорошие отношения, взаимопонимание и созидание!

Первая моя книга "Кулинарный дневник и не только " опубликована в интернете.
Сейчас работаю над новой - "Еда как лекарство".
Предлагаю вашему вниманию отрывочек:

11. Суши – салат.

Предисловие.Этот рецепт я посвящаю своему незабываемому однокласнику Ю.Ч. – все остальное – в послесловии.

500г филе хека или трески, или другой белой морской рыбы,
отваренный рис, (1чашка длиннозерного риса , сваренного в 2-2,5 ч. воды)
морковка, огурец, луковица, красный салатный перец,
соль, черный молотый перец, молотый имбирь,
сок половины лимона, уксус.

Отварим рис любым способом, например, как в рисовой каше – 7.То есть на 1ч. длиннозерного риса возьмем 2- 2,5 ч. воды.

Филе хека должно быть немного подмороженным, чтобы можно было легко стащить верхний слой кожицы.Еще его нужно нарезать на широкие куски наискосок в направлении от головы к хвосту (3-4 см шириной).

Поставим на огонь 1,5 л воды – пусть закипит.Приготовим в мисочке 1,5 л холодной воды.

Когда вода закипит, выключим огонь и сразу опустим в нее нарезанное филе.Размешаем осторожно, через 30сек- минуту вытащим шумовкой и опустим в холодную воду, где подержим кусочки хека 1 минуту, а то и меньше, до охлаждения.Вытащим кусочки шумовкой и положим в подходящую глубокую тарелку или салатницу.

Посолим, поперчим, посыпем имбирем, польем соком лимона, польем уксусом (1-2 ст.л.), польем растительным маслом.Оставим настаиваться 10 мин – это минимум, а можно хранить таким способом замаринованное филе и два дня в холодильнике.

Пока настаивается рыба, займемся овощами.Обмоем, почистим.

В подходящую салатницу нарезаем тонкими четверть-кольцами луковицу, присаливаем.Сверху засыпем протертой на крупной терке морковью, затем – нарезанным полукружками огурчиком, наконец, - нарезанным салатным красным перцем.Присолим, сбрызнем растительным маслом.Перемешаем.

Теперь порционно раскладываем рис (по 3-4 ст.л.) в глубокие тарелки.Поверх риса выкладываем по 3-4 ст.л. салата , а сверху разложим замаринованное филе и польем маринадом от рыбы.Каждый сам себе перемешает этот салат уже перед едой.

Смешивать отваренный рис, салат и замаринованное филе нужно перед едой, а если оставлять на завтра, то лучше держать по отдельности.

У меня от этого блюда появляется румянец, когда я его ем, честное слово.

Овощи можно менять и эксперементировать в сочетаниях . Желаю успехов в этом увлекательном и полезном деле.

Послесловие.Этим рецептом я хочу напомнить, что :

Или мы едим еду как лекарство, или (рано или поздно) прийдется есть лекарства как еду.

А еще не будем забывать, что концентрированные белки и углеводы желательно употреблять в соотношении 1:3 или даже 1:4 к овощам и фруктам.

Думаю, мой салат удачно адаптирован к русскому вкусу, хоть и „суши”.

Салатом это блюдо называется, но больше ничего, например, на ужин, есть и не надо.Ну, разве что, стакан кефира выпить перед сном.

Очень надеюсь, что многие хек перестанут жарить, да еще и в кляре, и подавать с картофельным пюре.Когда-то и мне это казалось вкусным.

Живу в Болгарии. Педагог по образованию. Увлекаюсь кулинарией и психологией.