Японская кухня
Являясь продолжением японского отношения к жизни и миру вообще, японская кухня воплощает те же принципы. Кстати, само появление того, что сегодня именуют “японской кухней” или “васеку” тесно связано с древней японской религией синто, принципам которой следуют и кулинары. Национальные традиции отношения к окружающему выражаются в уважении к первоначальному виду продуктов и их истинному вкусу. Поэтому пища в приготовленном виде должна максимально оставаться сама собой. Сложносоставные блюда и соусы и сейчас не свойственны японскому вкусу.
Японский кулинар стремится найти и выразить истинную красоту - красоту простого. Что, пожалуй, самое сложное. Повар этой страны уважает индивидуальность ингредиентов и, при стремлении к простоте, старается выразить в блюде каждый вкусовой оттенок.
Основное правило японской кулинарии можно выразить следующими словами: «не сотвори, а найди и открой». Ведь природа создает совершенство, и какой смысл соперничать с ней? По словам знатока Фоско Мараини: «Японская еда - это приобщение к природе (корень есть корень; лист есть лист; рыба есть рыба». Ну а география и климат Японии обуславливают и содержание японского стола.
Островная страна, конечно, богата морепродуктами и рыбой, а культивируемый уже 2500 лет рис подарил ей и всему миру вторую знаменитую составляющую кухни.
Японцы внимательны к деталям, эстетике процесса приготовления, сервировки и внешнего вида блюда. Поэтому японскую кухню часто называют «игрушкой для взрослых». Впрочем, все эти кувшинчики, лакированные миски, плошки, как и все в Японии, являются неотъемлемой частью процесса. Классик японской литературы Танидзаки Дзюнъитиро писал: " …до этого времени я ел суп - мисо, не обращая на него особенного внимания, но, когда я увидел его поданным при слабом свете свечей в лакированных темных чашках, то этот густой суп цвета красной глины приобрел какую-то особенную глубину и очень аппетитный вид... Да и отваренный рис ласкает взор и возбуждает аппетит только тогда, когда он наложен в черную лакированную кадушечку".
В японском, особенно ресторанном, меню нет основного блюда в нашем понимании этого слова, зато есть большое количество подаваемых блюд (в дорогих ресторанах подают два-три набора из 10-12 блюд) с микроскопическими по европейским понятиям порциями. Столько «небольших» блюд позволяет попробовать многое, избежав пресыщения. Сначала подают овощные блюда, устрицы, сасими, в конце - суп, рис и маринады. В промежутке между ними - все многообразие жареных или приготовленных на пару рыбных и мясных блюд с самыми разными приправами. Десерта в Японии нет, зато весь обед идет под аккомпанемент зеленого чая, который подают до, во время и после еды.
Еще один, чуть ли не самый важный принцип японской кухни: сезонность. Соблюдать этот принцип – значит, использовать продукты в то время года, когда они особенно вкусны, а также (не забудьте об эстетике) украшать блюда сообразно времени года. Сезонность в очередной раз доказывает, что повара Японии – поистине поэты. Летом они подадут вам белоснежную отварную холодную лапшу в обрамлении красных свежих листьев периллы, осенью декорируют сезонный корень лотоса сосновыми иглами и морковкой, нарезанной кленовыми листьями.
Ну и последний принцип японцев: продукты должны быть здоровыми. Вместе с уникальным содержанием японской кухни: большое количество морепродуктов, овощей и риса и малая калорийность, этот принцип делает японскую кухню поистине уникальной для организма. Долголетие жителей Страны Рисовых Колосьев подтверждает старую истину: мы - это то, что мы едим.
Методы приготовления
Поскольку японцы используют сырые свежие продукты, часто мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продуктов. Если же японцы обрабатывают пищу, то делают это либо обжаривая, либо варя ее в даси.
Все блюда, приготовляемые на сковороде, в гриле или фритюре, по-японски называются одинаково - "обжаренные на огне". Японские кулинары любят готовить в гриле быстро на сильном огне, а потому внешняя, т.е. красивая сторона, например рыбы, получается хрустящей, а внутренняя остается мягкой и сочной, сохраняя аромат продукта. При жарении целой рыбы на вертеле очень важно сохранить ее форму. В японской кулинарной традиции различаются так
Тесты на Passion.ru: 10секретов о чае:проверьте себя!
"10 секретов о чае: проверьте себя!" Вы набрали 8 баллов. Вы эксперт!
Другие тесты на Passion.ru
Это цитата сообщения shalu Оригинальное сообщение
Японский меч
Японский меч (яп. 日本刀 нихонто:?) — меч, произведённый по традиционной японской технологии из композитной стали с контролируемым содержанием углерода. Название также используется для обозначения однолезвийного меча с характерной формой слабо изогнутого клинка, бывшего основным оружием воина-самурая.
Японская технология изготовления мечей из железа начала развиваться с VIII века и достигла наивысшего совершенства к XIII веку, позволяя изготавливать не просто боевое оружие, но настоящее произведение искусства, которое не удаётся воспроизвести в полной мере даже в современности. На протяжении примерно тысячи лет форма меча практически не менялась, незначительно видоизменяясь главным образом в длине и степени изгиба в соответствии с развитием тактики ближнего боя. Меч, являясь одной из трёх древних регалий японского императора, обладал также ритуальным и магическим значением в японском обществе.
Это цитата сообщения Tetsubishi Оригинальное сообщение
О японском мече 2.
Катана в боевой оправе - KASHIRAE.
[640x506]Катана - анатомия клинка...
[640x506]
Это цитата сообщения Tetsubishi Оригинальное сообщение
О японском мече...
Немного фотографий...
