Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Птичье молоко"







1 Для приготовления Торт птичье молоко нам потребуется:
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Крем: 40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа ( есть ванильный сахар, тогда его нужно будет побольше.) глазурь: 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла.

[показать]

2 Бисквит: Яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать.

[показать] [показать] [показать]

3 Заливаем в форму для выпечки, выпекать на среднем огне 30-40 минут или лучше проверить зубочиской, чтобы на ней не оставалось теста. Бисквит разрезать на две половинки.

[показать] [показать] [показать]

4 Крем: Берём яйца, Разделяем белки и желтки.

[показать]

5 Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения, или поставить в микроволновку и довести до кипения при 400 ват (помешивайте её почаще, если что будет прилипать к стенкам, то старайтесь чтобы это не смеалось с остальной жидкостью, а то может получиться неприятный привкус.) Массу остудить и добавить в нее масло (лучше взбить его добела), ванилин. Всё взбить.

[показать] [показать]

6 Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. После желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

[показать] [показать]

7 Одну часть коржа уложить в форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставить застывать на 4-5ч. в холодильнике.

[показать] [показать] [показать]

8 Шоколад с маслом растопить на водянной бане или в микроволновке, вынуть застывший торт из формы и залить глазурью.

[показать] [показать] [показать]

Ну вот торт птичье молоко и готов! Приятного аппетита!

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Птичье молоко" .




[640x480]
Ингредиенты:
Бисквит: 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки Суфле: 10 яиц 2 стакана сахара 200 г сливочного масла 1 стакан молока 40 г желатина 1 столовая ложка муки

Приготовление:
Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воДля приготовления бисквита яйца взбить с сахаромды и оставить на 1 час. Добавить муку, хорошо пере Форму (у меня форма диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать маслом. Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 50-60 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки. мешать Готовим суфле. Отделить белки и желтки. Желтки растереть с 1 стаканом сахара. Добавить молоко и муку, хорошо перемешать Поставить получившуюся массу на водяную баню и довести до кипения. Затем охладить. В охлажденную массу добавить размягченное масло, все взбить миксером. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного охладитьБелки взбить с 1 стаканом сахара. Добавить в белки желатин, взбитьСмешать желтковую массу с белками. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела. Выпеченный бисквит разрезать по горизонтали на две части. НиВыложить суфле, разровнятьжнюю На суфле выложить второй корж. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов. часть оставить в форме.

Взяла тут:   http://www.liveinternet.ru/community/855605/post85214895

торт "Птичье молоко" дубль 2
[640x480]


У меня в журнале уже есть рецепт торта "птичье молоко".
Но это другой вкусный,очень нежный торт от Натальи -Волшебницы с Евы.


Приготовление :

Тесто:
1 ст. муки ( я пользуюсь "Осем" и тогда сода не нужна
7 желтков
1/2 ст. сахара
100 гр. слививочного масла
1 ч.л соды

Крем:
7 белков
желатин 20 гр. ( я взяла 30гр)
1,5 ст. сахарного песка
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущеного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты...

глазурь:
шоколад 150 гр
50-70 мл сливок 38%
25 гр. сливочного масла

Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь .
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

Приготовление крема:
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
Отдельно взбить масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая.

Для глазури :
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставив холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурьюи украшаем по желанию.

[640x480]
Взяла тут:  http://vitoria.livejournal.com/41583.html#cutid1

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Сникерс"



В моей семье очень любят этот торт, понравится он тем, кто любит сладкое. Торт пропитывается на следующий день, но мои его съедают сразу же, пока он непропитанный)))

Итак, Торт "Сникерс"
Для коржа :

0,5 пачки маргарина
1 ст сахара
4 яйца
1 ст муки
0,5 ч.л. соды
какао
маргарин перетерть с сахаром, по одному добавить желтки. Белки взбить в пену и добавить туда же.
Добавляем муку, соду, вымешиваем.Тесто выходит жидкое.
На противень стелим пергаментную бумагу, выливаем тесто и печём корж до готовности, минут 30-40 - в зависимости от духовки.
Когда испечётся, разрезаем пополам. (в идеале печь на маленьком дечке(20х30) 2 коржа, но у меня только большой стандартный)

Начинка-крем
300 грам хрустиков с маком (такие крекеры маленькие есть с маком);
1 банка (0,5л) вареной сгущенки;
200 грамм жареного арахиса(покупаю арахис в оболочке, он уже прожареный)
250 грамм масла.
Перемешать всё, обычно готовлю пока печётся корж, пока корж испечётся, начинка уже пропитается :)

Потом собираем торт - начинку выкладываем на один корж, сверху второй корж, сверху поливаем шоколадом (я растапливаю плитку шоколада + масло)

P.S. торт очень сладкий, сгущёнка в начинке и шоколад в поливке, поэтому я лично кладу в тесто половину сахара , а то и меньше)
[700x560]
Взяла тут:   http://www.liveinternet.ru/community/855605/post84498310

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Три встречи".



