Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Если свинка загублена сегодня, то разобранное мясо оставляем в покое минимум ..

...на 12 часов, то есть на ночь, в нем какие-то процессы ферментации происходят.
А утречком впрягаемся!

СОЛЕНИЕ САЛА



[350x289]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Привезла с дачи ведро последних огурцов.

По этому поводу еще один, последний маринад.
Это не для закатывания - это храним в кладовке или погребе, едим по мере надобности сразу же.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ


[279x398]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Помидоры готовили по-разному...

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ И СОЛЕНЫЕ (много рецептов)


[398x316]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Эти острые баклажаны готовят только фанаты закаток!

Уж очень много времени занимают эти несколько баночек. Зато потом зимой на новогоднем столе так красивы и аппетитны эти...

БАКЛАЖАННЫЕ РУЛЕТИКИ


[420x296]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Этот способ понравится работающим хозяйкам...

...на которых "напали" огурцы!
Времени среди недели практически нет, а вот к выходным можно и спланировать закрыть уже готовые просоленные огурчики по банкам в зиму.
Попробуйте вот такой способ заготовки огурцов - и заквасить можно вечером после работы, и получаются ядреными да хрустящими!

ЗАСОЛ ОГУРЦОВ "ВЕДЕРНЫЙ"


[350x234]

Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Домашний торт ничуть не хуже своего иноземного собрата!

Такой же шоколадный и ароматный)))

ТОРТ "ЗАХЕР"


[400x325]

Это цитата сообщения nastyaspirt Оригинальное сообщение

))

вот недавно тортик приготовила.я просто использовала,то что у меня имелось в холодильнике.
испекла 2 коржа.в каждый-
3 яйца,
1,5 ст муки,
1 ст сахара,
2 ст л сметаны

только в один корж добавила ванилин,а в другой 3 ст л какао.
разрезала коржи попалам,взбила сметанусколько у меня было(по-хорошему нужно где-то 400г)с сахаром.а дальше намазала этим кремом белый корж,потом теёмный и тд.
с вержу посыпала немного растворимого кофе(он растворяется и получается очень красиво)
вообщем вот так...
несколько фотографий в коментах)
[700x525]

Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение

БАТОН С СЮРПРИЗОМ

[300x191]

>>>

Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение

Сегодня делала жаркое в горшочках!!! Ням-ням!

Это цитата сообщения avalona Оригинальное сообщение

Рецепт вкусных малосольных огурчиков

Сегодня утром меня разбудил телефонный звонок.
Папа:
- Ты еще спишь? А мы тебе с мамой везем 2 ведра огурцов!

Сейчас самый  разгар сезона сбора огурцов. Кто-то их закатыем в банки на зиму, кто-то грызет свеженькими, посыпая крупной солью, а я больше всего люблю малосольные орурчики! Итак, сам рецепт:

Вкусные хрустящие малосольные огурцы

[400x216]Ингредиенты:
некрупные огурчики
соль
сахар
уксус
набор для засолки:
сушеный укроп
молодой чеснок (зубчики)
листья черной смородины
листья вишни
листья и корень хрена

Огурцы помыть, обрезать попки и проткрыть ножом или вилкой посередине. Вскипятить воду. Добавить в кипящую воду соль, сарах и уксус. Расчет: на 3 литра воды 5 ст. ложек без горки соли, 3-4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Огурцы уложить в емкость. Это можем быть банка, кастрюля, пластиковый контейнер и т.п. Я использую пластиковое ведерко из-под шашлыка. Сверху уложить всю зелень и зубчики чеснока. Я набор для засолки огурцов собираю сама на даче, но можно его и купить. Как правило, у входа на рынок стоят бабульки как раз с такими букетиками.

 Огурцы залить горячим рассолом рассолом, сверху положить гнет. Я кладу обычную стеклянную крышку от кастрюли меньшего диаметра и слегка придавливаю, чтобы из-под нее вышел воздух. Все. Часиков через 8 огурчики будут готовы!

Приятного аппетита!

Ваша Avalona.

Это цитата сообщения Вышиванка Оригинальное сообщение

Чудо-огурчики

Вот и настала летне-огуречная страда для хозяек!

Зимой будут даны надлежащие оценки сделанным в летнюю страду запасам.

Я много лет пользуюсь многократно проверенным рецептом консервации огурцов.

И очень ценю его за простоту в исполнении и прекрасный хрустящий вкус огурцов.

Готовить нужно только в литровых банках (почему-то в больших - пропадает хрустящий эффект).

