Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Куриная подливка



[376x318]
Отварное куриное мясо (не грудка, я взяла спинки)
Лук
Морковь
Мука
Молоко
Растительное масло

Пассеруем лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавляем ложку муки и перемешиваем так, чтобы она равномерно распределилась по луку - это залог отсутствия комочков. Начинаем по чуть-чуть вливать в сковороду воду, энергично помешивая лопаткой. Когда мука заварится, подливка должна быть чуть гуще, чем надо. Добавляем ломтики курицы, разбавляем молоком до нужной консистенции и доводим до кипения. Можно есть Вместо молока можно взять сметанку, так же можно приготовить и из сырой куры - тогда кусочки курицы надо положить в середине жарки лука и потушить чуть подольше.

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Кура в сырном суфле



[376x468]
На 2-3 человека:

Мякоть 2 куриных окороков
2 столовые ложки сливок
Панировочные сухари
Растительное масло
Зеленый лук
3 яйца
100 гр сыра

Куру нарезать небольшими кусочками, посолить (если сухари не обычные, а с приправой - солить не надо), поперчить, залить сливками, перемешать и дать постоять полчасика. Затем обвалять кусочки в панировке и обжарить на растительном масле. Выложить в форму для запекания, перемешать с нарезанным зеленым луком. Яйца посолить и взбить в густую пену, перемешать с натертым на крупной терке сыром, залить этой смесью куру и без промедления отправить в духовку, а то взбитое яйцо осядет. О температуре выпекания отдельно. У меня очень плохая и капризная духовка, без термометра, но зато с переменчивым настроением. Я полтора года прожила в этой квартире, прежде чем смогла более-менее к ней притереться. О таких вещах, как бисквит, до сих пор даже и мечтать не смею. Так вот, максимум что я могу сказать о температуре выпекания - на небольшом огне до готовности. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Пирожки с фетой к пиву



[376x318]
Условия задачи были такие - времени 45 минут, потом приходят гости с пивом. Надо что-то приготовить. В морозилке нашла пачку замороженного теста, в холодильнике зелень. Тесто поставила размораживаться, духовку греться, сама галопом в магазин рядом с домом за фетой. В результате в моих руказ оказались:


1 упаковка слоеного дрожжевого теста
Пачка сыра "Фета" 500 гр
Кинза
Укроп
Молотая паприка
1 яйцо

Фету размять вилкой, покрошить туда зелень (не жалеть!), насыпать паприки (побольше!), все тщательно перемешать. Слепить пирожки, смазать яйцом, выпекать в духовке на небольшом огне, пока не зарумянятся. Есть можно как холодные, так и горячие, желательно с пивом. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Котлеты в подливе



[376x318]
Ползала на прошлых выходных по интернету и натолкнулась на котлеты в подливке, и так их захотелось! Не раздумывая, пошла в магазин, купила мяса и вот что получилось.

1 кг уже готового котлетного фарша (рецепт можно посмотреть тут и тут)
Панировочные сухари
Растительное масло
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка муки
1,5 стакана воды

Формируем мокрыми руками котлеты из фарша, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на большом огне с двух сторон. Готовим подливку: тщательно размешиваем томатную пасту с мукой, затем разводим водой. Выкладываем котлеты в кастрюльку или казан, заливаем подливкой и оставляем тушиться на маленьком огне. После того, как закипит, дать побулькать минут 10, и выключаем. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Салат из копченой горбуши



[376x318]
Вообще-то этот салат делается из горбуши горячего копчения, но из-за отсутствия ее в магазине - я взяла кету. Итак, нам понадобятся:

300 гр горбуши горячего копчения(или кеты)
4 яйца
Луковица
Растительное масло
5-6 маринованных корнишонов
Майонез

Поставить вариться яйца и пассероваться лук, параллельно разобрать рыбу на мелкие кусочки, натереть на крупной терке корнишоны. Затем нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить лук, майонез, все перемешать. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Блинчики с капустой



[559x468]
Блины в различных вариантах я готовлю каждое воскресенье на завтрак. Вот, например, в прошлый раз это были такие вот тонкие блинчики с капустной начинкой.