3 яйца
1,5 стак. сахара
1,5 стак. сметаны
1,5 стак. муки
сода
0,5 стак. мака
0,5 стак. изюма (без косточек)
0,5 стак. дробленых орехов (фундук)
200 мл сливок (33%)
175 г мягкого сливочного масла
1 банка сгущенки (не варить)

Мак замочить в теплом сахарном сиропе, затем обжарить на сковороде.
[показать]

[показать]

Изюм (без косточек) промыть, обсушить.
[показать]

[показать]

Сделать 1 корж: 1 яйцо, 0,5 стак. сахара, 0,5 стак. сметаны, 0,5 стак. муки, немножко соды, дробленные орешки.
[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Сделать 2 корж: 1 яйцо, 0,5 стак. сахара, 0,5 стак. сметаны, 0,5 стак. муки, немножко соды, подготовленный мак.
[показать]

Сделать 3 корж: 1 яйцо, 0,5 стак. сахара, 0,5 стак. сметаны, 0,5 стак. муки, немножко соды, подготовленный изюм.
[показать]

Каждый корж выпекать в течение 20-25 минут при температуре 180-200С.
[показать]

[показать]

Пока выпекаются коржи, сделать крем: миксером взбить сливки, затем добавить мягкое масло и сгущенку (не варить). Взбить до образования кремообразной массы.
[показать]

[показать]

Готовые коржи уложить друг на друга, смазывая кремом, в следующем порядке: корж с орехами, корж с маком, корж с изюмом.
Украсить по желанию тертым шоколадом и кокосовой стружкой.

[показать]

Дать настояться несколько часов в прохладном месте.
[показать]

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Сникерс"

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "СКАЗКИ ГОФМАНА"

[показать]

[показать]

на 1 корж:

- 5 довольно крупных яиц
- неполный стакан сахара
- неполный стакан муки для тортов ( или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя)
- 5 ст.л. какао-порошка

- яйца взбить добела, добавить постепенно сахар, взбивать
- добавить какао, и затем на самой маленькой скорости вмешать муку
- 180°С 30 минут
- остудить 10 минут в форме, затем выложить корж на ровную поверхность , как только остынет , разрезать пополам

Крем:
- 1 банка сгущёнки
- 200 г слив.масла
- 5 ст.л. какао- порошка

- всё хорошо взбить

Коржи промазать кремом и украсить ТОЛЬКО ШОКОЛАДНЫМИ УКРАШЕНИЯМИ.

Задумка такова, что торт должен был быть полностью шоколадным.
Сочетание разных шоколадных нюансов придают торту свою прелесть.

Взяла на "Кухарке".

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

ТОРТ " АРСЕНЧО"

[показать]

[показать]

Для кофейного бисквита:
- 4 крупных яйца ( или 5 средних )
- неполный стакан муки для бисквита ( или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя )
- неполный стакан сахара
- 1 ст.л. натурального молотого кофе

Для орехового бисквита:
- 4 крупных яйца ( или 5 средних )
- 120 г измельчённых грецких орехов
- неполный стакан муки для бисквита ( или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя )
- неполный стакан сахара

Для крема:
- 400 г качественного сливочного масла
- 2 банки ( по 400 г ) сгущённого кофе с молоком
- украшения по вашему вкусу


Хочу обратить ваше внимание на кофе. Методом проб я поняла, что лучше, чем натуральный зерновой кофе, ничего нет. Ни заранее размолотый, ни растворимый - не подходят. Поэтому, девочки, не поленитесь, купите зёрнышки и размолите сами . Всего -то и нужна 1 ст.ложка. А вкус!