 

Итак:

- на дно банки укладываем по 3 листика вишни, порезанный листик хрена, 2-3 небольхих зубочка чеснока и горсть порезанного свежего укропа (очень хорошо подойдет и небольшое молодое соцветие);

- плотно укладываем небольшие огрчики, предварительно 3-4 часа выдержанные в холодной воде (это еще усилит их хрустящий эффект);

- готовим рассол  - из разведенных в ХОЛОДНОЙ (!)  воде 2 чайных ложек крупной соли (ни в коем случае НЕ йодированной!), 1 чайной ложки сахара и 100 гр столового 9% уксуса (берем самый простой - столовый);

- заливаем холодный рассол в банку с огурцами и ставим банку в кастрюлю для стерилизации. И главное   ставим в холодную воду (проложив между дном кастрюли и банкой холщевую тряпочку). Нагреваем на несильном огне и выдерживаем на огне до той поры, пока огурцы не поменяют цвет - из зеленых не станут оливковыми.

Тогда банку закатываем металлической крышкой, переворачиваем, укутываем и оставляем так до полного  остывания (примерно, до утра следующего дня)

 

На фото - для сравнения изменения цвета:  две банки - одна со свежими, вторая - уже со стерилизованными...

[700x525]

Это цитата сообщения Бацкова Оригинальное сообщение

рыбный день



Вообще то я все эти последствия рыбалки не люблю - они там значит гармонию созерцают, водку прохладную пьют , ушицей захлебывают, а мы все это чисти потом полдня, без рук оставайся , чехую отскребывай от морды лица! Но тут я сдалась! Тем более давно хотела попрактиковаться на предмет фаршировки щуки...
Вопчем поскоблила я ее немного , попыталась снять кожный чулок не отсекая головы , не получилось...Плюнула , отрезала , стянула при помощи где ножа , где края ложки , где пальца кожу, отделила мясо от костей и начала крутить на мясорубке
1.мясо
2лук - репку сырой
3.сало- немного соленого , немного свежего
Покрутила добавила панировочных сухарей , ну это сугубо из-за отсутствия хлеба в доме...молочка , яйков пару штук свежих, немного жареного на сливошном масле лука , ну это тоже сугубо мое мнение ,можно и без.... Все это хорошенько перемешала, запихала в кожаный чулок рыбий , пришила аккуратно башку , а ,да фарш посолила ,поперчила, выложила на противень , смазала маслом рыбца и в духовку! Сколько готовилось не помню, честно . Но все это понять можно и визуально , видно было что готово. Можно было конечно и украсить как то по ресторанному , но не успела ! Под хор дифирамбов в мою честь умякали , вместе с кожей! Было очень вкусно
[700x525]

Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение

ШАШЛЫК ПИКАНТНЫЙ /литовская кухня/.



Всё меньше можно найти на базаре, или в магазине баранины, сегодня не нашли на прилавках даже телятины, поэтому пришлось успокоиться, купив для шашлыков мясо поросёночка и делать всё спонтанно, но на удивление получилось так вкусно, что осмелился поделиться своим рецептом, способному дать фору для привыкших нам всем шашлыков).

Берём вырезку свининки, чтобы сала попадалось как можно меньше.

[700x525]

Режем на кусочки и отбиваем наподобие небольших шницелей.
[700x525]

Каждый кусочек солим, посыпаем перцем и натираем раздавленной массой чеснока.

[700x525]

Складываем мариновать в эмалированную посуду, перекладывая зеленью, киндзы, петрушки, сельдерея, лимонной цедры и вместо уксуса используя сок лимона.
[700x525]

[700x525]

Добавляем 4-5 дольки размельченного (выжатого_ чеснока.


[700x525]
Выжимаем сок 1-2 лимонов.
[700x525]
Цедра также используется для маринада
[700x525]
Можно немного добавить сухого красного вина

[700x525]
Оставляем мариноваться под гнётом не менее 5 часов.
[700x525]
После того, как мясо замариновалось берем свежее, можно солёное или копченое сало, режем соломкой.



[700x525]
Вкладываем в каждый отбитый кусочек мяса 2-3 соломки из сала.
[525x700]
Плотно заворачивая делаем рулетики для шашлыка.
[700x525]
Нанизываем на шампур.

[700x525]
[700x525]
[525x700]
Остаётся хорошо разогреть мангал

[525x700]

[700x525]
Чтобы шашлыки не подгорали и были сочнее, смачиваем оставшимся маринадом.