Для блинов:

0,5 литра молока
3 яйца
6 столовых ложек муки
Соль, сахар (по вкусу)
Растительное масло

Начинка:

400 гр капусты
Сливочное масло
3 яйца
Соль

Сначала готовим начинку: капусту нашинковываем и обжариваем на сливочном масле на маленьком огне, помешивая, до мягкости. В это время отвариваем яйца вкрутую, нарезаем, перемешиваем с капустой, солим. Теперь собственно о блинчиках. Для обычных тонких блинчиков я беру меньше яиц, но блинчики, предназначенные для фаршировки должны быть прочными. Вообще, я любые блины делаю из топленого молока — получается мало того что вкусно, так они еще и приобретают аппетитный ярко-желтый цвет. Разогреваем молоко так, чтобы оно было горячее, но не обжигало. Добавляем соль, сахар, яйца и взбиваем. Потом всыпаем муку и взбиваем еще раз. На первый взгляд тесто кажется жидковатым - так и надо. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем его постоять. Спустя полчаса взбиваем еще раз (если оставались комочки, они разойдутся), смотрим, не слишком ли густое тесто (оно как бы "набухает"), если надо - слегка разводим водой (оно должно быть текучим) и приступаем к выпечке блинов. Хорошо разогретую сковороду большого диаметра смазываем маслом (можно использовать кисть, пол маленькой картофелины, наколотой на вилку или кусочек марли). Выливаем на сковороду тесто поварешкой даем растечься тонким равномерным слоем. Выпекаем блины только с одной стороны, складываем на тарелку стопкой поджаренной стороной вверх. Затем кладем на середину верхнего блина начинку, сворачиваем квадратиками и обжариваем на растительном масле. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Фасолевый суп



[376x318]
Этот рецепт я называю "быстрый фасолевый суп". Есть еще "долгий", — он варится из сухой фасоли, на говяжьем бульоне, и для него нужно вдохновение:) Этот же суп, напротив, готовится очень быстро. Нам для него понадобятся:

Банка красной консервированной фасоли в собственном соку
Сырокопченый бекон
Картофель
Лук
Морковь
Растительное масло
Соль
Кинза

Поставить греться воду и одновременно начать пассеровать лук с морковью. В закипевшую кастрюлю высыпать очищенный нарезанный картофель, к луку добавить бекон. Когда картофель сварится, высыпать в кастрюлю фасоль (жидкость слить, если ее добавить в суп - он будет мутным), посолить, дать покипеть минут 5, затем добавить лук с беконом, дать супу закипеть и выключить огонь. Нарезать много кинзы (целый пучок, а может и больше), высыпать в суп и перемешать. Суп готов - приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Свинина тушеная в помидорах



[376x468]
Этот рецепт, как и многие, не побоюсь этого слова, гениальные :) открытия возник случайно. Он является примером того, как продукты, врозь не вызывающие у кулинара энтузиазма, вместе создают весьма достойное и более чем съедобное блюдо... Мне надо было спасать пересоленное мясо. Сначала я хотела попросту добавить к мясу сметаны, но на глаза попались переспелые, близкие к негодности, помидоры. Не долго думая я отправила их к мясу. Результат превзошел все ожидания — оно стало нежным, мягким и сочным (не смотря на то, что это была лопатка).

1 кг свинины
1 кг помидоров
1 большая луковица
Растительное масло
Соль, перец

Лук слегка обжарить в казане в о-очень маленьком количестве масла. Увеличить огонь, добавить нарезанную небольшими кусочками свинину. Из нее начнет выделяться сок — нам надо ее жарить, помешивая, пока он весь не испарится. Затем убавляем огонь до минимума, всыпаем тонко нарезанные помидоры, добавляем соль-перец и тушим под крышкой 20-30 минут, и если мясо жесткое — 40-50 минут. Приятного аппетита!