[показать]


- итак, сначала печём КОФЕЙНЫЙ БИСКВИТ
- яйца взбить добела
- продолжая взбивать, добавлять постепенно сахар
- затем добавить 1 ст.л. кофе, размешать миксером
- на самой малой скорости миксера вмешать муку ( если применяется разрыхлитель, то просеять сначала муку вместе с ним )
- сразу вылить тесто в заранее смазанную маслом форму ( у меня 24 см )и тут же поставить в духовку, ставить аккуратно и дверцей не хлопать, можно даже пожелать счастливого пути!
- печь ~ 25 30 минут, на 180°С
- охладить ~ минут 10 в форме, выложить на ровную поверхность, например, на поднос, дать полностью остыть


- теперь печём ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ
- яйца разделить на желтки и белки, белки поставить в холодильник, туда же отправить венички миксера
- сахар и желтки растереть , добавить орехи
- белки взбить в густую пену, смешать с мукой ( если применяется разрыхлитель, просеять сначала муку вместе с ним )
- затем ввести белковую массу в желтковую, слегка размешивая
- форму ( 24 см ) смазать маслом и обсыпать мукой
- печь ~ 25-30 минут на 180°С
- охладить в форме ~ 10 минут, выложить на ровныю поверхность, дать полностью остыть
- каждый корж разрезать на 2 части, собрать отдельно светлые и тёмные крошки


Приготовление крема:
- масло нарезать кусочками , дать немного постоять при комнатной температуре
- постепенно добавляя кофейную сгущёнку, взбить миксером до однородного состояния
- она приятная особенность этого крема : кофейный экстракт , находящийся в сгущёнке, каким-то непостижимым образом выделяется и пропитывает бисквит на нужные высоту и глубину


Сборка торта:
- кофейный бисквит
- хороший слой крема
- ореховый бисквит
- крем
- снова ореховый бисквит , крем
- завершить кофейным бисквитом
- верх и бока смазать кремом
- украсить по желанию
- я чередовала наверху светлую и тёмную крошку, положила сахарные серебряные бусинки, бока обсыпала смесью крошек


Ну вот , собственно, и всё! Надеюсь, вам понравится этот тортик! Угощайтесь, девочки! Приятного чаепития!!!

 

Взяла на "Кухарке".

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

ТОРТ " ЗИМНЯЯ НЕЖНОСТЬ"

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Для бисквитных коржей ( на 1 корж):

- 4 крупных яйца ( или 5 средних)
- 1 неполный стакан муки для бисквита ( или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя)
- 1 неполный стакан сахара
Коржей можно делать два- три, потом их разрезать пополам, получится ещё больше слоёв. У меня два коржа, которые потом превратились в четыре.


Для кремов:

- 2 банки сгущёнки
- 350 г сливочного масла
- полстакана рубленых грецких орехов
- штук 15-18 фиников


Для украшения:

- бисквитная крошка
- половинки грецких орехов


Корж:
- взбить яйца добела, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать
- на самой маленькой скорости миксера вмешать муку ( если используется мука с разрыхлителем, то предварительно просеять их вместе)
- сразу вылить тесто в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку, разогретую до 180°С
- дверцей не хлопать, не открывать и печь 25-30 минут
- вынуть, охладить минут 10 в форме и переложить корж на ровную поверхность
- дать полностью остынуть и разрезать пополам корж, крошки собрать для украшения
- таким же образом испечь нужное количество коржей


Кремы:
- для торта понадобится три вида кремов
- сначала сварить сгущёнку в течение 1,5 часов , после этого времени она получается слегка приваренной, нежной на вкус и по цвету похожа на бисквит, это нужно для нежности
- охлаждённую сгущёнку очень хорошо взбить с маслом и разделить крем на три части : одна часть должна быть немного больше остальных
- в одну меньшую часть добавить нарезанную мелко мякоть фиников
- в другую меньшую часть добавить орехи
- большую часть оставить как есть


Сборка торта:
- выложить половинку одного коржа на блюдо, смазать кремом с финиками
- накрыть второй половинкой, смазать кремом с орехами
- затем- половинка второго коржа, смазать частью обычного крема
- накрыть другой половинкой второго коржа
- бока и верх смазать остатками обычного крема и украсить крошкой
- сверху выложить половинки орехов, можно две половинки смазать кремом и поставить такой орешек в центр торта

Торт получается удивительно нежным и приятным, с таким зимним вкусом! А орехи и финики придают теплоту всей композиции!

Взяла на "Кухарке".

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

ТОРТ " ЧАЙ ВДВОЁМ"

[показать]

[показать]

Для бисквита ( на 1 корж ):
- 4 крупных яйца( или 5 средних)
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки для бисквита ( или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя)
Для крема:
- 300 г сметаны 30% жирности
- 1 стакан мелкого сахара
- 1 лимон ( прокрутить на мясорубке в пюре )


- коржей можно делать сколько хочется, я сделала 2 и не стала разрезать, получилось пышненько
- взбить яйца добела, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать, на самой маленькой скорости вмешать муку ( если с разрыхлителем, то предварительно просеять вместе муку с ним )
- вылить тесто в форму, смазанную маслом, и печь 30 минут на 180°С
- остудить в форме 10 минут и выложить корж на ровную поверхность, дать полностью остыть

Крем:

- миску, в которой будем взбивать сметану, поставить в ёмкость с водой и убрать всю конструкцию в холодильник
- туда же отправить венички миксера, сметана также должна быть сильно холодной
- взбивать сметану сначала в одиночестве, потом добавить постепенно сахар и взбивать до полного растворения кристалликов сахара
- добавить по вкусу лимонное пюре, у меня ушло чуть больше половины лимона

Сборка торта:

- на нижний корж намазать часть крема, покрыть вторым коржом
- сверху и по бокам смазать кремом и украсить по желанию, например, крошкой и т.д.

