тут - http://www.kyxapka.com/category/international/japan/sushi/

[показать]

[240x320]

Не так давно наткнулась на одну милую статейку, после которой стала задумываться о пользе суши)
Фотку ставлю в уменьшенном варианте, чтобы ни у кого не было неприятных последствий..)
[показать]

Любителям суши грозит большая опасность. Японские хирурги были в шоке, когда обнаружили червей в голове одного из поклонников этого блюда. Сегодня, к сожалению, суши стали одним из популярных лакомств и россиян.

Многочисленные суши-бары и японские ресторанчики прочно завоевали свое место под солнцем в нашей стране. Многие любители восточной кухни ошибочно считают, что суши - это здоровая, вкусная и низкокалорийная пища. Ведь, именно сырая рыба является носителем ленточных и круглых червей. Уничтожение этих паразитов возможно, только для этого потребуется варка или заморозка продукта до 0 – 4 ºС.

За многолетнее пристрастие к сырой рыбе японский служащий Шота Фудживара поплатился собственным здоровьем, сообщает yellowpress.ru. В голове мужчины были обнаружены маленькие черви, о существовании которых он даже не подозревал. Начавшаяся сильная мигрень вскоре у мужчины перешла в нарушение двигательных функций. Однако проведенное сканирование мозга и рентген не дали точных результатов. Только вскрытие черепа помогло японским медикам обнаружить гигантское количество мелких выползающих из головы червей.

Читать далее

Что вы думаете об этом? Мне лично кажется, что в наших родных суши-барах используются замороженные продукты (хотя, с точки зрения приготовления это и неправильно). Так что будем надеяться, нам не грозит:)

[323x399]
Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность, и тут же появилось два различных стиля приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса.

Читать далее...

Как есть суши

Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире.

В современных суши-барах можно заказывать к суши любые напитки, но лучше всего в процессе еды пить сакэ и зеленый чай. Сакэ употребляют подогретым и только перед едой. Во время трапезы пьют зеленый чай. Чай позволяет избавиться от послевкусия и освежить poт перед следующей порцией.



Суши можно есть двумя способами.

Способ 1

Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

читать дальше

Занесло меня на ebay... Ну как тут не посмотреть, что предлагают любителям суши?))
1. Серебряная подвеска $9.49
[показать]
2. Кухонный таймер $6.95
[показать]
3. Несколько настенных часов $20.00
[показать]
[показать]
$12.99
[показать]
Смотреть дальше!
А что были бы готовы приобрести вы?;)
Я бы хотела номер 2 и 7, но цена доставки и таможенная пошлина в несколько раз превысят стоимость самой посылки(

Отобрала самые, на мой взгляд, часто употребляемые.

[454x588]

АКАМИ - красное мясо из спинки тунца
АНАГО - морской угорь
АНАКЬЮ - маленький ролл суши с начинкой из копченого анаго и огурца
АРАМАКИ - соломенная циновка
АТАРИ-ГОМА (ИРИ-ГОМА) - обжаренные кунжутные семена
ВАРИБАСИ - простые деревянные хаси (палочки для еды)
ВАСАБИ - острый зеленый хрен, известный также как намида (слезы). Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде
ГАРИ, или ШОГА - консервированный имбирь кремового или розового цвета.
В суши барах маринованный имбирь вам подадут небольшие порции маринованного имбиря, уложенного горками также как, безусловно, подадут и васаби.
Имбирь используетс для очищения неба от вкуса предыдущего суши, перед поеданием следующего. Не обязательно есть много имбиря, достаточно небольшого кусочка.
Так же "лепесток" имбиря можно использовать в качестве своеобразной кисточки для смазывания суши соевым соусом (альтернатива маканию в соус)
ГОМА - кунжутное семя
ГОХАН (гоханомоно) - рис
ГУНКАН - суши-«кораблик»-разновидность нигири-суши. Рисовый колобок обертывается полоской водоросли и сплющивается, а сверху кладется икрой и другие мелкие ингридиенты
ИКУРА - красная лососевая икра
ИТАЙЯ-ГАЙ - японский гребешок
КАНИ - крабовое мясо
КАППА - огурец
КОМЕ - японский круглозернистый рис, при варке слипается. Известен также как суши-,кетан- или никиши-рис
КОРАИ-ЭБИ - китайские креветки
КУРУМА-ЭБИ - тигровые креветки
МАКИ - формат суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, порезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера
МАКИСУ - циновка из длинных тонких бамбуковых палочек, переплетенных хлопчатобумажной нитью
МАСАГО - мелкая оранжевая икра летучей рыбы
НИГИРИ - формат суши, слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем
НОРИ - прессованные и просушенные пурпурные морские водоросли. Благодаря обжариванию вкус почти что черных листьев становится приятным. Если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки
ОСИДЗУСИ - прессованное суши
САИБАСИ - палочки для еды.
СЕЮЗАРА - Мисочка для соевого соуса
СУ - рисовый уксус. Обладает несколько сладковатым вкусом.
Рисовый уксус имеет мощные антибактериальные и предохраняющие качества. Ряд лабораторных испытаний показал что уксус активно борется, например, с Сальмонеллой. Вероятно это является одной из причин низкого процента бактериального пищевого отравления от cуши в Японии
СУШИ - это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса, на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо икра или соевый творог - тофу, или же морепродукты, приправленные специальным соусом
СУШИОКЕ - Традиционная лакированная миска для подачи разных видов суши
СУЮ (соевый соус) - перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли
СЭЙК - лосось. (Salmo), род семейства лососевых. Характеризуется коротким спинным плавником. Во всех северо-европ. морях и реках. Главн. представители: лосось или семга (S. salar)
ТЕМАКИ - формат суши, завернутый в водоросли, цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри
ТОБИКО - Икра летучей рыбы
УРАМАКИ - суши наизнанку - нори внутри, рис снаружи
ФУТО МАКИ - плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в водоросли
ХАШИ (ХАСИ) - палочки для еды(более учтивое их название — охаси)
ХАШИОКИ - Подставка для палочек
ХИРА - суши-рулет «наизнанку»
Читать словарь целиком!

Нашла интересный и очень полезный рессурс для начинающих суши-манов)
Здесь в мельчайших подробностях рассказывается, как приготовить нигири, роллы, роллы наизнанку и гункан-суши, а так же описывается значение и необходимость каждого из ингридиентов.
Смотреть и учиться!

Привет всем кулинарам, всем, кто интересуется культурой и традициями Японии, и просто фанатам суши!
Это сообщество создано специально для вас; здесь можно поделиться секретами приготовления суши, задать интересующий вас вопрос и просто похвастаться своими вкусняшками)
Надеюсь, вы поможете в развитии сообщества?;)
Приятного просмотра!
[642x270]