PS: Вместо казана можно использовать сковородку с толстыми стенками.

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Мясо в сливках



[376x318]
Мой любимый способ приготовления мяса - тушение. Сегодня я поделюсь с вами рецептом мяса, тушеного в сливках.

600-700 гр свинины
1 крупная луковица
200 мл сливок 10% жирности
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка плавленого сыра
Растительное масло
Соль, перец

Пассеруем лук в казане на минимальном количестве растительного масла. Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и обжариваем на сильном огне, пока не испарится вся жидкость. Уменьшаем огонь, добавляем муку, тщательно перемешиваем и вливаем, помешивая, сливки. Добавить чуть-чуть воды, даем закипеть. Солим, перчим, добавляем плавленый сыр. Дальнейшее время готовки зависит от того, какое мясо вы взяли: если вырезку - то блюдо уже готово, а если лопатку - придется тушить еще минут 40. В общем, тушим до мягкости. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Плетенка с творогом



[376x468]
Почти всю выпечку я делаю из готового слоеного теста — очень оно хорошее в отделе кулинарии одной из крупных сетей супермаркетов ;). Так что имейте ввиду — выбор слоеного теста объясняется лишь моей ленью — эту плетенку, на самом деле, можно готовить и из дрожжевого теста.

Упаковка готового слоеного теста
200 гр творога
1 яйцо
2 столовых ложки сахара
20 гр растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка муки
Ванильный сахар
Цукаты

Изначально я хотела добавить в начинку цукаты, но в магазине их не оказалось. Я решила поэкспериментировать и приготовить их дома. Для этого я взяла немного замороженной вишни, дала ей растаять, слила сок. Выложила на блюдце, пересыпала сахаром и отправила в микроволновку. Периодически доставала, опять сливала сок, перемешивала. Готовила, пока вишня на стала по консистенции похожа на чернослив. Готовим начинку: творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, масло, сметану, муку, ванильный сахар и тщательно перемешать. Затем положить в творожную смесь цукаты. Тесто раскатываем в прямоугольник, выкладываем посередине "колбаску" из творожной начинки, затем делаем сбоку надрезы и "заплетаем косичку". Плетенку смазать яйцом и выпекать на среднем огне, пока не зарумянится. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Лимонный тарт



[376x318]
Этот пирог свел меня с ума. Это праздник для вкусовых рецепторов! Он одновременно очень сладкий и очень кислый, и эти два вкуса друг друга уравновешивают. Много его не съешь, слишком сытный.

Упаковка кокосовой стружки (40 гр)
Пачка печенья (типа "Юбилейное", "Топленое молоко", 200 гр)
100 гр сливочного масла
1 банка сгущеных сливок
3 лимона (сок 3-х лимонов и цедра одного)
4 желтка

Печенье размолоть на мясорубке, перемешать с кокосовой стружкой и растопленным маслом, до образования однородной влажной массы. Выложить ей форму, сделав бортики высотой 2-2,5 сантиметра. Поставить в духовку на 175°С, на 10 минут, затем охладить. Взбиваем миксером сгущенку, сок трех лимонов, натертую цедру и 4 желтка. Полученную смесь выливаем в основу и выпекаем при температуре 150°С 30 минут. У готовой выпески середина должна слегка "подрагивать". Остужаем в холодильнике не меньше двух часов. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Глинтвейн с мятой



[376x318]
Глинтвейны я готовлю из смесей специй — собирать их самостоятельно очень дорого (палочка корицы, как это ни странно, стоит дороже, чем упаковка смеси), а некоторые ингредиенты еще и не найдешь. Единственное, стоит покупать смеси, где компоненты не перемолоты в порошок, а остались в своем первоначальном виде.