Тортик очень простой , но вкусный и хорош именно к чаю! Приятного всем чаепития!!!

Взяла на "Кухарке".

 

 

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

ТОРТ " ИРОНИЯ СУДЬБЫ"

[показать]

[показать]


Для бисквита:
- 4-5 яиц ( зависит от размера)
- неполный стакан сахара
- неполный стакан муки для бисквита или обычной + 1 ч.л. разрыхлителя
Это на белый корж.

Для тёмного коржа - все те же самые продукты + 3 ст.л. какао.

Для кремов:
- 2 банки сгущёнки
- 350 г слив.масла
- стакан резаных грецких орехов для первого крема
- 2-3 ст.л. какао для второго

- яйца взбить добела , постепенно добавить сахар, взбить
- на самой маленькой скорости вмешать муку
- выпечь белый корж 25 мин. на 180°С, остудить в форме 10 мин., затем выложить на ровную поверхность
- так же испечь шоколадный корж, какао добавить до муки
- оба коржа хорошо остудить, разрезать пополам, соскрести крошки для украшения

- для кремов размягчённое масло взбить со сгущёнкой, разделить крем на две части, в одну вмешать орехи, в другую какао

- собрать торт:
- шоколадный корж, затем - ореховый крем
- белый корж, шоколадный крем
- белый корж, шоколадный крем
- шоколадный корж, смесь остатков обоих кремов сверху и по бокам
- украсить смесью крошек ( получается трёхцветная крошка и торт смотрится очень эффектно!)


Вот такой простой, но очень вкусный тортик!

Взяла на "Кухарке"

 

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Йогуртовый тортик.

- 1 натуральный йогурт (стаканчик 125 гр.)
- мука
- сахарный песок
- 3 яйца
- растительное масло без запаха
- 1/2 пакетика разрыхлителя, т.е. 5,5 гр.
- пакетик ванильного сахара
- сливочное масло для смазывания формы
Для варианта с изюмом :
- 100гр. изюма, мука

Способ приготовления:
- выложить в салатник йогурт, стаканчик отложить, он нам ещё понадобится в качестве мерки
- добавить яйца, перемешать
- добавить полстаканчика растительного масла, перемешать
- добавить 2 стаканчика сахара, ванильный сахар, перемешать
- добавить 2 стаканчика муки, разрыхлитель, перемешать
- дать тесту постоять несколько минут
- разогреть духовку до 175-180°С
- смазать маслом форму и вылить тесто
- печь примерно полчаса
Это основа. Теперь возможны варианты.
В этот раз я сделала с изюмом и глазурью:
- изюм помыть, залить горячей водой на 20 мин., вынуть, обсушить салфеткой, обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
- после того, как вылили тесто в форму, набросайте сверху изюм, он сам опустится на нужную глубину
- поставить форму в духовку и печь как обычно
Глазурь возможна любая.
В этот раз я сделала сахарную :
- 150г. просеянной сахарной пудры постепенно смешать с 2,5 ст.л. горячей воды. Залить охлаждённый тортик.
Что ценно в этом рецепте : можно варьировать ягоды, фрукты, глазурь, а можно вообще сделать натуральным, безовсего, тортик всегда будет вкусный.

[показать]

[показать]

[показать]
Взяла на "Кухарке".
 

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

ТОРТ "ПОЛЕТ ФАНТАЗИИ"



[500x375]
из того что было дома получился очень вкусный и нежный торт . итак ТОРТ - ПОЛЕТ ФАНТАЗИИ .