[640x118] [640x168] [640x244] [640x353] [640x480]
Это цитата сообщения Peneloppa- Оригинальное сообщение
О Байсарове
Взято из клуба "Апрель" ,гостевая aprilclub.ucoz.ru/gb
Байсаров не может отсудить акции, которые ему когда то принадлежали. Напомним, что Высокий суд Лондона в конце минувшей недели продлил действие ограничительных мер по спорному пакету акций (23, 35%) до 1 октября. Ранее бумаги были арестованы в качестве меры обеспечения по иску Шалвы Чигиринского. Как пояснил источник в самой Sibir Energy, для скорейшего разрешения вопросов со спорным пакетом и с тем, какое количество акций должно достаться в итоге каждой из заинтересованных сторон, и был приглашен в качестве независимого директора Андрей Мартианов. Байсарова выбросили за борт, вот поэтому он принял меры давления - устроив шоу с ребенком. Отморозок!
Это розочка в технике параллельного плетения из книги “Цветы из бисера” (М.Федотова и Г.Валюх)
Это цитата сообщения marisha54 Оригинальное сообщение
Если бы у наших детей был свой форум, какие бы темы в нём были?
[показать]
- Пытается накормить меня цветной капустой: как реагировать?!
- Не какал всего 2 дня, как спастись от трубочки, Дюфалака, клизмы и т.п.?
- Сос!!!! Мама всю ночь спит!
- Не дают драть обои!
- Как незаметно подкрасться к коту?
- Не дает разбрасывать кошачий наполнитель. Как реагировать?
- Укладывает спать в 9 вечера. Как бороться?
[показать]- Мои голопопые фотки в Интернете. Как с этим бороться?
Это цитата сообщения Nataiv Оригинальное сообщение
От чего умирали русские цари?
[300x430]Сегодня случайно встретила в архивах КП очень интересную статью, где ученые предложили посмотреть на российскую историю с медицинской точки зрения и написали об этом книгу «Медицина и императорская власть в России», выпущенную издательством «МедиаПресс», которую можно читать как детектив. А ее сюжеты могут претендовать на открытия...
Читать далее
Виктория и Олег Угрюмовы - «Некромерон – 2 Все демоны: Пандемониум» [показать] [показать]
Виктория и Олег Угрюмовы - «Некромерон - 1 Правила Боя» [показать] [показать]
Гудкайнд, Терри - «СЕРИЯ "МЕЧ ИСТИНЫ"» [показать] [показать]
Скотт Вальтер - «Айвенго» [показать] [показать]
[создать свой список книг!]
РИСУНОК ПОБЛЕК, ПРИШЛОСЬ ПОВОЗИТСЯ СО СКАНЕРОМ ДОБИВАЯСЬ НУЖНОГО РЕЗУЛЬТАТА.
ВОТ ЧТО ИЗ ЭТОГО ВЫШЛО.
[показать] 
[показать] 
[показать] 
[показать]
НУЖНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
Это цитата сообщения -valuwka- Оригинальное сообщение
Торт "Графские развалины" на быструю руку.
Очень сладкий и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!
Это цитата сообщения JapanBlog Оригинальное сообщение
Японский лотос
[340x510]В Японии лотос (蓮の花) считается священным цветом. Он олицетворяет непорочность, совершенство, изящество и стремление вверх к солнцу, к духовной чистоте. Лотос также является символом духовного самосовершенствования, в какой бы среде, хорошей или плохой, не находился человек, он всегда должен сохранять душевную чистоту. Цветок начинается расти на дне пруда в грязи и иле. Он медленно растет вверх, к поверхности воды, и постоянно перемещается к свету. Как только лотос выходит на поверхность воды, он начинает цвести и превращается в прекрасный цветок. Поэтому символическое значение цветка - появление в красоте и торжество после борьбы жизни.Историки считают лотос самым древним цветком, по латыни цветок называется Nelumbo, это кустарник из семейства Rhamnaceae. Считается, что родом цветок из Северной Африки, из Египта попал в Индию, оттуда в Китай, а уже с китайскими буддийскими миссионерами лотос проник на архипелаг. Лотос является главным цветком в буддизме, он символизирует учения Будды. О происхождении лотоса бытует множество легенд, одна из которых гласит, что, едва родившись, Будда самостоятельно сделал семь шагов. И там где он ступал, распускались красивейшие цветы лотоса со множеством розовых лепестков. Японцы отнеслись к лотосу с особым вниманием. Он символизирует чистоту, не подверженную воздействиям негативных проявлений реального мира. И главное – лотос тесно связан с образом Будды, которого часто изображают сидящим в цветке лотоса. Древние японцы обожествляли лотос, считали его священным, цветок занимает особое место в сердцах японцев.
Смотреть дальше
[показать]
Это цитата сообщения Inmira Оригинальное сообщение
Цветы, букеты. Формат Png.
Букеты, цветы, цветочные композиции.
[показать] 
[показать]
Все картинки увеличиваются (кликом по превью), размер указан. (Прозрачный фон)
Дальше > > >
Это цитата сообщения Жагуара Оригинальное сообщение
Кухни народов мира
Абхазская кухня - Австралийская кухня - Австрийская кухня - Адыгейская кухня
Азербайджанская кухня - Американская кухня - Английская кухня - Арабская кухня
Аргентинская кухня - Армянская кухня - Африканская кухня
Башкирская кухня - Белорусская кухня - Бельгийская кухня - Бирманская кухня
Болгарская кухня - Бразильская кухня - Бурятская кухня
Валлийская кухня - Венгерская кухня - Вьетнамская кухня
Гавайская кухня - Голландская кухня - Греческая кухня - Грузинская кухня
Это цитата сообщения milade Оригинальное сообщение
Прикольные подушки-игрушки (из старых джинсов)
[400x161]