1 бутылка красного сухого вина
1 упаковка смеси для глинтвейна
4-5 веточек мяты
2 апельсина
Сахар по вкусу (я беру 3-4 столовые ложки, но это зависит от вкуса вина, надо пробовать)

От мяты отрываем "макушки" веточек, оставляем для украшения, а оставшуюся слегка разминаем и кладем в небольшую эмалированную кастрюльку. Туда же отправляем смесь для глинтвейна и сахар, выливаем вино. 1 апельсин разрезать на четыре части, выжать в глинтвейн сок, туда же бросить корки. Приступаем к глинтвейноварению:) Нагреваем нашу смесь на огне, но ни в коем случае не доводим до кипения: нам нужна температура около 70 градусов. Я выключаю, как только начинает образовываться пенка на поверхности. Закрываем наше зелье крышкой и пытаемся про него забыть на минут 40-50. Потом его процедить, нагреть до желаемой температуры и пить! Подавать с ломтиками апельсина и веточкой мяты. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Тефтели в итальянском стиле



[376x468]
Собственно к итальянской кухне никакого отношения этот рецепт не имеет, но такие уж ассоциации вызывает у меня сочетание "томаты-орегано-базилик":) Придумала я этот рецепт, имея на руках постный говяжий фарш и желание приготовить что-то вкусное и минимально калорийное. Нежирная говядина в этом случае незаменимый продукт, но она имеет один существенный недостаток, суховата, по-моему. Тут я вспомнила про котлеты в подливке и подумала, что если котлеты из постного фарше потом еще и потушить, они будут сочными. Можете рассматривать тефтельки как облегченный вариант этих котлет:)

500 гр постного говяжьего фарша
1 яйцо
4 столовые ложки без горки манки
2/3 стакана молока
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка муки
1 столовая ложка с горкой томатной пасты
Соль

Приготовить котлетный фарш как здесь, сформировать тефтельки и приготовить на пару. Я сделала небольшие шарики, готовила 10 минут. Бульон, накопившийся в поддоне, не выливайте, он пригодится. Томатную пасту, орегано, базилик и муку тщательно перемешать в мисочке и разбавить отложенным бульоном, если его мало, развести подливку водой, посолить. Тефтельки сложить в кастрюлю, залить томатной подливкой, поставить на средний огонь. Когда подливка закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Тефтели готовы. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Курица, тушеная в сливках с грибами



[376x318]
Грибная подливка, получающаяся в процессе приготовления курицы, едва ли не вкуснее, чем она сама. Макароны, рис, пюре, греча — они просто преображаются. Муж, который обычно откладывает "на потом" кусочек мяса (чтобы съесть его последним), в этот раз оставил напоследок макароны с подливкой:)

3 куриных окорока
2 небольшие луковицы
200 гр замороженных шампиньонов
200 мл 10% сливок
Растительное масло
Соль, перец

Грибы полностью разморозить, слить с них всю воду. Лук нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Грибы мелко нашинковать, добавить к луку и жарить, пока он не станет золотистым. Окорока разделить на голень и бедро, отправить к луку, обжаривать на среднем огне в течении 5 минут. Влить сливки, посолить, поперчить, уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить полчаса, периодически помешивая. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Сверхленивые голубцы



[376x315]
На самом деле название рецепта неверное — приготовление этого блюда не менее трудоемкое, чем обычные голубцы, да и голубцами, по большому счету, это не назовешь, рис тут только в качестве гарнира. Но гости, увидев фаршированный кочан (так я сначала хотела озаглавить рецепт), отметили, что "ну это уже совсем ленивые голубцы, капусту — и ту поленилась нарезать!":)

Маленький кочан молодой капусты (около 500 гр)
700 гр котлетного фарша
1 яйцо
Панировочные сухари