2 яйца взбила с неполным стаканом сахара добавила баночку creme fraiche это что-то вроде жирной сметаны . Опять взбила миксером . Добавила ромовую эссенцию 2 ст.л. мака и изюм . Подбавила 1 с горкой стакан муки и испекла корж . Для другого коржа 2 яйца взбила с сахаром - 1 ст. добавила ванильную эссенцию пол банки сметаны и пол б. сливок . что было дома Smile добавила пакет разрыхлителя . Кстати забыла указать что в первый корж тоже положила 1 пак. разрыхлителя . 1 стакан с горкой муки и 100 гр. кокосовой стружки . Испекла и второй корж . остудила и разрезала коржи пополам . Теперь приготовить крем - пол баночки сливок поставила на огонь и добавила к ним пол пачки конфет КОРОВКА растопила . Отдельно сварила 3 стакана молока плюс 3 ст.л. муки . Когда смесь загустела добавила к ней растопленные конфетки , хорошо помешала и поставила остужать , тем временем пачку масла -250 гр. взбила с неп. стаканом сахара и затем с остывшей смесью , получился очень вкусный крем. Коржи смазала кремом и сложила поочередно . Украшать особо не стала. т.к. торт для домашнего чаепития, очень нежный даже пропитывать не надо . Вот угощайтесь тортик с кофейком .
Взяла на "Кухарке"
[500x375]

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Пьяная вишня"



Этот рецепт я взяла у мамы. Напишу как должен быть в оригинале, а потом немного своё отступление в сборке торта,правда украшатель из меня никакой Торт очень вкусный, Бисквит нежный, можно использовать как основу для других тортов.
[550x413]
Заготовка на 2-е суток:

500 г вишни без косточек сложить в банку, залить коньяком, чтоб он полностью покрыл вишню, закрыть крышкой. Настаивать два, три дня. Чем больше выдерживать, тем пьянее будет вишня). Затем откинуть её, чтоб жидкость стекла и приступать к приготовлению самого торта.

Бисквит

После выпечки первого коржа,делается второй с аналогичным содержанием продуктов.

5 яиц
1 стакан сахара
1/3 ч.л соды,гашёной в уксусе / дважды
Ѕ ч.л ванилина
1 ст.л какао
1 стакан муки(просеить)

Взбивать яйца (белки вместе с желтками) миксером минуты 2. Добавить сахар, ванилин-взбивать до растворения сахара. Добавить гашёную соду, какао, муку и осторожно перемешать деревян. ложкой по часовой стрелке. Вылить тесто в смазанную форму (бока формы не смазывать, чтобы бисквит не сполз во время выпечки). Выпекать сначала один корж, потом второй при t 180 С 10 минут. Пропитать коньячной настойкой.
Вырезать середину первого коржа, сделать из неё крошку, половину которой добавить в Ѕ всего крема. Полученную массу перемешать с Ѕ всей вишни.
Смазать цельный корж чистым кремом. Положить ободок первого коржа. Уложить массу из крошек и вишни в полученную коробочку. Смазать оставшимся чистым кремом бока и украсить торт крошкой, вишней. Дать пропитаться минимум сутки.

Крем:

300 г сливочного масла(комн t)
1 банка сгущёнки
Ѕ ч.л ванилина

Взбить масло , добавить постепенно сгущёнку, ванилин и взбивать до полной готовности крема.

Заметки: Я разрезаю оба коржа пополам и с каждой половины вынимаю мякину. Часть крошки смешиваю с кремом + вишня и прослаиваю коржи. Выпекаю один корж белый, а второй с какао.
[550x413]
Взяла тут

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Одесский Наполеон"