[700x525]
Лишний раз подтвердилось - женщина при изготовлении шашлыков, это лишнее.

[525x700]
Шашлыки лучше смачивать кисточкой - не теряется жар углей и больше маринада попадает непосредственно на мясо.

[700x525]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - ОЧЕНЬ ВКУУУУСНО !
[700x525]

Это цитата сообщения Вышиванка Оригинальное сообщение

Домашний квас

Поздновато я решила выложить рецепт нашего домашнего кваса.

Этим рецептом, разработанным нашей соседкой тетей Зиной, наша семья пользуется второй десяток лет...

Рецепт крайне прост в изготовлении...

Квас - готов к употреблению уже на следующий день...

И... САМОЕ ГЛАВНОЕ - из минимального набора натуральных продуктов, все имеющихся под рукой...

Для любопытных ....

 

[700x525]

рецепт смотреть здесь

Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение

ШАШЛЫЧКИ



[686x514]

ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА

Шашлык бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. Но не думаем, что у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.

Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.

Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.

В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб».Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.

Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.


В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.

Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом.

В корейской кухне есть такое блюдо – "орикогикуи" (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.



К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной Читать далее...

Это цитата сообщения П0лночь Оригинальное сообщение

Манник



Простой и вкусный манник.

Состав:
1 стакан манки
1 стакан сметаны/кефира (я брала кефир)
1 стакан сахара
1 стакан муки
4 яйца
щипотка соды

А) Манку перемешать с кефиром
Б) Взбить яйца с сахаром
В) Соеденить, добавит соды и муки, перемешать до однородной массы
Г) Выпекать при 200 градусах 40-50 минут.

ЗЫ: только у меня корочка потрескалась (( а так очень вкусно!
[600x382]

Это цитата сообщения polinad2007 Оригинальное сообщение

CТОЖКИ



Давно ничего не выкладывала, а вчера готовила очень вкусное и не сложное в приготовлении блюдо и хочу угостить и вас.
СТОЖКИ

Источник рецепта Светлана-Омичка с Едим Дома. А увидела я это блюдо на SAY7 у Лайта. Внесла свои коррективы, и вот что получилось

[показать]

Нам понадобится
500г куриной грудки (или мяса) перекрутить на мясорубке с 1 луковицей , 1 небольшим кабачком или салатным перцем ( они придадут фаршу сочность),добавить пол.стакана белых хлебных крошек, 1 яйцо, соль, перец.

1 банка консервированых резаных грибов ( 400грамм -я брала шампиньоны), а еще лучше свежих. Жарим их с 1 большой луковицей. Добавляем 1 чайную ложку сухого куриного бульона, перчим по вкусу. Добавляем резанные укроп и петрушку.

150г тертого на крупную терку сыра

2 отваренные картофелины, тертые на крупной терке, слегка посолить

2 крутых яйца, натертых на крупной терке

Аджика или кетчуп

На противень, покрытый бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом, выкладываем приготовленый фарш в виде лепешечек, величиной с ладошку и высотой 1- 1,5см. Смазываем аджикой или кетчупом.
Сверху кладем слой грибов с луком
Затем слой тертого яйца
Сверху небольшой горкой картофель и
заканчиваем горкой тертого сыра. Руками придаем куполообразную форму.
Поливаем в виде густой сетки майонезом

Запекаем при 170градусах в течение 1часа. Если сыр зарумянился раньше, прикрыть сверху фольгой.

Получается необыкновенно вкусно. Готовьте на здоровье.

P.S. В другой раз делала с рыбным фаршем - тоже очень вкусно. Так что выбор за вами.

[показать]

Это цитата сообщения КОТктейль Оригинальное сообщение

ЗАПЕЧЕНОЕ МЯСО



Берем красивые, не жирные куски мяса (свинина или говядина). Надрезаем тонким узким ножом, или вилкой натыкаем дырочки. Натираем солью, специями по вкусу, чесноком, перцем. Приготовленные куски мяса заворачиваем в фольгу и выставляем в духовку до готовности. (Следует учесть, чем больше куски мяса, тем дольше пропекается сама середина). Нарезаем кусками и выкладываем на блюдо, всё это поливаем выделенным соком, который остынув превращается в холодец, холодные куски можно полить майонезом, или употребить как горячее блюдо. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
[480x360]

[480x360]


[480x360]