В рецепте, который стал основой данного блюда, предлагали капусту бланшировать (варить около минуты в кипящей воде, затем обдать холодной), а затем аккуратно открывать листья, не отламывая их о основания. Таким образом я смогла отделить лишь несколько первых листьев, потом пришлось помучится: положила полураскрытую капусту в дуршлаг, выливала тонкой струйкой чайник кипящей воды, затем холодной, потом отгибала 1-2 листа, и так несколько раз. Плотную серединку разбирать не надо. Дальше все просто: на капустные листы выкладывать тонкий слой фарша и собрать обратно в "кочан". Затем смазать его яйцом с помощью кулинарной кисточки и запанировать в сухарях. Плотно обернуть фольгой, в несколько слоев. Запекать на среднем огне 40 минут, затем достать, сделать несколько проколов снизу, чтобы стекла жидкость, развернуть фольгу и поставить капусту ненадолго обратно, чтобы подрумянилась. Подавать с рисом. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Лапша по-пекински



[376x467]
Это обновление старого рецепта, я сделала новые фото и подробнее описала процесс приготовления. Опять предупреждаю — рецепт блюда я воспроизводила по вкусу, так что если я где-то ошибаюсь, не ругайтесь на меня, а подскажите, как правильно:)

200 гр рисовой лапши
400 гр неочищенных мелких креветок (70/90)
2 помидора
200 гр пекинской капусты
1/3 стакана соуса Терияки
2 столовых ложки оливкового масла
1 чайная ложка кунжутного масла
Соль

Креветки отварить и очистить: оторвать голову, потом хвост, затем подцепить панцирь на пузике между ножек и снять. Поставить воду под лапшу, пока она закипает, нарезать и обжарить в течении трех минут на смеси масел овощи, затем добавить креветки и терияки. Огонь сделать минимальным. Лапшу отварить по инструкции на упаковке (если не указано время варки для последующего обжаривания, варите меньше примерно на 1 минуту (для широкой лапши), 30 секунд (для тонкой). Выложить лапшу в сковороду, увеличить огонь и обжаривать, пока она не вберет в себя соус. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения -_Кулинарная_книга_- Оригинальное сообщение

Печеночный паштет с сыром



[376x467]
Я для паштетов использую исключительно куриную печень, она намного нежнее говяжьей и ее структура больше подходит кремовой паштетной консистенции. Конечно, если хотите, можете взять и говяжью печенку, но тогда блюдо будет грубоватым.

500 гр куриной печени
1 крупная морковь
1 большая луковица
50 гр сливочного масла
150 гр сыра
Большой помидор
1/2 пучка зелени (у меня укроп)
10 гр желатина
Растительное масло
Соль, перец

Нарезать и обжарить на растительном масле лук с морковкой до золотистого цвета, отложить в сторону. На большом огне обжарить печень, если сковородка большая, можно сразу всю, в процессе готовки посолить-поперчить. Нарезать помидоры маленькими кубиками, сыр натереть на мелкой терке, зелень нашинковать. Печень, лук-морковку и сливочное масло измельчить блендером или на мясорубке (через нее следует пропустить минимум 3, а лучше 4 раза). Замочить желатин в небольшом количестве воды (если он у вас не "быстрорастворимый", то это надо сделать перед началом готовки), растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Половину желатина перемешать с паштетом, половину с помидорами, сыром и зеленью. Выложить в форму (я взяла силиконовую) 1/2 печени, затем сырную массу и потом оставшуюся печень. Убрать в холодильник минимум на 5 часов. Приятного аппетита!

Это цитата сообщения nikulj Оригинальное сообщение

Сырный праздничный рулет



Хочу показать свое фирменное блюдо, без него не обходится ни один праздник...Мое сочинение.

Сырный праздничный рулет

[показать]

читать дальше

Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

РОГАЛИКИ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ



[380x350]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Это цитата сообщения Оригинальное сообщение

Лучший юмор

[показать]

[показать]

Читать далее...