Готовлю по этому рецепту уже 17 лет и он прочно занял место самого любимого торта в нашей семье. Влажный и очень нежный, этот торт полностью оправдывает хлопотность приготовления.
Для коржей понадобится всего 3 продукта:
Масло - 450г
Мука - 4 стакана
Холодная вода - 250г
[640x426]
Необходимые инструменты - большая доска, большой шефский нож или такой чоппер
[640x426]
Это тесто называется "рубленым", т.к. его нужно рубить ножом до состояния сухой крошки, вернее только муку и масло, вода добавляется чуть позже.
[640x426]
Когда мука с маслом примут приблизительно такой вид, можно добавить воды.
[640x426]
Соедините воду и крошку вместе и после этого еще порубите немного, что бы вода равномерно распределилась. После чего его можно начать мять руками, тогда масло немного размягчится от тепла ваших рук и тесто станет собираться в комок.
[640x426]
Теперь его нужно разделить на приблизительно равные части, у меня получилось 14 частей
[640x426]
Каждую скатайте в шарик, вот, что бы было понятно какого размера
[640x426]
Сложите все шарики в зип пакеты и уберите в холодильник. Самое время приготовить крем.
КРЕМ:
Для крема понадобится 5 яйц, 1 литр молока, 1/3 чашки муки, 2 стакана сахара, 1/2 столовой ложки ванили
[640x426]
В блендер закладываем яйца, сахар, ваниль, муку и около стакана молока. Остальное молоко выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь.
Пару слов о ванили. Можно использовать экстракт, но я его не люблю за наличие в нем алкоголя, который делает аромат резким.Недавно обнаружила для себя vanilla paste - это целые ванильные зернышки в сахарном сиропе - очень приятный продукт
[640x426]
Когда молоко будет почти кипеть, введите в него микс из яиц, сахара, муки и молока и хорошо размешайте, продолжайте держать на огне и помешивать, пока крем не закипит и не загустеет. Мешайте по дну кастрюли, что бы крем не подгорел. Его конечная консистенция должна быть такой
[569x640]
ПОПРАВКА: У меня на это количество тесто ушла двойная норма крема, так что либо половиньте тесто, либо готовьте сразу вдвое больше крема.
Ну теперь можно все это дело оставить в холодильнике на ночь, либо сразу приступить к выпечке коржей. Для этого берем каждый кусочек теста и делаем его плоским
[639x425]
После чего начинаем раскатывать на хорошо посыпанной мукой доске во всех направлениях, что бы получить относительно круглый слой. Я раскатываю тесто очень тонко, но вы можете съэкономить усилия и раскатывать его вдвое толще, тогда вам нужно будет изначально разделить тесто на более крупные кусочки и дать торту время на пропитку, минимум 12 часов.
Я обычно обрезаю тесто под тарелку, на которой буду подавать торт, в этот раз резала по маркировке на доске, и диаметр каждого коржа вышел около 25 см. Обрезки не сминайте, а аккуратно складывайте на отдельный лист пергамента в один слой - они пойдут на обсыпку торта.
Теперь корж нужно аккуратно перенести на лист пергамента. Для этого я ставлю скалку на центр коржа и аккуратно обворачиваю его вокруг скалки
[640x426]
Коржи нужно выпекать при температуре 375Ф около 5ти минут на каждый корж. Я всегда выпекаю по 2 коржа одновременно. Готовность определяйте по цвету. Если корж хоть немного подгорел - в мусорку, иначе испортит весь торт. Коржи можно проколоть вилкой, что бы не пузырились, но я этого не делаю, т.к. мне это никак не мешает. В последнюю очередь в духовку идут Читать далее...

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Кофейный торт



Автор: Саванна
[388x334]
Рецепт торта. Делала 2 разныx коржа.
Первый корж:

100 г шоколада
1.5 ч.л. кофе
100 г сливочного масла
100 г сахара
2 яйца
1 ч.л. ванилина
2 стакана муки
1.5 ч.л. разрыхлителя

Кофе растворить в 200 мл кипятка, добавить шоколад, поставить на маленький огонь. Растопить шоколад при постоянном помешивании. Остудить. Масло растереть с сахаром и ванилином. Добавить яйца, хорошо перемешать. Затем добавить шоколадно-кофейную массу. Добавить муку, разрыхлитель и замесить не густое тесто. Испечь корж в смазанной маслом форме . Выпекать при температуре 160-175 градусов в течение 25-35 минут.


Второй корж:
4 яйца
1 стакан саxара
1 стакан муки
ваниль, разрыxлитель

Сначала взбиваем яйца, постепенно добавляем саxар. добавляем после ваниль, разрыxлитель и муку. Вымешиваем деревянной ложкой. Выпекаем 25-30 минут при температуре 170 градусов


крем:
банка сгущенки
200-250 грамм слив.масла

Масло размягченное взбиваем до белой пены, постепенно вводим сгущенку. Для цвета можно добавить или ваниль, какао или растопленный шоколад.


Остывшие коржи разрезаем на 2 части вдоль. Можно срезать немного коржа (черного) для крошки. Смазываем кремом коржи и складываем в желаемом порядке. У меня коржи получились разные по диаметру (форма - усеченный конус), поэтому я сложила коржи друг на друга и подравняла по самому маленькому. Остатки крема наносим на топ коржей и по бокам. Бока обсыпаем крошкой с коржей, верx посыпала кокосовой стружкой и украсила черешней.



[422x322]

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Учимся готовить "Наполеон"



Мне всегда бабушка говорила, когда я была маленькой, что если я не научусь готовить два блюда: борщ и Наполеон, грош цена мне будет, как хозяйке. Запомнив ее слова, я постоянно просила показать ее, как делать Наполеон (с дальним прицелом на то, что есть его буду тоже я!), и в итоге он у меня получается довольно неплохо.

Берем для теста: 5 стаканов муки, 500 грамм маргарина, 1 стакан воды.

Для крема: 350 мл молока, 4 ст.л. крахмала, 2 яйца, 1 банка сгущенного вареного молока, 1 1/2 ст. сливок

Крем: Взбиваем яйца и крахмал, постепенно вливаем горячее молоко. Ставим массу на огонь, варим, помешиваем до загустения минут 5. Охлаждаем. Взбиваем охлажденный крем с охлажденным сгущенным молоком. Отдельно взбиваем сливки и соединяем с полученным кремом.