Это цитата сообщения Бацкова Оригинальное сообщение

МОИ вареники



Если вы думаете ,что вареники это еда холостяков и людей не любящих готовить ,вы немного не правы!Конечно нет ничего проще пойти в магазин купить там их пакетов несколько с разными начинками и варить в спешке ,не помешивая и не убавляя газ.и Удивляться потом почему мухи отдельно ,а котлеты отдельно тесто отдельно а начинки просто нет.
Вот я делаю вареников много! В посленовогодние дни ,когда на улице у нас было -35 градусов и идти было никуда нельзя , я смотрела телек и лепила,лепила,лепила!
С картошкой, с картошкой и грибами , с картошкой и капустой, с капустой и грибами,с творогом, с творогом и изюмом...
Мои нерушимые принципы: только правильные продукты! Картошку толкем с молоком ,яичко туда, лучок жарим ТОЛЬКО на сливочном масле!Причем сначала обжариваем в небольшом количестве ,чтоб подрумянилось а потом уже добавляем еще немного ,чтоб пюре посочнее было.Капусту таки да,обжариваю на растительном , но лук ...короче не буду повторяться!
Но самое главное это варка! Варим на небольшом огне ,помешивая в одну сторону ,плавно.
КАк только сварились ,аккуратно достаем и обсушиваем немного ( я это делаю на крышке кастрюли) .Ибо ( ИМХО) нет ничего хуже раскисших вареников от воды которая с них стечет в тарелку. В случае вареников несладких делаю еще проще .Так как мои любят их с обжаренным лучком, я их с крышки кидаю в сковородку где обжариваю лучок на 1-1,5 минуты. Их там маленько "схватывает" ,они в масле припекутся и СУПЕР!
Тут вот вам фоточка. Ну так фоточка ,не очень с телефона...
Да кстати : ни в коем случае ничего не навязываю и никого не переубеждаю!Это просто МОИ вареники...
[700x]

Это цитата сообщения Бацкова Оригинальное сообщение

Моя пицца



Сразу скажу,что это как с варениками,у каждого свои вареники и своя пицца.В это воскресенье она была ТАКАЯ!
Тесто ставила сдобное.У меня вообще процесс его творения не занимает много времени и настроя особого не требует. Под ногами не крутитесь и вопросов дурацких не задавайте.И все получится .В этот раз успех теста был обусловлен почему то боевым настроем вынести кому нибудь фасад,ибо вывели меня с утра не по детски,я была на диком взводе! Но пицца получилась фантастическая при минимальном наборе продуктов.
Итак тесто:
1,5 стакана молока.1 яйцо ,соль 1ч.л.,сахар 1ст.л.все это в нагретом молоке растворяем всыпаем муку ,вместе с сухими дрожжами(дрожжи по инструкции на пакете,ну количество в смысле),хорошо вымешиваем ,конситенция такая как на оооочень густые оладьи.Не растекалось чтобы ,но и колом чтоб не стояло! Добавляем 3-4ст.л.растительного масла и в тепло убираем ,накрыв полотенчиком.
Поднялось обмяли,убрали дальше стоять.Пока идет второй подьем готовим начинку.
В этот раз Бог послал Альхену у меня были огрызки копченой колбасы,кусочки грудинки,грибы сыроеги соленые,ну и сыр там маенез и пр.
Я делаю небольшие такие пицки ,чтоб их можно было не резать на много частей ,а максимум на половинки делить.родуктов.
На сковороду выложила тесто ,промазала его кепучем ,сверху художественно нашвыряла колбасу порезанную брусочками,грибы пробила в блендере ,но не до пюре,а так до массы не очень определенной консистенции,кусочки гриба приветствуются.У меня просто блендер недавно поэтому я все пихаю в него.Выложила все это дело сверху,не очень толсто,дальше немного меееелко покрошеной грудинки ,ибо ее ваще мало было...потом сыр,маенез сеточкой,у меня правда колбасами надавлен он,но я ж нервная была ,некада мне было эстетствовать!Потом рублено -давленый чеснок,паприка,свежемолотый перец.И в духовку, разогретую конечно.
Это было я вам скажу - ДААААА!
[700x525]
[700x525]
[700x525]
Тесто мягкое и хрустящее,пористое,не толстое.Вопщем в самый раз!
Не уверена ,что у меня еще раз ТАК получится ибо пицца ,это как снежинки - 2 одинаковых не бывает...Но вы пробуйте!
Что то у меня слово консистенция очень часто сегодня встречается...И не задолбалась же я его набивать?