10 блюд Экзотической КухниSheree
Суп из черепахи (болгарская кухня)
1 черепаха, 1 морковь, 1 cm. ложка картофельного крахмала, кусочек масла, щепотка сахара, лимон, соль.
Вычистив панцирь, варить черепаху 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом. В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором черепаха варилась. В полученный суп добавить картофельный крахмал и вскипятить, постоянно помешивая. Соль по вкусу. При желании суп можно приправить лимонным соком.
Яхния (болгарская кухня)
150 г мяса черепахи, 50 г репчатого лука, 1 cm. ложка масла, 10 г муки, 5 г томатного пюре, 5 г красного перца, петрушка, соль.
Пережарить большое количество мелко нарезанного лука.
Добавить муку и потушить, пока лук не подрумянится. Добавить томатное пюре, и после того, как томат станет зернистым, всыпать красный перец. Продолжать тушить томат, добавляя к блюду немного раньше потушенное с маслом мясо черепахи. Яхнию готовят на малом огне около 20 минут.
Соль по вкусу. Посыпать нашинкованной петрушкой.
Бульон из филе лягушек (китайская кухня)
15 г сушеных лягушек (халима), 35 г зеленого горошка, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г кунжутного масла, 5 г соевого соуса, 1 г квасцов, соль.
Сушеных лягушек замочить в теплой воде. Когда они станут мягкими, вынуть филе, промыть и положить в холодную воду.
Через 10—12 часов филе откинуть, очистить от пленок и темных пятен, снова залить холодной водой и поставить в холодное место для хранения. Вес филе халимы после замачивания увеличивается в 5 раз. Отварить филе лягушек, тщательно отжать от воды и вместе с зеленым горошком ошпарить кипятком, после чего откинуть, положить в посуду и налить готовый бульон, который предварительно закипятить, добавив в него рисовую водку, имбирь, концентрат, квасцы, соевый соус, соль, затем снять пену и влить в него кунжутное масло.
Фаршированный шницель из мяса косули (чехословацкая кухня)
750 г мяса косули (кострец), 150 г печени косули, 25 г лука, соль и пряности, 5 cm. ложек можжевеловой настойки.
Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 столовыми ложками можжевеловой настойки. Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках мяса. Накрыть 5 оставшимися ломтиками и края отбить тяпкой или молоточком, чтобы скрепить их. Подготовленные шницели слегка обвалять в муке и быстро зажарить. В соус, образовавшийся при жарении, добавить 3 столовые ложки настойки из ягод можжевельника и лимонный сок.
Рагу из мяса диких зверей по-афгански (кухня Ближнего и Среднего Востока)
500—750 г мяса диких зверей, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца, 4 очищенных персика или 4 сухих абрикоса, 8 шт. чернослива, 1/4 ч. ложки корицы, щепотка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/3 ч. ложки молотого имбиря,? лкислого молока, 2 cm. ложки сливочного или растительного масла.
Масло разогреть и обжарить в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 минут добавить очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на 2 части персики (без косточек), черносливы (без косточки) и специи. Все это обжарить, добавив разные приправы, сахар, соль, постоянно помешивая, в течение 5 минут, затем добавить кислое молоко (оно должно покрыть мясо), поставить в духовку и тушить до готовности. Молоко к концу тушения должно выкипеть.
Закуска деликатесная.
Вам потребуется: 80 г мяса криля, 80 г папоротника соленого, 180 г картофеля, 95 г лука репчатого, 60 г масла сливочного или маргарина, 100 г соуса томатного, зелень, специи.
Способ приготовления:
Размороженное мясо криля слегка пассеруют на сливочном масле и соединяют с пассерованными, мелко нарезанным, репчатым луком. Отдельно обжаривают до полуготовности нарезанный средними кубиками картофель и добавляют к мясу криля с луком. Соленый папоротник отмачивают в сменяемой воде в течение 2 часов, затем отваривают 12-15 минут, охлаждают, режут небольшими кусочками, подготовленные продукты соединяют, добавляют томатный соус и тушат до готовности 15-20 минут.
Суп овощной с акулой.
Вам потребуется: 500 г филе акулы, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 стручка консервированного сладкого перца или 2-3 свежих помидора, 1 стакан консервированной стручковой фасоли или консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки шпика, нарезанного мелкими кубиками, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Способ приготовления:
Филе акулы, нарезанное кубиками, тушить с обжаренным на шпике луком и мелко нарезанным стручковым перцем или помидорами. Затем добавить горячую воду (1-1,5 л), стручковую фасоль или горошек, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. За 3-5
Читать далее...