Тесто: Муку и маргарин порубить до получения однородной массы, добавить стакан воды и рубить до получения теста. Тесто разделить на несколько частей, поставить в холодильник примерно на час. Из замерзшего теста сформировать несколько кругов и выпекать их в духовке до готовности.

Коржи остудить, промазать их заранее приготовленным кремом, верхний корж посыпать крошкой. Все!
[640x480]
Взяла тут.

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Наполеон" быстрого приготовления



Когда я еще училась в школе, мы частенько всем классом устраивали вечеринки. И каждый приносил с собой что-нибудь вкусненькое. А один мой одноклассник (да-да, я не описалась, именно мальчик) всегда приносил этот торт. С тех пор я всегда делаю "быстрый" "Наполеон" по тому рецепту, который он надиктовал.
Хотя есть разные варианты рецептур (вместо водки - уксус, вместо маргарина - масло (иногда даже растительное), да и сметана может не использоваться), я делаю торт по этому ностальгическому рецепту.
Хотя по вкусу этот торт отличается от "Наполеона" из слоеного теста , зато готовить его значительно быстрее.
[400x266]

СОСТАВ:
2 стакана муки, 200гр маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ст ложка водки

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру)


Муку порубить с маргарином. Влить сметану и водку.
[400x266]
Завернуть в целлофан и положить на холод на 1 час.
[400x266]
Раскатать 6 коржей и выпекать при t=220°С.


Совет:
Коржи лучше раскатывать прямо на бумаге для выпечки. Если такой бумаги нет, то прямо на противне, не смазывая его.
[400x266]



Крем обязательно должен быть заварной, иначе коржи НЕ ПРОПИТАЮТСЯ и будут жесткими. Еще лучше, если чередовать 2 слоя заварного крема, 1 слой - сливочного. В этом случае нужно готовить 2/3 нормы заварного крема и 1/3 нормы - сливочного.
Еще я рекомендую поверх заварного крема намазать тонким слоем сливочное мороженое или пломбир.

Еще интересный вариант заварного крема для "Наполеона" прислала Juli:
"Попробуйте наш семейный рецепт заварного крема для "Наполеона".
1/2 л молока, 1 стакан холодного молока, 2-3 ст.ложки муки, 2 яйца, 1,5 стакана сахара, 150 г слив.масла, ванилин.
Яйца взбить с сахаром, добавить 1 стакан холодного молока и муку, взбить. Влить эту массу в кипящие 1/2 л молока. Варить до загустения, постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, охладить, взбить с мягким маслом и ванилином."

Когда коржи остынут, намазать кремом. Сверху положить что-нибудь плоское (блюдо, поднос, разделочную доску) и хорошенько нажать. Края торта обрезать. Торт украсить и оставить при комнатной температуре на 12~24 часа.
Взяла тут.

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт-суфле "Чудо"



[450x298]
Состав

для бисквита
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан,
мука - 1 стакан

сироп для пропитки коржей
сахар - 130 г,
вода - 120 мл,
коньяк - 1 столовая ложка

для суфле
сливки 33% - 300 мл,
сахарная пудра - 1,5 стакана,
желатин - 20 г

для шоколадной глазури
сметана - 2 столовых ложки,
сливочное масло - 50 г,
сахар - 3 столовых ложки,
какао - 2-3 столовых ложки

для орехово-шоколадной посыпки
грецкие орехи - 0,5 стакана,
шоколад - 50 г

Приготовление

Испечь бисквит, охладить и вынуть из формы.
Выдержать бисквитный корж не менее 8-12 часов, затем разрезать вдоль, чтобы получилось 2 коржа и пропитать сиропом.
Приготовить суфле: желатин замочить в 1 стакане молока и оставить набухать на 1 час.
Когда желатин набухнет, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться).
Сливки охладить. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой не растекающейся пены.
[450x298]
Соединить вместе взбитые сливки и раствор желатина и хорошо размешать ложкой до получения однородной консистенции.
[450x298]
[450x298]
В разъемную форму (желательно в этой же форме выпекать бисквит) положить один корж, сверху выложить суфле и накрыть вторым коржом (можно предварительно застелить форму фольгой).
[450x298]
Поставить торт в холодильник на ~2 часа до застывания.
Когда суфле застынет вынуть торт из формы и покрыть шоколадной глазурью.
Приготовить шоколадную глазурь: кастрюльку поставить на маленький огонь, положить сметану, добавить сливочное масло, сахар и какао.
Все хорошо размешать, чтобы не образовались комки и варить до растворения сахара (довести до кипения).
Глазурь охладить до температуры тела (~37°).

