Мобильный LiveInternet

Солянки жидкие — это заправочные супы, приготовленные на концентрированных бульонах (мясном, рыбном, грибном), в состав которых входят пассерованный репчатый лук, соленые огурцы, большое количество мясных продуктов, или рыбы, или грибов, а также каперсы, маслины или оливки. В состав мясной солянки обязательно входит томат.

Наличие в жидких солянках большого количества мясных или рыбных продуктов делает эти супы достаточно калорийными. Каперсы, входящие в состав солянок, — это цветочные почки колючего, вьющегося или стелющегося кустарника. Каперсник растет в диком виде в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.

Каперсы имеют темно-оливковый цвет с маленькими красными пятнышками на заостренном конце. В торговлю поступают только в консервированном виде — маринованными или солеными. Каперсы придают солянкам своеобразный аромат и кисловатый привкус, их закладывают в суп в самом конце варки, так как при длительной тепловой обработке они теряют свой аромат и становятся пресными.
При отсутствии каперсов их можно заменить оливками.

Солянка сборная мясная

Солянка домашняя

Солянка по-ленинградски

Солянка из птицы

Солянка рыбная

Солянка донская

Солянка грибная

Приятного аппетита

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Объедение 05-07-2008 16:23

Это цитата сообщения Velimb Оригинальное сообщение

Курник - почти традиционный

Нам понадобится:
1. Тесто - сдобное, купленное в магазине.
2. Для первого фарша: гречка – 50-60 г, яйцо – 1 шт., зелень – 10 г, масло – 20 г.
3. Для второго фарша: курица (филе) – 450-500 г, масло – 20 г, мука – 5 г.
4. Для третьего фарша: грибы свежие(у меня были замороженые опята) – 500 г, лук белый - 3 большие луковицы, масло – 20 г.
5. Для блинчиков: мука – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 500 г, сахар, соль, масло.
Итак, начинаем готовить:
1. Оставляем тесто в тёплом месте дойти, часа на 2.
2. Режем белый лук
3. Пассируем лук на подсолнечном масле, когда лук дошёл до золотистого цвета - выкладываем туда же грибы. Жарим минут 10-15 до готовности.
3. Варим гречку и 1 яйцо. Готовую гречку смешиваем со сливочным маслом, рубленным мелко варёным яйцом, зеленью(достаточно много), и 1 сырое яйцо - для скрепления фарша - и ставим остывать.
4. На другой сковородке обжариваем куринное филе. До полуготовности - так чтобы снаружи стало золотистым, но внутри ещё сыроватое. Причём обжариваем не мелкие куски, а крупные. Порезать на более мелкие кусочки надо будет потом.
5. Печём блинчики- ну тут у каждого свой рецепт. Просто надо класть поменьше сахара - чтобы блинчики были скорее солоноватыми. Но, конечно, совсем сахар исключать тоже не надо.
6. Готовим соус: бросаем сливочное масло на сковородку, примерно 1/4 пачки, когда масло растопится - бросаем туда 3 столовые ложки муки, хорошо перемешиваем. Затем вливаем горячий, почти кипящий куринный бульон - тоненькой струйкой, одновременно перемешивая. Так, чтобы не было комочков. Бульона надо примерно 0.5 литра. Потом добавляем в соус специи, соль, сахар - по вкусу. И выключаем. Надо немного остудить.
7. Смешиваем маленькие кусочки курицы (не слишком мелкие) с половиной остывшего соуса, или чуть больше половины. Остальной соус добавляем к грибам с луком.
8. Раскатываем тесто, выкладываем в форму или глубокую сковороду - но только такую, чтобы не меньше 10см. в глубину. Покрываем тестом дно и полностью стенки. Затем выкладываем начинки:
на дно - блинчики - потом - слой гречки - потом снова блинчики, на них - маленькие кусочки сливочного масла - затем - курицу, смешанную с соусом - потом снова блинчики и снова - масло - потом грибы с луком и соусом - и снова блинчики. Закрываем пирог листом теста. Тесто лучше всего раскатывать тоненько. Сверху курник обычно украшают разными фигурками, сделанными из того же теста - тут уж кто во что горазд, и в честь чего делаем пирог.
Ставим в духовку на 40-60 минут на 240градусов.
После того, как достали пирог - сразу обильно смазываем сливочным маслом верх. Накрываем полотенцем и оставляем настаиваться минут на 20-30.

Трудоёмко, конечно, но получается очень сытно, вкусно, и необычно! Я готовила пирог для коллег по работе - они были в восторге и завалили меня комплиментами и благодарностями. Так что если хотите произвести впечатление, замысловатый курник - то что надо!

[364x336]

[700x525]

[699x426]

[699x587]

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Красивая История Любви. 04-07-2008 16:22

Это цитата сообщения alexjdanov Оригинальное сообщение

Анастасия Приходько и Дмитрий Бикбаев. История любви

Видео: Анастасия Приходько и Дмитрий Бикбаев. История любви

видео от Александра ЖДАНОВА:

фотографии звезд

комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Вкусно. 04-07-2008 16:15

Это цитата сообщения Ламбер Оригинальное сообщение

Печём ковриженцию без яиц!

Ну наконец-то закончилось сливовое варенье!)))))))) тока фотик сел - а так - я эту коврижку намазала вареньем и посыпала сахарной пудрой!

[700x525]

рецепт ковриженции
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Десерт. 04-07-2008 16:04

Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение

Карамлелизированная тыква

[показать]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Суп. 04-07-2008 16:00

Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение

Быстрый овощной супчик с клецками

[показать]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Десерт. 04-07-2008 15:54

Это цитата сообщения Njamochka Оригинальное сообщение

Творожный желейный торт

[показать]

Читать далее...
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Зоопарк. 04-07-2008 15:46

Это цитата сообщения Katya-Mafiya Оригинальное сообщение

Зоопарк ,а не фабрика звезд
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Салат. 04-07-2008 15:32

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Салат "От тёти Сони"

[271x173]
Это очень простой салат, а его ингредиенты очень похожи на рецептуру салата «Оливье». Правда отличается он именно рыбной составляющей.
Ингредиенты:

1. Картофель 4 шт.
2. Морковь 1-2 шт.
3. Огурец маринованный 2-3 шт.
4. Лук репчатый
5. Яйца 3 шт.
6. Селедка маринованная (филе) 300 гр.
7. Фасоль отварная или консервированная 150 гр.
8. Уксус 2 ст.л.
9. Сахар ½ ч.л.
10. Соль
11. Перец черный молотый
12. Майонез 200-250 гр.

Приготовление:

1. Лук репчатый мелко нарежьте, выложите в небольшую миску, залейте кипятком, добавьте уксус, сахар и соль. Промаринуйте лук в течение 20-30 минут.
2. Огурец маринованный нарежьте кубиками.
3. Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте кубиками.
4. Морковь отварите и нарежьте кубиками.
5. Яйца отварите вкрутую и порежьте на кусочки.
6. Селедку нарежьте небольшими кубиками.
7. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, перемешайте и заправьте майонезом.
(из кулинарной рассылки)
комментарии: 0 понравилось! вверх^ к полной версии

Дневник Лента друзей / Полная версия Добавить в друзья Страницы: «позже раньше»