* в качестве глазури можно использовать растопленный на водяной бане шоколад, добавив в него немного молока и кусочек сливочного масла
[450x298]
Приготовить орехово-шоколадную посыпку для торта:
Орехи измельчить в блендере и смешать с тертым шоколадом.
[450x298]
Торт, сверху и с боков, покрыть шоколадной глазурью, обсыпать орехово-шоколадной посыпкой и украсить половинками грецких орехов.
[450x298]
не моё.

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

БИСКВИТ САМЫЙ НАСТОЯЩИЙ.



ИНГРЕДИЕНТЫ
6 ЯИЦ
150 ГР. МУКИ
150 ГР. САХАРА

ПЕРВЫМ ДЕЛОМ НАДО ВЗБИТЬ ЯЙЦА -ОТ ЭТОГО ЗАВИСИТ ВЕСЬ РЕЗУЛЬТАТ ВЗБИВАТЬ НАДО В ТЕЧЕНИЕ 20 МИН. НАБЕРИТЕСЬ ТЕРПЕНИЯ.






ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ КАК МЕНЯЕТСЯ ЦВЕТ ВЗБИТОЙ МАССЫ.
А ТЕПЕРЬ ОСТАВИМ МИКСЕР В ПОКОЕ И ВОЗЬМЁМ ДЕРЕВЯННУЮ ЛОЖКУ И СИТЕЧКО СЕЕМ МУКУ И ПЕРЕМЕШИВАЕМ НО ПЕРЕМЕШИВАЕМ НЕ КАК ПОПАЛО А СВЕРХУ В НИЗ ЧТОБЫ НЕ УПАЛА НАША МАС СА ТУ ЧТО МЫ ТАК ТЧАТЕЛЬНО ВЗБИВАЛИ- ДА МУКУ ДОБАВЛЯТЬ НЕ ВСЮ СРАЗУ А ПО ЛОЖКЕ И ВЫМЕШИВАТЬ ОБОГОЩАТЬ КИСЛАРОДОМ ЗА СЧЁТ ЭТОГО БЕСКВИТ БУДЕТ ЛЁГКИМ И ПЫШНЫМ.



ФОРМУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ПРИСЫПАТЬ МУКОЙ.ТЕПЕРЬ В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ ДО 180 МЫ ПОМЕЩАЕМ НАШ БИСКВИТ НА 30 МИН.


Автор: saxarisol

Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки Оригинальное сообщение

Торт "Ореховый соблазн"



Рецептик давно подсмотрен на сайте http://www.cook-master.ru/

Т.к. торт подразумевает вариации на тему украшения, поэтому опишу только как сделать сам торт, а украшать оставлю на ваше усмотрение :)
[640x480]
Берем:

Для теста:

* Грецкие орехи 600-650 г
* Сахар 1,5 стакана
* Сметана (густая) 1 стакан
* Яйца 3 шт
* Размягченное сливочное масло 3 ст. л
* Сода и уксус
* Мука на глаз

Для начинки:

* Сахар 1 1/2 стакана
* Мука 3 ст. л
* Яйца 4 шт
* Молоко 0,5 л
* Сливочное масло 400 г
* Коньяк или водка 3 ст. л (я добавляю водку)

Для теста растереть масло с сахаром и всыпать измельченные орехи, оставив немного для урашения, постепенно добавить яйца, затем добавить всю сметану, 1 ч. л полную соды погасить уксусом и все перемешать. Теперь добавляем муку на глаз, перемешивать до густоты сметаны, даже чуть гуще. Выпекать 2 коржа, и еще один маленький, тонкий для крошки. Теперь готовим крем заварной: 1 1/2 стакана сахара растереть с мукой и продолжая растирать добавить яйца, после чего помешивая вливаем 0,5 л молока, все размешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения, все время мешая со дна, пока не станет густым. Отдельно приготовить 400 гр размягченного масла. Когда крем совсем остынет, добавлять его по ложке в размягченное масло и растирать. Когда все будет готово, влить коньяк или водку, перемешать и поставить в прохладное место, но не на холод, иначе крем превратиться в хлопья. Затем берем первый корж, смазываем хорошенько его кремом, кладем второй, смазываем весь верх и торт кремом, посыпаем крошками. Поливаем торт шоколадной глазурью, посыпаем орешками. Можно еще любые фрукты использовать, какие есть, кокосовую стружку, цукаты или мармелад, что захотите! Торт должен пропитаться в течение суток.
Взяла тут.